CENTRO DE INVESTIGACION DE LOS ANDES

Beijing , feb. 26 (ANDINA). El Perú propuso a China invertir en la creación de un centro de investigación de semillas andinas, que opere en territorio peruano y permita estudiar estas plantas oriundas, a fin de obtener pleno alcance de sus propiedades y capacidades, informó hoy el canciller, Rafael Roncagliolo.

ANDINA/Difusión

 

Desde Beijing (China), donde cumple una visita oficial, indicó que esta propuesta se formuló teniendo en cuenta que en el Perú ya funciona el Centro Internacional de la Papa (CIP) y que hace poco se lanzó en las Naciones Unidas (en Nueva York) el Año Internacional de la Quinua.

Además, refirió que en China existe la voluntad para efectuar este tipo de inversiones, pues recordó que el país asiático, incluso propuso a la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) crear entre cinco y ocho centros de investigación agrícola en Latinoamérica.

Para dichos centros, agregó Roncagliolo, el gobierno chino destinará una cantidad de dinero “sustantiva” y el Perú espera que uno de esos institutos se implemente en suelo peruano.

Si bien mencionó que aún no hay una respuesta de China a la propuesta peruana, el titular de Torre Tagle afirmó que esta iniciativa se enmarca dentro de la política de diversificación de las inversiones y de la presencia china en el Perú.

“Esta propuesta de diversificar las inversiones no se está haciendo, exclusivamente, con China, sino que es algo que el presidente (Ollanta) Humala está planteando en todas las relaciones con los países que invierten en el Perú”, expresó el funcionario, en dialogo con RPP.

QUE SON LOS NUTRACEUTICOS

CAD: NUTRICION – NUTRICION DEPORTIVA

QUE SON LOS NUTRACÉUTICOS

El término nutracéutico engloba alimentos o parte de alimentos que ofrecen beneficios para la salud o la prevención de enfermedades (Wildman & Kelley, 2007). Los nutracéuticos comprenden nutrientes aislados (vitaminas), complementos dietéticos o suplementos naturales, alimentos enriquecidos, productos de herbolario y comidas procesadas como cereales, sopas y bebidas especiales (energéticas o deportivas). Actualmente no existe un consenso universal que acepte en una sola definición a todos estos nutrientes o alimentos. De esta manera, es necesario distinguir entre los ingredientes que considerados alimentos respecto de los considerados como drogas o fármacos.

Se entiende por droga a toda sustancia utilizada para el diagnóstico, cura, mitigación, tratamiento, prevención de enfermedades en animales o humanos (Wildman & Kelley, 2007). Al mismo tiempo se han realizado aclaraciones relacionadas con los alimentos y sus ingredientes asociados con las condiciones de salud que son reguladas por las administraciones de alimentación y drogas (USFA)

Dependiendo del campo de acción o intereses así como los objetivos de la alimentación en cada caso particular: prevención o tratamiento de alteraciones cardiovasculares, renales, cancerígenas, etc. o si se aplica en sujetos sanos o incluso en deportistas, los nutracéuticos pueden ser clasificados sobre la base de tres criterios principales:

1º) Por su fuente de procedencia, en nutracéuticos de origen animal (colina, lecitina, calcio, etc.) vegetal (minerales, ácido ascórbico, etc.) o microbiana (Bifidobacterium bifidu, Lactobacillus acidophilus (LC1))

2º) por su estructura química, en derivados de los Isoprenoid o terpenoideos (carotenoideos, tocofenoles, tocotrienoles, y saponinas), substancias fenolíticas (fenilpropeniodeos, taninos, ligninas), ácidos grados y lípidos estructurales (ω-3 PUFA, CLA)derivados de los hidratos decarbono (vitamina C), substancias con base de de aminoácidos (proteínas de soja, whey, etc.) minerales (calcio, potencia, etc.) y microbianos o prebióticos (bacterias resistentes a los ácidos estomacales como la Lactobacillus acidofilus)-

3º) Por su mecanismo de acción, en donde los nutracéuticos se agrupan de acuerdo a propiedades fisiológicas distinguiéndose los antioxidantes (betacaroteno, tocotrienoles), anitinflamatorios (ácido linoléico, DHA, EPA), osteoprotectivos (soja, CLA) anticancerígenos (Daidzein, atocotrienol, ácido linoléico conjugado o CLA) etc.

ENOGRAFIA - MUNDO DEL VINO

TOSCANA - ITALIA

Es difícil encontrar una botella de vino malo en Toscana; incluso la trattoria más modesta, en general, tiene un excelente tinto de la casa. Los destacados incluyen Chianti (por supuesto), Vernaccia di San Gimignano y los conocidos “Súper Toscanos”. Así que apartate de los museos de Florencia, aunque sea por la tarde, y recorré algunas bodegas en la campiña. No se nos ocurre una manera más hermosa (o deliciosa) de pasar el día.

SONOMA - CALIFORNIA

Es posible que Sonoma County no produzca tanto vino como el área cercana de Napa, pero lo que carece en volumen, lo compensa en variedad. Aquí vas a encontrar todo, desde chardonnay hasta zinfandel; y a los viajeros de TripAdvisor les encanta la sensación distendida y relajante de las bodegas. Después de un día agotador de cata de vinos, consentite en uno de los varios spas del lugar. 

HUNTER VALLEY - AUSTRALIA

Hunter Valley es la región vinícola más antigua de Australia y cuenta con más de 140 bodegas acogedoras que están a la espera de compartir los deliciosos varietales semillón y syrah. Dedicá el día a conocer el néctar de las vides y a curiosear en las adorables tiendas; después, date el gusto con una suculenta comida en uno de los muchos restaurantes de Hunter Valley.

STELLENBOSH - SUDAFRICA

Vas a encontrar una gran cantidad de excelentes bodegas de diversos tamaños, desde enormes fincas hasta pequeños emprendimientos familiares en el área de Stellenbosch y Franschhoek. Franschhoek fue fundada por inmigrantes franceses y definitivamente tiene un estilo francés; probá algunos excelentes vinos aquí. El distrito de Stellenbosch es más conocido por sus tintos. No podés dejar de buscar un cape blend elaborado con uvas pinotage locales.

MENDOZA - ARGENTINA

Los enófilos que aman un buen malbec, a menudo hacen la peregrinación a Mendoza. Los tours y las catas en los más de 1200 viñedos del área son una atracción local. Y si estás haciendo un viaje de aventura además de catas de excelentes vinos, no busques más: Mendoza ofrece amplias oportunidades para hacer caminatas, andar en bicicleta, hacer esquí y rafting.

AROMAS EN LA GASTRONOMIA

1) Los aromas naturales

Se extraen directamente de materias primas vegetales o animales, o existen en estado natural y sólo sufren un pequeño número de transformaciones (extracción, concentración, destilación, torrefacción, fermentación o reacción enzimática).

Esto se traduce en formulaciones de aromas naturales compuestas por un mínimo de un 90% de material original y un máximo de un 10% por el buqué de personalización.

- La extracción es un procedimiento químico que permite separar un compuesto de una mezcla o una solución.

La concentración es una técnica que consiste en eliminar la mayor parte del agua vegetal para obtener bien un producto seco, bien un producto acuoso.

- La destilación es un procedimiento de separación de mezclas de sustancias líquidas cuyas temperaturas de ebullición son diferentes y en el cual se emplea una evaporación seguida de una condensación.

- La torrefacción consiste en tostar para desarrollar los aromas.

- La reacción enzimática se produce cuando dos moléculas entran en contacto (células de vegetales y células de animales) y se obtiene la formación de otras moléculas. Para aumentar la velocidad de las reacciones químicas, se realizan en presencia de enzimas.

En www.mitiendadietaduk​an.com los aromas naturales que podéis encontrar son:

- Almendra amarga

- Café Moka

- Cerezas

- Limón

- Mandarinas

- Naranja

- Vainilla

- Rosas

2) Los aromas idénticos a los naturales

Son naturales y se componen de las mismas moléculas que los aromas naturales pero se obtienen mediante sintetización.

3) Los aromas artificiales

Se trata de moléculas que no existen en la naturaleza. Son sustancias aromatizantes artificiales obtenidas a partir de una síntesis química. Los procedimientos biotecnológicos han abierto nuevas fronteras por lo que respecta a la producción de aromas.

Bueno, espero que esta información os haya resultado útil y de verdad, os animo a experimentar con el uso de los aromas en la cocina. ¿Sabéis lo delicioso que está un buen pan casero de salvado de avena y con un toque de sabor a vainilla?

Un abrazo a todos

Doctor Pierre Dukan

PERÚ SABE COCINAR...

Berlín (DPA). El documental “Perú sabe, la cocina como arma social”, protagonizado por el cocinero catalán Ferran Adrià y Gastón Acurio, despertó el hambre y la curiosidad en la última jornada de cine culinario de la Berlinale.

El director del filme, Jesús María Santos, fue el encargado de presentar el documental ante un grupo de estudiantes de cocina capitaneados por el prestigioso cocinero Kolja Kleeberg, jefe de cocina del restaurante VAU de Berlín.

LA COCINA, EL FUTURO
El documental indaga sobre el fenómeno de la cocina nacional, que se ha convertido también en un arma social. Así se emprende una aventura repleta de sabores de la mano de Ferran Adriá y Gastón Acurio, que viajaron durante cuatro meses por todo Perú en busca del sabor de sus cocinas y del olor de sus mercados, sin dejar de lado los cultivos tradicionales y la pesca, tan importantes en la gastronomía peruana.

“La cocina en Perú es un arma cargada de futuro”, comentó el director durante un breve coloquio con los estudiantes de cocina en referencia al famoso poema de Gabriel Celaya: “La poesía es un arma cargada de poder”.

“La cocina se ha convertido en una posibilidad para los jóvenes peruanos en un país que se abre a ella”, agregó sobre el fenómeno de que haya 80.000 jóvenes que estudien para ser cocineros en Perú.

La pasión de estos jóvenes les lleva a caminar hasta tres horas para llegar al Instituto de Cocina Pachacútec, en medio del desierto, al norte de Lima.

Una nueva opción representa estudiar gastronomia en la modalidad de capacitación a distancia, en este sentido el Instituto de los Andes, despues de años de diseño y ensayo, ha lanzado su programa CAD: el primer metodo de enseñanza de una carrera de chef on-line

MOSTRANDO UN FENÓMENO ÚNICO
“Lo que está pasando en Perú es único en el mundo”, comenta Adriá en un momento de la película. Su asombro por lo que va viendo a lo largo de su viaje queda patente en su cara y sus palabras: “El caso de Perú es extraordinario y se ha convertido en una receta para el desarrollo”.

“Da la impresión de que en Latinoamérica se están produciendo algunos movimientos parecidos en algunos lugares. México ya tenía una cocina muy importante, pero no tenía esta repercusión social y está empezando a moverse. Colombia es otro país donde está pasando lo mismo, al igual que Brasil”, comentó Santos en conversación con dpa.

El documental mezcla también las impresiones de importantes cocineros como Michel Bras, René Redzepi, Alex Atala o Dan Barber, que dan su visión de la revolución peruana como motor de cambios y mejoras sociales. “Una revolución que empezó hace diez años y que ahora es imparable, es el futuro”, señala Acurio en un momento del film.

AGUA, CON O SIN GAS

Alimentación Sana - El agua con gas tiene ácido carbónico, una sustancia que estimula la secreción de jugos gástricos y facilita las digestiones

Las propiedades del agua

En las personas adultas el cuerpo humano está formado en un 60% por agua, por lo que ésta, con o sin gas, constituye un elemento indispensable para la vida. 
El organismo puede sobrevivir varios días sin ingerir alimentos, sin embargo, la supervivencia no es posible sin agua. Ésta es indispensable para que se puedan llevar a cabo diferentes procesos fisiológicos y para mantener la temperatura corporal, además de actuar como medio de transporte de los nutrientes. Es un componente que está presente en todos los tejidos del cuerpo y un elemento esencial para el buen funcionamiento del aparato circulatorio.

En general, se aconseja que el consumo de agua sea de unos ocho vasos al día, que equivale a un litro y medio de líquido, teniendo en cuenta que existen diferentes situaciones en las que los requerimientos son mayores. En los meses de calor es importante que la ingesta de agua aumente para mantener una correcta hidratación, sobre todo en niños y ancianos ya que son más sensibles a los golpes de calor, así como en los deportistas debido a la cantidad de líquido que pierden durante el ejercicio por medio del sudor.

Pros y contras del agua con gas

El agua con gas es un agua que contiene ácido carbónico disuelto en ella. Este tipo de agua se caracteriza por su sabor ligeramente amargo y por las burbujas que desprenden debido a la presencia del ácido carbónico. Por esta razón las propiedades organolépticas tan características que esta bebida posee representan uno de los motivos de su consumo. Además, el agua con gas tiene muchas otras cualidades gracias al ácido carbónico, ya que esta sustancia estimula la secreción de los jugos gástricos por lo que facilita las digestiones, algo muy beneficioso para quienes padecen dispepsia o digestiones pesadas. No obstante, quienes presentan problemas de aerofagia o meteorismo han de evitar consumir este tipo de agua, así como cualquier otra bebida gaseosa, ya que todas ellas empeoran los molestos síntomas (gases, dolor gastrointestinal, hinchazón abdominal...).

Existe la creencia de que el agua con gas es una bebida con calorías y por tanto no está indicada para personas con exceso de peso. La realidad es que el agua con gas o sin gas no aporta caloría alguna, por lo que cualquiera de los dos tipos de agua se puede consumir sin problema en caso de sobrepeso u obesidad. No hay que confundir el agua con gas con otras bebidas de apariencia similar como la tónica, la gaseosa edulcorada, etc.

Los niños que toman habitualmente bebidas carbonatadas tienen más posibilidades de sufrir carencias nutricionales, según un trabajo publicado en los Archives of Pediatric and Adolescent Medicine.

Los autores, del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Atlanta (EEUU), analizaron los datos de más de 4.000 niños de entre 2 y 17 años y observaron que los menores que tomaban mayores cantidades de estos productos tenían mayor incidencia de falta de calcio, magnesio y vitaminas A y C, entre otras.

Las bebidas con gas han desplazado a otras más sanas, como la leche y los zumos. De hecho, buena parte de este sector de la población no toma las cantidades necesarias de minerales y vitaminas. «Sustituir un vaso de estas bebidas por otras alternativas más saludables sería muy beneficioso para la dieta de los chavales», han explicado los investigadores.

PERU MARAVILLAS, EL REINO MOCHE

Aquí hace miles de años el hombre supo adaptarse y plantar la simiente de lo que con el tiempo serían lasgrandes civilizaciones prehispánicas.

En este territorio bañado por el Pacífico surgió la cultura de los mochicas, un pueblo anterior a los tan populares incas y que hemos escogido como hilo conductor de este reportaje. Para no abrumarte con hechos históricos –que ya podrás aprender cuando visites la costa norte– solo un par de datos para situarte: los mochicas era un pueblo de guerreros, sacerdotes, agricultores y artesanos que floreció entre los siglos I a.C y VII d.C(¡gobernaron durante 800 años!), momento en que fueron desplazados por las culturas que dominarían los siglos siguientes: los huaris y los chimús.

El primer punto que no debes perderte cerca de Trujillo es el complejo de las Huacas del Sol y de la Luna, erigidas como centros de poder del pueblo moche. Asegúrate de visitar especialmente la segunda pirámide (la primera suele estar cerrada al público), que fue el espacio dedicado al culto religioso, y en la que podrás contemplar de cerca los altorrelieves policromados por los que los mochicas se han hecho famosos... ¡Son una verdadera maravilla!

Entre todas las figuras descubrirás un rostro que enseña los dientes y que se repite con frecuencia: se trata de Ai Apaec, el Decapitador, el temible dios adorado por esta civilización.

Arqueología y leyendas

Tras la visita al sitio, acércate hasta el flamante Museo Huacas de Moche (Ctra. Campiña de Moche. Entrada a la Huaca y al Museo: 4 euros), donde se exponen numerosos objetos ceremoniales hallados en este lugar. Este museo es prácticamente una novedad ya que se abrió en 2007.

Si te gusta la iconografía mochica y para dar rienda suelta al momento compras, puedes acercarte hasta el vecinocentro artesano Manos Mocheras, donde elaboran todo tipo de artesanía en cuero inspirada en el arte de este pueblo preincaico (Ctra. Campiña de Moche. Desde 2 euros).

Playa y surf

Para refrescarte después de una jornada sobre el terreno arqueológico dirígete a Huanchaco, una localidad marinera muy popular entre la juventud local, que suele abarrotar sus playas (aquí las llaman balnearios) especialmente durante los días de fiesta y los fines de semana.

Sobre la arena y en el mar podrás ver los tradicionales caballitos de totora –embarcaciones milenarias que ya usaban los mochicas– y que en Huanchaco se siguen utilizando tanto para faenar como para el recreo de los turistas que visitan la población.

Si eres aficionado al surf te gustará saber que en este lugar, además de la tradicional tabla, también se utilizan estos caballitos de totora para surcar las olas. (Alquiler material y cursos de surf en Escuela de Tabla Muchik. Victor Larco, 650).

Metrópolis de barrio

En la región que un día habitaron los mochicas y los huaris, el reino chimú estableció su centro de poder y dominó estas tierras hasta bien entrado el siglo XIV y durante un período de casi 400 años.

Los chimús nos dejaron como legado la que fue la mayor urbe precolombina de América –de unos 20 km2– y una de las mayores metrópolis de adobe del mundo: el complejo de Chan Chan (Av. Mansiche. Entrada: 9 euros). La Unesco la inscribió en el Patrimonio Mundial de la Humanidad en 1986 por ser una obra maestra de la planificación urbanística.

PERÚ MARAVILLAS DESDE EUROPA

Diseño, cocina y cerámica

El distrito de Barranco –primero pescador y renacido a principios del siglo XX para acomodar a la burguesía que se acercaba al mar para veranear– da domicilio a numerosas embajadas y a conocidos artistas, como Mario Vargas Llosa, el Premio Nobel peruano, que tiene su residencia aquí. El barrio se caracteriza por las casonas señoriales que se articulan en torno al parque municipal y al archifotografiado Puente de los Suspiros, que es muy popular entre las parejas de enamorados en su primera cita. Deberás cruzarlo aguantando la respiración si quieres que tus deseos se hagan realidad.

La zona aledaña al puente es un centro de ocio noctámbulo en boga: con mucho estilo y buena cocina está elPicas (Bajada de Baños, 340), y para continuar la velada, el Ayahuasca, que se autodefine como restobar lounge y que se erige como una de las propuestas nocturnas más innovadoras de la capital peruana (Prolongación San Martín, 130).

En cuanto a las compras, Barranco esconde también algunas tiendas de diseño. Nuestro favorito es Dédalo, un espacio a medio camino entre una galería y un supermercado de arte, que ofrece originales propuestas de diseñadores y artistas nacionales. Hazte con un bolso de caucho de Rika (93 euros) o con una artesanía textil de Wari Urpi por unos 46 euros. Antes de marcharte tómate un buen té con pasteles en la coqueta cafetería situada en su patio interior (Paseo Sáenz Peña, 295).

También en la misma calle (en el número 206) está la galería de arte de Lucía de la Puente, que exhibe colecciones itinerantes de artistas locales.

En el vecino Miraflores también tienes varias cosas que ver y, sobretodo, que comer: éste es el barrio con mayor diversidad de restaurantes y en él encontrarás desde simples cevicherías hasta locales de cocina molecular. Para abrir el apetito date un paseo por los malecones que van desde el colorista Parque del Amor hasta el Parque Salazar.

El almuerzo puedes hacerlo en la anticuchería (parrilla típica) Panchita, un restaurante liderado por el gurú de la alta cocina peruana Gastón Acurio, quien por cierto también tiene un restaurante en Madrid. La marca de la casa aquí es el anticucho, un plato de tradición precolombina. Un consejo: reserva con antelación. (Dos de Mayo, 298. Tél. [phone]).

San Isidro

Desde Miraflores dirígete a San Isidro y Pueblo Libre, un rico distrito residencial que aun mantiene los jardines de olivos que trajeron consigo los españoles en época colonial. La gloria de Pueblo Libre y tu primera incursión en la cultura de los mochicas es el Museo Larco, que atesora una extensísima colección de cerámica precolombina entre otros objetos. Asegúrate de no perderte la compilación de vasijas y figuritas eróticas en la que se muestran, a veces de modo cómico, todo tipo de prácticas íntimas... (Av Bolivar 1515. Entrada: 9 euros).