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HALLOWEN
Por: Cynthia Medina
| Historia de Hallowen y sus inicios |
| Chihuahua,Chih.- Este 31 de octubre se celebró Hallowen y aunque año con año se ha dicho que no abandonen las costumbres tradicionales de cada país y no adoptar otras que no nos corresponden. El Hallowen en sus inicios es una festividad muy parecida a la tradicional fiesta del día de muertos, pero ha sufrido muchos cambios. El origen del Hallowen data de 2500 se le llamaba la fiesta de Samhain el fin de las cosechas y el año nuevo celta, su palabra es una derivación de la expresión inglesa All Hallow s Eve que significa Víspera del Día de los Santos; su festejo era el 13 de mayo pero los Papas Gregorio III y Gregorio IV decidieron ubicarla en conjunto con la iglesia romana que en esas épocas fueron enviados a evangelizar tratando de minimizar conflictos convirtiendo las muchas festividades de la sociedad al catolicismo asignándoles un día en el calendario traduciéndolo como el día de todos los santos fue así como se agrego el 1 de noviembre. A pesar de ser una costumbre de los celtas los cuales se disfrazaban con pieles de animales para así no ser reconocidos por los espíritus ya que era un dia en que se consideraba que no habia fronteras entre vivos y muertos, de ahi viene la tradicion de disfrazarse. Fue hasta 1921 que se festejara Hallowen con un desfile en Minnesota propagándose por todo Estados Unidos, teniendo más auge a finales de los años 70s y principios de los 80 s debido al cine. se decía que los espíritus vagaban y regresaban a pedir alimentos a los vivos, si no accedían a la petición eran victimizados con conjuros y eran víctimas de maldiciones, es entonces de donde se adapta el trick or treat dulce o travesura, en caso de no acceder habría una venganza. |
DAMAJUANA
DAMAJUANA. Es el nombre que se le da a un envase de vidrio grande de aproximadamente 4.5 litros, de forma redondeada. En muchos casos, las damajuanas tienen un revestimiento de mimbre, o canasta que las protege de golpes y permite su mejor asentamiento en las bodegas o las tiendas.
Su nombre viene del francés "Dame Jeanne", que según nos lo refirieron se debe como es natural a una especial señorita llamada Jeanne, que era la flor mas bonita de una región vitivinícola de Burdeos, tenía tantos pretendientes que siempre en el entorno de ella se desarrollaba una competencia para alargarla.
Su mas ferviente y devoto admirador, Jean Claude Pierrin, guardó en secreto unas novedosas botellas, mas grandes y mejor adornadas, con unas artísticas canastas de mimbre y se las obsequió en plena vendimia y delante de todo el mundo, la producción tenía el nombre del Chateau Pierrin del joven galán, pero el calor popular siempre puede mas, en cuanto a la denominación todo el mundo comenzó a referirse como "El vino de Damme Jeanne" y por extensión cada vez que se utilizaba este tipo de botella se decía "Es un Damme Jeanne" y en castellano es una Damajuana.
BUEN HUMOR
Instituto de los Andes - Etimología
Este es el nombre de un helado de fama internacional, de vainilla cubierto con chocolate. Su nombre viene del ingenio del industrial Harry Burt, que en el año de 1920 en Ohio, Estados Unidos, patentó un helado sostenido por un palito chato de madera, el helado era de vainilla y la cubierta de chocolate.
Su estrategia de ventas decía que cuando los probaran, la gente cambiaría su carácter y actitud, olvidaría aunque sea momentáneamente sus problemas y en el proceso de degustación sería enteramente feliz, después de muchas deliberaciones no se encontró otro nombre mas apropiado que el de "Buen Humor" y es así como quedó patentada esta popular barra de helados de vainilla.
EL AJENJO
AJENJO. Se conoce como ajenjo a un fuerte licor de color verde, procedente de la planta del mismo nombre, el ajenjo. Muy popular en el siglo XIX en Francia, el ajenjo fue el causante de una epidemia de alcoholismo, especialmente en los círculos de la bohemia Europea del siglo pasado.
De fuerte porcentaje de alcohol, es de 68 grados, el ajenjo comienza su vida oficial en 1797 cuando el científico doctor Ordinaire firma un convenio de concesión con el Industrial Henri - Louis Pernod, para producir su invento. Hoy el consumo del ajenjo puro está prohibido en la mayoría de los países y prácticamente no se le ofrece. Sólo se utiliza el ajenjo como materia prima de una serie de otros licores, como el Vermut y el Pernod. Otros nombres que se le da al ajenjo es el de Absenta o Absinthe.
EL MENÚ Y SU ETIMOLOGIA - 06
A la Dubarry = Con coliflor.
Madam Du Barry: Nacida en Vaucouleurs (Lorena) en 1743, Jeanne Bécu de Cantigny de Vaubernier (1743-1793), es hija natural de los amores de Anne Bécu de Cantigny con un ex-monje apellidado De Vaubernier, del convento de Picpus de París. Por su madre, es nieta de Fabien Bécu, hombre apuesto y tenido como el más hermoso varón de la capital francesa, que posee un afamado restaurante, y de una auténtica dama de la añeja aristocracia gala, la Condesa de Cantigny.
A favor de ese extaordinario matrimonio por amor, Fabien Bécu aprovecha para añadir el apellido de su esposa al suyo con el fin de pormenorizar su plebeya ascendencia. Su nieta es entonces educada en el parisiense convento de las damas de Sainte-Aure, como otras tantas muchachas de noble procedencia, bajo el nombre de "Señorita de Cantigny", mientras que su madre es convenientemente desposada con el señor Nicolás Rançon, miembro de la burguesía acomodada en 1749.
Convertida en la amante del caballero Jean Du Barry, un aventurero ya casado y padre de 1 hijo bajo cuyo techo se organizan juegos de mesa con fuertes apuestas, regenta su casa como si fuera su esposa y acoge con inigualable elegancia a ilustres invitados de la talla del mariscal-duque de Richelieu, quien la presentará sutilmente al rey Luis XV, tras organizar un encuentro accidental en Versalles. Inmediatamente prendado de la bella "Madame du Barry", la convierte paulatinamente en su amante, con la intención de casarse con ella pero, ante las presiones de la Familia Real, desiste de contraer un matrimonio morganático para finalmente presentarla oficialmente como su nueva favorita real. Para legalizar su situación, Luis XV la casa convenientemente con el hermano mayor del caballero Jean Du Barry, Guillermo, Conde Du Barry, aún soltero y viviendo apaciblemente en su provincia de Languedoc.
EL MENU Y SU ETIMOLOGIA - 05
Algunos conceptos que aparecen en los menus
A la Alsacienne = Con foie-gras y rodajas de trufas.
A la Anglaise = Pescado rebozado con pan rallado y frito.
A la Armoricaine = Una receta muy antigua, casera, simple.
A la Baloise = Con cebollas
A la Bonnefemme = Con salsa de vino blanco y escalonias.
A la Bordelaise = Con vino, con salsa de vino con tuétano.
A la Boulangére = Con guarnición de papas y cebollas rehogadas.
A la Bourguignonne = Con vino, con salsa de vino y mantequilla.
A la Bretonne = Con vainitas como guarnición. Salsa de cebolla
A la Broche = Cocido al fuego en un asador.
A la Bruxelloise = Con col de Bruselas.
A la Chasseur = Con setas.
A la Dubarry = Con coliflor.
A la Florentina = Con espinacas.
A la Grisonaise = Carne secada al aire.
A la Henri IV = Acompañado con salsa béarnaise.
A la Indienne = Con curry.
A la Inglesa = Con carne semi-cruda.
A la Jardinera = Guarnición basándose en hortalizas frescas.
A la Meuniére = Filete de pescado con salsa de mantequilla.
A la Mode = Con helado de vainilla.
A la Mornay = Con queso, espolvoreado con queso, con S.Bechamel.
A la Mozart = Con vainitas como guarnición.
A la Napolitana = Con macarrones.
A la Parmentier = Con papas.
A la Périgourdine = Con trufas negras.
A la Piémont = Con trufas blancas.
A la Pojarski = Con carne molida.
A la Polonaise = Con verduras en general.
A la Princesa = Con punta de espárragos.
A la Rusa = Con caviar.
A la Suisse = Con queso.
A la tártara = Con carne cruda.
A la Tirolesa = Con rodajas de cebolla y tomates fritos.
A la Vichy = Con zanahorias.
A la Zurichoise = Con cominos.
Argenteuil = De espárragos, Con espárragos
Beefsteak au bleu = Carne sangrando, jugosa.
Brillat-Savarin = Con becadas. (ave zancuda de caza).
Cava = Champagne
Chateaubriand = Gran filete de carne.
Demimondaine = Gallina deshuesada y rellena.
Entrees = Entremés, Entrada.
Espumante = Champagne.
Hors d'oeuvre = Entremes.
La Grande Carte = Menú.
Les Poissons = Pescado.
Potage a la Portuguaise = Sopa de Tomates.
Potage Sant Germain = Sopa de arvejas.
Potages = Sopas.
Soubise = Con puré de cebolla, con cebollas en general.
Tournedos = Filete de ternera asado dando vuelta a ambos lados.
EL MENÚ Y SU ETIMOLOGÍA - 04
Por: Jaime Ariansen Céspeses - Instituto de los Andes
Los Grandes Maridajes de la Historia.
Muchos dúos famosos no tienen explicación lógica, solo hay que aceptarlos, son una mezcla de química espontánea y pasión sin limites, en otros casos mucha afinidad, armonía y sabiduría, de estas felices uniones han nacido historias y leyendas, siempre aderezadas con amor, lealtad y fantasía. Surgen dando frescura a la historia personajes y jornadas memorables y para citar solo algunos ejemplos, podremos recordar a famosas parejas como: Adán y Eva, Marco Antonio y Cleopatra, Romeo y Julieta, El Quijote y Dulcinea, Popeye y Oliva, Xena y Gabrielle, Batman y Robin y otros mil ejemplos incluyendo algunos tríos. Referente a la gastronomía citamos algunas de las mejores combinaciones, protagonistas de la historia de la gastronomía cotidiana.
(1) Agua, limón y azúcar. (limonada). (2) Arroz, plátano y huevo. (3) Arroz con choclo. (4) Carne a la parrilla y papas fritas. (5) Caviar con Champagne. (6) Conchitas y queso parmesano. (7) Culantro y cebolla china, (gastronomía oriental). (8) Champagne y jugo de naranja. (9) Chancho con piña y guindones. (10) Chicharrón con camote. (11) Chifa y la Inca Kola. (12) Chirimoya con jugo de naranja. (13) Choclo con queso fresco. (14) Chocolate con menta. (15) Donats y policías, (USA). (16) El cine con las palomitas de maíz, pop corn. (17) Fresas con crema chantilly. (18) Frijoles con arroz. Tacu-tacu. (19) Gin y vermouth. (martini). (20) Hamburguesa y el catchup. (21) La pizza y la mozarella. (22) Los hot dogs y la mostaza. (23) Machacado de membrillo y queso. (24) Nueces y pasas. (25) Paella y azafrán. (26) Pan con jamón y queso. (mixto caliente) (27) Pan con mantequilla. (28) Panqueque y miel de caña. (29) Papas con ají. (30) Pavo con puré de manzanas. (31) Pie de manzana y helado de vainilla. (32) Pulpo con aceitunas, pulpo al olivar. (33) Queso Stilton con Oporto. (34) Tallarines y queso parmesano. (35) Tomate con albahaca. (36) Tostadas, mantequilla y mermelada. (37) Wantán con salsa de tamarindo.
y otras muchaa exelentes combinaciónes que usted querido lector deberá añadir a esta guía de grandes maridajes.... (nota: tenemos más de 500 registrados...)
EL MENÚ Y SU ETIMOLOGÍA - 03
Las Reglas Básicas: Es cierto que a comienzos del tercer milenio las reglas clásicas del servicio de gastronomía están cambiando, influenciadas por la modernidad de la globalización y por la fuerza de cocinas espectaculares, que se están imponiendo en el mundo gourmet, como son las cocinas china, japonesa, thai y latinoamericana en general y peruana en particular, por lo tanto es difícil establecer reglas y parámetros, entonces es prudente dar solo algunos consejillos, algunos dicen que la mejor regla es que no exista ninguna. Otros que le regla adecuada es lo que dicta el gusto personal. Pero nosotros, por razones de cultura y con fines pedagógicos les recordamos algunas normas clásicas que han subsistido a través del tiempo.
* La simplicidad y el refinamiento han de ir unidos.
* Ciertas frutas, como el melón, pueden abrir una buena comida.
* Las entradas frías se comen antes de las sopas.
* Las entradas calientes se comen después de las sopas.
* Los pescados se sirven después de la sopa.
* Las entradas frías deben servirse en el almuerzo.
* Si se ofrece entradas en la noche, deben ser calientes.
* La Selección de la sopa depende de la entrada.
* Cuando se ha elegido pollo no se puede tomar caldo de gallina.
* No servir sopa de carne junto a un plato con crema de leche.
* Si el primer plato es hervido el segundo no debe ser cocido y viceversa.
* Si el primer plato es frito tampoco debe seguir un segundo frito.
* En una comida se debe elegir solo un plato de pasta.
* Después de un plato con queso, no servirlo de postre.
* Si sirve espárragos no elegir un postre de chocolate.
* Si utiliza una mayonesa no debe servir después crema de vainilla.
* No mezclar una sopa de harina con un segundo que contenga harina.
* Una entrada fría exige siempre un postre caliente.
* No pidas nunca dos platos del mismo insumo o ingrediente
* No pidas nunca dos platos de la misma técnica de preparación.
* No pidas nunca dos platos del mismo color.
* Cada plato del menú elegido debe ser diferente pero en armonía.
* Procura no mezclar en un mismo plato, carnes y frutos del mar.
EL MENÚ Y SU ETIMOLOGÍA - 02
Personajes alrededor de los menús.
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
Chateaubriand, Francois Rene de, (1768-1848) Vizconde, famoso escritor, iniciador del movimiento romántico, amante incondicional de Madame Recamier. Su cocinero Montmireil le dedico un filete que alcanzo la gloria hasta nuestros días.
Henri IV, Rey francés que se le conocía con el sobrenombre del Bearnés, de Béarne (Navarra francesa), su patria de corazón, Se dice a la Henri IV, a los platos con salsa béarnaise.
Parmentier, Antoine Auguste, (1737-1817), farmacéutico e investigador, contribuyo a la divulgación de la papa en Francia y Europa.
Pojarski, Héroe nacional ruso, fiero guerrero, que hacia picadillo a todo adversario que se le cruzara en el camino, se refiere a un plato con carne picada.
Principe de Soubise.
Soubise, Marquesa de, fina dama aristocrática y muy aficionada a la buena mesa se le atribuye entre otros aportes a la gastronomía, su famoso puré de cebollas. Platos con cebolla. http://groups.msn.com/historiadelagastronomia
EL MENÚ Y SU ETIMOLOGíA - 01
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
Los menús tienen varios aspectos interesantes, el gastronómico, el creativo, el histórico, el económico, etc. en este capitulo pretendemos presentar un resumen de la investigación sobre el significado del contenido de las cartas menú. Tomando un hilo conductor a través de la historia, pretendemos analizar y comentar las minutas que lucen los hoteles y restaurantes para presentar su oferta culinaria.
En unos casos, la enumeración y explicación de los platos es ordenada y prolija, en otros se limita a la indicación del nombre, la mayoría de las cartas están divididos en categorías: entremeses o entradas, sopas, platos principales, postres, bebidas, etc. Los nombres son creativos, alguna vez caprichosos o simbólicos, por ejemplo algunos sibaritas llaman Hors d'oeuvre a las entradas. Presentan las sopas bajo la denominación gourmet de Potajes. Cuando el menú se refiere a la lista de platos preparados con pescado se les puede denominar "les poissons". Si se refieren a las carnes al horno se podrá usar la palabra "Rotis" y si es a la parrilla "Grillades". Casi todos colocan en la parte final los postres con dulces apelativos.
El menú, esta famosa lista de platos, fue inventado y puesta de moda por el Duque Enrique de Brunswick en el año de 1819, en el banquete ofrecido en Rogonsburgo, en Baviera al conde Hans de Montforte.
Primero, algunas definiciones esenciales:
Anfitrión = Personaje que pone mucho empeño en ofrecer alojamiento y vela celosamente por tener una buena cocina y disfruta brindándola a los demás.
Chef = Profesional en cocina, con ciencia, técnica, arte y cultura.
Enología = Ciencia que se dedica al estudio y conocimiento de los vinos.
Enólogo = El profesional experto en vinos, desde la preparación hasta el consumo.
Epicureismo = Teoría filosófica basada en la preponderancia del placer por el arte, las cosas bellas y por supuesto las sabrosas.
Epicúreo = Persona muy culta, que no desprecia los placeres materiales de la vida.
Gastronomía = Ciencia que estudia la preparación de las comidas a través del tiempo, las culturas y la geografía. Conocimiento del arte de comer.
Gastrónomo = Conocedor, Con cultura en gastronomía.
Gastronauta = El experto que navega por el mundo de la gastronomía a través del tiempo y del espacio.
Gastrosofía = Ciencia de los placeres de la mesa.
Gastrósofo = Conocedor, escritor, investigador de la gastronomía. Prudente e inteligente como un filosofo, Refinado. Sabio en los placeres de la mesa.
Gourmand = Personaje que le gusta la mucho comida. No es gula ni glotonería. Entendido por la practica. Aquel que se deleita con las comidas.
Gourmandise = Cualidad de tener el paladar fino. Enemigo de cualquier exceso.
Gourmet = Catador, Paladar fino. Aficionado a la mesa sabia e inteligente. El que conoce y prefiere la comida más selecta.
Sibarita = Predilección apasionada, razonada y habitual de la buena mesa.
Sommelier = Profesional que en los hoteles y restaurantes esta encargado de la bodega, sugiere y recomienda los vinos para cada comida.
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