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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

HISTORIA DEL RISOTTO

Por: Raúl García Jimenez - A Fuego Lento - El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Los principales ingredientes que utilizaron, aparte del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán y trocitos de salchicha. El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso. A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz).

En la actualidad, dependiendo de la región de Italia, lo elaboran de una manera o de otra. En la zona norte de Bussolengo, Sona, San Martino... las amas de casa, especialmente "las nonas" (las abuelas) lo elaboran de manera tradicional, pero el caldo se lo añaden todo al principio. El arroz que suelen utilizar es el carnaroli, ya que su textura es más consistente y cremosa. Al sofrito, además de la cebolla o chalota, le agregan un diente de ajo (para aromatizar más el plato).

Particularmente yo prefiero ir añadiendo el caldo o fumet al arroz poco a poco; moviéndolo suavemente, ya que da mejor resultado: un arroz más cremoso, con mejor textura.

JOYAS DE LA COCINA PERUANA

ACEITE DE OLIVA

Un trabajo del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM)-Hospital del Mar de Barcelona constata que la ingesta en el contexto de una dieta mediterránea de aceite de oliva virgen, con un alto contenido en polifenoles, es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Publicada en "The Faseb Journal" el pasado 23 de febrero, esta investigación demuestra que los polifenoles, enzimas conocidas por sus propiedades antioxidantes, son responsables de cambios en la expresión génica.

"Los polifenoles pueden reducir la expresión de genes involucrados en la formación de la placa de ateroma", que es el exceso de grasa en las arterias, tal como indicó la coordinadora del grupo de investigación en riesgo cardiovascular y nutrición del IMIM-Hospital del Mar e investigadora del Ciber de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, Maribel Covas. "Ello explicaría la propiedad cardioprotectora observada entre las personas que siguen una dieta mediterránea tradicional", añadió Covas.

Esta investigación contó con la participación de un grupo de 90 personas sanas, con edades comprendidas entre 20 y 50 años. Cada uno de los participantes fue asignado al azar a uno de los tres grupos del estudio durante un periodo de tres meses.

A un primer grupo se le administró dieta mediterránea con aceite de oliva virgen, al segundo se le dio dieta mediterránea con aceite de oliva pobre en polifenoles y, por último, el tercero actuó como grupo de control, ya que no siguió ninguna dieta específica.

A pesar de que la muestra es reducida, el estudio ha permitido observar una relación causa-efecto entre el tipo de dieta seguida durante el periodo en estudio y la expresión en células sanguíneas de genes de inflamación, un proceso responsable de la producción de aterosclerosis. Los científicos consideran que la propiedad cardioprotectora de los polifenoles del aceite de oliva aporta nuevas evidencias sobre el efecto beneficioso de la dieta mediterránea que, complementada con aceite de oliva virgen, es una buena medida para prevenir la enfermedad coronaria, una de las primeras causas de muerte en los países desarrollados.

Además, este hallazgo abre nuevas vías de investigación y de futuros tratamientos mediante terapias nutricionales para prevenir la aterosclerosis, que se caracteriza por la acumulación de depósitos de grasa en la pared interna de las arterias, lo que provoca su engrosamiento y endurecimiento.

UMAMI

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/, actualizado: 09/02/2010 Umami, el quinto gusto Desde niños en la escuela enseñan que los seres humanos sólo distinguen 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, a comienzos del siglo pasado especialistas en el tema han determinado que la lengua posee receptores especializados para un quinto sabor: el umami.

Unami: otra forma de saborear El mismo es el resultado de estimular dichos receptores al consumir alimentos como carnes, quesos, sopas y otras proteínas en forma libre que presenta ácido glutámico o glutamatos.

Umami es la palabra japonesa de sabroso y en china se lo conoce como xianwei, que significa sabor fresco o delicioso. Fue un científico japonés llamado Kikunae Ikeda de la Tokyo Imperial University, quien en el año 1908 aisló de las algas marinas la molécula responsable del sabor, el aminoácido glutamato monosódico.

Los aminoácidos son los eslabones que forman las proteínas, precursores de multitud de pequeñas moléculas y combustibles metabólicos para el organismo. Debido a que los aminoácidos son esenciales para la vida podría existir una razón evolutiva para la presencia de una vía gustativa exclusiva que haga a los aminoácidos atractivos para su consumo.

En conclusión, este descubrimiento de receptores de aminoácidos relacionados al umami ayuda a explicar cómo los mamíferos, incluyendo los seres humanos, regulan la ingesta de alimentos ricos en aminoácidos para obtener una alimentación balanceada.

La apreciación de este sabor se ve potenciada con la presencia de un nucleótido llamado IMP aunque por otro lado se descubrió que este sabor se puede ver inhibido por la presencia de otros más fuertes. Si bien su descubrimiento data de principios del siglo pasado, fue recién a comienzos del año 2000 que la revista Nature Neuroscience publicó el hallazgo del receptor gustativo específico para el glutamato monosódico y otros similares, aceptándose como prueba definitiva de que el umami es un sabor básico.

A diferencia de los otros 4 sabores, percibir el umami no es tarea fácil. Según explicaba su descubridor: “Un paladar atento detectará un rasgo común en el sabor de espárragos, tomates, quesos o carnes, un matiz bastante peculiar y que no puede ser encasillado dentro de ninguno de los 4 sabores clásicos".

Este está presente en los tomates, los hongos shiitake, las trufas, los porotos de soja, las batatas, el repollo chino, las zanahorias, el queso parmesano, el té verde, las algas marinas y mariscos, así como en las carnes. El glutamato no es un ingrediente nuevo en la cocina sino que ha sido históricamente empleado en varios pueblos para potenciar el sabor de los alimentos. España en su famoso jamón serrano, Italia en su queso parmesano y países de Asia en la salsa de soja son algunos ejemplos de ello. Aunque por sí sólo no posee sabor agradable, consumido en dosis adecuadas puede convertir un plato en una verdadera delicia.

ESCANDALO, CERVEZA, PARIS

AFP, actualizado: 02/03/2010

Suspenden una sugestiva publicidad con Paris Hilton

Un organismo de reglamentación publicitaria suspendió parcialmente el lunes la difusión de una serie de anuncios del grupo cervecero brasileño Shincariol protagonizados por la multimillonaria estadounidense Paris Hilton y cuestionados por su sugestivo carácter sexual, explicó un portavoz a AFP.

Paris Hilton rueda un anuncio en Nueva York, el 4 de febrero de 2010. Un organismo de reglamentación publicitaria suspendió parcialmente el 1 de marzo la difusión de una serie de anuncios del grupo cervecero brasileño Shincariol protagonizados por la multimillonaria estadounidense Paris Hilton y cuestionados por su sugestivo carácter sexual.

Paris Hilton rueda un anuncio en Nueva York, el 4 de febrero de 2010. Un organismo de reglamentación publicitaria suspendió parcialmente el 1 de marzo la difusión de una serie de anuncios del grupo cervecero brasileño Shincariol protagonizados por la multimillonaria estadounidense Paris Hilton y cuestionados por su sugestivo carácter sexual.

Un organismo de reglamentación publicitaria suspendió parcialmente el lunes la difusión de una serie de anuncios del grupo cervecero brasileño Shincariol protagonizados por la multimillonaria estadounidense Paris Hilton y cuestionados por su sugestivo carácter sexual, explicó un portavoz a AFP.

El Consejo Nacional de Autorreglamentación Publicitaria (Conar) aprobó un fallo en el que se suspende la mayor parte de la campaña ’Devassa Bem Loura’ (’Devassa Bien Rubia’), que promueve Shincariol, y su difusión en televisión, radio, publicaciones e internet.

"La campaña de Devassa queda parcialmente suspendida hasta nuevo juzgamiento" lo que ocurriría en 30 días, aclaró la fuente del Conar.

El Conar abrió la semana pasada tres procesos éticos contra la campaña Devassa: uno por denuncias de consumidores contra un ’spot’ televisivo que consideraron de "connotación excesiva de sensualidad"; otro del propio ente contra la promoción en el sitio ’web’ de Shincariol por considerar que con la figura de Hilton se pretende estimular el consumo de alcohol.

El caso del tercer proceso corresponde a un organismo de políticas del sexo femenino de la presidencia brasileña, que consideró que la campaña es irrespetuosa con la figura de la mujer.

Shincariol ha manifestado a los medios locales que la campaña "no ofende, en ningún aspecto, cualquier norma u orientación emitida por el Conar".

Paris Hilton, heredera de los dueños de la cadena hotelera Hilton, estuvo en Río de Janeiro durante el reciente Carnaval invitada por Shincariol a su camarote del Sambódromo, para difundir la nueva cerveza.

En el ’spot’ televisivo Hilton baila con un sugestivo vestido negro desde un balcón de un edificio mientras un hombre intenta desde otro tomarle fotos.

Shincariol anunció que tenía previsto invertir unos 54 millones de dólares en la nueva campaña.

TOLERANCIA - EL TEST DE LOS COLORES

Por Ángela Márquez /ES, http://www.grupoq.com.ar/

¿No toleras ciertos alimentos?

La leche te sienta mal, lo mismo el repollo y los fríjoles, por eso has aprendido a evitarlos. Pero así como éstos, existen varios que tu organismo no tolera y lo desconoces. Sólo a través de un novedoso examen puedes detectar aquellos alimentos que pueden ser nocivos para ti. Descubre de qué se trata.

Un innovador test presentado en estos días, permite estudiar el comportamiento específico de las células frente a cada alimento, definiendo así un carnet de identidad alimentario para cada persona. A través de un sofisticado sistema de análisis celular, citrometro, detecta a partir de una simple muestra de sangre,

El test es una ayuda para quienes hacen dieta.

El test es una ayuda para quienes hacen dieta.

cambios en las células frente a cada uno de los alimentos analizados. El tratamiento informático concluye sobre la ausencia (no hay intolerancia), o presencia de reacción (sí hay intolerancia). El resultado se presenta con un código de colores, en 3 grados de intolerancia: positivo bajo, medio y alto.

Vivian Mayo, Directora Médica del laboratorio ALCAT, nos explica en detalle para qué sirve en este test, quiénes se lo pueden realizar y qué función cumple para quienes desean bajar de peso.

¿Por qué considera importante realizarse el ALCAT test?

La información desprendida del ALCAT test le dará al profesional médico una importantísima herramienta para indicar el mejor tratamiento para cada persona, y al paciente lo ayudará a poder determinar qué alimento (que nunca supo identificar o que a veces dudaba pero no estaba seguro) debería evitar por ser el causante de síntomas molestos.

Las causas de la intolerancia alimentaria pueden ser de 3 tipos: - Enzimáticas: son reacciones de intolerancia catalizadas por enzimas constituyentes de los alimentos, como la levadura de pan o de cerveza - Farmacológicas: son debidas a agentes farmacológicos activos, presentes en pequeñas dosis en los alimentos, como la tiramina, la fenietilamina o la cafeína - De tipo no identificado, que incluyen las reacciones frente a aditivos alimentarios.

¿Todos podemos realizarnos el Alcat Test?

Cualquier persona puede realizárselo. Únicamente, existen algunas limitaciones a nivel de mujeres embarazadas o en etapa de lactancia, pacientes en tratamientos agresivos de tipo quimioterapia o radioterapia, y cualquier circunstancia que altere la situación habitual del organismo. En niños, deberá aplicarse siempre bajo supervisión del pediatra.

Para quienes quieren bajar de peso, ¿de qué manera les sirve este test?

Para todos aquellos que deseen comenzar una dieta y se encuentran con dificultades para bajar de peso, a través del ALCAT Test se podrán identificar aquellos alimentos que tenga mejor metabolización y seguido de un plan alimentario personalizado, la persona logrará obtener su peso ideal. La sintomatología producida por la intolerancia alimentaria es muy variable de una persona a otra pero generalmente puede incluir ansiedad, retención de líquidos, fatiga crónica y migraña, entre otros malestares. Este cuadro suele culminar en un incumplimiento de la dieta por parte del paciente y, por lo tanto, en el fracaso del tratamiento. En aquellos casos en los que una dieta hipocalórica produce situaciones de pérdida de peso menor a lo esperado y, en general, resultado y evolución de la dieta fuera de lo normal, se puede sospechar que existe una intolerancia alimentaria.

¿En qué consta el ALCAT test corporativo?

 ALCAT Corporativo estará dirigido a empresas. Más precisamente a gerencias de recursos humanos con el objetivo de colaborar en el cuidado de la salud de los empleados. Es fundamental una adecuada alimentación, acorde a nuestro organismo y estilo de vida para lograr un bienestar y un estado físico optimo.

¿Cuál es el beneficio de implementarlo en las empresas?

Sin lugar a dudas el cuidado de nuestra salud redunda en un mejor rendimiento a la hora de desempeñarnos tanto en nuestra vida personal como el ámbito laboral. En muchos casos los trastornos gastrointestinales, migrañas, fatiga crónica, dolores articulares, alteraciones respiratorias, alteraciones cutáneas pueden tener una efectiva solución de un modo sano y natural. Todos estos síntomas pueden generar ausentismo laboral y dificultades en el rendimiento diario en el área de trabajo. Conociendo su origen, podremos colaborar en la disminución de esos malestares y mejorar sin lugar a dudas la calidad de vida.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP: 43

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1573 - 21 de Junio. Jura votos perpetuos Doña Inés Muñoz, protagonista de la historia de la conquista y la primera fase del virreinato. Esta  cansada y tiene dificultades con la vista, necesita ayuda para leer. La ceremonia fue magnifica y muy piadosa, asisten numerosos invitados, autoridades y miembros de la sociedad limeña.

1573 -  15 de Noviembre. ¡Que Salado!. Mediante un auto de fe el tribunal del Santo Oficio condena a ser quemado al francés Mateo Salado, será el Primer ajusticiado por la Inquisición en Lima. Los frailes limeños se adelantan a los procedimientos inquisitoriales establecidos por la metrópoli.

La Inquisición española desarrolló su actividad en los territorios españoles de América a través de tres tribunales; los de Lima y México (Inquisición en la Nueva España) fundados en 1569, y el de Cartagena de Indias, fundado en 1610. La Inquisición fue abolida por la primera Constitución española y desapareció con la independencia de las naciones hispanoamericanas, a comienzos del siglo XIX.

 

Los Reyes Católicos, los que instituyeron en 1478 la Inquisición española, cuyo primer inquisidor general fue el célebre fray Tomás de Torquemada.

El principal propósito del tribunal era vigilar la sinceridad de las conversiones de judíos y musulmanes. Con tal motivo, la Pragmática de 1492 y las Instrucciones de 1486, que normaron las funciones del Santo Oficio, extendieron la vigilancia del Tribunal al ámbito de la vida privada de frailes y fieles, con el fin de detectar ritos secretos o costumbres contrarias a la fe y la vida cristianas. Esto incluía condenar, por ejemplo, la adivinación, la idolatría, la brujería, la seducción y la vida conyugal secreta en el caso de los sacerdotes, la bigamia, la homosexualidad, la apostasía, la observancia del ayuno en sábado.

Los reyes Carlos I (1516 -1555) y Felipe II (1555-1598), quienes hicieron frente a la acción cismática de Martín Lutero y otros líderes protestantes, incluso mediante las armas, fortalecieron la autoridad del Santo Oficio con la ayuda de Jonathan Martín máximo mandatario de la iglesia en España y gran inquisidor que acabo con la imprenta. El protestantismo abjuró de la norma papal que prohibía traducir la Biblia del latín y produjo miles de ejemplares, sobre todo de los evangelios, en lenguas vernáculas. La monarquía y la iglesia temieron entonces que la libre lectura minara la autoridad de los sacerdotes. Por tal razón se otorgó poder al Tribunal para ejercer, además de la persecución de los delitos contra la fe y los mandamientos, la censura editorial y la represión de la lectura y difusión de los libros incluidos en el Index de la Iglesia.

Con la finalidad de salvaguardar de prédicas y prácticas secretas contrarias a la fe católica la vida religiosa en las colonias españolas de América del Sur, una cédula real del rey Felipe II dispuso en 1569 la creación del Tribunal de la Santa Inquisición, también llamado Tribunal del Santo Oficio, de Lima.

Éste era una filial provincial del Consejo de la Suprema y General Inquisición española. En Hispanoamérica, sólo Lima, México para la Nueva España y Cartagena de Indias fueron sede de tribunales de este tipo. El de México se fundó el mismo año que el de Lima, mientras que el de Cartagena se estableció en 1610, para aliviar la recargada responsabilidad de los dos anteriores. El cartagenero tuvo autoridad sobre los arzobispados de América Central y del norte de América del Sur, entre ellos Bogotá, Santo Domingo, Panamá, Santiago de Cuba y Santa Marta.

1573 - 28 de Diciembre. Don Sebastián Barba de Padilla, por orden de Francisco de Toledo, virrey del Perú, desarrolla con el nombre de Villa de Oropesa, la ciudad de Cochabamba, en el alto Perú, la ciudad estará ubicada en el valle de Cochabamba.

Originalmente llamada Kanata y luego Quchapampa, primero fue fundada como parte del Virreynato del Perú, el 15 de agosto de 1571 por el Capitán Gerónimo de Osorio, tambieén por órdenes del virrey Francisco de Toledo, con la finalidad de crear un centro de producción agrícola para proveer alimentos a las ciudades mineras de la región, principalmente la ciudad de Potosí.

 

1573. El pirata inglés Francis Drake, favorito de la Reina Isabel de Inglaterra, ataca al Imperio Español en América del Sur, se apodera de un cuantioso botín y lo transporta hasta Inglaterra a través del Istmo de Panamá.

Sir Francis Drake (Tavistock, Inglaterra, c. 1543Portobelo, Panamá, 28 de enero de 1596), conocido en España como Francisco Draque, fue un pirata inglés, explorador, comerciante de esclavos, político y vicealmirante de la Royal Navy. Dirigió numerosas expediciones navales contra los intereses españoles en la península ibérica y en las Indias, siendo la segunda persona en circunnavegar el mundo (tras Elcano), y participando en el ataque a Cádiz de 1587, la derrota de la Armada Invencible y el ataque a La Coruña de 1589, entre otras.

Fue y sigue siendo una figura controvertida: en una época en la que Inglaterra y España estaban enfrentadas militarmente, fue considerado como un pirata por las autoridades españolas, mientras en Inglaterra se le valoró como corsario y se le honró como héroe, siendo nombrado caballero por la reina Isabel I en recompensa por sus servicios a la corona inglesa y el asesinato de su rival vitalicio el Conde Braulio Verde.

 

1573. El famoso escritor y viajero Rauwolf, menciona con mucho entusiasmo al café en una de sus crónicas ilustradas. Aparentemente es el primer europeo en analizar y difundir las características de esta nueva bebida. Ese año se firma la Paz de Constantinopla, que pone fin a la cruenta Guerra Turco – Veneciana. Venecia cede Chipre y paga a Turquía una importante indemnización.

 

 

 

1574 -  22 de Diciembre. La Universidad de Lima, es puesta bajo la advocación de San Marcos y se traslada a la calle San Marcelo.

 

 

La Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Decana de América, fundada el 12 de mayo de 1551, fue el inicio de la historia universitaria del continente. Los dominicos en sus conventos del Cuzco, principal ciudad peruana en el siglo XVI, y de Lima, estudiaban Artes y Teología para ejercitar a los antiguos miembros y preparar a los novicios de la Orden.

El incremento de los estudios superiores determinó que, en el capítulo del célebre convento cusqueño (01/07/1548), Fray Tomás de San Martín solicitase fundar una universidad o Estudio General en Lima o también llamada Ciudad de los Reyes. La iniciativa eclesiástica fue acogida y recibió un poderoso impulso laico del cabildo limeño. Se nombraron dos procesadores, civil y eclesiástico, los que al término de una feliz gestión determinaron la fundación de la Universidad. La cual fue hecha por Real Cédula firmada por el rey Carlos V en la ciudad de Valladolid, el 12 de mayo de 1551.

La Universidad inició funciones el 2 de enero de 1553 en la sala capitular del Convento del Rosario de la Orden de los Dominicos, con la concurrencia de la Real Audiencia presidida por el licenciado Andrés Cianca y el enviado de la Corona D. Cosme Carrillo, primer miembro laico del cuerpo docente.

 

GALEON ANDALUCIA

Javier Rubio | Sevilla - La cresta de la arboladura de un galeón como los que escribieron la página más gloriosa de la historia náutica española vuelve a asomar en los muelles de Sevilla, en el mismo río del que partieron hasta 1717, todos los barcos de la flota de Tierra Firme que enlazaba la metrópoli con el Nuevo Mundo.

El galeón 'Andalucía' es una réplica de aquellos mercantes artillados en cuyas bodegas arribó a Sevilla la plata de Potosí y Zacatecas que surcaban el Atlántico y el Pacífico, llamado por entonces el Mar Español.

El Navío de la China -en realidad, una flota entera- enlazaba, de año en año, el puerto mexicano de Acapulco con Manila. Ahora, el destino es distinto pero no está lejos: Shangai, donde se va a celebrar de mayo a octubre una exposición universal. El galeón 'Andalucía', armado por la Fundación Nao Victoria, pretende convertirse en el embajador de la comunidad autónoma en la Exposición Universal de Shangai, a donde tiene previsto llegar a primeros de julio.

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Singladura novedosa

El galeón desplaza 589 toneladas y está construido en los astilleros de Isla Cristina con madera de iroko (procedente de África), roble y pino. Por delante tiene más de 90 jornadas de navegación y casi 10.000 millas náuticas desde el puerto fluvial de Sevilla hasta el mar de la China Meridional.

La singladura es lo único novedoso en el galeón. La ruta de las especias que enlazaba Europa y Asia doblaba el cabo de Buena Esperanza una vez que el portugués Vasco da Gama estableció la ruta. Ahora, la embajada flotante andaluza alcanzará el Índico tras atravesar el canal de Suez.

Está tan perseguida la recreación de época que, eso sí sin pretenderlo, la derrota atraviesa varios puntos calientes de la piratería del siglo XXI. Sería irónico, bromeaba el presidente de la Fundación Nao Victoria, Juan Salas Tornero, que un galeón español llevara escolta de una fragata británica, francesa u holandesa, que todas esas naciones rivales concedieron patentes de corso para asaltar la flota de Indias.

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Casi mil metros cuadrados de velamen

A todo trapo, esto es, desplegando los 965 metros cuadrados de su velamen para capturar vientos de fuerza 3 ó 4, el galeón desarrolla una velocidad de crucero de 7 nudos, menos de 15 kilómetros por hora en su equivalente terrestre. Insuficiente a todas luces para escapar de un ataque pirata.

Salas Tornero, que preside la fundación que ha corrido con la aventura, ha explicado que su primera intención era embarcar una dotación del Tercio de Armada, el primer cuerpo de 'marines' del mundo creado precisamente para defender los galeones de la carrera de Indias de asaltos.

Pero finalmente, los infantes de Marina no se enrolarán en la tripulación de cuarenta personas (no sólo hombres) encargada de maniobrar el buque, que cuenta con motores auxiliares para fondear y la más completa tecnología de ayuda a la navegación. A efectos de seguridad marítima, el galeón está reconocido como mercante de 52 metros de eslora y 10 de manga a pesar de los obenques y las jarcias de sus palos.

Comodidades inusuales

Al prescindir del espacio útil de la bodega, se han incorporado comodidades inusuales en un barco de época como un camastro por tripulante y un pañol con letrinas y aseos impensable para aquellos marineros que evacuaban aguas mayores por la borda.

La gambuza permite conservar alimentos refrigerados, por lo que tampoco tendrán que recurrir a la triste galleta con que malcomían los tripulantes de la época. Y tampoco habrá de recurrir a las aguadas para renovar el líquido a bordo.

A bordo, está pensado para reproducir con total fidelidad los barcos de época. Los artesanos de Valverde del Camino han donado los muebles del camarote del capitán con las mismas hechuras con que se hacían hace tres siglos el mobiliario de abordo de los galeones.

Repique de campanas

Y el arzobispo de Sevilla se ha comprometido a que todos los campanarios de la ciudad repiquen cuando zarpe el barco como sucedía cuando la flota de Indias se echaba a la mar. Habrá misa de galeones, oficiada por monseñor Asenjo, y espejo con pintura de la Inmaculada (aunque con el rostro de la Esperanza de Triana) como llevaban los barcos españoles.

"Si fuimos los mejores en el XVII, a ver si somos los mejores en el siglo XXI", declaró entusiasta Juan Salas Tornero, al explicar que la función del galeón 'Andalucía' como embajada flotante de Andalucía es servir de lugar de encuentro entre empresarios, instituciones y hombres de negocios de Andalucía y de Asia: un peculiar tornaviaje del galeón de Manila.

Los sevillanos podrán visitar toda la semana el buque, fondeado en el muelle urbano de las Delicias, en horario de 12 a 19 horas durante el puente festivo de Andalucía y de 16 a 19 horas hasta el domingo 7 en que se prevé que pueda levar anclas rumbo a China.