HISTORIA DE LA SALUD - 24

HISTORIA DE LA SALUD 24

1597 -  Nace Gaspar Aselli, descubre los vasos quilíferos antes que los tratados de William Harvey.  Fallece en 1626.  (Italia).

1598 - William Harvey inicia sus estudios de medicina en Padua, fue discípulo de Fabrizio D’acquapendente hasta 1602; regresa a Cambridge donde revalida el título de doctor en medicina.  Una etapa nueva para la biología y la medicina se iniciaba con él.  (Italia).

1599 - Fallece el jesuita José Acosta.  (Perú).

1600 - Bernabé Cobo realiza una muy detallada descripción de la alimentación y de las plantas medicinales del incanato.  (Perú).

1600 - Llegan al Japón los primeros holandeses, se les permitió establecerse en Dejima, barrio de Nagasaki y, a partir de 1741, contaron con médico propio (Opperchirurgyin); hasta 1841, más de cien médicos se sucedieron en el cargo.  (Japón).

1601 - Yan Kin-chen escribe el "Chen-kiu ta-ch’eng", gran compilación sobre las Agujas y las Moxas.  Era la época del reinado esplendoroso de Wang-li y la llegada de los primeros jesuitas.  (China).

1602 - Se establece la primera farmacia.  (Rusia).

Virrey Gaspar de Zuñiga y Acevedo

1604 - El 21 de Diciembre, llega al Perú el médico Antonio Robles Cornejo, natural de España.  Estuvo al servicio del virrey del Perú por espacio de ocho años, posteriormente viajó al Cuzco donde se estableció definitivamente.  Robles Cornejo, como médico, tuvo especial interés en adquirir conocimientos de la materia médica indígena, y gozó de fama especial por su acierto en el empleo de hierbas medicinales.

1604 - Se radica en los Estados Unidos el primer farmacéutico Louis Hébert.

1606 - Nace John Winthrop, hijo del primer gobernador de Massachusetts, uno de los científicos farmacéuticos más destacados de la época, preparó numerosos remedios.  Fallece en el año 1676.  (Estados Unidos).

1608 - Nace el fisiólogo, físico y matemático Giovanni A. Borelli, quien fundó el yatromecanismo  y dio a la palabra movimiento (motus) el más amplio significado  físico.  En 1670 enunció las leyes de la ascención de los líquidos en tubos capilares, y ofreció la primera explicación física del movimiento muscular.  Fallece el año 1679.  (Italia).

1608 - Se funda en Lima el primer centro de asistencia infantil del Perú, el Hospicio de Lactantes.  Su objetivo era cuidar y asistir a los niños huérfanos en edad de lactancia.  (Perú).

1609 - Oswald Crollius publica el primer procedimiento para hacer el calomel.

1610 - Mueller obtiene el acetato de potasio, al que llamó "Terra foliata tartari".

1612 - Entre 1612 y 1613, al comienzo de la intervención colonial inglesa en la India, aparece el escrito sobre higiene terapéutica de Lolimbarâja.  (India).

1613 - Nace el médico Nathanel Highmore, quien describió el antro del maxilar superior.  Fallece en 1684.

1613 - Se publica la farmacopea de Ausburgo, fue el primer libro oficial de normas que mencionó productos químicos como remedios.  (Alemania).

GASTRONOMIA RIOJANA

DIRECTOR DE LA RIOJA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA

Algo nuestro

Diario LA RIOJA y la Academia de Gastronomía dieron a conocer ayer en la caseta de El Espolón los platos ganadores del concurso de gastronomía riojana

C. SOMALO -  LOGROÑO

¿Menestra? ¿Chuletillas al sarmiento? ¿Rusos? La menestra es un compendio de identidad todo el año; las chuletillas al sarmiento simbolizan la amistad y la cuadrilla; y los rusos, por favor, los zares, antes de vender Alaska a los norteamericanos, ya sabían que un postre de Alfaro iba a formar parte de nuestra historia culinaria.

El concurso para elegir los mejores platos de la gastronomía riojana ha durado todo el verano. La Academia de Gastronomía de La Rioja planteó la iniciativa. El periódico echó el guante. Y luego, profesionales de la gastronomía nos han proporcionado los platos, han desarrollado su elaboración y miles de riojanos han votado las propuestas a través de nuestro periódico y del portal larioja.com. Cientos, miles de votos.

Ayer, en nuestra carpa de El Espolón, en la que hemos atendido a todos los riojanos que se acercaron a ella durante las fiestas, no hubo premios. Nos limitamos a dar a conocer los platos ganadores de nuestra cocina más tradicional. Primeros platos: menestra, pochas, patatas a la riojana, caparrones y alcachofas. Segundos platos: chuletillas, patorrillo, cordero, pimientos rellenos y bacalao a la riojana. Y postres: rusos de Alfaro, tarta de vino, peras de Rincón al vino, fardelejos de Arnedo y leche frita.

Entre los invitados, varios de los cocineros y jefas de nuestra gastronomía más representativa. Los que la han hecho y la hacen importante y trascedente. José Luis Prusén, director de LA RIOJA, agradeció la confianza y la participación; también la generosidad de los profesionales. Luis Javier Rodríguez Moroy, presidente de la Academia de Gastronomía de La Rioja, habló de la memoria de nuestros gustos y de identidad. Todos ellos recibieron un regalo de nuestro periódico por su ayuda y colaboración.

HISTORIA DE LA SALUD - 23

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1580 - El 25 de Enero, se extiende una gran epidemia de viruela en Caracas.  (Venezuela).

1580 - Fallece en naturalista portugués Cristóbal Acosta.

1580 - Nicolas Monardes, médico español llamado también Bautista, escribe "una primera descripción científica sobre la coca", también escribe "Importantes tratados médicos y botánicos".  (España).

1580 - Se funda la primera Escuela de Medicina en México.

1580 - Los gobiernos español y portugués prohibieron a los propietarios de plantaciones que distribuyan hojas de coca a sus trabajadores como concepto de salario, y el Concilio de Lima decidió sancionar a los cocainómanos con la excomunión, sin embargo no se pudo ni se quiso erradicar el vicio.  (Perú).

1581 - Se funda en el Callao el hospital Espíritu Santo, siendo el primer nosocomio que existió en dicho puerto.  Fue destinado a la asistencia de los pilotos, marineros y gente vinculada a las actividades marítimas.  El hospital funcionó hasta 1791; posteriormente, el local fue destinado a la escuela naval.  (Perú).

1582 - Nace en Jaén, España, el padre jesuita Bernabé Cobo.  En sus viajes por América estudia su flora y escribe "La Historia del Nuevo Mundo", donde cita 50 especies medicinales y alimenticias peruanas.  Fallece en 1657.

1583 - Andrea Cesalpino  lleva a cabo la primera compilación moderna de las plantas, basada en el estudio comparativo de las formas.  (Italia).

1583 - Nace en Toledo, España, el médico Matías de Porras.  Llegó al Perú el año 1615 como médico del virrey.  Dejó escritos que merecieron elogiosos comentarios, como el del doctor Hipólito Unanue, en su obra sobre el "Clima de Lima".

1584 - Nace en el Alto Perú Antonio de la Calancha, cronista y sacerdote agustino.  Su obra es publicada en Barcelona en 1638; en ella trata sobre "el árbol para curar las fiebres", la quina, también estudia el chamico y otras plantas peruanas.  Fallece en 1654.  (Perú).

1587 - El médico Fabricio Acquapendente describe el funcionamiento de las válvulas de las venas. (Italia).

1589 - Se escribe el texto médico "Ayurveda-sankhya", inspirado por Todar Mall, el famoso ministro hindú del emperador mongol Akbar.  (India).

1589 - El primer inodoro fue instalado por sir John Harington en su casa de campo, en Kelston (Inglaterra).

1590 - Microscopio.  Fabricado por Hans y Zacharias Janssen, de Middelburg.  (Paises Bajos).

1592 - Termómetro.  Inventado por el italiano Galileo.

1593 - Los científicos Galileo Galilei y Santorio Santorio desarrollan el termoscopio (termómetro de aire), hecho que tuvo lugar entre 1593 y 1603.  (Italia).

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EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:34

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

1563. <El Inca, los nobles y autoridades, tienen comidas especiales, reservadas para ellos, esta terminantemente prohibido comer de esos alimentos, las penas para los que infringen la ley son muy severas>

1563. <Con la llegada de los españoles a estas tierras y la fundación de Villa de Valverde – hoy la ciudad de Ica – se sembraron viñedos en toda la extensión de este valle>

1563. El famosos palacio y monasterio de El Escorial comienza a ser edificado por orden del Rey de España Felipe II.

1563. El minero Amador de Cabrera descubre unos ricos yacimientos de mercurio en Huancavelica en la Sierra del Perú.

1563 - 17 de Junio. Fundación española de Ica.

1563. El Inca Garcilaso de la Vega. Usaba todavía el nombre de Gómez Suárez de Figueroa, hasta que en 1563, adoptó el de su padre, Garcilaso de la Vega. Fracasado su intento de regreso al Perú, se radica definitivamente en la Península. En este contexto se fue españolizando y llegó a ser perfectamente bilingüe.

1563. Se establece la Real Audiencia de Quito, Dependencia del Virreinato del Perú.

1563. El virrey del Perú don Diego López de Zúñiga funda la ciudad de Santiago de Miraflores de Zaña a 50 Kilómetros al sudeste de la ciudad de Chiclayo, llegó a ser uno de los más importantes centros urbanos del Virreinato. Residencia de ricos hacendados, la economía floreciente y sus 14 hermosas iglesias y conventos hicieron pensar a más de una autoridad que ésta ciudad debería ser la capital del Perú.

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LA DISPUTA SOBRE EL TESORO PERUANO

LO QUE NO SE MENCIONA EN EL ALEGATO, ES LA PROCEDENCIA DEL TESORO... EL PERÚ... Y LOS DERECHOS HISTORICOS QUE LE CORRESPONDEN.

Madrid, 23 sep (EFE).- El Gobierno de España ha presentado ante un tribunal de Tampa (EEUU) pruebas "abundantes y definitivas" de que el barco del que la empresa Odyssey extrajo un tesoro valorado en 500 millones de dólares es la fragata "Nuestra Señora de las Mercedes", hundida en 1804 y cuyos restos son "patrimonio histórico" español.

El Ministerio de Cultura informó hoy en un comunicado de que presentó este lunes las pruebas y principios jurídicos en los que fundamenta la protección del barco español y por los que reclama el retorno a la custodia española de los objetos extraídos por la empresa estadounidense.

Los documentos históricos presentados "acreditan que la Mercedes representó un trágico acontecimiento en la historia de España" -afirma Cultura- y que su hundimiento, el 5 de octubre de 1804, tras entrar en combate con un barco británico en el Atlántico, "dio comienzo a una década de guerra que determinaría el desarrollo de la historia de España y de Europa".

"Por tanto, los restos de la Mercedes son patrimonio histórico, además de constituir la tumba de más de 250 marinos y ciudadanos españoles que murieron cuando la Mercedes explotó y se hundió", añade el Ministerio español.

La "historia completa" de la fragata ha sido reconstruida por un equipo conjunto del Ministerio de Cultura, la Armada, el Museo Arqueológico Nacional, la Real Academia de la Historia y otras instituciones, "demostrando que éste, y no otro, es el pecio expoliado por Odyssey".

Cultura afirma que Odyssey llevó a cabo "en secreto" y "después de haber recibido instrucciones específicas de que estaba prohibida" la extracción del tesoro, compuesto por 500.000 monedas de oro y plata, y que la empresa estadounidense anunció en mayo de 2007.

La documentación presentada por España "demuestra, además, que la Mercedes estuvo en servicio militar activo con la misión de proteger al Estado español y a sus ciudadanos a lo largo de toda su historia, y también en el momento en que explotó y se hundió en combate".

Según el Ministerio, el material presentado "prueba que Odyssey era plenamente consciente de ello", lo que explica "el secreto con que actuó y sus afirmaciones de no conocer la identidad del pecio".

La documentación incluye un "amplio" material fotográfico y otras pruebas "que demuestran que el pecio sólo puede ser la Mercedes", añade Cultura, que precisa que el pecio fue "definitivamente" identificado mediante cañones, anclas, armas, efectos personales y monedas tomadas del barco.

Entre los principios legales invocados por España para reclamar el tesoro se encuentra el derecho de una nación a proteger sus sitios y su patrimonio histórico -incluidos los barcos hundidos- de cualquier tipo de perturbación y expolio por cazatesoros.

"En tanto que buque soberano de la nación española, la Mercedes está protegida por los mismos principios de inmunidad soberana que se aplican a los barcos de Estado de todas las naciones, que prohíben la perturbación no autorizada o explotación comercial de los mismos", argumenta Cultura.

El Ministerio destaca que estos principios "han sido reconocidos por todos los países y el tribunal estadounidense ha afirmado su aplicabilidad a pecios españoles".

El próximo paso de este proceso judicial será la remisión de la respuesta por parte de Odyssey, que tiene de plazo hasta el próximo 17 de noviembre.

La empresa estadounidense, con sede en Tampa, ha insistido en que "no hay nada que haga pensar" que el tesoro fuera extraído de "un cementerio militar marino o de un viejo navío", y considera que el barco realizaba una misión comercial en la que transportaba en su mayor parte mercancía privada. EFE

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PROGRAMA DE ENOLOGÍA

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Lunes 6 de Octubre 2008

 

ENOLOGÍA 1 = Prof: Jaime Ariansen Céspedes

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

Mar: 10:30 – Jue: 10:30

 

ENOLOGÍA 2 = Prof: Ernesto Ramírez Castillo

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

Mar: 12:00 – Jue: 12:00

 

Nota: Este programa es OBLIGATORIO para las carreras de Administración Hotelera y Chef Internacional.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

OPINIONES SOBRE LA COCINA PERUANA

LA LECCIÓN PERUANA

Por qué debemos aprender de una de las mejores y más intactas culturas gastronómicas del mundo.

Desde Lima, Daniel Greve - planetavino.com

Aún no puedo sacarme de la cabeza el episodio. Debe haber pasado hace unos dos años, en Holanda, durante una actividad oficial que buscaba promocionar Chile como imagen país. Delante de unos doscientos especialistas en vinos y destilados, líderes de opinión en sus respectivos países, Chile hacía debut con un par de emblemas culinarios. Lo habían hecho con geométrico éxito Portugal y México. Era nuestro turno. Pero en lugar de mostrar a Chile desde el orgullo, desde nuestros sabores ancestrales, desde nuestra materia prima mejor conservada, el debut fue el de quien llega con pocos presupuestos, con la torpeza de hacer más encuentros a bajo costo, en lugar de hacer menos pero con mejor desarrollo y más impacto. En el fondo, con más ínfulas que verdades. El pisco sour de bienvenida era espantoso y, para nuestra desgracia más subrayada, estaba el experto peruano en vinos y piscos Johnny Schuller. Estábamos con Patricio Tapia y se nos caía la cara de vergüenza. Pero había que tomárselo con humor. Pato miró a Johnny y le dijo, con una mezcla de risa y resignación: “una mierda, ¿verdad?”. “Una mierda”, contestó Johnny, siguiendo el juego. Y así era. El buffet, no simple sino que simplón, y sin preparaciones típicas, también estaba alineado. El tomate chileno se presentó en una caprese. Pedí una explicación, al no ver chancho en piedra, o pebre, o ensalada chilena. Y la respuesta fue: “es que eso es muy rasca”. Bajo esa lógica, que es sin duda la convicción más fuerte, propagada y a la vez dañina, Chile tiene muy pocas posibilidades de llegar con la verdad de su cocina al mundo. Ahora me encuentro en Perú, luego de hacer un trip culinario junto con el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, y pude constatar –como queda claro y escrito en la calidad con la que se representa afuera– que el eje de la cocina limeña, que hemos degustado intensamente, son sus raíces. Y el orgullo con el que se muestran. Los restaurantes más modernos, mejor montados, que miran hacia una cocina evolutiva y que se emparentan sin ningún signo de debilidad frente a los mejores restaurantes de Europa, todos, sin excepción, aprovechan la materia prima que les entregan las dos enormes y nutridas despensas que Perú tiene, por mar y tierra. Y en ningún momento existe una pretensión de querer afrancesar o españolizar su cocina. Todos, los modernos y los tradicionales, los de autor y los que interpretan una zona específica del Perú, sin excepción alguna, aprovechan su potente pasado histórico culinario, en muchos casos de miles de años, y lo potencian con una elegancia y convicción asombrosos. Y ahí está una de las claves. Creer. Alguien dijo una vez que no hay que ver para creer. Hay que creer para ver. Y la cocina peruana, tanto por lo que yo recordaba de Cusco y Arequipa, como por lo que pude ver en Lima e Ica, posee una convicción blindada y una vista kilométrica. Los peruanos, aparte de cocinar con una sazón con la que nacen, que está en su genética, en su ADN, lo hacen con convicción. En su cocina no hay pretensiones falsas, ni sofisticaciones estériles. En Perú se cocina con el corazón, más que con las manos. Hay un amor infinito por el pasado, por el origen, por la materia prima, por la tierra, por el mar. Existe una ideología que no acepta sucedáneos, un orgullo que es alérgico a la falta de identidad. Y si en el vino existe denominación de origen y se lucha por el terroir, pues la cocina peruana nace desde la médula misma de esa autenticidad. Sólo ayer estuvimos recorriendo varias bodegas de pisco. Bodegas que aún conservan los lagares de la conquista, que mantienen viejos secretos de destilación, que exhiben con exquisito orgullo que el tiempo sí ha pasado, y que lo ha hecho a su favor. En los comedores del Tres Generaciones, con la señora Juanita, me comí uno de los platos de mi vida. Ensalada de pallares verdes. Así. Simple, sin laberintos ni sabores que están de más. Como cuando fui a comer al Can Fabes, el restaurante de tres estrellas Michelin de Santi Santamaría, considerado entre los 20 mejores del mundo, y pude probar su simple y exquisita crema de guisantes. En su momento lo dije: la gracia de Santi es justamente esa. Llevarnos al Nirvana con una simple crema, algo que por cierto es muchísimo más difícil que hacerlo con un sofisticado plato que lleva trufas y foie gras, que es casi una carrera ganada desde un inicio. Aquí no. Con una simple selección de porotos sancochados, los mejores al alcance, con algo de ají amarillo, vinagre local, cebolla morada, limón verde y sal, estaba frente a uno de los bocados más sublimes del universo. Así de simple. Y así de glorioso. Chile debe sacar de aquí una gran lección. No de técnicas, ni de recetas o fórmulas. Debe volver a creer. Debe recuperar el orgullo por la cocina antigua, la de verdad, la que le da a nuestro país un nombre. Chile no es una caprese. Chile no es un risotto. Chile no es un caramel custard. Si bien todas esos ejemplos deben existir, para que la oferta sea nutrida, amplia y digna, tienen que cohabitar también, y con igual o más fuerza, ejemplos de lo que verdaderamente somos. Por suerte siguen habiendo ejemplos en Santiago, y muchos de los cocineros jóvenes están interesados en productos endémicos, y hacen esfuerzos por recuperarlos y realzarlos, pero falta mucho, sobre todo por parte de las instituciones que nos representan afuera, para que pase de ser un tímido susurro –del que a veces nos avergonzamos– a un grito potente y honesto, que provenga de las entrañas. Perú lo viene haciendo desde hace mucho tiempo. Y su grito auténtico y penetrante ya fue escuchado.

ATENTADO CONTRA EL MARRIOTT EN PAKISTÁN

ISLAMABAD [EL COMERCIO / AGENCIAS]. El terrorismo volvió a mostrar su sangrienta cara ayer en Pakistán, ya que un atentado contra el lujoso hotel Marriott de Islamabad dejó al menos sesenta muertos y 200 heridos al cierre de esta edición.

"Vi un vehículo que se acercaba a la entrada principal del hotel y que después explotó", declaró un testigo herido antes de ser trasladado a un hospital.

Durante la redacción de este reporte, se temía que la cifra de víctimas pudiera ser aun mucho mayor, porque seguía habiendo varios huéspedes del hotel atrapados en el edificio. "Muchas personas están atrapadas adentro del hotel", señaló un oficial de policía en el lugar.

Entre los heridos extranjeros hay por lo menos cuatro alemanes, tres estadounidenses, un ciudadano de Arabia Saudí y un diplomático danés. Fuentes diplomáticas españolas y latinoamericanas informaron que entre los muertos y heridos no había personas de estas nacionalidades.

Cuatro de los cinco pisos del hotel, situado en pleno centro de la ciudad y frecuentado por extranjeros, quedaron en llamas tras la explosión, que pudo oírse a kilómetros del lugar y rompió la mayor parte de las ventanas de la zona.

El hotel de lujo se ubica en una zona de alta seguridad, a unos quinientos metros de las residencias del primer ministro y del presidente del país.

Un fotógrafo pudo ver los cadáveres mutilados de unas veinte personas frente a la entrada del hotel.

Dado que el hotel había sido antes blanco de otros ataques, el lugar se encontraba bajo medidas de alta seguridad y los vehículos eran minuciosamente revisados frente a imponentes barreras metálicas antes de poder ingresar.

Fue al parecer delante de una de estas barreras que estalló un camión cargado de explosivos, que dejó un cráter de seis metros de profundidad. Los policías manifestaron que no se podía confirmar si se había tratado o no de un atentado suicida.

Las ambulancias acudieron de inmediato al lugar de la explosión, que se escuchó desde muy lejos e hizo estallar los vidrios de las ventanas de los edificios en un perímetro de un kilómetro.

El ataque ocurrió horas después de que el nuevo presidente Asif Alí Zardari, quien se enfrenta al reto de gobernar en medio de la ola de violencia islamista que afecta al país, se dirigió por primera vez al Parlamento para decir que actuará con firmeza en la lucha contra el terrorismo.

La nueva explosión, antecedida por dos ataques a convoyes militares que dejaron ocho víctimas, ocurrió mientras Pakistán vive una ola de atentados sin precedente perpetrados por los islamistas cercanos a Al Qaeda.

 MÁS DATOS
4Unas 220 personas murieron este año en Pakistán por atentados en su mayor parte suicidas.
4El presidente pakistaní, Asif Alí Zardari ,debía entrevistarse la semana entrante con el presidente estadounidense, George W. Bush, como parte de la presentación anual de líderes mundiales en la sede de las Naciones Unidas, pero no sabe por ahora si viajará.
4La Unión Europea se mostró consternada ante el nuevo y terrible atentado.