UNA BUENA NUTRICIÓN

Dr. Alfonso Puiggrós Planas                                    

 

1.- ¿Qué es la nutrición?

                   La nutrición es el acto mediante el cual, introducimos en nuestro organismo las substancias que nos sirven de sustento, proporcionando con ello, todos los nutrientes que precisamos para cubrir  nuestras necesidades energéticas, estructurales y funcionales.

 

2.- ¿Cómo se cubren estas necesidades?

                   Las necesidades energéticas son cubiertas por alimentos que aportan calorías, como carbohidratos y grasas. Las necesidades estructurales son cubiertas por alimentos que aportan proteínas y minerales. Las necesidades funcionales, son cubiertas por alimentos que aportan vitaminas, proteínas y minerales.

 

3.- ¿Qué es una buena nutrición?

                   Una buena nutrición no es mas que una buena comida, seleccionada apropiadamente y preparada con cuidado.

 

4.- ¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición?

                   La alimentación es un acto consciente y voluntario sometido a influencias culturales, de hábitos, modas, publicidad, economía, etc. En cambio la nutrición es un proceso involuntario, sujeto a las necesidades del cuerpo humano, por medio del cual el organismo, extrae los nutrientes que contienen los alimentos que se ingieren. La suma de los distintos nutrientes constituye el alimento. No existe ningún producto completo que aporte los nutrientes necesarios, y ya que los alimentos son la fuente de la vida, hay que darles la importancia y el uso que les corresponde.

 

5.- ¿Cuál sería una alimentación sana?

                   Sería aquella que, conociendo cuales son las necesidades de nutrientes de nuestro organismo, se ocupara de combinar en las proporciones adecuadas los alimentos que los contienen, por lo que consistirá en

a)      Una cantidad mínima de nutrientes, que es la imprescindible para mantener un estado de salud correcto, y que corresponde con la absorción real que el organismo hace del nutriente.

b)      Una cantidad óptima de nutrientes, que es la cantidad necesaria de acuerdo a sexo, edad, talla, peso y actividad física, asegurándonos la cobertura necesaria de cada nutriente.

c)      Una variabilidad de la alimentación, para evitar deficiencias de nutrientes.

UN PROGRAMA A SU MEDIDA

EL CHOCOLATE EN SUIZA

El Chocolate en Suiza:  Suiza es un pequeño país alpino con un clima templado centroeuropeo. No posee por tanto un clima tropical. Además, nunca ha tenido colonias en América ni en África ni en otras partes del mundo. Precisamente por esa falta de tradición colonizadora hay que hacerse la pregunta: ¿cómo pudo un país como Suiza, una pequeña y pacífica república alpina, desarrollar una tan sofisticada cultura en el arte de fabricar el chocolate?   El chocolate en las culturas mesoamericanas Girolamo Benzoni (1519), un comerciante italiano del Quinientos y famoso historiador de las Indias (su estancia en el Nuevo Mundo comprende los años entre 1541 y 1555), cuya obra magna, la llamada Historia del Nuevo Mundo (1565), tuvo muy buena aceptación en toda Europa y contribuyó –por su muy dura crítica sobre la conquista de América–, como es sabido, a la proyección europea de la «leyenda negra» hispano-americana, era ya muy indiferente respecto del carácter novedoso de las costumbres indígenas cuando tildó a la bebida azteca chocolatl de «bebida más bien para puercos que para hombres». Muy al contrario de lo que dijo Benzoni, el significado exacto del nombre latino de cacao, Theobroma, debido al gran botanista Carolus Linnaeus, significa «comida para dioses». Cristóbal Colón se dio cuenta del gran aprecio que los amerindios tenían por la semilla del cacao al capturar una de sus canoas comerciantes en las aguas hondureñas. Pero esta observación de Colón no despertó todavía la curiosidad de los españoles en aquel fruto misterioso. De hecho, la semilla se usaba como moneda, y la bebida que de ellas se producía, se reservaba para los varones pertenecientes a la nobleza castiza. El primero que descubrió el verdadero valor del chocolate fue Hernán Cortés, el conquistador de los Imperios Azteca e Inca (hoy México y Perú). La idea de «plantar monedas» era de tan gran atractivo para el extremeño que pronto empezó a establecer las primeras plantaciones de cacao. Cortés también fue el primero en introducir la nueva bebida exótica en la Corte regia de Carlos V en 1528. Para él, la bebida era un estimulante propicio para revigorizar las habilidades y la fuerza de sus soldados. El chocolate en Europa: El chocolate no impresionó a los españoles. Para muchos tenía un sabor demasiado agrio y fuerte. Pero luego empezaron a añadir otros ingredientes. El tráfico con el chocolate empezó a fines del siglo XVI. A partir del año 1585, los españoles introdujeron el producto en la Península. Todavía no poseía ninguno de los atributos que hoy le designamos, ni en consistencia ni en sabor. Uno de los condimentos utilizados por los españoles fue la pimienta negra. Con la propagación del chocolate por el Continente europeo, los fabricantes empezaron a utilizar otros ingredientes como leche, vino o incluso cerveza. El chocolate permaneció, hasta entrado el siglo XIX, ante toda una bebida, aunque también se puede acreditar la existencia de un puré de chocolate. En Francia el chocolate fue introducido en 1615, año en el que la princesa Ana de Austria (hija de Felipe III de Castilla y Margarita de Austria) contrajo matrimonio con el rey francés Luis XIII. Por su alto precio, sólo la nobleza y los ricos burgueses podían permitirse el lujo de beberlo. La ingestión de la bebida en los lugares públicos pronto se convirtió en un símbolo de categoría social. Desde Francia, el chocolate se hizo común en toda Europa como bebida de prestigio para los magnates. El Chocolate llega a Suiza: En 1697, el alcalde zuriqense Heinrich Escher conoció el chocolate en un viaje a Bruselas. Lo trajo a Suiza donde empezó a introducirlo discretamente en ocasiones especiales, como por ejemplo en las fiestas celebradas por los gremios que dominaban el gobierno municipal. Sin embargo, en 1722, el Concejo de Zúrich prohibió la bebida, calificándola de poco apropiada para ciudadanos honrados. En sólo pocos años, la bebida había adquirido fama de afrodisíaco, por lo que la población protestante la rechazó rotundamente. Los suizos tuvieron que esperar varias décadas hasta que se reintrodujo el chocolate con la llegada de los primeros cioccolatieri italianos. La primera fábrica de chocolate en Suiza se fundó hacia 1750 cerca de Berna por dos italianos en un edificio que hasta entonces había servido de molino de papel. Pero los italianos no lograron asentar su negocio y tuvieron que abandonarlo. Los locales no mostraron gran interés por el nuevo producto. Después de este breve episodio, el antiguo molino fue reutilizado para la producción de harina. No obstante, los chocolateros italianos insistieron y abrieron varias factorías en la Suiza Occidental (Vevey, Morges y Lausana) y en el Valle Blenio (Tesino). La primera chocolaterie abrió sus puertas en Berna en 1792. Enviado por: Luis Mendoza

HALLOWEN

Por: Cynthia Medina

Historia de Hallowen y sus inicios

Chihuahua,Chih.- Este 31 de octubre se celebró Hallowen y aunque año con año se ha dicho que no abandonen las costumbres tradicionales de cada país y no adoptar otras que no nos corresponden. El Hallowen en sus inicios es una festividad muy parecida a la tradicional fiesta del día de muertos, pero ha sufrido muchos cambios. El origen del Hallowen data de 2500 se le llamaba la fiesta de Samhain el fin de las cosechas y el año nuevo celta, su palabra es una derivación de la expresión inglesa All Hallow s Eve que significa Víspera del Día de los Santos; su festejo era el 13 de mayo pero los Papas Gregorio III y Gregorio IV decidieron ubicarla en conjunto con la iglesia romana que en esas épocas fueron enviados a evangelizar tratando de minimizar conflictos convirtiendo las muchas festividades de la sociedad al catolicismo asignándoles un día en el calendario traduciéndolo como el día de todos los santos fue así como se agrego el 1 de noviembre. A pesar de ser una costumbre de los celtas los cuales se disfrazaban con pieles de animales para así no ser reconocidos por los espíritus ya que era un dia en que se consideraba que no habia fronteras entre vivos y muertos, de ahi viene la tradicion de disfrazarse. Fue hasta 1921 que se festejara Hallowen con un desfile en Minnesota propagándose por todo Estados Unidos, teniendo más auge a finales de los años 70s y principios de los 80 s debido al cine. se decía que los espíritus vagaban y regresaban a pedir alimentos a los vivos, si no accedían a la petición eran victimizados con conjuros y eran víctimas de maldiciones, es entonces de donde se adapta el trick or treat dulce o travesura, en caso de no acceder habría una venganza.

NUEVO EMBALAJE DE McDONALDS

A partir de noviembre, McDonald's introducirá su nueva generación de embalaje mundial, la mayor transformación en la historia de la marca, anunció hoy McDonald's en Oak Brook, Illinois.

Los 118 países donde McDonald's tiene presencia participarán en esta transformación en los dos años próximos, colocando a la historia de la calidad de los alimentos de la marca al frente, en el centro y directamente en las manos de los clientes, unos 56 millones diariamente.

"Nuestro nuevo embalaje es una forma fresca de compartir la historia de calidad de alimentos de McDonald's con nuestros clientes", dijo Mary Dillon, responsable de comercialización mundial, en una conferencia de prensa. "Entre más conozca la gente sobre nuestros alimentos más los amará".

A través de una mezcla de textos audaces e imágenes atractivas, el nuevo embalaje ilustrará los ingredientes y alimentos de alta calidad preparados en McDonald's.

El nuevo embalaje mundial de McDonald's será el mismo en todo el mundo y usará gráficas, fotografías y narraciones, con y sin palabras. Aunque el embalaje reflejará un marco mundial, es lo suficientemente flexible como para adaptarse a 21 idiomas, para compartir historias sobre la calidad de los ingredientes de McDonald's en una forma que sea relevante localmente para los clientes de todo el mundo.

El nuevo embalaje de McDonald's será presentado primero en Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos y continuará en el resto del mundo hasta 2010.

El nuevo diseño del embalaje de McDonald's fue desarrollado por Boxer, una subsidiaria de The Marketing Store Worldwide, localizada en Birmingham, Reino Unido. Boxer también trabajo en el original "lo amo" y en los diseños de embalaje Global Casting Call de McDonald's.

ORGANIZACION HISTORICA DE LA COCINA

Según el maestro Escoffier, la organización de la cocina francesa contaba con los siguiente personajes principales:

Saucier:

Era el responsable de las salsas, estofados y caldos.-

Pottager:

Era el responsable de las sopas, caldos y menestras.-

Poissoner:

Este era el responsable de los pescados.-

 Entremetier:

Era el responsable de los platos como vegetales, almidones y huevos.-

 Rottisseuri:

Era el responsable de los horneados y asados con sus salsas.-

 Grillardin:

Es el responsable del grill y la parrilla.-

 Garde - marger:

Era el responsable de los platos fríos y aderezos.-

 Pattissier:

Era el responsable de los platos de repostería.-

 Tornant:

Es un profesional capaz de actuar en todas las partidas.-

A cada Jefe de Partida le corresponde un commis.-

EL BUEN ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva para luchar contra el envejecimiento

(www.saludyciencias.com.ar) El envejecimiento es un proceso que se desarrolla gradualmente a lo largo de la vida y cuyas manifestaciones principales (cardiovasculares, cognitivas cerebrales, cáncer y osteoporosis) están favorecidas por la presencia de una inflamación crónica , de baja intensidad. Esta inflamación tiene múltiples causas, siendo una de ellas la existencia de fenómenos oxidativos en los seres vivos. Y es aquí donde entra el aceite de oliva , que como parte de la Dieta Mediterránea puede amortiguar dicha inflamación y retrasar la aparición de dichas enfermedades, apunta el profesor Francisco Pérez Jiménez.

A diferencia de otros aceites como el de maíz, almendra o soja, el aceite de oliva previene el envejecimiento con su propio sello diferenciador que depende de dos factores. Por un lado, su riqueza en grasa monoinsaturada, y que cuando se incorpora al organismo ejerce efectos más beneficiosos que otras grasas , en cuanto a la tasa de colesterol, la tensión arterial y la prevención de la oxidación.

Y por otro lado, su riqueza en antioxidantes y micronutrientes, una característica específica de los aceites virgen y virgen extra, destaca Pérez Jiménez, pues el resto de los aceites han de ser refinados para su consumo con lo que pierden dichos componentes. Tanto el efecto de la grasa, disminuyendo los factores de riesgo y la oxidación, como sus micronutrientes, son favorables para la salud al reducir los mecanismos que favorecen el desarrollo de las enfermedades crónicas, explica.

En cuanto a la mejora de la calidad de vida en la vejez , el doctor añade que existen varios estudios que han demostrado que el consumo de dieta mediterránea favorece la longevidad y por tanto un envejecimiento con mayor calidad de vida. Este fenómeno se ha localizado con dietas sanas, aunque no hubiera aceite de oliva presente en la dieta. Pero sin duda la dieta mediterránea, que incluye al aceite de oliva como grasa fundamental, es uno de los mejores modelos. La mayor calidad de vida en la vejez se atribuiría al hecho de que dicha dieta disminuye las enfermedades crónicas, como las cardiacas, el cáncer y las neurodegenerativas (Parkinson y Alzheimer).

Objetivos de la investigación - Actualmente los trabajos de investigación se centran en analizar la maquinaria de la célula y ver como ésta se modifica con la dieta y en identificar los distintos componentes del aceite de oliva que puedan ser más beneficiosos.

Los últimos resultados de la investigación sobre el papel del aceite de oliva en la prevención del envejecimiento se expondrán en el simposio específico sobre esta temática que moderará el propio Pérez Jiménez, incluido en el II Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008) que se celebrará en Córdoba y Jaén del 20 al 22 de noviembre. En este seminario se abordará el papel de la inflamación en el proceso de envejecimiento o la fisiopatología del envejecimiento y longevidad, entre otros temas.

Cada día hay más información relativa a los efectos saludables que supone la presencia de microcomponentes y antioxidantes en el aceite de oliva, por lo que la producción debería orientarse a conseguir aceites ricos en dichos productos, de lo que son un ejemplo los aceites virgen y virgen extra de mayor calidad.

Se trataría, en síntesis de que se reduzca el porcentaje dedicado al refinado, que luego se vende como "aceite de oliva" pero que tiene menos concentración de dichos componentes.

AEROSTACIÓN 01

 

La historia del Mundo en Movimiento 

1783 – 21 de noviembre, se realiza el primer vuelo en globo tripulado. Una muchedumbre jubilosa se encuentra reunida en unos amplios jardines de Paris, donde Jean-Francois Pilatre de Rozier y Francois Laurent, marqués de Arlandes, son los primeros en volar en un globo aerostático sin amarras. Alcanzan una altura de aproximadamente 1000 metros y vuelan sobre la ciudad durante 25 minutos, recorriendo unos 8 kilómetros.

Jean-François Pilâtre de Rozier, nació el 30 de marzo de 1754 y falleció el 15 de junio de 1785 en un accidente, fue profesor de física y química francés y uno de los primeros pioneros de la aviación. Murió cuando su globo se estrelló cerca de Wimereux en el Paso de Caláis en el curso de un intento de cruzar volando el Canal de la Mancha. Él y su acompañante de ese fatídico vuelo, Pierre Romain, pasaron a ser las dos primeras víctimas de un accidente aéreo.

El sueño de volar ha sido el gran anhelo de la humanidad. Cientos de personajes han dedicado su vida a buscar la forma de volar por los aires imitando a los pájaros. La mitología griega nos cuenta con la historia del escape de Dédalo y su hijo Ícaro, del laberinto donde los recluyó el rey de Creta: Minos, y de donde escapó construyendo unas alas de cera para él y para su hijo. Este es uno de los mitos trascendentes de la historia de la aeronavegación.