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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

CAFE CAPUCHINO

 
 
Escrito por: Shyla Arce Berenson
Café Capuchino:
 
El recipiente donde se sirve el capuchino debe ser una taza de la misma forma del pocillo café, con una capacidad de unos 150cc. ( la de té tiene 220 cc.). Se prepara en esta taza un expreso y se le agrega un maximo de 2 veces entre leche calentada con espuma . Las proporciones son 1/3 de café tipo expreso , 1/3 de leche y 1/3 de espuma . La temperatura de la leche no debe sobrepasar los 70ºC nunca calentando una segunda vez sin renovar una parte o agregar mas . La espuma  debe ser compacta y persistente . La presion de la caldera de la máquina de café debe tener entre 0.7 a 1.0 atmosferas. Para obtewner un capuchino con gusto a café puede preparar un espereso con el doble del café . El jarro de leche que no se usa debera conservarse al frio.Para servir se espolvorea cocoa .
 
 
Capuchino a la Vienesa :
 
En la misma taza del capuchino se tira un café doble y se recubre con abundante crema fresca batida y se espolvorea con canela y cacao amargo . El verdadero capuchino a la vienesa estaria compuesto de 1/3 de chocolate caliente , 1/3 de café expreso , 1/3 de crema batida puesta arriba y espolvoreado con canela y cacao .
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2 comentarios

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Rogelio Gil -

Leí todos los post relacionados con el café. Me parece excelente su iniciativa en dar a conocer sus atributos, los pobladores de mi pueblo toda la vida han vivido de la siembra y recolección del café, voy a recomendar esta información a los lectores de mi blog. Creo que también les va parecer muy interesante.
Rogelio Gil
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