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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

ORGANIZACION HISTORICA DE LA COCINA

Según el maestro Escoffier, la organización de la cocina francesa contaba con los siguiente personajes principales:

Saucier:

Era el responsable de las salsas, estofados y caldos.-

Pottager:

Era el responsable de las sopas, caldos y menestras.-

Poissoner:

Este era el responsable de los pescados.-

 Entremetier:

Era el responsable de los platos como vegetales, almidones y huevos.-

 Rottisseuri:

Era el responsable de los horneados y asados con sus salsas.-

 Grillardin:

Es el responsable del grill y la parrilla.-

 Garde - marger:

Era el responsable de los platos fríos y aderezos.-

 Pattissier:

Era el responsable de los platos de repostería.-

 Tornant:

Es un profesional capaz de actuar en todas las partidas.-

A cada Jefe de Partida le corresponde un commis.-

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1 comentario

OMAIRA RUIZ -

me gusta mucho el tema de la cocina en el momento me encuentro estudiandola y me gustaria saber mucho mas
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