Blogia
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

17 HISTORIA - TECNICA

COCINA MOLECULAR

Dos décadas después de acuñado, el término "gastronomía molecular" le disgusta a algunos chefs. No obstante, cabe preguntarse cuánto de su influencia culinaria va a resistir el paso del tiempo.

"Creo que el punto principal de lo que ha estado pasando es que ha habido una pequeña revolución en la forma en que funcionan los restaurantes", opina el profesor de Física Peter Barham de la Universidad de Bristol al hablar con la BBC sobre lo excitante y al tiempo potencialmente peligroso de la cocina molecular.

Un ejemplo es el nitrógeno líquido, la técnica de congelamiento instantáneo que ganó prominencia hace unos diez años con el chef Heston Blumenthal en el restaurante Fat Duck en Reino Unido, considerado uno de los mejores del mundo.

Desde entonces, ha sido adaptado en bares de lujo, restaurantes y en programas de cocina en televisión.

"Ahora difícilmente se puede entrar a un restaurante con una estrella Michelin sin verlo... ¡es una locura!", dice Barham, quien le enseñó muchas de las técnicas científicas que usa el dueño de Fat Duck.

RECHAZO
Expresiones como "cocina molecular" o "gastronomía molecular" son más populares en los medios que en la hostelería.

Son empleadas normalmente para describir el estudio de cómo los alimentos cambian cuando se cocinan.

Pero ha sido rechazada por chefs como Heston Blumental, quien, junto con un grupo de colegas, publicaron una comunicado declarándolo "un término de moda" que "no describe nuestro estilo de cocina ni ningún otro".

Como quiera que se le llame, la cocina científicamente avanzada le ha permitido a los maestros de la culinaria presentar platos divertidos y sorprendentes y crear delicias que antes eran difíciles de lograr.

UN POCO DE CIENCIA
Los sabores más delicados pueden preservarse con un poco de ciencia. El sutil aroma de los pétalos de rosa, por ejemplo, puede ser extraído con la destilación al vacío.

La técnica, usada en laboratorios de química antes que en las cocinas, hierve líquido a la temperatura mínima usando bajas presiones e impidiendo así que el calor destruya las moléculas del sabor.

"Se pueden machacar algunos pétalos de rosa, ponerlos en agua con cuidado y luego extraer con destilación al vacío ese aroma. Luego, en el último, último minuto, echárselo al plato", explica Barham.

La congelación con deshidratación, uno de los nuevos métodos empleados en los restaurantes experimentales, maximiza el sabor y la textura en cada bocado.

La comida es congelada sin que se encoja. Así que una fresa mantiene la forma regordeta. La textura es crujiente y fina, pero tan pronto se pone en la boca, el agua libera un "muy poderoso sabor a fresa", cuenta Barham.

El elemento teatral de la cocina molecular también es muy atractivo para algunos.

La empresa de catering Caterers Bubble, de Londres, incorpora técnicas "moleculares" en gran parte de su menú.

"Nos ha permitido innovar y ofrecerle un verdadero factor sorpresa a nuestros clientes", le dice a la BBC su director gerente, Michael Collins.

"Hemos descubierto que la cocina molecular es particularmente buena para grandes eventos y que los productos más inusuales son un fantásticos para suscitar conversaciones y romper el hielo entre los invitados".

En el menú hay especialidades como el "festival de alcachofa ahumada instantánea", hecha de diferentes texturas de alcachofa y acompañada por una microensalada y queso parmesano espolvoreado con oro de 24 quilates, sobre un "tazón de Saturno" lleno con humo de nogal.

"Los discos de mango" los hacen poniendo puré de la fruta entre finas obleas, las cuales se meten en el deshidratador por 72 horas, lo que crea una textura única.

"Tienen que servirse poco antes de comerse o el mango se vuelve a hidratar y el canapé se deshace", explica Collins.

A pesar de la aventura y las delicias, varios cocineros consideran a la gastronomía molecular no tanto como una revolución sino más bien una "moda pasajera".

Alex Gauthier, del restaurante Gautier Soho, en Londres, opina que, de hecho, está ya "un poco pasado de moda" y aclara que no ha tenido influencia en su menú.

"Sólo hay un puñado de chefs en el mundo que llegaron a hacerlo realmente bien".

Para Gauthier, la cocina molecular cae en la categoría de "trucos y tendencias" que la historia demuestra "tienen una vida corta".

¿QUÉ ES EL SOUS-VIDE?
Si bien algunas técnicas de cocina molecular, como la instilación al vacío y la centrifugación –máquinas que crean una enorme fuerza girando muy rápido y pueden ser útiles para aclarar salsas– requieren una fuerte inversión e instrumentos especializados, también le han ayudado a los expertos a descubrir cosas como las temperaturas ideales en la cual cocinar nuestra comida favorita.

La popularidad de la comida preparada con la técnica sous-vide, en la que se usan bolsas de plástico cerradas al vació para cocinar lentamente en agua, es uno de los resultados de esa obsesión de encontrar la temperatura perfecta para preparar los plantos más delicados.

A pesar de que la técnica del baño en agua alguna vez fue considerada por los chefs como "un engaño", señala Barham, hoy en día es de uso tan generalizado que está llegando a los hogares.

El proveedor Sous Vide Tools ha visto sus ventas a usuarios privados triplicarse.

"Nuestra pistola humeante para ahumar cualquier cosa, desde carne y queso, hasta cocteles, también es muy popular", dice su director gerente, Alex Shannon.

Para el profesor Barham los métodos experimentales han renovado la experiencia de algo tan sencillo como comer.

"Ahora, cuando vas a un restaurante, esperas que te sorprendan, esperas reirte un rato y eso hace parte del atractivo de comer afuera. Creo que ese es el cambio".

¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres.

PROGRAMA DE TECNICAS GASTRONOMICAS: 21 - 30

NUEVO LIBRO - INSTITUTO DE LOS ANDES

21 – ACIDULAR. Poner ligeramente ácido un líquido. Añadir vinagre o jugo de limón al agua, o a otro líquido utilizado en la preparación de un manjar. Procedimiento que evita la oxidación de verduras o frutas. Agua acidulada.

21 – ACIDULAR. Poner ligeramente ácido un líquido. Añadir vinagre o jugo de limón al agua, o a otro líquido utilizado en la preparación de un manjar. Procedimiento que evita la oxidación de verduras o frutas. Agua acidulada.

22 – ADOBAR. Sumergir algún ingrediente (carne pescado, etc.) en una mezcla de condimentos: vinagre, aceite, especias etc., dejándolo reposar antes de cocerlo.

22 – ADOBAR. Sumergir algún ingrediente (carne pescado, etc.) en una mezcla de condimentos: vinagre, aceite, especias etc., dejándolo reposar antes de cocerlo.

23 – ADOBO. Preparación a base de hierbas aromáticas, condimentos, especias y vino o vinagre en que se reposa las carnes a fin de que se ablanden y aromaticen. Es imprescindible, sobre todo, en la preparación de la carne de caza.

23 – ADOBO. Preparación a base de hierbas aromáticas, condimentos, especias y vino o vinagre en que se reposa las carnes a fin de que se ablanden y aromaticen. Es imprescindible, sobre todo, en la preparación de la carne de caza.

24 – ADEREZO. Condimentos varios que complementan un preparado.

24 – ADEREZO. Condimentos varios que complementan un preparado.

25 – ALBARDAR. Envolver con tocino la carne para conferirle grasa.

25 – ALBARDAR. Envolver con tocino la carne para conferirle grasa.

26 – ALMIDÓN. Hidrato de carbono o fécula blanca, que se encuentra en las semillas y raíces de varias plantas, fundamentalmente cereales o raíces de tubérculos como la papa. Se utiliza para espesar salsas y hacerlas más mantecosas.

26 – ALMIDÓN. Hidrato de carbono o fécula blanca, que se encuentra en las semillas y raíces de varias plantas, fundamentalmente cereales o raíces de tubérculos como la papa. Se utiliza para espesar salsas y hacerlas más mantecosas.

27 – APANAR. Pasar algún ingrediente por huevo batido y luego por pan rallado antes de freírlo. Empanar. Empanizar.

27 – APANAR. Pasar algún ingrediente por huevo batido y luego por pan rallado antes de freírlo. Empanar. Empanizar.

28 – ARREBOSAR. Pasar un alimento por una mezcla de huevo y harina o fécula para luego freírlo.

28 – ARREBOSAR. Pasar un alimento por una mezcla de huevo y harina o fécula para luego freírlo.

29 – BAÑO MARÍA. Método de cocción indirecta por el cual  se cuece un alimento utilizando agua caliente. El recipiente que contiene el alimento es sumergido dentro de otro que contiene agua sin que ésta toque el alimento.

29 – BAÑO MARÍA. Método de cocción indirecta por el cual se cuece un alimento utilizando agua caliente. El recipiente que contiene el alimento es sumergido dentro de otro que contiene agua sin que ésta toque el alimento.

30 – BLANQUEAR. Dar un cocimiento breve a ciertos alimentos en agua hirviendo y luego refrescar en agua fría, para mejorar el sabor, ablandarlos o extraerle las sustancias (sangre, por ejemplo) que le dan color,

30 – BLANQUEAR. Dar un cocimiento breve a ciertos alimentos en agua hirviendo y luego refrescar en agua fría, para mejorar el sabor, ablandarlos o extraerle las sustancias desagradables o peligrosas.

PROGRAMA DE TECNICAS GASTRONOMICAS: 13 - 20

NUEVO LIBRO DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

13 - La gastronomía es sin lugar a dudas, una fuente riquísima e inagotable de expresión cultural. A lo largo de toda nuestra existencia nos acompaña a través de ritos, costumbres, creencias, etc. Así pues, lo gastronómico está enraizado en el núcleo de toda civilización y permite diferenciar una cultura de otra, lo mismo que la poesía, la música, la arquitectura.

13 - La gastronomía es sin lugar a dudas, una fuente riquísima e inagotable de expresión cultural. A lo largo de toda nuestra existencia nos acompaña a través de ritos, costumbres, creencias, etc. Así pues, lo gastronómico está enraizado en el núcleo de toda civilización y permite diferenciar una cultura de otra, lo mismo que la poesía, la música, la arquitectura.

14 – La alimentación, muelle real del reloj humano, ha tenido un protagonismo decisivo en la evolución de nuestra especie, con lo que podemos reconstruir la historia relacionando comida y civilización desde los tiempos más remotos hasta nuestros días.

14 – La alimentación, muelle real del reloj humano, ha tenido un protagonismo decisivo en la evolución de nuestra especie, con lo que podemos reconstruir la historia relacionando comida y civilización desde los tiempos más remotos hasta nuestros días.

15 – La revolución de la caza y del cultivo, a la cocina medieval, la búsqueda de las especies, los alimentos de las Américas, la zaga del azúcar, la revolución agrícola del siglo XVIII, el perfeccionamiento de las técnicas para conservar alimentos y la revolución de los transportes del siglo XIX, constituyen algunos de los hitos de esa larga secuencia.

15 – La revolución de la caza y del cultivo, a la cocina medieval, la búsqueda de las especies, los alimentos de las Américas, la zaga del azúcar, la revolución agrícola del siglo XVIII, el perfeccionamiento de las técnicas para conservar alimentos y la revolución de los transportes del siglo XIX, constituyen algunos de los hitos de esa larga secuencia.

16 – Así, el área gastronómica cobra hoy en día vital importancia, pasando de una simple afición a una profesión muy importante, convirtiéndose en uno de los pilares de la economía debido al auge del turismo, sea éste nacional o internacional.

16 – Así, el área gastronómica cobra hoy en día vital importancia, pasando de una simple afición a una profesión muy importante, convirtiéndose en uno de los pilares de la economía debido al auge del turismo, sea éste nacional o internacional.

17 – El Perú siempre se ha distinguido por su capacidad de aculturación. Tenemos una gran capacidad para aceptar platos y sabores nuevos debido a que todos llevamos en la sangre algo de españoles, italianos, africanos, chinos, japoneses, alemanes…

17 – El Perú siempre se ha distinguido por su capacidad de aculturación. Tenemos una gran capacidad para aceptar platos y sabores nuevos debido a que todos llevamos en la sangre algo de españoles, italianos, africanos, chinos, japoneses, alemanes…

18 – En fin, como reza la expresión “El que no tiene de inga tiene de mandinga”. Somos un pueblo hospitalario, sencillo y creativo. Tenemos grandes riquezas naturales, climas variados y un mar generoso que nos permite una variada gama de ingredientes que hacen de nuestra comida una verdadera delicia.

18 – En fin, como reza la expresión “El que no tiene de inga tiene de mandinga”. Somos un pueblo hospitalario, sencillo y creativo. Tenemos grandes riquezas naturales, climas variados y un mar generoso que nos permite una variada gama de ingredientes que hacen de nuestra comida una verdadera delicia.

19 – Mediante este Libro de Técnicas de cocina, procuramos dar, a todas aquellas personas que gustan del buen comer, un cúmulo de conocimientos que le permitan aprovechar de la mejor manera los diversos ingredientes e insumos.

19 – Mediante este Libro de Técnicas de cocina, procuramos dar, a todas aquellas personas que gustan del buen comer, un cúmulo de conocimientos que le permitan aprovechar de la mejor manera los diversos ingredientes e insumos.

20 – Nuestro principal objetivo es formar verdaderos profesionales capaces de competir en cualquier parte del mundo, elevando nuestro pasado histórico, nuestro folklore y nuestro arte culinario.

20 – Nuestro principal objetivo es formar verdaderos profesionales capaces de competir en cualquier parte del mundo, elevando nuestro pasado histórico, nuestro folklore y nuestro arte culinario.

PROGRAMA DE TECNICAS GASTRONOMICAS: 01-12

CURSOS DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

01 - Ahora los presentamos en la modalidad On-Line y usted los puede seguir desde la comodidad y seguridad de su hogar desde un curso, una cadena de cursos para una determinada especialidad  o una completa carrera profesional. Son los cursos elegidos como complemento indispensable al Programa de gastronomía.

01 - Ahora los presentamos en la modalidad On-Line y usted los puede seguir desde la comodidad y seguridad de su hogar desde un curso, una cadena de cursos para una determinada especialidad o una completa carrera profesional. Son los cursos elegidos como complemento indispensable al Programa de gastronomía.

02 - Debido al sistema modular del programa, no hay una secuencia definida, cada curso tiene una misión individual, con una utilidad completa y propia, así usted puede escoger el curso que más le convenga sin una secuencia obligatoria. Claro esta, siempre con la ayuda y sugerencia de los tutores.

02 - Debido al sistema modular del programa, no hay una secuencia definida, cada curso tiene una misión individual, con una utilidad completa y propia, así usted puede escoger el curso que más le convenga sin una secuencia obligatoria. Claro esta, siempre con la ayuda y sugerencia de los tutores.

03 - Características del Programa - Ahora puedes estudiar Técnicas de Cocina desde la comodidad y seguridad de tu hogar - No importa donde estés, solo necesitas acceso a internet y una computadora - Que tu cocina sea el taller de investigación y trabajo, tienes que equiparla poco a  poco - No mas horas perdidas en insufrible transporte y pagar altas pensiones de capricho

03 - Características del Programa - Ahora puedes estudiar Técnicas de Cocina desde la comodidad y seguridad de tu hogar - No importa donde estés, solo necesitas acceso a internet y una computadora - Que tu cocina sea el taller de investigación y trabajo, tienes que equiparla poco a poco - No mas horas perdidas en insufrible transporte y pagar altas pensiones de capricho.

04 - Usted puede seguir cualquiera de nuestros 350 curso de los diversos programas. - Un grupo de cursos para alcanzar una especialización - Una completa carrera profesional de chef en varios niveles progresivos

05 - 23 años de experiencia del Instituto de los Andes formando a los mejores chefs - Una exclusiva y moderna metodología de enseñanza on-line, modular y practica - Tutoría personalizada, asesoria completa y permanente - Reuniones de coordinación, talleres de perfeccionamiento, clases maestras.

05 - 23 años de experiencia del Instituto de los Andes formando a los mejores chefs - Una exclusiva y moderna metodología de enseñanza on-line, modular y practica - Tutoría personalizada, asesoria completa y permanente - Reuniones de coordinación, talleres de perfeccionamiento, clases maestras.

06 - Los mejores chefs – instructores te guiaran paso a paso - Puedes comenzar el curso o el programa de inmediato, todos los meses - Este programa esta auspiciado por el Patronato de los Andes, a solo 420 soles mensuales - Sistema especial de tutoría para alumnos de provincias y del extranjero - El Syllabus flexible se diseña de acuerdo a tus necesidades y experiencia - Convalidamos cursos aprobados y también la experiencia profesional

06 - Los mejores chefs – instructores te guiaran paso a paso - Puedes comenzar el curso o el programa de inmediato, todos los meses - Este programa esta auspiciado por el Patronato de los Andes, a solo 420 soles mensuales - Sistema especial de tutoría para alumnos de provincias y del extranjero - El Syllabus flexible se diseña de acuerdo a tus necesidades y experiencia - Convalidamos cursos aprobados y también la experiencia profesional.

07 - CURSOS DEL (01-05)  01 TECNICAS DE COCINA FUNDAMENTOS. 02 TECNICAS DE COCCION. 03 TECNICAS DE CARNES. 04 TECNICAS DE AVES. 05 TECNICAS DE PESCADOS Y MARISCOS.

07 - CURSOS DEL (01-05) 01 TECNICAS DE COCINA FUNDAMENTOS. 02 TECNICAS DE COCCION. 03 TECNICAS DE CARNES. 04 TECNICAS DE AVES. 05 TECNICAS DE PESCADOS Y MARISCOS.

08 - CURSOS (06-10) 06 TECNICAS DE MASAS. 07 GASTRONOMIA DE LAS PASTAS. 08 TECNICAS DE FONDOS. 09 TECNICAS DE SALSAS. 10 GASTRONOMIA DE ENSALADAS.

08 - CURSOS (06-10) 06 TECNICAS DE MASAS. 07 GASTRONOMIA DE LAS PASTAS. 08 TECNICAS DE FONDOS. 09 TECNICAS DE SALSAS. 10 GASTRONOMIA DE ENSALADAS.

09 - CURSOS (11-15) 11 GASTRONOMIA DE SOPAS. 12 GASTRONOMIA DE GUISOS. 13 GASTRONOMIA DE LA PAPA. 14 GASTRONOMIA DEL ARROZ. 15 TALLADOS CON VERDURAS.

09 - CURSOS (11-15) 11 GASTRONOMIA DE SOPAS. 12 GASTRONOMIA DE GUISOS. 13 GASTRONOMIA DE LA PAPA. 14 GASTRONOMIA DEL ARROZ. 15 TALLADOS CON VERDURAS.

10 - CURSOS (16-20) 16 TALLADOS CON FRUTAS. 17 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. 18 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. 19 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. 20 DISEÑO Y CREATIVIDAD DE PLATOS.

10 - CURSOS (16-20) 16 TALLADOS CON FRUTAS. 17 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. 18 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. 19 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. 20 DISEÑO Y CREATIVIDAD DE PLATOS.

11 - CURSOS (21-25) 21 TECNICAS DE EMPLATADO. 22 DISEÑO DE MENUS. 23 ARMONIA Y MARIDAJE. 24 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. 25 SERVICIO Y PROTOCOLO.

11 - CURSOS (21-25) 21 TECNICAS DE EMPLATADO. 22 DISEÑO DE MENUS. 23 ARMONIA Y MARIDAJE. 24 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. 25 SERVICIO Y PROTOCOLO.

12 – CURSOS (26-30) 26 VERDURAS Y HORTALIZAS. 27 HIERBAS Y FLORES. 28 ESPECIAS. 29 QUESOS DEL MUNDO. 30 ESTILO – COCINA DE AUTOR.

12 – CURSOS (26-30) 26 VERDURAS Y HORTALIZAS. 27 HIERBAS Y FLORES. 28 ESPECIAS. 29 QUESOS DEL MUNDO. 30 ESTILO – COCINA DE AUTOR.

HISTORIA DE LA TECNOLOGIA - LA EVOLUCION - 06

1000 millones de años (aC) - Rumbo al futuro - Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos.

El oxígeno tiende a provocar la descomposición de las moléculas orgánicas y se constituyó en un verdadero veneno para la materia orgánica no protegida. La transición a una atmósfera oxidante planteó una crisis en la historia de la vida y una gran cantidad de organismos, incapaces de enfrentarse con el oxígeno, perecieron.

¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres.

AVANCES CIENTIFICOS 2010

Publican los avances científicos de 2010

 
La publicación científica Science enlistó los inventos más importantes del año y de la primera década del siglo XXI
 
 
 
 
SUMEDICO
 
 

La revista Science, enlistó en su más reciente publicación los mejores y más significativos avances científicos que se consiguieron durante 2010.

Para los investigadores de la publicación, el invento del año fue una máquina que por medio de movimiento demuestra que un objeto puede encontrarse en dos sitios al mismo tiempo. Esto se consigue, de acuerdo con los analistas, por medio de la mecánica cuántica.

El motivo por el cual este prototipo de máquina fue considerado como el invento del año corresponde, de acuerdo con los criterios de la revista de la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia (AAAS, por sus siglas en inglés), a que hasta el momento “todos los objetos fabricados por los humanos se han movido de acuerdo con las leyes de la mecánica clásica".

La teoría cuántica revela que un objeto muy pequeño puede impregnarse de energía en cantidades limitadas y jamás permanecer perfectamente quieto, y puede estar, literalmente, en dos sitios al mismo tiempo.

Otro de los inventos que destacaron, fue una gelatina vaginal que fue probada en mujeres sudafricanas y redujo en casi más del 30 por ciento el riesgo de infección con el VIH, además de una píldora profiláctica que redujo en más del 40 por ciento las infecciones.

Investigadores del Instituto J. Craig Venter, de Rockville (Maryland), y San Diego (California) que desarrollaron una célula sintética que generaba la producción de proteínas, compitieron con fuerza e importancia por el premio del año en avances científicos.

Otro de los descubrimientos que destacó, fue la reprogramación de células específicas a su estado de células madre embrionarias, para el diagnóstico de enfermedades.

La primera década del siglo

Uno de los avances importantes que se realizaron durante la primera década del siglo XXI, fue el descubrimiento del llamado genoma oculto, una porción del genoma humano que era considerado como desechable pero que se descubrió contiene tanta información como los genes.

Otro de los descubrimientos en el tema médico, fue el de la reacción infecciosa que tienen los procesos inflamatorios y que puede generar enfermedades como cáncer, Alzheimer, aterosclerosis, diabetes y obesidad.

Dentro de la publicación se reseñó también el descubrimiento de agua en la superficie del planeta Marte, lo que hace crecer las especulaciones de que existió vida en el planeta rojo. Y siguiendo la línea de la astronomía, se recordaron los 500 planetas que se descubrieron fuera del sistema solar.

Finalmente, un descubrimiento que destacó, fue el de la manipulación de la luz por medio de la cual se pudo conseguir la invisibilidad de los objetos. (Con información de El Universal)

ROBERT BOYLE

Avances científicos como los submarinos, los aviones, la luz eléctrica, la modificación genética o los trasplantes de órganos fueron vaticinados hace más de tres siglos por el químico británico Robert Boyle, cuando sólo eran pronósticos imposibles de concebir como realidad en ese momento.
Boyle escribió en la década de 1660 una «lista de deseos» en la que reflejó veinticuatro grandes avances para la humanidad que tendrían lugar en el futuro.
Y esa lista se exhibe al público por primera vez en la historia a partir del lunes en la Royal Society de Londres, en una exposición que conmemora el 350 aniversario de una institución que tuvo honorables miembros como Charles Darwin o Isaac Newton.
Lo extraordinario de las revelaciones de Boyle es que las hizo en una época dominada por la magia y las supersticiones religiosas, pero en la que varios filósofos, abogados, doctores y escritores se propusieron buscar explicaciones científicas a todo cuanto sucedía en el mundo, génesis de la Royal Society.
La eterna juventud - En el número uno de su lista de Boyle estaba la «prolongación de la vida», es decir, las mejoras médicas que han alargado la esperanza de vida, seguida de la «recuperación de la juventud», posible ahora gracias a la cirugía plástica, el botox, las dentaduras postizas, cremas antiarrugas y tintes para el pelo.
Este químico también predijo la posibilidad de «emular a los peces» -conseguida gracias a los equipos de submarinismo-, barcos que pudiesen navegar en contra de la dirección del viento y los telescopios -o «gafas parabólicas», como él los llamó-.
Sin embargo, de su lista quedan tres «deseos» pendientes: la cura de heridas a distancia, como hacen los personajes de Star Trek; la transmutación de todos los metales, algo que es posible con metales ligeros pero todavía no con el oro, y la invención de un disolvente universal.
Pilares de la medicina contemporánea Jonatham Ashmore, miembro de la Royal Society, señaló que algunas de sus predicciones, como la cura de enfermedades por trasplante, los calmantes del dolor o los somníferos son los pilares de la medicina contemporánea.
«Ese documento asombroso nos abre una ventana al entendimiento de una de las mentes más extraordinarias del siglo XVII», destacó. Boyle, conocido por la famosa Ley de Boyle acerca del comportamiento de los gases y bautizado por ello como «el padre de la química», pertenece a la generación de filósofos naturalistas anteriores a la Ilustración, como Christopher Wren o Robert Hooke, quienes buscaron explicaciones a los fenómenos de la naturaleza a través de la experiencia.
Además de la «lista de deseos» de Boyle, la exposición de la Royal Society incluye otro fascinante documento: el manuscrito original de Isaac Newton «Principios matemáticos de la historia natural» (1685), en el que extrajo las fórmulas matemáticas que gobiernan las leyes del universo y en el que se pueden ver anotaciones, tachones y dibujos del propio autor.
Hitos de la historia de la ciencia - Otros documentos que marcaron un hito en la historia de la ciencia y que se exhiben en Londres son un ejemplar de «El origen de las especies de Charles Darwin», germen de la teoría de la evolución, o el primer tratado científico que publicó la Royal Society, en el que recopilaron los conocimientos obtenidos por la institución en los tres primeros años desde su fundación en 1660.
También se pueden contemplar un telescopio diseñado por el propio Newton en 1671 -una segunda versión mejorada del que ya fabricó en 1668-, madera del famoso manzano de Newton, la bomba de aire con la que Boyle estudió el comportamiento de los gases y el certificado que aceptaba a Darwin como miembro de la institución en 1839 - fuente abc.es
¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres

ISAAC NEWTON Y SU ANIVERSARIO

Por: León Cruz - ibtimes - El 4 de enero de 1463, el mundo dio a luz a una de las más grandes mentes de la humanidad que revolucionaron la concepción del movimiento y la gravedad, sentando las leyes con las que se rige la Mecánica Clásica

El celebre físico, filosofo, inventor y matemático, Isaac Newton, tiene en su acervo algunos de los trabajos y descubrimientos más sobresalientes en la historia del hombre, entre ellos la ley de la gravitación universal, el cálculo diferencial e integral, algunas aportaciones a la geometría analítica y la óptica.

Principia, uno de sus trabajos más importantes, muestra la formulación de las 3 leyes básicas de la dinámica, con las que se describió la inercia, la interacción de fuerzas entre dos cuerpos y la acción y la reacción.

Uno de los temas más interesantes en los que jugó un papel importante aunque científicamente efímero, es la alquimia, en la cual la química, la metalurgia, la medicina, la astrología, la semiótica, el misticismo, el espiritualismo y el arte son combinados para no solamente buscar la transformación de plomo u otros elementos en oro, como popularmente se sabe, o para la búsqueda de la piedra filosofal que otorga la vida eterna a su poseedor, sino para la purificación del cuerpo y el alma, avances que no sólo quedaron en este paso, sino que se asentaron para dar vida a los procesos modernos en la aleación de metales, medicina natural y la química orgánica e inorgánica.

Se cree que el científico sufrió innumerables envenenamientos debido a sus investigaciones en este campo que lo llevarían a padecer crisis nerviosas constantes.

El gran científico murió envuelto en una serie de escándalos en los que se le acusaba de plagio, en donde el mismo matemático y colega de Newton, Leibniz, de vio involucrado.

Como parte de su legado y percepción de su vida antes de morir por un cólico nefrítico que lo llevaría al delirio, el científico escribió: "No sé cómo puedo ser visto por el mundo, pero en mi opinión, me he comportado como un niño que juega al borde del mar, y que se divierte buscando de vez en cuando una piedra más pulida y una concha más bonita de lo normal, mientras que el gran océano de la verdad se exponía ante mí completamente desconocido."

En homenaje al científico, el portal de búsquedas en Internet, Google, agregó un nuevo logotipo con movimiento en el que se observa como cae una manzana de un árbol.

¿Y esta publicidad? Puedes eliminarla si quieres