Año 340. Bizancio y su Gastronomía. Bizancio fue una ciudad griega, capital de Tracia, situada a la entrada del estrecho del Bósforo, sobre una parte de la actual ciudad de Estambul. Colonia griega desde la antigüedad, fue refundada por el emperador Constantino I el Grande en 330, y renombrada Constantinopla, fue la capital y el centro de la cultura clásica del Imperio Romano de Oriente o Imperio Bizantino. Corresponde a la actual ciudad turca de Estambul.

Los bizantinos comen en sillas y alrededor de mesas, ya no lo hacen recostados en divanes como los romanos, también utilizan diariamente utensilios como el tenedor. Diferencian las temperaturas de cocción y parece que el hojaldre nació en sus cocinas. Fueron maestros en el arte de cortar la carne y sazonarla, así como en el de empanar. El yogur acompañaba todas sus comidas.

Los bizantinos preferían la lechuga, que consumían aliñada con aceite de oliva y vinagre, también las coles y los espárragos, que ingerían con un aliño  de aceite de oliva y laurel.

Preparaban gran variedad de purés de legumbres, así como de trigo, que aromatizaban con miel, nardo, canela y vino tinto. Condimentaban casi todo con ajos.

También sazonaban las habas y los garbanzos hervidos con sal, aceite de oliva y comino en polvo. Esta misma apetencia para aliñar se evidencia entre griegos y turcos, herederos ambos de la gran cocina bizantina, cuando preparan verduras y ensaladas.

Bizancio producía gran cantidad de cereales y de frutos Según Polibio, Grecia obtenía de Bizancio, cuero, esclavos, miel, cera y salazones, y le daba a cambio aceite y vino. A pesar de esta prosperidad, estaba rodeada de tribus tracias enemigas, y expuesta a sus incursiones belicas.

Galia es el nombre latino dado a una región de Europa occidental actualmente ocupada por Francia, Bélgica, el oeste de Suiza y zonas de Holanda y Alemania al oeste del Rin. La palabra galo se refiere habitualmente a los habitantes celtas de esa región en tiempos antiguos y fue empleada principalmente por los romanos que muy raras veces llamaban celtas a este conjunto de diversas tribus . El gentilicio se conservó a través de los tiempos solamente en la extensión de tierras que hoy componen el país de Francia y aún hoy sigue llamándose galos a los franceses.

Pero los galos se extendieron por toda Europa en tiempos romanos, hablando lenguas celtas que habían divergido en dos grupos. Además de los galos de la actual Francia, otros se habían establecido en las llanuras del norte de Italia, en la provincia que los romanos conocían como Galia Cisalpina, hasta el Véneto e Istria. Otros galos habían emigrado cruzando los Pirineos hasta Iberia, dando lugar además a los celtíberos al mezclarse con el sustrato ibero indígena.

Año 390. Cardamomo. El sabio de la Iglesia Católica, San Jerónimo,  advierte sobre el  peligro que representa el Cardamomo, usado como perfume y mezclado con almizcle, porque “Produce demasiada sensualidad”. 

El cardamomo es una hierba perenne, que puede alcanzar hasta 4 metros de altura, perteneciente a la familia de las Zingiberaceae, de la que sólo se utilizan sus semillas. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra.

Año 391. Escritura Jeroglífica. El cristiano emperador del imperio romano de Bizancio, Teodosio I, decreta el cierre de todos los templos paganos del imperio de Egipto. Los seguidores de los viejos dioses probablemente ya eran muy pocos pero la principal consecuencia histórica del cierre de los templos es otra y tiene una nefasta consecuencia. La escritura jeroglífica, todavía viva hasta esa época deja de usarse y entierra con ella miles de años de cultura, solo en 1822 – 1431 años después- el francés Champollion lograría descifrar esta extraña escritura.

Flavio Teodosio, llamado el el Grande (Coca o Itálica, 11 de enero de 347 – Milán, 17 de enero de 395), fue emperado de los romanos desde 379 hasta su muerte. Promovido a la dignidad imperial tras el Desastre de Adrianópolis, primero compartió el poder con Graciano y Valentiniano II. En 392 Teodosio reunió las porciones oriental y occidental del Imperio, siendo el último emperador en gobernar todo el mundo romano. Después de su muerte, las dos partes del Imperio se separaron definitivamente.

Con respecto a la política religiosa, tomó la trascendental decisión de hacer del cristianismo niceno o catolicismo la religión oficial del Imperio mediante el Edicto de Tesalónica de 380.

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200. Baño de Maria. La unión de la química teórica de los filósofos y la práctica de los artesanos origina un nuevo concepto: la  Alquimia, se desarrolla principalmente en Alejandría sumando los conocimientos y experiencias de los griegos, caldeos, egipcios y judíos. Una de las principales figuras es María La Judía, que inventa el llamado Kerotakis, método que ha llegado hasta nuestros días con el nombre de “Baño de María”.

200. Cartago. Bajo el dominio de los romanos, es la ciudad más importante del mundo, dicta la moda culinaria.

202. Heliogábalo, El Gran Glotón. (202 – 222). Proclamado emperador a los catorce años, Vario Avito Basiano tomó el nombre de Marco Aurelio Antonino pero asumió además el nombre de Heliogábalo por haber sido sacerdote del Sol en Emesa, ciudad siria de la que era originaria su familia. Hijo de Julia Soemias y un tal Vario Marcelo, Heliogábalo era sobrino nieto de Julia Domna, la madre de Caracalla y fue esta quien luchó para subir al trono al joven. En Roma el emperador no abandonó sus deberes sacerdotales y el Senado fue obligado a aceptar al dios Sol en el panteón romano, levantándose en el Palatino un templo al nuevo dios. El proceso de orientalización del Imperio se iba afianzando mientras Heliogábalo daba cada día mayores muestras de perversiones sexuales, realizando multitudinarias orgías en palacio mientras su círculo de confianza alcanzaba el máximo de corrupción. Son celebres sus exóticas fiestas y bacanales. Julia Mesa, abuela del emperador y verdadera reina en la sombra, comprendió que Heliogábalo no era el más indicado para perpetuar la dinastía por lo que lo obligó a adoptar a su primo Alejandro Severo y a nombrarlo César. A principios del año 222 los pretorianos acababan con la vida del emperador y su familia.

250. Ateneo de Neucratis, es el autor del Festin de los Sabios, nos cuenta que ya en el tiempo de Pericles habia excelentes libros de cocina, dice en su libro que el poeta Arquestrato - amigo de uno de los hijos de Pericles - su obra Hedypatheia, “El buen comer”, contiene versos que realmente son una prescripcion culinaria, continua diciendo que: “muchos cocineros han adquirido en ella los fundamentos de un arte que les ha llevado a la inmortalidad”.

250. Los romanos establecen viñedos en Loire, en las Galias.

277. Probus, emperador romano disfruta con las delicias de la gastronomía, especialmente de sus favoritos choucroute garnié y paté de foie gras. Tiene una gran predilección por los buenos vinos, escoge la región de Alsacia para sembrar grandes viñedos, en el futuro esta zona será famosa por sus exquisitos vinos.

300. Zósimo de Panápolis, autor de una gran enciclopedia de 28 libros, describe lo que puede  considerarse como el primer aparato de destilación. Con su ayuda, los alquimistas y farmacéuticos de Alejandría fueron los primeros en destilar la esencia del eter.

300. Los romanos establecen viñedos en Loire, en las Galias.

300. Los romanos establecen viñedos en las regiones de Champagne, Mosela y Rhein, en las Galias.

310. Clemente de Alejandría, se refiere a una enciclopedia de 42 volúmenes atribuída a Thot, en los que se escribe sobre la alimentación y la agricultura.

320. Vinos. Tienen gran prestigio y demanda los vinos y viñedos de la región de Champagne, Mosela y el Rin.

320. Té. En el siglo IV, en la China, se pregonaba y vendía en las calle. Hasta ese siglo, el té era una decocción, pues sus hojas maceradas con un mortero se hervían con leche, cebolla o cáscara de naranja. Luego, se convirtió en una infusión, al molerse finamente sus hojas secas, agregándole agua hirviendo y revolviendo el líquido con una varilla de bambú.

330. Bizancio. La importancia, La cultura y el lujo de Roma se hacen presentes, hacia el año 330 después de Cristo, en Bizancio (Estambul, desde 1930), ciudad puente entre Europa y Asia. Durante once siglos, el el proceso de aculturacion y comercio mundial pasaron por esta gran ciudad que, con casi un millón de habitantes, tenía su principal fuente de ingresos en las caravanas de la seda y las especias. Su prestigio entonces sólo era comparable al de Bagdad.

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50. Vino. Los romanos establecen viñedos en Burdeos y en Vienne, en las Galias.

Plauto.

60. Sopa. Roma tuvo una gran tradición sopera, ya desde siempre los pastores tenían como plato principal y cotidiano una sopa de garbanzos que se acompañaba con otros productos de temporada como podían ser verduras, legumbres, frutas y queso. La preferida era una sopa a base de trigo, y otros cereales.  Plauto, conocido historiador de aquella época y crítico de la sociedad romana nos indica con ironia las preferencias de los cocineros con estas palabras: “Vosotros tomáis a los invitados por unas vacas sirviéndoles hierbas condimentadas con otras hierbas”. Se sabe que Nerón, tan aficionado al canto, tomaba todos los días un caldo con puerros caliente al que atribuía la cualidad de proteger sus cuerdas vocales. Apicio es el más famoso especialista de la antígua Roma en lo concerniente a las sopas, escribe: “son refinadas y suculentas, los principales ingredientes son las lentejas, garbanzos, guisantes, muy especiadas y condimentadas con aceite y garum”.

61. Petronio, el arbiter elentiarum, es un personaje en la corte imperial de Neron, escribe Satyricon o Satírica, Cayo Petronio, es un claro ejemplo del epicúreo romano, prefirió pasar su vida en el placer y el lujo Quizá en el fondo no admiraba este modo de vida, por que en su obra parece burlarse implacablemente del lujo tosco y de mal gusto de personas que tienen más riqueza que cultura. Según este mismo autor, se convirtió en alegre compañero de Nerón, quien apelaba a él para imaginar nuevas diversiones y juegos de modo de pasar el tiempo placenteramente. Sin embargo como muchos de los amigos y asociados de Nerón, Petronio tuvo mal fin. Las sospechas de Nerón, que eran siempre fáciles de despertar, cayeron sobre él, y Petronio prefirió suicidarse antes que esperar la muerte a manos de otros. Se han descubierto relaciones literarias con Séneca, Plinio el Joven, Marcial y Apuleyo. El Satyricon encontrado está muy incompleto, pues poseemos de él, por lo que parece, una décima parte. Se trata de una novela escrita en primera persona, es decir narrada por uno de los personajes, en este caso el llamado Encolpio,  en la que se combinan diestramente la técnica de la narración de viajes con la sátira y la novela amorosa. Es famoso el episodio donde Petronio, narra la Cena de Trimalcion, uno de los clásicos de la Historia de la Gastronomía.

62. La Escuela Estoica. Contrario a los epicúreos se encontraban los de la escuela estoica fundada por Zenón y a la que pertenecía Séneca, contemporáneo de Petronio y obligado a suicidarse, bajo la acusación de haber tomado parte en una conspiración contra el Emperador.

64. Incendio en Roma, Nerón atribuye la culpa a los cristianos y desata la primera gran persecución. Lo más lamentable para la historia es la desaparición de libros muy importantes entre los que se encuentran de gastronomía y alimentación.

65. El estudioso Colmuela, del país del Jerez, escribe su clásico; De Re Rustica, un tratado sobre la vinicultura.

70. Suetonio. Nace en Roma  Gaio Suetonio, inteligente personaje, recibió una esmerada educación que le llevó a ejercer como consejero durante el reinado de Trajano mientras que con Adriano formó parte de la burocracia. Interesado por la cultura griega, aprendió a la perfección esa lengua, dedicándose a la investigación. Realizó compendios de ciencias naturales y costumbres gastronómicas, siendo su obra más famosa la "Vida de los doce césares" donde narra las biografías de los emperadores desde Julio César hasta Domiciano, empleando un estilo analítico y fluido. Nos cuenta una famosa cena realizada en honor de Aulo Vitelio, extravagante personaje de la época, donde se sirvieron dos mil pescados y siete mil aves, hígados de besugo, sesos de faisán, lenguas de flamencos, leche de murenas y otros insumos y vinos traídos de “todos los lugares conocidos a través de los siete mares”. Fallece muy viejo alrededor del año 160.

70. Los Judíos. Tito, hijo del emperador Vespasiano, destruye Jerusalén. Los judíos sobrevivientes a la destrucción abandonan Palestina, dispersándose por el mundo, es lo que se conoce como la Diáspora.

75. Primer Gran Vino. En el valle septentrional del Ródano, en la actual región de Vienne, se produce el primer vino francés que alcanzara notoriedad, con el tiempo se convertiría en la famosa Cote Rotie.

79. Los Romanos. El emperador romano Vespasiano muere y lo sucede su hijo Tito. Este año también se inaugura en Roma el anfiteatro Flavio o Coliseo.

79 – 23 de Noviembre. Erupción del volcán Vesubio, que sepulta las ciudades de Pompeya y Herculano.

95. Se menciona al Cardamomo como uno de los productos más importantes de los importados por los romanos. Apicio, famoso gastrónomo de la época, lo menciona en numerosas recetas en su libro “Comida Latina”.

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Año 37. Nerón, Claudio César Druso Germánico. Nace en Anzio, fallece en Roma  el 6 de Junio de 68. Hijo de Domicio Ahenobardo y de Agripina, sobrino de Calígula, Nerón es el último representante de la familia Julia-Claudia.

Cuando Claudio murió, los pretorianos eligieron a Nerón como emperador, decisión que fue confirmada por el Senado. Nerón tenía apenas 17 años cuando accedió al trono, siendo sus primeros años de gobierno bastante positivos. Los asuntos de Estado estuvieron a cargo de Burro y Séneca, este último educador y hombre de confianza del emperador. Ambos dirigentes pretendieron seguir el espíritu del gobierno de Augusto aunque la burocracia implantada por Claudio alcanzaba cada vez más poder.

En el año 55 moría Británico en extrañas circunstancias, al parecer asesinado. Pronto empezaron a surgir dos importantes grupos de presión en la corte dirigidos por Burro y Séneca por un lado y Agripina por otro. Otras dos mujeres influían directamente en el emperador, su esposa Octavia vinculada a Agripina y su amante Ates, ligada al dúo Burro-Séneca.

La relación entre madre e hijo se fue deteriorando, y llegando al máximo de las discrepancias cuando Nerón conoció a Popea Sabina quien lo incitó a divorciarse de su esposa para casarse con ella. Al obstaculizar Agripina el divorcio, Nerón la hizo matar. Casado con Popea y abandonado por Séneca, el emperador inició una etapa de gobierno caracterizada por los desmanes, el libertinaje y las pasiones teatrales.

En el verano del año 64 a.C. tiene lugar en Roma un espectacular incendio que duró seis días, destruyendo por completo tres de los catorce barrios de la urbe, salvándose sólo cuatro. El pueblo apuntó como culpable al propio Nerón, acusándolo de querer reconstruir la ciudad de acuerdo a sus caprichos.

El emperador buscó culpables y acusó a los cristianos del incendio. Desde este momento el emperador inauguró un régimen de terror con numerosas condenas y confiscaciones, lo que motivó la organización de un complot en su contra dirigido por Calpurnio Pisón y en el que participaron algunos jefes pretorianos, Lucano y el propio Séneca.

El complot fue descubierto y todos los participantes fueron ajusticiados. La extravagancia y la dureza de su gobierno llegaron hasta límites insospechados. Julio Vindice y Sulpicio Galba se rebelarán apoyados por las legiones de la Germania. Los pretorianos se vincularon al movimiento y el Senado depuso a Nerón, declarándolo fuera de la ley.

El emperador huyó de Roma y se suicidó, o se hizo matar por uno de sus esclavos, en una de sus villas el 6 de junio del año 68. Este emperador romano entra a la Historia de la Gastronomía por la riqueza y ornamentación recargada de sus comedores y por la interminable sucesión de platos en sus comidas. Se puede hacer una verdadera  tesis de esta época solo sobre el tema de la comida y la bebida, claro como ejemplo del exceso, la huachafería y el libertinaje

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30. El 6 de Abril, se realiza la Ultima Cena, en la casa de Simón Marcos, Jesús y sus doce discípulos celebran la Pascua y la humanidad recibiría la más grande lección de humildad y amor; el poder que les permitiría a través de una comida y de un brindis, instaurar el Sacramento más eficaz de la gracia eterna, la Eucaristía, que es un supremo pacto de amistad entre los hombres.

El vino para esta cena memorable había sido cuidadosamente escogido, procedía del Monte de Simeón, de gran prestigio en todo Israel era sin dudar el mejor de la región. Se bebía mezclado con agua. Tadeo procedió a servir la primera copa, de la bienvenida, El dueño de casa y anfitrión de esta cena memorable Simón Marcos, había escogido para la ocasión el vino mas prestigiado de la época, el de Falerno. El discurso de bienvenida estuvo a cargo del Maestro. La tradición fijaba que después, los huéspedes deberían levantarse y lavar sus manos. Pero,  ante la sorpresa general, el rabí se incorporo, y se encamino silenciosamente hacia la esquina donde se encontraban las jarras de agua. Se quito la túnica, ciñéndose uno de los lienzos alrededor de la cintura. Después, cargando una jofaina y el agua, dio la vuelta completa a la mesa, llegando hasta el puesto menos honorífico; él lugar que ocupaba Simón Pedro, se arrodilla con gran humildad y mansedumbre, y se dispuso a lavarle los pies, al verle, los doce se levantaron y del estupor pasaron a la vergüenza. Jesús les había dado una lección de consideración y caridad.

Después prosiguió lavando los pies del resto de los discípulos en medio del silencio general, cuando termino, lavo ceremonialmente sus propias manos en la esquina del salón y regreso muy despacio a su  sitio  de honor.

Estando ya comiendo, dijo: en verdad os digo que uno de vosotros me hará traición. Y ellos afligidos sobremanera, empezaron cada uno de por sí a preguntar: Señor!? Acaso Yo?!. El Maestro en respuesta dijo: El que mete conmigo su mano en el plato para mojar el pan, ese es el traidor.

Mientras estaban cenando el cordero pascual. Tomo Jesús el pan y lo bendijo, y partió, y dióselo a sus discípulos, diciendo: tomad y comed; este es mi cuerpo.

Luego, tomo el cáliz, dio las gracias a Dios, lo bendijo, y lo ofreció, diciendo: bebed todos de el: por que esta es mi sangre, que será el sello del Nuevo Testamento, la cual será derramada por muchos para la remisión de los pecados. Era la segunda copa de vino de la cena, la del brindis.

Según relata Andrés, el Maestro no probo el delicioso asado de cordero, solo pudo degustar algunas verduras y legumbres, incluyendo las yerbas amargas, así como el pan ácimo, vino con agua y un poco del postre Jaroset.

A las nueve y cuarto de la noche, poco antes de que fuera servida la tercera copa de vino, la de las bendiciones, Judas se paro y pidió permiso para salir un momento del aposento, pero no regresaría jamás,  estaba rumbo a la mayor traición de la historia.

Minutos después, Jesús, prosiguió su discurso de despedida manifestando: os declaro que no beberé ya mas, desde ahora, de este fruto de la vid, hasta el día en que beba con vosotros del nuevo cáliz de  delicias en el reino de mi padre.

A las diez y cuarto de la noche, la familia Marcos se encontraba expectante en el patio principal de  su residencia, cuando inundó el ambiente del sentido himno que acompañaba a la cuarta y ultima copa de vino la de la despedida. Jesús y sus once discípulos estaban a punto de terminar esta cena memorable, luego los apóstoles empezaron a bajar, Jesús fue él ultimo, tenían que dirigirse al huerto de Getsemani a seguir protagonizando la etapa más importante de la historia de la humanidad.

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10. Famoso. Se conoce el libro de cocina De re coquinaria (Latín, "sobre la materia de la cocina") es una de las pocas obras completas en latín, conocidas hoy en día, y que describen recetas sobre la gastronomía de la época por un autor romano denominado Marco Gavio Apicio del siglo I de nuestra era, durante el reinado de Tiberio. El libro ofrece no sólo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para re-utilizar por ejemplo las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares pero con complejidad y costes diferentes.

12. Un Gran Anfitrion. Una hermosa noche de primavera el noble y rico comerciante Marcial, que era un exquisito anfitrión había invitado a lo más distinguido de la sociedad romana y les presentó un menú sensacional. Todo fue preparado con tanto empeño que se constituyó en una cena memorable.

12. Nace Calígula. (12-41). Es uno de los emperadores romanos mas corruptos y gran organizador de orgias. A la muerte de Tiberio recayó la sucesión en Cayo Julio César Germánico, más conocido como Calígula. Su sobrenombre se debe al uso, desde pequeño, del calzado militar llamado caliga. Calígula era hijo de Germánico y Agripina la mayor. Tiberio lo adoptó y designó sucesor junto a su sobrino Tiberio Gemelo pero el Senado se inclino por Calígula con la esperanza de que la política de sometimiento de la clase senatorial llegaría a su fin. El gobierno de Calígula se inició, pues, lleno de buenos augurios, esperándose de él que acabara con el régimen tiránico de su antecesor. Al comienzo logro satisfacer a todos, respetando al pueblo y al Senado al tiempo que repartía fuertes sumas entre los pretorianos y organizaba espectáculos de circo y grandes fiestas, en uno de los derroches gastronomicos mas grandes de la historia.. La situación cambió cuando ordenó matar a su primo Tiberio Gemelo y subir los impuestos ya que había dilapidado la fortuna de Tiberio. Los gastos crecieron desmesuradamente tanto por las campañas militares emprendidas (Germania y la Galia) como por las fiestas que se realizaban a continuación. El emperador empezaba a mostrar signos de cierto desequilibrio mental que le llevaron a exigir honores divinos y entre otra locuras ordenar que su caballo fuera nombrado senador. El régimen de terror impuesto por Calígula motivó la organización de un complot en el año 39. Los promotores fueron descubiertos y el emperador respondió acentuando la política de terror por lo que no pudo evitar la organización de un segundo complot a su regreso de la Galia, siendo asesinado por los pretorianos el 24 de enero del año 41.

14. Muere el Emperador Augusto. 19 de Agosto,  Octavio Augusto moría en Nola (Campania), a los 77 años, dejando como sucesor a Tiberio. Este singular Emperador, Augusto, manda erigir en honor de su cocinero una gran escultura en la que se señala especialmente su habilidad para suavizar delicadamente todo tipo de carnes. Durante su largo mandato la gastronomía romana llega a su máximo esplendor.

19. Germánico, emperador romano, se traslada a Egipto para disfrutar la historia y patrimonio cultural de esta milenaria región. Visita los templos de Tebas, acompañado de un viejo sacerdote capaz de traducir los textos jeroglíficos al latín o al griego, lenguas que Germánico domina. Quedan de este viaje, información sobre los tributos impuestos en provisiones que las naciones debían aportar al gobierno central y de allí se deduce el sistema de alimentación básica en Egipto.

23. Aguardiente. Nace Cayo Plinio Segundo, que fue prefecto de la flota Romana, en “La Historia Natural de Plinio El Viejo” describe poéticamente a las “aguas olorosas” obtenidas de bebidas elaboradas por fermentación.

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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

40(AC). En el Imperio Romano, Octavio Augusto esta dedicado de lleno a sus tareas, intentando hacer de Roma el imperio más grande del mundo, mientras Marco Antonio se pasaba los meses en Egipto dedicado al placer, protagoniza una serie de banquetes que marcan época en la historia de la gastronomía, también abandona definitivamente a su esposa Octavia por el embrujo irresistible de Cleopatra. Los romanos cada vez estaban más en contra de Antonio, seguramente por las políticas manipulaciones de Octavio, pero Antonio no hacía caso, sabia que era mejor general que Octavio. Desoyendo a todos entregó a Cleopatra Cirene y Chipre, algunos territorios de la costa de Siria y del Asia Menor, y le regaló la biblioteca de Pérgamo (la segunda más grande de la época después de la destruida de Alejandría).

37(AC). El eminente sabio romano Aulo Celso, escribe un valioso trabajo enciclopédico llamado “Artes” en veinte libros, trata entre otros importantes temas la Agricultura. Es la obra más antigua y considerable de este tipo que se conserva de la tecnología romana.

36(AC). Cleopatra protagoniza una de las anécdotas celebres de la historia de la gastronomía, con motivo de un banquete dado en honor de Antonio, se quita una de las perlas más grandes de su lujoso atuendo y la disolvió brindando con su amado con el “cocktail” mas caro de la historia. El escritor y cronista Plinio el Joven cuenta que dicha perla tenia un valor de diez millones de sestercios, no tengo la formula para actualizar su valor en soles o dólares, pero seguro que se trata de una gran fortuna.

35(AC). Vero, El Exquisito. Es famosa en la historia de la gastronomía, el festín de los dioses, que celebra Vero, el co-regente de Antonio en Roma. Vero manda a confeccionar para cada uno de sus once invitados una copa especial de oro y piedras preciosas que cuestan una fortuna, también les ofrece lenguas de ruiseñor y ojos de faisán entre otras cien especialidades, sin lugar a dudas un banquete memorable.

31(AC). Octavio Augusto derrota a  Marco Antonio y Cleopatra. La batalla naval tuvo lugar el 2 de septiembre, El ejercito de Marco Antonio y Cleopatra era mucho más numeroso al de Octavio pero este contaba con el genio del general Agrippa y ha este hecho se suma la traición de Cleopatra  que ordenó que sus galeras emprendieran la huida. Marco Antonio al ver esta maniobra hizo una estupidez de enamorado, se montó en un pequeño velero y fue tras Cleopatra abandonando a sus soldados en plena batalla, que hicieron lo que pudieron, pero descorazonados al no tener jefe fueron derrotados al llegar la noche.

31(AC). Antonio y Cleopatra se suicidan y Octavio hace su entrada triunfal en Egipto.

30(AC). Estrabón, historiador romano, viaja por Egipto y escribe su celebre "geografía". Narra los panegíricos (fiestas religiosas) donde los egipcios danzan y consumen en las posadas sofisticados banquetes. Los escritos de Estrabón son tan exactos que basado en ellos Auguste Mariette descubrira mucho tiempo después el Serapeum, el templo y la tumbas de los bueyes apis en Sakkara.

27(AC). Octavio es proclamado por el senado romano como Augusto, durante su largo y turbulento gobierno, la gastronomía  de los nobles romanos alcanza niveles de abundancia y sensualidad increíbles.

25(AC). Apicio.             Es el escritor que  mejor documentación ha dejado de la comida y de las tradiciones culinarias en la época romana. Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), nacido hacia el 25 a.C., autor del libro de recetas De re coquinaria libri decem (Los diez libros de cocina), constituyó una obligada referencia durante varios siglos. Los títulos, escritos en griego, de los diez libros de Apicio, son los siguientes:

Epimeles. Reglas culinarias, remedios caseros, especias. Artopus. Estofados, picados, etc. Cepuros. Hierbas que sirven para cocinar. Pandecter. Generalidades. Osprión. De las verduras. Tropherter. De las aves. Polyteles. Excesos y exquisiteces. Tetrapus. De los cuadrúpedos. Thalassa. Del mar. Halieus vel halieuticon. Del pescado y sus variedades.

Apicio estuvo considerado como un refinado conocedor y también, como un gran despilfarrador. Se hizo notar por sus extravagancias y por sus gustos caros. Al parecer, inventó un procedimiento para cebar a las truchas con higos secos, con el fin de engordar su hígado; así como unas recetas de lenguas de flamenco o de ruiseñor, de pezones de cerda y de numerosísimos pasteles y salsas. Ateneo relata que fletó un barco para comprobar si las quisquillas de Libia eran tan grandes como se decía. Decepcionado, ni siquiera bajo a tierra. Gastó toda su fortuna en suntuosos banquetes hasta un día en que, al contar lo que le quedaba, prefirió envenenarse a reducir su tren de vida.

4(AC). La historia científica señala a esta fecha como el Año del Nacimiento de Jesucristo en Judea, poco antes de la muerte de Herodes. Según un cálculo erróneo del monje Dionisio el pequeño, en el siglo VI, se registra el nacimiento de Cristo y el comienzo de la era cristiana cuatro años más tarde.

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ANTONIO ROSAS PROFESOR DE INVESTIGACIÓN DEL CSIC - LNE.ES- El proyecto llamado «Genoma Neandertal», en el que los científicos de El Sidrón (Asturias) participamos de forma activa, acaba de hacer pública la consecución de los primeros resultados sólidos. El poder disponer de un primer borrador del genoma de una especie humana extinguida -los Neandertales- representa, sin duda, uno de esos avances de la ciencia más propios de lo que imaginamos como futuro que del presente real. Y sin embargo es un hecho.

¿Cómo podemos entender el alcance de este proyecto y sobre todo la participación de los científicos de El Sidrón en el mismo? Muchos son los aspectos que podríamos comentar, y sin duda se comentarán en los artículos difundidos por los medios. Pero, desde esta pequeña parcela me gustaría en esta ocasión enmarcar este proyecto en un contexto amplio de la investigación científica.

Convergen en las investigaciones de El Sidrón dos tradiciones científicas, cuya máxima expresión se alcanza en el protocolo de «excavación limpia» de fósiles neandertales, destinado al aislamiento de moléculas de ADN. Por una parte, la tradición de las ciencias prehistóricas y paleontológicas que desde la Enciclopedia han ido dando concepto y método al registro arqueo-paleontológico y su interpretación en el marco de las ciencias positivas. Y, por otra parte, se incorporan de la mano del ADN fósil los métodos de la biología molecular, la tradición científica experimental sin duda más reciente y de un impresionante poder explicativo.

Los científicos de El Sidrón: arqueólogos, paleoantropólogos, genetistas, geólogos, sumamos intereses y preguntas, llegando a día de hoy -en su sentido más estricto- a sintetizar el ambiente aséptico y futurista de los laboratorios de genética en el fondo remoto de una cueva con el barro y las gravas que contienen los huesos y herramientas de al menos nueve individuos neandertales.

Excavar con método este yacimiento, con la imaginación volcada en unos resultados científicos más propios del futuro que de nuestro presente, hacen que ambas tradiciones científicas se enriquezcan mutuamente, abriéndose paso hacia nuevos paradigmas en el estudio de la evolución humana. Gracias a los fascinantes avances técnicos y a la aportación metodológica de las disciplinas más clásicas de la arqueología y la paleontología, proyectos increíbles con el del Genoma Neandertal son hoy una realidad.

LOS INCIOS DE LA GASTRONOMIA

Referirnos actualmente a la historia de la gastronomía nos revela  la evolución del hombre en su proceso de civilización, desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de nuestra era. Los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el rol que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento de las sociedades en la historia.

En la prehistoria desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura se utilizaron los frutos, las raíces, las hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) luego la caza de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.). El ser humano cazaba con arco y flecha, también pescaba con anzuelos y con arpones. Armaba trampas y acorralaba a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Sus primeras herramientas fueron fabricadas con piedras, ramas las cuales eran muy simples. Los alimentos se consumían crudos, el secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o usaban la sal del mar, la cual  mejoraba el sabor del producto.

Después del fuego con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales al reno y a los perros. En el oriente domesticaban cabras, cerdos, ovejas y asnos lo cual dio origen a la ganadería. La agricultura fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas y la gloriosa vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. En Oriente Medio se cultivaba el almendro, garbanzo, cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo y también eran usados para hacer herramientas. Se inventó el arado: una rama con forma lo cual significo que la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.

El Método de cocción utilizado era el asado ya que con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor el fuego significó para el hombre sabiduría pues podía estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico. La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual. El ser humano amplio sus conocimientos produciendo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales ya no se explotaban solo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos secundarios como leche, queso y lanas. No hay que olvidar que en la prehistoria el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes mediante bloques de hielo. Discusión enviada por: Ruben Aza.

Bibliografía: "La significación de la alimentación en el proceso de civilización"

Por: González de Pablo Alberto

Por: Edison Aliaga Montoya

 El Secado del Bacalao:

El bacalao, cuyo nombre científico es Gadus Morhua, surgió en los países nórdicos, en las frías aguas del Norte da Europa y se cree que fueron los Vikingos los que primero lo descubrieron. Sin sal, éstos secaban el pescado al aire libre para que fuera su alimento en los largos viajes que hacían por los océanos.

Posteriormente, los vikingos entraron en contacto con la sal de portugueses, vascos y mediterráneos y las piezas comenzaron a prepararse en salazón. Sin embargo, hoy en día en la meseta francesa puede encontrarse todavía un guiso típico de la región a base de bacalao desmigado, mezclado con aceite de nuez, leche y otros ingredientes.

En España aún es muy apreciado el “Peixopalo” o bacalao seco, que también es la base de otros platos más complejos. Se prepara en diferentes formas, la más típica es el Peixopalo preparado con sus propias tripas.

 La Mantequilla:

Aunque los mongoles fueron los primeros en obtenerla batiendo la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo. Los vikingos transmitieron a sus descendientes el gusto por la mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de vacas que tan bien se desarrolló en las sucesivas regiones de adopción. Este aprecio por la mantequilla no fue compartido por griegos y romanos, que no la incluyeron en su dieta por considerarla un producto bárbaro. Por este motivo, la mantequilla no se introdujo en Italia hasta el siglo XV.

Los vikingos y los normandos establecieron el consumo de la mantequilla en los países marcados por su colonización. A partir del siglo XIV, su uso se extendió desde Normandía y el valle del Loira hasta Suiza y los Países Bajos. Durante los siglos XVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos, Inglaterra e Islandia. Más tarde, las poblaciones europeas instaladas en América, Australia y África conservaron los hábitos de consumo de materias grasas de sus países de origen, e hicieron extensible este consumo a los pobladores de estos continentes.

Históricamente ha sido siempre un producto caro que solo podía ser adquirido por los sectores más privilegiados.

El Aquavit - El Aguardiente Vikingo:

Su nombre viene del latín aqua vitae, que significa agua de vida. Este licor es parecido al vodka. Lo producen en Suecia, Noruega, Dinamarca, Finlandia y Alemania desde hace más de cinco siglos, a base de granos o papa, fermentado y doblemente destilado. En la segunda destilación se le adicionan saborisantes de comino, cardamomo, anís, limón o, el más común, de alcaravea, una planta aromática de flores blancas que le da un sabor suave.

Era común que, en las reuniones, acompañaran sus platos de pescado con jarras de agua de vida pues así sentían sólidos sus huesos y suficiente confianza para levantarse a la más recia vikinga.

Hoy en día este trago no es muy añejo, lo guardan en el congelador y lo toman de un solo sorbo en una copa fría. Los noruegos acostumbran beberlo después de una buena comida o al estilo submarino. En Noruega la marca preferida es Linie Aquavit (su nombre significa "cruzando la línea del Ecuador", pues los vikingos decían que el aquavit adquiría un sabor suave y especial después de haber salido de Noruega, cruzado la línea ecuatorial y regresado a su país de origen).

Una concentración alcohólica de 41 % garantizará que un shot de Aquavit caliente las entrañas y devuelva a la vida a quien haya sucumbido en el más cruento invierno escandinavo.

El Hidromiel o Cerveza Vikinga:

En la época que el hidromiel fortalecía a Eric el Rojo, conquistador de Groenlandia y a sus compañeros de correrías contra los rigores del Atlántico Norte, allá por el siglo XI, el arte de la vitivinicultura comenzó a expandirse. Ello motivó que el vino desplazara al hidromiel como fuente popular para obtener alcohol y que a partir de entonces su consumo fuera declinado en forma gradual.

El hidromiel es pues una bebida alcohólica ó mejor dicho fermentada, ya que resulta de la fermentación de una mezcla de miel y agua. En su elaboración deben de emplearse las mieles más dulces, más aromáticas y de color más claro.

La miel contiene de 65 a 80% de azúcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un líquido poco apto para la fermentación, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable.

La fermentación se obtiene por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel.

Por: Edison Aliaga Montoya

UN POCO DE HISTORIA...

Cuando Carlomagno murió en el 814, el imperio carolingio parecía triunfante, pero acababan de surgirle nuevos enemigos: los fieros vikingos, cuyos terroríficos Drakkars habían hecho su aparición en las costas inglesas allá por el año 790. Por casi 300 años fueron el terror de sus enemigos, fueron valientes guerreros, asaltaron aldeas, atacaron fortalezas, robaron oro y capturaron esclavos. Aunque no todos los vikingos eran villanos. Algunos fueron granjeros y artesanos. Otros descubrieron nuevos territorios. Fueron los primeros europeos que navegaron al continente de América. Pero muchos historiadores tienden a matizar la “leyenda negra” de los vikingos.

A continuación veremos su alimentación y algunas recetas que han perdurado en el tiempo.

ALIMENTACIÓN BÁSICA DE LOS VIKINGOS

Siempre que nos hablan de los vikingos nos imaginamos a esos grandes guerreros que combatían en el mar, pero no todos los vikingos fueron navegantes, los que no viajaban vivían en aldeas y llevaban una vida cotidiana como comerciantes o artesanos. Otro grupo de gente vivía en granjas.

Los granjeros cultivaban vegetales como arvejas y col. También recogían frutas del bosque y bayas. Como la temporada de cultivación era bastante breve y los inviernos eran largos, los granjeros tenían que asegurarse de que hubiera suficiente comida para que durara durante todo el frío invierno. La pesca también constituía un alimento básico, los peces mas comunes eran el bacalao y el salmón. Y también recogían y consumían algas del tipo Palmaria palmata, un alga de hoja muy fina, en tiras un poco separadas. Su color es rosado y presenta un regusto dulzón. Se consumía cruda o cocida.

También criaban ganado y comían carne de res y de cordero. Las ovejas y las cabras tenían la tarea primaria de producir la lana y la leche. Aunque también consumían leche de vaca.

La ganadería, la agricultura y la pesca habían sido la base de subsistencia de los habitantes de Escandinavia durante siglos, pero no era suficiente. El alimento tuvo que ser complementado con la caza de renos y ciervos. Los caballos aliviaron el transporte en los establecimientos; sin embargo, ellos no eran  parte del menú.

La bebida era el aquavit (aguardiente a base de patatas y comino) y el hidromiel o cerveza vikinga.

LA COCINA:

La cocina de los vikingos fue bien equipada, con tinas pequeñas y grandes para toda clase de alimentos.

La cerámica fue importada. La carne que era secada y los productos lácteos, como la leche agriada, la mantequilla y el queso, fueron almacenados sobre platos de madera y cada persona tenía su propio cuchillo con una manija de madera o una manija hecha de colmillo. Las cucharas de cuerno amablemente podrían ser decoradas. Pedazos de hueso puntiagudos fueron usados para tomar la carne de los potes.

Los vikingos también utilizaron la técnica de la liofilización, que es muy parecida a lo que hacían los incas con el chuño y el charqui, aunque con menos perfección.

EL REFINAMIENTO DE LOS MODALES EN LA MESA DURANTE LA EDAD MEDIA

Por: Christian Gamio Lora

Fuente: Encilopedia Aula

El placer de comer y beber no era desconocido en la Edad Media. Con el transcurso de los tiempos modernos, durante los siglos XVII y XVIII se transformó como consecuencia de una búsqueda de la afinidad de modales y gustos alimenticios.

Los manuales de urbanidad medievales condenaban la gula, la agitación, la suciedad y la falta de consideración para con los demás comensales en la mesa, normativa que se mantiene en los siglos XVII y XVIII. Poco a poco, a estas prescripciones se fueron añadiendo otras nuevas, que desarrollan la idea de limpieza, imponiendo la utilización de nuevos utensilios de mesa como platos, vasos, cuchillos, cucharas y tenedores individuales. Cada vez se proscribe con mayor dureza el comer con los dedos y el que los comensales de lleven diréctamente los alimentos a la boca, esto se entiende porque los habitantes del medioevo solían llevar todo de la mano al plato común. Tomaban la sopa dos o tres personas con la misma cuchara, comían la carne de un mismo plato, mojaban los labios en una misma copa que circulaba por toda la mesa y metían el pan o los trozos de carne en las salseras comunes. Durante los siglos XVII y XVIII, los comensales empiezan a utilizar su propio plato, vaso, cuchillo, cuchara, tenedor y servilleta, y a comer su propio pan.

Algunos de los nuevos modos de comportarse en la mesa incluirían, por ejemplo, no llevarse la comida a la boca con un cuchillo o pasar el queso a los comensales con la punta del cuchillo o en trozos. También se empieza a exigir el uso del tenedor para coger los alimentos, en lugar de las manos, por ejemplo, se debía coger las aceitunas con la cuchara y las nueces con los dedos; no había que anudar la servilleta alrededor del cuello, sino colgarla sobre el pecho, como sostienen Philippe Aries y Georges Duby en su libro Historia de la vida privada: del Renacimiento a la Ilustración.

Las maneras que debían observarse en la mesa estuvieron sometidas a modas: lo esencial era ajustarse a los usos de la buena sociedad, esas modas las implantaban los allegados al rey y a los señores de más alto rango social, pero no siempre se aceptaban sin resistencia, incluso algunas de ellas no se aceptaron núnca. Esto hizo que los nuevos modos de comportarse en la mesa abrieran aun más el abismo entre las élites sociales y las clases populares, esta ampliación del abismo entre los modales y los de las élites iba unida a una mayor segregación social de los comensales. Durante el siglo XVIII, los nobles ingleses fueron perdiendo cada vez más la costumbre de invitar a comer a los vecinos modestos y pobres a sus casas con motivo de algunas fiestas. En francia, en los banquetes, los grandes personajes y los criados comían ya en mesas distintas. Hasta principios del siglo XVII se sabe no todas las personas que se sentaban a la misma mesa comían los mismos alimentos, ni bebían las mismas bebidas. Finálmente, los gustos alimentarios también cambiaron en el transcurso de los siglos XVII y XVIII, al igual que los modales en la mesa, El buen gusto se convirtió, aun más que los buenos modales, en objeto de modas que creaban distinciones sociales y sociabilidades nuevas, el propio concepto de gusto adquirió, desde el siglo XVII, una importacia nueva, tanto en el terreno alimentario como en todos los demás. A diferencia de la transformación de los modales en la mesa, que agrandaron el abismo existente entre las élites sociales y las clases inferiores, éstos por el contrario lo redujeron en gran medida.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

100(AC). Los romanos extienden la siembra de la vid por todo el litoral andaluz y la llevaron a Tarragona, con el propósito de aumentar la producción del célebre vino hispano. Exportan parte de su producción  a Roma.

100(AC). Los comensales romanos dejan los taburetes y se tumban en los triclinios, apoyados sobre su brazo izquierdo La cena ahora constaba de unas entradas destinadas a estimular el apetito a base de huevos, ensaladas, aceitunas, champiñones, pescados en salmuera, ostras y otras clases de moluscos. A las entradas les seguía la cena propiamente dicha que se componía, en las casas acomodadas, de dos o tres platos cuyos ingredientes principales eran pescados de las más variadas clases -salmonetes, anguilas, lenguados-, aves -tordos, tórtolas, perdices, lirones y carne de cordero, cabrito, cerdo o jabalí.

El postre consistía en frutos secos y repostería en general. Tras el postre, comenzaba la sobremesa durante la cual se bebía en abundancia, pues aunque la comida también se acompañaba con vino, se creía que éste embotaba el gusto, por lo que se tomaba con moderación.

100(AC). Esaú vendió su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas.  Esaú se fue a cazar. No cazó nada, y regresó a casa hambriento. Jacob estaba preparando un guisado de lentejas. Jacob quería la primogenitura de Esaú, y este se la dio por una sola comida. Su "primogenitura" incluía, entre otras cosas, el servir como sacerdote al altar familiar. En la época de los Patriarcas, el mayor de los varones de la familia era también el sacerdote. Esaú despreció su primogenitura. No quería ser un sacerdote. El vendió su primogenitura por un potaje. Más tarde, el libro de Hebreos describiera a Esaú como "profano" o "irreligioso" porque vendió su primogenitura "por una sola comida".

80(AC). Ptolomeo XI, es nombrado rey de Egipto, que en esa época estaba bajo la influencia de Roma y cualquier cambio importante tenía que ser consentido y aprobado por el Senado romano. Ptolomeo XI era hijo ilegítimo, pero como no había herederos legítimos decidió aspirar al trono y le costo cuantioso soborno y algunos años él negociar con las autoridades romanas, en esta época se realiza un singular intercambio cultural entre estas dos grandes  naciones, sin lugar a dudas la gastronomía juega un papel principal.

63(AC). Augusto, Cayo Julio César Octavio, Nace en Roma, Su padre era el pretor Cayo Octavio y su madre Atia, hermana de Julio César, junto con el cual, pasó gran parte de su juventud, y por el que fue educado.

59(AC). Muere el famoso Lucúlo, dice la historia popular que victima de un filtro amoroso, primero cayo en la demencia y luego falleció. Este hombre considerado como uno de los mas refinados gastrónomos de la historia, era un personaje sumamente refinado, tenia una gran biblioteca, escribió mucho sobre las guerras que había protagonizado pero no nos ha dejado nada, ni una sola nota o receta, sobre su gran pasión la gastronomía. Actualmente existe en el recetario mundial y en su recuerdo una “Poularde a la Lucullus”, refiriéndose a una gallina especialmente cebada y rellena con trufas.

58(AC). Revolución en Alejandría, contra Ptolomeo XI y sus excesivos impuestos para pagar su “deuda externa” a Roma. Después de tres años de guerra Pompeyo y sus legiones romanas logran reponer en el trono a Ptolomeo XI.

57(AC). Julio Cesar invade la Galia, sus habitantes de origen celta, formaban parte del pueblo belga, que se extendía por todo el norte de Europa, como no tenían un ejercito que pudiera hacer frente a los romanos, deciden  ponerse bajo la protección del Cesar. Durucortorum, la actual Reims, se convierte en el cuartel general de Julio Cesar. En los alrededores los romanos empiezan a sembrar viñas, que son los que originan realmente el muy famoso viñedo de Champagne.

51(AC). Muere Ptolomeo XI, dejando el título de rey de Egipto a su hijo Ptolomeo XII, por supuesto bajo la protección de Roma. Como era apenas un niño de 10 años gobernó junto a su hermana mayor, que tenía 17, la muy famosa Cleopatra.

50(AC). En Roma, el vino, junto con el pan y el aceite, fue distribuido a la plebe; inclusive a los esclavos.

49(AC). En Roma estalló la segunda Guerra Civil entre Julio César y Pompeyo, tres meses después de que Julio César atravesara él rió Rubicón ya dominaba toda Italia y se dispuso a derrotar el resto de las legiones de Pompeyo. Primero en España donde rápidamente convenció a las tropas contrarias a que se unieran a él, y luego aceptó la rendición de las legiones de la Galia.

48(AC). Batalla de Farsalia. El ejercitó de Pompeyo superaba dos a uno al de Julio Cesar, pero en una batalla llena de ingenio y valor, Cayo Julio César logró una rotunda victoria. Pompeyo había perdido 15.000 soldados y 20.000 más fueron capturados.

48(AC). En Egipto, Cleopatra se revela contra Potino, un eunuco que por aquella época controlaba el trono. Cleopatra, harta de esta situación abandonó Alejandría en busca de un ejército, que reunió en Siria y se preparó para volver y arreglar las cosas mediante una guerra civil. Pero cuando iba a enfrentarse a su hermano en Pelusio (al este del delta del Nilo) ocurrió algo inesperado. Se presenta en Egipto, Pompeyo huyendo de las legiones de Julio César. Los embajadores  de Potino le adularon y le instaron para que fuera a tierra para ser aclamado por la multitud. Pompeyo subió a la barca y cuando se disponía a poner pie en tierra fue asesinado a puñaladas por un antiguo centurión romano pasado al servicio del gobierno egipcio llamado Settimio. Su asesino le cortó la cabeza  para ser enviada a Julio César como presente y trofeo de guerra.

47(AC). A las pocas semanas llega a Alejandría Julio César con dos legiones y 800 caballos para derrotar a Pompeyo y de paso conseguir algo de dinero de Egipto. Pero rápidamente el eunuco Potino le llevó la cabeza de Pompeyo y le pidió ayuda contra Cleopatra. Pero Cleopatra le presenta un regalo mejor, ella misma, en él celebre episodio, envuelta en una alfombra. El poderoso romano quedo subyugado ante la belleza y el encanto de esta singular mujer, iniciándose uno de los romances más famosos de la historia, claro tuvo el marco de numerosos banquetes que se cuentan entre los más importantes de la historia de la gastronomía. 

47(AC). En la toma de Alejandría Julio César, con sus 4.000 hombres se encontró acorralado por más de 20.000 soldados egipcios y 300.000 ciudadanos furiosos. Envió un mensajero a Asia pidiendo ayuda, hizo del palacio real un fortín y ordenó quemar la flota para que no cayera en manos del enemigo. Desgraciadamente el incendio también se propagó a la biblioteca de Alejandría que por aquella época contendría unos 400.000 volúmenes. Es la mayor pérdida de la cultura de la época  Existían miles de libros dedicados a la agricultura y la gastronomía,  recuerden que en esa época existía generalmente un sólo ejemplar de cada obra.

46(AC). Julio César, regresó a Roma y poco después de su partida Cleopatra tuvo un hijo suyo que se le llamó Ptolomeo César, para que no quedara duda de quien era su padre, y al que los ciudadanos de Alejandría le pusieron el apodo de “Cesarión” (pequeño César).

44(AC). El 15 de marzo, en los idus de marzo, durante la sesión del senado en el que deberían concedérsele poderes extraordinarios a Julio César para llevar adelante la guerra contra los partos, una conjura dirigida por Marcus Brutus y Casio, pone fin a la vida de uno de los gobernantes romanos más ilustres de todos los tiempos, Julio César. Al conocer la noticia en Egipto, Cleopatra ejecuta a su joven hermano Ptolomeo XIII que tenia ya 14 años y comenzaba a reclamar parte del poder. Cleopatra reina con su hijo Cesarión, Ptolomeo XIV. En Roma dos hombres se repartieron el poder Octavio Augusto, hijo adoptivo de Julio Cesar y Marco Antonio su amigo y  hombre de confianza.

43(AC). Marco Antonio necesitaba dinero para gobernar y sabia que Egipto era un buen sitio donde conseguirlo, así que organiza un encuentro con Cleopatra en Tarso. Ésta llegó con barcos engalanados y llenos de lujo, y en el esplendor de su belleza, tiene 28 años. Igual que Julio César, Marco Antonio se enamora de tan seductora reina, pero cometió un error, mientras Julio César nunca había dejado que el amor le ofuscase en sus quehaceres a Marco Antonio la pasión lo obnubila por completo.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

212(AC). Arquímedes. Siracusa fue conquistada por los romanos. Un grupo de soldados romanos irrumpió en la casa de Arquímedes al que encontraron absorto trazando en la arena complicadas figuras geométricas. ¡No toquéis mis círculos, pedazos de carajos ignorantes!, exclamó Arquímedes en latín cuando uno de los soldados pisó sobre sus figuras. En respuesta, el estúpido soldado traspasó con su espada el cuerpo del anciano científico.

200(AC). Perú. Es el período formativo superior en el Perú, en la costa norte, se inicia la cultura Moche, que adquiere en nuestros días celebridad mundial, al descubrirse intacta en 1988, la fabulosa tumba del “Señor de Sipán”.  Descubrimiento arqueológico de similar  importancia a la tumba de Tutankamón hallada en el valle de los reyes.  Egipto en 1923.  Los Moche en el Perú son muy refinados en las técnicas de la gastronomía.

200(AC).  Los griegos establecen viñedos en Languedoc, en las Galias.

200(AC). El célebre Antioco III, Rey de Siria, gran anfitrión que se complacía halagando a sus invitados, en una de sus cenas memorables, doscientas hermosas doncellas se encargaron de perfumar los ambientes y a los invitados con un especial preparado inventado por Antioco III en base de azafrán, canela y lirios.

200(AC). La cocina romana se basaba en alimentos básicos: el pulmentum o papilla de mijo, cebada o guisantes, el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas, etc. Las frutas también ocupaban un lugar importante: las manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones traídos de Persia, higos y dátiles. Fue a principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de este momento, la preparación de las comidas, según Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros.

186(AC). En Roma, en este año se prohibieron las bacanales, donde se consumía gran cantidad de vino, por que dañaban la moral pública.

123(AC). Los romanos al mando de Cecilio Metelo conquistaron Mallorca y fueron ellos los primeros en cultivar la vid en territorio insular.

121(AC). Durante el Consulado de Opimius  en Roma, se produce uno de los vinos más célebres de la época.  Se trata del famoso Opimiano.  Algunos escritos sostienen que era consumido 125 años después, técnicamente es difícil de sostener esta afirmación de la historia.

117(AC). Lucúlo. Según algunos historiadores fecha probable del nacimiento de Lucius Licinius Lucullus, conocido simplemente como Lucúlo. cuyo nombre se asocia muy especialmente a los banquetes famosos. Llega a ser uno de los hombres más ricos de Roma. Es protagonista de la celebre anécdota: “Hoy Lucúlo, cena en casa de Lucúlo”. Tiene también el merito de haber introducido en Roma el cerezo, oriundo de la ciudad póntica de Cerasos.

116(AC). Nace en Roma el erudito Marco T. Varrón, gran tratadista y hombre de ciencia. Fue uno de los más grandes eruditos de la civilización Greco-Romana. Su conocimiento puede considerarse como enciclopédico; organizó la biblioteca de Roma y escribe sobre la alimentación.

109(AC). Nace Lucúlo. Los ejércitos que volvían de Asia Menor introdujeron aves y mariscos extraños, y con el comercio con aquellos países, se acabó la frugalidad romana. Puede decirse que esta tuvo fin con un nombre que ha quedado como símbolo, el del General Lucio Licinio Lucúlo, nacido en el año 109 A.C., vencedor de las guerras de Mitridates y genio financiero sin par. Retirado a la vida particular, en el año 63 A.C., edificó en el Monte Pincio una de sus mas fastuosas mansiones. En su villa tenía Luculo doce comedores, cada uno dedicado a un Dios. Por el comedor en que elegía comer, su mayordomo conocía el tipo de festín.

100(AC). Entre los siglos II y I antes de Cristo, durante el control político chino de las provincias coreanas de Nangnag y Hyundo, los médicos chinos se interesaron y escriben sobre las plantas alimenticias y curativas coreanas, especialmente por el Ginseng.

Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de Cacao en el Perú y Brasil.

En Afganistán, se cultivan Zanahorias y Avena.

En Indonesia, se cultiva la Caña de Azúcar.

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Cementerio de la Edad de Piedra muestra que el Sahara fue verde

Esta especie tiene el cráneo como el de un primitivo tetrápodo, pero sus proporciones son más parecidas a las de un pez y su mandíbula está a medio camino entre ambos

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía.

341(AC). Nace él filósofo griego Epicúreo, presenta una doctrina lógica y bastante buena para la vida del hombre, desde un punto de vista actual, pero el epicureismo se convirtió erróneamente en una teoría basada en la preponderancia del placer material y en su nombre se cometieron toda clase de excesos. Existen numerosos personajes lujuriosos en sexo, comida y bebida sin medida ni limites, que se decían eran epicúreos, aunque tal forma de vida fuese diametralmente opuesta a la verdaderamente propuesta por el filósofo. Hoy día felizmente el sentido de la propuesta se ha rectificado y se dice que practican el  epicureismo a las personas muy cultas que disfrutan las cosas bellas de la vida como la pintura, escultura, música y claro esta sobre todo la gastronomía. Epicúreo fallece el 271 (AC).

336(AC).  Alejandro sucede a su padre Filipo, en el trono de Macedonia.  Es uno de los grandes líderes de todos los tiempos.  La gastronomía se desarrolla al difundirse productos y costumbres alimenticias obtenidas en sus campañas victoriosas sobre el Imperio Persa, y sus conquistas en la Mesopotamia, Babilonia, Susa, Persepolis y la India.

330(AC).  Helados. En la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas.   

323(AC).  Grecia. Alejandro, el gran rey muere a los 33 años sin poder terminar sus proyectos.

Tolomeo I edifica una magnífica tumba para Alejandro el grande, tumba que hoy se sigue buscando y que constituye uno de los grandes retos de la historia y la arqueología.

300(AC). Perú. Es la época del período formativo superior de la cultura peruana. Inician su desarrollo en la sierra norte los Cajamarca, pueblo de notables cualidades, donde la agricultura y gastronomía alcanzan alto nivel.

300(AC). Sopas. Los griegos si eran más aficionados a los caldos, los cuales se elaboraban muy claritos y siempre basándose en cereales y algunos ragús de carne, pero el más famoso de todos era el caldo negro de Esparta. No se conserva la receta de este tipo de comida, pero estudiosos en el tema dicen que estaba elaborada con sangre de animales mezclada con vinagre y hierbas aromáticas y   que no era comestible por su mal sabor. Anatole France decía que si nadie igualaba a los espartanos en su desprecio a la vida en el campo de batalla era debido al caldo negro, era mejor morir que probarlo.

300(AC). Pastas. En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador.

300(AC). Comidas Romanas. Tres eran las comidas que hacían habitualmente: el Ientaculum, era el desayuno que consistía básicamente en pan untado en ajo, sal o algún otro condimento; en algunas casas se consumían también huevos, queso, leche, miel, frutos secos, uvas u otra clase de frutas. El almuerzo, en el que se tomaban las sobras de la cena anterior, frías o recalentadas. Y, por último, la comida principal: la cena. Comenzaba sobre las cuatro o las cinco de la tarde, y en las familias nobles se prolongaba durante horas. En los primeros tiempos de la República, la cena era bastante simple: se tomaba el pulmentum, papilla de harina de trigo, y los demás alimentos que hemos mencionado. Solamente en los días festivos se comía carne de los animales sacrificados a los dioses.

287(AC). Arquímedes. (287-212 ). Se le considera padre de la ciencia mecánica y el matemático más importante de la edad antigua. Tuvieron que pasar casi dos mil años para que apareciese un científico comparable con él: Isaac Newton.

A él le debemos inventos como la rueda dentada y la polea para subir pesos sin esfuerzo. También a él se le ocurrió usar grandes espejos para incendiar a distancia los barcos enemigos. En el campo de la naturaleza y sus frutos, sus opiniones han sido muy valiosas para desarrollar lo que hoy conocemos como nutricion científica.

¡ Eureka, eureka ¡ ¡Lo encontré! Eso es lo que dicen que gritó un día el sabio Arquímedes mientras daba saltos desnudo en la bañera. Había descubierto como medir el volumen de los cuerpos por irregulares que fueran sus formas.

Medir volúmenes de cuerpos regulares (un cubo, por ejemplo) era algo que ya se sabía hacer en la época de Arquímedes, pero con volúmenes de formas irregulares (un utensilio, un mueble, el cuerpo humano) nadie lo había conseguido.

Hasta que Arquímedes se dio cuenta de que cuando entraba en una bañera llena de agua hasta el mismo borde, se derramaba una cantidad de agua. Y tuvo la idea: si podía medir el volumen de ese agua derramada habría hallado el volumen de su propio cuerpo.

284(AC). Eratóstenes (284-192). Matemático, astrónomo, geógrafo, filósofo y poeta griego. Fue el primero que midió con buena exactitud el meridiano terrestre. Para ello ideó un sistema a partir de la semejanza de triángulos, Erastótenes midió en primer lugar la distancia entre dos ciudades egipcias que se encuentran en el mismo meridiano: Siene (Assuán) y Alejandría y la inclinación de la sombra de una vara el mismo día y a la misma hora. Su obra más importante fue un tratado de geografía general describiendo algunos de los insumos alimenticios y las costumbres gastronómicas. Tras quedarse ciego, murió en Alejandría por inanición voluntaria.

250(AC). Cerveza. El geógrafo griego Pythias relata en un escrito sobre una cerveza de brezo de la tribu escocesa de los Picts.  Hoy se sabe que bajo las hojas de brezo crece un hongo con propiedades similares al LSD.  La receta original se perdió en el siglo IV DC cuando el rey irlandés Nial masacró a la tribu de los Picts.  Se cree que la causa de esta gran derrota pudo ser el estado de "abandono" en el que vivía esta tribu.

230(AC). Tomillo. Los griegos apreciaban mucho una miel obtenida de las flores de "herpellon", una especie de tomillo que crece en los cerros cerca de Atenas. Al tomillo le reconocían propiedades milagrosas en los "enfermos del pecho", así como lo afirmaba Galeno, médico y filósofo griego que , además de aconsejar su uso en polvo, a quien sufría de disturbios articulares, lo consideraba el más potente antiséptico conocido. Los Romanos comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar con él los vinos y quesos, transmitiéndose así a lo descendientes. En el medioevo las damas lo regalaban al caballero amado, con el fin de protegerlo en la batalla. Antes de la invención del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar los alimentos por su notable concentración de aceite esencial de acción antiputrefacción.

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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía

490(AC). Nace en Agrigento él filosofo griego Empédocles, predicador ambulante, presenta una cosmogonía, yuxtaposición de Física y Teogonía, en el que trata de explicar el origen del cosmos y los cambios que en el se producen a partir de dos principios motores, el amor y el odio que actúan sobre los cuatro elementos básicos: fuego, aire, tierra y agua, fallece en el 430 AC.

485(AC). Nace Heródoto de Halicarnaso. Llamado el padre de la Historia. Procedía de la ciudad de Halicarnaso, en el Asia Menor, bárbaro por el lado paterno y heleno por el materno. Dejó escrito que Homero vivió hacia 850 a. J.C. sin que nadie rebatiera esta fecha. Los historiadores posteriores han otorgado a sus escritos una gran veracidad. Su relato de las guerras Médicas le proporcionó gran fama.

470(AC).  Nace Sócrates (470-399 a. C.) Gran filósofo griego fundador de la teoría moral, o axiología que ha tenido gran importancia en la filosofía occidental principalmente por su influencia sobre Platón. Sócrates nació en Atenas, hijo de Sofronisco, un escultor, y de Fenareta, una enfermera, recibió una educación de arte en literatura, y música. Más tarde, se familiarizó con la retórica y la dialéctica de los sofistas, las especulaciones de los filósofos jonios y la cultura general de la Atenas de Perícles. Al principio, Sócrates siguió el trabajo escultórico de su padre; realizó un conjunto de estatuas de las tres Gracias, que estuvieron en la entrada de la Acrópolis hasta el siglo II a. C. Durante la guerra del Peloponeso contra Esparta, sirvió como soldado de infantería con gran valor en las batallas de Potidaea en el 432-430 a. C., Delos en el 424 a. C., y Anfípolis en el 422 a. C.

Sócrates creía en la superioridad de la discusión sobre la escritura y por lo tanto pasó la mayor parte de su vida de adulto en los mercados y plazas públicas de Atenas, iniciando diálogos y discusiones con todo aquel que quisiera escucharle, y a quienes solía responder mediante preguntas. Un excelente  método denominado mayéutica, o arte de alumbrar los espíritus, es decir, lograr que el interlocutor descubra sus propias verdades.

No escribió ningún libro ni tampoco fundó una escuela regular de filosofía. Todo lo que se sabe con certeza sobre su personalidad y su forma de pensar se extrae de los trabajos de dos de sus discípulos más notables: Platón, que atribuyó sus propias ideas a su maestro y Jenofonte, un escritor prosaico que  no consiguió comprender muchas de las doctrinas de Sócrates o las interpreto a su manera. Platón describió a Sócrates escondiéndose detrás de una irónica profesión de ignorancia, conocida como ironía socrática, y poseyendo una agudeza mental y un ingenio que le permitían entrar en las discusiones con gran facilidad.

Muchos habían observado en Atenas que Sócrates daba todos los días grandes paseos, hasta que el sol de ponía, y alguien le pregunta una vez él porque de aquellas caminatas, que realizaba a paso ligero. Así me preparo, contesto Sócrates, para comer el mejor de los platos: un buen apetito.

450(AC). El célebre historiador griego Herodoto, el viajero por excelencia, llega a Egipto, escribe acerca de la vida diaria y sus costumbres alimenticias. Como una curiosidad relata que en tiempos de penurias y debido al culto a  los animales, los egipcios llegaron a comerse unos a otros antes que tocar a los animales sagrados. “Cuando el Nilo inunda el país, únicamente las ciudades sobresalen, muy semejantes a las islas en el mar Egeo, pues el resto de Egipto se convierte en un mar y solo las poblaciones sobresalen”.

Perícles

440(AC). Arquestrato  fue un especial ciudadano griego, poeta y cocinero que escribió el primer libro de cocina que se conoce, llamado Hedypathia, Realmente se trataban de manuscritos en forma de poesía, acerca de la comida. Ateneo nos cuenta años después de este personaje: “El poeta Arquestrato era amigo de uno de los hijos de Perícles. Había atravesado países y mares para conocer por propia experiencia sus más ricos productos, visitaba las cocinas de los lugares donde nacieron los placeres de la mesa Su poesía, el bien comer, es una fuente de conocimientos y no contiene un solo verso que no sea una prescripción culinaria. Muchos cocineros han adquirido en ella los fundamentos de un arte que les ha llevado a la inmortalidad.”

440(AC). Enópides de Quíos, astrónomo y matemático griego, fija la duración del año solar en 365 días y algo menos de 9 horas.

413(AC). Diógenes. Nació en Sínope, en la actual Turquía. Años después, Por cuestiones económicas fue desterrado de su ciudad natal, hecho que tomó con cierta ironía: “Ellos me condenan a irme y yo los condeno a quedarse.” Fue así que anduvo por Esparta, Corinto y Atenas. En esta última ciudad, frecuentando el gimnasio de Cinosargo, se hizo discípulo de Antístenes. 

A partir de entonces adoptó la indumentaria, las ideas y el estilo de vida de los cínicos. Vivió la más absoluta austeridad y criticó sin piedad las instituciones sociales. Su comida era sencilla. Dormía en la calle o bajo algún pórtico. Mostraba su desprecio por las normas sociales comiendo carne cruda y escribiendo a favor del incesto y del canibalismo. Se burlaba de los hombres cultos que leían los sufrimientos de Ulises en la Odisea mientras desatendían los suyos propios y de los sofistas y los teóricos que se ocupaban de hacer valer la verdad y no de practicarla. También menospreciaba las ciencias, como la Geometría o la Música, que no conducían a la verdadera felicidad, a la autosuficiencia.

Diógenes es el sabio cínico más cautivante, a  punto que su figura se ha convertido en una leyenda. Vivía en un tonel. Su aspecto era descuidado y su estilo burlón. Era en extremo trasgresor. Platón llegó a decir de él que era "un Sócrates que se había vuelto loco".

Preguntaron a Diógenes a que horra debía comerse: “Si eres rico, contesto el famoso cínico de Sínope, come cuando quieras; si eres pobre cuando puedas.”

Cuentan que un día, viendo que un muchacho tomaba agua con las manos, comprendió que no necesitaba su jarro y lo arrojó lejos. Sólo admitía tener lo indispensable. En otra ocasión, el mismísimo Alejandro Magno se le acercó en Corinto y le ofreció concederle lo que quisiera pedirle, obteniendo por toda respuesta: «Que te corras, me estás tapando el sol.» 

En una oportunidad salió a una plaza de Atenas en pleno día portando una lámpara. Mientras caminaba decía: «Busco un hombre.» «La ciudad está llena de hombres», le dijeron. A lo que respondió que buscaba «un hombre de verdad, uno que viviese por sí mismo, y no un indiferenciado miembro del rebaño».

Murió en Corinto en el año 327 a.C. Algunos afirman que se suicidó conteniendo el aliento. Otros que falleció por las mordeduras de un perro o por comer carne de pulpo cruda.

400(AC). La civilización griega alcanza su apogeo, su influencia se ha extendido por todo el Mediterráneo. Artistas y filósofos griegos producen obras de mucha belleza y calidad profesional que son bases de la cultura universal. La gastronomía alcanza notables adelantos.

400(AC).  Pan Griego. En un texto clásico de Dinias, contemporáneo de Aristófanes, se comenta: "El pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que nació en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente la fabricación de los amasados. Hoy poseemos muchos medios de transformar toda clase de harinas en una alimentación tan sana como agradable. Añadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraréis los panes más delicados.

400(AC).  Enología. Se tienen algunos conocimientos de los tipos de uva que cultivaron los precursores de la viticultura española. Afirma Plinio que los hispanos celebraban una clase de uva a la que denominaban "coccolobis" y a la que los romanos conocían como "balisca". Según el excelso naturalista romano: "su racimo es menos apretado, pero soporta los calores y los vientos austros; su vino es enemigo de la cabeza y abundante. Los hispanos distinguen en ella dos géneros: uno de uva oblonga, y otro redonda; se vendimian las últimas. Cuanto más dulce es la "coccolobis" es tanto mejor. La que tiene gusto seco se hace dulce al envejecer, y la que lo tuvo dulce se convierte en seco con el tiempo; entonces puede competir con el vino "albano"; se dice que su bebida es muy eficaz contra las afecciones de la vejiga". En otro lugar, dice Plinio: "existe además una vid de uva negra "aminnea", a la que se llama "syriaca", así como la hispana, la mejor entre las inferiores". El cronista comenta además: "Los viñedos lacetanos en Hispania son famosos por el mucho vino que de ellos se obtiene, pero los tarraconenses y los lauroneneses lo son por su finura, así como los baleáricos se comparan con los mejores de Italia".

384(AC). Aristóteles, nació en Estagira, Macedonia, el año 384(AC)  y murió en 322(AC). Fue discípulo de Platón y maestro de Alejandro Magno. Creó su "Liceo" que fue tan prestigioso como la "Academia". Escribió sobre numerosos temas relacionados a la gastronomía y la alimentación.

372(AC). Nace en Gracia Teofrasto, llamado también el Padre de la Botánica.

365(AC). Euclides. (365-300). Se conoce muy poco de la vida de este sabio griego, se desconoce su lugar de nacimiento. Se le denomina de Alejandría por que fue en esta ciudad donde desarrolló todo su trabajo.

Su obra "Elementos de Geometría" es reconocido como el texto matemático de más éxito en toda la historia. Hombre de extraordinaria inteligencia era un gran observador de la naturaleza y sus prodigiosos frutos, su opinión sobre las comidas era muy respetada.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía

600(AC). En Yucatán se estableció la primera plantación de Cocoa que se conoce, sin embargo, los mayas debieron estar familiarizado con la cocoa desde algunos siglos antes.

600(AC). En España, los fenicios producen vinos en gran escala. Mientras que los griegos establecen viñedos en Marsella.

600(AC). Los cerveceros del Imperio Babilonio, se han convertido en personajes muy influyentes, se ven libres del servicio militar obligatorio, pero tienen la obligación de acompañar a los ejércitos para mantener el abastecimiento de pan y bebida

600(AC).  Aceite de Oliva. De hecho, desde el siglo VI a.C., se propaga por toda la cuenca del Mediterráneo, pasando a Trípoli y Túnez, a la isla de Sicilia y, desde allí, a la Italia meridional. Se dice que pudo llegar a Italia en la época de Lucio Tarquinio Risco, rey legendario de Roma (616 a 578 a.C.), aunque hay quien piensa que llegó a Italia tres siglos antes de la caída de Troya.

600(AC).  Los Griegos cocinaban asados carneros, cerdos, terneras y cabras, todo lo cual debería hacerse a pleno aire, aunque no es difícil suponer que había algún lugar especial para cocinar. La mitología griega nos cuenta del patrón de los cocineros, Cadmo, cocinero del rey de Sidón, hijo de Agenor, hermano de Europa, fundador de la ciudad de Tebas e inventor de la escritura. los banquetes tenían lugar en el Megaron, sala que servía lo mismo para un banquete que como punto de reunión. No habla mobiliario, La frase «poner la mesa» significaba exactamente lo que dice, pues la mesa consistía en unas tablas puestas sobre unos soportes y que se cubría con un mantel, retirándose todo después de la comida. A los invitados se les lavaban los pies, se les entregaba una copa y pan, este último muchas veces perfumado con anís. El esclavo que se encargaba de trinchar las carnes reservaba las partes nobles del animal para los invitados de mayor importancia. El vino se mezclaba con agua. Fueron los griegos los que perfeccionaron los utensilios de cocina que, muy probablemente, copiaron de los egipcios y otros pueblos orientales, aunque las ollas y las cacerolas se encuentran ya entre los restos de los hombres prehistóricos.

600(AC).  Los fenicios producen vinos en gran escala en España. Utilizan el vino como moneda, para el intercambio comercial con otros pueblos del Mediterráneo, también esta bebida juega un rol social principal. Recientemente han sido encontrados dos lagares en el yacimiento fenicio del siglo VII a.C. del Castillo de Doña Blanca, a 4 Km de Jerez, entre Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María.

600(AC).  Los griegos establecen viñedos en el sur de Francia, fundan la ciudad de Massalia (Marsella). Producen muy buenos vinos.

600(AC).  El primer festival o concurso de Cocina, que se tiene conocimiento, se realizó en Asiría, Mesopotamia, bajo el reinado de Sardánopulos, quien instituyó 1000 piezas de oro para el mejor Cocinero.

600(AC).  Tales de Mileto. Geometra griego y uno de los siete sabios de Grecia. Fue el primer matemático griego que inició el desarrollo racional de la geometría. Tuvo que soportar durante años las burlas de quienes pensaban que sus muchas horas de trabajo e investigación eran inútiles. Pero un día decidió sacar rendimiento a sus conocimientos. Sus observaciones meteorológicas, por ejemplo, le sirvieron para saber antes que nadie que la siguiente cosecha de aceitunas sería magnífica. Compró y alquilo casi todas las prensas de aceitunas que había en Mileto. La cosecha fue, efectivamente, buenísima, y todos los demás agricultores tuvieron que pagarle, por usar las prensas.

Hacia el año 600 antes de Cristo, cuando las pirámides habían cumplido ya su segundo milenio, el sabio griego Tales de Mileto visitó Egipto. El faraón, le pidió que resolviera un viejo problema: conocer la altura exacta de la Gran Pirámide. Tales se apoyó en su bastón, y esperó. Cuando la sombra del bastón fue igual de larga que el propio bastón, le dijo a un servidor del faraón: "Corre y mide rápidamente la sombra de la Gran Pirámide. En este momento es tan larga como la propia pirámide".

582(AC). Nace Pitágoras (582-500). Fundó la escuela pitagórica (Sur de Italia), organización que se guiaba por el amor a la sabiduría y en especial a las Matemáticas y a la Música y también al buen comer. Después el pueblo se rebeló contra ellos y quemó su sede. Algunos dicen que el propio Pitágoras murió en el incendio. Otros, que huyó y, desencantado, se dejó morir de hambre.

571(AC). Nació Mahoma en la Meca, este extraordinario personaje, escribió el Corán, el libro sagrado de los musulmanes y atribuido por el profeta a dios mismo.

560(AC). En el reinado de Nabucodonosor II, del Imperio Neo- Babilónico, se legisla sobre la salud y la alimentación.  En este período se deporta de Mesopotamia al pueblo judío.

548(AC). Tales, fallece en este año.

525(AC). El general persa Cambises derrota al ejercito egipcio en Pelusio y se apodera de Egipto, se inicia un proceso de aculturación gastronómica importante de la historia. Los persas, dueños de Egipto, lo son también de grandes territorios en el Asia y las Islas del Mediterráneo, promueven un gran intercambio cultural en esta parte del mundo.

500(AC). Podemos iniciar una cronología para el café, cuando era consumido por tribus de África mezclando con grasa, posteriormente fermentaron el fruto y elaboraron una especie de vino.

500(AC). Existen numerosos y buenos viñedos en España, Portugal y el sur de Francia.

500(AC). Desde levítico –antiguo testamento– vienen las primeras leyes dietéticas y sanitarias. En Turquía, se cultivan alcachofas. En el período formativo superior en el Perú, se inicia la notable cultura Vicus. Habitan en la costa norte en Tumbes, Piura y Lambayeque, desarrollan el concepto de Gastronomía.

500(AC). Caña de Azúcar. En la expedición de Darío al valle del Indo se  encuentran con esta planta que describen como “una caña que da miel sin intervención de las abejas”. Los persas llevaron a su país muestras que plantaron y de las que guardaron un riguroso secreto y no fue hasta que Alejandro Magno conquistó Persia cuando se conoció en el resto de Europa.

495(AC). En Atenas nace Perícles, durante su Gobierno, conocido como el siglo de Perícles, se trata con especial éxito la producción y comercialización de alimentos. La Gastronomía tiene un desarrollo notable. La alimentación básica la constituían cereales, legumbres, hortalizas y pescado, finamente tratadas con hiervas aromáticas, aceitunas, higos y otras frutas. Las carnes tenían un trato excepcional, generalmente reservada para los acontecimientos especiales.

495(AC). La prosperidad fue grande durante la era de Perícles. Su extenso imperio marítimo convierte a Atenas en el centro económico de la Helade.

La cultura tiene en estos años el máximo desarrollo debido a los notables Ictinios y Calicrates (arquitectos del Partenón), los escultores Fidias, Praxiteles, Policleto y Miron (Discobolo), los autores trágicos Esquilo, Sófocles y Eurípides. Los Autores de comedias Cratino y Aristófanes, los pintores Apolodoro, Parresio y Polignoto de Tasos, los filósofos Sócrates y Platón, el científico Aristóteles, el médico Hipócrates, el matemático Pitágoras, los historiadores Herodoto, Tucidides y Jenofonte, el extraordinario talento de estos maravillosos genios forjaron las bases de lo que hoy conocemos como la civilización occidental.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía 

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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

Historia de la Gastronomía

1600(AC).  Comienza en Grecia la llamada Edad del Bronce, durara 500 años, entre los años 1600 y 1100 antes de nuestra era. El Bronce representa un gran adelanto tecnológico, en muchos aspectos de la vida del hombre.

1500(AC). Los recabitas profundamente religiosos, parecen ser los primeros abstemios de la historia, sus autoridades dicen:  "Nunca jamás beberéis vino, ni vuestros hijos".

1500(AC). En la isla griega de Santorini, existe una pintura de esta época, en la que se representa en medio de una gran ceremonia a un joven recogiendo estigmas de Azafrán.

1500(AC). Agricultura. Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de cacahuates (maní) en el Brasil y Perú, naranjas en la China, Girasoles y habichuelas y  la domesticación de pavos en México.

1500(AC).  Olivo. A partir del siglo XVI a.C., los fenicios difunden el olivo por las islas griegas y, en los siglos XIV a XI a.C., por la Península Helénica, donde se incrementa su cultivo hasta que alcanza gran importancia en el siglo IV a.C., cuando Solón promulga decretos para regular su plantación.

1500(AC). Olivo.  El cultivo del olivo en Egipto es contrastado a partir del 2.000 A.C., durante la XVIII dinastía (1580-1320 A.C.). Los mayores plantíos se encontraban a lo largo del delta del Nilo, cerca de Alejandría. En la imagen, procedente de una tumba de egipcia, del 1500 A.C., se puede ver algunos esclavos moliendo aceitunas en un mortero.

1500(AC). Los Celtas. Arqueólogos y antropólogos coinciden en fijar la formación del pueblo celta en el año 1500 antes de Cristo. Los celtas parecen ser el resultado de una fusión entre elementos de raza nórdica y de raza alpina, unidos en una época aún indeterminada en algún lugar de Europa Central; de hecho, los primeros vestigios arqueológicos atribuidos a los celtas fueron descubiertos en las fuentes del río Danubio y datan de hace unos 35 siglos. Hacia el año 500 antes de Cristo y coincidiendo con el apogeo de la denominada cultura de la Téne, los celtas dominaban la práctica totalidad del continente europeo, de Dublín a Constantinopla.

1500(AC). Dagda y Lug. Dioses celtas. Dagda poseía  el famoso caldero de la abundancia, marmita capaz de alimentar a todo el mundo. Dagda, sin embargo, fue pronto sustituido por Lug al frente de la mitología Celta; este último simbolizaba el triunfo de la artesanía frente a la agricultura simbolizada por Dagda.

1495(AC). Anfitrión.  Mítico rey de Tirinto, cuya fama de amabilidad y buena atención han superado tiempo y distancia, su también famosa y hermosa esposa Alcmena, entra a la historia por la puerta grande del escándalo, cuando accede en el colmo de la amabilidad y a pedido de su muy cordial esposo, calentar con su cuerpo en una noche muy fría a un huésped muy importante, nada menos que al rey de reyes, Zeus, de esta efímera pasión fruto de tan extrema generosidad en el hospedaje, de este celebre encuentro nacería meses después el también famosísimo Hércules. Treinta siglos después y ha comienzos y en 1810 el escritor Grimod de la Reynière, inventa y acuña el concepto de "Anfitrión" al escribir el "Manuel des Amphytrions", manual para anfitriones, refiriéndose, con cierta malicia y burla escondida, al rey de Tirinto, y explicando que es lo que deberían hacer las personas para velar celosamente de tener una buena atención de hospedaje y cocina y brindarla a los demás.

1490(AC). La cuchara. De esta fecha proviene la mención más antigua de La Cuchara en el Antiguo Testamento (Numero, VII), se habla de cucharas de oro, entre las ofrendas de los israelitas al Tabernáculo de Moisés.

1480(AC). Agricultura. Se cultivan en México, Girasoles y Habichuelas y sé crían Pavos. En Perú y Brasil se cultivan cacahuetes (Maní) y en la China se cultivan Naranjas.

1450(AC). Se escribe en Egipto el Papiro llamado Brugsch, que trata sobre la salud de la madre y del niño, sobre la alimentación y las enfermedades infantiles, este es el documento más antiguo sobre pediatría que se conoce.

1400(AC). Un papiro egipcio de la época recomienda "No te embriagues en publico con bebidas espirituosas, porque la gente puede repetir las palabras que salieron de tu boca sin que te hayas dado cuenta que las pronunciaste y ni siquiera recordaras lo dicho"

1400(AC).  En la tumba de Nakht, un funcionario tebano importante se pinta una escena con la pisa de la vendimia bajo un parral. Quedan notables escenas sobre la producción del vino, cantaros de barro sellado con el nombre del lugar de procedencia y la del propietario o productor del vino contenido, también se señala el arte de mezclar distintos mostos para mejorar la calidad de los vinos obtenidos.

1350(AC). Durante el reinado de Tutankamen en Egipto, se cree que se escribió el llamado Papiro de Londres, por los  sacerdotes del templo de Tebmut. Donde se escribe un recetario médico acompañado de la necesaria magia complementaria, se dan pautas sobre la alimentación. Este documento se conserva en nuestros días en el British Museum.

1350(AC). En la costa central del Perú, se cultiva por primera vez el Tomate, pero no lo utilizan en la alimentación. Esta es la referencia más antigua de la domesticación del Tomate. Tiene una función central en las ceremonias Mágico-Religiosas, se temen sus poderes. Sólo cientos de años después lo consumen; esta sería la explicación de la ausencia del Tomate en los inicios de la Historia de la Gastronomía Peruana.

1300(AC). Se escribe en Egipto, el llamado Papiro de Berlín que contiene 204 artículos en los cuales nunca se encontró el comienzo, Repite muchos conceptos y fragmentos de los papiros de Ebers y Hearst.  Incluye interesantes nuevos conceptos sobre alimentación.

1200(AC). Olivos. Existen testimonios de la presencia de olivos desde el siglo XIV A.C. en el área de Micena. La importancia de este cultivo se certifica con una notable serie de citas literarias, además de la presencia del olivo en la mitología. La producción aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel. Cada comunidad griega del Mediterráneo utilizaba un tipo distinto de ánfora, por lo que se podía reconocer fácilmente la procedencia de la mercancía en los mercados. El transporte en odres de piel, más limitado, es en todo caso característico: la realidad agrícola mediterránea es tan conservadora que este sistema de transporte ha persistido hasta hace pocas décadas. En la primera mitad del siglo XX en la Liguria italiana, aún se utilizaban odres de piel para cortos transportes de aceite.

1200(AC). Es  el período formativo medio de la cultura peruana.  En la costa sur inicia su desarrollo la cultura Tiwanaku, que alcanzaría notables logros, se le relacionaría después en su período expansivo con el lago Titicaca. Su Alimentación es muy buena y singular.

1200(AC). Durante el periodo micénico (1600-1100 AC). El vino griego se exportaba a Egipto, Siria y Sicilia.

1167(AC). Una de las cepas mejor conocidas en tiempos faraónicos fue la Kankomet que se cultivaba en los viñedos de Ramsés III (1198-1167 a.C.).

1100(AC). Los fenicios ya producen buenos vinos en España. Con uvas procedentes de Canáan.

1000(AC). Los griegos llamaban a la actual Italia "País de los vinos".  Existen abundantes viñedos en Italia, Sicilia y Africa del Norte.

1000(AC). Los antiguos peruanos consumían pescado: (A) Cocido directamente al fuego o "Kanka". (B) Asado envuelto en hojas aromáticas. Colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente. (C) Hervido con agua y hiervas aromáticas llamado "Challwachupe" o "Chilkano". (D) En ajiaco con papas llamado "Lokro" y Crudo, como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zárate y Bernabé Cobo, que cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.

1000(AC). Los Iberos. Cádiz, una de las ciudades trimilenarias más antiguas de Occidente, estuvo influenciada en su quehacer culinario por el pescado y la sal. A la llegada de los fenicios a estas costas del extremo del Mar Mediterráneo, a las puertas del Océano Atlántico, encontraron a sus pobladores, íberos que adoraban a Solambove, dios bueno de la sal.

Los fenicios, griegos y romanos aportaron sistemas para pescar y conservar el pescado con ayuda de la sal o salazones, al igual que el sibaritismo gastronómico romano. Cádiz fue una de las principales productoras de la salsa garum, obtenida de las vísceras de pescados azules o escómbridos como caballa y atún, junto a capas de hierbas aromáticas y abundante sal, que aparece como ingrediente en muchas recetas de la época romana, para realzar el sabor de distintos platos.

950(AC). Brillan en la costa norte del Perú, durante el período formativo medio, las culturas Jequetepeque y Cupisnique.

900(AC). En Durnberg y Hallstatt (Austria) se explotan las primeras minas de sal. La producción de la sal comienza a tener cada vez mayor importancia económica.

900(AC). En uno de sus especiales poemas, Homero utiliza la metáfora: "La mañana vestida de azafrán", como un piropo a  un hermoso día de primavera.

900(AC).  De esta fecha son las referencias de Homero sobre el envejecimiento del vino en vasijas de madera.

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La Cronología de la Historia 

Huesos muestran que hubo humanos en Europa hace 1,2 mln años

Por Ben Harding MADRID (Reuters) - Los primeros humanos que vivieron en Europa lo hicieron hace 1,2 millones de años, mucho antes de lo que se pensaba, dijeron el miércoles científicos que basaron sus deducciones en fósiles hallados en el norte de España. Los investigadores descubrieron el hueso de una mandíbula, dientes y herramientas sencillas en una caverna del yacimiento de Sima del Elefante, en la sierra de Atapuerca, que datan de unos 400.000 años antes que los restos más antiguos hallados en la zona hace 14 años, según un estudio publicado en la revista científica estadounidense Nature. Los restos están fechados certeramente y llegan para despejar dudas acerca de cuándo vivieron los primeros humanos en Europa, según dijo el investigador catalán Andreu Olle, quien trabaja en Atapuerca desde 1990.

"Estos son los restos humanos más antiguos de Europa. Con este fósil, podemos decir que estuvo habitada antes de lo que se pensaba," dijo a Reuters. Los huesos son similares a los fósiles de 800.000 años de antigüedad hallados en el mismo lugar en 1994, lo que sugiere una presencia humana continuada en Europa occidental. Hasta ahora, los arqueólogos habían encontrado evidencia de actividad humana en España, Francia e Italia de una antigüedad de cerca de un millón de años, pero no restos de seres humanos, sólo huesos de animales y herramientas de piedra. Entre los hallazgos descubiertos en el sitio en julio pasado se encuentran restos de sílex incrustadas en huesos de animales, que sugieren el uso de un cuchillo rudimentario.

El hallazgo agrega solidez a la teoría que sostiene que los primeros humanos partieron desde Africa a través de Oriente Medio y no a través del Estrecho de Gibraltar, que separa Africa de Europa, porque la mandíbula tenía una forma similar a una desenterrada en Georgia, en Asia central, que se piensa que tiene 1,7 millones de años de antigüedad. En general, la comunidad científica está de acuerdo en que los primeros hombres modernos se dispersaron provenientes de Africa hace unos 50.000 años, estableciendo rápidamente culturas de la Edad de Piedra a través de Europa, Asia y Australia.

De todos modos, este fósil, que se piensa pertenece a la especie 'Homo antecessor', tendría ancestros comunes con esos hombres modernos y podría haberse mezclado con los que llegaron después desde Africa. (Traducida por Servicio Online de Madrid; Editado por Ricardo Figueroa)

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía 

Diosa Athor 

2000(AC). Los egipcios elaboran la primera cerveza sin alcohol. Los seguidores de la diosa Athor, en el templo donde está su estatua, calientan unos recipientes llenos de cerveza a los pies de la diosa. El motivo era que el alcohol se evaporara subiendo hacia el cielo pasando por la cabeza de la Diosa para ponerla de buen humor y que atendiera las peticiones de los fieles. El líquido que quedaba, ya sin alcohol al haberse evaporado, se vendía para recaudar fondos destinados a la conservación del templo.

2000(AC). La civilización Cretense alcanza su mayor esplendor son notables sus principales ciudades: Hagia Triada, Faistos y Cnossos. Su muy apreciada producción incluye piezas de bronce, cerámica y tejidos muy elaborados, experimentados marinos utilizan embarcaciones muy sólidas, su comercio posibilita que mejoren su alimentación, son ricos y tienen buen gusto.

2000(AC). De esta fecha es el papiro denominado Gardiner, en el que se escribe sobre la alimentación, el estómago, sus enfermedades y sus posibles curaciones.

2000(AC). Cultivos. Mediante la técnica de radiocarbono se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de Manzanas en Irán, Plátanos y Té en la India, Higos en Arabia, y Sandias en África.

2000(AC). Olivo. La importación del Aceite de Oliva cretense es una de las decisiones económicas más importantes del antiguo Egipto (2.000 A.C.). El aceite, mezclado junto a otras esencias, fue particularmente estimado en el campo de la cosmética. En este caso, los preciosos ungüentos fueron conservados en las llamadas "macetas de estribo". Con estos ungüentos se intervino también sobre las momias. Ramitas de olivo ciñeron las mismas momias como coronas y como collares. Notable fue, también, el empleo del aceite en las lámparas votivas. 

2000(AC). Mango. Según varios historiadores, el mango se cultiva en la India desde esta época. Los chinos fueron los primeros viajeros en conocerlo y le dieron el nombre de "am-mo-lo". El mango era el manjar preferido por la alta jerarquía de la India. El dulce y jugoso sabor llegó hasta los portugueses quienes lo llevaron a África y luego a Brasil y al resto de Latinoamérica.

2000(AC).  Existen indicios del cultivo de la vid en Grecia.

1950(AC). Egipto. La mesa de ofrendas en las tumbas reales, tiene por objetivo asegurar mediante la representación que al difunto se le sirva una comida diaria que permita su alimentación en él mas allá. Los víveres que le están destinados se distribuyen estratégicamente. El nombre de los alimentos escrito es jeroglíficos con la cantidad disponible diariamente, este hecho nos permite hacernos una idea de la alimentación básica conformada por diversos tipos de carne, numerosas clases de panes, aceites y bebidas.

1917(AC). Babilonia. Los tres reinos de Elam, Asiría y Siria fueron unidos bajo el imperio de Babilonia. Asiría conquistó el imperio en 1250(AC). alcanzando su apogeo en las culturas mixtas de los siglos VIII y VII (AC)

1900(AC). Los Aqueos, pueblo de lengua Indoeuropea, penetran en la Península Griega, traen carros de guerra tirados por caballos, espadas largas de bronce y peculiares hábitos alimenticios.

1900(AC). Es el período formativo inferior de la Cultura Peruana, en la costa sur, se inicia con el período denominado cavernas de la cultura Paracas. Van a lograr notoriedad como los mejores textileros del mundo por el arte y la tecnología de sus tejidos. Los paracas y posteriormente los Nazca son pueblos refinados que tienen una gastronomía completa, variada y muy bien balanceada. 

1900(AC). El Pan en Egipto, Se conocen distintas variedades  de panes y de pasteles, según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.

1850(AC). En casi todas las civilizaciones de la antigüedad sé estimada que después de la muerte se podría volver a gozar de la vida, con las mismas características domesticas, es decir amar, comer, etc. En este sentido se celebraban diversas ceremonias con el difunto para devolverle simbólicamente el uso de sus sentidos y que pueda recuperar el uso de la palabra, comer y beber. Los restos de las ofrendas y las representaciones figurativas en las tumbas, nos han dejado abundantes fuentes de información sobre los ingredientes y las costumbres gastronómicas.

1800(AC). En el período formativo inferior, en la zona central del Perú, se inicia la Cultura Chavín, extraordinario y misterioso pueblo que desarrolla una alta tecnología alimenticia.

1800(AC). La primera receta escrita de cerveza aparece en la forma de un himno a la diosa sumeria Ninkasi. En él se explica detalladamente la forma de elaborar cerveza.

1800(AC). En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras preciosas.

1750(AC).  Los Hicsos, un pueblo guerrero de variado origen invade el Delta del Nilo, traen a Egipto como adelanto tecnológico el caballo y el carro de guerra, también nuevas costumbres alimenticias y productos comestibles.

1750(AC). El Código de Hammurabi reglamenta la producción y el consumo de bebidas fermentadas.

1700(AC). En las pinturas del palacio de Cnosos de Creta, se encuentra un hermoso fresco titulado El Recolector de Azafrán, nombrado así por el arqueólogo Sir Arthur Evan, quien lo rescata.

1700(AC). El Imperio Babilónico reglamenta estrictamente la producción, la venta y el consumo de la cerveza. Por ejemplo en el célebre Código de Hammurabi existen dos artículos, el 108 que dice: "En caso de que una taberna haya rehusado recibir cebada en vez de cerveza y haya aceptado en cambio recibir dinero en grandes cantidades, o en caso de que haya reducido la cantidad de cerveza en relación con la cantidad de cebada, se procederá a condenarla y se la arrojara al agua". El otro artículo número 110, dice: "Cuando una sacerdotisa que no pasa la noche dentro del claustro abra la puerta de una taberna o entre a ella a beber cerveza, esa mujer será quemada".

Etiquetas: HISTORIA, ALIMENTOS

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía 

2325(AC). De esta fecha es la más antigua referencia del cultivo del Azafrán en Asia Menor.

2300(AC). Existen hornos de fusión en Egipto, que son avivados mediante un sistema de fuelles construidos con tubos de cuyo extremo soplan varios hombres, la evolución es rápida, utilizando un fuelle manipulado con los pies.

2300(AC).  En la China se cultivan vides y se produce vino.

2300(AC).  La ciudad de Troya en Asia Menor esta en su apogeo, en su refinamiento tienen mucha dedicación para producir y escoger sus vinos.

2290(AC). Hierro. Se utiliza por primera vez el hierro para la fabricación de herramientas, India, Egipto, Mesopotamia y Asia Menor.

2280(AC). Gudea, rey acadio de Legash en Mesopotamia quien derrotó a los guteos: pueblo nómada que descendiendo de las montañas del noroeste habían atacado con éxito varias ciudades Acadias.  Con Gudea, se inicia una etapa de renacimiento artístico y económico de su pueblo, el rey es un experto en vinos.

2250(AC). Nutrición. Los antiguos egipcios se preocupan por definir que es una dieta sana y equilibrada, consideraban que la base de una buena alimentación debería considerar de todas maneras: legumbres, pescado, frutas y verduras, lácteos y miel, aceites vegetales, pan, vino y cerveza. Reconocen que la alimentación no es únicamente una necesidad vital que los hombres deben satisfacer, sino que forma parte importante de un contexto más complejo de bienestar social.

2200(AC). Los Tartesios, un pueblo genial llega a la Península Ibérica al mando de Tarsis, que según algunos historiadores descendía de Noé, traen una buena civilización que no sólo cultivan la vid, producían vino, sino también lo comercializaban por toda la región mediterránea y por otro lado desde Escandinava hasta Oriente Medio.

2200(AC). Gastronomía Afrodisíaca. La primera mención de los afrodisíacos que se hayan registrado proviene de Papiros médicos egipcios, sin fecha y, se cree que corresponden entre los años 2200 y 1700 antes de nuestra era, y que floreció en el Imperio Medio.

2125(AC). El rey Ur-Nammu, fundador de la III Dinastía de Ur promulga un "Código de Leyes" que juntamente con el de Urukagina, constituyen antecedentes del célebre Código de Hammurabi, Rey de Babilonia. Estas leyes tienen la particularidad de reglamentar la producción y el comercio de vinos.

2100(AC). India. Los habitantes de la costa de Malabar, en la India, tenían una alimentación en base del arroz, pobre, monótona, pero esta región era una de las cunas de las especias tropicales y los habitantes de la zona no tardaron en mezclar pimienta, cardamomo, cúrcuma y leche de coco, formando una pasta amarilla que mejoraba el sabor poco atractivo del arroz solo y diario. Esta mezcla es la base del curry que conocemos en la actualidad.

2100(AC). En Creta, durante el período Minoico Medio, se desarrolla una notable artesanía de la cerámica, que eleva el nivel de la gastronomía.

2100(AC). Del período arcaico superior de la cultura peruana, data los restos más antiguos encontrados de recolectores, cazadores y agricultores primarios en la selva del Perú; proceden de los Andes Orientales, en la zona del Ucayali denominada Tutishcainyo.

2050(AC). Se escribe el código Ur-Nammu, en la tercera dinastía Ur. Es el código más antiguo descubierto hasta ahora. Algunas de sus leyes se refieren a la reglamentación de aspectos alimenticios.

2000(AC). Los Faraones en Egipto destinaban terrenos próximos a los templos para el cultivo de la vid. Los Egipcios realizan un minucioso trabajo agrícola con muchas obras planificadas, como el mantenimiento de los diques y canales, así como la delimitación de las tierras por escribas y agrimensores encargados de mantener al día el catastro, fijar la base tributaria y asegurar la recaudación de aquellas partes de la cosecha que revertían en el estado, sin dudas el poder del faraón dependía de la agricultura y su correcto funcionamiento. 

2000(AC). Pinturas fúnebres ilustran con detalle cada etapa de la vendimia y la preparación de vinos. También se conoce la existencia de catadores oficiales que tienen como misión calificar y clasificar la calidad del vino producido. 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía 

2700(AC). Hasta 2625 (AC). Se inicia durante el Imperio Antiguo en Egipto, la Dinastía III, Se construye la primera pirámide escalonada en Saqqara y se realizan expediciones con propósito de exploración minera al Sinai.

2700(AC). Una inscripción sumeria menciona a la diosa Gestin con el significativo nombre de Madre progenitora de todas las Cepas.

2625(AC). En esta época, vive Iry, famoso médico del Faraón, especializado en estómago e intestinos que puede ser el primer especialista en la alimentación.

2625(AC). Hasta 2510 (AC): En el Imperio Antiguo de Egipto se inicia la Dinastía IV, con los siguientes Faraones Snefru, Keops, Didufri, Kefren, Micerinos y Shepseskaf. Se construyen las grandes pirámides de Giza. Probablemente se redacto el famoso Texto de las Pirámides, Se realizan numerosas expediciones de expansión territorial, se llega en Nubia hasta la llamada segunda catarata.

2600(AC). Creta es una pequeña isla montañosa del Mar Egeo, donde surge una de las principales civilizaciones de la región. Su ubicación en muy buena, está próxima a la Península y al Asia Menor y también cerca de la costa de los Fenicios y el Delta Egipcio. Los habitantes de la Isla son grandes  navegantes. Son comerciantes y difunden bien las técnicas y productos gastronómicos.

2560(AC). Las Pirámides de Egipto. Se construyen en Giza, las pirámides de los reyes Keops, Kefrén y Mikerinos, la obra demora unos ochenta años y es realizada por una fuerza de trabajo de 20 a 30 mil hombres a los que se tiene que alimentar diariamente."Les pague con cerveza y pan y los hice jurar que estaban satisfechos" así se expresaba el sacerdote y juez Kai sobre los constructores de las Pirámides. Ahora las luces de la moderna ciencia arqueológica, se sabe que no fueron construidas por esclavos como lo afirmo Herodoto es sus escritos, realizados en el año 450(AC), es decir dos mil anos después de construidas. Los obreros fueron ciudadanos egipcios que vivieron durante la obra en una ciudad cercana especialmente construida, era un proyecto nacional y todos debían participar. En el cementerio de los trabajadores se han encontrado ofrendas en casi todos los casos, cuchillos de pedernal utilizados para cortar carne y muchos tarros de cerveza. Su principal alimentación fue pan, carne, pescados, cereales y frutas.

2550(AC). La cultura de Harappa y Mohenjo-Daro realiza numerosos adelantos, reglamentan la higiene urbana, se inicia la utilización sistemática de productos medicamentosos y se establecen pautas sobre la alimentación.

En Perú se cultivan papas (patatas) y camotes (batatas)  En Irán se cultivan Coles.

2510(AC). Se inicia la producción de la cerveza. El trigo, cebada y mijo se trituran. Una cuarta parte del grano obtenido se humedece y calienta al sol, el resto se tuesta ligeramente, cuidando no destruir las enzimas y se confeccionan "panes" o moldes que se desmenuzan y mezclan con la porción de grano húmedo y caliente. Después se produce la fermentación de esta masa con agua y cerveza vieja, después se filtra para obtener un líquido transparente. En Egipto la producción de cerveza es un monopolio real.

2500(AC). Entre esta fecha y los 1800 (AC) la cultura de Harappa y Mohenjo-Daro realiza numerosos adelantos. Reglamentan la higiene urbana. Se inicia la utilización sistemática de productos medicamentosos y se establecen pautas sobre la alimentación.

2500(AC). Se construye la primera presa. Es la Sadd El Kaffara, de 105 metros de largo y una altura máxima de 11 metros. La finalidad es almacenar agua para uso agrario. Se localiza en Uadi-Gerani, Egipto.

2500(AC). En las principales ciudades del Oriente, Sumeria e Indo, utilizan sistemas de canalización para desechar sus aguas servidas, en Mesopotamia se utilizan un tipo de inodoros. Se trata de Mohenjo-Daro.

2500(AC). Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de patatas y camotes en el Perú y de coles en Irán. La gastronomía alcanza notable desarrollo.

2500(AC). Recetas conservadas en los papiros egipcios indican el uso de especias como anís, mostaza, comino, cilantro, menta, ajenjo, azafrán y la canela.

2500(AC).  Es común la costumbre que permite que al llegar a un viñedo, se pueda comer libremente uva hasta saciarse, pero es un gran delito, llevarlas en un cesto. Es un gran ejemplo de respeto a la propiedad privada.

2500(AC). Los sumerios rinden pleitesía al dios Pa-Gestin que significa Buena Cepa, y a su esposa Nin-Kasi, que quiere decir Dama del fruto embriagador.

2450(AC). Los acadios, pueblo semita, se imponen en Mesopotamia, con el Rey Sargon de gran habilidad política y militar continúan con la organización sumeria.  Adoptaron las costumbres, los dioses, la cultura, la escritura del pueblo sometido y por su puesto los viñedos.

2400(AC). Aparece el Bronce, es una aleación de cobre y estaño. El estaño se produce en las minas del centro de Europa.

2400(AC). En Egipto y Mesopotamia, el pan y la cerveza son los alimentos principales. Se trituran granos de trigo, cebada y mijo. Una cuarta parte del grano triturado se humedece y calienta al sol, el resto se tuesta ligeramente con el objeto de no destruir las enzimas; los granos triturados se colocan en moldes, los "Panes" así obtenidos se desmenuzan y mezclan con la porción de grano húmeda y caliente. Después, se lleva a cabo la fermentación de la masa con agua.  En algunos casos se aceleraba el proceso mediante la adición de cerveza vieja, al final del proceso de filtrado, existen varios tipos de cerveza. En Egipto la producción de cerveza es monopolio real.

2400(AC). En Creta, existen las primeras empresas que comercializan alimentos, su una gran actividad convierten a Creta en el centro del mundo Egeo.

2400(AC). En Egipto funcionan lavanderías en la corte del faraón, utilizan ricino para disolver la suciedad de origen orgánico y grasas, utilizan salitre para las manchas de proteína y la suciedad de origen mineral. http://www.institutodelosandes.com/

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

3000(AC). En Nippur, Egipto, se escribe una tablilla de 16 centímetros de longitud por 9,5 centímetros de ancho, en la que enumeran un grupo de vegetales que pueden ser usados también como medicamentos.

3000(AC). Dátiles. Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de dátiles en la India, que llegó a ser muy apreciado por esta región.

3000(AC). Vidrio. En Egipto y Mesopotamia, los actuales Irak y Siria se conocen las técnicas de fabricación del vidrio, mejoran notablemente los utensilios utilizados en la gastronomía.

3000(AC). Agricultura, en Mesopotamia y en el Valle del Nilo se siembra lino para usos textiles. Aparte de objetivo como Oleaginosa, en Mesopotamia existe una hoz o cuchillo de segar hecho de barro cocido.

3000(AC). Canales.  En Egipto y Mesopotamia se construyen sistemas de canales para utilizar agua de los grandes ríos Nilo, Tigris y Eufrates.

3000(AC).  Olivo. La civilización cretense floreció entre el 3.000 y el 1450 a.C.. El cultivo del olivo fue, probablemente, la base de este desarrollo. Desde Creta el Aceite de Oliva se exportaba a Egipto, donde se utilizaba con finalidades alimenticias y de cosmética. Las ruinas del gran edificio-ciudad de Knosso revelan la presencia de varios sistemas para la extracción del aceite y grandes recipientes cerámicos, además de cisternas pavimentadas; las tabletas de arcilla de las bibliotecas y los archivos revelan lugares de cultivo del olivo y destinos del aceite.

2940(AC).  Arado de Madera. En Sumeria se ha generalizado el empleo de el arado de madera, se mejoran las técnicas de la agricultura.

2925(AC). Hasta 2700 (AC). Dinastía II en Egipto, Es el periodo Tinita, se desarrolla el comercio con el Oriente.

2900(AC). Existen recetarios de cocina en China, donde utilizan especias y plantas aromáticas dejando un legado a la humanidad de una cocina creativa, variada y de gran calidad.

2887(AC). Trigo. Sumeria. Se facilita la molienda de trigo utilizando piedras de molino, la piedra inferior es fija y la superior gira en un vástago que va sujeto a la piedra inferior.

2847(AC). Loza. India. Se recubre por primera vez la cerámica cocida con esmalte de oxido de cinc blanco o de color, esta técnica se conocerá en Europa, muchos siglos después, con el nombre de fayenza.

2800(AC). Pobre Borracho. Primer accidente registrado provocado por el exceso de alcohol. Según un papiro encontrado en el antiguo Egipto, un conductor de carros borracho es arrestado por chocar contra una estatua de la diosa Athor.  Se le encuentra culpable y se le cuelga de la puerta de la taberna donde le vendieron la cerveza hasta que los animales carroñeros reducen su cuerpo a huesos.

2800(AC). Los  egipcios construyen diques perpendiculares a la corriente del Nilo, formando de este modo represas en la que el agua queda embalsada, las lagunas  formadas tienen una superficie de 400 a 1700 hectáreas.

2800(AC). Vasos Decorados. En Mesopotamia se decoran vasos de piedra ceremoniales y para fiestas especiales con incrustaciones de concheperla.

2750(AC). Imhotep, es él medico identificado más antiguo de Egipto. Se preocupa mucho por la alimentación y la digestión. En tiempos posteriores fue adorado como un héroe y finalmente como Dios de la Medicina.

2750(AC). Agua. Se utilizan en los hogares de Mesopotamia cisternas para recoger y almacenar agua potable, generalmente es agua de lluvia, que recolectan por medio de canaletas. Cerca del Eufrates existen cisternas de mayores dimensiones.

2737(AC). Té. Algunos historiadores señalan esta fecha, durante el gobierno del  emperador Shen Tung como la primera mención oficial del té en la China.

2700(AC).  Se emplea en Sumeria, el Arado de madera en forma continua. Este avance tecnológico constituye un gran adelanto para la agricultura y por lo tanto a la producción de alimentos y la calidad de la gastronomía.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

4000(AC). Mediante la técnica de Radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de uvas y aceitunas en Irán.

4000(AC). En Mesopotamia, en la ciudad de Uruk Warka, la cerámica es producida con ayuda de un disco de alfarero. Hasta este hallazgo el método corriente para fabricar ceramios era a mano. La aplicación de esta "máquina" mejora substancialmente la calidad de la cerámica.

4000(AC). Cultura Neolítica. Importantes centros urbanos en Mesopotamia. Se extienden desde Nínive (Asiría) hasta Ur en el Sur, región de los sumerios. La cultura neolítica está muy evolucionada. Las principales ciudades de esta época y área fueron: Muallafat, Yermo, Samarra, Eribu, El Obeid, Uruk, etc. Construyeron sistemas de riego artificial por intermedio de canales.

4000(AC). Cerveza. Aparece el primer cartel publicitario anunciando cerveza. Una tabla sumeria de barro encontrada en la actual Siria, muestra a una mujer con dos grandes copas con la inscripción de "bebe la cerveza con el corazón del león".

4000(AC). Metales. Se comienza a reconocer los metales, se encuentran en forma de pepitas, son cobre y oro, su color y brillo llaman la atención y se les da uso ornamental.

4000(AC). Olivo. El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado se conoce el oleastro, matorral espinoso de frutos pequeños, pocos útiles para el hombre, pero muy extendido en el ámbito mediterráneo. Se piensa, por otro lado, que en la edad de Cobre (4000 A.C.), en Oriente Próximo, fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales.

3800(AC). Sumerios. Se instalan en el sur de Mesopotamia los sumerios, pueblo de origen asiático que procedía de la zona de Turkestán.  Viven en plena cultura neolítica, cultivan la tierra con gran habilidad y conocimiento, saben diversificar los cultivos, construyen sus casas de adobe, poseen nociones de urbanización ya que son hábiles constructores y escultores.  Tienen sus propios dioses y su culto organizado, existen evidencias que el vino es parte central de sus ceremonias.

3700(AC). Vino en Egipto. Durante el período predinástico, Egipto tiene  una buena organización social, utilizan el cobre; los nomos, pequeños estados, producen y consumen vinos, también lo utilizan en ceremonias religiosas.

3700(AC). El hombre copulaba en los campos en la creencia de que los cultivos compartían su fertilidad. La conexión psicológica entre alimento y sexo es evidente. Si duda, la comida, al igual que el sexo, se disfruta al máximo cuando todos los sentidos son llamados a participar. La combinación de diversas reacciones sensuales, la satisfacción de los ojos a la vista de los manjares apetitosos; su fragancia placentera; la combinación colores y las distintas consistencias de los alimentos, se dispone a desarrollar un estado de euforia que conduce a la expresión sexual.

3550(AC). Balanza. De esta época procede el juego de pesas más antiguo que se conoce, son de las primeras balanzas.

3550(AC). Escritura. Se introduce en Egipto, el papiro para escribir. Se lo obtiene colocando en capas tiras de caña, podemos sacar conclusiones escritas sobre la alimentación en el antiguo Egipto.

3500(AC). Sumerios. Están completamente establecidos en el sur de Mesopotamia, los sumerios, pueblo de origen asiático, procedía de Turkestán. Es un pueblo agricultor, construyen sus casas de barro, dentro de un conocimiento incipiente de urbanización. Son artistas, destacan los escultores y alfareros. Utilizan la simbología en la pintura y se comienza el trabajo en bronce.

3500(AC). Rueda. De esta edad es la rueda más antigua que se conserva, proviene de Mesopotamia.

3500(AC). Uva. El producto principal de la uva no es el vino, es un jarabe, espeso y concentrado por cocción de la pulpa.

3500(AC). Agricultura en China. Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha el primer cultivo de arroz, mijo, sorgo, fréjol, soya, y la domesticación de cerdos y pollos en la China.

3500(AC). Transporte. En Egipto se usan animales para cargar bultos.

3300(AC). Mesopotamia. Es el Período de la protohistoria sumeria.  Ciudades y culturas asentadas en Mesopotamia se extienden desde el Golfo Pérsico al Sur, hasta Nínive, en el norte.  Las ciudades no integran una unidad política; eran ciudades estado. Tienen sus propias autoridades y sus ejércitos y hasta dioses diferentes, pero mantienen una permanente comunicación, las más importantes ciudades son:  Ur, Uruk, Eridu, Aarsa, Lagash, Nippur, Kish, Babilonia y Nínive. En la lista de intercambio de productos el vino ocupa el primer lugar.

3200(AC). Escritura. Comienza el desarrollo de la ciencia de la escritura que va a revolucionar el concepto de la tecnología del hombre.

Período arcaico o tinita de la historia de Egipto es la dinastía I, del 3,200 AC. hasta el 2,700 A.C. siete faraones desde Menes hasta Ka. Se construyen grandes tumbas de ladrillo en Hierakonopolis, Abidos y Sakkara.

Las ciudades de Ur, Uxur, Legash y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer período sumerio, intercambian valiosos conocimientos y experiencias en el campo de la alimentación.

3200(AC). Sumerios. Las ciudades de Ur, Uxur, Legash y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer periodo Sumerio. Intercambian valiosos conocimientos y experiencias en el campo de la alimentación.

Los sumerios inventaron la rueda, construyeron palacios y templos en donde adoraban a sus dioses; fueron ellos quienes extrajeron el cobre, trabajándolo con fines útiles, mas tarde añadiéndole estaño, dieron con el bronce, aleación superior en resistencia y dureza. Fueron expertos artesanos y grandes escultores y dejaron elocuentes muestras de cincelado en plata y oro.

3000(AC). La Cuna de la Civilización Americana. Las construcciones más antiguas del continente americano se encuentran en la costa peruana. Se cree que es la cuna de la civilización de América. Un templo representativo de este período, en la localidad de Áspero, tenía tres pisos de altura y una superficie de 32 por 45 metros. Otro que se encuentra en Cardal, al sur de Lima. Tiene una amplia escalera de tres pisos de altura que llega al templo propiamente dicho. En la cuarta planta, y en cuya entrada hay dos grandes colmillos de un metro de largo pintados en rojo y amarillo. Donde se da una mayor concentración es en el Valle del Río Casma. Al norte de Lima, Sechín alto y más al interior, en la pampa de las llamas, Civilización Moxike.

3000(AC).  Torno. Se produce un gran invento, el de la rueda de alfarero. Después y por mucho tiempo no se produjo otro progreso técnico en esta especialidad, casi hasta el siglo XIX. En su forma menos elaborada la rueda de alfarero giraba sobre un pivote encajado en un hueco hecho en una roca. Haciéndola girar a mano, la rueda podía recibir un impulso suficiente para modelar una vasija.

3000(AC). En la naciente escritura cuneiforme de los Sumerios, se consignaban las delicias que el vino ofrecía a los hombres. El estandarte de Ur registra dos escenas: la primera, muestra la ferocidad de la guerra; la segunda, una alegoría de la paz; en esta última, el artista sumerio colocó en la mano de los celebrantes una copa de vino como símbolo de la paz.

3000(AC). Los sumerios descubren en Mesopotamia la técnica de fabricación del bronce, aleación compuesta por un 75 a 90 por ciento de cobre y un 10 a 25 por ciento de estaño.

3000(AC). El Sur de la Península de los Balcanes y las islas de los mares que la rodean, el Egeo, el Jónico y el Mediterráneo Oriental ofrecen excelentes condiciones de habitabilidad, clima benigno, tierra fértil y el mar como una muy buena vía de comunicación. Sus poblaciones Neolíticas están muy adelantadas para la época. Comienzan a utilizar el cobre, esta tecnología es difundida posteriormente por todo el Mediterráneo.

3000(AC). Existen indicios arqueológicos que indican que la vid fue cultivada en Egipto y Fenicia.

3000(AC). Las culturas neolíticas del territorio griego y las islas del Egeo desarrollan su cultura y hábitos alimenticios, se produce un interesante intercambio de productos entre Creta y las islas del Egeo ya es común el uso del cobre y el bronce. Mientras que en Egipto se inicia el período histórico con la primera dinastía después de su unificación política. De esta fecha son los primeros escritos de Mesopotamia. Llega a Egipto el disco de alfarero, con el que mejoran la calidad de su cerámica. De esta fecha es lo que se conoce como: el arado más antiguo del mundo, hallado en un pantano de Frisia Oriental, consiste en una herramienta agrícola con garfio de madera de roble, hoy se exhibe en el museo de Hannover.

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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

5000(AC). El aceite de oliva es milenario. Su cultivo para la obtención de aceite de oliva empieza en las épocas paleolítica y neolítica (5.000 a 3.500 a.c.) en Creta. El olivo es originario del Asia Menor meridional, donde su variedad silvestre es muy abundante y forma verdaderos bosques.

5000(AC).  Centros urbanos bien organizados en Mesopotamia, región comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates, ambos desembocan en el golfo Pérsico. La palabra Mesopotamia significa "entre ríos", sus más representativas ciudades-estado son: Muallafat, Yermo, Samarra, Eridu, El Obeid, Uruk. Uno de sus principales cultivos es la vid.

5000(AC). En Egipto, el dios Ra, el poderoso creador de todas las cosas, introduce el vino en la tierra y manifiesta su propósito de proteger con esta bebida a los hombres de la cólera de la malvada diosa Athor, cuando te sientas amenazado, debes tomar vino y pasaran tus temores.

5000(AC). Se produce una revolución en la alimentación humana, de una dieta preferentemente marina se cambia a una de carne y vegetales, el cambio en las costumbres se realiza muy rápidamente.

4800(AC). En Egipto, Cuando su unen mediante una síntesis mágica Ra el dios sol, con Osiris dios de la luna, se consagra el vino a este ultimo, por que el día de su nacimiento el agua del Nilo se transformo en vino.

4500(AC). Pesca. De esta época proceden los anzuelos más antiguos que se conocen, son de Lepinski Vir, lugar en el Mar Negro.

4500(AC). Egipto. Los primeros restos arqueológicos importantes de la cultura egipcia procedentes de la región de Fayum son de esta fecha. Estos restos demuestran que en estas regiones utilizaban vasos para beber vino.

4000(AC).  Se desarrolla en el valle del Nilo la Cultura Egipcia, constituyendo una de las más complejas civilizaciones de la antigüedad. Toda actividad se realiza en torno al faraón, una especie de dios en la tierra. Su salud condicionaba el bienestar de su pueblo, por lo tanto, era de fundamental importancia; todos los principales sabios estaban dedicados al estudio de los medios que pudieran protegerlo de las enfermedades, como una correcta y balanceada alimentación. El lugar de reunión era el Perankh, o casa de la vida.

Egipto ocupa una gran franja al norte de África, sus tierras son atravesadas por uno de los ríos más importantes del mundo, el Nilo. El Mar Rojo y el desierto son sus fronteras naturales y sus habitantes se concentran en las márgenes del Nilo.

De las cercanías del Nilo saldrán las riquezas de la gran civilización egipcia, pero ellas no fueron un regalo de la naturaleza, demandaron mucho trabajo. Una vez por año el río aumenta su caudal con las lluvias del África tropical y desbordan sus contornos, tres meses después las aguas bajan y las costas quedan regadas y fertilizadas por el Limo depositado, para aprovecharlo había que aprender como controlar y calcular la inundación para hacerla aprovecharla.

4000(AC). Egipto. Las figuras de esta época señalan que el faraón es el guerrero victorioso y el organizador de la prosperidad agrícola del país en tiempo de paz. A lo largo de la historia de esta gran nación se repiten los mismos principios de organización social. El faraón es el gran distribuidor de alimentos para evitar las hambrunas. En esa época un individuo a los treinta años podía ser considerado "viejo", la preservación de los cuerpos de la población en general también permite constatar que además de numerosas enfermedades infecciosas, a menudo mortales, la mayoría de la población compartía todo tipo de carencias alimentarías

4000(AC). De esta fecha, es la famosa tablilla de Uruk, es una de las representaciones de escritura más antigua que se conoce. Se trata de un libro de cuentas - del gran templo Uruk - en el país de Sumer, en Mesopotamia. En esta tablilla de arcilla, se relacionan sacos de grano y cabezas de ganado; estableciéndose una especie de contabilidad del templo. A través de estas tablillas sumerias, se ha podido conocer que habían inventado las monedas y los préstamos con intereses. Este tipo de escritura se conoce con el nombre de cuneiforme: se trata de pictogramas, una especie de recordatorio dibujado, si se combinan  varios pictogramas, se podía expresar una idea, de donde viene el término de ideograma.

4000(AC). Nuestras cepas actuales tienen su origen en la zona comprendida entre el Mar Caspio, Mesopotamia, el río Tigris, el río Eufrates y el Golfo Pérsico. Los pueblos de estas regiones producen diversas variedades de vino, de frutas y flores, pero el más apreciado es la vid.

4000(AC). En Sumer, en la Mesopotamia, se escriben numerosas tabletas de arcilla, donde mencionan a una bebida que se obtiene de la fermentación de granos y la llaman Sikaru.  Es el primer antepasado directo de la cerveza.

La alimentación está basada en cereales como la cebada, espelta, trigo y mijo, las mujeres preparan panes malteados de cebada y luego los dejan fermentar en agua.  Al cabo de algunos días, trabajadores especializados prueban la cerveza y hacen las correcciones necesarias.  Se calcula que el 40 por ciento de la cosecha de cereales era destinado a la producción de bebidas fermentadas. Estas bebidas tienen diferentes usos, como remuneración, como remedio para los enfermos y como ofrendas para los Dioses.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

9000(AC). Un caso muy especial de esta época es la ciudad de Jerico en Palestina, con imponentes murallas de Piedra y una buena organización alimenticia.

9000(AC). En América se inician las primeras experiencias en cultivo, son Tehuacan y Tamaulipas  en México y Ayacucho en Perú. Pero todavía la principal fuente de alimentación de estos pueblos sigue siendo la recolección.

8000(AC). En el medio oriente se produce un cambio revolucionario; el hombre generaliza el domesticar y cuidar animales; dispone así siempre de comida abundante y segura. Comienza la observación del ciclo de las plantas y la posibilidad de un mejor cultivo. Aparecen los primeros comerciantes de alimentos, quienes utilizan conchas marinas, como una especie de dinero. En algunos poblados aparece una cerámica incipiente, característica que se difundirá rápidamente entre los neolíticos.

8000(AC). En algunos centros poblados aparece una cerámica incipiente. Es una característica que se difundirá rápidamente entre los neolíticos.

7500(AC). En territorio trascaucásico, en las regiones que hoy ocupan Armenia y Georgia, se cultiva la vid.

7000(AC). Se van poblando las regiones benignas del planeta, especialmente en los valles de los grandes ríos. En los valles de los montes Zagros, en Mesopotamia, el hombre prehistórico comienza la práctica de la agricultura. Se registra un importante aumento de la población.

La agricultura exige fijar el lugar de residencia y se desarrolla así la técnica de construcción de viviendas fuera de cuevas y surge el concepto primitivo de aldea y, por lo tanto, ciudad: palabra traducida del latín, representa el inicio del concepto de la "civilización".

Primeras vasijas y recipientes de cerámica se usan en Irán.

En las heladas tundras del norte de Europa, se utilizan trineos con tracción humana.

Mediante la técnica de radiocarbono se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de cebada, guisantes, lentejas, arvejas amargas, trigo y la domesticación de cabras en Turquía, y el cultivo de pimentones, cogordas, aguacates y calabazas en México.

7000(AC).  Desarrollo de las culturas agrícolas en los actuales territorios de Irán, Siria, Líbano y Turquía. Desde el área central el progreso se extiende, alcanzando, por el oeste, gran parte de la península de los Balcanes y las islas del mar Egeo y, por el este, la mayor parte de la meseta del actual Irán, otra de las regiones importantes de desarrollo se inicia en el delta del Nilo. Se inicia la primera etapa de la Edad de los Metales, que se denomina Calcolítico, donde predomina el Cobre. Sin embargo, no hay ruptura con el Neolítico que aporte sus propias características.

6000(AC). Los egipcios en la época pre-dinástica tenían Balsas construidas con haces de tallo de papiro. No existen todavía construcciones, pero ya utilizan numerosos Utensilios de Piedra y Cerámica.

6000(AC). Primera civilización americana. El arqueólogo Donal Lathrap, de la Universidad de Illinois, EE.UU. dice, en 1992, que la primera civilización americana se encuentra en los andes centrales del Perú, y la considera contemporánea de la cultura de Mesopotamia; tendría una antigüedad de 8000 años.

6000(AC). La tecnología avanza, la vida urbana está organizada, se construyen algunos templos, se inventa la Rueda y se dan las primeras experiencias con la Escritura Jeroglífica.

6000(AC). En el Oriente Medio, se consumen bebidas alcohólicas a base en cereales. Se ha descubierto la cerveza.

6000(AC). Cocina Primitiva. Para cocinar la carne se la envuelve en un trozo de cuero, el paquete se introduce en  un recipiente lleno de agua llevada a la ebullición metiendo en las piedras incandescentes calentadas en una hoguera. Desde estos primeros tiempos gastronómicos, se utilizan hierbas para mejorar el sabor de los alimentos, granos de pimienta, albahaca, menta, culantro, mostaza, salvia, ruda, calamento, alohva y comino.

5500(AC).  Utensilios. En el oriente próximo se usan cuchillos de cobre, con el filo de la hoja endurecida por forjado en frío. A esta época se le denomina calcolítico o el inicio de la edad de los metales o edad del cobre.

5000(AC).  Cobre. Es el período neolítico. Se inician civilizaciones en pequeñas comunidades en China, Mesopotamia y Egipto. Evoluciona la técnica, el arte, y se inicia el comercio organizado. Las principales actividades se realizan alrededor de la alimentación. El hombre de esta época, comienza a utilizar el cobre regularmente.

5000(AC). Mediante la técnica de radiocarbono se confirmó, en esta fecha la primera domesticación de ganado en Turquía y el primer cultivo de maíz y frijoles en México y Perú.

5000(AC).  Egipto. Con la introducción de la agricultura en Egipto se inicia lo que se conoce como periodo Neolítico, reciben una directa influencia de Asia, las comunidades agrícolas y ganaderas tienen un rápido crecimiento y comienza una cierta organización del clan con un claro respeto al más experimentado y respetable, aparece el concepto del Tótem.  En el Asia, en la región de Tell Halaf, al norte de Mesopotamia, se produce una fina cerámica pintada.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

10,000(AC). La cebada se empieza a cultivar en Oriente Medio. Antes crecía salvaje. Se cree que el hombre del Neolítico podía alimentarse sólo cazando y recolectando. Pero para tener suficiente grano para el pan y la cerveza, tenía que aprender a cultivar. Ya que para cosechar algo había que cuidar durante todo el año el campo, nuestros antepasados tuvieron que dejar su existencia nómada y asentarse en poblados. De ahí que la cerveza sea en parte responsable de ese comportamiento sedentario que llamamos "civilización".

10,000(AC). Existen indicios que desde hace miles de años, la alimentación de los antiguos peruanos fue marina en un alto porcentaje, debido a su abundancia de pecese en su inmenso litoral. Al principio nuestros antepasados atrapaban los peces con las manos, después producen los primeros anzuelos de conchas de choro con sedales de fibras vegetales, luego anzuelos de metales y pesas de piedra, siguen las redes de algodón, que tenían con tintes vegetales. En esa época los pescadores peruanos distinguieron los peces y tejieron redes para cada tipo de pez, redes corvineras, boniteras, tolleras, liseras, robaleras, etc.,  igualmente bolsas para atrapar cangrejos, langostinos y camarones.

10,000(AC).  El clima, la flora y la fauna de la tierra son casi similares a las actuales condiciones. En el Cercano Oriente existen poblaciones que practican la agricultura y la domesticación de animales, esta época es denominada Periodo Neolítico de la Piedra Pulida, las principales culturas diferenciadas son: La Natufiense en Palestina. La de Zawi-Chemini y Karim-Shahir en Irán.

9500(AC).  Yogur. El origen del yogur se sitúa posiblemente en Turquía. Se cree que su consumo coincide con el comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la bolsa de piel propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en las bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogur se convirtió en uno de los alimentos básicos de los pueblos nómadas.

9000(AC).  Se producen selectivamente alimentos en el Asia es la región de los Zagros, Ras Shamra en Siria, Jericó en Palestina, Hacilar en Turquía, Jarmo en Irak. Alikosh en Irán, En Europa en las regiones griegas de Tesalia y Macedonia. En América Tamaulipas en México y Ayacucho en el Perú.

9000(AC). Comienza la Edad de Piedra Media o llamada Mesolítico.  Esta etapa abarca el lapso desde la última glaciación y el comienzo del período de asentamiento y cultivo, aproximadamente 4,000 años. Se desarrollan formas de vida con una cierta organización comunitaria en aldeas, de producción planificada y almacenamiento de alimentos en: Siria, Palestina, Turquía e Irak.

9000(AC). Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó la primera domesticación de ovejas, desde esta fecha, en Turquía.

9000(AC). De esta época procede el juego de pesas más antiguo que se conoce, son de las primeras balanzas.

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La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas, pero no es así. Por lo menos para la cocina de fines de la época medieval, de la cual hablaremos luego, comer era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible. Receta tras receta descubriremos, que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto exótico de especias olvidadas.

Los hombres y mujeres del medioevo eran buenos comensales y para sus comidas, sobre todo para sus grandes banquetes, cocinaban gran cantidad de platos. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del agridulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.

Entre los condimentos, el preferido era el trio: quesos, azúcar y canela, y entre los animales la predilección era por los cuadrúpedos y los pájaros, a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.

Entrando en la Edad Media tienen que olvidar un cierto número de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la pimienta, el maíz, el café, dado que son de origen americano y América, se sabe, no era todavía descubierta. En compensación recordaran alimentos olvidados o sabores que oído hablar y que valen la pena probar.

Para ser un cocinero medieval es recomendable seguir las estaciones de Europa (consejo válido también para la cocina contemporánea) y buscar siempre los productos frescos. Si después quieren además ser precisos tienen que recordar que en base a las reglas impuestas por la Iglesia, se debía comer ligero, sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Quaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.

Una última consideración: las recetas que los libros de recetas mevievales nos han hecho llegar reflejan todas, una cocina de las clases altas, ya que las clases populares no entregaban sus recetas y la forma de cocinarlas a la escritura, por lo tanto, todos estos platos que nos disponemos a preparar se refieren a una cocina aristocrática y burguesa. Fuentes: http://www.cookaround.com/ - Por: Norman Montero Sevillano.

20,000(aC). En cuevas francesas de esta época, se encuentran utensilios de hueso para diversos usos. Está finalizando la época llamada pleistoceno, la época de los grandes glaciares. Ocurre en estos miles de años, la más grande y violenta modificación de la flora y fauna. Desaparecen definitivamente los grandes mamíferos. Los hombres se adaptan a la nueva situación imperante y comienza uno de los más grandes adelantos de todas las épocas: la producción de alimentos.

18,000(aC). Los hombres realizan sus primeros dibujos. En varios lugares del mundo se pintan coloridas escenas de caza y otras actividades cotidianas. Lo hacen en cavernas y rocas especiales, son los antepasados gráficos del concepto de la comunicación.

15,000(aC).    El perro domesticado acompaña al hombre en sus faenas de caza.

15,000(aC).    El hombre descubre que un tronco o una rama grande podía albergarlo y hacerlo flotar sobre agua, surge este descubrimiento de la observación de pequeños insectos que usaban hojas como transporte por agua.

14,000(aC).    Se utilizan balsas construidas con caña de bambú, por sus excelentes características de flotabilidad.

13,500(aC).    La última época glacial. Inmensas capas de hielo del hemisferio norte y de los glaciales de las cordilleras de Asia y América, comienzan a derretirse. Se produce el último gran cambio del clima mundial. Intensas lluvias y elevación de los niveles de agua afectan a todos los continentes. Se puede considerar esta época como lo que la tradición ha llamado "El Gran Diluvio Universal".

13,500(aC). La Biblia atribuye a Noé él haber plantado la primera cepa. En el Génesis, Noé no brinda una lección completa de cómo producir vino, al mismo tiempo que  pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Génesis nos relata "Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra, y planto una viña. Bebió de su vino, y se embriagó y quedó desnudo en medio de su tienda"

13,000(aC). En la era neolítica se inició la domesticación de animales y el cultivo de algunas plantas. Es conveniente señalar que los animales, desde sus inicios, fueron domesticados como medio de transporte y energía.

12,500(aC). Existen balsas construidas con bolsas de pellejo de buey o cerdo engrasado y llenas de aire, que sirven de flotadores.

12,000(aC). Primeros cestos tejidos, este adelanto se origina en Oriente Medio.

11,000(aC). Las primeras redes para pescar, los utilizan los pueblos del Mediterráneo. Mientras que en Europa se utilizan grandes lanzas para capturar salmones en los ríos.     

10,500(aC). Quizás en algún lugar del Nilo o más allá de la Mesopotamia, un genio de la época observó un tronco que rodaba y se le ocurrió que poniendo cosas semejantes debajo de otras pesadas, -que deseaba mover- podría trasladarlas con menos esfuerzo y más rapidez que sólo arrastrándolas.

10,000 a 50OO(aC). El hombre prehistórico descubre la cerveza. Un posible escenario: uno de nuestros antepasados cazadores es sorprendido por un chaparrón. Deja caer la cesta donde lleva las barras de pan para buscar refugio. Cuando vuelve para recogerlas, ahora en forma de masa, las prueba y descubre un sabor agradable que causa un estado de euforia moderada. Mediante distintas pruebas, el cazador intenta duplicar el proceso que la naturaleza por sí sola ha conseguido. Otro posible escenario, para alimentar a los bebes y ancianos sin dientes, las mujeres de las tribus mastican los duros granos de cereal y los escupen en un recipiente. Por alguna razón, este recipiente se olvida temporalmente.  Las enzimas de la saliva transforman el almidón en azúcares fermentables y las levaduras ambientales lo transforman en una bebida de malta. En los Andes, todavía se elabora de esta forma una cerveza de maíz llamada chicha. jaimeariansen@hotmail.com

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750,000 años(aC). Habita el Pitecántropo (hombre-mono), mide ya 1.65 centímetros y su volumen cerebral es de 950 centímetros cúbicos.  En las cuevas prehistóricas se han encontrado gran cantidad de restos de estas épocas de sus formidables adversarios, rinocerontes, tigres, caballos y aves de gran tamaño.  El hombre de Java y el hombre de Pekín son sus representantes más famosos.  Este Homo Erectus se dirige de Asia o África hacia Europa y demora unos 200 mil años en llegar a Grecia o Alemania. En estas remotas épocas se produce la segunda gran revolución de la Gastronomía, el descubrimiento del fuego y el asado de los alimentos en China y  Europa.

600,000 años(aC). El período paleolítico o la edad de piedra antigua, los primitivos hombres de la época utilizaban instrumentos y herramientas. Han sido llamados Pitecántropus. Los restos más conocidos son los hombres de Java y Pekín que vagaban sin rumbo en busca de agua y alimento. Eran recolectores y cazadores primarios; conocían y utilizaban el Fuego a discreción. Tenían una capacidad intelectual de acuerdo al tamaño de cerebro, que era mucho mayor que la de sus probables antepasados, los Australopithecus, se les denomina también "Homo Erectus".  El clima era muy frío y húmedo. En la fauna existen grandes mamíferos como el Mamut, Reno y Bisonte.

Probablemente el Homo Erectus, inició su vida en el África, pero se han encontrado restos de estos primitivos antepasados en lugares muy alijados de sus inicios como China y Java. Sobrevivieron hasta bien entrada la época glaciar. A esta época, también se le denomina la Edad de Hielo, por el profundo descenso de la temperatura en la tierra. Grandes glaciares empujan a los bosques y sus habitantes más al sur. Mientras que la tundra y la estepa se extienden entre los glaciares y el bosque. Se modifican las costumbres alimenticias según las nuevas condiciones climáticas de cada región.

500,000 años(aC). Mediante la observación, el Pitecántropus -hombre primitivo- aprende rápidamente. En Alemania e Inglaterra utilizaban herramientas de madera afilada, sin punta de piedra. Diferencian los venenos contenidos en numerosos alimentos y se protegen de ellos. Utilizan habitualmente en su dieta los tuétanos y mejoran notablemente su constitución física. Encuentran su primera adicción gastronómica, esta dependencia fue adquirida al habituarse a la Sal que se encontraba en la carne que consumían, después vino la búsqueda de nuevas fuentes de sal, hábito que no abandonaron jamás. Estos hombres descubrieron que el pedernal o sílex era una materia prima muy apropiada para confeccionar herramientas. El sílex es abundante, ofrece bordes con filo muy agudo y permite obtener por percusión una gran variedad de dimensiones y formas. El Homo Erectus de esta época, en Europa, caza elefantes poniéndole trampas. La caza mayor se ha generalizado en el mundo. La cocción de los alimentos permite aprovechar mejor los carbohidratos y los aminoácidos, se alargan los músculos del cuerpo y aumenta notablemente su intelecto.

500,000 años(aC). En Alemania e Inglaterra se utilizan herramientas de madera afilada, sin punta de piedra.

430,000 años(aC). El Homo Sapiens, conocido como el Hombre de Tautavel en Europa, se alimenta casi exclusivamente de carne.

360,000 años(aC). De esta fecha proceden los restos encontrados en la cueva de Chukutien, cerca de Beijing en la China. Son Homos Erectus que utilizan diariamente el fuego, una espesa capa de ceniza indica su prolongado uso, dejan como testigos pellas de carbón vegetal y huesos quemados de animales que han sido matados y luego comidos asados en las brasas.

250,000 años(aC). En Europa, Asia y África se utilizaban herramientas de piedra labrada. En Egipto se utilizaban hachas de piedra que se adaptan perfectamente a las dimensiones de las manos.

110,000 años(aC). Habita en la tierra, el evolucionado hombre de Neandertal. Se le llama así por los restos encontrados en Neander, Alemania. Ya producía el fuego a voluntad y preparaba trampas para capturar animales. Existe un rudimentario orden de trabajo, mediante la división de las tareas. Entierran a sus muertos y por lo tanto nacen los primeros conceptos de vida espiritual. Los hombres de Neandertal, fueron los primeros que usaron vestidos de piel de animales de modo permanente para protegerse del frío.

100,000 años(aC). Los antropólogos señalan que los seres primitivos de esta época ya preparan bebidas obtenidas del jugo de frutas, que luego de algún tiempo se fermentaba por acción natural, sin lugar a dudas estos zumos son los antepasados directos del vino.

100,000 años(aC). Habita en la tierra, el evolucionado hombre de Neandertal. Se le llama así por los restos encontrados en Neander, Alemania. Ya producía el fuego a voluntad y preparaba trampas para capturar animales. Existe un rudimentario orden de trabajo, mediante la división de las tareas. Entierran a sus muertos y, por lo tanto, nacen los primeros conceptos de vida espiritual.

50,000 años(aC). En Europa Occidental y Mesopotamia, se conocen lámparas de piedra labrada, que utilizaban como combustible grasa de animales.

40,000 años(aC). En la tierra del Paleolítico superior, están en apogeo las culturas cazadoras y recolectoras. Es la era del Homo Sapiens. Los restos más conocidos son los hombres de Cro-magnon, Grimaldi y Chancelade. Son los primeros en desarrollar la fabricación de instrumentos de piedras muy precisos: Puntas de lanza, cuchillos, picos, hachas, etc. Los hombres cazaban, mientras las mujeres y los niños recolectaban alimentos, plantas, huevos, frutos. Existen una cierta discrepancia sobre las tareas de la Pesca con la mano, al parecer todos realizan esta labor. El hombre llega a Australia, los restos humanos más antiguos encontrados datan de esta fecha, arriban en balsas procedentes del sudeste de Asia. El nivel del mar era entonces inferior al de hoy en más de 50 metros, de modo que la tierra firme se hallaba sólo a unos 65 kilómetros. jaimeariansen@hotmail.com

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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

97 a 66 millones de años(aC). Plantas con floración dominan la tierra durante el período Cretáceo tardío. Entre ellas se encuentra los antepasados de la cebada. De vez en cuando ocurre un experimento natural. Unas semillas caen en un charco y germinan. Levaduras ambientales caen en la charca y metabolizan los azúcares produciendo alcohol. Por tanto, existía cerveza en el planeta antes de la aparición del hombre.

70 millones de años(aC). Pequeños mamíferos se adaptan mejor que nadie a las nuevas condiciones de la tierra. Clima riguroso y cambiante; sobre todo, los cataclismos son mejor soportados por estos pequeños insectívoros, que serán el tronco de desarrollo de los futuros primates.

65 millones de años(aC). Se cree que cayó un meteorito en nuestro planeta que produjo un gran cataclismo. Se ocultó la luz del sol por muchos días y ocasionó la desaparición de importantes especies de la naturaleza, entre los que se encuentran los Dinosaurios.

65 millones de años(aC). Aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria.  Es el período lignítico.

60 millones de años(aC). Vive el Plesiadapis, un roedor mamífero del tamaño de una ardilla, que habita en los árboles y puede ser el inicio de nuestro común "tronco" familiar. Su alimentación es monocorde y carente de interés.

25 millones de años(aC). Habita la tierra el Procónsul, pequeño mono que camina semi-erguido, viven en grupos en los árboles de las regiones boscosas, son recolectores y practican una caza muy incipiente. Su idioma es el instinto y la imitación. Se alimentaban de bayas, frutas, nueces, tallos, raíces, bulbos, insectos, larvas, gusanos, huevos de pájaros que anidaban en la tierra, reptiles y pequeños mamíferos.

15 millones de años(aC). Habita la tierra el Kenyapithecus, considerado uno de los primeros antropomorfos. Mide 1,20 metros de altura. Nuestro antepasado de esa época mejora notablemente la calidad de su alimentación. En posición semierguida podía sacar de sus conchas a los grandes caracoles, alcanzaba nuevos frutos de las ramas de los árboles, arrancaba la corteza de los árboles para descubrir alimentos que se encontraban cubiertos, era mucho más rápido y podía lanzarse sobre algún reptil o mamífero más interesante.  Se apoderaban de los panales de miel con una mano mientras que con la otra podían ahuyentar a las abejas indignadas.

12 millones de años(aC). Habita la tierra el evolucionado Antropomorfo denominado Ramapithecus, mide 1.30 metro de altura. El volumen de su cerebro es de 450 centímetros cúbicos. Sus colmillos son su arma fundamental, son vegetarianos y su dieta es todavía limitada. Ha evolucionado su tecnología de recolección y caza.

5 millones de años(aC). Habita la tierra el Australopithecus Ramidus, sus restos han sido hallados en Etiopía. Tiene una estatura de 1.00 a 1.30 metros. Son vegetarianos, su dieta había mejorado notablemente, utilizaban una mayor cantidad de alimentos y también desarrollaban una cierta selección de calidad.

4 millones de años(aC). Habitan en la tierra los seres denominados Australopithecus Africanus, la evolución lo hace medir hasta 1.50 metros. En Etiopía el llamado Australopithecus Afarensis tiene una estatura que va de 1.00 a 1.30 metros. Todavía era recolector, su alimentación era básicamente vegetariana.

3 millones de años(aC). El Australopitecos Robustus está completamente erguido, son vegetarianos y los más inteligentes; el volumen de su cerebro es de 660 centímetros cúbicos. Es más selectivo con sus alimentos, todavía no tiene casa y el concepto de organización es inexistente.

3 millones de años(aC). Los seres primitivos inician la domesticación de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren.

2 millones de años(aC). Hacen su aparición los primeros seres que pueden reconocerse como humanos, son los  Australopithecus, viven en la zona meridional de África y caminan erguidos. Son de baja estatura, usan piedras y ramas como herramienta, sencillos cantos rodados, tallados de tal manera que conseguían superficies de corte. Miden de 1.20 a 1.30 metros. Su alimentación se transforma radicalmente por la caza, es carnívoro, sus presas principales de caza eran una especie de jabalí, caballos, antílopes y jirafas. Este es uno de los trascendentales cambios en la historia de la alimentación. La historia no ha aclarado por qué comenzaron a evolucionar los "Humanos" en esta zona del África o por qué se conservaron mejor allí sus restos fósiles. Es la época del Paleolítico inferior.

También, aparece el canibalismo, junto con una especie de simbolismo mágico religioso. El canibalismo es un rito que se desarrolla junto con la creencia de que se podía "Comer" la virtud física, intelectual, de valentía o intrepidez del difunto, transfiriendo a través de la "Magia", las condiciones que tenían en vida los muertos. Estas condiciones se exageraron en forma superlativa para hacer más efectiva la transmisión. Es una paradoja, pero, el mayor desarrollo del intelecto o evolución humana, generan el canibalismo, recordemos que los antepasados cercanos al Australopithecus, respetan a sus congéneres hasta en la muerte.

En esta época se inicia la costumbre de quebrar los huesos para sorber el tuétano. Todavía las plantas constituyen la parte substantiva de la alimentación. Estos primeros Homos Hábilis utilizaban una forma primitiva de comunicación con el fin de transmitir el conocimiento. Los grandes y poderosos colmillos de los Homínidos, que eran su arma fundamental, en los últimos centenares de miles de años habían disminuido y ahora los Australopithecus los tenían mucho más pequeños, tuvieron que modificar su dieta y blandir un palo como arma. Quizás estos cambios tuvieron origen en una escasez de alimentos.

El inicio de la caza, dio origen a su vez a la evolución de conceptos básicos de la civilización. Por ejemplo el principio de Organización y Planificación fueron apareciendo en forma primitiva, los primeros cazadores tenían que ponerse de acuerdo en aspectos básicos de la tarea que  ponerse de acuerdo en aspectos básicos de la tarea que emprendería el grupo para cazar algún animal. Igualmente ocurre con la Especialización, cada uno de los cazadores debería realizar una tarea específica en un momento oportuno. O la Jerarquía y Liderazgo, alguien tenía que dirigir y dar las órdenes. En el caso de nuestra historia, al principio fue él más fuerte y sólo con ciertas variables, así continúa hasta nuestros días.  Siempre es él más fuerte el que domina, lo único que ha cambiado es como llegar a ser él más "Fuerte " hoy puede ser el que tiene más dinero y mañana será quien tenga más información.

Otro de los conceptos básicos de la evolución, originados por la alimentación - La caza - es que los Australopithecus necesitaban una base, donde llevar a sus presas con ciertas características de espacio y ubicación, sin lugar a dudas fue el origen primitivo del concepto de aldea y tribu, que a su vez originarían los conceptos de ciudad y civilización. Otro trascendental pasó en la evolución humana, originada por la realización de trabajos coordinados y en grupos, fue la necesidad de un mínimo de comunicación. Esta realidad fue el principio de la evolución del concepto de comunicación e información.

1 millón de años(AC). El Homo Habilis, Australopitecos, es más hábil con sus manos, talla piedras para "Fabricar" herramientas muy sencillas. Este hecho hace que se acelere la evolución de su cerebro. Miden de 1.20 a 1.50 metros de altura.  jaimeariansen@hotmail.com

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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

14,500 (?) millones de años(aC). El sol y la tierra comenzaron su historia como planetas, después de la gran explosión que lo originó todo. ¿Por qué sucedió esto? ¡Es el mayor Ministerio que existe - es el Ministerio de la vida misma - ¡es el Ministerio de la Fe!

10,000 millones de años(aC). De inmensos volcanes manaban caudales de lava incandescente por toda la superficie del globo terráqueo.

8000 millones de años(aC). Se comienza a enfriar la tierra y quedan consolidados los mares. El sol que alumbra nuestro planeta es de intenso color azul.

6000 millones de años(aC). Del fondo del mar surgen las primeras células vivientes, únicas, microscópicas, sin forma precisa. Fueron los primeros antepasados del ADN, ácido desoxirribonucleico, la molécula básica de la vida.

4500 millones de años(aC). La luz ultravioleta del sol descomponía las moléculas simples, ricas en hidrógeno. Luego se recomponían y combinaban espontáneamente dando lugar a moléculas cada vez más complejas.

4000 millones de años(aC). Se multiplican los descendientes de las células vivas, algunos con una diferencia muy importante, tienen una pequeña cola que les permite desplazarse: son los "Flagelados".

3800 millones de años(aC). La levadura hace su aparición en la tierra.

3000 millones de años(aC). Se reúnen varias células para formar plantas acuáticas con células múltiples a las cuales se les denomina "Vulvox".

2000 millones de años(aC). La evolución llega a la distinción de sexos. Con anterioridad a este hecho, las nuevas variedades de organismos sólo podían nacer a partir de la acumulación de mutaciones casuales; con la diferencia de sexos, dos organismos podían intercambiar partes muy importantes de su código ADN, produciendo nuevas variedades.

1000 millones de años(aC). Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos.

El oxígeno tiende a provocar la descomposición de las moléculas orgánicas y se constituyó en un verdadero veneno para la materia orgánica no protegida. La transición a una atmósfera oxidante planteó una crisis en la historia de la vida y una gran cantidad de organismos, incapaces de enfrentarse con el oxígeno, perecieron.

500 millones de años(aC). Al inicio de la Era Cámbrica, después de lenta evolución, aparecen varias formas de vida compleja en los mares: Medusas, Trilobites, Cryptolithus. Hasta esta fecha en el calendario de la vida, dominaban en los océanos algas microscópicas de color azul y verde. Se produce entonces la proliferación de nuevas formas de vida, lo que se ha llamado: La Explosión del Cámbrico.

400 millones de años(aC). Aparece el primero de los peces denominado Ostracodermo, no tenía mandíbulas, estaba cubierto de una caparazón y respiraba en la superficie del agua.

350 millones de años(aC). El primer animal anfibio pisa la tierra firme y se le denomina Ichtiostega. Es el resultado de millones de años de evolución en que los peces transforman sus branquias, en una especie de pulmones y sus aletas se convierten en patas.

250 millones de años(aC). En 100 millones de años se produce una lenta evolución de algunas especies y por otro lado, la selección natural hace desaparecer a las que no se adaptaron a las nuevas condiciones cambiantes. Reptiles de enormes dimensiones se extienden por toda la tierra: Herrerasaurio, Eoraptor, Stegosaurio, Alosaurio, Brontosauro, Branquiosauro, Pteranodonte, Tyranosaurio, etc., son terribles animales que dominan la tierra.

180 millones de años(aC). Aparecen los primeros animales capaces de volar, son los pájaros. Uno de los primeros es el enorme Archeoteryx.

Etiquetas: HISTORIA, ALIMENTOS

Instituto de los Andes - Panel: Cronología 

ESLABONES BASICOS EN EL PROCESO DE LA EVOLUCION.

PRIMER ESLABON: Materia interestelar, compuesta primitivamente solo por hidrogeno y después de transformaciones termonucleares en el interior de las estrellas se originan otros elementos como el carbón, nitrógeno y oxigeno.

SEGUNDO ESLABON: La combinación de estos elementos organogenicos originan moléculas simples, la primera es el ADN la molécula simple y básica de la vida.

TERCER ESLABON: El complejo proceso de la evolución protobiologica, los mecanismos de la interacción entre proteínas y ácidos nucleicos que dieron lugar al primer sistema molecular capaz de auto reproducirse.

CUARTO ESLABON: La evolución biológica se inicia hace 6 mil millones de años, nos conduce al ser humano, continúa y no se detendrá jamás.

QUINTO ESLABON: El genio del hombre en su representación llamada ciencia, interviene en la manipulación y modificación genética de las estructuras y la herencia, iniciándose un camino fantástico hacia lo imprevisible. jaimeariansen@hotmail.com

Etiquetas: historia, alimentos

Instituto de los Andes - Panel: Cronología 

PREPARACION.

(A) Comer para sobrevivir.

(B) Selección de alimentos.

(C) Combinación, Cocido.

(D) El arte de cocinar.

(E) La ciencia de la nutrición.

http://groups.msn.com/historiadelagastronomia

Instituto de los Andes - Panel: Tenología 

(A) Recolectores - Pescadores.

(B) Cazadores - Pastores.

(C) Agricultura - Ganadería.

(D) Excedentes - Comercialización.

(E) Producción Artesanal.

(F) Producción Industrial.

(G) Producción Científica.

Instituto de los Andes - Panel: Cronología

Dientes sacuden árbol de ancestros humanos - Si los investigadores tienen razón, habría que recalendarizar nuestra historia. Los hombres y los simios pudieron separarse mucho antes de lo que se pensaba hasta ahora, según un informe que publica este jueves la revista Nature y que se basa en el estudio de los dientes de un fósil de primate, un auténtico protogorila que vivió hace 10 u 11 millones de años y cuyos restos fueron exhumados en Etiopía.

Todas las inferencias nacen de un canino y ocho molares que pertenecieron a tres ejemplares del gorila arcaico. Se trata de los restos más antiguos encontrados hasta ahora de un homínido que pueda emparentarse con una especie actual, y según los miembros del equipo etíope-japonés que los descubrió, no dejan lugar a dudas sobre que los primeros primates y hombres se originaron en África.

Como hasta antes del nuevo hallazgo no se tenía registro de restos de homínidos muy antiguos (en el lapso de hace siete a 12 millones de años), muchos científicos habían llegado a sostener que el hombre y los grandes simios nacieron en algún rincón de Eurasia. Los restos descubiertos en Etiopía suponen "un antes y un después en la investigación sobre el origen del hombre", aseguró el físico y antropólogo del Museo de Historia Natural de Cleveland, Yohannes Haile-Selassie.

El protogorila fue bautizado como Chororapithecus abyssinicus, que significa "mono de Chorora y Abisinia". Le pusieron así porque Chorora es el nombre del yacimiento donde hallaron los dientes, y Abisinia es el nombre antiguo de Etiopía.

Dos fósiles africanos sacuden la historia de la evolución humana

1. El hallazgo revela que el 'Homo erectus' no deriva del 'habilis', sino que coexistieron

2. Los expertos creen que ambas especies descienden de un homínido sin identificar

La paleontóloga Meave Leakey examina el cráneo del Homo erectus cerca del lago Turkana, en Kenia. Foto: ARCHIVO / TURKANA BASIN INSTITUTE - POR: MAURICIO BERNAL - BARCELONA - EL PERIODICO.COM

El mapa de la evolución humana puede no ser lo que habíamos pensado hasta ahora: el trabajo de un grupo de arqueólogos a orillas del lago Turkana, en Kenia, ha arrojado nuevas luces sobre el esquema según el cual primero fue el Homo habilis, luego el Homo erectus y, finalmente, el Homo sapiens. Uno, dos, tres, y en orden. Pero es posible que no fuera así. Los hallazgos del grupo liderado por el científico británico Fred Spoor establecen que el habilis y el erectus convivieron durante al menos 500 millones de años, pero lo que realmente importa es que los fósiles hallados en el Turkana abren una pregunta que de momento no tiene respuesta: si los dos antepasados del hombre vivieron al mismo tiempo, ¿qué sucedió antes, exactamente?

"El hecho de que hayan coexistido hace poco probable que el Homo erectus haya evolucionado del Homo habilis", explica la paleontóloga Meave Leakey en el artículo que se publica esta semana en la revista Nature. Los fósiles descubiertos en África durante los siglos XIX y XX llevaron a los científicos a la conclusión de que el Homo habilis había hecho su aparición hace aproximadamente 2,5 millones de años, y que unos 700 millones de años después habían aparecido sus descendientes, los Homo erectus. Los "hábiles" recibieron ese nombre porque era muy común que cerca de sus restos se encontraran instrumentos de piedra; la virtud de los "erectos" era mucho más romántica: fueron los que primero se lanzaron a la conquista de la Tierra.

MEDIA MANDÍBULA - ¿Qué es lo que han encontrado los científicos de la Universidad College de Londres que puede obligar a replantear y reescribir la historia de la evolución humana? Dos fósiles: el primero, los fragmentos de la mandíbula superior de un Homo habilis que tienen aproximadamente 1,44 millones de años, de antigüedad: los restos más recientes de un habilis jamás encontrados por un equipo de arqueólogos. El segundo, un cráneo de Homo erectus que data de 1,55 millones de años. El análisis de los restos sugiere que el erectus no relevó al habilis, como se creía hasta ahora, y que por alguna razón relacionada con sus hábitos alimenticios pudieron convivir como hermanos, sin hacerse pedazos.

Para explicarlo, los autores del artículo recuerdan lo que sucede actualmente con las colonias de gorilas y chimpancés que comparten determinadas regiones de África: ambas especies tienen una debilidad especial por la fruta madura, pero en aras de la convivencia se alimentan de todo aquellos que no supondrá un conflicto con el otro. El gorila busca alimentos vegetales sólidos --trozos de bambú, por ejemplo--, mientras que el chimpancé se dedica a cazar pequeños mamíferos de carne tierna. Cuando comparten un mismo territorio evitan tocar el alimento que el otro también desea.

VIDA EN ARMONÍA - Puede haber sucedido algo similar con el habilis y el erectus: aunque es probable que compartieran algún aspecto de sus hábitos alimenticios, el primero era en términos generales vegetariano, y el segundo, carnívoro. Se desarrollaron en el mismo hábitat, pero no compitieron y vivieron en armonía. "El hecho de que permanecieran separados como especies independientes sugiere que tenían sus propios nichos ecológicos, lo que evitaba la competencia", aventuró Leakey. Ambos fósiles fueron hallados en la orilla este del lago Turkana en el año 2000. El cráneo del erectus, según han comentado los científicos, se encontraba en un excepcional estado de conservación. Pero lo que realmente importa ahora es responder a la gran pregunta. ¿Qué sucedió antes? Los científicos especulan con una especie de homínido que vivió hace dos o tres millones de años y que sería el padre del habilis y el erectus. Pero de momento no hay huesos que lo confirmen.