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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

07 RESTAURANTES

CIERRA RESTAURANTE LA MAR EN NUEVA YORK

“El restaurante latinoamericano La Mar cerró después de menos de dos años en el negocio”, anunció Eater, uno de los portales gastronómicos más populares de Estados Unidos. Sin embargo, el negocio anclado en Nueva York solo estaría buscando un nuevo local, según confirmó Gastón Acurio aEl Comercio.

“Nos estamos mudando. Ya estamos buscando local nuevo, problemas con el local nos obligan a ello”, indicó el chef dueño de esta cadena de restaurante con sedes en Bogotá, San Francisco y Sao Paulo, además de Lima.

Asimismo, el cocinero indicó que calcula que en febrero próximo, el restaurante volverá a abrir sus puertas en “otro local mejor”.

Según Eater, el lugar en el que se hallaba el establecimiento era su principal problema. “La Mar es un restaurante que a veces sirve buena comida y otras sirve mala comida, pero el principal problema aquí es el espacio. Es enorme, ha sido torpemente diseñado y aparentemente el alquiler es muy alto”, indicó hace un año, al incluirlo en una sección que denomina Deathwath y en la que incluye lugares que, según su opinión, van camino al fracaso.

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RESTAURANTES DE NUEVA YORK

Nueva York, la ciudad que nunca duerme y siempre cambia, también ofrece placeres que saben a historia. Conoce aquí algunos de los puntos gastronómicos más tradicionales de este fabuloso destino turístico.

El pasado mayo, Katz’s, el restaurante de pastrami -carne roja en salmuera- más famoso de Nueva York, cumplía 125 años orgulloso de haber sobrevivido a las fluctuaciones de las modas, la economía y la gastronomía. Pero no es el único, ni siquiera el más antiguo.

Y es que en tiempos en los que la última moda son las tiendas efímeras o “pop up stores”, abiertas solo durante un lapso de tiempo concreto, cuando cunde la pasión “neófila” por el último grito en cada categoría, Nueva York ofrece también una oferta añeja de lo más interesante.

En cuestión de restaurantes, Fraunces Tavern, en el distrito financiero, es el decano de la ciudad. Con su rincón para el whisky, su amplia variedad de cervezas, su chimenea y sus carpinterías es un viaje a 1762, el año en el que fue fundado, solo ocho años más tarde que, por ejemplo, la Universidad de Columbia.

Conscientes del tirón de lo antiguo, en esta taberna ofrecen la posibilidad de sentirse un estadounidense primigenio, casi un padre de la patria (en la época en la que Nueva York era la capital de Estados Unidos) en la Tallmadge Room, sala ajena a los avances contemporáneos.

Treinta años más tarde, en 1794 se creaba el Bridge Cafe, donde Martin Scorsese rodó algunas escenas de su filme sobre el nacimiento de la ciudad, “Gangs of New York”, y que desde su fundación en una sencilla casa de madera, ha servido como burdel, almacén y restaurante húngaro. Ahora, especializados en mariscos, son conocidos por sus cangrejos de caparazón blanco.

Un plato más sencillo, el hot dog, también puede tener un regusto a historia en Nathan’s Famous, en Coney Island (Brooklyn), donde la experiencia “vintage” de comerse un “hot dog” heredero de aquellos pioneros de 1916 es complementaria con su famoso parque de atracciones, lleno de encanto y cuya montaña rusa impresiona más por el chirriar de su estructuras de 1927 que por el vértigo en sí.

También en Coney Island se vivió en 2011 una historia que hizo enorgullecer a los neoyorquinos por representar su consabido cruce de culturas, cuando unos taxistas musulmanes compraron una de las pastelerías judías más antiguas de Nueva YorkBialys and Bagels, para evitar su cierre después de 91 años de servicio ininterrumpido.

Y otra comunidad de gran presencia en Nueva York, la italiana, sirvió su primera pizza en Lombardi’s, en 1905,

y su primer capuccino en el Caffe Reggio, abierto en 1927.

M evoy a Nueva York a visitar a cada uno de estos emblematicos lugares...

y ha recibir en Mexico el premio "El Flechador del Sol" por ser un muy distinguido educador, mas no se puede pedir, felices fiestas patrias...

ing. Jaime Ariansen Céspedes

DISTINCIONES 2013 - RESTAURANTES

POR CATEGORÍAS
EL MEJOR RESTAURANTE
Central (Santa Isabel 376, Miraflores)

CARNES Y PARRILLAS
El Hornero (Malecón Grau 983, Chorrillos)

COCINA CHINA
Titi (Javier Prado Este 1212, San Isidro)

COCINA ITALIANA
Symposium (Santa Luisa 122, San Isidro)

COCINA JAPONESA
Maido (San Martín 399, Miraflores)

COCINA NIKKÉI
Costanera 700 (Manuel Tovar 179, Miraflores)

COCINA MEDITERRÁNEA
Rafael (Calle San Martín 300, Miraflores)

COCINA PERUANA TRADICIONAL
Fiesta Chiclayo Gourmet (Reducto 1276, Miraflores)

COCINA PERUANA CONTEMPORÁNEA
Astrid & Gastón (Cantuarias 175, Miraflores)

COCINA REGIONAL
Fiesta Chiclayo Gourmet (Reducto 1276, Miraflores)

PESCADOS Y MARISCOS
Costanera 700 (Manuel Tovar 179, Miraflores)

MEJOR RESTAURANTE DE HOTEL
Maras (hotel Westin, Amador Merino Reyna s/n, San Isidro)

MEJOR PISCO SOUR
Perroquet (Country Club, Los Eucaliptos 590, San Isidro)

MEJOR CARTA DE VINOS
Central (Santa Isabel 376, Miraflores)

MEJOR NUEVO RESTAURANTE
Amaz (Av. La Paz 1079, Miraflores)

MEJOR CAFÉ RESTAURANTE
La bonbonniere (Calle Burgos 415, San Isidro)

MEJOR SOMELIER
José Miguel Burga, del restaurante Central (Santa Isabel 376, Miraflores)

MEJOR MAITRE
Ronald Rodríguez, del restaurante Astrid & Gastón (Cantuarias 175, Miraflores)

MEJOR MOZO
Raul Nicacio, del restaurante Wa Lok

LOS MEJORES RESTAURANTES

La lista con los 50 mejores restaurantes del mundo

1. El Celler de Can Roca, Gerona, España

2. Noma Copenhague, Dinamarca

3. Osteria Francescana Modena, Italia

4. Mugaritz, San Sebastián, España

5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU

6. D.O.M. São Paulo, Brasil

7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña

8. Arzak San Sebastián, España

9. Steirereck Viena, Austria

10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania

11. Per Se Nueva York, EE UU

12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia

13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña

14. Astrid y Gastón Lima, Perú

15. Alinea Chicago, EE UU

16. L’Arpège París, Francia

17. Pujol México DF, México

18. Le Chateaubriand París, Francia

19. Le Bernardin Nueva York, EE UU

20. Narisawa Tokio, Japón

21. Attica Melbourne, Australia

22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón

23. L’Astrance París, Francia

24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia

25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica

26. Quique Dacosta Dénia, España

27. Le Calandre Rubano, Italia

28. Mirazur Menton, Francia

29. Daniel Nueva York, EE UU

30. Aqua Wolfsburg, Alemania

31. Biko México DF, México

32. Nahm Bangkok, Tailandia

33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña

34. Fäviken Järpen, Suecia

35. Oud Sluis Sluis, Bélgica

36. Amber Hong Kong, China

37. Vila Joya Albufeira, Portugal

38. Restaurant Andre Singapur

39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China

40. Combal.Zero Rivoli, Italia

41. Piazza Duomo Alba, Italia

42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza

43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China

44. Asador Etxebarri Atxondo, España

45. Geranium Copenhagen, Dinamarca

46. Mani São Paulo, Brasil

47. The French Laundry Yountville, EE UU

48. Quay Sydney, Australia

49. Septime París, Francia

50. Central Lima, Perú

LA FONDA MAS ANTIGUA DEL MUNDO

La fonda más antigua del mundo abrió en 1658 y hoy se renueva para seguir atendiendo

Está ubicada en el municipio bávaro de Sinzing, al sur de Alemania. Es uno de los grandes atractivos turísticos de la localidad y sus dueños ya planean abrir cuartos para huéspedes

 

Berlín (EFE). La fonda más antigua del mundo, situada en el municipio bávaro de Sinzing, en el sur de Alemania, se apunta tras más de 350 años de historia a una nueva cura de rejuvenecimiento en el marco de las obras de rehabilitación del centro del barrio de Eilsbrunn, según informa hoy la prensa local.

El Gasthaus Röhrl bräu, que desde 2010 figura en el libro Guiness de los Récords como la fonda más antigua del globo por mantener abiertas sus puertas de forma continua desde 1658, está en manos ya de la undécima generación de miembros de la familia Röhrl

Para el actual dueño del mesón, Muk Röhrl, tradición y progreso no son conceptos en contraposición.

“Desde que asumí la fonda con mi esposa Karin en 2006, casi cada año hemos renovado algo”, señala el también cocinero del establecimiento y comercial en declaraciones a la agencia obx-news.

GRAN ATRACTIVO TURÍSTICO
Según Patrick Grossmann, alcalde de Sinzing, “la fonda Röhrl es una de las atracciones turísticas más importantes y cargadas de historia de la localidad”.

El ayuntamiento está llevando a cabo obras de reforma en el centro del barrio de Eilsbrunn, en torno al histórico mesón, para lo que cuenta con dos millones de euros de fondos públicos.

También la familia Röhrl quiere contribuir para que la fonda más antigua del mundo se adapte a los nuevos tiempos.

Así, el espacio de la antigua sala de maceración de la fábrica de cerveza del mesón, que estuvo funcionando hasta 1971, podría albergar en un futuro varios cuartos de huéspedes, aunque todavía no está decidido, por lo que de momento, sus propietarios están analizando tan solo el estado de la construcción, en parte derruida.

VIAJES EN EL TIEMPO
El Gasthaus Röhrl ofrece no solo cocina típica de la región en un ambiente auténtico, sino también un viaje a lo largo de 350 años de tradición de hospedaje en Baviera en una exposición en el primer piso del mesón.

Ya en tiempos de la Guerra de los Treinta Años la primera generación de los Röhrl fabricaba aquí su propia cerveza y atendía a los lansquenetes -del alemán Landsknecht-, como se llamaban los mercenarios alemanes que combatieron en esa contienda religiosa.

Desde 1658, el restaurante sirve asado de cerdo y de buey, albóndigas de papa, ensalada de embutido, y desde el siglo XIX es uno de los destinos preferidos de excursión de los habitantes de la cercana Ratisbona.

Después de la II Guerra Mundial, los Röhrl se ganaron la simpatía de sus conciudadanos, pues en tiempos de penurias sacrificaban semanalmente hasta tres cerdos para abastecer a sus hambrientos vecinos de la ciudad.

Contratiempos familiares les obligaron a cerrar la fábrica de cerveza en 1971, aunque esta bebida sigue en la carta del mesón bajo el mismo nombre, pues ahora la producen unos parientes.

LA ESTRELLA DEL MENÚ
Actualmente, el asado de cerdo que se prepara en el horno de leña de 1929 sigue siendo la especialidad de la casa, aunque el actual dueño y cocinero de la fonda ofrece también platos vegetarianos hechos con verdura fresca de la región.

Además de la cerveza, en la recién renovada barra se sirven también más de 50 variedades diferentes de aguardiente y, para ocasiones especiales, incluso cócteles recién preparados.

El mobiliario incluye piezas históricas de todas las épocas de la centenaria historia de la fonda, todas restauradas a mano.

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RESTAURANTES DESTACADOS EN LIMA

La reconocida publicación internacional “Condé Nast Traveler”, revista dedicada al turismo de lujo, afirma en un artículo que nuestra comida es una “potencia emergente” y menciona los restaurantes que los turistas no deben perderse en nuestra capital, un lugar se ha convertido en “punto de referencia para foodies y gourmets de todo el mundo”. Aquí los locales seleccionados.

1. ASTRID & GASTÓN
Tras hablar largamente de Gastón Acurio, Julia Pérez Lozano, autora del reportaje, afirma que el restaurante del reconocido chef ofrece una experiencia culinaria “con altibajos, pero inolvidable. Asimismo, del imperio sabroso que ha construido el cocinero, la publicación destaca a La Mar, la cual califica de “sensacional”.

2. MALABAR
En primer lugar, “Condé Nast Traveller” afirma que hay que “seguirle la pista” al creador de este restaurante, Pedro Miguel Schiaffino, quien “no suele defraudar”. Pérez Lozano además afirma que con productos atractivos el chef “compone platos de sabores inusuales”. “Un mundo exótico que Schiaffino, formado en Italia y Estados Unidos, domestica y logra sublimar, para componer platos armónicos, delicados, muy elegantes y siempre llenos de sabor”, añade. Asimismo, destaca que la barra de cócteles del restaurante está considerada una de las 10 mejores del mundo.

3. CENTRAL
En tercer lugar figura el establecimiento del chef “Virgilio Martínez”;http://elcomercio.pe/tag/101114/virgilio-martinez, restaurante que este año se alzó como el mejor de la capital en la Guía Summum y que según “Condé Nast Traveller” ofrece “la cocina más cosmopolita de Lima”. Asimismo, la autora destaca el “precioso local” de Central, donde “se da cita lo mejor de la sociedad limeña”. Aunque se aplauden los platillos y las entradas, los postres son calificados de “flojos” y demasiado dulces para el paladar europeo.

4. MAIDO
La revista celebra la inventiva del Chef Mitsuharu Maido, a quien califica como “un cocinero curioso y capaz, que investiga, no duda en recorrer caminos nuevos y tomar riesgos”. Afirma que su propuesta, caracterizada por servir cocina japonesa y nikkei, es “cada vez más pulida”. Además, se indica que el local es “pequeño y algo ruidoso, pero con mucho encanto”.

5. ACHE
En quinto lugar encontramos al local del chef Hajime Kasuga, “heredero espiritual de los primeros cocineros nikkeis, (Sato, Toshiro, Rosita) y rebelde como ellos”. La revista indica que la comida que se ofrece es “una fusión atrevida y chispeante, que no hay que perderse” y recomienda sentarse en la barra y dejar que Kasuga componga el menú a degustar.

6. FIESTA
Para “Condé Nast Traveler” este restaurante creado originalmente en Chiclayo ofrece “la mejor oferta de cocina tradicional de pescado en Lima” y destaca que sus cebiches calientes son simplemente “inolvidables”. Sin embargo, la revista critica el servicio, el cual es calificado de “lento”.

7. TABERNA QUEIROLO
La publicación inca que la butifarra que se sirve en este lugar “ya justifica la visita”. Asimismo, indica que es un bar bohemio y encantador, en el que se sirven platillos tradicionales que aún conservan su autenticidad.

RECORDANDO A LOS QUE SE FUERON
En la nota también se recuerda a los cuatro chefs fallecidos en un accidente en la carretera camino a Huanta; Iván KisicJason Nanka , María Huamán y Lorena Valdivia. Asimismo, la autora afirma que en esta lista tuvo que borrar una dirección: la dedicada a Nanka (restaurante de Jason NankaLorena Valdivia). “Era el futuro, el aire fresco y ahora ya no está”, añade.

Además, la publicación indica que los dos factores que sustentan nuestra revolución gastronómica son “la enorme diversidad y el orgullo de los peruanos por su cocina”.

EL MEJOR RESTAURANTE DE MEXICO

Por Diana Féito - Ciudad de México, México.- Pujol, restaurante de comida mexicana encabezado por el chef Enrique Olvera logró obtener en 2012 el sitio número 36 en la exclusiva lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo patrocinada por S.Pellegrino.

En 2010, el establecimiento ubicado en la zona de Polanco en la Ciudad de México figuró dentro de la lista con el número 72. Debido a la pasión por la gastronomía mexicana y el buen servicio de todo el equipo, Pujol logró colarse al sitio 49 un año después.

El privilegio de ingresar a la lista es de suma relevancia para México, puesto que fue el primer restaurante mexicano en aparecer en dicho conteo al mando de un chef de la misma nacionalidad.

Pujol cumplió 12 años de existencia después de que un joven cocinero egresado del Culinary Institute of America, en Nueva York, creó el concepto en pleno corazón de México.

Una mezcla entre lo tradicional y lo contemporáneo de la gastronomía mexicana conforma su menú, el cual se reinventa continuamente para generar sabores únicos en el paladar de sus comensales.

“La mejor manera de preservar el legado culinario de nuestro país, consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades”, asegura el staff del mejor restaurante mexicano en el mundo.

El mismo chef Enrique Olvera nos dio un recorrido exclusivo por Pujol, te invitamos a que conozcas este fantástico lugar de la mano del cocinero. 

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BUENOS RESTAURANTES - ESPAÑA

Los restaurantes Calima y Santo, situados en los hoteles Gran Meliá Don Pepe de Marbella (Málaga) y Eme Catedral de Sevilla, respectivamente, se encuentran entre los 10 mejores establecimientos hoteleros 'gourmet' de España.

Así, según el comparador de precios de hoteles www.trivago.es, el restaurante Calima, del cocinero marbellí Dani García y con dos estrellas Michelín, se sitúa en séptima posición. Cuenta con una cocina de vanguardia inspirada en platos tradicionales andaluces y está ubicado en la Milla de Oro de Marbella; se trata de uno de los hoteles más exclusivos de la Costa del Sol, donde la cocina tiene su rincón "perfecto" para la alta gastronomía.

En décimo lugar está el restaurante Santo, de Martín Berasategui, situado en Eme Catedral, junto a la Giralda y la Catedral hispalense y en el que la preferencia por la materia prima se ha visto recompensada con una estrella Michelín, según han informado desde Trivago en un comunicado.

   Esta clasificación se basa en las opiniones de los usuarios en su página web y en las páginas de reserva online que compara. En estos restaurantes de hotel hay estrellas Michelín y Soles de Repsol, además de ser "elegantes alojamientos, exclusivos y donde la excelencia es una máxima", han precisado.

   En primer lugar está el restaurante Caelis by Romain Fornell, de El Palace de Barcelona, en pleno centro de la Ciudad Condal, que ha sido reformado y que ofrece la cocina de autor de este chef francés, que mezcla las gastronomías gala y catalana.

   El restaurante Marqués de Riscal, del hotel del mismo nombre, en Elciego (Álava) destacado por estar diseñado por el arquitecto canadiense Frank O. Ghery y ser una referencia en este sentido, cuenta también con una gastronomía recompensada recientemente con una estrella Michelín.

   El restaurante M.B., del hotel Abama Resort, de Tenerife; el Ramón Freixa de Madrid, del hotel Único; el Zaranda, del Hilton Sa Torre, en Llucmajor de Mallorca y el establecimiento Moo, del hotel Omm de Barcelona están entre el tercero y el sexto en este 'ranking', que cierran Vertical, del Confortel Aqua 4 de Valencia, y Tierra, de Valdepalacios Hotel Gourmand de Torrico, en Toledo.

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