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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

19 GASTROTIPS

GASTROTIPS 21-30

021 - Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

021 - Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

022 - Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

022 - Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

023 - Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.

023 - Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.

024 - Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

024 - Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

025 - Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

025 - Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

026 - Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.

026 - Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.

027 - La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir

027 - La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir "paso a paso". - Elegir la receta, leerla muy bien dejarla en un lugar visible. - Preparar todos los ingredientes sobre la mesa, seguir las instrucciones de la receta al pie de la letra.

028 - Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

028 - Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

029 - Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

029 - Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

030 - Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

030 - Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

jaimeariansen@outlook.com - Instituto de los Andes

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GASTROTIPS - PINTEREST: 11-20

011 – Para que las papas fritas siempre te queden crujientes, cortarlas a tu gusto, échale sal y congélelas, fríe las papas en al aceite bien caliente sin descongelar.

012 - Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.

013 - El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.

014 - Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.

015 - Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.

016 - Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.

017 - Las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.

018 - Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

019 - Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.

020 - Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.

Libreta de Notas - Secretos de Cocina - Chef Jaime Ariansen Céspedes

GASTROTIPS - FRUTAS Y HORTALIZAS

Según un estudio realizado por el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, los niños basan su preferencia a determinados alimentos influenciados por la orientación de sus cuidadores.

En el documento "Si tú comes frutas y hortalizas, ellos también lo harán", este grupo de especialistas enlistan ocho recomendaciones, que a continuación te presentaremos, para lograr que tus hijos comiencen a aceptar nuevos alimentos, sobre todo, los vegetales.

1.- Has que la hora de comer sea agradable: La atmósfera emocional en las horas de comer es muy importante. No conviene utilizar dichas horas como una oportunidad para regañar al niño. No hagas sentir mal al niño por no comer.

2.- Predica con el ejemplo: Los padres, familiares o cuidadores son modelos que el niño tomará como referencia a la hora de probar o no probar un nuevo alimento, o a la hora de ingerir más frutas y hortalizas. 

3.- Expón al niño a una variedad de alimentos saludables (ejemplo: frutas y hortalizas): Esto aumentará las posibilidades de que tenga ganas de probarlos. 

4.- Pon a su alcance frutas y hortalizas frescas: Si no le insistes en que las pruebe, las posibilidades de que lo haga aumentan. 

5.- No desistas: Con paciencia, la exposición repetida (sin forzar, insistir u obligar), puedes romper la resistencia. 

6.- No restrinjas el acceso a determinados alimentos: Esto incrementa la preferencia del niño hacia ellos. La clave es evitar que estén en casa. 

7.- No fuerces al niño a comer ningún alimento: Esto disminuirá la preferencia por parte del niño hacia el alimento. 

8.- No uses alimentos ricos en energía como recompensa, ni frutas y hortalizas como castigo: Alterarás las preferencias alimentarias del niño.

GASTROTIPS - PINTEREST: 01-10

001 - Los mejores consejos de cocina, resultados de años de experiencia, estudio e investigación.

002 - Aceite siempre limpio, cuando se fríe pescado el aceite se vuelve muy oscuro. La solución para evitarlo es echar en el aceite unas gotas de vinagre y unas ramitas de perejil. Se tapa la freidora o la sartén y se pone a fuego fuerte durante cinco minutos.

003 - A veces el aceite usado queda turbio, una forma de que quede transparente es freír en el una ramita de perejil y posteriormente colarlo.

004 - Para detectar la pureza del aceite, echar dos cucharadas de aceite en un vaso y añadir un par de gotas de agua oxigenada. Si es de oliva se pondrá de color verde, si es de girasol, rosa y si es de cacahuete, grisáceo.

005 - Para evitar que el aceite refrito coja sabor dorar en él unas rodajas de papas.

006 - Para comprobar la temperatura del aceite, echar un dadito de pan. Cuando suba estará listo.

007 - Para hacer desaparecer el sabor a rancio del aceite añadir carbón de cocina, finamente pulverizado (100 grs. por litro) y agitar unos minutos. Luego se filtra y ya está.

008 - Para dar un toque distinto a los platos, aromatiza el aceite con especias, hierbas, setas. Y si te atreves usa vainilla o canela.

009 - Para que los alimentos no absorban demasiada grasa al freírlos, echa una cucharada de ron el aceite.

010 - Si cocina para usted solo (o para dos), compre una sartén china (tiene forma de sombrero vietnamita invertido). Ahorrará muchísimo aceite, y cocinará más rápido. jaimeariansen@outlook.com

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GASTROTIPS: HAMBURGUESA

GASTRONOMÍA SANA

Tips para una hamburguesa perfecta

Sin embargo, también es cierto que hay una serie criterios más o menos objetivos que hacen que este plato resulte delicioso.

He aquí sus recomendaciones:

 Utiliza la mejor carne posible; una hamburguesa de calidad es aquella que está elaborada con piezas nobles, no con recortes de carne.

  Sacar la carne del frigorífico por lo menos 30 minutos antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente.

 Calienta una sartén o una plancha antiadherente (cuanto más antiadherente mejor) a una temperatura elevada pero sin excederse.

 ‘Pinta’ ligeramente con aceite la carne (el aceite se echa sobre la carne, no sobre la sartén).

 Si desprende mucho humo, baja el fuego para evitar una excesiva caramelización en la superficie y que el interior quede sin cocinar.

 Cocínala a tu gusto: hazla poco, al punto o muy hecha, según prefieras.

 No le des más de una vuelta.

 Utilizar un buen pan. Tuéstalo ligeramente para que toda la hamburguesa esté a la misma temperatura.

 Si quieres completarla con verduras u otros complementos, límpialos bien primero. Retira las hojas feas de la lechuga y pela los tomates si su piel es muy gruesa. La cebolla en rodajas cocínala al mismo tiempo y los ajíes, bacón, panceta u otra carne cocínalas antes.

 Acompáñala con tu salsa favorita (ketchup, mayonesa...)… ¡y a disfrutar!

10 MALOS HÁBITOS

Te contamos cuáles son los 10 malos hábitos de principiantes que arruinan las comidas y cómo corregirlos.

1. Del freezer al horno, sin escalas
Meter al horno un pedazo de carne o un pollo entero sin descongelar ahorra tiempo, pero nada bueno puede salir de eso. Siempre conviene descongelar las carnes en la heladera con un día de anticipación o en el microondas.

2. Mucha cantidad, poco sabor 
Las carnes y los vegetales van soltando sus jugos durante la cocción, sólo necesitan tiempo y espacio suficiente para hacerlo. ¿Tenés que saltear mucha cantidad? Hacélo en dos o tres tandas para evitar perder sabor.

3. El aceite no está a la temperatura correcta
La fritura tiene que ser crocante y seca. Un truco para saber si la temperatura es la correcta es poner a freír un pedacito de pan: si se queda en el fondo, el aceite está frío; si sube rápidamente a la superficie, está a la temperatura ideal; y si se tuesta demasiado rápido, muy caliente.

4. Lavar los hongos
Salvo que sean secos y los tengas que hidratar, nunca hay que ponerlos en contacto con el agua. Antes de utilizarlos, frotalos con un repasador limpio para sacarle el exceso de tierra.

5. Respetar el tiempo de cocción de la receta
Tomá ese tiempo como referencia y andá ajustándolo según tu horno para llegar a un resultado perfecto. También tené en cuenta que abrir varias veces el horno durante la cocción dejará salir el calor, bajará la temperatura y alargará el tiempo de cocción.

6. Medir a ojo
Lo mejor es tener siempre a mano una balanza, pero si no es tu caso, anotá: aproximadamente una cuchara sopera equivale a 15 gramos de harina, cacao o fécula; 10 de polvo para hornear y 20 de azúcar.

7. Arroz pasado por agua
La proporción correcta para cocinar el arroz es de dos partes de agua por una de granos, si es arroz blanco; y tres partes de agua por una de granos, en el caso del integral.

8. El dilema de espesar la salsa
Conviene ir agregando la mezcla de a poco y esperar a que la preparación empiece a tomar cuerpo, para saber si es necesario añadir un poco más.

9. Rellenar el bizcochuelo recién hecho
Comer una porción de torta con cuchara, toda desarmada y juntando los pedazos que van cayendo en la mesa no está bueno. ¿Por qué te pasa eso? Lo ideal es dejarlo descansar de un día para el otro para que pierda un poco de humedad y gane firmeza, antes de rellenarlo.

10. Ponerle aceite al agua de la pasta
Es el hábito más común a la hora de hacer pasta y el más inútil. Agregá el aceite a la pasta ya cocida y colada, para que no se pegue cuando la guardes en la heladera y la comas más tarde.

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