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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

GASTRONOMÍA CHINA

Artículo grupal de gastrografía

Por: Tatiana Jiménez  - Diego Requena
 
CHINA
República popular de China
Capital: Beijing (Pekín)
 
China es el país mas poblado de la tierra, ronda los 1.300 millones de habitantes, lo que equivale a un tercio de la población de Asia y una quinta parte del total mundial. Con casi 10 millones de km2, China es el cuarto más grande en cuanto a extensión territorial, tras Rusia, Canadá y los Estados Unidos.
 
Las ciudades más importantes son Pekín, Shanghái y Hong Kong.
 
China presenta una fauna y flora muy abundante y distinta según la región. Por eso, se come mucho hortalizas, cereales, diferentes clases de hongos, especies de aves, peces, mariscos, y mamíferos, muchos desconocidos en el mundo occidental.
 
La cultura de China es una de las más antiguas y complejas del mundo cuya civilización comprende una historia de más de 5.000 años.
 
China fue cuna de dos importantes corrientes filosóficas, el confucianismo y el taoísmo. Esta Cultura también adoptó el budismo, dando origen al Budismo chán.
 
Se agrupan 7 variantes de la lengua china que son lenguas en sí mismas:
 
  • Mandarín
  • Yuè
  • Min
  • Xiang
  • Hakka
  • Gàn

En cuanto a cocina...

El gran filósofo china LAO TZU dijo: " gobernar una gran nación viene a ser como cocinar un pequeño pescado". Lo que quería decir era que a la hora de gobernar un país hay que saber emplear los condimentos y dar los toques adecuados para obtener buenos resultados. Esta metá fora es una muestra de la importancia atribuída a la comida por los chinos.

La cocian en sí se puede clasificar en 2 grupos principales pero con diferentes estilos: del norte y el del sur.Los platos del Norte contienen aceite, sin resultar empalagosos, y tienden a predominar el sabor del vinagre y el ajo. La pasta desempeña un papel fundamental en la cocina del norte: los tallarines, bolitas similares a los ravioles, bollos rellenos al vapor, y el pan al vapor son los pltos a base de harina muy comunes. Quizás sean los estilos de Pekín, Tientsin y Shantung los más conocidos dentro de la cocina china del norte.

El aroma, el sabor y el color no son lo único que se toma en cuenta en la cocina. La nutrición, naturalmente es lo principal.

Los chinos poseen ciertas normas y costumbres relacionadas con las comidas. Un ejemplo, se debe de comer sentado. Existe tambien un orden preestablecido que determina quien debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los jóvenes. El plato principal se debe de comer con palillos y la sopa con la cuchara.

Existen varios métodos de preparación:

  • Rehogado
  • Estofado
  • Al vapor
  • Muy frito
  • Salteado

Los platos pueden ser sabrosos, dulces ácidos o picantes. Los colores más habituales son rojo, amarillo, verde, balnco y caramelo. Se emplean también guarniciones como tomates, rábanos blancos chios, pepino, etc, que se cortan o esculpen para hacer el plato más atractivo a la vista. Todos estos elementos contribuyen a hacer de la comida china una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto.

Importancia del Té...

Los chinos no podrian vivir sin el té, ellos fueron los descubridores y su consumo se remonta a tiempos inmemoriables. Es muy tradicional encontrar en viejas calles a ancianos bebiendo té.

El té constituye un elemento indispensable en la vida de todo chino. El Té se elabora a partir de las hoas más recientes y tiernas del árbol del té. La gran variación de Té se debe a los diferentes tratamientos a los que las hojas son sometidos.

El té sin fermentar se denomina "té verde". Para lograr un buen té, se debe tomar bastante atenciñon en cuanto a la calidad del agua, la temperatura, la cantidas de hojas de té empleadas y la clase de tetera, para la correcta preparación del té se necesita agua blanda osea con un contenido bajo en minerales, clara y fresca.

Condimentos más utilizados en la cocina China...

  • Polvo cinco especias o cinco sabores. (Um Gion Fan)
  • Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
  • Salsa de tamarindo
  • Porotos Tausi o negros salados.
  • Pak Choy
  • Algas
  • Camarones secos
  • Fideos de arroz
  • Jengibre
  • Aceite de ajonjolí
  • Vino de arroz
  • Salsa de ostras
  • Salsa de pescados

El wok: invento de la cocina china...

 

Es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace que funcione como grill y poder cocinar al vapor. Gracias a su forma facilita la preparación de la mayoria de platos y en cuanto a tamaño.

El wok ofrece ventajas, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave qye los alimentos se cocinen en menos tiempo, y ademñas requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

 

 China + Perú... El chifa es un término utilizado en nuestro país, lo cual es el mestisaje de nuestra comida criolla con la cocina traída por los inmigrantes chinos.

Actualmente el chifa el chifa a adquirido personalidad propa, formando parte de nuestra gastronomía.

Platos principales en nuestro país:

  • Arroz Chaufa
  • Tallarín Saltado
  • Wantan
  • Sopa Wantán
  • Kam Lu Wantán
  • Pollo Chijaukai
  • Pollo Tipa Kay
  • Aeropuerto
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