LOS SECRETOS DE LA PACHAMANCA
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
La Pregunta Clásica. ¿Qué se necesita para preparar una excelente pachamanca? Las respuestas básicas:
El campo: hermoso, florido, arbolado.
El fondo: un cristalino y bullicioso arroyo.
Clima: soleado y perfumado.
Ambiente: de amistad y alegría.
La música: de guitarras y cajones.
El baile: tondero y marinera en la costa, huaylas y huayno en la sierra.
Sandunga: mujeres hermosas, escotes generosos, cinturas mil amores.
Sensualidad: ojos pizpiretos, cabellera al viento.
Bebidas: chicha, pisco y cerveza.
El hoyo: profundo, redondito, aroma de tierra húmeda.
La fogata: de ardiente y perfumada leña.
Las piedras de río: especiales, chatas, fuertes, candentes.
El follaje: hojas de plátano, alfalfa y pancas.
Las flores: retamas, cantutas y amancaes.
Las hierbas: chincho, muña, marmakilla, paico y huacatay.
La sustancia: carnes rojas, aves, cuyes y conejos.
Los aderezos: colorado, verde, amarillo.
Ají: mucho ají, de varias clases, en especial el rocoto.
El alma: papas, camotes, yucas, habas y ocas.
El toque de distinción: choclos y humitas.
Las frutas: lúcumas, chirimoyas, plátanos y membrillos.
Los postres: suspiros de limeña, mazamorra de maíz morado.
La vajilla: fuentes, platos y ollas de barro.
La mesa: larga, bajo una ramada.
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