14 INÉS MUÑOZ

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:31

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1560. Muerto su padre, el Inca Garcilaso de la Vega llega a España en busca de los familiares de su padre y para hacer gestiones que le permitieran conseguir una pensión por los servicios que aquél había prestado a la corona. Los trámites ante el Consejo de Indias fueron frustrados y el joven no pudo conseguir renta alguna.

1560. Garcilaso de la Vega informa de este año, que el primer vino producido en el Cusco, fue elaborado en la hacienda Marcahuasi, propiedad de Pedro López de Cazalla. La uva fue pisada en Artesa, a falta de lagar. Lo que impulsó a Pedro López a elaborar vino fue “La Honra y Fama de haber sido el primero que en el Cusco hubiese hecho vino”.

1560. El cuidado de la salud. <Los nativos ponen mucho esmero en tomar agua de determinados manantiales, a los que cuidan con diligencia. El consumo de la chicha esta generalizado, hay de muchas variedades y para cada ocasión>

1560. Los cerdos en el Cusco: <la carne de cerdo y en especial su manteca son muy apreciados y reclamados en el mercado, la fritura con manteca de cerdo es un tipo de cocción que es muy apreciada... >

1560. La señora Catalina de Retes, suegra del conquistador Francisco de Villafuerte, una de las fundadoras del Convento de Santa Clara en el Cusco, introduce el Lino, (Linum Usitatissimun) en la agricultura peruana.

1560. El conquistador y explorador español Lope de Aguirre, inicia la expedición en busca del legendario El Dorado en el Amazonas, se rebela contra el jefe de expedición Ursua, le da muerte, se hace proclamar simbólicamente Rey de las Nuevas Tierras y le declara la Guerra El Rey de España Felipe II.

1560. El jesuita portugués Gaspar De La Cruz fue el primer religioso al que se le permitió predicar el cristianismo en el interior de China., A la vuelta de su viaje por aquel país, en 1560, describió al té de la siguiente manera: "bebida amarga, rojiza y medicinal". Años depués daría magníficos resultados en el valle del Urubamba.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:30

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1559. El olivo llegó al Perú de la mano del acaudalado Don Antonio de Ribera y su esposa Inés Muñoz, quienes se embarcan en Sevilla, de regreso a Lima, trayendo como preciada carga varias estacas de olivos seleccionados.

El conquistador Ribera y Doña Inés fueron principales protagonistas de la conquista y de las guerras civiles de los españoles. Habían regresado a España en 1557 con las talegas llenas de oro y el nombramiento de don Antonio de Procurador.

En Lima, existen hasta ahora, vestigios de su famosa propiedad, denominada popularmente como la “Huerta Perdida”, que en los primeros años del Virreinato era la principal proveedoras de frutas: higos, melones, naranjas, pepinos y duraznos, toda de magnifica calidad, por el empeño y dedicación de sus propietarios.

La tradición popular narra las ceremonias de presentación de  cada uno de los nuevos productos de la Huerta Perdida. Por ejemplo la primera granada, fue festejada con una especie de carnaval y paseada en hombros en una litera adornada con flores por la Plaza Mayor de Lima y calles aledañas.

Referente a las estacas de Olivos, llegaron en buen estado solo tres, y por supuesto se les dedico preferente atención, sembrándolas en un área especial de su huerta y se encargo de su cuidado a un fiel guardián llamado Gumersindo, con instrucciones precisas para su mantenimiento. Numerosas personas amigas de Don Antonio y Doña Inés se acercaban periódicamente a constatar el crecimiento y verdor de los olivos, y su desarrollo se volvía tema de conversación en las tertulias de la capital del virreinato.

Pero, recuerden que siempre hay uno, un desgraciado día, don Antonio y doña Inés  fueron como de costumbre a pasear muy temprano por su huerto, y pudieron constatar que había desaparecido una de sus hermosas estacas de verde olivo. Una mezcla de rabia, frustración y pena se apodero de ellos, su reacción fue violenta e instantánea, se desterró al descuidado Gumersindo, con guardias y esclavos recorrió la vecindad, ofreciendo jugosa recompensa por cualquier noticia sobre el ladrón y por supuesto su preciado tesoro.

Las autoridades civiles y religiosas colaboraron decididamente en la búsqueda en el ámbito nacional, pero hasta la fecha no se ha vuelto a tener la certeza del destino del arbolito robado. Existen hasta tres versiones del latrocinio, una que fue a parar a Arequipa, específicamente al valle de Camaná. Otra que llegó más al sur y se sembró en Tacna y la tercera teoría dice que origino los olivares de Valparaíso, en Chile.

1559 - 22 de Julio. Es nombrado gobernador y capitán general del Río de la Plata, don Francisco Ortiz de Vergara. El nombramiento se realiza en la Asunción del Paraguay sede del gobierno de la región.

1559. Llega a Lima desde España el uso de medias tejidas. , comenta Inés Muñoz en su diario.

1559.

1559. Es coronada Reina de Inglaterra Isabel I, iniciando un importante Reinado de 44 años.

1559. Pragmática de Felipe II en la que prohíbe que los españoles salgan a estudiar al extranjero.

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EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:29

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1558 - 25 de Febrero. Los Indeseados. En un informe de esta fecha, el Virrey del Perú, el marqués de Cañete, dice que no es conveniente para la corona la presencia en Lima de gente muy rica y ligada al pasado, entiéndase a los Pizarro, se refería específicamente a don Antonio de Ribera y a su esposa doña Inés Muñoz, primera esposa de Martín de Alcántara hermano uterino de Francisco Pizarro y tutora de sus hijos mestizos, Francisca y Gonzalo. El marqués de Cañete sugiere que se les confisque todos sus bienes, se pague solo 150,000 pesos por todas sus encomiendas, y argumentaba que esta cantidad seria suficiente por que tenían un solo hijo y por supuesto deberían estar a buen recaudo en España. Evidentemente no quiere que regresen y quiere disponer de sus grandes riquezas.

1558. <La aculturación gastronómica de la sociedad limeña está en marcha, en el desayuno el chocolate nativo es la bebida mas apreciada, junto con el pan de trigo.  En el almuerzo el plato preferido es el puchero preparado con garbanzos, trozos de carne, tocino, col, frijoles, papas y zapallo, condimentado con el picante ají.  La repostería española se desarrollaba con las técnicas de preparación del almíbar legado de los árabes.  También eran muy apreciadas las piernas de cordero asada acompañada de legumbres, pescado en escabeche y budines de pan con huevo y canela.  Entre los condimentos los preferidos: la pimienta de Cayena, jengibre, cacazuezo de las Antillas, ajos y cominos. En cuanto al vino los preferidos eran los de Jerez y Oporto y la tradicional chicha de maíz>.

1558. Tecnología. El mecánico Antoine Bruilier inventa la prensa de Husillo utilizada para la acuñación de moneda.

1558 - 21 de Septiembre. La Censura de Siempre. Entra en vigencia la Real Cédula de censura, que prohíbe la publicación de cualquier libro que trate "cosas tocantes a las Indias", es necesaria la licencia del Consejo de Indias, y ningún librero puede tener o vender libros que no hayan sido examinados.

1558 - 21 de Septiembre. Carlos V fallece en su retiro de Yuste. El Emperador, según su expreso deseo fue enterrado bajo el altar mayor de la iglesia del Monasterio, con medio cuerpo bajo las losas donde oficiaban misa los monjes, para "... que el sacerdote que dijera misa ponga los pies encima de sus pechos y cabeza". Se dijeron miles de misas por el Emperador, pero no todas con los pies del sacerdote encima de su cara. Los restos de Carlos V y de Isabel de Portugal fueron trasladados, años más tarde, por Felipe II, al Monasterio del Escorial.

1558. El Jefe Indio. El famoso jefe Araucano Caupólican es hecho prisionero y asesinado por los conquistadores españoles.

1558. El Reloj. La alcaldía de Lima resuelve instalar en la Plaza Pública frente al portal de los Escribanos el Reloj comprado en 1549, contratan al maestro albañil Esteban de Amaya por 150 pesos para que edificara el campanario, el objetivo principal era que el reloj fijara la Hora Oficial, debía hacer sonar las horas y toques de queda, en especial el de las ocho de la noche para la circulación de esclavos y de las diez de la noche para todos los vecinos. Fue encargado su funcionamiento y cuidado a un cerrajero llamado Baltasar Tercero, el reloj prestó servicio hasta 1575, cuando se malogró definitivamente.

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EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:28

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1557 -  12 de Abril. Cuenca. Don Gil Ramírez Dávalos funda en el valle de Paucarbamba la ciudad de La Nueva Cuenca, actual región Austral Ecuatoriana, por orden del Virrey del Perú, don Andrés Hurtado de Mendoza, en referencia a la ciudad española de Cuenca.

1557. El Jefe Indio. El cacique Araucano Lautaro  es muerto por los españoles en una emboscada, cuando se preparaba para la batalla de Peteroa.

1557 - 9 de Agosto. El famoso guerrero Caupólican, caudillo de los araucanos, libra numerosas batallas con las fuerzas españolas a los que ocasiona muchas bajas, pese a que tiene que enfrentar a las armas de fuego, este día se retira del valle de Arauco, donde se han atrincherado las fuerzas realistas.

1557. En España. Buenas noticias. Finalmente la Corona reconoció los derechos de los señores aborígenes.

1557. Don Antonio de Ribera, uno de los principales conquistadores y su esposa Inés Muñoz, protagonistas de la conquista y de las guerras civiles de los españoles regresan a España, con las talegas llenas de oro y nombramientos nobiliarios. Doña Inés Muñoz esta deseosa de reencontrarse con su sobrina Francisca Pizarro quien se ha casado con su tutor y tío en España, Hernando Pizarro.

1557. El desarrollo comercial. Los portugueses colonizan Macao, es la puerta del desarrollo comercial con la China.

1557. Carlos V, esta recluido en Yuste, en unas modestas habitaciones que se habían habilitado para el Emperador, se dedicó a la práctica de la religión, a disfrutar los paisajes de esas hermosas campiñas, a la lectura, a su afición por los relojes y a la gastronomía. A Yuste acudieron muchos personajes de la corte en busca de consejos e influencias. Desde aquel remoto lugar el aura de Carlos V seguía influenciando por las cortes de toda Europa.

1557. La Inflación. La gran cantidad de plata americana que ha llegado a Europa, causa desajustes en las economías de España y Francia.

1557. El Oro del Perú. Se habla de cuatro momentos económico difíciles durante el reinado de Felipe II (1557, 1560, 1575 y 1596). Felipe II heredó una deuda de su padre de unos veinte millones de ducados, y dejó a su sucesor una cantidad que quintuplicaba esta deuda. Al poco de entrar al poder hubo de suspender pagos dos veces consecutivas (en 1557 y 1560). Pero los ingresos de la corona se doblaron al poco de entrar Felipe II al poder, y al final de su reinado eran cuatro veces mayores que cuando comenzó a reinar, pues la carga fiscal sobre Castilla se cuadruplicó y la riqueza procedente de Perú alcanzó valores históricos.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:27

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1556 - 29 de Junio. Llega a Lima Andrés Hurtado de Mendoza, II Marqués de Cañete y Tercer Virrey del Perú. Gobierna durante 1.735 días, gobernará el Virreinato hasta 1561.

1556. El caudillo Lautaro pone en sitio a las ciudades chilenas de Santiago, Valdivia y la Imperial.

1556 -  30 de Agosto. El capitán español Jerónimo de Surbano funda por encargo del Virrey Andrés Hurtado de Mendoza, Marques de Cañete, en el fértil valle que los antiguos peruanos llamaron Huarco, la Villa de Cañete. Aquí se encuentra la fortaleza de Ungara donde años antes se efectuó una tenaz resistencia contra el avance del Pachacútec. El poderoso Inca trataba de someter el Reino Mochica – Chimú. En este hermoso lugar, a las orillas de un caudaloso río estableció la ciudad de Incahuasi en Runahuanac, hoy llamado Lunahuana.

1556. El pan en Lima. El precio de venta oficial era de 18 panes por un peso y su valor estaba regulado por la relación entre el precio del trigo, la abundancia de la cosecha, la exportación y manejada la distribución por los “regatones” o intermediarios. Comenta el cronista Herrera sobre el consumo del pan: “comían más los cristianos en un día que uno de ellos (nativos) en un mes”.

1556. Se instala en la Plaza Mayor de Lima la primera fuente de Piedra reemplaza a una horrible picota, que causaba temor en la población como instrumento de Horca. Esta primera pileta fue mandada construir por el Virrey  Conde de Nieva. Participan  los maestros plateros Miguel Morzillo y Juan Ruiz.

1556- 28 de Septiembre. Un año después de su abdicación oficial, Carlos V abandona los Países Bajos, partiendo de Gante a bordo de la nao capitana de una flota de 56 navíos, "La Bertendona". Le acompañan sus hermanas, María y Leonor y una comitiva de 150 personalidades. Una vez en ruta, salió a su encuentro una escuadra inglesa, enviada por María Tudor, esposa de Felipe II y prima de Carlos, para rendir honores al jubilado Cesar.

1556. El emperador Carlos V se recluye en el monasterio de Yuste, deja la corona de España a su hijo Felipe II y el resto de su Imperio a su hermano Fernando I. Termina así uno de los reinados más grandes y poderosos de la historia.

1556. Felipe II. Reinó desde 1556 hasta 1598, durante 42 años,  Su principal matrimonio fue con la famosa princesa inglesa María Tudor. También se casó en otras ocasiones: con María Manuela de Portugal, Isabel de Valois y Ana de Austria. Total cuatro reales matrimonios.

1556. El mongol Akbar el Grande se convierte en Emperador de la India al derrotar en la cruenta batalla de Panipat a los bravos afganos. Inicia un largo gobierno de 49 años que devuelve al imperio su gran esplendor, promueve el té.

1556. Otra Inés Noble.  Inés Muñoz, cuenta en su diario que a conocido a doña Inés Hualca Suyo, que dice haber sido esposa de Huayna Capac, al parecer mantiene una buena posición en Canta donde reside, es servida con diligencia por una grupo de jóvenes mujeres. Inés Muñoz escucha con atención historias del Imperio del Tawantinsuyo.

1556. Garcilaso de la Vega, da testimonio de la existencia de abundantes ovejas en el Cusco y que su precio oscilaba entre 40 y 50 pesos por cabeza.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:26

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1555. Del diario de Inés Muñoz. . 

1555.

1555. La planta del tabaco es llevada de América a España.

1555. La Amalgama. El erudito sevillano Bartolomé de Medina, desarrolla en la zona minera de Pachuca, México, el procedimiento llamado del patio. Se extiende mineral de plata en el suelo enlosado, luego se añada agua y sal común, también mercurio y “cenizas” de pirita, de cobre y de hierro. De esta manera logra que se precipite la plata y el cobre y que se amalgamen con el mercurio. Utiliza un mecanismo muy ingenioso para que se produzca la reacción, hace que mulas pisoteen la mezcla. Luego empleando el principio de la destilación se elimina el mercurio y ha obtenido una amalgama de plata con cobre.

1555. El pintor Alonso de Narváez, pinta el famoso cuadro de Nuestra Señora de Chiquinquirá, con el que se inicia una tradición y culto a esta muy milagrosa imagen colombiana.

1555. Se publica el primer Diccionario de la Lengua Azteca Náhuatl.

1555. En Europa. La Infortunada Reina. Fallece Juana "La Loca", a la edad de 75 años, en su casona de Tordesillas sobre el río Duero. De aquella mujer, que había tenido seis hijos, descendieron doce reyes de la cristiandad. En el Imperio, en España, en Italia, en Portugal, en Francia, en Hungría, en Inglaterra, en Polonia y en Dinamarca, las dinastías reinantes procedían, de Doña Juana, directamente o por matrimonios con descendientes.

1555 - 25 de Octubre. El real retiro. La escenificación del acto oficial de la abdicación del Emperador Carlos fue grandiosa, en el mismo lugar donde cuarenta años atrás se había producido su nombramiento como soberano de los Países Bajos. Carlos V, vestido de negro, lucía sobre su pecho, como único brillo, el Toisón de Oro.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:25

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1554 - 23 de Abril. El guerrero araucano Lautaro derrota a los españoles en la batalla de Bío-Bío y luego incendian la ciudad de Concepción en Chile.

1554 - 19 de Junio. El arzobispo Gerónimo de Loayza pone la primera piedra del Templo de San Agustín, en Lima.

1554 - 25 de Julio. Real Matrimonio. En la catedral de Winchester se realiza el matrimonio de la princesa inglesa Maria Tudor de 37 años y el joven príncipe español Felipe de 26 años. Este matrimonio político puso de vuelta y media a toda Europa, por el significado de la alianza entre España e Inglaterra contra su enemiga Francia. También el enlace buscaba el regreso al catolicismo de Inglaterra. El heredero español parece que acepto el encargo a regañadientes, en cambio Maria se enamora profundamente de su joven esposo. Él celebre regalo de bodas para Maria fue la perla peruana llamada La Peregrina. Los festejos duraron nueve días con sus respectivas noches.

Catedral de Winchester

1554 - 9 de Diciembre. Es ajusticiado en la Plaza Mayor de Lima, el capitán Francisco Hernández Girón, último español en alzarse contra la corona española, dando fin a las Guerras Civiles.

1554. ... Inés Muñoz se refiere al Camote, al parece ha estado presente en diversas épocas en gran parte de América. Existen teorías no probadas que en tiempos remotos este tubérculo fue traído por navegantes intrépidos desde Indonesia o que nosotros lo llevamos a tan lejanas tierras, esta teoría se basa en que en esas remotas épocas existe un mismo vocablo o uno muy parecido para denominarlo que es el de "cjumara".  Cristóbal Colón fue quien llevó por primera vez el camote a Europa, en Italia y Portugal fue donde tuvo mayor acogida. En 1590 ya se conocen cultivos en el sur de España, se le utiliza como alimento para las clases más pobres y como forraje para animales domésticos de corral. Recién en 1650 se tienen noticias de postres hechos con camote. También la literatura popular lo asocia con la gastronomía afrodisíaca, junto con una larga lista de productos americanos que los europeos los consideraban como exóticos y mágicos. De esta época y tradición viene el concepto de "encamotamiento" al referirse a un apego muy dulce y duradero por alguna persona del sexo opuesto. Este enamoramiento muy tierno se lograba cuando el ser amado comía camotes de la propia mano del beneficiario. La toponimia del nombre Camote viene del idioma Nahuatl "camotli". En nuestro ande se conocía a este sensacional tubérculo con los nombres de "apichu" o "cjumara" si eran dulce o harinoso respectivamente. Actualmente se conoce el camote en todo el mundo, y se consume principalmente en América, Europa y China. 

1554. El geógrafo neerlandés Gerhard Mercator mejora la técnica de proyección cónica de los mapas del astrónomo, matemático y geógrafo alejandrino Cladio Tolomeo 

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:24

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1553 - 2 de Enero. Se inicia oficialmente, en el convento de Santo Domingo, el funcionamiento de la Universidad de San Marcos, cumpliendo con la Real Cédula expedida en Valladolid el 12 de mayo de 1551, siendo su primer rector el padre dominico Juan Bautista de la Roca.

1553 - 25 de Marzo. Diario de Inés Muñoz. (Ayahuasca)

1553 - 25 de Mayo. El aventurero capitán español Sebastián de Benalcázar, toma posesión de la ciudad de Quito, Ecuador.

1553 - 23 de Diciembre. El capitán español Pedro de Valdivia, al frente de un numeroso ejercito compuesto por oficiales y soldados españoles y sus aliados los nativos de la tribu promaucos, sostienen reñida guerra contra los araucanos liderados por Caupólican, la batalla final se realiza cerca de las ruinas de la fortaleza de Tucapel, donde son derrotados los españoles y sus aliados. Pedro de Valdivia es muerto.

1553. El conquistador español Pedro de Valdivia, muere explorando Chile, se enfrenta en la batalla de Tucapel a los aguerridos araucanos comandados por el cacique Lautaro, esta rebelión duró varios años.

1553. Francisco de Carabantes, trajo al Perú Cepas de Vid, procedentes de las islas Canarias y dispuso plantarlas en las afueras de Lima. Recordemos que el Perú fue el primer país en América, donde los españoles cultivaron la vid y posteriormente, también fue el primero en producir vinos y aguardientes.

1553. El cronista Cieza de León califica a Lima como "hermoso bosque"... A una parte y otra hay muchas estancias y heredades donde los españoles tienen sus ganados y palomas, y muchas viñas y huertas muy frescas y deleitosas..."

1553. En Europa. Nace en Italia Próspero Alpini, médico y botánico a quien se atribuye la introducción del café y el plátano en Europa. Fallece en 1616.

1553. Carlos V acuerda la boda de Felipe con María Tudor, la reina católica de Inglaterra (Bloody Mary), apodo concedido por la fama de sanguinaria, con esta unión establece una alianza que compensó en occidente lo que no se consiguió en Alemania. Esta situación se suma la muerte de Mauricio de Sajonia, y proporciona nuevos bríos a Carlos V que ve reforzada la posición de su hijo frente a los Países Bajos y a Francia. En esta favorable situación es cuando decide su retirada del mundo, no sin antes organizar una ultima ofensiva contra Francia y recuperar los territorios tomados por Enrique II.