Blogia

CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

SANDWICHES DEL MUNDO

00 - Por supuesto, el mejor de todos, el campeón mundial, la butifarra del Perú, rodajas crocantes de pan rellenas con abundante jamón del país, lechuga y salsa criolla con ají.

01 - La tradicional arepa llanera de Venezuela, con queso, palta y carne. 

02 - El chacarero de Chile, que se distingue por las vainitas cocidas.

03 - El chivito, de Uruguay, un emparedado muy carnívoro cuyo protagonista es la carne de res.

04 - El choripán argentino, convertido en un clásico sudamericano. 

05 - Medianoche, un emparedado de Cuba con jamón, lechón, queso, pepinillos encurtidos y mostaza picante. 

06 - La cemita mexicana, original del Puebla, con palta, carne, cebolla, salsa roja y queso en pan blando.

07 - El fluffernutter, de Estados Unidos, en pan de molde con mantequilla de maní y crema de marshmallows.

08 - El chip butty, del Reino Unido: pan con papas fritas y kétchup o brown sauce.

09 - Dyrlaegens natmad, un sánguche danés que se sirve abierto, con áspic (especie de gelatina salada), carne curada y paté.

10 - Mettbrötchen de Alemania, carne de cerdo cruda con cebollas... crudas.

11 - El pan bagnat de Francia, un sándwich ligero con anchoas, verduras, huevo cocido, aceitunas y aceite de oliva. 

12 - Pljeskavica, una típica hamburguesa serbia con diferentes tipos de carne, salsa de pimientos y crema. 

13 - Un Döner Kebab de Turquía, hoy popularizado en el mundo, con sus generosas lonjas de carne de cordero cortadas del torno.

14 - Vada Pav, hamburguesa vegetariana de la India que se sirve en un bollo y se condimenta con especias.

15 - Bánh mì de Vietnam, con carne, culantro, zanahoria y más. 

16 - Tostada Kaya, desayuno típico de Singapur, en pan de molde blanco con azúcar, mantequilla y coco.

17 - Bollo de chuleta de cerdo de Macao, China. 

18 - El yakisoba-pan de Japón, un singular sándwich de fideos con la salsa típica Yakisoba. 

19 - Rou jia mo, un snack callejero de China con carne, pimientos y especias.

ALMERIA, ESPAÑA

Se tapea a mediodía y de noche, en locales antiguos y gastrobares. Pero, sobre todo, con charla, sin el bullicio de otras ciudades y con horarios un tanto estrictos: de 12.30 a 16 h y de 20.30 a 23 h. Excepto los pinchos más elaborados, la tapa acompaña a la bebida de forma gratuita. Tú la eliges y, además de las del día (los sábados y domingos de otoño reinan las migas con boquerón), te ofrecerán varias opciones.Texto y Fotos: Pepo Paz Saz, www.elle.es

Una de las grandes aportaciones al recetario local son los chéringan: rebanada de pan tostado con alioli (o tomate) y acompañamiento variado, desde tortilla hasta caballa. La leyenda urbana vincula su origen a un cocinero del Café ColónEl Sheriff, y a los años 50 del siglo XX, en plena efervescencia de los rodajes en el desierto de Tabernas. Puedes comenzar en una de las calles míticas de la Plaza de PurchenaGranada y el bar Bonillo (nº 16). El local abrió en 1968 con vasos de duralex y una decoración al uso que lo harían pasar desapercibido si no fuera por sus célebres patatas bravas. Excelentes, cortadas en gruesas rodajas (no en gajos), crujientes en el borde, bien cocidas por dentro, y con una salsa casera muy picante. En Almería se le conoce como el bar de las bravas. No tiene pérdida.

A dos pasos reabrió otro clásico, el Capitol (Granada, 35), con barra y sala. Elige entre caballa en escabeche, gallo pedro, papas con alioli y boquerón, hueva frita, torta de camarones o patas de pulpo. Junto a la entrada a los Refugios de la Guerra Civil encontrarás una bulliciosa terraza, la del Kiosco Oasis 55 (Pza. Manuel Pérez García, s/n). Con la cerveza (2,20 euros) puedes elegir una tapa de fritadilla de bacalao, pastel de berenjenas, ajoblanco con atún o costilla en salsa agridulce. La tapa extra: 1,20 euros.

Dando la vuelta a los aljibes árabes se llega a otro que ha cambiado de cara: el antiguo La Receta es, desde agosto de 2013, Casa Modesto (Tenor Iribarne, 7). Vanesa, en la cocina, trasladó el local desde Benahadux hasta la capital, con notable éxito. En barra puedes probar unas excelentes tapas de cortesía (gratuitas) con tu bebida: boladillos de bacalao, cazón en adobo, brocheta de gambas a la plancha, crujiente de morcilla con confitura de tomate o carrillera de ibérico estofada, entre otras.

Miguel Moreno es el chef del gastrobar La Barra del Mediterráneo (Plaza de las Flores, 1), la opción informal del restaurante Mediterráneo. La terraza abre todo el año y el interior, acogedor, invita a degustar croquetas de salmorejo con mahonesa de jamón, patatas bravioli (de cortesía), o sardinas marinadas con pisto y ajoblanco (0,50 euros), pulpo a la gallega con espuma de patatas (2 euros) u ortiguillas de mar con mahonesa de algas (3,50 euros), entre las Premium.

En la esquina de la calle Tiendas –lleva a la Plaza Vieja– con Jovellanos encontrarás tal vez el local con más historia de Almería: Casa Puga (Jovellanos, 7). Abrió en 1890 y atesora recuerdos en sus paredes, llenas de fotos, azulejería y cubas de barro. Prueba sus tapas de bonito de atún seco en aceite de oliva y salsa de pimiento, mojama de atún con almendras o hueva de maruca con almendras y champiñones.

Un reducto de calma

Un rincón típico del centro almeriense es la Plaza Vieja (o plaza de la Constitución), en el espacio que ocupaba el zoco árabe. Junto al Hotel Lounge Plaza Vieja y los baños árabes se encuentra el restaurante Al Aire (Pza. Vieja, s/n), con el joven chef murciano Pedro Ortega, que se formó con el equipo de Quique Dacosta, al frente de sus fogones. Es un local perfecto para picotear. Entre sus tapas de cortesía prueba la ensaladilla rusa con espuma de mahonesa, kebab de pollo, tabernero (como llaman al pisto), bacalao quemado o marraná de pulpo (guiso típico almeriense). Entre sus pinchos no te pierdas los boladillos de ajo colorao y pintarroja y el tartar de salmón, ambos a 3 euros.

EL DIARIO DE INES MUÑOZ 141 - 150

EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - LA HISTORIA DEL PERÚ - SIGLO XVI

141 – Especialmente por cintas de colores diferentes, los sombreros y la forma del peinado de las mujeres. Cada grupo tiene costumbres alimenticias diferentes y en las reuniones intercambian potajes y frutos.

141 – Especialmente por cintas de colores diferentes, los sombreros y la forma del peinado de las mujeres. Cada grupo tiene costumbres alimenticias diferentes y en las reuniones intercambian potajes y frutos.

142 – (1536) Prosigue Inés Muñoz. A las mujeres hermosas las seleccionan desde pequeñas, las llaman

142 – (1536) Prosigue Inés Muñoz. A las mujeres hermosas las seleccionan desde pequeñas, las llaman "Acllas" tienen una educación especial y el trato con ellas es muy amable.

143 – Viven en casas escogidas y muy bien resguardadas llamadas Acllahuasi. Al parecer serán las futuras esposas de los nobles Incas. Aunque me han dicho también que son como sacerdotisas, creo que también son amantes del Inca.

143 – Viven en casas escogidas y muy bien resguardadas llamadas Acllahuasi. Al parecer serán las futuras esposas de los nobles Incas. Aunque me han dicho también que son como sacerdotisas, creo que también son amantes del Inca.

caucho, árbol

144 – (1536) Tecnología. El historiador y erudito español Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdas es el primero en mencionar el caucho en su famosa obra Historia General de las Indias. Este producto revolucionaria la tecnología de la época.

145 – (1536) Nueva guerra entre los enemigos Francisco I de Francia y el emperador español Carlos V. En América Pedro de Mendoza funda la ciudad de Santa Maria del Buen Aire, la actual capital de la Argentina.

145 – (1536) Nueva guerra entre los enemigos Francisco I de Francia y el emperador español Carlos V. En América Pedro de Mendoza funda la ciudad de Santa Maria del Buen Aire, la actual capital de la Argentina.

146 – (1536) Sebastián de Belalcázar funda en Colombia las ciudades de Popayán y Cali.  Sebastián de Belalcázar o Benalcázar (Belalcázar (España 1480 - Cartagena de Indias, 1551), adelantado, conquistador español. Su nombre original era Sebastián Moyano, y cambió su apellido debido a que era oriundo de la población de Belalcázar (o Benalcázar), situada en Córdoba. El apellido Belalcázar está formado de las palabras árabes ben y alcázar que equivalen 'hijo del castillo' o 'hijo de la fortaleza'.

146 – (1536) Sebastián de Belalcázar funda en Colombia las ciudades de Popayán y Cali. Sebastián de Belalcázar o Benalcázar (Belalcázar (España 1480 - Cartagena de Indias, 1551), adelantado, conquistador español. Su nombre original era Sebastián Moyano, y cambió su apellido debido a que era oriundo de la población de Belalcázar (o Benalcázar), situada en Córdoba. El apellido Belalcázar está formado de las palabras árabes ben y alcázar que equivalen 'hijo del castillo' o 'hijo de la fortaleza'.

147 - Sebastián de Belalcázar o Benalcázar; Conquistador español. Al parecer llegó a América en uno de los últimos viajes de Colón. En 1514 llegó con Pedrarias Dávila al Darién, donde fue nombrado capitán. En 1524 participó en la conquista de Nicaragua y fue nombrado alcalde de una de sus ciudades (León).

147 - Sebastián de Belalcázar o Benalcázar; Conquistador español. Al parecer llegó a América en uno de los últimos viajes de Colón. En 1514 llegó con Pedrarias Dávila al Darién, donde fue nombrado capitán. En 1524 participó en la conquista de Nicaragua y fue nombrado alcalde de una de sus ciudades (León).

148 - En el Darién tuvo ocasión de conocer a Diego de Almagro y a Francisco Pizarro, y se unió a ellos para conquistar el Perú. Fue enviado a Piura con el cargo de teniente gobernador; luego organizó por su cuenta la expedición de Quito, ciudad que había sido destruida por el general Inca Rumiñahui, y allí tuvo que hacer frente a la resistencia india.  Belalcázar logró sus propósitos en 1533 y quedó con plenos poderes en Quito,

148 - En el Darién tuvo ocasión de conocer a Diego de Almagro y a Francisco Pizarro, y se unió a ellos para conquistar el Perú. Fue enviado a Piura con el cargo de teniente gobernador; luego organizó por su cuenta la expedición de Quito, ciudad que había sido destruida por el general Inca Rumiñahui, y allí tuvo que hacer frente a la resistencia india. Belalcázar logró sus propósitos en 1533 y quedó con plenos poderes en Quito.

Alvarado.jpeg

149 – (1536) Pedro de Alvarado funda San Pedro de Sula en el valle del río Ulúa en Honduras. Nació en Badajoz, Extremadura - España en 1485 y falleció en Guadalajara, Nueva España, 4 de julio de 1541 - fue un adelantado que participó en la conquista de Cuba, en la exploración por Juan de Grijalva de las costas de Yucatán y del Golfo de México, y en la conquista de México dirigida por Hernán Cortés. conquistador de gran parte de América Central.

150 - Las noticias sobre las riquezas de los incas y la conquista que emprendió Pizarro llegaron a oídos de Alvarado en Guatemala. Solicitó permiso del Rey de España para hacer descubrimientos en las tierras de la provincias de Quito del Imperio Inca fuera de los límites asignados Pizarro.

150 - Las noticias sobre las riquezas de los incas y la conquista que emprendió Pizarro llegaron a oídos de Alvarado en Guatemala. Solicitó permiso del Rey de España para hacer descubrimientos en las tierras de la provincias de Quito del Imperio Inca fuera de los límites asignados a Pizarro.

EL DIARIO DE INES MUÑOZ 131 - 140

EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - LA HISTORIA DEL PERU SIGLO XVI

131 – Salomón Melchor, escribe sobre un plato preparado con pescado crudo y macerado en jugo de tumbo. (Estos serían los ancestros de nuestro famoso Cebiche, aunque no existen recetas, es de suponer que contenían también ajíes, porque, según el Inca Garcilaso de la Vega, el ají lo usaban con todo)

131 – Salomón Melchor, escribe sobre un plato preparado con pescado crudo y macerado en jugo de tumbo. (Estos serían los ancestros de nuestro famoso Cebiche, aunque no existen recetas, es de suponer que contenían también ajíes, porque, según el Inca Garcilaso de la Vega, el ají lo usaban con todo)

132 – (1536) Las cabras - las que han llegado de España, se han multiplicado en gran cantidad, especialmente en la costa norte, en Piura, los bosques de algarrobo les proporcionan un alimento muy nutritivo, les gusta y crecen más rápido que en España...

132 – (1536) Las cabras - las que han llegado de España, se han multiplicado en gran cantidad, especialmente en la costa norte, en Piura, los bosques de algarrobo les proporcionan un alimento muy nutritivo, les gusta y crecen más rápido que en España...

133 – (1536) Cuxirimay Ocllo - Triangulo amoroso. Francisco Pizarro, se interesa en los amores de una joven y bella ñusta, se trata de Cuxirimay Ocllo, que era la coya destinada a ser  la esposa del Inca Atahualpa. (La historia no señala si el interés del viejo conquistador era pasional o al unirse a esta joven princesa asumía en cierta forma la imagen del mismo Atahualpa.

133 – (1536) Cuxirimay Ocllo - Triangulo amoroso. Francisco Pizarro, se interesa en los amores de una joven y bella ñusta, se trata de Cuxirimay Ocllo, que era la coya destinada a ser la esposa del Inca Atahualpa. (La historia no señala si el interés del viejo conquistador era pasional o al unirse a esta joven princesa asumía en cierta forma la imagen del mismo Atahualpa.

134 – No olvidemos un gran problema, Francisco Pizarro estaba casado con Inés Huaylas Yupanqui y tiene dos hijos con ella, Francisca nacida en 1534 y Gonzalo nacido en 1535. En el entorno de Francisco Pizarro se duda del beneficio de este nuevo romance, Inés Muñoz ha establecido una cierta simpatía y amistad con Inés Huaylas y está consternada por esta situación.

134 – No olvidemos un gran problema, Francisco Pizarro estaba casado con Inés Huaylas Yupanqui y tiene dos hijos con ella, Francisca nacida en 1534 y Gonzalo nacido en 1535. En el entorno de Francisco Pizarro se duda del beneficio de este nuevo romance, Inés Muñoz ha establecido una cierta simpatía y amistad con Inés Huaylas y está consternada por esta situación.

135 – (1536) El Mar. El desarrollo de las embarcaciones en el Antiguo Perú tuvo un importante rol, especialmente los caballitos de totora, llamados así por los españoles por que los pescadores nativos montaban a horcajadas y también diversos tipos de embarcaciones de madera y piel o cuero de lobo marino.

135 – (1536) El Mar. El desarrollo de las embarcaciones en el Antiguo Perú tuvo un importante rol, especialmente los caballitos de totora, llamados así por los españoles por que los pescadores nativos montaban a horcajadas y también diversos tipos de embarcaciones de madera y piel o cuero de lobo marino.

136 – En el siglo XVI, cuando llega Pizarro, los cronistas hablan de miles de pescadores en toda la Costa del Perú. Inclusive tenía una lengua especial llamada “La Pescadora” por la historiadora María Rostworowski.

136 – En el siglo XVI, cuando llega Pizarro, los cronistas hablan de miles de pescadores en toda la Costa del Perú. Inclusive tenía una lengua especial llamada “La Pescadora” por la historiadora María Rostworowski.

137 – (1536) Batalla de Pampas. Para evitar que Francisco Pizarro enviase refuerzos a los suyos o que rompiese desde fuera el cerco del Cusco El rebelde Manco Inca había coordinado también un ataque a Lima.

137 – (1536) Batalla de Pampas. Para evitar que Francisco Pizarro enviase refuerzos a los suyos o que rompiese desde fuera el cerco del Cusco El rebelde Manco Inca había coordinado también un ataque a Lima.

138 – Por su parte, el jefe español había decidido enviar una expedición al Cusco a las órdenes de Gonzalo de Tapia, por la ruta de Pisco. En el ascenso anterior a Vilcashuamán, se toparon con las fuerzas del Inca cerca del río Pampas, donde se libró una sangrienta batalla con la derrota total de los españoles.

138 – Por su parte, el jefe español había decidido enviar una expedición al Cusco a las órdenes de Gonzalo de Tapia, por la ruta de Pisco. En el ascenso anterior a Vilcashuamán, se toparon con las fuerzas del Inca cerca del río Pampas, donde se libró una sangrienta batalla con la derrota total de los españoles.

139 – Las tropas nativas siguieron su camino y arribaron a Parcos (Huancavelica), donde se las vieron con un nuevo contingente de españoles que trataban de avanzar hasta el Cusco.

139 – Las tropas nativas siguieron su camino y arribaron a Parcos (Huancavelica), donde se las vieron con un nuevo contingente de españoles que trataban de avanzar hasta el Cusco.

140 – (1536) Inés Muñoz, comenta en su diario, en casi todas las ciudades y poblados existen numerosas etnias, algunas llegadas de muy lejos, parece una costumbre o política trasladar grupos de familias de una región a otra, los llaman mitimaes y los obligan a tener un distintivo en sus ropas para reconocerlos fácilmente.

140 – (1536) Inés Muñoz, comenta en su diario, en casi todas las ciudades y poblados existen numerosas etnias, algunas llegadas de muy lejos, parece una costumbre o política trasladar grupos de familias de una región a otra, los llaman mitimaes y los obligan a tener un distintivo en sus ropas para reconocerlos fácilmente.

EL DIARIO DE INES MUÑOZ 121 - 130

EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - LA HISTORIA DEL SIGLO XVI

121 – (1536 - 3 de Noviembre) La Confirmación. Por Real Cédula se confirma el traslado de la ciudad capital de Jauja hacia el valle del Rímac, en Lima, conocida como

121 – (1536 - 3 de Noviembre) La Confirmación. Por Real Cédula se confirma el traslado de la ciudad capital de Jauja hacia el valle del Rímac, en Lima, conocida como "Ciudad de los Reyes".

122 – (1536 - 8 de Noviembre) La Expedición. Sale de Lima una expedición para reconquistar Jauja y Cusco, sitiadas por tropas incas. Illa Túpac que siguió batallando contra los españoles hasta 1544 desde la estratégica ciudad de Huánuco.

122 – (1536 - 8 de Noviembre) La Expedición. Sale de Lima una expedición para reconquistar Jauja y Cusco, sitiadas por tropas incas. Illa Túpac que siguió batallando contra los españoles hasta 1544 desde la estratégica ciudad de Huánuco.

123 – (1536 - 10 de Noviembre) Hijos Legítimos. Por intermedio de una cédula real se reconoce como descendientes legítimos del marques gobernador, Francisco Pizarro, a los dos hijos tenidos con Inés Huaylas Yupanqui, la primogénita Francisca nacida en 1534 y Gonzalo nacido en 1535.

123 – (1536 - 10 de Noviembre) Hijos Legítimos. Por intermedio de una cédula real se reconoce como descendientes legítimos del marques gobernador, Francisco Pizarro, a los dos hijos tenidos con Inés Huaylas Yupanqui, la primogénita Francisca nacida en 1534 y Gonzalo nacido en 1535.

124 – (1536 - 25 de Diciembre) Se celebra la Navidad con una verbena y corrida de toros en la Plaza de Armas. Francisco Pizarro y varios de sus compañeros protagonizan una corrida de toros. Tiene un accidente, uno de los toreros, el asturiano Juan de Cepeda fue cogido mortalmente por uno de los toros, era el paje de Juan de Rivera, el viejo, primer alcalde de Lima.

124 – (1536 - 25 de Diciembre) Se celebra la Navidad con una verbena y corrida de toros en la Plaza de Armas. Francisco Pizarro y varios de sus compañeros protagonizan una corrida de toros. Tiene un accidente, uno de los toreros, el asturiano Juan de Cepeda fue cogido mortalmente por uno de los toros, era el paje de Juan de Rivera, el viejo, primer alcalde de Lima.

125 – (1536) La Comida. Los peruanos del Imperio Incaico, consumían pescado cocido directamente al fuego “Kanka”

125 – (1536) La Comida. Los peruanos del Imperio Incaico, consumían pescado cocido directamente al fuego “Kanka”

126 – (1536) Asado envuelto en hojas aromáticas, colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente.

126 – (1536) Asado envuelto en hojas aromáticas, colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente.

127 – (1536) Hervido con agua y hierbas aromáticas llamado “Challwachupe” o “Chillona”

127 – (1536) Hervido con agua y hierbas aromáticas llamado “Challwachupe” o “Chillona”

128 – (1536) En ajíaco con papas llamado “Lokro”

128 – (1536) En ajíaco con papas llamado “Lokro”

129 – (1536) Crudo, como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zarate y Bernabé Cobo.

129 – (1536) Crudo, como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zarate y Bernabé Cobo.

130 – (1536) Cuentan que preparaban el pescado troceado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.

130 – (1536) Cuentan que preparaban el pescado troceado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.

SOPAS - MINESTRONE

SERIE: SOPAS

13 - Minestrone - es una especialidad de la cocina italiana, parecida a la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara.

13 - Minestrone - es una especialidad de la cocina italiana, parecida a la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara.

Algunos de los primeros orígenes de la sopa minestrone son anteriores a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en la República romana y más tarde Imperio Romano, cuando la dieta local era "vegetariano por necesidad", y consistía principalmente de verduras, como cebollas, lentejas, repollo , ajo , habas , setas , zanahorias , espárragos y nabos.

Durante este tiempo, el plato principal de una comida habría sido Pulte , un simple pero el llenado de las gachas de avena escandaharina cocida en agua salada, a la que lo verduras estaban disponibles que se han añadido. 

No fue sino hasta el siglo segundo antes de Cristo, cuando Roma había conquistado Italia y monopolizó las redes comerciales y de la carretera, que una gran diversidad de productos inundó la capital y comenzó a cambiar su dieta, y por asociación, la dieta de Italia más sobre todo con la inclusión más frecuente de carnes, incluyendo como una acción para las sopas.

Harina de espelta también fue removido de sopas, como el pan se había introducido en la dieta romana por los griegos, y Pulte se hizo una comida en gran parte por los pobres.

Los antiguos romanos reconocieron los beneficios de una dieta simple o "frugal" (del latín fruges , el nombre común que se da a los cereales, verduras y legumbres) y sopas vegetales gruesos y verduras sigue siendo un elemento básico. 

Marcus Apicius antiguo libro de cocina ’s De Re Coquinaria describe polus , una sopa de datación romana hasta el 30 dC compuesto por farro, los garbanzos y las habas con cebolla, ajo, manteca de cerdo, y los verdes lanzado adentro. 

Como los hábitos alimenticios e ingredientes modificados en Italia, lo hizo minestrone. Apicius actualiza los pultes y pulticulae con adornos de fantasía tales como sesos y vino.

La introducción de los tomates y las patatas de las Américas en el siglo de mid-16th cambió la sopa haciendo disponibles dos ingredientes que desde entonces se han convertido en alimentos básicos. 

La tradición de no perder las raíces rurales continúa hoy, y minestrone es ahora conocido en Italia como perteneciente al estilo de cocina llamado "cucina povera" (literalmente "mala cocina"), que significa platos que tienen raíces rústicos, rurales, a diferencia de "cucina nobile "o el estilo de la cocina de la aristocracia y la nobleza. 

Como muchos platos italianos, minestrone no era probablemente originalmente un plato hecho por su propio bien. En otras palabras, uno no se reúnen los ingredientes del minestrone con la intención de hacer minestrone. Los ingredientes se combinaron a partir de ingredientes para otros platos, a menudo guarniciones o contorni más lo que quedó terminado, y no como el Pulte.

Hay dos escuelas de pensamiento sobre cuando la receta para el minestrone se hizo más formal. Se argumenta que, en el 17 y 18 siglos minestrone surgió como una sopa con verduras frescas y exclusivamente se hizo por sí mismo (lo que significa que ya no dependía de sobras), mientras que la otra escuela de pensamiento sostiene que el plato había sido siempre preparado exclusivamente con verduras frescas para su propio bien ya que la pre-romano Pulte, pero el nombre minestrone perdió su significado de ser hecha con sobras. 

TAPAS

La tapa, camino de convertirse en "santo y seña" de la cocina española

"La gastronomía debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender España", algo que "ya han hecho otros países antes", argumenta el cocinero navarro Francis Paniego. Por: Eduardo Palacios. 

España trata de abrirse camino por el mundo con sus productosy, al igual que la moda y el deporte hacen ’Marca España’, también lo hacen los grandes cocineros, aunque en gastronomía se busca un "santo y seña" reconocible en todos los países y las tapas están camino de lograrlo.

Ese es el objetivo que persiguen diferentes cocineros, como Francis Paniego, que acaba de recibir la segunda estrella Michelín para su restaurante El Portal de Echaurren, en la villa riojana de Ezcaray, que la próxima semana mostrará el potencial de las tapas en la embajada española en Alemania.

Ya ha hecho una experiencia similar en Londres y considera que la buena acogida en todos los países de la cocina de "bocado pequeño" puede dar una seña de identidad a la gastronomía española y situarla a un nivel de internacionalización como la francesa, la italiana o la japonesa.

"En cualquier sitio del mundo puedes encontrar restaurantes de esas grandes cocinas, que hicieron antes lo que ahora necesita la española", ha señalado este cocinero riojano, Premio Nacional de Gastronomía en 2011.

Para cumplir ese objetivo "vendría muy bien tener un santo y seña, un tipo de restaurante que pueda estar en todo el mundo" y "eso supondría exportar todos nuestros productos, los del campo y los del mar", porque "los cocineros, al final, lo que hacemos es ensamblar esos productos, concitamos el trabajo de mucha gente".

"Si lográramos que por el mundo hubiese un montón de taperías españolas, que es un formato muy comercial, ayudaríamos a todos esos productores españoles, con lo que ahí también tenemos una oportunidad", asegura.

Cuando alude a las tapas españolas, Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968)recalca que "todas tienen cabida" y se pueden exportar, desde las más sencillas, como una loncha de jamón, hasta las más complejas y exquisitas de la "nueva cocina", representada por restauradores más jóvenes, como es su caso.

"La gastronomía debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender España", algo que "ya han hecho otros países antes" y ahora "seríamos tontos si no aprovechásemos lo que ha pasado con la cocina de nuestro país en los últimos años, en los que ha logrado una progresión y un reconocimiento sin parangón".

Paniego es, desde hace unos días, uno de los cocineros españoles que puede presumir de "estrella"a las dos de ’El Portal’ suma la que mantiene en el restaurante del Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), cuyos fogones gestiona.

Asegura sentirse "superrecompensado" con esta segunda estrella y que la tercer no es su "meta", dice mientras recuerda que hace veinticinco años solo quería ser "un buen ayudante" de su hermano mayor" en el negocio familiar, ubicado en un espacio en el que ya se atendía a los viajeros en el siglo XVII, como atestigua, a la entrada del edificio, un documento de la Corona de España.

Pero, a pesar de la tradición, explica Paniego, Ezcaray es un pequeño pueblo de dos mil habitantes, en la sierra riojana, y "no pilla de paso para ir a ningún lado", por lo que es "más que un honor" que les hayan concedido una segunda estrella en la misma edición de la Guía Michelin que la ha dado a un restaurante de Martín Berasategui en la turística Santa Cruz de Tenerife.

SOPA DE CEBOLLA

SERIE: SOPAS, CALDOS, CREMAS, CHUPES

12 - Ingredientes: Sopa de cebolla - para 4 personas 1,5 litros de caldo de verduras (1 puerro, 1 zanahoria y 1 cebolla) 12 rebanadas de pan tostado 3 cebolletas 1 diente de ajo queso rallado aceite de oliva.

Prepara un caldo de verduras cociendo durante 20 minutos sus ingredientes con agua. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle después la grasa. Rehoga la cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con aceite y póchala a fue lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Espolvorea con queso rallado y, por último, gratina la sopa en el horno durante dos minutos. Sírvela. Es recomendable utilizar sólo una pizca de queso rallado en casos de hipertensión.