INVESTIGACION HISTORIA GASTRONOMIA PERUANA
Instituto de los Andes
CAPITULO 3
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Historia de la Gastronomía Peruana.
En muchos años de arduo trabajo hemos logrado importantes y sabrosos resultados, creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo cultura.
Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA.
01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA
03 - LOS INICIOS - GASTRONOMIA PRECOLOMBINA
04 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA
05 - LUGARES MAGICOS
06 - MARAVILLAS DEL PERU
07 - MACHU PICCHU
08 - EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS
09 - EL DIARIO DE INES MUÑOZ
10 - INSUMOS NATIVOS
11 - INSUMOS ADOPTADOS
12 - GASTRONOMIA EN EL VIREINATO
13 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XIX
14 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XX
15 - INICIANDO EL TERCER MILENIO
16 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION
17 - LOS EXPLORADORES
18 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES
19 - PERSONAJES DE LA HISTORIA
20 - LOS CRONISTAS
21 - LA ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS
22 - PERUANISMOS
23 - CRÓNICAS Y LEYENDAS
24 - HOTELES Y RESTAURANTES
25 - LOS CLASICOS
26 - LA PAPA
27 - EL MAIZ
28 - EL TOMATE
29 - EL AJI
30 - LA QUINUA
31 - EL MANI
32 - LA PALTA
33 - LAS FRUTAS
34 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
35 - LA HISTORIA DEL AZUCAR
36 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE
37 - LA HISTORIA DEL CAFÉ
38 - LA HISTORIA DEL PAN
39 - LA HISTORIA DE LA REPOSTERIA
40 - LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO
41 - CENAS MEMORABLES
42 - GASTROGRAFÍA
43 - LA PACHAMANCA
44 - LA CHICHA
45 - PESCADOS Y MARISCOS
46 - EL CEBICHE
47 - EL CHUPE DE CAMARONES
48 - LAS MEJORES SOPAS DEL MUNDO
49 - LOS CAMELIDOS PERUANOS
50 - EL CUY
51 - EL PROCESO DE ACULTURACION
52 – FUSION CON ESPAÑA
53 - COCINA NEGRA DEL PERÚ
54 - LOS CHINOS EN EL PERU
55 - LOS ARABES EN ELPERU
56 - LOS EUROPEOS EN EL PERU
57 - LOS JAPONESES EN EL PERU
58 - EL POLLO A LA BRASA
59 - EL FAST FOOD
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