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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

19 DIETAS

DIETAS

Vida sana en cuerpo sano, comiendo de todo, prudentemente y de acuerdo a la actividad de cada persona. Dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. La dieta es un modo de vida, por lo tanto, resulta un hábito natural y cultural. En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regimenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades.  

Ing. Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes – Lima – Perú

Clases: ON-LINE y IN-HOUSE

INFORMES: jaimeariansen@outlook.com

01 – Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

01 – Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

02 – La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.

02 – La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.

03 – Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

03 – Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

04 - Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) además de para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.

04 – Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) además de para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.

05 – Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’.

05 – Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’.

06 – Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

06 – Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

07 –  También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.

07 – También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.

08 – La historia, Parece  ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo antecessor, practicaban el canibalismo.

08 – La historia, Parece ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo antecessor, practicaban el canibalismo.

09 – Posiblemente esta práctica no es atribuible a la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo que se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse como la referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de antigüedad)

09 – Posiblemente esta práctica no es atribuible a la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo que se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse como la referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de antigüedad)

10 – Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana inventara armas para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo producir fuego para cocinar.

10 – Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana inventara armas para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo producir fuego para cocinar.

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ANALIZANDO LOS TIPOS DE DIETAS

No hay fórmulas secretas. Los expertos aseguran que todo régimen que se salga del esquema basado en una alimentación variada y ejercicio permanente acaba por mostrarse ineficaz. Unos son imposibles de cumplir, otros favorecen la aparición de muy distintas enfermedades y, la mayoría de las veces, a la ilusionante pérdida de peso inicial le sigue una ganancia de kilos brutal. Un auténtico mazazo psicológico de graves consecuencias para la salud física y mental. El presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, Javier Aranceta, analiza las dietas más famosas que en la historia han sido y aporta las claves de su fracaso.
 
 
Dietas disociadas
Permiten comer todo tipo de alimentos, pero nunca mezclados entre sí. Algo muy rico en proteínas no puede acompañarse de una potente fuente de hidratos de carbono. Es decir, está prohibido comer un filete a la plancha con patatas fritas. «Complican la existencia, porque no hay un alimento puro», comenta el especialista. Las alubias, por ejemplo, son ricas en proteínas, pero también tienen hidratos de carbono. Las dietas disociadas reducen masa muscular y lípidos, pero no grasa. Dejan de funcionar y acaban cansando.
 
Excluyentes
Suprimen algún grupo alimentario, lo que supone «un error de partida». Tuvieron mucho éxito en su momento las que promovían comer mucho hidrato de carbono y evitar la toma de lípidos y proteínas. Provocaban, sin embargo, muchas carencias alimentarias porque el organismo necesita cierto nivel de grasas para mantener la textura de la piel y garantizar algunas funciones básicas. Generan malnutrición y la posibilidad de intolerancias y diarreas. Puede llegarse a enfermar.
 
Hipocalóricas
Las ha habido muchas y variadas. La de los colores, la dieta cero, la de ’toma la mitad’, la famosa ’dieta Hollywood’... Consisten en reducir la ingesta energética comiendo productos bajos en calorías y tomando sustancias saciantes, como cápsulas de fibra o medicamentos supresores del apetito. Al principio se baja mucho peso, sobre todo agua, algo de músculo y poca grasa. El cuerpo se adapta enseguida al sistema y dejan de funcionar. «En diez días uno se aburre de comer tanta lechuga y pasar hambre y abandona». Consecuencia: ’efecto rebote’.
 
Ricas en proteínas
Se basan en un esquema de abundantes proteínas, menos azúcares y pocas grasas. Menús a base de filetes, carne «y unas pocas verduritas». En este grupo podrían incluirse la dieta de los astronautas, la Scandale e incluso la Dukan. Modifican el normal metabolismo y, como consecuencia, sobrecargan el hígado y los riñones.
 
Cetogénicas
Son dietas ricas en proteínas y grasas y sin hidratos de carbono, como la dieta del doctor Atkins, muy popular en la década de los 70 y primeros 80. Permiten desayunar huevos fritos con tocineta y, aunque parezca mentira, sirven para bajar peso. Como contrapartida generan un enorme riesgo cardiovascular, porque trastocan todos los niveles de lípidos. Se han utilizado como terapia para pacientes con problemas psiquiátricos, pero se desaconsejan contra la obesidad y el sobrepeso.
 
Del grupo sanguíneo
Dieta restrictiva. En función del grupo sanguíneo de cada uno se permite o restringe el consumo de determinados alimentos. Problema: es una dieta mágica con poco fundamento científico que crea obsesiones hacia el consumo o apetencia de determinados alimentos. No ha demostrado efectos sobre la reducción del peso corporal.
 
De Montignac
Basada en el control del índice glucémico, que permite saber lo rápido que se digieren y absorben los alimentos. Lleva el nombre de un francés experto en Ciencias Políticas, que trabajó para la industria farmacéutica. Como ocurre con la dieta Dukan, el libro de Montignac fue récord de ventas en 2004. Se basa en la restricción de los hidratos de carbono de absorción rápida, como el azúcar y las harinas no refinadas. Problema: el consumo de proteínas puede sobrecargarse en exceso.
 
De la zona
Consiste en restringir el aporte de hidratos de carbono a un 30% de la energía total, aumentando la ingesta de proteínas otro 30%. Las grasas también se reducen en un 40% y, para compensar, se toman suplementos de ácidos grasos Omega-3. ¿Qué inconveniente tienen? Son dietas de alto contenido en proteínas y grasas. Requieren la toma permanente de suplementos vitamínicos.
F.APEZTEGUIA, BILBAO, ESPAÑA.

LA DIETA PERSONALIZADA

La nutrigenómica es una ciencia que permite una personalización de la dieta alimenticia y la prevención de enfermedades de tipo crónico, tal como destacó esta semana el catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada y presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición, Ángel Gil, durante el Curso de Verano de la Universidad de Málaga (UMA) "Alimentación saludable: desafíos actuales", celebrado en el municipio malagueño de Ronda.

Gil aseguró que gracias al estudio del genoma humano y de sus variantes, esta disciplina científica puede analizar "cómo se metabolizan los nutrientes" en cada organismo. Se puede personalizar de este modo la dieta alimenticia de grupos de individuos que "compartan determinadas características genotípicas". Estos programas de nutrición personalizados "pueden prevenir determinadas enfermedades, además de contribuir a la mejora de las ya detectadas", entre ellas la obesidad, de la que indicó que un 17% de la población española la padece, cifra que aseguró que "va en aumento".

El presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición indicó que entre las regiones españolas con mayor tasa de obesidad se encuentran Canarias y Andalucía, que "se caracterizan por un consumo elevado de raciones alimenticias y por un alto sedentarismo", lo que puede provocar "cambios en el ADN de las generaciones venideras" y futuros problemas de obesidad. Gil afirmó que "la única forma de deshacer este incremento de la obesidad es a través de programas de intervención de educación nutricional", tanto a nivel estatal como regional, que permitan "establecer un sistema en el que haya menos sedentarismo y se haga una ingesta adecuada de alimentos".

También señaló la necesidad de tener una dieta variada, en la que se consuman "grandes ingestas de frutas, verduras y legumbres", así como "cantidades moderadas de proteínas y azúcares". Gil declaró que "no existen alimentos malos, siempre que se tomen en las cantidades adecuadas", al mismo tiempo que se mostró a favor de los alimentos transgénicos, de los que apuntó que "no afectan al valor nutricional" y tienen la ventaja de ser resistentes a plagas y enfermedades.

LA DIETA DE JL Y PENÉLOPE

¿Cuál fue la dieta de Jennifer López y Penélope Cruz para bajar de peso?

Conozca las bondades de la dieta Dukan, un régimen alimenticio a base de proteínas y verduras

Penélope Cruz, Jennifer Lopez

Hace unos meses Penélope Cruz dio a luz a su primer hijo y en menos de tres meses ha recuperado su delgada figura.

Jennifer López hizo lo propio luego de haber subido unos kilos. La respuesta a ambos ‘milagros’ la tiene el doctor francés Pierre Dukan, quien con una dieta a base de proteínas y verduras hizo que estas y otras celebridades hayan vuelto a sonreír.

La dieta Dukan se basa en cuatro fases claramente definidas (de ataque, de crucero, de consolidación y de estabilización). En la primer (la de ataque) estas actrices se alimentaron a base de proteínas; para después, de forma progresiva, ir introduciendo otros alimentos.

Durante la fase de ataque se pueden comer carnes con poca grasa, como ternera o todas las aves de corral, y también todos los pescados. Es necesario beber como mínimo 1,5 litros de agua al día para eliminar toxinas.

La segunda (crucero) consiste en un régimen de “proteínas alternadas” que permite comer hortalizas además de las proteínas. En esta fase se alcanza el peso elegido de un tirón. La pérdida establecida de peso es de un kilo por semana sin necesidad de pasar hambre. Están prohibidos los siguientes alimentos: papas, guisantes, lentejas, arroz, maíz y paltas.

La de consolidación es una fase concebida para evitar el efecto rebote que se produce después de cualquier pérdida de peso rápida. Durante esta fase los alimentos prohibidos son: el pan y el queso.

En la última etapa (estabilización), se retorna a la vida normal. Pero para evitar engordar de nuevo, la dieta debe seguirse un día a la semana. Además, se recomienda mantenerse activo y caminar durante 20 minutos al día. Asimismo, tomar tres cucharadas de salvado de avena también a diario.

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LA DIETA MEDITERRÁNEA

 

A lo largo de la historia ha desarrollado un importante papel en la alimentación de los pueblos bañados por el mar Mediterráneo. Resultado de siglos de intercambio comercial, se basa en una sabia mezcla en la que los productos frescos de la tierra (cereales, legumbres, verduras y frutas) predominan por encima de los manufacturados o los de origen animal, creando uno de los modelos alimentarios más saludables del mundo.

por
Gastronomía.com
ABC Digital
La dieta mediterranea 
Las aguas del Mediterráneo han sido testigos del nacimiento de grandes civilizaciones que han compartido a lo largo de la historia un espacio y una cultura común enriquecida por multitud de matices. Su gastronomía constituye un punto de encuentro entre distintos pueblos que comparten, más allá de la simple suma de técnicas culinarias, unos alimentos y hábitos comunes. Su cocina, de intenso sabor, está considerada por los expertos como una de las dietas más sanas del mundo. Sin embargo, la cocina mediterránea es, en esencia, variada. La diversidad se encuentra tanto en las técnicas y hábitos alimentarios de las diferentes regiones de su cuenca, como en sus productos, frutos de un clima y un paisaje tan sobrio como generoso. El maestro de cocina Adriano Pastrone es, en nuestro país, el más alto exponente de la gastronomía mediterránea, y a él recurrimos para que nos explique sus características.

Palabras de un Maestro
“El éxito de la cocina mediterránea se debe sobre todo a que respeta las estaciones y la región. Se utilizan productos regionales, frescos, recién cosechados, respetando los sabores con una cocción ligera que no mata al producto, es decir que el fuego excesivo casi no se utiliza, para mantener las propiedades nutritivas de los alimentos. Se origina en la alimentación de las familias más humildes, agricultores que cultivaban sus propios productos, y esas costumbres se mantienen hasta hoy día. Un típico almuerzo italiano, por ejemplo, es largo y abundante. Comienza con un antipasto, que son varias cositas para abrir el apetito (ensaladita de mar, jamón con melón, bruschettas, etc.). Sigue con un primo piato (primer plato) que es generalmente de pasta o arroz. Continúa con la pietanza (el segundo plato) de carne o pescado con verduras. Incluso se sirve un helado de limón entre plato y plato y una bandeja con quesos después del segundo plato y antes del postre, que puede ser fruta o helados frutales. Sigue con una copita de licor frutal digestivo y termina con el café, muy tradicional entre los italianos.”
En cuanto a los alimentos, el maestro Pastrone destaca "la enorme variedad de aceites de oliva que se distinguen por regiones -porque los olivos dan diferentes sabores-, y de vinagres, con distintos procesos de elaboración. Así también las pastas, hechas  solamente con sémola de trigo duro y agua, tienen miles de variantes de acuerdo a la región. En cuanto a las verduras, tomates, zapallitos largos (zucchini), de los cuales se consumen incluso sus flores, berenjenas, brócolis, porotos, cebollas rojas, hierbas aromáticas como el perejil, albahaca, romero, salvia, el ajo, los frutos de mar -sobre todo las sardinas, las anchoas, el pez espada-, las carnes de cerdo, oveja, cabra e incluso conejo, por encima de las vacunas”, explica.

Patrimonio de la Humanidad
En la reunión del Comité Intergubernamental de la Unesco para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, realizada en Nairobi (Kenya) el 16 de noviembre de 2010, se acordó inscribir la dieta mediterránea en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En su declaración, el organismo resaltó: “La dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos. En el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a través del tiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones, respetando siempre las creencias de cada comunidad.  La dieta mediterránea –cuyo nombre viene de la palabra griega 'diaita', que quiere decir modo de vida– no comprende solamente la alimentación, ya que es un elemento cultural que propicia la interacción social, habida cuenta de que las comidas en común son una piedra angular de las costumbres sociales y de la celebración de acontecimientos festivos.”

LA DIETA DUKAN

La dieta Dukan. Nace gracias al médico francés, especialista en nutrición, Pierre Dukan, para  ayudar a todas aquellas personas con problemas de sobrepeso; es una dieta híper proteica,  rica en proteínas y pobre en grasas y glúcidos.

Gracias a esta dieta se consigue una rápida pérdida de peso en el primer mes, además de consumir sólo alimentos naturales. Preserva la masa muscular y gracias alconsumo de proteínas, se calma la sensación de hambre.

Consta de cuatro fases:

Fase de ataque

Dura de dos a cuatro días, sólo se pueden ingerir proteínas puras. Se consigue una rápida pérdida de peso. Los alimentos que se pueden tomar en esta fase son: Carne, pescados, mariscos, huevos, tofu, jamón y productos lácteos bajos en grasa.

Fase de crucero - introducción de las hortalizas -

Esta fase durará hasta que se alcance el peso deseado. Se consumen los mismos alimentos que en la fase de ataque, pero añadirás verduras y hortalizas. En esta fase se alterna un día en el que solo se toma proteínas, con otro en el que se añaden las hortalizas y las verduras a la proteína. Está prohibido comer legumbres, cereales, patatas, guisantes y aguacates.

Fase de consolidación

Esta fase tiene una duración de 10 días por cada kilo que se haya perdido, para evitar el efecto rebote. Están prohibidos durante su duración: pan, queso, patatas, arroz, maíz y frutas. Aquí la persona puede comer a su gusto, pero moderadamente dos veces por semana.

Fase de estabilización

Se vuelve a una alimentación normal, siempre equilibrada, aunque para evitar recuperar esos kilos que has perdido, deberás eligir un día a la semana en el que llevarás a cabo la dieta Dukan de la primera fase.

Requisitos

- Todos los días deberás de tomar 1,5 litros de líquido al día, agua, té o cualquier otra infusión sin azúcar.

- Tomar todos los días salvado de avena que se puede tomar mezclado con la leche o con el yogur.

- Caminar todos los días durante 20 o 30 minutos.

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