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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

LA MEMORIA DEL SABOR

Elvira Landa de Arispe - 1880

Guiso de habas y camarones, 2 cucharadas de aeite de oliva, 2 tazas de habas crudas peladas, 2 tazas de colitas de camarones, 1 cebolla finamente picada, 3 dientes de ajo picados, 2 tomates, si cáscara ni semillas, cortados en cuadraditos,2 ajies verdes picados, 1 pimienta de chapa molida, 1 taza de vino dulce, 1 ají verde molido con una pizca de palillo, 1 cucharada de orégano oicado, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Poner en una olla gruesa 1 cucharada de aceite de oliva y añadir las habas, tapar y cocinar hasta que estén tiernas, retirar. En esta misma olla agregar la otra cucharada de aceite y los camarones. tapar y cocer por 5 minutos, retirar. A la misma olla agragar los ingredientes restantes, menos el vino, para que cocinenpor unos 5 minutos. Añadir el vino y, por último, las habas y camarones, tapar por 5 minutos. Servir caliente, adornado con huevo duro picado. Se puede aompañar con arroz o con papas sancochadas.

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