EL MENU Y SU ETIMOLOGIA - 05

 

Algunos conceptos que aparecen en los menus 

A la Alsacienne = Con foie-gras y rodajas de trufas.

A la Anglaise = Pescado rebozado con pan rallado y frito.

A la Armoricaine = Una receta muy antigua, casera, simple.

A la Baloise = Con cebollas

A la Bonnefemme = Con salsa de vino blanco y escalonias.

A la Bordelaise = Con vino, con salsa de vino con tuétano.

A la Boulangére = Con guarnición de papas y cebollas rehogadas.

A la Bourguignonne = Con vino, con salsa de vino y mantequilla.

A la Bretonne = Con vainitas como guarnición. Salsa de cebolla

A la Broche  = Cocido al fuego en un asador.

A la Bruxelloise = Con col de Bruselas.

A la Chasseur = Con setas.

A la Dubarry = Con coliflor.

A la Florentina = Con espinacas.

A la Grisonaise = Carne secada al aire.

A la Henri IV = Acompañado con salsa béarnaise.

A la Indienne = Con curry.

A la Inglesa = Con carne semi-cruda.

A la Jardinera = Guarnición basándose en hortalizas frescas.

A la Meuniére = Filete de pescado con salsa de mantequilla.

A la Mode = Con helado de vainilla.

A la Mornay  = Con queso, espolvoreado con queso, con S.Bechamel.

A la Mozart = Con vainitas como guarnición.

A la Napolitana = Con macarrones.

A la Parmentier = Con papas.

A la Périgourdine = Con trufas negras.

A la Piémont = Con trufas blancas.

A la Pojarski = Con carne molida.

A la Polonaise = Con verduras en general.

A la Princesa = Con punta de espárragos.

A la Rusa = Con caviar.

A la Suisse = Con queso.

A la tártara = Con carne cruda.

A la Tirolesa = Con rodajas de cebolla y tomates fritos.

A la Vichy = Con zanahorias.

A la Zurichoise = Con cominos.

Argenteuil = De espárragos, Con espárragos

Beefsteak au bleu = Carne sangrando, jugosa.

Brillat-Savarin = Con becadas. (ave zancuda de caza).

Cava = Champagne

Chateaubriand = Gran filete de carne.

Demimondaine = Gallina deshuesada y rellena.

Entrees = Entremés, Entrada.

Espumante = Champagne.

Hors d’oeuvre = Entremes.

La Grande Carte = Menú.

Les Poissons = Pescado.

Potage a la Portuguaise = Sopa de Tomates.

Potage Sant Germain = Sopa de arvejas.

Potages = Sopas.

Soubise = Con puré de cebolla, con cebollas en general.

Tournedos = Filete de ternera asado dando vuelta a ambos lados.