SOBRE LOS SOLDADITOS DE PAVÍA

Nos escribe un buen amigo español, enriqueciendo nuestros conocimientos.

"Recibo asiduamente todo lo que publicas en Historia de la gastronomía y me parece todo maravilloso, muy pero que muy enriquecedor pero esta vez no puedo estar del todo de acuerdo con tu escrito con los soldaditos de Pavía.  Hay algo que lleva a confusión.
 
Si bien pueden ser originarios de Madrid o Sevilla se consumen en toda la geografía española, de norte a sur y de este a oeste con mayor o menor suerte.  Los andaluces, con sus migraciones han llevado este exquisito bocado por todos los bares de tapas.
Si es cierto que es un excelente bocado o bocadito (entiendase como manjar)  pero no es un bocadillo.  Por supuesto podemos hacernos un bocadillo (pan abierto por la mitad y relleno de manduca, con infinidad de posibilidades) con soldaditos pero no es lo más frecuente aunque no serías ni el primero ni el último.  La banda roja, como bien dices es opcional.
 
Para su elaboración son también muy importantes el proceso de desalado del bacalao y la parte escogida pues del lomo nunca será lo mismo que de la ventresca (o penca que decimos los catalanes).  También hay discrepancias sobre el modo de rebozarlos y sobre la materia grasa empleada para la fritura.  En mi opinión debe ser siempre en aceite de oliva.  Muchos son también los que aderezan las tiras de bacalao con difernetes condimentos como el comino, azafrán, vinagre, pimienta...
 
un saludo y gracias por tu atención

Xesco Bueno - Gastromimix Barcelona
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