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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

CLASIFICACION DE LA PIMIENTA

LA PIMIENTA

(1) Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:

por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial:

la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum;

la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y poco usada;

la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento;

la pimienta de Guinea, Piper guineense;

la pimienta índica, Piper betel;

 

(2) A varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental:

la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y la canela;

la falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco;

la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes;

(3) A varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper:

la pimienta africana o de Etiopía, Xylopia aethiopica;

la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre;

la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;

la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;

el árbol de baya de pimienta, Cryptocarya obovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;

la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonum hydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;

la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;

la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental.

El nombre común de la planta Capsicum annuum

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