EL ELIXIR DE LA JUVENTUD 03

EL SANTO GRIAL

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

La Ultima Cena fue uno de los primeros temas que investigue como profesor del curso de historia de la gastronomía universal, para el capitulo de cenas memorables.

Por supuesto me cautivo durante mucho tiempo, analice cuanta bibliografía encontré y disfrute de largas conversaciones con sacerdotes, antropólogos y hasta historiadores no creyentes. Todas las posiciones eran interesantes y aportaban a esclarecer el panorama.

Sin lugar a dudas fue algo mas que una cena memorable. Los discípulos de Jesús no imaginaron que aquella noche, jueves 6 del mes de Nisan del año 30, recibirían la más grande lección de humildad y amor, y que participarían en un rito que adquiriría una nueva dimensión para la vida de los hombres. Recibieron el poder que les permitiría a través de una comida y de un brindis instaurar el Sacramento más eficaz de la gracia eterna, la Eucaristía, que es un supremo pacto de amistad entre los hombres.

También fue mi primer encuentro con el Santo Grial, la copa de la vida eterna, la que pueden ver simbólicamente cada domingo en la misa. La cena memorable se realizo en la casa de Simón Marcos al parecer un personaje adinerado con una importante casa en la ladera del monte Sión.

Por el regocijo mostrado, por ser los escogidos por el mesías, toda la familia Marcos puso especial empeño en preparar la fiesta del señor, por lo tanto es de esperar que la copa escogida para el rey de reyes debería ser magnifica. En varias ocasiones he encontrado versiones de que se trataba de una copa simple y de madera común. Cuando pregunte o indague la fuente o él porque de tal aseveración, no encontré una respuesta lo suficientemente sólida desde el aspecto académico, por lo tanto mi visón de lujo y esplendor debería ser de por sí la correcta.

El segundo tema sobre el Santo Grial, fue indagar sobre la bebida utilizada en esta ocasión, fue vino tinto de la mejor calidad, había sido cuidadosamente escogido, procedía del Monte de Simeón, de gran prestigio en todo Israel, era sin dudar el más prestigiado de la región. Se bebía mezclado con agua.

Tadeo procedió a servir la primera copa en el Santo Grial, la bienvenida, el discurso estuvo a cargo del Maestro. Mientras estaban cenando el cordero pascual. Tomo Jesús el pan y lo bendijo, y partió, y dioselo a sus discípulos, diciendo: tomad y comed; este es mi cuerpo.

Luego, tomo el cáliz, dio las gracias a Dios, lo bendijo, y lo ofreció, diciendo: bebed todos de el: por que esta es mi sangre, que será el sello del Nuevo Testamento, la cual será derramada por muchos para la remisión de los pecados.

A las nueve y cuarto de la noche, poco antes de que fuera servida la tercera copa de vino, la de las bendiciones, Judas se paro y pidió permiso para salir un momento del aposento, pero no regresaría jamás,  estaba rumbo a la mayor traición de la historia.

Minutos después, Jesús, prosiguió su discurso manifestando, os declaro que no beberé ya mas, desde ahora, de este fruto de la vid, hasta el día en que beba con vosotros del nuevo cáliz de delicias en el reino de mi padre.

A las diez y cuarto de la noche, la familia Marcos se encontraba expectante en el patio principal de  su residencia, cuando inundó el ambiente un sentido himno que acompañaba a la cuarta y ultima copa de vino, la de la despedida. Jesús y sus once discípulos estaban a punto de terminar esta cena memorable, luego los apóstoles empezaron a bajar, Jesús fue él ultimo, tenían que dirigirse al huerto de Getsemani a seguir protagonizando la etapa más importante de la historia de la humanidad.

El siguiente capitulo sobre el santo grial, tiene como protagonista a José de Arimatea. Cuando Jesús ya resucitado, se le aparece para entregarle el Grial y pedirle que lo lleve a la isla de Britania.

Hay otra versión en paralelo, que dice que el mismo José de Arimatea usó el cáliz para recoger la sangre de Cristo durante su sacrificio.

Unos meses mas tarde, ya en Britania estableció una dinastía de guardianes para mantener al Santo Grial a salvo y escondido y es así como comienza esta segunda fase de la historia del receptáculo del elixir de la vida eterna y cada día se añaden elementos apasionantes, simbólicos, controversiales a esta suprema historia de amor, de poderes milagrosos, de la paz... Continuara esta serie denominada: El elixir de la juventud (JAC)

EL ELIXIR DE LA JUVENTUD 02

Por: Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes

La Magia Verde

El Chartreuse es un licor de hierbas, de origen francés, que tiene una antigua y romántica historia. Se las cuento tal como la escuché: En la época de los alquimistas, el famoso mago Alastor recibió un día a un barbudo y sucio pastor llamado Jonathan, que decía venir desde muy lejos para verlo. Solicitó su intervención para presentar al Rey “el verdadero elixir de la vida”, “el brebaje que reconforta el cuerpo y el espíritu”, “la bebida que es capaz de poner pies en polvorosa a más de 300 espíritus malignos, de esos diablos que se apoderan del cuerpo de las personas gentiles”.

Es innecesario decir que Alastor se interesó mucho con tan elocuente presentación. El Rey de los Magos observó, analizó y bebió esa fuerte y fragante bebida verde, que venía en esa extraña y retorcida botella verde de la que salía un denso y bailarín humo verde, que tenía la virtud de volver la visión verde, aunque sólo por un instante, de todo el que la bebiera.

El elixir fue presentado en la Corte con gran suceso. En pocos días los requerimientos del rudo Jonathan para compartir los secretos de su receta se habían multiplicado como la fama de esta nueva panacea. Hasta que llegaron al límite. Este extremo se llamaba Romina, que era la hermosa y pelirroja hija del Alguacil, que por supuesto rechazó el requerimiento amoroso de ese singular “joven” que decía tener 180 años de edad. Esa pasión no correspondida fue el principio del fin de Jonathan y su extraño brebaje, ambos fueron a parar a una húmeda mazmorra que tenía un profundo y frío agujero, el hueco infinito del olvido.

Muchos años después azotó la región, como un terrible huracán, una cruel epidemia de cólera. El pánico se apoderó del pueblo por la terrible presencia de la muerte. Todos los intentos para desterrar la epidemia ya se habían hecho sin lograr el más mínimo resultado. Hasta que a la entonces ya venerable anciana Romina se le ocurrió comentar, “el alquimista Jonathan y su extraña bebida, debieron presentarse ahora y no hace 50 años...”

Algún desesperado preguntó en la mazmorra qué había pasado con ese extraño pastor y se sorprendieron de que todavía vivía con la misma apariencia joven del día que llegó. Jonathan fue sacado de la cárcel y conminado a preparar la receta. Todos los soldados y hombres sanos fueron puestos a su disposición para conseguir las 130 hierbas y flores que necesitaba para preparar el elixir. Durante diez días estuvo revolviendo sin parar, día y noche, la gigantesca olla; hasta que la bebida fue alcanzando su singular tono verde esmeralda Cuando supo que ya estaba en su punto, convocó a toda la región que desfiló por la Plaza Mayor para recibir su dosis de vida.

Se acercó con una guirnalda de laureles y olivos una temblorosa anciana, todavía con destellos rojos en el pelo, por supuesto que era Romina, Jonathan apenas pudo reconocerla y tal fue su pena y congoja de amor, que dice la leyenda que a partir de ese momento dejó de tomar el elixir de la vida y se dejó morir.

Tres meses más tarde, sin haber querido hablar con nadie desde el momento de su reencuentro con Romina, una tarde de abril, abandonó este mundo en aroma de Chartreuse. No sabemos cómo, pero la receta llegó en 1735 a manos del Mariscal de Estrees, Jefe Militar de Federico el Grande, quien la cedió en gran ceremonia a los monjes cartujos del Monasterio de la Grande Chartreuse, en Grenoble.

Después, son  numerosísimos los testimonios que dan fe de los maravillosos resultados del elixir de Jonathan. A mediados del Siglo XVIII, un estudioso de la época publicó una reseña que comentaba la preparación del Chartreuse, donde se confirma que contiene 130 hierbas y flores distintas, entre los que destacan la raíz de angélica, toronjil, jengibre, pimienta, corteza de naranja, cáscara de limón, canela, clavo de olor, quinina y mandrágora.

Hoy se vende el Chartreuse Verde, con un contenido alcohólico de 50% y el Chartreuse Ambar con un contenido alcohólico de 43%, ambos con su exquisito aroma y sabor milenario. (JAC)

EL ELIXIR DE LA JUVENTUD 01

Por BBC Mundo, BBC Mundo

Presidente de Kazajistán busca "elixir" de la juventud

Nursultan Nazarbayev ordenó la apertura de un centro de investigación científica para encontrar formas de revertir el proceso natural de envejecimiento.

"Nursultan Nazarbayev, presidente de Kasajistán"

Ha sido denominado presidente de por vida, pero ahora también le interesa mantenerse lozano: el presidente de Kazajistán, Nursultan Nazarbayev, ordenó la apertura de un centro de investigación científica para encontrar el "elixir" de la juventud.

En una conferencia dada a estudiantes, el gobernante de 70 años anunció el nuevo "Centro para las Ciencias de la Vida" en el que se desarrollarán formas de revertir el proceso natural de envejecimiento.

"Como para la medicina del futuro, la gente de mi edad está de verdad deseando que todo esto suceda tan pronto como sea posible", dijo.

El instituto, localizado en la capital Astana, tendrá como prioridad estudiar "el rejuvenecimiento del organismo", así como "el genoma humano, la producción de tejido humano y la creación de medicinas a base de genes".

De por vida - La idea del presidente no es nueva.

Nazarbayev ha hecho referencia en repetidas ocasiones a su interés por los descubrimientos anti-edad y ha instado a los científicos a encontrar maneras de evitar la muerte.

"Crema cosmética"

A principios de este año, fue designado como presidente de por vida en Kazajistán. El líder septuagenario ha dirigido la ex nación soviética desde finales de 1980.

Y al parecer, sus objetivos podrían no estar tan lejanos. Hace unos meses en Reino Unido se reunieron científicos que durante décadas han buscado la forma de retrasar el envejecimiento humano para presentar sus avances.

Ahí el profesor Nir Barzilai -del Colegio de Medicina Albert Eistein de Nueva York- explicó a la BBC que la clave para lograr este objetivo es clasificar ahora a la vejez como una enfermedad que puede prevenirse.

Y aseguró que el tan buscado "elixir de la vida" podría estar listo en breve.

"Esta pregunta me la han hecho durante toda mi carrera profesional y siempre he respondido lo mismo: en unos cinco o diez años".

"Pero ahora estoy seguro de que estoy en lo correcto y será mucho más pronto de lo que creemos"

El elixir de la eterna juventud

La búsqueda de la inmortalidad o del elixir de la eterna juventud existen desde que la humanidad es consciente que es mortal.

Las culturas primitivas consideraban que la sangre de los animales transmitía energía vital y por eso se la bebían.

Los egipcios desarrollaron buena parte de su cultura en la creencia de que el faraón era un ser inmortal, de ahí la importancia que daban a la construcción de las pirámides y a todo el proceso de momificación.

Posteriormente se consideró que el aliento era el transmisor de la vida. Se creía que con el último aliento se expulsaba el alma y que el aliento divino otorgaba la vida. Así, el romano Claudio Hermippus afirmaba haber vivido 115 años al aspirar de forma continua el aliento de las jovencitas.

Otro de los grandes mitos de la inmortalidad es la búsqueda del Grial. En los siglos XII y XIII se formó el mito del Grial; este proceso consistió en cristianizar la tradición celta existente. El primero que escribió una historia sobre la búsqueda del Grial fue Chrétien de Troyes, aunque quedó incompleta por al muerte del autor. Este primer relato, sin embargo, ni conserva íntegramente sus rasgos celtas ni tampoco propone una interpretación cristiana. Poco después del relato de Chrétien, Robert de Boron, escribió una trilogía en a que se argumenta de manera definitiva el sentido cristiano al mito. Su historia transcurre en tiempos de José de Arimatea y el Grial es el vaso en que se recogió la sangre de Cristo.

En la edad media, las historias servían para educar a quienes las oían. Así, no es de extrañar que uno de los motivos de las cruzadas fuese hallar el santo Grial que, según decían, confería la inmortalidad o curaba a quién bebía de él.

Al mismo tiempo, mientras los caballeros iban a Jerusalén para conquistar lo que ellos denominaban territorio santo, los alquimistas buscaban con sus pócimas hallar la piedra filosofal para poder convertir todos los metales en oro y encontrar el elixir de la vida que les permitiese lograr la inmortalidad. De esta manera, hacia el siglo X en China se descubrió la pólvora. Se tiene constancia que en esa época se comenzaron a vender elixires milagrosos de manera ambulante por toda Europa.

En la época del Renacimiento la búsqueda de la fuente de la eterna juventud se asoció con la de El Dorado.

En los siglos XVI y XVII fueron habituales las historias que narraban rejuvenecimientos súbitos entre los alquimistas y las prolongaciones antinaturales de sus vidas gracias a la disolución de la piedra filosofal en agua destilada. Decían que la sustancia resultante era capaz de eliminar de manera selectiva el agua pesada de los tejidos haciendo que estos no envejecieran. Se creía que al tomar una gota de este elixir cada seis meses se eliminaban todas las toxinas del cuerpo, aunque luego se caían las uñas, los dientes, los cabellos, que posteriormente volvían a nacer; también se decía que desaparecía la necesidad de comer y la de evacuar y la transpiración era más que suficiente para eliminar líquidos. Lo que sí es cierto es que se conoce la fecha de nacimiento de muchos alquimistas pero no la de su muerte.

A medida que el tiempo iba pasando se hacía evidente que los métodos que se probaban para conseguir el elixir de la eterna juventud, fracasaban. Los sistemas cada vez se hacían más pintorescos e incluso extravagantes.

En la Edad Moderna aparecieron un conjunto de personajes que probaron una serie de técnicas según ellos infalibles para regenerar el cuerpo y poder vivir más.

Así, el conde de Cagliostro, noble nacido en Palermo en 1743, ideó un sistema similar al de los capullos de seda: la persona que quería regenerarse debía desnudarse, tumbarse en una cama, envolverse en una manta y durante un mes alimentarse solamente de caldo de pollo. Cagliostro afirmaba que pasados unos días el individuo perdería el pelo y los dientes hasta debilitarse al máximo, pero a partir de ahí comenzaría un proceso regenerativo que le devolvería los dientes, el pelo y la juventud. Obviamente, la persona que se sometiese a este “tratamiento” cumpliría la primera parte por la acción del escorbuto al no tomar nada de vitamina C, pero jamás recuperaría los dientes, el pelo y aún menos la juventud.

En 1777 murió Johannes de Philadelphia, un brujo de Gottinga conocido entre la nobleza por sus trucos de magia. Cuenta la leyenda que los restos del brujo fueron encerrados en un tonel con una pócima creada por él. Éste se abrió a destiempo y en su interior encontraron los restos de un embrión humano a medio desarrollar.

El alquimista más conocido del siglo XVIII fue el conde de Saint Germain de quien Voltaire hace referencia en más de una ocasión. Su primera aparición fue en Londres en el año 1743 y ya se rumoreaba que era mucho mayor de lo que aparentaba. Saint Germain tuvo la destreza de hablar de diferentes acontecimientos históricos del pasado de manera que parecía que había sido un testigo ocular y afirmaba haber conocido a Julio César y a Poncio Pilatos. Quienes le conocieron notaron que nunca parecía cansado, jamás comía ni bebía en público e ignoraba sexualmente a las mujeres. Murió en 1784 en el castillo de Carlos de Hesse-Cassel en Landgrave mientras éste estaba ausente, aunque muchos aseguraron haberle visto posteriormente en distintos lugares y en diferentes fechas hasta bien entrado el siglo XX.

Con el desarrollo de la ciencia se comenzaron a buscar otros sistemas para alargar la vida y aparentar la juventud, así cada vez se crearon más cosméticos y progresó una parte importante de la medicina moderna. (ineria.blogia.com)

COCINA Y CULTURA

Comer, hecho histórico y cultural

Publicado por Juan F. Jiménez Daroca

 En MI Mundo, De gastronáutica y coquinaria

En los procesos de alimentación de los seres vivos se configura una relación existencial entre dichos seres vivos y su medio. La denominaremos existencial ya que es la persistencia de dicha relación la que determina la continuidad vital de cada individuo. Existen tantas formas de alimentarse como formas de vida presentes en los diferentes medios. El ser vivo ha de mantenerse alimentado para subsistir y para una subsistencia adecuada la alimentación ha de ser correcta, completa, regular y respetuosa con los parámetros nutricionales. Es por ello que, a lo largo de su desarrollo histórico, las diferentes especies de seres vivos han ido adaptando la ingente variedad de alimentos que han ido encontrando en sus hábitats naturales a sus necesidades alimentarias y de Nutrición. La adaptación de los diferentes tipos de alimento existentes a las diversas necesidades de cada especie ha supuesto la paulatina especialización de los órganos de captación y procesamiento de alimentos de cada una de éstas. Se puede afirmar que, junto con la defensa de la propia integridad, la alimentación constituye el elemento central de la existencia de los diferentes seres vivos. La adaptación del ser vivo, animal o vegetal, a su necesidad de comer, es, en definitiva, uno de los motivos principales, si no el principal, de la razón de su existencia. Esto ha llevado a las diferentes especies a una permanente búsqueda del alimento y de la forma de alimentarse más adecuada a sus necesidades.

El alimento, entendido como la acumulación de materia orgánica cargada de energía que permite la subsistencia de quien lo consume, y los procesos de captación, manipulación y elaboración del mismo constituyen, históricamente, el principio del desarrollo del ser humano. Es posible explicar el origen de la especie humana refiriéndonos a la historia de su alimentación. Sin entrar en profundidad en disquisiciones de orden antropológico, es conocido el hecho de que los primates encuentran su origen en bosques tropicales húmedos de lo que hoy conocemos como África, en los que han tenido lugar las diferentes etapas y transformaciones de la especie. El momento más decisivo para estos es el descubrimiento de la posibilidad de manejar herramientas. Es este hecho fundamental, que distingue ya a primates de homínidos, el que supone el comienzo del desarrollo de la especie humana, ya que después de empezar a manejar herramientas comienza el proceso de perfeccionamiento de las mismas. A partir de la experiencia acumulada en el empleo y fabricación de instrumentos, el hombre comenzará la transformación de su entorno, a priori hostil, y la creación de un medio humano en el que los inconvenientes y las incomodidades desaparezcan.

Cocinar hizo al hombre

Se entiende como evidente que una de las tareas fundamentales a que se dedicaron estos avances en la creación y uso de herramientas fue a la consecución de alimentos, en mayor cantidad y de mejor calidad. En el camino, los primeros humanos se dieron cuenta de que era necesario transmitir y fomentar el conocimiento de las nuevas técnicas que se iban acumulando, que ya incluían el dominio del fuego, que además, les permitía transformar y cocinar sus alimentos de una manera ciertamente novedosa, lo cual constituía un factor determinante de diferenciación con el resto de los primates. La necesidad de articular un soporte físico para manejar y hacer comunicable la experiencia lleva a la invención colectiva del lenguaje, tras la cual los avances de los hombres son ya incontenibles. El homo sapiens ya no sólo adapta su alimentación a su entorno, a sus características fisiológicas, a la estacionalidad de los alimentos, a la competencia entre miembros de la especie o a la existencia de predadores. El homo sapiens, en posesión de herramientas y recursos suficientes para desarrollarse culturalmente, se halla desde hace 150.000 millones de años en la posición de cultivar alimentos, de controlar su entorno de posibles amenazas y es capaz de desarrollar habilidades para la caza que le permiten consumir mayor cantidad de proteínas. Sin darse cuenta, el homo sapiens ha comenzado el desarrollo de su historia sobre la tierra a partir de la introducción de ciertos factores culturales, cuya presencia se hace visible a partir de las necesidades que se desligan de la importancia vital que el hecho de comer supone para él. Omnívoro, dispuesto a dominar su entorno, dotado de herramientas, controlando el fuego, se puede afirmar que el homo sapiens es lo que es gracias a que sus capacidades le llevaron a reunirse en torno al fuego para cocinar sus alimentos. El profesor Faustino Cordón afirma categóricamente que “cocinar hizo al hombre”.

Si bien no hay duda de que los comportamientos alimentarios de los hombres prehistóricos difieren de los del hombre actual, siempre ha sido importante atender a la realidad nutricional del hecho de comer. La ingesta de aminoácidos, proteínas, hidratos, grasas, minerales y vitaminas sigue siendo tan necesaria hoy como entonces. Una nutrición correcta continúa siendo igual de necesaria para la supervivencia de la especie. Es evidente que el hombre de hoy tiene más información que en ningún otro momento histórico acerca de nutrición, y ya no necesita salir a cazar para proveerse de alimentos, También lo es que la preocupación actual del hombre va en otra dirección: la alimentación equilibrada. Sin embargo, paradójicamente, no parece que el hombre del siglo XXI coma mejor que su antepasado del Paleolítico. Obesidad, bulimia, malnutrición y otras, son enfermedades que afectan a la alimentación que ponen de relieve que el hecho alimentario es muy complejo, y que en el intervienen, además de factores biológicos o nutricionales, fenómenos de tipo social, psicológico, económico y cultural.

Desde que el hombre controla el fuego y es capaz de cocinar, los diferentes procesos de la elaboración culinaria que se han venido desarrollando han tenido por objeto la transformación de los alimentos en “comestibles”. Así cocer, asar, hervir, aliñar, trinchar, fermentar, etc. han tenido por función hacer los alimentos digeribles y no perjudiciales para el aparato digestivo del ser humano. Pero no es sólo esa la función de los procesos de transformación de los alimentos. Las diferentes formas de alimentarse, la predilección por unas técnicas u otras formas de cocción de los alimentos, el interés social que suscitan unos y otros alimentos varían sustancialmente dependiendo del entorno cultural.

El paso de lo crudo a lo cocido

Por tanto, el hecho culinario ha sido fundamental en el desarrollo de la transformación del primate en homínido y de homínido en ser humano. A lo largo de la historia del hombre, éste se ha visto impelido a elegir su alimentación de entre el amplio abanico que el medio le ofrecía. Dichas elecciones se han visto condicionadas por las diferentes variantes culturales que existen en el mundo de los humanos, que conducen a resultados y combinaciones diversas, y que determinan las técnicas y modos de preparación de los alimentos adoptados, así como el hecho fundamental de conocer la forma de preparar y disponer los alimentos de acuerdo al código cultural elegido. “El paso de lo crudo a lo cocido”, en palabras de Levi-Strauss, no solo consistió en una modificación térmica de los alimentos para su posterior deglución. Supuso la puesta en marcha de todo un sistema de códigos que llevaron al hombre a manejar el lenguaje, perfeccionar sus relaciones sociales y empezar a configurar el gusto de acuerdo a los componentes socioculturales de cada tribu. Fue conforme a los dictados del recuerdo de su alimentación atávica que empezó a conformar cierta memoria del gusto, factor decisivo en el posterior desarrollo de la gastronomía. Gastronomía, para el Diccionario de lengua española, editado por la Real Academia Española, es el “arte de preparar una buena comida”.

Deja que tu medicina sean los alimentos

De la misma manera que se ha ido configurando la memoria gustativa de acuerdo a claves socioculturales, la ciencia de la Dietética ha desempeñado un papel muy importante en la formación de la cultura alimentaria de la antigüedad. A partir de que el hombre se sabe capaz de cocer los alimentos gracias al fuego empieza un camino por el que transitan los primeros individuos, los clásicos, conscientes de las relaciones medulares entre salud y alimentación. Hipócrates afirma, en el año 400 antes de Cristo, que “la alimentación es una medicina, por lo tanto deja que tu medicina sean los alimentos”. A los procesos de selección y elaboración de los alimentos se apareja todo un corpus teórico que empieza a relacionar el acto fisiológico y cultural de comer con las prácticas de lo saludable y beneficioso para el organismo. La alimentación aúna el gusto por lo bueno con la necesidad de que lo ingerido sea saludable. La alimentación se convierte en una herramienta de la medicina para regular la salud del hombre. Lo bueno y lo saludable se ven en la necesidad de converger, una vez demostrado por el procedimiento de causa-error, que lleva desde los neandertales a los ciudadanos de Sybaris, que comer no solo responde a los parámetros del gusto y del apetito, sino también a los requerimientos del mantenimiento de una buena y saludable condición.

MACHU PICCHU DE FIESTA

Perú comenzó a preparar la celebración por el centenario de su descubrimiento

REUTERS-Enrique Castro-Mendivil

Perú festejará en julio del próximo año el primer centenario del descubrimiento de la ciudadela inca Machu Picchu, una de las siete nuevas maravillas del mundo, con la mayor exposición de los tesoros del ícono turístico del país sudamericano.

Autoridades culturales de Perú iniciaron el jueves los preparativos para la celebración y uno de estos es acondicionar un museo y exhibir por primera vez miles de piezas incas que ahora están en manos de la universidad estadounidense Yale.

Asimismo, Perú planea tener desde enero una plataforma en internet para vender boletos de ingreso a Machu Picchu, para cualquier momento del año y desde cualquier parte del planeta.

Machu Picchu, redescubierta por el explorador estadounidense Hiram Bingham en 1911 en la cima de una montaña, ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad y es considerada actualmente como una de las nuevas 7 maravillas del mundo.

"Este es el inicio de las celebraciones del centenario que tendrán una secuencia durante el próximo ano", dijo el viceministro de Cultura, José Carlos Vilcapoma, en la montaña de Machu Picchu a 2.400 kilómetros sobre el nivel del mar.

Con el sonido de pututus -instrumento de comunicación de caracol marino- que soplaban algunos pobladores vestidos con trajes incas, las autoridades llegaron a Machu Picchu para iniciar los preparativos, que incluyen restaurar algunas piezas que se encuentran en el lugar.

Según autoridades del Gobieno la celebración por el centenario del descubrimiento de la ciudadela inca se realizará el 24 de julio, días antes de la culminación del Gobierno de cinco años del presidente Alan García.

Restauración inca

La ciudadela inca, un complejo hecho con piedras, fue un centro de culto y observación astronómica, según historiadores. También fue la residencia de la familia del rey Pachacútec, el mayor conquistador inca en el siglo XV.

"Se están llevando a cabo los trabajos de restauración y conservación en el santuario que aún no han sido culminados, tanto en la zona arquitectónica como cerámicas y objetos que se han seguido encontrando", dijo la subjefa del parque de Machu Picchu, Piedad Champi, en la cima de la montaña.

La ciudadela contará para esa fecha con miles de piezas como cerámicas, joyería, restos óseos humanos y fragmentos de utensilios de metal, que fueron llevadas a la universidad estadounidene Yale en 1911.

Yale anunció hace casi dos semanas que devolverá todos los tesoros de Machu Picchu, tras llegar a un acuerdo con el Estado peruano que reclamaba desde hace años las piezas incas.

Para exponer las piezas -que suman unas 46.000- Perú alista un museo en la ciudad de Cusco, región que alberga a Machu Picchu.

"Se prevé que los primeros días de febrero estén llegando las primeras piezas", dijo el viceministro Vilcapoma. "Estamos convocando a los representantes en el ámbito cultural del Cusco para evaluar el lugar donde permanecerían las piezas", agregó.

Entre tanto, los turistas parecen ser los más animados con la exposición y llegada a Cusco de las piezas incaicas.

"Es un buen comienzo para que los pobladores de esta zona reciban de vuelta lo que les pertenece", dijo la turista canadiense Esther Willms, de 42 años, quien visitaba la ciudadela por segundo día consecutivo.

REUTERS-(Reporte de Teresa Céspedes, escrito por Marco Aquino, Editado por Juana Casas)

EL MEJOR CONCURSO DE COCINA

72 Festival de Gastronomía del Instituto de los Andes

Sábado 11 de Diciembre - A partir del medio día

360 participantes en 18 categorías.

Cocinas Peruana, China, Italiana, Japonesa, Pescados y Mariscos, Cocina Molecular, Cena Navideña, Decoración y tallados, Buffets, Bocaditos Dulces y Salados, Pastelería, Cócteles, Dietoterapia, Nutrición Deportiva, Industrias de Conservas, Industria de la Cerveza, Enología.

Informes, Inscripciones, Invitaciones

Calle el Sauce 235 - Rinconada Baja - La Molina

Teléfono: 368-2537 – www.institutodelosandes.com

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GASTROFISICA: EL CEREBRO DEL CORAZON

 

El sistema digestivo es tan complejo como el sistema circulatorio cuyo protagonista es el corazón, ahora con la Gastrofísica nos proponemos analizar la posibilidad de que exista de la misma forma: Un cerebro del estomago y de esta manera podremos explicar numerosas interrogantes sobre el gusto, la digestión y el comportamiento humano. Les presentamos una serie de artículos sobre la novedad científica: El cerebro del corazón, estamos seguros que nos van a ayudar en el curso de Gastrofísica a demostrar nuestras intrincadas hipótesis. J. Ariansen

EL CEREBRO DEL CORAZÓN

Por: Rollin McCraty, PhD

Muchos creen que la conciencia se origina únicamente en el cerebro. Recientes investigaciones científicas sugieren de hecho que la conciencia emerge del cerebro y del cuerpo actuando juntos. Una creciente evidencia sugiere que el corazón juega un papel particularmente significante en este proceso.

Mucho más que una simple bomba, como alguna vez se creyó, el corazón es reconocido actualmente por los científicos como un sistema altamente complejo, con su propio y funcional cerebro. Investigaciones en el nuevo campo de la Neurocardiología muestran que el corazón es un órgano sensorial y un sofisticado centro para recibir y procesar información.

El sistema nervioso dentro del corazón (o el cerebro del corazón) lo habilita para aprender, recordar, y para realizar decisiones funcionales independientemente de la corteza cerebral. Por otra parte, numerosos experimentos han demostrado que las señales que el corazón envía constantemente al cerebro influyen en las funciones de los centros más importantes de este, los que involucran a los procesos de percepción, de conocimiento y a los emocionales. Aparte de la extensa red de comunicación nerviosa que conecta al corazón con el cerebro y con el resto de cuerpo, el corazón transmite información al cerebro y al cuerpo interactuando a través de un campo eléctrico.

El corazón genera el más poderoso y más extenso campo eléctrico del cuerpo. Comparado con el producido por el cerebro, el componente eléctrico del campo del corazón es algo así como 60 veces más grande en amplitud, y penetra a cada célula del cuerpo. El componente magnético es aproximadamente 5000 veces más fuerte que el campo magnético del cerebro y puede ser detectado a varios pies de distancia del cuerpo con magnetómetros sensibles. El corazón genera series contínuas de pulsos electromagnéticos en los cuales el intervalo de tiempo entre cada latido varia de forma dinámica y compleja. El siempre presente campo rítmico del corazón tiene una influencia poderosa en algunos procesos a lo largo del cuerpo. Hemos demostrado, por ejemplo, que el ritmo del cerebro se sincroniza con la actividad rítmica del corazón, y además, que durante la manifestación de sentimientos como el amor o el aprecio, la presión de la sangre y el ritmo respiratorio, junto con otros sistemas oscilatorios, se embarcan junto con el ritmo cardiaco.

Nosotros proponemos que el campo del corazón actúa como una onda de información que provee una señal global sincronizadora para todo el cuerpo. Específicamente, sugerimos que así como lo que son, ondas de energía transmitidas desde nuestro corazón, estas interactuarían con otros órganos y sistemas. Estas ondas codifican o graban las características y las actividades dinámicas de estos sistemas en forma de olas de patrones de energía que se distribuyen a lo largo del cuerpo. De esta manera, la información codificada actúa para formar (literalmente le da forma) a la actividad de todas las funciones corporales para coordinar y sincronizar los procesos en el cuerpo como un todo. Esta perspectiva requiere de un concepto de información energética, en el cual los patrones de organización son envueltos dentro de olas de energía de actividad sistemática distribuidas a través del sistema como un todo.

Investigaciones realizadas en el Instituto HeartMath muestran que la información perteneciente al estado emocional de una persona, también es comunicada vía el campo electromagnético del corazón. Los patrones rítmicos de los latidos del corazón cambian significantemente mientras experimentamos diferentes emociones. Sentimientos negativos, como la ira o la frustración, están asociados con un errático, desordenado e incoherente patrón en el ritmo cardiaco. En contraste, sentimientos positivos como el amor o el aprecio, están asociados con un suave, ordenado y coherente patrón en la actividad del ritmo cardiaco. A su vez, estos cambios en el patrón del ritmo cardiaco crean los cambios correspondientes en la estructura del campoelectromagnético irradiado por el corazón, que puede ser medido mediante una técnica llamada análisis espectral. Específicamente, nosotros hemos demostrado que emociones positivas e ininterrumpidas parecen hacer surgir a un modelo distinto de funcionamiento, al cual llamamos coherencia psicofisiológica.

Durante este modelo, el ritmo cardiaco exhibe una ola con patrones de forma sinusoide y el campo electromagnético del corazón se vuelve mucho más organizado. A un nivel fisiológico, este modelo se caracteriza por un incremento eficiente y armónicamente en la actividad y en las interacciones de lossistemas del organismo. Psicológicamente este modelo esta asociado a una notable reducción en el diálogo mental interno, reduce la percepción al stress, incrementa el balance emocional, y mejora la claridad mental, la percepción intuitiva y el rendimiento cognoscitivo.

En suma, nuestra investigación sugiere que la coherencia psicofisiológica es importante en el mejoramiento de la conciencia tanto para la conciencia sensorial del cuerpo requerida para ejecutar y coordinar tareas fisiológicas, así como también para optimizar la estabilidad emocional, la función cerebral, y nuestras acciones.

Además, como discutiremos después, existe evidencia experimental de que la coherencia psicofisiológica, puede incrementar nuestra conciencia y sensibilidad hacia otros a nuestro alrededor.

LA COCA MEDICINAL

Por BBC Mundo, BBC Mundo

En Perú ya se masticaba coca hace 8.000 años

El uso de la planta de la coca con propósitos medicinales comenzó miles de años antes de lo que se pensaba, dice un estudio.

 "Mujeres masticando coca"

Las sociedades peruanas ya masticaban hojas de coca hace 8.000 años, según una nueva investigación.

Evidencia arqueológica descubierta en ruinas en el noroeste de Perú muestra hojas de coca mascadas y rocas ricas en calcio.

Esas rocas, afirman los científicos en la revista Antiquity, pudieron haber sido quemadas para crear cal, que masticada con coca liberaba más cantidad de sus compuestos químicos activos.

Según los investigadores, el hallazgo adelanta unos 3.000 años la fecha conocida sobre el primer uso de la coca.

Las hojas de coca contienen una variedad de compuestos químicos conocidos como alcaloides. Actualmente, el más notable entre estos es la cocaína, extraída y purificada por medio de un complejo proceso químico.

Antigua costumbre

Pero desde hace tiempo se sabe que masticar hojas de coca con propósitos medicinales es una práctica tan antigua como la civilización inca.

Otros alcaloides en las hojas de esta planta tienen efectos estimulantes moderados, pueden reducir el hambre, ayudar a la digestión y mitigar los efectos de la alta altitud y los ambientes con niveles bajos de oxigeno.

En el pasado se había encontrado evidencia de hojas de coca masticadas de unos 3.000 años de antigüedad, pero la adición de sustancias ricas en calcio -que ayudan a sustraer más niveles de alcaloides- parecía ser una práctica mucho más reciente.

Ahora el doctor Tom Dillehay, de la Universidad de Vanderbilt (Estados Unidos), y sus colegas encontraron evidencia tanto de hojas masticadas de coca como de rocas ricas en calcio que fueron quemadas y raspadas para obtener ceniza para mascar.

La evidencia fue hallada en ruinas de pisos de casas donde habitaban pueblos de cazadores en el noroeste de Perú donde las condiciones habían sido favorables para preservar lo que normalmente hubieran sido restos orgánicos y efímeros de una pasada civilización.

Las muestras datan de unos 8.000 años, pero tal como le explicó el doctor Dillehay a la BBC la sorpresa más grande fue la distribución de los hallazgos.

"No lo encontramos en el contexto de muchos hogares, como si fuera algo que mucha gente usara en exceso, sino más bien parecía estar restringido a determinados hogares de individuos y producido en una especie de contexto público, no individualizado", explica el científico.

"La evidencia que tenemos sugiere que la práctica era diferente a lo que ocurre hoy en día en las sociedades de Occidente, donde el que tiene los recursos económicos puede tener acceso a las plantas medicinales".

Más que cocaína

Actualmente se llevan a cabo esfuerzos internacionales para reducir la producción de coca en los Andes debido a su asociación con la cocaína.

Pero el doctor Dillehay cree que esta planta ofrece mucho más que eso: "Algunos argumentan que masticar coca es una tradición histórica relativamente reciente, es decir, de hace varios siglos o unos miles de años".

"Pero es una tradición de los Andes con profundas raíces económicas, sociales e incluso religiosas".

Peter Houghton, del King's College de Londres, le comentó a la BBC que el hallazgo es importante porque cambia la fecha del inicio de la práctica de masticar coca.

Pero agrega que el hecho de que ese consumo parecía estar restringido a unos pocos no es sorprendente.

"La evidencia muestra que el amplio uso hoy en día entre los pobladores de esa región andina de Perú y Bolivia es una práctica comparativamente reciente y que antes, esa práctica estaba restringida a la clase privilegiada", afirma el experto.