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LA BATALLA CONTRA LAS GASEOSAS
Antes el tabaco, ahora las bebidas
La batalla que hace años se dio contra los cigarrillos, ahora tiene un nuevo blanco: las gaseosas. Un estudio de Yale y Harvard responsabiliza a las bebidas azucaradas de causar obesidad y propone cargarles un impuesto. Dicen que ello bajaría su consumo y le permitiría al gobierno recaudar al año unos US$ 15 mil millones. El tema es discusión nacional en EE.UU. y la industria reacciona con preocupación. Kelly Brownell, el científico cerebro de la investigación, explica aquí la polémica iniciativa.
La historia se repite. A fines de 1953, los ejecutivos y los relacionadores públicos de las principales compañías tabacaleras de Estados Unidos se reunieron en el hotel Plaza de Nueva York. Preocupados. Los rumores sobre los nocivos efectos del tabaco en la salud -basados en estudios médicos que alertaban de ello- cundían entre la población y la industria necesitaba coordinar urgentemente una estrategia de mercado para enfrentar esta amenaza a su negocio. Cinco décadas más tarde, es la industria de las bebidas de fantasía la que pasa por un trance similar.
Hoy, Coca Cola, Pepsi y todas las compañías de bebidas refrescantes dulces se están transformando en el nuevo blanco de la ciencia. Y muestran inquietud por que se repita con ellas el mismo patrón que se usó en la guerra contra el cigarrillo.
La discusión partió en Estados Unidos, pero promete transformarse en un tema de debate mundial. Todo comenzó hace un mes. Y el dardo lo tiró Kelly Brownell, director del Centro Rudd para Políticas Alimentarias de la Universidad de Yale. En un estudio titulado "La salud pública y los beneficios económicos de gravar las bebidas azucaradas" -publicado en The New England Journal of Medicine, una de las revistas de salud pública más prestigiosas del mundo-, el experto y un grupo de colegas de la Universidad de Harvard pusieron sobre la mesa una propuesta que buscar aplicar impuestos a las bebidas que contengan azúcar: las gaseosas, los ice teas, las bebidas energéticas, las isotónicas y los jugos.
En el paper de 7 páginas, los científicos postulan que los refrescos azucarados son uno de los principales causantes de la obesidad, por la alta cantidad de azúcar que contienen: una lata estándar de bebida, por ejemplo, tiene cerca de 140 calorías. Un tema que no es trivial, menos para los norteamericanos. Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades del Gobierno Federal, el 64% de la población -182 millones de personas- tiene sobrepeso y el 33% de los adultos es considerado obeso. Y el gobierno estadounidense gasta anualmente US$ 147 mil millones -un 9,1% del gasto total en salud- en programas médicos para enfrentar este problema.
Los científicos de Yale y Harvard postulan un impuesto nacional de 1 % por cada onza de bebida azucarada (29,7 ml). "Así, nuestra propuesta subirá el precio de la botella de dos litros de Coca Coca en más de US$ 0,60", explica Kelly Brownell, en entrevista con Qué Pasa. Con ello, asegura, el gobierno podría generar recursos de hasta US$ 14,9 mil millones sólo en el primer año de aplicación de este impuesto. Dinero que, a su juicio, se podría destinar a programas de prevención de la obesidad.
Si bien la propuesta aún no ingresa a ningún trámite de discusión legal, se ha transformado en tema de debate. De hecho, fue estratégicamente lanzada el mismo día en que el senador de Montana, Max Bacus, hizo público el plan de reforma a la salud pública de Estados Unidos. Y no se descarta que la idea pueda ser incluida allí. El gobierno se ha mostrado a favor de la medida y el propio presidente Obama dijo que la idea de aplicar un impuesto "debía ser explorada".
Además, dos de los científicos que firman el estudio liderado por Brownell trabajan hoy para el Estado: Thomas Frieden, después de participar en la investigación, asumió como director del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades del Gobierno Federal, mientras que Thomas Farley es el responsable del Departamento de Sanidad del gobierno de Nueva York. Brownell, por su parte, tambièn tienes redes con ese mundo: por años ha prestado asesorías a miembros del Congreso, gobernadores y organizaciones mundiales de salud.
La industria de bebestibles y alimentos calóricos no se ha quedado de brazos cruzados. Tal como lo hicieron las tabacaleras en los años 50, unieron fuerzas para hacer frente a la pelea que se les viene por delante. Empresas como PepsiCo, The Coca Cola Company, McDonald´s, Red Bull Norteamérica, Sunny Delight Beverages y 7 Eleven crearon la organización Americanos contra los Impuestos sobre la Comida. En su página web se definen como una coalición de "ciudadanos preocupados" que se oponen a las propuestas gubernamentales de incrementar los impuestos sobre la comida y la bebida. Ya lanzaron sus primeros spots publicitarios en televisión en contra del impuesto e incluso compraron un aviso a página completa en el Washington Post.
LA HISTORIA DEL COGNAC
Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes.
Es un famoso brandy de 40% de grado alcohólico, se la conoce como las mas elegantes de todas las bebidas. En la región que rodea al río Charente en Francia, se cultivan unas uvas blancas especiales debido al suelo muy rico en yeso, que nunca han dado un buen vino, sin embargo se produce con ellas el mejor cognac del mundo, especialmente en el pueblito llamado Cognac, del que le viene el nombre; es también muy famoso por su suavidad y delicadeza el cognac proveniente del distrito de Grande Champagne de Francia. En la región de Charente los barriles de añejamiento del cognac, tienen que ser de madera muy seca, se utiliza preferentemente madera de Encinas de ochenta a cien años de edad, para que contribuyan con la cantidad de ácidos orgánicos necesarios, aproximadamente 10 gramos por litro.
Otra de las características en la producción del cognac, es que las uvas blancas se vendimian antes de estar totalmente maduras y por supuesto están sembradas en un terreno muy especial de un porcentaje muy alto de cal. La tradición dice que el cognac surge de la imposibilidad de sacar un buen vino de los viticultores de los alrededores de la ciudad de cognac, entonces destilaron sus vinos y los vendieron como brandy; esto sucedió por primera vez en el siglo XVIII. Unos decenios después del cognac comenzó su viaje triunfal alrededor del mundo. Inicialmente muchos países llamaron cognac a sus brandis, pero en el año 1909 el nombre de cognac se convirtió en una denominación de origen registrada. En 1919 se registra la denominación oficial en Alemania del brandy y es Weinbrand.
Italia y Portugal usan la denominación anglosajona de brandy. Rusia sigue usando el nombre de cognac para sus brandys. En España se usan los dos nombres para bebidas diferentes brandy y cognac. En Francia, el brandy recibe el nombre de “Eau-De-Vie de Vin”. Solamente los vinos procedentes de las regiones bien delimitadas de cognac o armagnac pueden llevar la etiqueta de cognac o armagnac. El cognac se produce a partir de variedades de uva blanca muy concretas y siguiendo un procedimiento fijo de destilación especialmente controlada, este proceso tradicional apenas ha variado desde el siglo XVII. El cognac se obtiene en dos procesos de destilación, el primer destilado se llama Broillis y tienen un contenido alcohólico de aproximadamente el 30% en volumen. En la segunda destilación, se logra un 70% de grado alcohólico y se le denomina “Bonne Chauffee” que es un líquido totalmente transparente que se guarda en barriles de madera de roble, que confieren al cognac final su característico color dorado.
El cognac debe madurar durante tres o cinco años; su edad es controlada rigurosamente por un organismo oficial la “Bureau National Interprofesional du cognac” (BNICO), que extiende certificados del añejamiento, en este añejamiento, ya se utilizan barriles de madera de encinas; el cognac de hasta tres años se vende en el mercado con la denominación de “Cognac” o “Cognac Authentique” o “Dreistern:”. El que tiene cuatro años como mínimo lleva la denominación de “Reserve” o “V.O.” que significa “Very Old” o “V.S.O.P.” “Very Superior Old Pale, Viejo superior claro”. El cognac de cinco años puede llamarse “Extra” “Napoleón” o “Vieille Reserve”.
Los de mas de cinco años ya no son controlados oficialmente desde 1954, y esta acción deja un margen para que sean muy buenos o no necesariamente, por lo que hay que tener mucho cuidado. Por el nombre se puede determinar el origen del cognac. Grande Champagne: A los cognac de las regiones alrededor de la ciudad de Segonzac, también se les denomina Fine Champagne, no tiene ninguna relación con la localidad del mismo nombre de donde procede el famoso champagne.
Petit Champagne: Son los cognac que provienen de los alrededores de Chateauneuf, Barbezieux, Archiac y Jonzac. Borderies: Son cognac que provienen del norte de la ciudad de cognac. Fins Bois: Son cognac que se producen en la región de Angulema, Rouillac, Saintes y Pons. Bois Ordinaires: Se denomina al cognac procedente de la región de Surgeres y Aigrefeuilles. Bois a Terroir: Se denomina al cognac de las zonas alrededor de la Rochelle y Rochefort, incluyendo a las islas de Oleron y Re. Los grandes conocedores no beben el cognac en las típicas copas gruesas, internacionalmente utilizadas, sino en otras especiales que son mas delgadas aunque también se estrechan hacia arriba. El cognac se toma a la temperatura de la mano para que suelte todos sus aromas.
PROGRAMA DE ENOLOGIA
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses
Inicio de clases : Lunes 6 de Abril
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA
EL WHISKY EN LA COCINA
EFE - El uso del whisky como bebida con la que cocinar carne, pescado o incluso con la que preparar sopas y postres está siendo promovida desde Escocia para popularizar su implantación en los fogones y conseguir así el «estatus» alcanzado por otras bebidas en el ámbito culinario como el vino o la cerveza.
La importancia de la industria del whisky en Escocia, donde emplea de forma directa o indirecta a 41.000 personas, ha llevado al sector a iniciar una campaña para fomentar su uso gastronómico.
En el marco de estos actos, organizados por diferentes asociaciones pertenecientes a la industria, se celebró hoy en Londres una degustación de varios productos cocinados con whisky a cargo de Sheila McConachie y Graham Harve, chefs del restaurante «Craggan Mil», en Morayshire (Escocia).
Sheila McConachie explicó en declaraciones a EFE que son pioneros en el uso de esta bebida como pilar fundamental en el que se sustentan sus platos, una opción que también es vanguardista en su país.
«Nadie sabía qué se podía hacer esto, no forma parte de la tradición escocesa. Empezamos a experimentar con el whisky para preparar varios productos y descubrimos que puede ser muy interesante», resaltó.
McConachie admitió que Escocia suele estar más atrasado que otros países en materia gastronómica, pese a tener «una comida maravillosa y un whisky genial».
Una sopa caliente cocinada con whisky Glenfarclas de 15 años, un pastel de pescado preparado con un Talisker de 10 años, un poco de cerdo con salsa de manzana y con Cragganmore de 12 años o incluso un pequeño postre de chocolate elaborado con whisky Glen Moray de 15 años, fueron algunos de los platos que pudieron probar los asistentes a la degustación.
En opinión de McConachie, el whisky escocés también puede hacerse un hueco en la mesa de cualquier restaurante no sólo como ingrediente sino como bebida, y no únicamente para la sobremesa.
«Por supuesto, ¿por qué no? Puedes poner un poco de agua en tu vaso para rebajarlo. Está demostrado que si bebes un vaso de whisky en vez de varios vasos de vino reduces la cantidad de alcohol que ingieres, por lo que es más saludable», defendió.
De hecho, su marido, Graham Harvey, hace las funciones de «sumiller» en el restaurante que los dos regentan en Escocia, recomendando un tipo de whisky u otro «en función no necesariamente de la comida, como ocurre con el vino, sino sobre todo de la forma en que se ha cocinado el producto».
Desde la Asociación de Whisky Escocés aseguraron que en el 2008 «parece que el sector resistió la crisis económica internacional y que mientras los consumidores no pueden comprarse un nuevo apartamento o un coche, sí continúan adquiriendo productos lujosos pero a la vez asequibles como el whisky escocés».
Los últimos datos hechos públicos por esta entidad hacen referencia a la campaña del 2007, cuando las exportaciones de esta bebida alcanzaron un nuevo máximo con 1.135 millones de botellas, de las cuales 118 fueron a parar a España, un 38% más que un año antes.
España se situó así en la tercera posición entre los países que mayor número de botellas de whisky escocés consumieron en 2007, sólo superada por Francia y Estados Unidos.
Otro de los mercados importantes para este producto es el de Sudamérica, donde destaca especialmente Venezuela, con 41,4 millones de botellas compradas en 2007.
En México y Colombia se registró un incremento superior al 17%, mientras que Brasil, donde se compró ese mismo año whisky escocés por valor de unos 40 millones de euros, se mantuvo estable.
El valor total de las exportaciones de este producto a nivel mundial generaron unos ingresos de casi 3.000 millones de euros, según estas mismas fuentes.
Además, las destilerías de Escocia atrajeron más de 1,2 millones de visitantes también en 2007, generando uno ingresos de unos 24 millones de euros, aproximadamente.
BOICOT A COCA COLA
Coca-Cola dice que boicot de musulmanes en Malasia afectará economía local.
KUALA LUMPUR, (AFP) -
Coca-Cola criticó el viernes el llamado a boicotear sus bebidas y otros productos norteamericanos realizado por grupos musulmanes en Malasia contrarios a la ofensiva israelí en la franja de Gaza, afirmando que sólo perjudicará a la economía local y a los ciudadanos.
"Como todos, nos sentimos profundamente afectados por el aspecto humano de la situación en Oriente Medio", dijo Kadri Taib, director de relaciones públicas y comunicaciones de Coca-Cola en Malasia, en un comunicado.
"Dada la naturaleza de nuestro negocio, creemos que los llamados a boicotear nuestros productos no son la forma apropiada de apoyar causa alguna, ya que en primer lugar afectan a la economía local, los comercios locales y los ciudadanos locales", agregó.
Taib explicó que esta empresa de bebidas gaseosas emplea a unos 1.700 malasios, 60% de los cuales son musulmanes, que dominan a la población multicultural del país.
El boicot de productos y marcas de Estados Unidos, incluyendo a Coca-Cola y Starbucks, fue convocado por grupos musulmanes que planean una manifestación el viernes en la Mezquita Nacional de Kuala Lumpur.
El ex primer ministro Mahatir Mohamad también pidió un boicot mundial al dólar estadounidense y a los productos norteamericanos, en protesta por el apoyo de Estados Unidos a Israel.
PROGRAMA DE ENOLOGÍA
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EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS |
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
Inicio de clases : Lunes 12 de Enero 2009
ENOLOGÍA 1 = Mar: 10:30 – Jue: 10:30
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2 = Lun: 10:30 – Mie: 10:30
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
INDUSTRIA DE BEBIDAS = Vie: 12:00
Capítulos: 01. Clasificación de las Bebidas Alcohólicas. 02 Principales Procesos. 03. Chichas, Vinos y Cervezas. 04. Aguardientes. 05. Licores. 06. Cocteles. 07. Bebidas Famosas.
Instituto de los Andes – Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Comercio Internacional – Finanzas - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y desde la comodidad de su hogar.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA
BLOODY MARY
El día después de una juerga
- Nació en París en 1921 en el Harry’s Bar .
- El tronco de apio se empezó a añadir en los 60.
- Lleva vodka, zumo de tomate, zumo de limón, tabasco, salsa Perrins, sal de apio y pimienta.
Según los norteamericanos fue creación del barman del St. Regis Sheraton de New York, que tuvo la feliz idea de combinar vodka con zumo de tomate, durante una fría noche de invierno de 1920. Mientras el barman le añadía el resto de ingredientes, la clientela lo iba bautizando con diferentes nombres, a cual de ellos más sangriento y ocurrente; más dignos del Krueger Hotel del Tibidabo que del mundo de la coctelería.
Al final se eligió el de F.L. Petiot, que tal era el nombre del susodicho barman, el de Bloody Mary en “homenaje” a una novia que le había abandonado.
Otra versión nos sitúa su lugar de nacimiento en el Harry’s New York Bar de París, en 1921 Pete Petito mezcló zumo de tomate, vodka, sal, pimienta, y salsa Worcestershire, y lo bautizó con ese nombre en homenaje a la actriz Mary Pickford.
El apio fue usado como removedor por primera vez en los años 60
El añadir el tronco de apio sucedió en los 60, cuando un cliente del Hotel Ambassador recibió en la habitación su Bloody Mary sin el ’stick’ removedor, no teniendo nada más a mano de una bandeja de ensaladas cogió el apio utilizándolo para remover. A partir de ese día no hay barman que se precie que no lo incorpore.Se prepara en vaso mezclador: añadimos una copa de vodka Grey Goose, unos 150 cl. de zumo de tomate, una cucharada de zumo de limón, golpes de tabasco y salsa Perrins, sal de apio y pimienta. Removemos bien y servimos en vaso de long drink mediano. Decoramos con un tronco de apio.
Es un cóctel idóneo por su carácter reconstituyente, para, tras una noche de fiesta, tomar el día después. Uno ha de tener en cuenta que el mejor momento para preparar un Bloody Mary nunca es nuestro mejor momento.
LA MAGIA VERDE
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de las Bebidas
El Chartreuse es un licor de hierbas, de origen francés, que tiene una antigua y romántica historia. Se las cuento tal como la escuché: En la época de los alquimistas, el famoso mago Alastor recibió un día a un barbudo y sucio pastor llamado Jonathan, que decía venir desde muy lejos para verlo. Solicitó su intervención para presentar al Rey “el verdadero elixir de la vida”, “el brebaje que reconforta el cuerpo y el espíritu”, “la bebida que es capaz de poner pies en polvorosa a más de 300 espíritus malignos, de esos diablos que se apoderan del cuerpo de las personas gentiles”.
Es innecesario decir que Alastor se interesó mucho con tan elocuente presentación. El Rey de los Magos observó, analizó y bebió esa fuerte y fragante bebida verde, que venía en esa extraña y retorcida botella verde de la que salía un denso y bailarín humo verde, que tenía la virtud de volver la visión verde, aunque sólo por un instante, de todo el que la bebiera.
El elixir fue presentado en la Corte con gran suceso. En pocos días los requerimientos del rudo Jonathan para compartir los secretos de su receta se habían multiplicado como la fama de esta nueva panacea. Hasta que llegaron al límite. Este extremo se llamaba Romina, que era la hermosa y pelirroja hija del Alguacil, que por supuesto rechazó el requerimiento amoroso de ese singular “joven” que decía tener 180 años de edad. Esa pasión no correspondida fue el principio del fin de Jonathan y su extraño brebaje, ambos fueron a parar a una húmeda mazmorra que tenía un profundo y frío agujero, el hueco infinito del olvido.
Muchos años después azotó la región, como un terrible huracán, una cruel epidemia de cólera. El pánico se apoderó del pueblo por la terrible presencia de la muerte. Todos los intentos para desterrar la epidemia ya se habían hecho sin lograr el más mínimo resultado. Hasta que a la entonces ya venerable anciana Romina se le ocurrió comentar, “el alquimista Jonathan y su extraña bebida, debieron presentarse ahora y no hace 50 años...”
Algún desesperado preguntó en la mazmorra qué había pasado con ese extraño pastor y se sorprendieron de que todavía vivía con la misma apariencia joven del día que llegó. Jonathan fue sacado de la cárcel y conminado a preparar la receta. Todos los soldados y hombres sanos fueron puestos a su disposición para conseguir las 130 hierbas y flores que necesitaba para preparar el elixir. Durante diez días estuvo revolviendo sin parar, día y noche, la gigantesca olla; hasta que la bebida fue alcanzando su singular tono verde esmeralda Cuando supo que ya estaba en su punto, convocó a toda la región que desfiló por la Plaza Mayor para recibir su dosis de vida.
Se acercó con una guirnalda de laureles y olivos una temblorosa anciana, todavía con destellos rojos en el pelo, por supuesto que era Romina, Jonathan apenas pudo reconocerla y tal fue su pena y congoja de amor, que dice la leyenda que a partir de ese momento dejó de tomar el elixir de la vida y se dejó morir.
Tres meses más tarde, sin haber querido hablar con nadie desde el momento de su reencuentro con Romina, una tarde de abril, abandonó este mundo en aroma de Chartreuse. No sabemos cómo, pero la receta llegó en 1735 a manos del Mariscal de Estrees, Jefe Militar de Federico el Grande, quien la cedió en gran ceremonia a los monjes cartujos del Monasterio de la Grande Chartreuse, en Grenoble.
Después, son numerosísimos los testimonios que dan fe de los maravillosos resultados del elixir de Jonathan. A mediados del Siglo XVIII, un estudioso de la época publicó una reseña que comentaba la preparación del Chartreuse, donde se confirma que contiene 130 hierbas y flores distintas, entre los que destacan la raíz de angélica, toronjil, jengibre, pimienta, corteza de naranja, cáscara de limón, canela, clavo de olor, quinina y mandrágora.
Hoy se vende el Chartreuse Verde, con un contenido alcohólico de 50% y el Chartreuse Ambar con un contenido alcohólico de 43%, ambos con su exquisito aroma y sabor milenario. (JAC)
RON, BEBIDA DE TIERRAS CALIENTES
| EL SABOR DEL CARIBE |
Es una de las bebidas más vendidas en el mundo. Popularizada en alta mar por piratas y corsarios, es originaria de tierras calientes y apasionadas como las islas caribeñas. Conocida en sus comienzos como "El mata Diablo" por los hombres de mar quienes popularizaron su consumo, ya que fueron los piratas, quienes lo llevaron a bordo en sus aventuras atravesando los mares; incluso se dice de ellos, quienes fueron los primeros en actuar como agentes comerciales de ese áspero licor. Siempre presente en historias de bucaneros y forajidos, el ron fue su bebida preferida y si bien ya lo tomaban los indios que poblaban las soleadas islas caribeñas, fueron los piratas quienes le aportaron ese carácter legendario y aventurero que mantiene hasta hoy. Originaria la caña de azúcar de la India o de China según entendidos, luego de haber conquistado oriente y Europa llega a tierras americanas en el segundo viaje de Colón en 1493. La caña de azúcar crece y se enamora del clima reinante en el lugar. Bajo un sol radiante, largaba una melaza que luego se fermentaba, fue así, que un esclavo al probarla se embriagó y descubrió sus encantos. El monje Jean Baptiste Labat observó como los pobladores de las islas elaboraban una bebida fuerte a partir del guarapo de caña que al beberla los alegraba y reponía de sus fatigas y que llamaban "Tafia". Los colonizadores descubrieron que exponiendo el jugo de caña al sol por un período prolongado fermentaba hasta convertirse en una encantadora bebida. Por el año 1650 es cuando se menciona por primera vez como "ron" en la isla de Barbados, donde un grupo de colonos iniciaron su elaboración unos 20 años atrás. A esta bebida la llamaban "rumbellión", que significa "gran bullicio" (nombre que se le daba a las fiestas en las que los piratas celebraban la obtención de sus tesoros). Reconocido el ron como la bebida de alta mar, pasa a los marinos legítimos. En 1655 un Almirante inglés ordena una distribución diaria a modo de ración entre sus hombres que se mantuvo por tradición durante muchos años. Mas tarde, el Almirante Vernon, ordenó diluir la ración diaria en 2 medidas de agua por una de ron agregándole jugo de limón a modo de pócima para prevenir una extraña enfermedad conocida a bordo como "escorbuto". A este brebaje se lo llama "grog" en honor al apodo del Alte. Vernon (Old Grog) que significa "viejo borrachín". A mediados del siglo XVII la historia cuenta de un negocio que tuvo como protagonista al ron como moneda de cambio. Se compraban esclavos en África pagados con ron, y estos eran usados en las plantaciones de azúcar para extraer la melaza, elaborar más bebida y así tener más moneda de cambio para adquirir más esclavos. Es precisamente en Cuba donde, el ron como bebida, desarrolla todo su esplendor. Llegaron a existir más de mil destilerías en el territorio de las Islas. Don Facundo Bacardi era un catalán que negociaba sin éxito en Santiago de Cuba allá por el año 1800. Una noche en un bar de la Martinica conoce a un elegante francés que le da a probar una dulce y exquisita bebida, muy diferente al áspero destilado que se elaboraba en las islas por esos años. Era un viñatero que volvía a Marsella llevando consigo el exquisito ron que él mismo había elaborado. Es así como nace la sociedad entre Bacardi y Boutellier y comienzan a experimentar añejamientos, métodos y destilaciones hasta lograr un increíble ron conocido y cotizado mundialmente como BACARDI. Muchas leyendas se contaron a través de la historia y que surgieron del resguardo de su secreta fórmula. Se decía, que los primeros añejamientos, se producían en barriles que habían contenido whisky. Paralelamente una reconocida familia (ARECHAVALA) elaboraba el famoso HABANA CLUB. Ya en 1959, año en que triunfa la revolución, ambas empresas se nacionalizaron. Bacardi abandonó Cuba y se radica con su destilería en Puerto Rico, y el Habana Club pasó a ser propiedad del estado, quien firmó un acuerdo con la licorera Pernaud Ricard para distribuir el ron por el mundo. Actualmente el Habana Club es el protagonista de los rones en Cuba y se enfrenta en el mercado mundial a Bacardi, que está comercialmente en manos de una empresa norteamericana. Historias y leyendas de tragos.... En el año 1898 durante la guerra de independencia cubana un soldado "yanqui" mezcla Bacardi con Coca-Cola y jugo de limón y brinda con sus compañeros "Por una cuba Libre"!!!!! Al oriente de la isla, en un pequeño lugar llamado Daiquiri un ingeniero norteamericano probaba distintas maneras de beber su ron, hasta que logra una receta exquisita mezclando media cucharadita de azúcar, dos cucharadas de jugo de limón, una medida de ron blanco y buena cantidad de hielo, batir y servir en copa. Así nació el popular daiquiri que luego sería inmortalizado por el escritor Ernest Hemingway cuando lo ordenaba en el bar más popular de la Cuba de los años 50 (El floridita). El mojito, a mi gusto el más exquisito de los tragos con ron, viene de la palabra africana "mojo" que significa "hacer un pequeño hechizo". Este maravilloso y encantador trago se prepara con hojas frescas de menta machacadas a mortero con azúcar, dos medidas de ron (blanco o dorado), hielo y soda. Contamos un poco de historia, ahora... ¿que es el ron? Es una bebida que se obtiene de la destilación de los jugos fermentados de la caña de azúcar y es considerada de la familia de los licores. Existen 2 tipos de rones, los claros o blancos y los rones oscuros o dorados. Para lograr un buen ron es necesario y, de vital importancia, refinar los cuidados de los procesos de destilación y añejamiento. Durante la destilación se combinan almidones, bacterias y ácidos con tiempos y temperaturas. Luego nace el añejamiento, etapa clave, para determinar la calidad de este néctar. El ron blanco se añeja en barricas de roble durante un período corto (aproximadamente de 6 a 12 meses) durante ese lapso se oxida y parte del alcohol se evapora, adquiriendo ciertos aromas de la madera. El ron dorado permanece más tiempo en crianza, usualmente, de 3 a 12 años. Existen algunos míticos rones además del Bacardi y el Habana Club, por ejemplo, el Jamaiquino de 5 años (espeso y casi negro) El Montecristi y el Zapaca Centenario (de Guatemala), el Cacique de Venezuela y los Saint James y Barbancourt de Martinica. Para terminar, nada mejor que un buen maridaje. Mezclado o solo, siempre será compañero perfecto de un puro. Una medida de ron dorado añejo, un tabaco hecho mano y una barra de chocolate lo harán disfrutar una vivencia sensorial única y sublime. Y si quiere sentirse un verdadero corsario... tenga esta experiencia embarcado. Sentirá al cerrar sus ojos... que atraviesa los mares caribeños - Escribe Diego Brando para Latitud 2000 |
WHISKY MACALLAN DE 54,000 DOLARES
NUEVA YORK, EEUU (Reuters) - Varios licores exclusivos se vendieron el sábado a precios récord en una subasta de la casa Christie’s en Nueva York, en la que una botella de whisky escocés Macallan de 1926 alcanzó los 54.000 dólares (unos 37.000 euros).
La botella se convirtió en el whisky escocés más caro vendido en la historia de la casa de subastas, dijo Christie’s, que ha realizado subastas similares en Europa desde hace una década.
Comprada por un inversor privado de Nueva York, el Macallan fue embotellado en 1986 después de pasar 60 años en barril. En un principio, se había estimado que su precio oscilaría entre los 20.000 y los 30.000 dólares.
Richard Brierley, director de ventas de vinos y licores de Christie’s en Estados Unidos, habló sobre si alguien podría beber un escocés semejante.
"Totalmente, esto es algo a prueba de balas", afirmó.
"A diferencia de los vinos finos, que una vez que son abiertos son algo que se debe consumir esa noche (...) estos whiskies pueden disfrutarse durante años. Puedes abrirlo, beber un poco, cerrar la botella y disfrutar de nuevo cuando quieras. No se va a echar a perder", añadió.
Un comprador anónimo pagó 102.000 dólares por lo que Brierley describió como "una biblioteca instantánea de escocés", que contenía 729 botellas de whiskies hechos con mezclas y con una sola malta de destilerías escocesas, algunas de ellas ahora fuera de servicio o destruidas.
La subasta recaudó un total de 304.800 dólares, superando las expectativas. Los precios no incluyen primas ni impuestos.
La venta también incluyó un raro coñac Armagnac, y whiskies Calvados y Chartreuse. Una botella de coñac Grande Fine Champagne, destilado en 1811 y bautizado en honor de la esposa de Napoleón, la emperatriz Josefina, fue vendida por 3.600 dólares, según Christie’s.
EL BRINDIS
Por: José Alfonso Magill Salmon
La Filotesia - Se piensa que el acto de brindar se originó en el siglo IV AC. pero se realizaba por una razón bien distinta a la actual. En la antigua Roma para asesinar a alguien era usual que se envenenaran las copas, por lo que los anfitriones como símbolo de confianza chocaban fuertemente las copas con sus invitados, lo que producía que el líquido de una copa pasara a la otra. De este modo quedaba claro que no había habido ningún tipo de envenenamiento pues los dos que hacían el bridis bebían lo mismo.
Otra teoría afirma que en la antigua Roma se decía que del vino disfrutan todos los sentidos menos el oído. Con el chocar de las copas este sentido también participaba del gozo de la bebida.(Cfr.wikipedia) tambien hay otra version que ubica el inicio de chocar las copas en la edad media puesto que cuando un rey queria expandir sus dominios casaba a su hijo con la hija de otro rey y envenenaba a este con una copa de vino igual que como se ubicaria en tiempos romanos.
A estas versiones se suma una mas antigua que he encontrado en un antiguo libro de 1904 sobre las costumbres y en el describen algunos vicios como la gula y la embriagues, en este libro se menciona que cierto personaje llamado Suidas hace referencia a la costumbre de saludarse en la mesa por medio de libaciones y le llama de un modo especial: filotesia, de los terminos amistad y salud.
Primeramente el dueño de la casa se hacia llenar la copa de vino, del que derramaba un poco en el suelo invocando el nombre de los dioses o sacrificando a la amistad , según refieren homero, filostrato y otros; luego se aproximaba la copa a los labios y bebia a la salud del invitado a quien queria distinguir, deseandole toda clase de felicidades , después de lo cual el aludido , tomando la copa, bebia a su vez corerespondiendo a aquellos deseos, y cada uno de los comensales solia hacer lo mismo, porque, al decir de petronio, salir de un banquete sin haber sido instado a beber por alguno de los asistentes era considerado como una verdadera afrenta. (Cfr.historia de las creencias,1904 fernando nicolay)
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