Se muestran los artículos pertenecientes al tema 17 TECNOLOGÍA.
LA IMPRUDENCIA DE LA SOFISTICACION ABSURDA
Un alemán prueba la gastronomía molecular y pierde sus dos manos
Un alemán de 24 años perdió sus dos manos en la explosión que provocó cuando intentaba aplicar las técnicas de la cocina molecular con nitrógeno líquido, en las afueras de Berlín, informó un diario local.
Cuando los socorros llegaron, la víctima pretendió haber tenido un accidente con el gas, pero su novia, de 16 años, explicó que en realidad estaba vaciando una botella de nitrógeno líquido, explicó el lunes el Berliner Morgenpost.
La policía criminal, que llegó al apartamento de la madre de la novia poco después de la explosión, hacia la medianoche, encontró "restos de una botella de nitrógeno, restos de ropa, de carne y de piel", precisa el diario.
El joven fue llevado al hospital, donde lo pusieron bajo asistencia respiratoria y lo amputaron de ambas manos.
La gastronomía molecular es una técnica de vanguardia, cuyo jefe de fila es el famoso cocinero español Ferran Adrià, y que utiliza las ciencias físicas y químicas para aplicarlas a los alimentos.
El nitrógeno, que se licúa a una temperatura de unos 200 grados celcius bajo cero, se utiliza para preparaciones heladas.
COCINANDO CON NITROGENO
El nitrógeno es uno de los gases mas abundante en la tierra, de echo el aire que respiramos esta compuesto por un 79% de nitrógeno, la forma de licuarlo es sometiéndolo a presión hasta que se transforma en un liquido, su punto de ebullición es de unos -180 º C lo que quiere decir que en su estado liquido estará a esta temperatura... también quiere decir que se evapora con suma facilidad, por eso para conservarlo se introduce en tanques a alta presión, no es un producto caro, dependiendo de la casa comercial y la cantidad que compres puede variar entre 0,70 y 1,40 € el litro, en cuanto a su peligrosidad para la salud... bueno hay que tener precaución en 2 puntos.
1) donde se extrae el N de la botella en la que se sirve tiene que estar muy bien ventilado, ya que el N desplaza al Oxigeno del aire... lo que puede ser peligroso por que además el N es incoloro e inodoro... así que sin darte cuenta te puede ir " quedando dormido"..para siempre.
2) al tener la temperatura tan baja, en contacto con la piel si puede producir graves quemaduras y congelaciones, así que se recomienda el uso de guantes aislantes especiales para su manejo, de todas formas si se trabaja con cuidado no hay demasiado peligro, ya que la cantidad de nitrógeno que te tiene que caer para llegar a tocar tu piel sin evaporarse es bastante grande ( habéis visto cazadores de mentes???) aSí que si te salpican unas gotillas no es demasiado peligroso, a lo sumo puedes sufrir mini quemaduras (como si te clavaran alfileres)
bueno entonces para que sirve en la cocina???
pues básicamente para congelar algo mucho, me explico, si hacemos un hielo (de agua) en el congelador como mucho la temperatura de este será unos -32 ºC a lo sumo, si hacemos el hielo en nitrógeno liquido su temperatura inicial será -180ª así que tendremos un hielo que dura más, aparte podemos congelar cosas que con un congelador normal son muy difíciles de congelar... por ejemplo el alcohol (el etílico de toa la vida) tiene un punto de fusión de -114ºC (esto siendo puro) por lo tanto si queremos congelar algo que tenga mucha concentración de alcohol podremos hacerlo con N2 liquido... Colaboración para el Instituto de los Andes de su amigo el chef Kenty
NINTENDO GOURMET
Por Angela María González, Univision Online - La época navideña está a la vuelta de la esquina y si aún no has empezado a hacer tu lista de regalos, Nintendo te da algunas ideas.
Personal Trainer: Cooking: Este podría ser una buena idea de regalo para las reinas del hogar ya que además de divertirlas un poco, les será de gran ayuda a la hora de entrar a la cocina. El Personal Trainer: Cooking también es ideal para aquellos que no saben muy bien el arte culinario y quieren aprender a cocinar como los profesionales.
El juego es la perfecta combinación entre un libro de recetas y una demostración de cocina en vivo ya que te enseña a preparar, paso a paso, más de 240 recetas de todo el mundo. Además te enseña técnicas culinarias en video, te da la información nutricional de cada platillo y el tiempo que se usará en la preparación de este.
Pero eso no es todo, con solo abrir tu refrigerador y poner en el DS los ingredientes que tienes, el Personal Trainer: Cooking te dará las recetas que incluyen estos ingredientes y no tendrás que pasar horas pensando: '¿Qué voy a cocinar hoy?'.
A la hora de cocinar, puedes activar el sistema de voz y mientras cocinas, el chef te habla y te da los pasos a seguir. Si no entendiste algo, puedes pedirle a tu DS que te repita esta o aquella instrucción, o que te de más explicación del paso que necesitas.
Pero no solo te será de gran ayuda en la cocina, el Personal Trainer: Cooking será tu compañero ideal a la hora de hacer las compras en el mercado ya que a medida que vayas navegando por las recetas, puedes ir marcando los ingredientes que necesitas comprar y a la hora de llegar al súper, tu DS te dará tu propia lista de compras. (Sale a la venta el 24 de noviembre)
.