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HISTORIA DEL TÉ EN LA CHINA

Historia del té en China

historia del té en China es largos y el complejo. Los chinos han gozado del té por milenios. Los eruditos granizaron la elaboración de la cerveza como curación para una variedad de dolencias; la nobleza consideraba la consumición del buen té como marca de su estado, y el pueblo gozó simplemente de su sabor.

El té primero fue descubierto por el chino Emperador Shennong en 2737 A.C. Se dice que el emperador tuvo gusto de su agua potable hervida antes de que él la bebiera así que estaría limpia, de modo que sea lo que lo hicieron sus criados. Un día, en un viaje a una región distante, él y su ejército pararon para reclinarse. Un criado comenzó el agua hirvienda para que él beba, y una hoja muerta del té salvaje arbusto cayó en el agua. Dio vuelta a un color pardusco, pero era inadvertido y presente al emperador de todos modos. El emperador lo bebió y lo encontró muy el restaurar, y el cha (té) fue llevado.

Mientras que históricamente el origen de té como medicinal hierba útil para permanecer despierto es confuso, China se considera para tener los expedientes más tempranos del té el beber, con uso registrado del té en su historia que data de primer milenio A.C. Dinastía de Han té usado como medicina. El uso del té como bebida bebida para el placer en ocasiones sociales fecha de Dinastía de la espiga o anterior.

El escritor de la dinastía de la espiga Lu Yu de s (729-804) Cha Jing el es un trabajo temprano sobre el tema. (Véase también Obras clásicas del té) Según Cha Jing el escribir, alrededor del ANUNCIO 760, el beber del té era extenso. El libro describe cómo las plantas del té fueron crecidas, las hojas procesadas, y té preparado como bebida. También describe cómo el té fue evaluado. El libro también discute donde las mejores hojas de té fueron producidas.

En este tiempo en la historia del té, la naturaleza de la bebida y el estilo de la preparación del té eran absolutamente diferentes de la manera que experimentamos té hoy. Las hojas de té fueron procesadas en forma comprimida de las tortas. El teacake secado, llamado generalmente té del ladrillo fue molido en un mortero de piedra. La agua caliente fue agregada al teacake pulverizado, o el teacake pulverizado fue hervido en las calderas de la loza de barro entonces consumidas como bebida caliente.

Una forma de té comprimido designada el té blanco era producida desde Dinastía de la espiga (618-907 A.D.). Este té blanco especial de la espiga fue escogido en resorte temprano, cuando los arbustos del té tenían crecimientos abundantes que se asemejaron a las agujas de plata. Estos “primeros rubores” fueron utilizados como la materia prima para hacer el té comprimido.

Asación y elaboración de la cerveza

Cocer al vapor las hojas de té era el proceso primario usado por siglos en la preparación del té. Después de que la transición del té comprimido a la forma pulverizada, a la producción del té para el comercio y a la distribución cambiara de nuevo. El chino aprendió procesar té de una diversa manera en el siglo de mid-13th. Las hojas de té entonces fueron asadas y se desmenuzaron más bien que cocieron al vapor. Éste es el origen de tés flojos de hoy y de la práctica del té elaborado cerveza.

En 1391, Ming la corte publicó un decreto que solamente el té flojo sería aceptado como “tributo”. Consecuentemente, producción floja del té creciente y técnicas de proceso avanzadas. Pronto, la mayoría del té fue distribuido en la lleno-hoja, forma floja y empapado en recipientes de la loza de barro. Esto era un proceso eficaz.

 

Fermentación

Después de cortar, el té se sujeta a una “fermentación supuesta.” Este proceso no es realmente a fermentación, que es anaerobio proceso, pero algo enzimático oxidación de polyphenols en las hojas de té, rindiendo theaflavins y thearubigins. Cuando las hojas de té son secas, la fermentación para, permitiendo un cierto control del proceso por la manipulación de la tarifa de sequía o agregando el agua después de secarse. La fermentación se puede también interrumpir por el calor, por ejemplo cociendo al vapor las hojas de té. En China del 17mo siglo los avances numerosos fueron hechos en la producción del té. En la parte meridional de China, las hojas de té eran haber fermentado secada al sol y entonces media, produciendo tés negros del dragón u Oolongs. Sin embargo, este método no era común en el resto de China.

 

té en mitología

• Lu Yu escribió en Cha Jing: “Té como a bebida fue originado de Shen Nung "
• Un libro “Shen Nung Ben Chao” de la medicina indicó eso”Shen Nung los centenares probados de hierbas, él encontró setenta y dos venenos diariamente, él utilizó té como antídoto"
• En leyenda china, Shen Nung murió en condado de la colina del té (Cha Lin) de Hunan provincia.

 

Orígenes de la planta del té en China

• En ANUNCIO 760, El Lu Yu observó ya: El té es un árbol magnífico el del del sur, alto a partir del uno, de dos, y hasta varios docena Chi. Algunos con circunferencia encima de dos metros.
• A. Wilson en su exploración del área suroriental de China descubrió arbustos del té hasta diez pies de alto en montañas en Sichuan
• En 1939, los botánicos descubrieron un árbol salvaje del té de 7.5 metros en el condado de Wuchuang de la provincia de Guizhou.
• En 1940, en la vieja montaña del águila del condado de Wuchuang, un árbol salvaje alto del té de 6.6 metros fue descubierto.
• En 1957, un árbol salvaje del té de 12 metros fue descubierto en el condado de Cheshui de Guizhou.
• En 1961 mil setecientos años, treinta dos metros de alto y más de un diámetro del metro que el árbol salvaje del té fue encontrado en la selva tropical de Yunnan, éste es el rey de los árboles del té.
• En 1976, un árbol salvaje del té de 13 metros fue encontrado en el condado de Daozhen, en una montaña en la elevación de 1400 metros.
• Árboles más salvajes del té fueron encontrados en las montañas de los provincies de Sichuan, de Yunnan, y de Guzhou, muchos de ellos más de diez metros de alto.

 

El origen de la palabra Cha

• El té fue llamado “tu” (en la obra clásica antigua china Shi Jing (El libro de canciones).
• El té también fue llamado “jia” en la obra clásica china antigua Er Ya compilado durante la dinastía temprana de Han: “Jia es tu amargo”. El tu de la palabra fue anotado más a fondo por un erudito de Jin, PU de Guo (ANUNCIO 276-324): “Tu es una planta pequeña, sus hojas se puede elaborar cerveza en una bebida”.
• El té también fue llamado “She en una monografía del oeste de Han en dialecto: Colmillo Yian.
• Durante Dinastía de Han, el tu de la palabra adquirió una nueva pronunciación, “cha”, además de su vieja pronunciación “tu”.

El fonema “tu” se convirtió más adelante en “te” en el dialecto de Fujian, y más adelante “té”, “te”.

El fonema que “ella” hizo más adelante “soh” en la provincia de Jiangsu, “Sakh” de Suleiman también vino de “ella”.

Jia del fonema el “(檟) se convirtió en más adelante “cha” y “chai” (Rusia, la India).

Durante Sui y Espiga las dinastías, té que bebía se convirtieron en un costumbre extenso, después extensión del oeste a Tíbet.

El primer uso de la palabra Cha en vez del “tu” para el té estaba en Cha Jing, la obra clásica del Lu Yu del té del ANUNCIO 760.

 

Períodos en la historia del té

• A partir de tiempo prehistórico a Período del resorte y del otoño (221 A.C.) Tu fue utilizado como sacrificio para la ceremonia
• Según expediente histórico chino, el ca 1000 A.C., allí era ya granjas del té en Sichuan y Yunnan
• De finales del período del resorte y del otoño a la dinastía occidental temprana de Han, Tu fue utilizado como alimento vegetal en la tabla
• Del annal histórico “Yianzhi Chunchiu”: el primer ministro del Chi (547 BC-490 A.C.) comía el alimento del huevo y del té en su tabla.
• Tratado de Xia Zhong en el alimento: “Desde la dinastía de Jin, la gente de Wu (ahora Suzhou hojas de té cocinadas de la ciudad) como alimento, y llamado lo caldo del té ".
• Del principio de Han occidental a Han occidental medio, Tu fue utilizado como medicina
• De la última dinastía occidental de Han al período de tres reinos, el té era bebida imperial
• De la dinastía occidental de Jin a la dinastía de Sui, el uso del té como bebida se separó en la población china
• A partir del período de la espiga hacia adelante, el té se convirtió en uno del siete esencial de la vida de cada día
• Durante la dinastía meridional de la canción un japonés del monk Eisai (Yosai): vino a Tiantai montaña de Zhejiang para estudiar Chan (Zen) Buddhism (ANUNCIO 1168); cuando él volvió a casa en el ANUNCIO 1193, él trajo té de China a Japón, plantado le y escribió el primer libro japonés en té: tratado en el té que bebe para la salud. Éste era el principio de la cultivación del té y de la cultura del té en Japón
• En la dinastía de la canción, el té era una exportación importante buena, a través del camino de seda en tierra y del camino de seda en el mar, del té separado a los países árabes y de África.
• En el noveno siglo mediados de, el viajero Suleiman mencionó que la gente en China bebe “Sakh”, vendido en ciudades del imperio.
• Algunos historiadores creen Marco Polo té encontrado en su recorrido. Otros historiadores precisan que sus escrituras no pueden mencionar té en todos.
• En 1559, Giovanni TA Ramusio mencionó “chai” en “Delle Navigatione et Viaggi,” vol. 6.
• 1579, dos viajeros rusos introdujeron Cha a Rusia

 

Producción en masa del té blanco

los tés blancos del Moderno-día se pueden remontar a Dinastía de Qing en 1796. Entonces mueva hacia atrás, los tés fueron procesados y distribuyeron como té flojo que debía ser empapado, y fueron producidos de “chaicha,” un arbusto del té de la mezclar-variedad. Diferenciaron de otros tés verdes de China en que el proceso blanco del té no incorporó el de-enzyming por cocer al vapor o la cacerola-leña, y las hojas fueron formadas. Los tés blancos de la aguja de plata que fueron producidos de los arbustos del té del “chaicha” eran finos, pequeños y no tenían mucho pelo plateado-blanco.

No era hasta 1885 que los varietals específicos de los arbustos del té fueron seleccionados para hacer las “agujas de plata” y otros tés blancos. Los brotes grandes, carnudos “blanco grande,” “de los arbustos blancos” y del “narciso” pequeños del té fueron seleccionados para hacer los tés blancos y todavía se utilizan hoy como la materia prima para la producción del té blanco. Antes de 1891, la aguja de plata abajo-cubierta grande, plateado-blanca fue exportada, y la producción del Peony blanco fue comenzada alrededor de 1922.

 

La primera monografía del té

La primera monografía Cha Jing del té del escritor de la dinastía de Tang Lu Yu fue terminado alrededor del ANUNCIO 760. Éste es más de cuatrocientos años anterior que la primera monografía japonesa del té cerca Eisai Ninguna monografía india antigua sabida en té existe.

Había cerca de cientos monografías del té de la dinastía de la espiga a la dinastía de Qing. Este tesoro sobre cultura del té está comenzando solamente a atraer el interés de eruditos occidentales.

 

EL SENDERO DEL TÉ - CAP: 10

Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1740. La Porcelana en Inglaterra. Se establece fabricas en Chelsea y Bristol. Inglaterra fue un sitio donde la porcelana se difundió en gran escala y donde se produjeron  expresiones de la más alta calidad.

1743. La Porcelana en Italia y España. La muy famosa Capodimonte, se origina por el auspicio del rey de Nápoles. Aunque por azares de la historia la fábrica fue más tarde trasladada al Buen Retiro, en España, todavía llevan el nombre anterior las piezas decorativas producidas en la actualidad. Las mas características son las que lucen grupos de campesinos de una delicadeza y realismo impresionantes.

1750. Los americanos de Nueva York y Boston, acogen con entusiasmo la afición al té. Un Ingles escribe: “Las hermosas damas norteamericanas, beben mucho té y se complacen disfrutando  de lo ultimo de la moda, se comportan con la misma gracia que las elegantes damas de Londres”. El origen del té que consumen es en su mayor parte del contrabando de origen holandés nacido en la pequeña isla de San Eustaquio, en el Caribe.

1753. El Gran Linneo. En una obra titulada Species Plantarum, Linneo da al té el nombre de Thea Sinensis, pero menciona también los nombres de Thée de Kaempfer y de Chaa de Baudhin. Todas estas denominaciones se refieren a una misma planta, que crece en China, el té.

El poder de la pureza del té

Desafía lo corrupto

Al igual que la belleza y la virtud

Enfrentan a la vulgaridad.

1756. La Porcelana en Europa. Se establece en Sèvres, Francia, un taller destinado a alcanzar sólido prestigio, vigente todavía en la actualidad debido a la belleza y originalidad de su producción, industrial. Limoges, es otra de las fabricas de gran prestigio. Otro celebre artesano fue Bernardo de Palissy, de quien cuenta la leyenda popular que llegó al extremo de quemar maderas de su casa para alimentar su horno y alcanzar la temperatura requerida para cocer las piezas únicas que había moldeado.

1756. En el puerto. La Porcelana en Inglaterra. Se establece una fabrica en Liverpool.

1757. Inglaterra se consolida en la India. Mediante la batalla de Plassey, El general Robert Clive reconquista Calcuta, los ingleses son los que dominan en la India.

1763. El Botánico. El gran Linneo anuncia al mundo que había conseguido hacer crecer plantas de té en su jardín de Suecia.

1767. Lucha contra el contrabando. Los ingleses disminuyen los impuestos de importación del té en Norteamérica, el objetivo es que los importadores de Nueva York puedan comprar el té en Londres, pagando el mismo precio que los contrabandistas en sus compras de té en Ámsterdam. Esta medida no tuvo el resultado previsto.

1772. Gran calidad. La Porcelana en Inglaterra. Se establece una fabrica en Caughley.

1772. Quiebra. Grandes bancos londinenses quiebran. Inglaterra necesita dinero en forma urgente, no encuentra mejor forma y de efecto inmediato que el de colocar mayores impuestos, lo sufren directamente los colonos americanos con cargas tributarias al vino, al azúcar, la melaza y el té. El nuevo impuesto tiene nombre propio Towsend Act, el del ministro de economía.

1773. La Independencia. El té ha sido la causa de muchos conflictos, como la guerra de la independencia americana. Que se inicia con el famoso “Boston Tea Party” del 16 de diciembre de 1773. Un grupo de colonos conocidos como "Los hijos de la libertad", para protestar por los elevados impuestos que gravaban el té se disfrazaron de indios y echaron al agua un importante cargamento de té que se hallaba a bordo de unos navíos de la Compañía de las Indias Orientales fondeados en el puerto de Boston. El rey se enfureció y tomó represalias, pues al parecer los impuestos sobre el té eran destinados precisamente al mantenimiento de las guarniciones militares de la colonia. El hecho es que la "Boston Tea Party" fue uno de los sucesos que iniciaron la cruenta guerra de la independencia.  Ficha 1.

1773. La guerra de la Independencia. Las tensiones entre Inglaterra y sus colonias norteamericanas se aliviaron cuando Lord North, el nuevo ministro de hacienda británico, eliminó todos los nuevos impuestos, salvo el del té. En el año de 1773, un grupo de patriotas respondió a dicho impuesto escenificando la “Fiesta del té de Boston” disfrazados de indígenas, abordaron buques mercantes británicos y arrojaron al agua, 342 fardos de té. El parlamento promulgó entonces las "Leyes Intolerables": las atribuciones del gobierno colonial de Massachussets fueron drásticamente restringidas y se enviaron más soldados británicos al puerto de Boston, que ya estaba cerrado a los buques mercantes. Ficha 2.

1773. Los Barcos de la Independencia. El 27 de noviembre llega a Boston el “Dartsmouth” procedente de Londres, luego llega el “Eleonor” y es seguido por el “Beever”, los tres cargamentos de té son protegidos por las tropas inglesas del coronel Leslie. Una tarde lluviosa, de aparente tranquilidad, se produce el asalto del pueblo americano. A las nueve de la noche todo el cargamento de té flotaba en las aguas del puerto. Este suceso histórico es conocido como Boston Tea Party.

1773. John Adams escribe sobre el Boston Tea Party: Es el más bello de todos los movimientos populares. Hay una dignidad, una majestad y un lado sublime en el último esfuerzo de los patriotas que admiro mucho. Esta destrucción del té es tan audaz, tan firme, intrépida, inflexible y de tan graves consecuencias que no puedo dejar de considerarla como un viraje de la historia.

1781. Sí les gusta. Se calcula que el consumo del té en Inglaterra supera  2200 toneladas.

1784. Aumenta el consumo de té en Inglaterra. una espectacular reducción de impuestos en 1784 provocó un incremento masivo hasta alcanzar un total de 6793 toneladas en 1791.

1788. El consultor. Los ingleses contratan al consultor Joseph Banks para hacer un estudio sobre las posibilidades técnico-económicas del cultivo de té en la India.

1795. De nuevo los ingleses. Tropas británicas derrotan a los holandeses y conquistan Ceilán, gran productor de té.

De la naturaleza en el ángulo claro

Cuanto aroma y sabor concentrado

Esperando al alma gemela

Que sepa apreciarlos.

 

1800. Escritores coreanos. Jung Yak-Yong que firma con el seudónimo de “Montaña de té”, escribe el “Arte de educar y gobernar el mundo”. Cho-I escribe un libro titulado “Canto del té en el País del Este” así como “Mitología del té”. Kim Jung Hi escribe numerosos poemas sobre el té y en un recetario sugiere añadir flores de ciruelo a la infusión de té.

1808. Darjeeling. El conde Goblet d’Alviella describe con muchos detalles la creación de una de las plantaciones más importantes de té en la India, cuenta cómo se preparo minuciosamente el terreno, dice: Se desbroza a mano y se labra dos veces. El resultado fue estupendo.

1810. Los chinos de la región de Amoy trajeron el cultivo del té a la isla de Formosa (Taiwán).

1820. A  las cinco en punto. El inicio de la costumbre inglesa de la taza de té a las cinco de la tarde, se le atribuye a la Duquesa de Ana de Bedford, sus amistades encontraron muy agradable y oportuna la nueva costumbre que se desarrollo muy rápidamente.

1823. El mayor Robert Bruce de la guarnición de Assam, en el norte de la India, degusta una infusión que consumen los nativos. Convencido de que aquello no era otra cosa que té, pidió que se le mostrara las plantas de procedencia, sorprendiéndose de que numerosos árboles de té crecían silvestres en aquella zona. De inmediato mandó una muestra al jardín botánico de Calcuta, donde la especie fue clasificada como Camellia assamica pero al parecer nadie se intereso en su explotación comercial, pensando al parecer que nunca podría compararse al "auténtico" té chino.

1824. El famoso. Assam. Existen plantas de té en las colinas de la frontera entre Birmania y el estado indio de Assam.

1825. La tradición inglesa. Comienzan con el “early morning tea” en las primeras horas de la mañana. Luego viene el “nice cup of tea” durante el día, hasta llegar a lo sublime “five o’clock” y para terminar, en la noche “high tea” o sea el té superior, en resumen todo el día es bueno para una humeante taza de té. Han desarrollado una serie de delicias para acompañar al té: buns, muffins, scones, cakes y varias posibilidades de mermeladas para untarlos suavemente.

EL SENDERO DEL TÉ - CAP: 09

Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1664. Nueva York. Los ingleses ocupan a Nueva Ámsterdam, que se convierte en Nueva York, con lo cual se inicia una guerra colonial con Holanda, que se prolongara hasta 1667. Los dirigentes de ambos bandos tienen problemas con el abastecimiento de té en el escenario de la disputa

1664. Los franceses quieren entrar en el mercado del té. Jean Baptiste Colbert funda las Compañías Francesas de las Indias Orientales y Occidentales.

1665. La gran peste en Londres causa mas de 70,000 muertes. El té es mas apreciado que nunca.

1666. Otro desastre. Un gran y masivo incendio destruye Londres, muchos edificios importantes desaparecen, entre ellos la celebre catedral de San Pablo. El té es mas apreciado que nunca.

1669. Desde Java. La Compañía de las Indias Orientales. East India Company, comercializa té chino desde los puertos de Java en el mercado de Londres. 

1680. El supermercado. El té cultivado en las haciendas británicas de la India y de Ceilán se vende en Mincing Lane, centro del comercio londinense de té.

1680. El grande. Fallece el shogun Tokugawa Itsuna, gran aficionado al té, lo sucede su hermano Sunayoshi en el gobierno de Japón.

1683. Conquistadores. Los chinos conquistan Formosa, toman té para celebrar la victoria.

1684. La Dinastía. Llegan a Londres Daniel Twinning, tejedor de la región de los Cotswolds, y su hijo Thomas, al poco tiempo el joven Twinning entra a trabajar en una comercializadora de té, la compañía D´Aeth, años después Thomas abriría un negocio propio llamado Toms Coffee House, situado en Devereux Court. Este es el modesto inicio de una gran dinastía de comercializadores de té.

1684. Una certera opinión. Nicolás de Blegny escribe en Paris un tratado con las características de la planta y la infusión del té.

En el blanco mantel

Mil centellas de luz

Altiva danza

Una voluta de té.

1687. Otro erudito.  Désiré Bois escribe en Lyon un trabajo de investigación que titula el té y sus sucedáneos.

1689. La larga y difícil ruta del té. Rusia y China firman un tratado de comercio en la ciudad de Nerchinsk. Los chinos reservados y recelosos, con el propósito de mantener alejados a los extranjeros exigieron que las transacciones se llevaran a cabo en Usk Kayakhta, frontera distante casi dos mil Km de Pekín y cinco mil de Moscú. La etapa china del viaje transcurría a través de un peligroso camino de montaña. El té era conducido en mulas hasta la ciudad de Kalgan, a 300 Km de Pekín, desde allí a través del desierto del Gobi hasta la frontera era transportado por caravanas de entre 200 y 300 camellos. En Usk Kayakhta se realizaba el intercambio. Los rusos descargaban las pieles y cargaban sus camellos con los bultos de té y la preciada seda, para un largo viaje de vuelta a través de Mongolia y Siberia, cuya duración era de promedio 15 meses..

1689. En Londres, el té más barato costaba a 7 chelines la libra, casi el salario semanal de un trabajador medio. Sin embargo, existía una demanda creciente desde todas las clases sociales, lo que originó un movido mercado negro, que comercializaba té de contrabando traído desde Holanda.

1690. Más sobre la Dinastía Twining. El fundador de la dinastía fue Daniel Twining, era tejedor de la región de los Cotswolds en Inglaterra, por esta fecha emigro a Londres con su hijo Thomas. El joven Thomas se inicio como practicante con un importante comerciante de té hasta 1706 en que decidió independizarse y abrir su propio negocio, ya tenia la experiencia necesaria. Podemos señalar a los descendientes de esta famosa dinastía de comerciantes de té: Daniel (1713-1762), Richard I (1749-1824), Richard II (1772-1857) y Richard III (1807-1906). Cada uno contribuye a consolidar el negocio familiar y a dar fama al nombre de Twining. Hoy en día, la familia Twining mantiene la formula tradicional: ¡Té y simpatía!

1692. El Monopolio. Su majestad el rey de Francia otorga mediante una orden real el privilegio de la comercialización del té al adinerado burgués de Paris Maiestre Francois Damane, durante seis años.

1698. El té de Europa, la Verónica. El físico francés Andry con el propósito de buscar un reemplazo al té, publica un tratado titulado: “El té de Europa, o las propiedades de la Verónica, sacadas de las observaciones de los mejores autores y sobre todo de las del Sr. Francus, médico alemán”

1701. Es bastante. Se calcula que el consumo de té en Inglaterra supera las 30 toneladas.

1703. La Porcelana en Europa. La gloria de aplicar  los secretos celosamente guardados por los ceramistas orientales le correspondió a Johann Bötgger, un alfarero de Meissen que trabajaba para el príncipe elector de Sajonia. Este artesano difunde la técnica de la cerámica en Austria, Francia e Inglaterra.

1705. La Dinastía Fortnum y Mason. William Fortnum llegó a Londres en 1705 allí conoció a un pequeño tendero llamado Hugh Mason con el que desarrollo una buena amistad. Fortnum trabajó en el comercio de las velas usadas, ganando una apreciable fortuna que le permitió organizar un negocio de importación, situado cerca de St James’ Palace, en colaboración con su amigo Mason. Este negocio tenía la ambición de ofrecer una gran variedad de productos. Había nacido Fortnun&Mason. Las guerras napoleónicas constituyeron una ocasión excelente para extender el campo de acción de la casa hacia España y el Mediterráneo. Respecto a los descendientes de F&M, desarrollaron el negocio de ultramarinos, donde el té ocupo un lugar privilegiado.

1706. Thomas Twining, fundador de la famosa compañía de té, abrió Tom´s Coffee House cerca de Strand, fuera de las murallas de la antigua ciudad de Londres. Ofrece como novedad té. En 1717 el negocio se amplió y cambió su nombre por el de The Golden Lyón. Muy pronto se hizo famoso por vender sólo té de hojas sueltas y por servir su infusión tanto a hombres como a mujeres, recordemos que estaba prohibido a las mujeres la entrada en los cafés.

Que toda la vida es sueño...

Claro señor de la Barca

y los sueños son mejores

Con una taza de caliente té.

1707. El apoyo de los comerciantes de té. Con el fallecimiento de Aurangzeb, emperador de la India y ultimo de los soberanos mongoles, se produce un vacío de poder ya que su hijo Bahadur Sha no logra asumir plenamente el poder. Los príncipes locales con el apoyo de los comerciantes europeos de té tratan de desintegrar el imperio mongol.

1712. La Descripción. Circula en Europa el trabajo del botánico Kaempfer, publica una descripción del té, la llama Thea Japonesis.

1717. El famoso Golden. Thomas Twinning inaugura un establecimiento de venta de té en Londres, se trata del famoso Golden Lyon.

1727. La ruta del té. La entrada a Europa era a través de Rusia por una ruta comercial de caravanas, la cual es conocida en la historia con el nombre de la Gran Ruta del Té. Las caravanas de té se formaban en la ciudad china de Kalgan para seguir después, a través del territorio de Mongolia, hacia su frontera con Rusia, donde en el año 1727 fue fundada la ciudad de Troizkosavsk, la actual Kiajta. Esta ciudad se constituyo como el eje del comercio de té, era el centro que suministraba el té no solo a toda Rusia, sino también a muchos países europeos. La longitud total de la Gran Ruta del Té es de entre 9 mil a 10 mil kilómetros. Una de las caravanas de té necesitaba no menos de un año para recorrer toda esta ruta.

1732. Una tremenda plaga. Las inundaciones y una gran plaga de langostas destruyen las cosechas en general y las plantas de té en particular en el occidente japonés.

1735. La Porcelana en Italia. La familia Ginori instaló en Doccia una celebre factoría que produce delicada y exclusiva cerámica que esta vigente hasta nuestros días.

1735. Los franceses. La compañía Francesa de la  India Oriental, afianza  sus negocios en la India, se interesan particularmente en el azúcar, instalan ingenios en las islas Reunión y Mauricio. No les va bien con el té.

EL TÉ BLANCO REDUCE LA OBESIDAD

El té blanco, como se denomina al preparado con los primeros brotes de las plantas con las que se hacen el té verde y el negro, tiene efectos reductores de la obesidad, según un estudio publicado hoy por la revista Nutrition and Metabolism.

Según los investigadores del laboratorio alemán Beiersdorg AG, una serie de experimentos demostró que el consumo de una infusión hecha con la planta Camellia sinensis inhibe la generación de nuevas células de adiposidad (adipocitos) y estimula la eliminación de esa adiposidad en células maduras.

"Hemos demostrado que el té blanco puede ser una fuente natural e ideal de sustancias para perder peso", indicó Marc Winnefeld, miembro del equipo de investigadores.

Según el científico, el té blanco puede ser al menos una solución parcial para el problema de la obesidad que afecta principalmente a Estados Unidos, donde se considera que alrededor del 60 por ciento de la población está excedida de peso.

"En los países industrializados, la incidencia creciente de los trastornos vinculados a la obesidad, incluyendo las enfermedades cardiovasculares y la diabetes, constituye un problema creciente", indicó.

El científico explicó que la infusión indujo una reducción de la actividad de genes vinculados al desarrollo de nueves células adiposas al tiempo que impulsó la disolución de la grasa contenida en los adipocitos.

El té blanco es mucho menos procesado y contiene más cantidad de los ingredientes que se cree que son responsables de los efectos demostrados en el estudio que el verde o el negro, según los científicos.

COSTUMBRES CHINAS PARA TOMAR TÉ

Los chinos toman té desde hace más de 4 mil años. El té es una de las infusiones indispensables en la vida cotidiana de los chinos. Cuando vienen los visitantes, los chinos suelen ofrecerles el té. Mientras toman té mientras charlan. La atmósfera se muestra ligera y agradable. Según el libro "El Te Chino", se pueden diferenciar cuatro grandes etapas en el consumo de té.En la primera era utilizado como medicamento y como ofrenda.En la segunda, era tomado como alimento.En la tercera, que apareció durante el periodo de Los Tres Reinos (220-280) se comenzó a preparar desmenuzado en agua hirviendo.En la cuarta etapa, que arranca en la dinastía Tang (618-907) se preparaba ya en infusión. En cambio en "El Libro del amante del Te" se distinguen tres etapas, comenzando la primera durante la dinastía Tang, en que se consume en forma de bolita, pastel o pastilla.La segunda, en la dinastía Song (960-1279) se consume en forma de polvo verde que se convierte en espuma al batirlo -lo que daría origen en Japón a su famosa ceremonia-.En la dinastía Ming (1368-1644) se tomaba el té en infusión, correspondiendo a la tercera etapa. AGUA Materia de gran importancia a la hora de obtener una infusión de buena calidad.Se consideraba antiguamente que la mejor agua era la lluvia o nieve, aunque no si procedía de una tormenta o recogida desde un alero.Sin embargo hoy en día es más aconsejable usar el agua de manantial, que era la que le seguía en grado de calidad.Si no se dispone de agua de manantial, y hay que recurrir a la corriente, es mejor dejar reposar el agua un buen rato para que se evapore el cloro. TEMPERATURA En cuanto a la temperatura del agua, comúnmente se admite que se debe emplear el agua a punto de hervir, a unos 90-95º, si bien también he encontrado fuentes donde aconsejan que para los tes fermentados (el te negro o rojo), la temperatura sea más próxima a la de ebullición (100º) mientras que para los verdes, se recomienda 90º o incluso menos (85º) UTENSILIOS Básicamente, cuando se toma el té no para saciar la sed, sino para degustarlo, se presta más atención tanto a su elaboración como a los utensilios que se emplean, que suelen ser los siguientes: TETERAS Es el utensilio más relevante.Las teteras altas son apropiadas para el te negro, mientras que las bajitas o achatadas lo son para los tes verdes. Es conveniente usar una tetera para cada tipo de te que consumamos, ya que el barro de que están hechas absorbe el aroma del te, quedándose impregnado en ella.Por eso mismo no hay que lavarlas con detergente ni secarlas, sino simplemente enjuagarlas con agua. Para escoger una tetera de buena calidad hay que tener en cuenta lo siguiente: Las que son redondas han de ser perfectamente redondas, y las cuadradas perfectamente cuadradas. La tapa debe encajar también a la perfección. La superficie ha de estar bien pulida. La boquilla y el asa deben guardar proporción. Deben hacer que el te se vierta limpiamente, sin que caiga chorreando por el exterior de la tetera, ni tampoco gotear. La tetera es considerada como un procto artístico y por eso el escogerla debe ser el resultado de una buena impresión, un buen impacto sobre nuestro ánimo.Por ejemplo, podemos "enamorarnos" de una tetera en la que encontramos escribo nuestro poema preferido, o bien un dibujo que nos evoca algo agradable... El color debe estar en consonancia con el que nos ayude a relajar nuestro espíritu. El tamaño dependerá de nuestras necesidades. Lo más importante es que la tetera nos represente bien, nos satisfaga plenamente en todos sus aspectos.Al tomar te hay que disfrutar también de la tetera. Se recomienda "acariciar" a menudo la tetera, -frotarla con las manos- ya que mientras más se usan más brillantes se ponen y más conservan el aroma del te. Las teteras más usadas para apreciar el sabor del te son de arcilla cocida, seguidas de las de porcelana, aunque también las hay de laca e incluso, más recientemente, de vidrio. TAZAS Las que son para degustación suelen ser muy pequeñas y sin asas (llamadas "zhong"). Al igual que las teteras, las hay de barro cocido, de porcelana, etc. BANDEJA PLANA CON AGUJEROS Y UN RECIPIENTE COMO UN BARREÑO DEBAJO En chino se llama "chi" y sirve para escurrir el agua que se echa por encima de la tetera para calentarla, o para el agua que se derrama. BANDEJAS para servir las tazas de te cuando hay invitados. CUCHARAS DE TE para coger el te desde la caja.Suelen ser de bambú, y no se usan las de metal. AGUJAS especiales que sirven para desatascar los orificios de las teteras. VASIJA para tirar los restos de te utilizados, etc. TOALLA para secar los líquidos que de puedan derramar sobre la mesa. PLATILLOS para sostener los boles o tazas cuando éstos queman.Suelen ser de bambú o madera. "LOTO DE TE" es un recipiente de forma especial que recuerda un poco la forma de una hoja de loto curvada y que sirve para mostrar a los invitados el te que se les va a servir PROCESO Casa de Te, en el Yi He Yuan, de Beijing (Pekín) En primer lugar conviene calentar la tetera.Para ello se vierte una pequeña cantidad de agua caliente que se tira a continuación.Después se depositan en ella las hojas de te.La cantidad es variable, aunque hay una norma extendida que fija una cucharadita por cada persona más otra para la propia tetera.Dependerá de lo fuerte que queramos la infusión o de si es para saciar la sed, en cuyo caso, en China, suelen preparar la infusión bastante ligera.Después debemos esperar a que se infusione bien.Este sería el procedimiento formal, si bien, en la preparación habitual, para tomarlo como bebida, el proceso es más sencillo; a veces, simplemente, se pone una cantidad de te en un vaso y luego se echa "kai-shui" o agua hervida encima, y se deja reposar más o menos tiempo, según la prisa. TIEMPO DE REPOSO Aunque también aquí hay disparidad de opiniones, las diferencias oscilan entre 1 minuto y 6.Naturalmente también depende del tipo de te que se prepare.Por lo general se admite que el tiempo medio debe estar entre 3 y 5 minutos.Mientras más tiempo pase, más astringente es la bebida, aunque por otro lado, también he leído que para quienes tienen problemas con la teína, es mejor dejar infusionar el té como mínimo esos 5 minutos, ya que de esa manera se disuelven todas las substancias entre las cuales se encuentas unas que tienen la propiedad de combinarse con la teína disminuyendo su efecto excitante. COSTUMBRES Cada zona tiene su peculiaridad, pero en general, cuando se toma te en China como bebida habitual, no para saborearlo, emplean recipientes de cristal, ya que de esa manera se puede ver el contenido.También emplean tazas de porcelana o incluso de metal, con tapadera. Las costumbres de tomar el té varian mucho de un lugar a otro de China. Aunque la costumbre de regalar te está extendida en todo el país.

 

UN BUEN SERVICIO DE TÉ

El método en principio es para prepara té pero vale para otras hierbas secas en infusión . Preparar el té en tetera preferentemente . Para otras hierbas se puede sustitutir la tetera por un recipiente apropiado para la cantidad de agua a utilizar , de barro , loza o acero inoxidable con tapa . La cantidad de té habitual es una cucharita o bolsa por persona y tradicionalmente se pone otra para la tetera . Al servir se lleva un recipiente con agua hervida para rebajar el té a gusto de cada uno. La cantidad de té es cuestión de gusto . Menos cantidad hace una infusion menos amarga y mas facil de tomar cuando no ase usa edulcorantes . Para desgustar un té de calida es mejor hacerlo suave en vez de muy cargado y tener que ponerle gran cantidad de dulce . De esta manera se puede tomar sin endulzar y desgustarlo verdaderamente . Cuando mejor es la calidad biológica del té menos cantidad hace falta y menos tiempo se necesita de infusión. Ponemos a hervir el agua a fuego suave y justo cuando llegue a ebullición se retira del fuego , si la tetera esta fría volcamos el agua en la tetera y la devolvemosa la olla . Es mejor si es posible , calentar la tetera en seco suavemente. Se pone el té en la tetera caliente tapada por un momento , para que los aromas salgan mejor Se vierte un poco de agua caliente que lo cubra y tapamos de 10 a 30 segundos . Esto abre las hojas secas y las prepara para la infusión. El resto de agua caliente se añade y se deja reposar tapado , 5 minutos para el té verde y 10 minutos para el té rojo se puede reutilizar para hacer otra infusión . A más tiempo de reposo se extrae más taninos y el resultado será mas amargo. La ebullición del agua tiene que conseguirse a fuego lento y mantenerla lo menos posible para que el agua no pierda oxigeno . En general cuando mejor es el té , menos temperatura necesita de agua. El té suelto es de mejor calidad y está mejor tratado que el de bolsa El de bolsa ha de ser de hoja media y practicamente pulverizado para acceder a la máquina de embolsado,  lo que provoca perdida de compuestos esenciales. Además la celulosa de la bolsa y la grapa de metal desvirtuan el sabor y no aportan nada bueno. Es recomendable sobre todo a largo plazo utilizar tés , hierbas , frutas y edulcorantes organicos de cultivo ecológico.

EL TÉ VERDE Y EL CORAZÓN

Por Michael Kahn

LONDRES (Reuters) - Tomar algunas tazas de té verde por día ayudaría a prevenir la enfermedad cardíaca, según indicaron investigadores griegos el miércoles.

Un estudio publicado en European Journal of Cardiovascular Prevention and Rehabilitation mostró nueva evidencia de los potenciales beneficios para la salud de la infusión que ya ha sido vinculada con un menor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer y otras condiciones.

El estudio demostró que el té verde mejora la circulación sanguínea y la capacidad de las arterias de relajarse, señaló Charalambos Vlachopoulos, cardiólogo de la Escuela de Medicina de Atenas en Grecia, quien trabajó en la investigación.

 Otros estudios indicaron que el té negro también implicaba beneficios para la salud cardiovascular.

El equipo griego cree que el té verde sería aún mejor porque presenta más cantidad de los compuestos beneficiosos denominados flavonoides, algunos de los cuales se pierden en el proceso de oxidación al que es sometido el té negro.

Los flavonoides también están presentes en el cacao, los tomates y las uvas.

"Un par de tazas al día probablemente sería una buena dosis para las personas", señaló Vlachopoulos, quien añadió: "Este es el primer estudio que muestra estos efectos en el té verde".

Los investigadores dieron a 14 voluntarios saludables té verde, cafeína diluida o agua caliente en tres oportunidades distintas y luego midieron la función de las células endoteliales que recubren el sistema circulatorio.

 Estas células ayudan a las arterias a relajarse y facilitan el flujo sanguíneo.

"Lo que es importante es que esos efectos son evidentes bastante rápido, dentro de los 30 minutos", explicó Vlachopoulos.

Las mediciones tomadas a los 30, 90 y 120 minutos del consumo de las bebidas mostraron beneficios casi inmediatos entre las personas que habían tomado té verde, dijo el autor.

La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en el mundo. Es provocada por depósitos grasos que endurecen y bloquean las arterias y la hipertensión que daña los vasos sanguíneos, entre otros factores.

Si bien los investigadores observaron sólo el impacto a corto plazo, Vlachopoulos expresó que investigaciones aún no publicadas por el equipo sugieren que la protección sería prolongada.

 "El té verde se consume menos en el mundo occidental que el té negro, pero podría ser más beneficioso por el modo en que mejoraría la función (circulatoria)", finalizó el autor.

EL CUTTY SARK, EL TÉ Y EL WHISKY

La fama del Cutty Sark no proviene de haber participado en grandes gestas militares, como sí lo hizo el Victory del Almirante Nelson; durante casi 100 años, este velero unió la metrópoli británica con sus colonias transportando té. A fines del siglo XX, el Cutty Sark se ganaría una merecida jubilación para convertirse en lo que es hoy en día: la principal atracción del museo marítimo de Greenwich.

El nombre Cutty Sark deriva del poema de Robert Burns "Tam O’Shanter", en el cual una bella bruja llamada Nannie corre una noche tras Tam cabalgando en su yegua gris. Llevaba puesta solo su cutty sark, que era una camisa corta hecha de lino de Paisley (de colores y dibujos vistosos). En el poema ella estrecha su brazo y agarra la cola del caballo, y por esa razón su imagen en el mascarón de proa del barco la muestra con su brazo izquierdo extendido.

El Cutty Sark vio el mar por primera vez el 22 de noviembre de 1869 en Dumbarton (Reino Unido). Fue construido por encargo de John "Jock" Willis, un comerciante que había invertido todos sus esfuerzos en este proyecto. El Cutty Sark era un barco revolucionario para su época. Se trataba de un clipper, un velero de transporte mucho más ligero que el resto de sus contemporáneos. Eso sí, el timing histórico no jugó muy bien a su favor; lamentablemente -desde un punto de vista más bien retrógrado aunque pintoresco- sería rápidamente superado por las modernas embarcaciones a vapor.  El objetivo de Willis era conseguir la victoria en la popular regata que cada año realizaban los veleros que traían a Gran Bretaña la nueva cosecha de té desde China.

Los barcos de este comerciante nunca habían quedado en buen puesto, por lo que decidió desquitarse con una embarcación única en su especie. Moderno y caduco a la vez, su construcción no estuvo exenta de su propia historia. El diseño original de la embarcación fue de un tal Hercules Linton, socio de los astilleros escoceses Scott & Linton. Esta empresa nunca había construido una embarcación de la envergadura del Cutty Sark, y aplicaron la misma política que utilizaban para todos sus proyectos: lo mejor por el mínimo precio. Este principio los llevó a la ruina poco antes de finalizar la construcción de tan histórico velero. Finalmente, los constructores William Denny & Brothers fueron los que se hicieron cargo de los últimos detalles del enorme y veloz clíper.

La botadura del Cutty Sark coincidió con la apertura del Canal de Suez en Egipto -entonces colonia británica- la obra que acortó el tráfico marítimo de Asia a Europa. El estrecho que unió el Mar Rojo y el Mediterráneo evitaba a los barcos el tener que rodear todo el continente africano por el sur. Lamentablemente para el Cutty este paso no era accesible para veleros, por lo que su historia en el transporte de té fue más bien corta. Entre 1877 y 1885 realizó servicios diversos, para luego especializarse en el transporte de lana desde Australia, una actividad que lo ocuparía hasta 1895.

Durante este período, el Cutty Sark batiría algunos récords de velocidad, entre otros, el del buque más rápido en cubrir la distancia entre Inglaterra y Australia. Un par de años antes, justo antes de dejar la ruta del té, protagonizó una carrera espectacular con otro velero de su mismo tipo, el Thermophylae (que terminara sus días en la Marina portuguesa en 1906).

En aquella época ambos cubrían la ruta entre el Mar de China y la capital del Imperio Británico. El 18 de junio de 1872, salieron ambos barcos desde Shangai con la mira puesta en Londres y en batirse uno al otro (pertenecían a dos grandes empresas navieras y productoras de té en constante competencia). Pero dos semanas más tarde, el Cutty Sark pierde su timón después de pasar por el Estrecho de Sunda (entre Java y Sumatra) y rompe sus ilusiones de ganar la carrera. El Thermopylae llega a Londres el 18 de octubre, después de 122 días de travesía. Pero el Cutty Sark continúa en camino, con un timón improvisado, y llega una semana más tarde, logrando una hazaña por la que fue siempre recordado.

Después de sus idas y venidas de las costas australianas, el clipper pasó a manos portuguesas. La compañía Ferreira asignó al barco la ruta que unía Portugal con Brasil y Nueva Orleans. Una nueva fase que duró hasta 1922. Durante este período, sus diversos propietarios lo explotaron al máximo para luego devolverlo a tierras inglesas donde sería reparado minuciosamente.

Fue entonces cuando entró en escena el Capitán Wilfred Dowman, un oficial de la marina retirado, que se compró el Cutty Sark por una suma de 3.750 libras y lo restauró para su uso particular. A su muerte, en 1938, la viuda de Dowman lo cedió a la escuela náutica Thames Nautical Training College de Greenhithe donde se convirtió en un barco escuela para los jóvenes cadetes.

No fue hasta después de la II Guerra Mundial que se rindió homenaje a la figura y gesta de este barco, incluyéndolo como pieza destacada en la colección permanente del museo marítimo de Greenwich. Y es allí donde se quedó definitivamente. Hoy en día, aún puede visitarse en el muelle seco que ocupa frente a las dependencias del museo en Londres, tal y como ya han hecho cerca de 15 millones de personas de todo el mundo.

Los amantes de los licores sin duda reconocerán a "Cutty Sark" como una de las marcas de whisky más famosas del mundo. De hecho, la coincidencia entre el nombre de este whisky y el barco no es casual. Y es que los productores tomaron el nombre de la embarcación como marca para su licor a principios del siglo XX.

Fue en marzo de 1923 que los asociados de Berry Bros & Rudd, comerciantes de vino y bebidas espirituosas, invitaron a un almuerzo al famoso artista de la época James Mc Bey. Al comentarle que estaban buscando un nombre para su nuevo whisky, Mc Bey les sugirió el Cutty Sark, que por aquel entonces había vuelto a Inglaterra. De hecho, fue el propio artista quien diseñaría el logo de la marca, la ya famosa silueta del barco a contraluz.

Tan sólo cenizas - El 21 de mayo de este año, mientras se encontraba cerrado al público en plenas reparaciones de rutina, la leyenda -retirada pero aún viviente- sufrió un incendio de devastadoras proporciones. No hubo medios suficiente para evitar el desastre…
Siempre es lamentable perder el ícono de una ciudad. Y ésto ha ocurrido con uno de los monumentos más queridos de los británicos; quizás uno de los últimos supervivientes de la clase clipper de los veleros.

Desde 1954 su hogar había sido Greenwich y su figura, un símbolo que inspiró novelas, películas y el sentido de aventura de muchas generaciones.  El fuego que destruyó la cubierta del tradicional velero inglés agrega 10 millones de libras esterlinas al presupuesto de su restauración. De cualquier manera el esfuerzo económico será llevado a cabo y la joya restaurada. Una novedad que pone muy contentos a los históricos de los grandes veleros del mundo. FUENTE - NUESTROMAR - BARCOS MAGAZINE