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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

EL COMINO

 

 

COMINO

 

Familia

:

Umbelíferas

 

Latín

:

Cuminum cyminum

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

Cumin seed

 

Italiano

:

Comino

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

Cumin

 

Alemán

:

Römischer kümmel

 

Nombres Populares:      

Comino.

 

Características:                      

Planta aromática que alcanza a medir 60 cm. de altura, tallos delgados y semillas largas y planas, las que se usan como condimento. Las flores son pequeñitas de color blanco y rosado. Tiene un gran parecido con el hinojo.

 

Hábitat y Recolección:

Crece en los climas cálidos y soleados, en suelos de marga arenosa y bien drenado. Sus frutos se recolectan antes de madurar completamente y se dejan secar; se pueden usar enteros o molidos.

 

Propiedades Medicinales:

Calma los problemas estomacales y digestivos, y estimula el apetito.

 

Historia:

Es originario de África (Alto Nilo) y Asia sur oriental.

 

Los romanos lo usaban para darle sabor a salsas, pescados a la parrilla y para conservar las carnes.

 

Los hebreos lo utilizaban para pagar los diezmos; los egipcios lo utilizaban como reemplazo de la pimienta y ponían sus frutos en sus tumbas. En la Edad Media, lo utilizaban para sazonar aves de corral.

 

En la actualidad entra en la composición del curry y del ras-el hanount.

 

Hace unos dos mil años que crece en el Mediterráneo. En el Antiguo Testamento, en el Libro de Isaías, se menciona el cultivo del comino, y también se habla de él en el Nuevo Testamento como diezmo. Plinio escribió que los antiguos tomaban las semillas molidas con pan, agua o vino como medicina y que no sólo era el mejor de los condimentos, sino también un excelente aperitivo. Aparentemente los romanos lo empleaban como usamos la pimienta hoy en día y además lo mezclaban a la masa de pan.

 

Antiguos documentos demuestran que durante los siglos XIII y XIV en Inglaterra el precio del comino era de 2 pequines por libra (453,6 gr). En Londres, en el año 1419 era un artículo de importación sujeto a impuesto por parte de la Corona, lo que indica hasta que punto había llegado a convertirse en una especia incorporada a la vida cotidiana inglesa.

 

Gastronomía:

ä       Receta Nº 1

 


Col Especiada al Comino

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

Mantequilla

 

90 Gramos

Cebolla picada en rodajas

 

200 Gramos

Col blanca pequeña en tiras

 

1 Unidad

Semillas de comino

 

1 Cucharada

Vino blanco

 

2 Cucharadas

Sal y pimienta

 

Cantidad suficiente

Cebollinos cortados c/tijera

 

1 Cucharada

 

 

 

 

Preparación:

 

1. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y freír hasta que se ablande.

2. Agregar la col, remover y tapar. Cocer a fuego lento por 20 minutos.

3. Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa durante 1 minuto. Macharlas y agregar a la cacerola, junto con el vino, sal y pimienta. Aumentar el fuego y freír durante 3 minutos para que el vino se evapore. Reducir el fuego al mínimo y cocer otros 15 minutos.

4. Retirar del fuego y volcar en una fuente, esparcir encima los cebollinos.

 

ä        Receta Nº 2

 


Bebida Aromatizada con Comino

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

Menta

 

1 Ramita

Jengibre

 

1 Pizca

Sal y azúcar

 

Cantidad suficiente

Agua de tamarindo

 

250 Mililitros

Zumo de limón

 

Cantidad suficiente

Comino molido

 

½ Cucharadita

 

 

 

 

Preparación:

 

1. Echar el jengibre, el comino y la sal en el agua de tamarindo.

2. Agregar el zumo de limón y azúcar al gusto.

3. Decorar con la menta.

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