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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

LA HISTORIA DEL POZOLE

Gastrografía - México - El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; Así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse.

Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuanto éste ocurre. El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne. Cuando se usan vísceras de res en lugar de carne se le llama menudo.

El pozole también es posible encontrarlo a la venta en negocios de comida, aunque rara vez en los puestos callejeros. Debido principalmente a la complejidad de su preparación, es más fácil hallarlo en el restaurante o en las tradicionales fondas. El mayor consumo de pozole se da en México y en el sur de Estados Unidos, principalmente entre en la población latina de ese país.

Al momento de servir en un plato propicio, al guiso siempre se le agregan otros ingredientes que realzan todavía más el sabor. A saber: lechuga finamente rebanada, cebolla finamente picada, orégano molido, un toque de jugo de limón, rodajas de rábano, aguacate, queso fresco, sal al gusto y chile. Esos ingredientes por regla general, se colocan en la mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva según la cantidad que desee. Se acompaña con tostadas de tortilla de maíz, tacos dorados, chiles jalapeños rellenos.

El proceso de preparación del pozole es largo aunque en realidad no es tan complicado como suena, además de que es perfectamente posible preparar cantidades copiosas debido al hecho que el ingrediente principal es abundante y barato. Es por eso que el pozole es considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 16 de septiembre, día en que se celebra la Independencia de México. El pozole se prepara basándose en maíz precocido en una olla y comúnmente se hace de pollo aunque el original es de carne de cerdo. wikipedia.

Hay distintos tipos de pozole, principalmente el rojo típico de Sinaloa y Jalisco, que ha sido cocinado con chile, el verde típico de Guerrero, que usa tomate verde y el blanco, sin chile. A todos se le puede agregar chile molido justo antes de comerse. También hay versiones vegetarianas, que sustituyen la carne por hongos o champiñones, y con pescado o mariscos en lugar de carne.

La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande (llamado cacahuacintle), y que tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal). Este precocimiento de un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

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13 comentarios

Jaime Ariansen Céspedes -

Un articulo es limitado, no es un tratado ni una tesis, el pozole tiene hasta ahora 7 artículos y faltan mucho mas y el contenido si es parte de su historia, con cariño y simpatía

Sergio -

Y la historia?

PU -

yo odio el pozole pinches
los que lo inventaron

america gabriela -

a eso le llamas historia del pozole

Raul Rodríguez -

Yo sabía que originalmente se hacía con carne humana, debe haber sido delicioso!!

tumama pendejo -

muy buena informacion

Enrique Cedillo R. -

Mas que historia es una reseña cultural incompleta del pozole

Rogelio Macais Salce -

Un historiador en platica de sobremesa me indico que el pozole era el resultado del sacrificio que se hacia al dios tlaloc de los niños que eran descuartizados en su honor, y todas las migajas se recogian y cocinaban en unos granos de maiz.
Suena poco civilizado pero recordemos que los dioses precolombinos eran concebidos com quienes nos proporcionaban alimentos y cuando se les ofrecia un manjar los humanos sobreentendian que eran convidados de ste banquete, no eran salvajes, eran simplemente religiosos y comprometidos con sus dioses.

Jaime Ariansen -

Queridos lectores, sería un privilegio para nosotros recibir sus aportes, para completar este articulo. jaimeariansen@hotmail.com

Sinuhé Téllez Rivera -

Siendo una pagina de historia en realidad no dices nada de la historia del Pozole, solo defines el origen del nombre y sobre los ingredientes, la preparacion y las variedades, que se pueden ver hoy en dia.

Pero nada de historia.

El articulo lo encuentro incompleto

danny fhanton -

esta bien el articulo,,me fue de gran ayuda...
graciazz!!!

guille -

muy interesante y muy buen articulo

daniela -

esta mal la historia del pozole
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