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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

LAS PAPAS ARRUGADAS

Las papas arrugadas son el plato más ecológico, según dijo un experto en gastronomía en el Pabellón de Canarias - SANTA CRUZ DE TENERIFE, (EUROPA PRESS) -

El periodista especializado y Premio Nacional de Gastronomía por su libro ’La Cocina en Gran Canaria’, Mario Hernández Bueno dijo en una conferencia en el Pabellón de Canarias en la Exposición Internacional de Zaragoza 2008 que "las papas arrugadas son el plato más ecológico",  explicando que los pescadores elegían las papas más pequeñas para cocinarlas en alta mar con agua salada, con lo cual se hacía  un uso óptimo de todos los recursos.

Hernández Bueno afirmó en la muestra del agua, que "Canarias fue la primera región de España que sufrió su escasez" y que "gracias a las aguas canarias se pudieron hacer todos los descubrimientos del Nuevo Mundo".

En el recorrido histórico habló de los cultivos tradicionales de las Islas, así el periodista ironizó diciendo que los canarios son aplatanados porque "el plátano tiene mucho contenido en potasio, que es un elemento de alto contenido relajante";  y del azúcar dijo que fue la causa de innumerables transformaciones históricas; todo por el lucrativo negocio azucarero, a fin de obtener el "oro blanco", reconociendo además, que la primera denominación de origen del mundo, "Canary", fue por el excelente vino canario que se exportaba principalmente a Inglaterra y citado por Shakespeare en sus obras.

La historia del experto gastrónomo se refirió también a los cultivos extensivos de papas --"el canario no concibe una comida sin papas", dijo-- y tomates, esbozando la posibilidad de que el abuso del tubérculo en la dieta isleña, pudiese ser el motivo de la alta tasa de diabetes en las Islas. Por último Hernández Bueno hizo una llamada para que se haga un uso adecuado de los recursos que propicien un futuro sostenible.

www.historiadelagastronomia.com

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