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011 – Para que las papas fritas siempre te queden crujientes, cortarlas a tu gusto, échale sal y congélelas, fríe las papas en al aceite bien caliente sin descongelar.

012 - Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.

013 - El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.

014 - Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.

015 - Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.

016 - Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.

017 - Las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.

018 - Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

019 - Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.

020 - Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.

Libreta de Notas - Secretos de Cocina - Chef Jaime Ariansen Céspedes