QUINOTTO A LOS TRES QUESOS CON LOMO FINO

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

Cocino no solo porque es mi pasión sino también porque así puedo entregar amor a las personas que más quiero.

Me encanta sorprender a la persona especial con una rica y sorprendente cena.

Ingredientes:

2 taza de quinua cocida

1/2 cebolla blanca rayada

150 gr. de champiñones

2 cdas de mantequilla

1/4 taza de crema de leche 

1/4 taza de leche evaporada

2 cdas. de vino blanco

100gr. queso edam

100gr. queso mozzarella

100gr. parmesano

500gr. lomo fino de res

nuez moscada 

sal 

pimienta

aceite vegetal.

Preparación:

En una olla poner un chorrito de aceite y agregar la cebolla hasta sudar.

Una vez cocida incorporamos la quinua. Cuando esta se haya calentado agregamos el vino blanco esperando a que se evapore el alcohol.

Siguiendo con la preparación agregamos la leche y la crema de leche. 

Antes de que rompa en hervor incorporamos el queso mozzarela y edam previamente rayados.

Ratificamos el sabor con la nuez moscada, sal y pimienta.

Aparte, en una sartén ponemos mantequilla y salteamos los champiñones, los cuales se van a integrar a la quinua.

Tenemos que esperar a que los líquidos se evaporen ligeramente y se forme una preparación cremosa. Terminamos con un poco de queso parmesano.

Aparte trozamos nuestro lomo en cubos de 3x3 salpimentado. Calentamos un wok o una sartén hasta que esta empiece a humear, agregamos un poquito de aceite vegetal e inmediato sellamos la carne por 1 min. 

El quinotto a los tres quesos se acompaña con el lomo fino y queso parmesano recién rayado.

Al prepararlo con quinua cocida no nos toma mas de 7 min. prepararlo.

Lo recomiendo con un buen vino tinto joven frío.

CAZUELA DE CARNE Y QUINUA

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

1. 

Hoy amaneció gris . Es uno de esos días en los que no quieres hacer nada, solo quedarte en cama.

Miro por la ventana y veo como va cayendo la pequeña llovizna . El olor a humedad y tierra mojada hace mas solitaria y triste la mañana.

Bajo a la cocina para ver si en ella puedo encontrar algo para levantar el animo.

Como jugando y cuando me doy cuenta algo humea y huele delicioso dentro de la ollita de tapa roja . El olor me transporta a mi niñez y los mejores recuerdos de esa etapa vienen a mi mente . Puedo sentir una ligera sonrisa mientras voy sirviendo mi sopa.

La mañana sola , triste y húmeda  se convirtió en una mañana llena de buenos recuerdos.

Ingredientes:

500 gr. de costilla de res

1 cebolla roja

250 gr. de zapallo macre

1 taza de quinua cocida

1 pimiento

100gr. de habas

1 choclo

1 papa blanca

orégano seco

sal

aceite

1 litro de agua caliente

Preparación:

En una olla colocamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla que hemos picado finamente (bruniose), una vez cocida le agregamos el orégano seco y un poquito de sal, formando así un aderezo.

 

Incorporamos la costilla de res que previamente hemos lavado bien y cortado . Dejamos que los sabores se integren mientras la carne se va sellando.

En este paso agregamos el agua caliente y dejamos que rompa hervor .

Después de algunos minutos incorporamos el zapallo , el choclo  , la papa y las habas . Bajamos el fuego y dejamos hervir por espacio de 20 min.

Pasado ese tiempo agregamos la quinua y el pimiento en juliana. (si la quinua no esta sancochada debemos dejar cocerla 10 minutos aproximadamente )

Rectificamos la sal, listo.

Es una sopa rápida y nutritiva , si tenemos tomos nuestros insumos no nos toma mas de 5 minutos colocarlos en la olla , para luego dejar a la cocina hacer su magia.

RISOTTO DE QUINUA Y MANZANAS

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

 

Ingredientes para 2 comensales 

100 gr. de arroz - 50 gr. de quinua

1 manzana mediana no muy madura

25 gr. de mantequilla

1 cáscara de limón

50 gr. de queso parmesano
750 ml de caldo de de verduras o pollo
5 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharada de salsa soya
2 cucharadas de aceite de oliva
canela - clavo - ajo - cebolla blanca - sal - pimienta - perejil - cebollita de verdeo - tomate - rocoto.

Preparación

1 - En una olla con agua a ebullición, eche la cáscara de limón y la manzana pelada y cortada en cuadraditos,  clavo y canela, deles un hervor 4 o 5 minutos. Escúrralas bien, deseche la cáscara y seque la manzana con papel toalla.

2 - Funda 15 gr. de mantequilla en una sartén a fuego vivo, eche los cubos de la manzana y fríalos, removiendo con frecuencia, 5 minutos.

3 - Mientras tanto, lleve el aldo a ebullición.

4 - Caliente el aceite en una olla, eche el arroz y la quinua, fríalos con un diente de ajo chancado y una cucharada de cebolla bien picada , removiendo, hasta que los granos de impregnen de aceite y el aderezo.

5 - Vierta el vino y prosiga con la cocción hasta que se evapore. Añada un cucharón de caldo caliente y remueva el arroz y la quinua, hasta que se lo hayan embebido. Vierta el caldo, cucharón a cucharón, removiendo hasta que se absorba; le llevara entre 18 y 20 minutos.

5 (a) – Hemos desarrollado una segunda versión, cocinando el arroz y la quinua por separado y luego mezclándolas y los resultados son muy buenos.

6 – Añada los cubos de manzana. Cuando el arroz y la quinua estén casi listos, incorpore el parmesano, la salsa de soya, la mantequilla restante, sal, pimienta y el rocoto picadito al gusto.

7 – Decorar con perejil, cebollita de verdeo y tomate pelado y sin pepas en cubitos.

CROQUETAS DE QUINUA Y LANGOSTINOS

Programa de Investigacion 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

 

Me gusta sorprenderlos con nuevas recetas , amo sorprender paladares.

Pienso inmediatamente en un aperitivo rápido y rico , pienso en algo crocante y lleno de sabor , algo , que no tome mas de 5 minutos en cocina para luego volver y seguir con la onda de la reunion.

Abro la refrigeradora y encuentro en un taper quinua sancochada , algo de langostinos  y una que otra cosa interesante, inmediatamente la idea de croquetas viene a mi cabeza.

Las dejo preparadas , casi listas para freír . Ahora solo toca esperar a mis invitados.

Ingredientes

1 taza de quinua cocida

500 gr. de langostinos

2 huevos

2 rodajas de pan de molde

1 cebolla roja

1 taza de harina

cebolla china

aceite vegetal

aceite de ajonjolí

sal y pimienta

Preparación

Lavamos , pelamos y limpiamos muy bien las colas de los langostinos. Los colocamos en la procesadora por espacio de 1 minuto. De no tener procesadora los picamos chiquito hasta formar una pasta.

Colocamos la pasta de langostinos en un bowl e incorporamos la quinua , 1 huevo , el pan , la cebolla china picada , sal y pimienta. Mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

Aparte picamos la cebolla roja en brunoise ( como para aderezo) y la doramos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Una vez dorada la incorporamos a nuestra mezcla anterior.

Verificamos la sal y terminamos con unas gotas de aceite de ajonjolí , que no solo van a aportar sabor sino que desprenderá un aroma delicioso y oriental.

Para formar las croquetas debemos tener 3 platitos en la mesa . Uno debe tener harina , el otro 1 huevo batido y el ultimo harina mezclada con quinua .

Nos colocamos un poco de harina en las manos y empezamos a formar bolitas medianas , luego con la ayuda de las palmas las aplastamos ligeramente.

Vamos a pasar cada croqueta por harina , huevo y harina con quinua, para luego dejarlas reposar en la refrigeradora por 20 minutos como mínimo.

Como ultimo paso , calentamos aceite vegetal en un perol y freímos cada croqueta hasta dorar.

Las croquetas se pueden acompañar con diferentes salsas . Si son fanáticos de las salsas como yo, no van a tener problemas ya que van con casi todo , como una buena salsa de ají de rocoto y queso serrano , una oriental de soja y ostion , una deliciosa tartara o una simple mayonesa de ajo.

La idea esta dada. No hay pretexto para dejar de pasar un buen rato en casa , con buenos amigos , deliciosa y rápida comida y refrescantes chilcanos.

Como siempre digo lo mejor es compartir con las personas que mas quieres.

FLAN DE QUINUA

Programa de Investigacion 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

FLAN DE QUINUA

Ingredientes:

2 tazas de quinua

2 ramitas de canela

3 clavos de olor

1 lata de leche evaporada

2 latas de leche condensada

8 huevos

2 tazas de azucar

esencia de vainilla

Preparación:

No tengas miedo al trabajar la quinua , mi abuela me contaba millones de mitos y formas de prepararla , creeme es muy simple .

Primero debemos lavarla bien , mucho mas si la compramos a granel. 

Luego , colocamos el doble de agua en una olla , junto con la canela y el clavo y lo llevamos a hervir ( si tenemos 2 tazas de quinua , colocar 4 tazas de agua) . 

Una vez que rompió en hervor , con mucho cuidado , sacamos la canela y los clavos ya no los necesitamos pues el agua se ha quedado con todo el sabor y olor de estos.

Bajamos el fuego e incorporamos la quinua , dejamos sancochar por espacio de 15 min , hasta que esta absorba todo el liquido y granee. 

Ponemos en la licuar la leche evaporada junto con la quinua que hemos graneado , reservamos.

En un bowl colocamos los huevos uno a uno batiendolos muy bien tratando de integrar claras y yemas, agregamos las leches condensadas , una taza de azucar y un chorrito de esencia de vainilla. Revolvemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

A esta mezcla le agregamos la leche con la quinua que teniamos reservado , terminando de unir todo completamente.

Con la otra taza de azucar hacemos caramelo , el cual va a forrar nuestro molde de flan ( debemos ser cuidadosos para no quemarnos)

Una vez frío agregamos nuestra mezcla . El molde va sobre un recipiente con agua caliente ( este proceso se le conoce como baño maria) , est tipo de cocción va a permitir que el caramelo no se queme dentro del horno y que nuestro flan se cocine parejo. 

El horno previamente calentado a 175 grados centigrados debe cocer nuestro flan en 40 min aprox. 

Una vez fuera del horno dejar enfriar por algunos minutos . Una vez frío desmoldar y llevar a la refrigeradora.

Listo ! un postre fácil , rápido , nutritivo y muy rico para compartir con las personas que mas quieres.

2013 - Año Internacional de la Quinua

GASTROTIPS - PINTEREST: 11-20

011 – Para que las papas fritas siempre te queden crujientes, cortarlas a tu gusto, échale sal y congélelas, fríe las papas en al aceite bien caliente sin descongelar.

012 - Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.

013 - El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.

014 - Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.

015 - Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.

016 - Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.

017 - Las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.

018 - Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

019 - Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.

020 - Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.

Libreta de Notas - Secretos de Cocina - Chef Jaime Ariansen Céspedes

GASTROTIPS - FRUTAS Y HORTALIZAS

Según un estudio realizado por el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, los niños basan su preferencia a determinados alimentos influenciados por la orientación de sus cuidadores.

En el documento "Si tú comes frutas y hortalizas, ellos también lo harán", este grupo de especialistas enlistan ocho recomendaciones, que a continuación te presentaremos, para lograr que tus hijos comiencen a aceptar nuevos alimentos, sobre todo, los vegetales.

1.- Has que la hora de comer sea agradable: La atmósfera emocional en las horas de comer es muy importante. No conviene utilizar dichas horas como una oportunidad para regañar al niño. No hagas sentir mal al niño por no comer.

2.- Predica con el ejemplo: Los padres, familiares o cuidadores son modelos que el niño tomará como referencia a la hora de probar o no probar un nuevo alimento, o a la hora de ingerir más frutas y hortalizas. 

3.- Expón al niño a una variedad de alimentos saludables (ejemplo: frutas y hortalizas): Esto aumentará las posibilidades de que tenga ganas de probarlos. 

4.- Pon a su alcance frutas y hortalizas frescas: Si no le insistes en que las pruebe, las posibilidades de que lo haga aumentan. 

5.- No desistas: Con paciencia, la exposición repetida (sin forzar, insistir u obligar), puedes romper la resistencia. 

6.- No restrinjas el acceso a determinados alimentos: Esto incrementa la preferencia del niño hacia ellos. La clave es evitar que estén en casa. 

7.- No fuerces al niño a comer ningún alimento: Esto disminuirá la preferencia por parte del niño hacia el alimento. 

8.- No uses alimentos ricos en energía como recompensa, ni frutas y hortalizas como castigo: Alterarás las preferencias alimentarias del niño.

LA PROHIBICION DEL CAFE EN 1756

Aveces los políticos piensa de forma muy extraña y ven como algo racional el prohibir cierto tipo de plantas. De eso se trata esta historia, de una planta que tiene leves efectos sobre la mente humana cuando se ingiere y que por lo tanto se puede considerar un "medicamento". La planta en cuestión es igual a cualquier otra especie vegetal, con hojas y flores, y fue prohibida por razones políticas y de poder en Suecia.

El hecho de que se prohibiera esta supuesta droga producto de ciertos juegos de poder no significa que no tuviera detractores y antagonistas reales. Muchos nunca se refirieron a ella en términos de uso, sino sólo de abuso. Incluso afirmaron que devastaría la economía nacional.

En una famosa presentación de una autoridad local, la planta de la que hablamos fue descrita como una "droga de entrada" al abuso de sustancias más serias, e incluso se describió con detalle su uso indebido.

Gran parte de la población optó por hacer caso omiso de las recomendaciones de las autoridades locales y siguió consumiendo esta planta. Muchas tiendas se instalaron para que la gente pudiera consumirla en secreto. Incluso algunos lo hacían a escondidas en sus hogares.

En respuesta a esto, el gobierno sueco usó agentes especiales que se infiltraban a estas reuniones y patrullaban las calles buscando el olor característico de la planta con el fin de detener a los "abusadores". Durante el último período de la prohibición se crearon salidas para disfrutar de la droga en el bosque, lejos de los rastreadores y la ciudad.

No tomó mucho tiempo para que la gente se diera cuenta de lo absolutamente absurdo que era la prohibición y la idea de que era una "droga de entrada". La ley contra la planta de café, promulgada el 4 de noviembre de 1756 en Suecia -por ridículo que suene- se suspendió de forma intermitente hasta que fue finalmente derogada en 1823.  Aún así, muchos querían que la prohibición total se re-promulgara, con los mismos argumentos otra vez. El comercio de cafe fue reglamentado en 1951 y su consumo ha sido permitido desde entonces.