14 PERÚ COCINAS

PROGRAMA DE ENOLOGÍA

Instituto de los Andes

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 Inicio de clases : Lunes 30 de Junio

 ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.  

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448

También: CAPACITACION A DISTANCIA

HOTELERIA Y TURISMO

Nuestro Objetivo: Formar Empresarios

Consulta la Programación de Cursos AQUI.

Inicio de Clases: Lunes 30 de Junio 2008

RECONOCIMIENTO

Instituto de los Andes

 

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Aceptamos con vocación de servicio nuestra condición de lideres en la formación profesional peruana y nos comprometemos a seguir brindándoles información privilegiada en nuestras especialidades. Muchas gracias por su preferencia. Departamento de Investigación y Desarrollo.

EL ARROZ CON PATO

Por: Jorge Villacorta
Fuente GASTRONOMIA SIGLO XXI

El Pato este tipo de ave anade amigo lector, no es francés, ni siquiera europeo. El pato mundial es de origen peruano, incaico, mochica, de Lambayeque. Tres mil años después de habérsele domesticado, los mejores patos se crían —al menos en el Nuevo Mundo— en Ferreñafe, tierra maravillosa donde encontramos la más antigua causa nacional, elaborada con pescado seco y cebolla en escabeche ( conocida como causa en lapa),acompañada con tubérculos como la yuca y/o camote y huevo a manera de presentación.
Es así el pato con mayor tamaño, presencia e inigualable, esta carne mulata y sápida, dispuesta a derramar jugos secretos como si se tratara de una seducción, que no sólo nos llena de embrujo las papilas gustativas, sino de insinuaciones internas que van más allá de la saliva, la esencia de la carne y sus pecados ornamentados por una grosura renacentista, con opulencia compartida por madonas en óleos desnudos que se niegan a envejecer, pecado que es una alegoría al vivir, jamás un descuido.
Por allí podemos esperar cierta protesta y pensar en el pato asado cocinado en los restaurantes orientales en el Perú - conocidos como los chifas, o roast duck como desee llamarlo.
Esta gran familia de Ánades, de la que proceden patos domésticos, gansos, cisnes y patos viajeros, silvestres, escuadras ruidosas, gritadoras o trompetistas, quienes cruzando los cielos de sur a norte anuncia que se acercan inviernos o veranos.
En cuestión de patos, nos interesan dos grandes familias: el Mallard, célebre Pato Chino o Pato Pequinés, domesticado (y devorado en preparaciones realmente celestiales) desde hace dos mil años, más pequeños y magros que la otra categoría universal, la célebre Cairina moschata, nombre científico del Pato Americano, más exactamente, Pato del Perú, al que la denominación no hace referencia alguna y que es un aporte incaico (y en verdad más antiguo) a la gastronomía mundial tan importante como el de la papa o patata, el camote y el maíz... sólo para empezar. Edad probable: unos dos mil años.
Esto no significa que no existiesen otras clases de patos. Pero no se conocían domesticadas sino como piezas de caza.

Ñuñuma: pato de bandera

Pero volvamos a nuestra historia de patos. Todo indica que el Cairina Moschata, en realidad el famoso Ñuñuma, gordo y espléndido, constituía uno de los alimentos más finos en la amplitud del Imperio Incaico. Conviene recordar que no eran aves desconocidas en Europa, donde cazaban especies silvestres y migratorias. El pato sudamericano de corral aparece mencionado por primera vez en una obra publicada en Lyon, con cartas y relatos españoles capturados en el Caribe por piratas franceses en el distante año de 1533. Afirman los españoles que los indios "los hacían comer patos de tierra, más grandes que los encontrados en Castilla". Acaso las cartas prueben que dos años antes de la fundación de Lima, aún no había llegado el Ñuñuma a Sevilla, ni se había extendido la crianza del Pato de Pekín a una Europa aficionada al ganso medieval, estirpe de Oriente que suponemos llegada por las rutas de Venecia y Lisboa.
Eso es en cuanto a una pequeña reseña historica que no deja de ser historia como el suculento arroz con pato preparado en Ferreñafe - Chiclayo Perú, que es otra historia.

LA GASTRONOMÍA PERUANA EN LA CUMBRE

(RPP) En esta V Cumbre de Presidentes, Perú alardea de una de las cocinas más exquisitas de América y una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo.  Los comentarios de las delegaciones y prensa extranjera llegaron desde el primer día en los buffets y cócteles del Centro Internacional de Prensa.  Y es que esta ha sido una excelente oportunidad para presentar lo mejor de nuestros ingredientes a los medios del mundo y también dar a conocer la creatividad que caracteriza a los peruanos en la preparación y presentación de su comida.

El coctel de inauguración del Centro Internacional de Prensa, organizado por PromPerú, presentó lo mejor de la comida criolla, con una decoración que asemejaba un pintoresco mercado. Anticuchos, picarones y butifarras, así como productos oriundos del Perú como papa, ollucos, camotes y otros estuvieron presentes en el evento. Como era de esperarse, no pudieron faltar también los pisco sour, tragos a base de pisco con frutas, algarrobina, entre otras bebidas.

Asimismo, los participantes del Centro Internacional de Prensa han podido degustar de un buffet, organizado por PromPerú, que se encuentra a disposición a partir del mediodía y cuenta tanto con platillos típicos peruanos, como con bocadillos que fusionan la cocina internacional con la local.

En este buffet, una de las protagonistas, sin duda, ha sido la papa; que además de celebrar su año este 2008, ha trascendido fronteras como un alimento nutritivo, delicioso y sumamente versátil. Papas en hojuelas, en canapés y en causa sorprenden a los participantes del ALCUE.

Por su parte, las frutas han tenido también lo suyo. El maracuyá, el mango y la cocona no solo han encantado en jugos, sino sandwichs y otras presentaciones.  Asimismo, los productos de nuestra costa han dado cuenta de la abundancia del mar peruano, pues los participantes han podido degustar diversos tipos de pescado en ceviche, tiradito, y otras presentaciones, así como conchas, pulpo y langostinos.

En los últimos años, Lima se ha convertido en tierra prometida de los gourmets, que encuentran en la capital abundancia de tiendas y mercados gastronómicos, así como una amplia oferta de restaurantes especializados en cocinas de toda índole e influencias. Amantes de la cocina novoandina, internacional, tradicional y regional peruana, mediterránea y japonesa encontrarán nombres de referencia, con el sabor propio de Perú. Sin olvidar los chifas y las populares cebicherías, de obligatoria visita.

EL PAPEL ANTIGUO EN EL PERÚ

PRIMERA EXPOSICIÓN-VENTA DEL PAPEL ANTIGUO EN EL PERÚ
 
Más de 300 piezas de colección en un evento nunca antes visto

Por: Teodoro Hampe-Martinez - La Librería Anticuaria "La Casa del Libro Viejo" y la Revista Bibliográfica Anticuaria Internacional "Collectanevs" se complacen en presentar LA PRIMERA EXPOSICIÓN-VENTA DEL PAPEL ANTIGUO EN EL PERÚ, evento que se realizará los días 24, 25, 26 y 27 de abril de 2008 en las instalaciones del Museo Pedro de Osma (Av. Pedro de Osma 423), en Barranco.

En esta muestra se podrá encontrar una selecta colección de 300 piezas entre libros antiguos, raros, curiosos y primeras ediciones; diversos manuscritos históricos y autógrafos; además de un importante conjunto de fotografías con bellísimas vistas de ciudades y personajes históricos y una preciada colección de mapas y grabados. Todas estas obras datan de entre los siglos XVI al XX. Las obras a exhibirse están consignadas en un detallado catálogo con una minuciosa descripción histórica y documental y con impecables ilustraciones.

En países como Alemania, Estados Unidos, España, Argentina, Chile, entre otros, se realiza con frecuencia este tipo de acontecimientos, que cuentan con amplia difusión. Un ejemplo cercano ha sido la III Feria del Libro Viejo en Buenos Aires (octubre de 2007), en la cual participaron 17 librerías anticuarias y concurrieron cerca de 12 mil asistentes. 

Para Juan Ortiz Benites, Director de "La Casa del Libro Viejo" y organizador de esta exhibición, el evento a realizarse en el Museo Pedro de Osma marcará un hito cultural en nuestro país. En esta muestra el visitante podrá descubrir un mundo nuevo, donde el libro deja de ser solo un instrumento de lectura para convertirse en una exquisita pieza de arte. El objetivo principal de la Primera Exposición-Venta es dar a conocer al público en general, y no solo a coleccionistas y bibliófilos, la riqueza documental y bibliográfica de nuestra cultura; promover y difundir el coleccionismo del papel antiguo, además de acercar al público a esta clase de certámenes, casi desconocidos en nuestro país. 

En el acto inaugural de este evento, a realizarse el jueves 24 de abril a horas 7.00 PM, intervendrán dos distinguidos investigadores y amantes del libro antiguo: el jurista Fernando de Trazegnies Granda y el historiador Teodoro Hampe Martínez, junto con el ya mencionado organizador, Juan Ortiz Benites. 

Para mayor información ingrese al website www.libroviejoymas.com, escriba un correo electrónico a exposició[e-mail] o llame al teléfono 421-5922. Allí podrá hacer sus consultas sobre el evento y también ordenar la compra del catálogo.

MAPA DEL PERÚ - 03

RÍO AMAZONAS

MAPA DEL PERÚ - 02

GASTROGRAFÍA - PERÚ