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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

GASTRONOMIA DE TUPUNGATO - ARGENTINA

TUPUNGATO   Y   SU   ARTE  CULINARIO   

Si nos remontamos  a la época de  los nativos huarpes  que habitaban tupungato  por el año de 1450,  
es cuando comienza el cambio en  el arte culinario de la  zona,  por la llegada  de los  incas, las costumbres  fueron cambiando,  no solo en la tecnología  que aportaron para la agricultura y mineria,
sino que también en el arte culinario.  

 
Los incas trajeron  entre muchas otras cosas,  semillas  de papas,  zapallo, quínoa, maiz,  que se convirtieron en muy poco  tiempo en el principal alimento de los que aquí habitaban,  es por esto que perduraron en las costumbres de este valle  hasta los dias de hoy.

 
Los elementos de cocina que se utilizaron hasta hace poco tiempo:
1   piedra de moler
2   piedra de machacar
3   el mortero
4   la cayana 
5   el chambao
6   la piedra de afilar
7   el lebrillo
8   la paila
9   las ollas

 
con estos enseres  se cocinaban comidas muy sabrosas,  a saber
1   la batiasca   ( asado indio )
2   cazuela
3   empanadas
4   pasteles
5   pastel de papa
6   locro de trigo  y  de  maiz
7   pirco 
8   humitas
9   charquican
10 chanfaina
11 tomatican
12 carbonada
13 salpicon
14 resbalosas
15 ulpo
16 cutriaco
17 poliada
18 challa  en bolsa
19 zanco
20 chichoca
21 mote
22 sopaipillas
 
estas  eran las comidas normales  en  nuestro valle,  hasta los años de 1950  1960,  desde entonces  y como en todas partes, se fue perdiendo por la influencia de las comidas  rápidas.

Orlando Gottardini
Historia de Tupungato
Confin Austral del Imperio Inca

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