JOYAS DE LA COCINA PERUANA
94 LIBROS DE LOS ANDES
NUEVO LIBRO - HISTORIA DEL TÉ
Un admirado y querido tío
Manuel Céspedes Anzoleaga,
Impenitente bebedor de té.
Desde el mundo inmaterial de los poetas
Me sugirió como cierre de este libro.
una oración.
Madre naturaleza.....
Óyeme con la perspicua mudez
Del sentido óptimo
de tu inmensa sabiduría
Cuando mi cuerpo
Vuelva a tu seno de tierra
Y mis células nutran
Los gérmenes de otras existencias
No me alejes del bien
No me separes de mi amada: la belleza
Deposítame en la albura
Disuelve mi polvo en la clorofila
Conque esmalta los campos
Tu pincel de cristal
En mi nueva vida
Apártame del ritmo de la sangre
Conságrame a la silenciosa
Y útil misión de la savia
Madre Naturaleza: vuélveme un arbusto de té
Y seré puro y bueno
Como esos seres imperturbables y sencillos
Y como ellos, sólo amaré la luz
Y no tendré otro deseo que el agua clara
Y vistiéndome de mi mismo
Miraré en mi corazón
Con mis ojos sin pupilas
Y en la silenciosa poesía del paisaje:
En vez de pensamientos
Daré infusiones de té.
GASTRONOMIA AFRODISIACA
NUEVO LIBRO - PERSONAJES DE LA HISTORIA
Personajes
De La Gastronomía Universal
Tengo una enorme satisfacción en poder compartir con ustedes una mixtura de la biografía, la historia y la leyenda, el arte y la técnica, el sabor y la pasión que rodean al mágico mundo de los protagonistas de la gastronomía universal.
Gozo del privilegio de ser un profesor a tiempo completo, lo que me permite dialogar extensamente, a través de la investigación, con maravillosos seres, poderosos dioses, toscos hombres prehistóricos, refinados y nobles señores, misteriosos alquimistas, exactos profesionales, minuciosos científicos, laborioso campesinos, creativos artistas y muchos otros personajes que tienen en común un inmenso amor por la naturaleza, que es la vida misma.
Este primer conjunto de admirable gente me ha permitido intervenir y disfrutar de su obra, me han explicado sus logros, he compartido sus sueños a través de todas las épocas, me han transmitido su emoción, sus alegrías y sus tristezas, que presento con profundo respeto y admiración en este libro homenaje a los protagonistas del refinado universo de la buena mesa.
Espero que las figuras que presentamos en esta obra, los cautiven, como lo han hecho conmigo. Confió que se vuelvan sus amigos y confidentes y ustedes de esta manera se incorporen simbólicamente a la gran legión de personas que quieren contribuir con una sonrisa, con mucho amor, con la honestidad del trabajo, a que la vida sea mejor.
La gastronomía, es un gran tema, rodeado de alegría, optimismo, recompensa, nos brinda la oportunidad de participar, de comprender el significado de la armonía, estos son algunos de los ingredientes principales del supremo objetivo, lograr una buena vida, que nos permita transitar alegremente, con plena satisfacción, en el camino de nuestra existencia rumbo a la eternidad.
En el Instituto de los Andes hacemos investigación, como lo deberían hacer todo centro educativo en busca de la excelencia, uno de los principales proyectos es el denominado La Historia del Mundo en Movimiento, es muy completo y tiene numerosos e importantes capítulos, cada uno generara su propio libro como medio de expresión.
Presentamos en este libro, con mucho afecto, una muestra representativa de los Personajes de la Gastronomía Universal..
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Investigador de Historia de la Gastronomía.
Índice
DIONISOS = 1500 (a.C)
ANFITRIÓN = 1495 (a.C)
SOLÓN = 639 (a.C)
ASPASIA DE MILETO = 470 - 400 (a.C)
ARQUESTRATO = 318 (a.C)
LUCIO LICINIO LUCULO = 117 – 56 (a.C)
APICIO = 25 (a.C)
TRIMALCION = 18 (a.C)
AULO VITELIO GERMÁNICO = (14 - 69)
HELIOGABALO = (203 - 222)
TAILLEVENT, GUILLAUME TIREL = (1314-1392)
BARTOLOMEO SACCHI = PLATINO DE CREMONA = (1421 – 1481)
LEONARDO DA VINCI = (1452 - 1519)
ERASMO DE ROTTERDAM = (1466 - 1536)
CATALINA DE MÉDICI = (1519 - 1589)
LOUIS DE BECHAMEL = (1603 - 1703)
FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE = (1615 - 1678)
FRANCOIS VATEL = (1631 - 1671)
FRANCOIS MASSIALOT = (1660 - 1733)
VINCENT DE LA CHAPELLE = (1690 - 1745)
ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER = (1737 - 1813)
JOHANN JACOB SCHWEPPE = (1740 - 1821)
NICOLAS APPERT = (1749 - 1841)
CHARLES-MAURICE DE TALLEYRAND-PERIGORD = (1754 - 1838)
ANTOINE BEAUVILLIERS = (1754 - 1817)
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 - 1826)
ALEXANDRE BALTHAZAR LAURENT GRIMOD DE LA REYNIERE = (1758 - 1837)
DOSSIER BOULANGER = (1765 - ?)
ANTONIO CAREME = (1783 - 1833)
CHARLES ROBERT DARWIN = (1809 – 1882)
HENRI NESTLÉ = (1814 – 1890)
PELLEGRINO ARTUSI = (1820 - 1911)
LOUIS PASTEUR = (1822 - 1895)
GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER = (1846 - 1935)
REFLEXOLOGÍA EMPRESARIAL
Reflexología Empresarial
La Reflexología es una muy antigua y efectiva técnica utilizada especialmente por las culturas orientales.
Consiste en presionar adecuadamente distintas partes del cuerpo como las manos, las plantas de los pies, la espalda, las sienes, el cuello, etc. Con lo que se logra alivio, relajamiento y bienestar. La reflexología es una especie de acupuntura pero sin agujas.
Ahora, Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes presenta la Reflexología Empresarial, como un conjunto de principios y valores gerenciales que, aplicados correctamente en el lugar y momento oportuno, nos permitirá lograr bienestar, concepto que traducido a los términos empresariales quiere decir: excelencia, beneficio y competitividad internacional.
Les sugiero aplicar esta sustanciosa “medicina” que es fruto de una paciente recopilación de hechos interesantes en mis años de experiencia gerencial en distinguidas empresas, una completa investigación comparativa de las modernas técnicas de la gestión empresarial y el trabajo de reflexión colectiva con mis queridos alumnos de los cursos de gerencia del Instituto de los Andes.
Si se animan a utilizar nuestra Reflexología Empresarial, estoy absolutamente seguro, que sentirán sus buenos efectos de inmediato. Que lo disfruten. JAC
Índice.
Bienestar - Calidad - Capacitación - Competitividad - Comunicaciones - Costos - Creatividad - Delegación - Desarrollo - Disciplina - Distribución - Eficiencia - Eficacia - Estilo - Evaluación - Experiencia - Identidad - Información - Iniciativa - Logros - Marketing - Motivación - Organización - Perseverancia - Planificación - Previsión - Producción - Productividad - Política - Positivismo - Relaciones Públicas - Servicio - Simplificación - Supervisión - Tecnología - Tiempo - Trabajo en Equipo - Valores.
PSICOLOGÍA EMPRESARIAL
Psicología Empresarial
Liderazgo a Través del Análisis del Comportamiento
Mi permanente actividad como profesora de Psicología, así como la experiencia directa en cuanto a la escasez de libros de la especialidad aplicados a nuestra realidad social, laboral y del consumidor me animan a presentar este texto.
En él se conjugan aspectos teóricos, que considero indispensables para la comprensión de cualquier proceso, con los resultados de algunas investigaciones de campo que se realizan en el desarrollo de los cursos que tengo a mi cargo.
Quiero agradecer al Ing. Jaime Ariansen, Director del Instituto de los Andes, por su permanente estímulo para la elaboración del presente texto; a la Dra. Ángela Melgar, Presidente de la Asociación Latinoamericana de Análisis Transaccional, por sus sugerencias y orientación bibliográfica , a mi sobrino Hernán Medina por su valiosa colaboración, y en forma muy especial a mis alumnos de los cursos de Psicología Social, Psicología Laboral, Psicología del Consumidor por su participación en las investigaciones de campo con sumo entusiasmo, responsabilidad y eficiencia y por ser la principal motivación de mi desarrollo profesional.
Por ser y estar, a mis hijos, Jonathan, Karin y Benjamín.
Lic. Olimpia Cruzatt Medina – Profesora Principal
La búsqueda del liderazgo es una de las misiones impostergables de toda empresa en el tercer milenio. Diversos métodos para analizar a los consumidores y explorar el mercado se están desarrollando de la mano del impresionante desarrollo tecnológico.
Cada día surgen nuevas conductas, procesos y estrategias aplicadas a la Gestión Empresarial que buscan satisfacer a clientes cada vez más exigentes y especializados.
La Psicología y el Estudio del Comportamiento es ahora, y desde tiempos inmemoriales, una de las herramientas más efectivas y fascinantes que tenemos a nuestra disposición.
En los próximos años una de las habilidades más preciadas será él poder anticipar, explicar e incluso transformar la conducta de nuestros clientes y consumidores, procurando satisfacer con una óptica moderna y profesional hasta la más pequeña de sus necesidades.
Creemos que esta publicación del Instituto de los Andes va a contribuir para lograr estos objetivos. Nos sentimos muy comprometidos a ser participes de este proyecto de investigación líder de la Gerencia en el Perú.
Rafael Ariansen Salvagno – Jefe del Proyecto Editorial.
INDICE
Psicología General.
CAP: 01 - La Psicología
CAP: 02 - Enfoques sobre Conducta Humana.
CAP: 03 - El Hombre como Unidad Bio-Psíquica.
CAP: 04 - Los Estados de la Conciencia.
CAP: 05 - Sensación y Percepción.
CAP: 06 - El Aprendizaje.
CAP: 07 - El Desarrollo Humano.
CAP: 08 - La Personalidad.
CAP: 09 - La Inteligencia.
Psicología Social.
CAP: 01 - La Psicología Social.
CAP: 02 - El Desarrollo de la Persona.
CAP: 03 - Las Actitudes.
CAP: 04 - Prejuicio y Discriminación.
CAP: 05 - El Altruismo y el Interés Social.
CAP: 06 - Agresión y Conflicto.
CAP: 07 - Los Grupos y el Comportamiento Grupal.
CAP: 08 - Conducta Colectiva.
CAP: 09 - Poder e Influencia Social.
Psicología Laboral.
CAP: 01 - Filosofía de las Relaciones Industriales.
CAP: 02 - El Comportamiento Organizacional.
CAP: 03 - La Comunicación.
CAP: 04 - Organizaciones y Comunicaciones Informales.
CAP: 05 - Dinámica Humana en la Satisfacción del Trabajador.
CAP: 06 - Las Necesidades Humanas y la Motivación.
CAP: 07 - Modificación del Comportamiento.
CAP: 08 - Liderazgo y Cambio Organizacional.
CAP: 09 - El Proceso Participativo.
CAP: 10 - Los Gerentes.
Psicología del Consumidor.
CAP: 01 - Comportamiento del Consumidor.
CAP: 02 - Las Necesidades y Motivaciones del Consumidor.
CAP: 03 - Sensaciones, Percepciones y Comportamiento del Consumidor.
CAP: 04 - El Aprendizaje y su Relación con el Marketing.
CAP: 05 - La Personalidad.
CAP: 06 - La Familia.
CAP: 07 - La Cultura y las Clases Sociales en el Comportamiento del Consumidor.
CAP: 08 - La Toma de Decisión en la Compra.
Psicología Gerencial.
CAP: 01 - Análisis Transaccional.
CAP: 02 - Análisis Estructural de los Estados del Yo.
CAP: 03 - Análisis Funcional.
CAP: 04 - La Comunicación Transaccional.
CAP: 05 - Las Caricias.
CAP: 06 - Los Juegos Psicológicos.
CAP: 07 - La Posición Existencial.
HISTORIA DEL MUNDO EN MOVIMIENTO
Por: Jaime Ariansen Céspedes
En 1966, cuando inicié mi carrera como profesor universitario comprendí que era imprescindible ampliar mi cultura científica como soporte a mi especialidad académica, la Ingeniería.
Para lograr este objetivo, comencé a confeccionar a mano unas pequeñas fichas. En las que registraba en forma individual los hechos tecnológicos que me parecían trascendentes en el esfuerzo humano por conquistar una vida mejor. Después de probar muchas opciones escogí el sistema cronológico para manejar el archivo.
A los pocos años había recopilado mucha información de diferentes especialidades, lo que hacía cada vez más difícil encontrar algún dato específico; recordemos que en esa época, un profesor universitario no tenía fácil acceso a las computadoras para realizar un trabajo personal de este tipo.
A menudo tenía que hacer grandes esfuerzos de memoria para recordar, más o menos la fecha en que se encontraba archivado tal o cual suceso que necesitaba consultar y cuando esto no funcionaba, no quedaba más remedio que iniciar un largo periplo por el fichero claro que esta tarea era siempre reveladora y muy interesante.
Después de diez años de continua labor de recopilación y selección decidí que ya era el momento de realizar la primera tarea de especialización; en esa época era gerente de un Laboratorio Farmacéutico, y por lo tanto, no había mucho que pensar para decidir que la primera especialidad a diferenciar debía ser: la Historia Cronológica de las Ciencias de la Salud, que constituyó el primer libro de esta historia del Mundo en Movimiento.
La especialidad que constituyó el segundo libro, fue la Historia Cronológica de la Ingeniería, trabajada del archivo central para ser presentada en la primera Convención Peruana de Facultades de Ingeniería Industrial. En esa época, 1986, era Decano de la Facultad de la Universidad de Lima y organizador de este evento. Es necesario informar que para entonces el fichero ya estaba en la computadora.
El tercer libro, está dedicado a un tema muy importantes y apasionante la alimentación, su titulo, La Historia Cronológica de la Gastronomía y su singular epopeya que comienza en la necesidad de comer para sobrevivir y luego sigue un impresionante camino de creación y laboriosidad hasta transitar con el fantástico mundo del arte de la buena mesa hasta llegar a nuestros días a enfrentarnos con las maravillas de las ciencias de la nutrición. Por supuesto sin abandonar nunca el placer de la buena mesa, de la amistad.
El cuarto tema especializado de esta serie se refiere ha la migración y el transporte, que constituye la esencia de este cuarto volumen titulado La Historia del Mundo en Movimiento y es el complemento ideal para nuestra singular colección de modelos de barcos clásicos que hemos venido desarrollando en el Instituto de los Andes en los últimos veinte anos y que hoy con 72 piezas, es una de las más interesantes en el ámbito nacional.
El genio del hombre ha desarrollado permanentemente la tecnología a través de los siglos, conquistando nuestro planeta en un formidable esfuerzo y ahora inicia una fascinante tarea para comunicarse con los otros mundos del cosmos, con el eterno objetivo de ampliar sus fronteras.
La civilización esta en permanente evolución, conocer y dominar la naturaleza mediante la migración y la tecnología ha sido un objetivo y una forma de vida del hombre que además, con carácter de universal, encontramos en todo tiempo y lugar.
Uno de los primeros adelantos tecnológicos del movimiento y de la tecnología en general, probablemente tenga origen femenino, ya que fueron las mujeres las que cargaban a los niños y los alimentos recogidos, mientras los hombres cazaban. Atarse un bulto a la espalda o arrastrarlo sobre una rama pudo ser ese trascendental primer paso que dio origen a la evolución del transporte, maravilla tecnológica que no se detendrá jamás y que dio origen en cierta forma a los otros grandes descubrimientos.
Conocer la Historia del Movimiento y la de los Grandes Descubrimientos – comprender su trascendencia y admirarla - no solo es una necesidad intelectual, sino constituye un gran placer.
Como autor, de esta recopilación y análisis de información histórica y científica, presentada cronológicamente, me encontré desde hace muchos anos fascinado por el esfuerzo de miles de extraordinarios personajes que hicieron posible con su talento, conquistar nuestro planeta y darnos mejores condiciones de vida.
Ahora subrayamos, el genio indómito del hombre se atreve a iniciar la inmensa tarea de escudriñar el cosmos.
Es importante analizar cada paso dado en la cultura humana, estudiar cada uno de los descubrimientos científicos y relacionarlos con la conquista del hábitat y el confort.
Para el análisis riguroso, es necesario considerar el contexto general de cada época. La situación científica y también la social, la cultural y la política.
Por lo tanto, podemos afirmar que el movimiento, eje de esta historia, definitivamente no puede analizarse en su real importancia y dimensión sino no se lo relaciona con el tiempo y con todos los elementos que le sirvieron de marco de acción y justificación de logros.
MANUAL DE RELACIONES PÚBLICAS
Relaciones Públicas
La Necesidad de Prestigio en la Empresa Moderna
A inicios del siglo XXI, la política internacional liberal, la competitividad del mercado, la cultura de calidad, del servicio y el violento desarrollo tecnológico condicionan Aspectos muy duros para las empresas, que Necesitan varios elementos positivos para salir airosos de esta batalla muy dura.
Uno de estos elementos es el PRESTIGIO, Que es una Innovadora virtud, estratégica fundamental, motivadora. Esta Ventaja comparativa se aplica por extensión a todo, Países, Instituciones, Personas, Ideas, Productos y Servicios.
Nuestros antepasados, Solian Utilizar una sentencia que decía: "Crea fama y échate a la cama"Y esta "buena" fama llegaba Después de toda una vida de una determinada conducta, como era algo natural, resultado de una trayectoria conseguida en las bases de acciones con muchos Principios y Valores.
Al comienzo era sólo Basada en aspectos éticos y morales. Después llega la tecnología y la habilidad para una determinada tarea, luego se incorpora una cronología esta Aspectos positivos del mercado como la habilidad, el costo, la rapidez y el servicio.
Pero siempre era el resultado de una determinada acción, como era el fruto de algo en la que nuestra intervención era importante, pero Fundamentales En cierta forma indirecta y pasiva.
Ahora, el concepto ha cambiado radicalmente y se espera que PODAMOS PRODUCIR Prestigio una Voluntad. En este nuevo libro de texto para empresarios, pretendemos enseñarles cómo instalar una "fábrica" de esta herramienta muy útil.
Jaime Ariansen Céspedes -- Director General - Instituto de los Andes
El marketing se está Desarrollando a la Misma velocidad impresionante de la tecnología. Cada día Surgen nuevos conceptos, procesos y estrategias aplicadas uno Diferentes realidades cambiantes.
Surgen nuevas opciones para satisfacer clientes cada vez más exigentes que PUEDAN escoger entre una oferta variada y de gran calidad. También esta situación condiciona sus Mecanismos de elección.
Actualmente uno de los valores más preciados es el PRESTIGIO EMPRESARIAL Será esta demanda satisfecha por las Relaciones Públicas, pero enfocadas desde una óptica moderna y profesional. Creemos que este nuevo libro del Instituto de los Andes Va a CONTRIBUIR Para lograr estos objetivos.
Nos sentimos muy satisfechos en ser participes del proyecto de investigación líder de la Gerencia en el Perú.
Rafael Ariansen Salvagno - Jefe del Proyecto Editorial - Publiart
Índice
CAP: 01 - (Pág. 07) -- La Necesidad de Prestigio en la Empresa Moderna.
CAP: 02 - (Pág. 31) -- Como se Pueden Definir las Relaciones Públicas.
CAP: 03 - (Pág. 40) -- Principios y Valores de las Relaciones Públicas.
CAP: 04 - (Pág. 60) -- La Imagen: Empresarial, Institucional y personal.
CAP: 05 - (Pág. 81) -- Elementos básicos de las Relaciones Públicas.
CAP: 06 - (Pág. 87) -- La Función de Relaciones Públicas en una empresa.
CAP: 07 - (Pág. 106) -- Diferentes Estilos de las Relaciones Públicas.
CAP: 08 - (Pág. 118) -- Conceptos y funciones que no son Relaciones Públicas.
CAP: 09 - (Pág. 140) -- Producción de una Campaña de Relaciones Públicas.
CAP: 10 - (Pág. 163) -- Guía para elegir una Agencia de Relaciones Públicas.
CAP: 11 - (Pág. 191) -- Como ser un buen cliente es una campaña de RR-PP.
CAP: 12 - (Pág. 207) -- Relaciones Públicas Personales.
CAP: 13 - (Pág. 229) -- Protocolo y Elegancia en las RR-PP.
CAP: 14 - (Pág. 246) -- Aplicación de la Oratoria en las Relaciones Públicas.
CAP: 15 - (Pág. 257) -- Organización de Eventos.