INGENIERIA HOTELERA
MANUAL DE LA PRODUCCIÓN
Presentación
La producción es la principal generadora de riqueza y bienestar para el hombre, es la base del fundamental camino hacia su propia realización, a través de la historia a sido su mejor opción, la mas completa.
Será mejor que comprendamos rápidamente, que jamás saldremos de la pobreza y el subdesarrollo exportando solo materias primas, cuyos precios están controlados por los compradores en el mercado internacional y que la única opción ganadora es darle valor agregado a nuestras riquezas naturales, con talento y esfuerzo local.
La Actividad Turística en general y la Hotelería y la Restauración en particular, son cadenas generadoras de valor agregado por excelencia, entiéndase optimas posibilidades de crear trabajo, riqueza y bienestar.
El Perú es un país privilegiado en numerosas opciones del turismo internacional como: El turismo Arqueológico, Deportes de Aventura, Paisajista, Medicinal, Esotérico, Gastronómico, de Pesca, Folclor, Artesanal, Termalismo, Andinismo, etc.
Con los que podemos, casi de inmediato, quintuplicar él numero de turistas que llegan a nuestro país, obteniendo importantes rentas por ingreso de divisas que convertirían ha esta actividad en la primera del sistema de producción nacional, superando inclusive a nuestros tradicionales sectores como la minería y la pesca.
Presentamos en esta obra muchos años de investigación y desarrollo de los principales conceptos y funciones de la hotelería, tratadas con el rigor de la ingeniería, de la ciencia y la tecnología que impone el tercer milenio. Siguiendo estas indicaciones, conceptos y valores los empresarios y ejecutivos del sector podrán alcanzar la necesaria eficacia que reclama el mercado globalizado y competitivo del tercer milenio;
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Profesor Principal - Ingeniería Hotelera
Instituto de los Andes, Lima, Perú.
ÍNDICE
CAPÍTULO I – Página 5
Ingeniería Hotelera
CAPÍTULO II – Página 30
Marketing Hotelero
CAPÍTULO III – Página 59
Teoría General del Turismo
CAPÍTULO IV – Página 108
Infraestructura Hotelera
CAPÍTULO V – Página 126
Arte, Estilo en los Hoteles
CAPÍTULO VI – Página 165
La Imagen Corporativa
CAPÍTULO VII – Página 188
Recursos Humanos
CAPÍTULO VIII – Página 200
La Magia de la Tecnología
CAPÍTULO IX – Página 227
El Agua, Es Vida
CAPÍTULO X – Página 237
La Energía
CAPÍTULO XI – Página 263
El Transporte
CAPÍTULO XII – Página 313
La Ecología
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