HISTORIA DEL AZÚCAR - CAP: 03

Libreta de Apuntes - Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

21. A lo largo de toda su historia, el azúcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocación mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climáticas para el cultivo de la caña de azúcar, como su creciente presencia en la alimentación humana.

22. La progresiva pérdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azúcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas económicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenómeno azucarero se manifiesta históricamente como una plataforma privilegiada para la comprensión de los procesos que culminan en la Revolución Industrial y en la mundialización de las relaciones económicas.

23. Pero el azúcar es algo más que eso; en tanto que cultivo emblemático y viajero, también ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de sí hombres, tecnología, hábitos, historia y modos de relación con el medio, constituyéndose, en suma, en un camino de comunicación que va más allá de lo estrictamente económico.

24. El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. Reivindicado por científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo.

25. La caña de azúcar, originaria de Asia, fue introducida en el Sur de España por los árabes, de donde pasó a las Islas Canarias, Cabo Verde y Madeira, en las cuales se cultivaba en la época del descubrimiento de América.  En su segundo viaje a las Indias Occidentales, Cristóbal Colón la llevó a Santo Domingo, donde quedó introducida desde 1493. La primera fábrica de azúcar, o sea el primer ingenio, se estableció en esa isla antes de 1516.

 

26. En Cuba la caña de azúcar fue introducida durante el mando de su primer gobernador, Diego Velázquez (1511-1524).  A partir de esa fecha se cultivó en la isla, pero sin que se fundare ningún ingenio hasta el último quinquenio del siglo XVI.  En ese período nació la industria azucarera cubana, basada en el otorgamiento de privilegios, el auxilio monetario de la Corona y la autorizaci6n para importar esclavos.

27. Durante el siglo XVII y gran parte del XVIII la industria se desarrolló muy lentamente, al punto de que en 1760 utilizaba el mismo número de esclavos que uno y medio siglo antes, en 1595.  La toma de La Habana por los ingleses en 1762 dió impulso a la industria azucarera por la introducción de millares de esclavos a menos precio del que había regido hasta entonces y el abaratamiento de los utensilios y útiles usados en los ingenios debido a la libre importación.  Después, la apertura de los puertos españoles a los azúcares extranjeros estimuló el desarrollo de la industria azucarera a partir de 1763.  La producción de azúcar creció sin interrupción hasta 1779, proporcionando Cuba a España casi todo el azúcar necesario para su consumo, unas 500,000 arrobas anuales (50,000 sacos de 250 lbs.).

 

28. En los finales del siglo XVIII una serie de acontecimientos históricos dieron gran auge al azúcar cubano.  El principal de ellos fue la revolución e independencia de Haití en 1804.  Al arruinarse la industria azucarera de ese país, en aquel momento el principal productor de azúcar del mundo, se abri6 una nueva era para la industria azucarera de Cuba.  A partir de 1818, al decretarse por España libertad para el comercio extranjero, Cuba pasó a ocupar el primer lugar como productor de azúcar en el mundo.

29. Durante el siglo XIX la industria azucarera cubana tuvo un gran desarrollo basado en la introducción de la máquina de vapor, cuyo uso se generalizó en la tercera década del siglo; en la construcción de vías férreas a partir de 1837; en los adelantos en los métodos de fabricación del azúcar y el cultivo de la caña; en la libre introducción de esclavos primero (1799) y luego en la sustitución del trabajador esclavo por el libre (1880-1885); en la competencia con el azúcar de remolacha; y en la transformación de los ingenios en centrales con alta dotación de capital, vasta aplicación de la técnica y división entre las labores industriales y las agrícolas, con el establecimiento del colonato.

30. Durante ese siglo, a pesar de la Guerra de Independencia de los Diez Años, la producci6n azucarera creció notablemente en Cuba, aumentando casi cinco veces desde 1850 (223,145 toneladas largas españolas) hasta 1894 (1,054,214 toneladas).  La Segunda Guerra de Independencia (1895-1898) dio lugar a un gran retroceso de la producci6n azucarera, que en 1897 fue de tan sólo 212,051 toneladas, menor que la de mediados del siglo.

31. La conquista de la independencia facilitó la reorganización de la industria azucarera sobre bases más ventajosas que las del siglo XIX.  Se le abrieron las puertas del mercado de los Estados Unidos; se abarataron los costos de los útiles empleados por la industria; se extendieron las vías de comunicación, tanto ferroviarias como de carreteras; quedó extirpada la fiebre amarilla gracias al gran descubrimiento del sabio cubano Dr. Carlos J. Finlay; se abrieron las puertas a una numerosa inmigración europea y las inversiones de capitales extranjeros en la industria azucarera, especialmente norteamericana, tomaron gran auge, a punto de que estimadas en 50 millones de dólares en 1895 aumentaron hasta 700 millones en 1929.  Todos esos factores favorables dieron lugar a un rápido desarrollo de la industria azucarera cubana durante el primer cuarto del siglo XX.  En 1913, la producción rebasó por primera vez la cifra de dos millones de toneladas largas españolas; en 1916 la de tres millones de toneladas; en 1919 la de cuatro millones de toneladas y en 1925 la de cinco millones de toneladas, que quintuplicó en cinco lustros la máxima producción lograda en el siglo anterior.

32. A partir de 1928, el azúcar entra en una crisis de sobreproducción mundial y Cuba inicia la restricci6n de sus zafras azucareras.  La crisis y la alta tarifa de dos centavos por libra de azúcar en los Estados Unidos (1930) dieron lugar a un descenso vertical de la producción azucarera en la isla.  En 1933 la producción fue de sólo 1,994,238 toneladas largas españolas.  Después Cuba no volvió a producir una zafra de más de cinco millones de toneladas hasta 1947, llegándose a una producción récord de 7.011,637 toneladas en 1952.

G. AFRODISIACA - CAP: 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

Albaricoque. El concepto de las propiedades afrodisíacas del albaricoque viene desde la legendaria China. Entre otros, el filósofo Lao Tsze era un propulsor de sus cualidades. Existen numerosas "recetas mágicas" entre las que destacan la emulsión de albaricoque con jalea real en proporción 10 a 1. El actual análisis científico demuestra las características reconstituyentes del albaricoque por la gran cantidad de vitaminas que posee. En la gastronomía peruana se puede recomendar como un postre muy singular: La Albaricocada.

 

Alcohol. En todas las culturas existen referencias de los efectos del alcohol sobre los sentidos. Eurípides en la clásica Grecia condena el culto a Baco y pide su control para evitar las orgías perpetradas con la ayuda del vino. A través del tiempo miles de personajes importantes han advertido los efectos del alcohol como estimulante.

En la Edad Media algunos luchan contra "el lujurioso alcohol que incita a las doncellas a perder su virtud". Científicamente se ha comprobado que beber alcohol con moderación anima sexualmente a vencer algunas inhibiciones.

 

Anguila. En la gastronomía japonesa la anguila (unagi) es el manjar por excelencia para la libido. Sólo en Tokio existen más de 3500 restaurantes especializados en anguila. La receta más conocida es el Kabayaki, que se presenta en un envase singular llamado Jubako. También se preparan las anguilas con Tsukemono, denominación genérica de adobos de características también muy afrodisíacas. El Shio Uke, es un adobo que se prepara con rábanos, calabazas y pepinos. También el de jengibre es muy utilizado y se llama Shoga Zuke. Pero el más reconocido por su mayor efecto sensual es el Umeboshi Zuke preparado a partir de ciruelas.

 

Azafrán. Es una de las especies más exclusivas de la gastronomía mundial. Su alto precio se debe a que para obtener un kilo de la especia, se necesitan 200 kilos de flores de azafrán. Su poder afrodisíaco ha sido reconocido desde tiempos muy antiguos por asirios, fenicios, griegos, árabes y británicos. En la actualidad la cocina española es la que le rinde mayores honores.

 

Azúcar. Los nutricionistas consideran que el azúcar, por ser un alimento que aporta mucha energía, da vitalidad en todos los sentidos y por lo tanto tiene efectos afrodisíacos.

 

Café. Cuenta la leyenda que Mahoma, en una extraordinaria y apasionada clase, enseñó las formas de hacer el amor carnal en forma consecutiva y una por una a no menos de 40 mujeres. Para lograr tan singular proeza, se preparó tan sólo tomando café en abundancia.

 

Caviar. Las propiedades afrodisíacas del caviar vienen desde tiempos de la mitología; recordemos que era lo que comía Venus, antes de la bullabesa, para prepararse para sus tórridos encuentros con Marte.El caviar es el manjar predilecto de los dioses y reyes que lo consumen con cucharas de oro, en regios platos de fina loza. El caviar tiene científicamente grandes propiedades energéticas, es de muy fácil digestión y gastronómicamente es el compañero ideal del champagne. El caviar se prepara de huevas maduras del Esturión. Existen muchas variedades de este pez que sólo se encuentran en las aguas frías del Mar del Norte. El más conocido caviar es el Beluga (el favorito de James Bond). También son muy reconocidas las especies Steryland, pequeño centurión de cinco kilos de peso promedio.

"La receta" afrodisíaca por excelencia se prepara con pan ligeramente tostado, cubierto con caviar y una capa de pétalos de orquídea.

 

Cebiche. A este famoso plato peruano, preparado a partir de pescado marinado con un especial limón y ají, se le atribuyen efectos afrodisíacos o de "levanta muertos". Como dice la tradición popular, su nombre viene del concepto "cebo..." "para atrapar a los hombres" o "pólvora con el que se ceba su arma de fuego".

 

Chocolate. Cuenta la leyenda que el emperador azteca Montezuma se tomaba 50 tazas de chocolate para estar preparado par entrar a disfrutar de su harén. Hoy se ha descubierto que el chocolate contiene Feniletuilamina, una anfetamina natural que provoca sensaciones de placer en el cerebro, y que confirmaría que el Emperador Azteca tenía razón.

He encontrado en un baúl de mi abuela cuzqueña una antigua "receta afrodisíaca" utilizada al parecer con éxito en el siglo pasado: se disuelve 100 grs. de azúcar rubia con 150 c/c. de agua a fuego lento. Por otro lado, se derriten 100 grs. de chocolate cuzqueño en baño María, se baten 4 yemas de huevo con el chocolate y se añade ½ cucharadita de pimienta negra y el caramelo preparado. Se deja enfriar, después se añade una cucharada de café tinto, una copa de pisco y 300 grs. de nata batida; se sirve caliente y según dicen no tiene pierde

 

Ginseng. Es uno de los alimentos afrodisíacos que ha tenido más fama a través de la historia, y ésta ha sido confirmada por la moderna ciencia. Una de las primeras investigaciones data de 1962, cuando ya se disponía de complejos sistemas de análisis. Estos estudios confirman que el ginseng tomado regularmente aumenta la eficiencia física y mental, la potencia sexual y otorga una sensación global de bienestar. El ginseng crece en estado silvestre desde tiempos inmemoriales, en la China, Manchuria, Corea y el oriente de Rusia. El más conocido preparado para aumentar la  virilidad es el Yuan Sheng-Sheng ti, que incluye bayas de enebro. En Orea se prepara una mezcla muy exitosa con extracto de ginseng coreano, miel y jalea real. Algunas variaciones incluyen APAB (ácido para-amimo benzoico) y vitamina E.

 

Huevos. De una u otra forma y a través del tiempo, los huevos se han empleado frecuentemente en las recetas afrodisíacas. La explicación científica se basa en sus propiedades energéticas, por contener proteínas, minerales y grasas que se incorporan rápidamente al torrente sanguíneo. En muchas historias y películas, para confirmar el vigor del héroe, se le hace comer gran cantidad de huevos crudos. Si no, recordemos al máximo peleador norteamericano Rocky, interpretado por Silvestre Stallone.

Entre los cientos de recetas afrodisíacas que existen con la intervención de huevos, hemos escogido una delicada y muy exitosa proveniente de Cajamarca: 12 huevos de codorniz, 150 cc. de miel de abeja, una cucharadita de aceite de almendras y una copa de Pisco. Batir los ingredientes hasta que la muestra esté espumosa. Se puede servir frío o caliente, al gusto sexy del consumidor.

G. AFRODISIACA - CAP: 01

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

"El amor entra por el estómago" es un muy antiguo dicho, y esta frase se puede interpretar de muchas maneras; lo que es evidente hoy en día, es que científicamente se puede demostrar que algunos alimentos tienen propiedades que condicionan el comportamiento humano.

A través de toda la historia encontramos acciones para conseguir los favores del ser amado o deseado, y para ello se recurre a toda una serie de estrategias, de las que no están ajenas la magia, la fantasía, la gastronomía y diversas mezclas de estas disciplinas. Son cientos los productos comestibles de los que se dice tienen efectos afrodisíacos, pero la mayoría no puede sustentar científicamente las propiedades que se les atribuyen.

La sugestión (el moderno concepto del poder de la mente) también puede explicar el éxito indiscutible de muchos y extraños preparados afrodisíacos, que encontramos en todas las civilizaciones del planeta.

A través de la historia los brujos logran la liberación de fuerzas inmateriales mediante la sugestión. Establecen una cadena muy fuerte entre lo real y la fantasía, entre la enfermedad y la salud, entre la realidad humana y la fe infinita.

 

De los afrodisíacos "clásicos", dos de los más famosos de la historia son el polvo de cuernos de rinoceronte y la mandrágora, que, en tiempos más recientes, no han podido sustentar científicamente la fama de la que venían precedidos y simplemente los análisis los han desacreditado y han caído en el olvido.

Entre las culturas, quizás, los Griegos han contribuido más que ninguna otra civilización a la difusión del concepto del amor y la gastronomía afrodisíaca.

 

Incorporan la pasión física naturalmente a su forma de vida. Adoran a Afrodita que representa el concentrado de la belleza y la sexualidad libre de toda inhibición. Es natural y frecuente el uso de todo tipo de pócimas y alimentos que contribuyan a "Desarrollar los instintos que tenían en común con las bestias y los dioses".

 

Los Hindúes, le dan al amor el valor de un sacramento. En cierta forma, el sexo es energía, lo mismo que los alimentos y por lo tanto se pueden relacionar ambos, como semillas del ser y del espíritu. Son los vínculos de los seres vivos, son la energía vital.

 

La gastronomía afrodisíaca ha tenido un poderoso aliado en el entorno. Sin lugar a dudas la escenografía, influye en el arte de desarrollar el concepto de sensualidad. Imagínese una perfumada noche de verano, junto al ser amado, alrededor de una florida mesa, en una terraza frente al mar. Disfrutando de una fina cena a la luz de la Luna y candiles, mientras los envuelve suavemente la cortina musical de un violín gitano. Sólo hay que añadirle un poco de buena voluntad y obtendrá toda la magia necesaria para lograr cualquier cosa que su corazón desee.

No importa lo que estén cenando, les parecerá delicioso y sin lugar a dudas, esos alimentos tendrán efectos afrodisíacos. Por eso, en todo tiempo y lugar, dependiendo de la cultura y la moda, los diversos pueblos han puesto toda su atención en el decorado tanto del ambiente como de los diversos manjares. La mezcla de aromas y perfumes, música y sonrisas, flores, velas, manteles, cubiertos, cristales y loza, en mil combinaciones, han contribuido a crear los ambientes de magia y seducción de la gastronomía. Desde hace miles de años en la cultura China, la filosofía Tao, recomienda el equilibrio perfecto entre sus principios rectores el Yin (femenino), el Yang (masculino), y el Chi (espíritu y energía). Vinculan también la sexualidad con el cosmos, sugieren llegar a un equilibrio perfecto entre Yin y Yang para producir las vibraciones buenas. Privilegia el Hipotálamo, región del cerebro que regula el estímulo sexual y también el hambre y la sed, por lo que se acepta que estas actividades están estrechamente vinculadas.

En otro tiempo y lugar, en la última década del siglo pasado, en la ciudad de San Francisco existía el restaurante "Maison Doree" en el que ofrecían un plato afrodisíaco llamado "Ostras de la montaña" que en realidad preparaban con testículos de toro y recomendaban consumirlo en las habitaciones privadas que ofrecían a sus sensuales clientes, porque aseguraban un efecto inmediato.

Hoy, existen restaurantes que hacen de la opción afrodisíaca un argumento de venta. En París, los restaurantes "Gran Vefour" y "La Perouse" ofrecen servicio de "Cabinets Particuliers" o reservados, donde las parejas pueden tener absoluta privacidad después de degustar un especial menú afrodisíaco.

 

En Vacone, a 70 kilómetros de Roma, existe el restaurante "Solo Per Due" de propiedad del diseñador Remi Di Claudio; está situado en un lugar romántico de una mansión clásica del siglo XIX. Para pedir reserva en este super romántico lugar sólo para parejas, es requisito estar "muy enamorados", entonces podrán recibir una muy fina atención en el almuerzo o cena. El "Solo Per Due" atiende a una sola pareja por vez. Por eso este exclusivo restaurante es considerado también el más pequeño del mundo. Es muy exitoso, por lo que es necesario hacer reservaciones con seis meses de anticipación. El único problema es que algunas parejas, después de tanta espera, diluyen su entusiasmo afectivo y pierden el requisito principal, estar muy enamorados.

EL SENDERO DEL TÉ - CAP: 07

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

1615. Ambiciones comerciales. Los holandeses gana las islas Molucas en cruenta disputa con Portugal.

 

1616. Invasión Tártara. Ejércitos de los Manchúes invaden China.

1618. En Rusia. Oficialmente el té no llegó a Rusia hasta el año 1618, cuando el embajador chino le regaló al zar Alexis varias cajas de té. En Rusia, Turquía y Persia llaman a la infusión Chai, vocablo recogido del idioma pequines cha. La "i" final, procedería de la expresión china "cha a ye" que traducido es hojas de té.

 

1619. La linda Batavia. El explorador holandés Jan Pieterszoon Coen funda Batavia, actual Yakarta, en la isla de Java.

Es la hora cumbre,

en el restaurante galante,

es la hora del té y del amor amargo.

1621. De nuevo la guerra. Tras doce años de tregua se reanudan las hostilidades entre España y Holanda.

 

1621. La tetera. El segundo gran periodo de la fabricación de ollas de té en la China se establece entre los años de 1621 al 1796. La característica principal de la cerámica de este periodo es la tendencia naturalista, las ollas de este periodo son geométricas y tienen alguna relación con plantas, la imitación del "bambú" es el efecto más popular en este periodo.

1623. Violentos comerciantes. Colonizadores pertenecientes a la Compañia Inglesa de las Indias Orientales son cruelmente asesinados en las Islas Molucas por fuerzas holandesas, en la cruenta disputa comercial que sostienen, los sobrevivientes ingleses son expulsados.

 

1623. Nuevo Shogun. Iemitsu es el nuevo gobernador japonés, sucede a su padre Hidetada durante el shogunato Tokuwaga.

1624. Guerra en Europa. Inglaterra declara la guerra e España, hay mucho en disputa.

1624. En las Filipinas. Los japoneses expulsan a los comerciantes españoles y con este acto ponen fin al intercambio comercial nipón con la exótica Filipinas.

1625. Mejor nos unimos. Mediante el tratado de Southampton Inglaterra y Holanda firman un acuerdo para neutralizar al imperio Español.

1627. Muere el tirano. Jahangir emperador mongol de la India fallece, lo sucede su hijo Shah Jahan.

1627. Tiembla la expansión china. Los tunguses manchúes invaden Corea y remplazan a los chinos de la dinastía Ming en la cuenca del rió Liao.

1628. Avance Holandés. Fuerzas y comerciantes holandeses ocupan Java y las islas Molucas.

1632. Expulsan a los portugueses. Una fuerza combinada derrota a los portugueses en Bengala y son obligados a retirarse.

 

1635. Es la bebida de moda. En las principales capitales de Europa se consume regularmente té. Una mejora sustancial en el transporte y la reducción de los impuestos origina la expansión del mercado del té. Los países que por diversas circunstancias la prefieren son Inglaterra, Holanda, Irlanda y Rusia. La afición es pasajera y prefieren otro tipo de bebida son Francia, Alemania, España y Portugal.

1636. En Francia. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales ofrece té en Francia.

1636. Nueva colonia y nuevo jefe. Los holandeses establecen lo que sería un pujante centro comercial en Ceilán. Es nombrado el influyente Antón van Diemen como gobernador general de las Indias Orientales holandesas.

1637. La política. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales trasportaba té a Europa, principalmente tés de Japón, pero desde 1637 los ejecutivos de esta compañía escribieron como política: "Dado que la gente empieza a consumir té, esperamos varios tarros de tés de China y Japón en cada barco".

1638. Una isla más para el imperio. Fuerzas holandesas conquistan la bella isla de Mauricio.

1639. Pujantes holandeses. Los holandeses vencen a los portugueses y los desalojan de Trinco Malí en Ceilán.

 

1640. A río revuelto. Los portugueses aprovechan las revueltas internas en España, especialmente en Cataluña, para recobrar su independencia de España. Proclaman rey a Juan IV de Braganza.

1640. Adiós Japón. Fuerzas japonesas ajustician a los miembros de una delegación comercial portuguesa. Después de este suceso los japoneses cierran sus fronteras y se aíslan del mundo entero.

1641. Siguen avanzando. Los holandeses conquistan Malaca que estaba en manos de los portugueses.

Eres mi primavera,

disfruto de tu aroma y sabor,

que manera de quererte,

que manera de desear Té.

1642. El contraataque. Fuerzas portuguesas derrotan a los holandeses en la llamada Costa de Oro, actual Ghana y se establecen en este bastión.

 

1644. Los Manchúes. China es conquistada por los manchúes, quienes establecieron la dinastía Quing que permanecería en el poder hasta el año 1912. Durante la dominación Quing se desarrollaron  diferentes métodos para controlar la fermentación del té, lo cual dió como resultado el desarrollo de las variedades de té Oolong y Negro. Otras fuentes indican que ya existían estas variedades desde 1550, con la dinastía Ming. Lo sustancial es que desde esta fecha y como consecuencia de la demanda del mercado, las variedades se multiplicaron de un modo sostenido.

1648. El Critico. El francés Guy Patin, escribe en Paris una carta fechada el 22 de Marzo y se refiere a una tesis de medicina: "El doctor Moriste, queriendo favorecer la novedad y queriéndose con ello darse prestigio, ha hecho difundir aquí una tesis del té. Todo el mundo la ha desaprobado. La veréis y os reiréis de ella". Se refería a la gran cantidad de posibilidades terapéuticas de la infusión de té que señalaba Moriste.

 

1649. La republica protesta sutilmente. Carlos I de Inglaterra es acusado y juzgado, hallado culpable es decapitado. El príncipe de Gales, se convierte en Carlos II, pero únicamente para Escocia y algunas regiones de Irlanda. Inglaterra se constituye en republica, con Oliverio Cromwell como jefe de estado. El nuevo gobernante necesitaba dinero para su programa y no se le ocurrió otra cosa que gravar la importación de té. Pero no conocía bien la idiosincrasia de los ingleses,  después de las protestas, se volvió un producto de contrabando y se beneficio de la publicidad de la ilegalidad. Tanto más cuanto algunos de los contrabandistas eran clérigos. Él ejercito no se atrevía a visitar las criptas de los monasterios, cuyos sarcófagos debidamente acondicionados almacenaban olorosos fardo de té. Beber el llamado "té libre" ... de impuestos... se volvió un modo de oponerse a Cromwell

1650. La rubia Albión. Diversas variedades de té, son ofrecidas en Inglaterra, por la Compañía de las Indias Orientales.

LA HISTORIA DEL CAFÉ - CAP: 07

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

En 1675,  preocupan al Rey Carlos II, las casi 2800 casas de expendio de café, que existen en Inglaterra. Cree conveniente dictar una proclama rescindiendo sus licencias por considerarlas lugares propicios para la sedición, esta medida política tuvo gran oposición.

En 1678, el explorador Bruce, en su libro "Viajes para descubrir las fuentes del Nilo" cuenta que los pobladores de Etiopía, consumían café tostado y molido, mezclado con aceites y grasas. Esta mezcla la amasaban y era el alimento principal en sus largas caminatas. En el año también hace noticia, la llegada a Europa desde el Japón del primer Crisantemo.

 

En 1679, mientras que el físico francés Denis Papin inventa la olla a presión y en París se funda la "Compañía de Africa" que monopoliza el envió de esclavos a América. El Café llega a Alemania. En Hamburgo, abre sus puertas al público un establecimiento exclusivo para el expendio de esta exótica bebida.

En 1680, existe un fuerte contrabando de Café en Inglaterra todos los intentos para detenerlo, son infructuosos. El consumo de café en Bretaña se generaliza. Mientras se califica de abusivo al rey Carlos XI propiedades de la aristocracia reviertan a la corona.

 

En 1683,  es el año en que tropas turcas bajo el mando de Kara Mustafa, sitian a Viena durante 58 días y también se inaugura en esta hermosa ciudad con gran suceso el café "La botella azul". Los insumos de este establecimiento fueron un botín de guerra, 500 sacos de fino café que los turcos abandonaron. Allí, en el nuevo lugar, los parroquianos analizaban las características de esta convulsionada época, - en la que también España declara la guerra a Francia. Mientras degustaban el "Café Vienes" y el propietario Mr. Kolezyki hacia muy buenas utilidades.

En 1684, se inaugura con curiosidad  y buen suceso un café en Leipzig, mientras que Polonia y Venecia constituyen la "Santa Liga de Linz", contra Turquía, son patrocinados por el Papa Inocencio XI.

 

En 1687, se inaugura en Hamburgo una importante comercializadora de café. Mientras se libera a Hungría del dominio turco en la batalla de Mohacs. También son liberados Atenas y el Peloponeso, por un ejército veneciano a órdenes de Francesco Morosini. El fuego de los cañones venecianos ocasiona daños al Partenon, patrimonio de la humanidad.

En 1689, en el lugar de moda en París, "Le Precope", se ofrecía café preparado en cinco formas diferentes, mientras se comentaba el edicto que disponía fundir todas las vajillas de oro y planta en Francia y se planeaba su remplazo con piezas de cerámica. Este mismo año, en Leiden, se realiza la primera Feria Comercial Moderna donde se ofrece café a los visitantes.

En 1690, mientras los franceses intentan apoderarse de la parte española de Santo Domingo y los españoles exploran la región de Texas y establecen misiones en Arizona. Llega el café a América, Boston es la primera ciudad que disfruta de su aroma y sabor.

En 1691, el gobernador de las Indias Orientales Holandesas, Nicholas Wilser, se interesa en el cultivo del café, encarga la obtención de semillas y plantones en Arabia.

En 1692, los Holandese siembran Coffea Arábica en Ceilán.

En 1694, el café tiene gran aceptación en América del Norte, algunos tratan de explicar su rápida difusión en las clases populares por los elevados impuestos que se pagan por el té. Recordemos que en Europa el café es muy caro y de consumo exclusivo en la nobleza y burguesía.

En 1695, en Roma, el profesor de Idiomas Antiguos, Fausto Nironi, escribe un libro sobre los orígenes del Café y la forma de prepararlo en Infusión, es el primer texto especializado en el café.

En 1696, los Holandeses envían plantas de café a Java, provienen de la Costa de Malabar. Estas plantas fueron de la especialidad Coffea y habían sido originarias de Arabia.

En 1699, el escritor Louis Moreri, publica el siguiente comentario en Londres: "Esta bebida (El café) está muy de moda en Europa, y especialmente en Inglaterra y Francia. Se dice que sólo en la ciudad de Londres hay unos tres mil cafés, establecidos con el único propósito de vender esta bebida, y que están repletos de gentes a todas horas del día y parte de la noche".

En 1700, una exótica bebida, el café, conquista Rusia.

En 1701, los británicos siembran café en las costas de Malabar, las plantas provienen de Aden.

 En 1702, los cafés eran establecimientos mas bien austeros en la decoración, con una gran barra atendida generalmente por mujeres encargadas de servir el café en fuentes, que distribuían los camareros conjuntamente con ejemplares de los distintos diarios. Existían cafés con tendencias definidas. Por ejemplo, los clérigos solían acudir al Cocoa Tree que estaba situado en Convent Garden. Los actores de la época se reunían en el Café Bedford, que estaba situado cerca de los teatros. Los hombres de negocios concurrían al Lloyd's Coffee House, que con el tiempo dejó de vender café para convertirse en una  Agencia de Seguros y posteriormente en un famoso Banco.

En 1703, de esta época y de Marsella proviene el comentario del médico Colomb, quien escribe: "El café, este brebaje oriental, contiene una sustancia picante y muy seca que priva al cuerpo de los jugos naturales, y atormenta al bebedor con un desvelo, un cansancio y una impotencia eternas".

En 1708, los franceses compran sesenta plantas de la variedad de "Moca" y las llevan a la Isla Reunión, pero no prosperaron. Años después insistirían, esta vez siembran el café en la zona de Bourbon. Que si tiene éxito y son el origen de la conocida especie "Café Bourbon".

En 1711, se produce la primera exportación de café desde la Indias Orientales Holandesas, son 894 libras y su destino Amsterdam.

En 1714, es célebre el regalo que hace el burgomaestre de Amsterdam, el noble Brancas, al rey francés Luis XIV, - Un bello arbusto de café.- La joven planta medía 1.72 m. fue sembrado en el "Jardín Desplantes" de París, fue encargado de su cuidado Antoine de Jussieu.

WHISKY MACALLAN DE 54,000 DOLARES

NUEVA YORK, EEUU (Reuters) - Varios licores exclusivos se vendieron el sábado a precios récord en una subasta de la casa Christie’s en Nueva York, en la que una botella de whisky escocés Macallan de 1926 alcanzó los 54.000 dólares (unos 37.000 euros).

La botella se convirtió en el whisky escocés más caro vendido en la historia de la casa de subastas, dijo Christie’s, que ha realizado subastas similares en Europa desde hace una década.

Comprada por un inversor privado de Nueva York, el Macallan fue embotellado en 1986 después de pasar 60 años en barril. En un principio, se había estimado que su precio oscilaría entre los 20.000 y los 30.000 dólares.

Richard Brierley, director de ventas de vinos y licores de Christie’s en Estados Unidos, habló sobre si alguien podría beber un escocés semejante.

"Totalmente, esto es algo a prueba de balas", afirmó.

"A diferencia de los vinos finos, que una vez que son abiertos son algo que se debe consumir esa noche (...) estos whiskies pueden disfrutarse durante años. Puedes abrirlo, beber un poco, cerrar la botella y disfrutar de nuevo cuando quieras. No se va a echar a perder", añadió.

Un comprador anónimo pagó 102.000 dólares por lo que Brierley describió como "una biblioteca instantánea de escocés", que contenía 729 botellas de whiskies hechos con mezclas y con una sola malta de destilerías escocesas, algunas de ellas ahora fuera de servicio o destruidas.

La subasta recaudó un total de 304.800 dólares, superando las expectativas. Los precios no incluyen primas ni impuestos.

La venta también incluyó un raro coñac Armagnac, y whiskies Calvados y Chartreuse. Una botella de coñac Grande Fine Champagne, destilado en 1811 y bautizado en honor de la esposa de Napoleón, la emperatriz Josefina, fue vendida por 3.600 dólares, según Christie’s.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA EGIPCIA - 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Una vez leí una frase memorable que refleja toda la grandeza de estos monumentos representativos de esta gran cultura:   El sabio griego Heródoto realiza un largo viaje, en el siglo V antes de Cristo, por todo el oriente y descubre para el mundo occidental a la cultura egipcia gracias a una de sus famosas "historias".

  

Siglos después, en 1798, el conquistador Napoleón realiza una expedición cultural a Egipto, acompañado por un numeroso equipo de expertos en diferentes disciplinas y este hecho muy importante constituye el segundo "descubrimiento" para nuestro mundo occidental de tan importante cultura.   Uno de los hallazgos más trascendentes de la arqueología universal la realizo el capitán francés Bouchard Pierre el 15 de Julio de 1799 en el lugar denominado Rashid una localidad cerca de Alejandría, en el norte de Egipto, próxima al gran brazo del Nilo.  

 

La "Piedra de Rosetta" es uno monumento de granito oscuro con inscripciones en tres diferentes idiomas y que permito años después, en 1822, descifrar la escritura egipcia y así acceder a mucha información que nos habían legado en las paredes de sus fastuosos monumentos funerarios y palacios.

 

La Piedra de Rosetta pasó a propiedad de las autoridades francesas, pero como Francia se hallaba en guerra contra Inglaterra y vencieron estos últimos, se apropiaron como botín de una gran cantidad de obras de arte y de piezas arqueológicas, entre ellas el famoso e importante monolito. Consintieron sin embargo hacer una copia en escayola, en París, antes de depositarla en el museo Británico de Londres. Puede decirse que gracias a esa copia el joven profesor Jean François Champollion (1790-1832), pudo estudiar con comodidad y sin prisas los caracteres que aparecían en la piedra.  

Egipto esta situado en el extremo norte y este del continente africano, su inmenso territorio tiene como características el desierto y el inmenso río Nilo, entones sus habitantes fueron poblando poco a poco todas las riberas de su largo recorrido.   Del sagrado río saldrán sus posibilidades de subsistencia alimentaría y allí logran su grandeza universal, vencer el reto anual de la inundación del Nilo no fue fácil, demando una gran disciplina de organización y arduo trabajo colectivo.

LA HISTORIA DE LA PAPA - CAP: 06

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

1531 - 20 de Enero. Se Inicia la tercera fase de la Conquista del Perú (1531-1533). La expedición española parte de Panamá y llega después de seis o quince días a la bahía de San Mateo.

1532 - Agosto. Fin de la guerra civil incaica. Huáscar Inca es derrotado y apresado por él ejercito de Atahualpa en la batalla de Cotapampa.

 

1532 - 16 de Noviembre. La emboscada. Atahualpa es engañado y apresado por los españoles en la plaza mayor de Cajamarca., es aproximadamente las seis de la tarde. El Inca ofrece por su rescate dos cuartos llenos de plata y uno de oro hasta la altura de su mano para que respete su vida. Un disciplinado ejercito de 40,000 guerreros no interviene para resguardar la vida del dios sol, el Inca.

 

1532. Solimán el Magnífico invade a Hungría y se reafirma como una seria amenaza par el emperador Carlos V. Se firma en Europa la "Paz de Nüremberg" hay que dejar luchar entre los Europeos y unirse contra las invasiones Turcas, el peligro para Europa es Solimán.

1533. La Princesa Inca. Atahualpa entrega a Francisco Pizarro como esposa a su hermana Quispe Sisa - al parecer por propia solicitud de Pizarro - parece que la joven ñusta, hermosa y alegre impresiono al maduro conquistador. Quispe Sisa tomó con el bautizo el nombre cristiano de Inés Huaylas Yupanqui. De este matrimonio nacieron dos hijos: Francisca Pizarro Huaylas nacida en Jauja en 1534 y Gonzalo Pizarro Huaylas nacido al parecer en Lima en 1535. El conquistador tiene 56 años, llama a su joven esposa, que tiene 18 años, "pispita" que quiere decir la alegre, la vivaracha, la simpática. Tiernita como una papita amarilla recién cosechada.

1533 - 26 de Julio. Infame Decisión. Francisco Pizarro ordena la muerte de Atahualpa, después de un simulacro de juicio.

 

1533 - 29 de Agosto. El Magnicidio. Atahualpa es bautizado y luego ejecutado en Cajamarca.

 

1533. Tupa Hualpa y Azarpay. Pizarro tiene que nombrar sucesor de Atahualpa, escoge a su hermano Tupa Hualpa, este soberano de fachada es llevado a Jauja, esta acompañado de su hermana y mujer, la principal coya del imperio, Azarpay, que según el cronista Betanzos era la princesa principal y muy venerada por los naturales. En el  camino Tupa Hualpa muere al parecer envenenado. El conquistador Antonio Navarro pide la custodia de la princesa inca, suponiendo que ella sabe donde existen tesoros, pero Azarpay huye en dirección a Cajamarca en busca de ayuda de sus parientes. Pero el siniestro encomendero de la región Melchor Verdugo la apresa en Cajamarca y la conduce prisionera a Lima. Con el fin de entregarla a Pizarro y ganar recompensa e indulgencias.

1534. Francisco de Jerez, publica "Verdadera relación de la conquista de la Nueva Castilla.

1534. Cristóbal de Mena, escribe. La conquista del Perú, llamada la Nueva Castilla.

 

1535 - 18 de Enero. La capital. Francisco Pizarro funda Lima, la cuidad de los Reyes, en la plaza mayor, en los terrenos de los señoríos de Ichma y Collique, en esta época gobernaba el Curaca Taulichusco, quien tenía su residencia en el espacio que hoy ocupa el Palacio de Gobierno, en las inmediaciones se encontraba el Templo Puma Inti, en terrenos que hoy ocupa la Catedral. Inmediatamente después de fundar la capital, Pizarro trazó la cuidad en el plano que fue diseñado por Diego de Agüero, quien dividió la nueva cuidad en 117 manzanas, cada manzana tenía cuatro solares. Estuvieron presentes el tesorero Alfonso Riquelme, el veedor García de Salcedo, Rodrigo de Mazuelos, Ruy Díaz, Juan Tello y Domingo de la  Presa.

 

1535. La Resistencia.  Manco II junto con numeroso caciques incas, como Tey Yupanqui, Titu Yupanqui, Huallpa Roca Yupanqui, Quispe Yupanqui, Illa Topa y Vilca Umu, el gran sacerdote del Sol, inician la resistencia contra los conquistadores españoles, sitiaron Cusco y Lima. Los españoles cuentan como aliados a las numerosas naciones enemigas de los incas.

 

1535. El cronista Miguel de Estete, es el primer español en llegar al santuario de Pachacamac, el dios que conocía todo lo que había pasado y predecía el futuro, además tenia la cualidad de hablar. Es un sitio fantástico, tiene 19 pirámides, esta situado solo a 20 kilómetros de Lima y es uno de los santuarios más misteriosos y fascinantes de la costa peruana. Miguel de Estete fue uno de los encargados de recoger el pago del rescate en oro y joyas para Atahualpa. Escribe "Noticias del Perú

1535. Gonzalo Fernández de Oviedo escribe Historia general y natural de las Indias.

1536. La Comida. Los peruanos del Imperio Incaico consumían pescado (A) cocido directamente al fuego "Kanka" o (B) asado envuelto en hojas aromáticas, colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente (C) hervido con agua y hiervas aromáticas llamado "Challwachupe" o "Chillona" (D) en ajíaco con papas llamado "Lokro" y Crudo, como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zarate y Bernabé Cobo, que cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico. Salomón Melchor, escribe sobre un plato preparado con pescado crudo y macerado en jugo de tumbo. Estos serían los ancestros de nuestro famoso Cebiche. Aunque no existen recetas, es de suponer que contenían también ajíes, por que según el Inca Garcilaso de la Vega "El ají lo usaban con todo".