COCINA SALUDABLE

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero/ ES, http://www.grupoq.com.ar/

Consejos para cocinar más saludable

Una buena alimentación comienza con la selección y compra de alimentos, seguida por una correcta preparación. Elegir los métodos de elaboración más adecuados permite reducir la cantidad de grasas y conservar los nutrientes que la naturaleza regala. Ten en cuenta los siguientes consejos.

Comer saludable puede ser rico, solo hay que animarse a ser creativos.

Cocina al vapor, por hervido, en ollas antiadherentes o de teflón que permitan cocinar sin el agregado de grasas.

- Siempre agrega los aceites al terminar la cocción.

-En lugar de agregar crema a las salsas, utiliza yogur o queso blanco descremado.

- Antes de cocinarlas, retírale la grasa visible a todas las carnes y la piel de las aves. Se pueden cocinar las mismas en fuentes con canaletas para que la grasa, al derretirse, quede en las mismas.

- Cocina las carnes magras a la parrilla, plancha, al horno, usando colchones de vegetales o envueltas en papel encerado o de aluminio. Dale sabor a las mismas con hierbas frescas o secas como tomillo, romero, orégano, salvia entre otras. También puedes cocinarlas con caldos, evitando el agregado de salsas más pesadas.

-  Si preparas caldos con carnes o carcasas, déjalos enfriar y retira con la ayuda de un colador la grasa de la superficie antes de usarlas.

- El microondas es un buen aliado a la hora de cocinar la verduras evitando la pérdida de nutrientes.

- En lugar de usar mantequilla o margarina elige aceites vegetales como el aceite de girasol alto oleico, el de canola, el de maíz, girasol u oliva. 

- Para saltear las verduras, utiliza rocío vegetal y deja que se cocinen con la misma agua que despiden durante la cocción. Ten presente que un buen salteado de verduras solo requiere 7 minutos, ya que cuanto más tiempo las cocines entonces más pérdidas de nutrientes habrá. 

- Las pastas deben quedar al dente, de esta manera permanecerán durante más tiempo en el estómago manteniendo la sensación de saciedad y se pueden combinar con verduras para aumentar la cantidad de fibras.

Reemplazos saludables

Crema de leche  por Queso untable descremado o crema 0% de grasa   

Quesos grasos por Quesos magros (menos del 12% de grasa)   

Helados de crema por Helados de agua, de fruta o diet   

Mayonesa común por Mayonesa light   

Aderezos con grasa por Aderezos bajos en calorías o caseros   

Salsas fritas por Salsas con caldos o sin grasas   

Sopas cremas por Caldos o sopas desgrasadas   

Mantequilla por Queso untable diet  

SUSHI - ALGA NORI Y LANGOSTINOS

En artículos anteriores ya hemos analizado algunos ingredientes muy comunes en el sushi como el arroz, el salmón y la palta (aguacate). Otros ingredientes que se encuentran usualmente en el sushi son las algas nori y los langostinos, vamos a ver como influyen si queremos adelgazar.

Algas nori:
Estas es uno de los ingredientes más utilizados en el sushi, principalmente para envolver las piezas y así conformar los rollos.
La buena noticia con respecto a las algas nori es que por cada rollo de sushi (de donde se obtienen unas ocho piezas aproximadamente) se utiliza una plancha de tan solo 3 gramos. No sólo estas algas no engordan de por sí, sino que además lo que se utiliza es tan poquito que no tiene relevancia.

Langostinos:
Como con cualquier comida, siempre es necesario saber cómo se ha cocinado para saber si es bueno para bajar de peso o no. Supongamos, sin embargo, que están hechos al vapor o hervidos, que es lo más usual para los nigiri sushi (como el de la foto)
El langostino tiene unas 100 calorías por cada 100 gramos, esto significa que una pieza de nigiri de langostino tendrá unas 45 calorías.
No es mucho, pero para adelgazar no es aconsejable comer diez piezas de este tipo; es mejor si alternas con otras variedades de sushi un poco más bajas en calorías.

En los próximo artículos seguiremos revisando los distintos ingredientes del sushi, y también veremos una tabla que muestra los valores nutricionales de cada variedad.

SUSHI - VIDEO 03

 

http://www.youtube.com/watch?v=8j1rztFF8mM

SUSHI - VIDEO 02

 

http://www.metatube.com/en/videos/32853/La-Cocina-Preparacion-de-Sushi/

HISTORIA DEL CUY

 POR:  VIRGILIO GERMOZA

El cuy animal popular, por su prolificidad se expandió en todo el territorio andino.  

El imperio Inca se basó en principios morales que dirigían la conducta de una producción uniforme, también lo hicieron en el caso del cuy con la frase "JAKATA HUATAY HALLITA MIKYNAYQUIPAC" (cría el cuy para que te alimentes bien). 

La importancia de la domesticación animal para el consumo en el Perú Prehispánico es innegable, nuestro país tiene el orgullo de haber dado al mundo diversas plantas alimenticias. Se puede afirmar que en la producción animal doméstica para consumo nos dejó el cuy, así lo demuestran los restos ubicados en el Alto Marañón, Rapayán, Tactabamba, Contumarca, Jircán y Tantamayo, que son las que demuestran mayor adelanto técnico de crianza. Se estaría hablando de cuyes domesticados de 9,000 años AC, anteriores a los Incas en el cerro Sechín en Casma con 3,000 AC y en Ancón 900 - 1400 AC.

Es en las culturas peruanas donde el cuy alcanzó el máximo desarrollo tecnológico como crianza doméstica para consumo. Los incas ya adquirieron por asimilación de las culturas anteriores una tecnología cuyera que prosiguieron como una obligación de crianza para completar la dieta de la población indígena.  

Dentro de los más importantes investigadores que han ubicado al "cuy" en la importancia que tuvo en las culturas Pre-incas se destacan: 

• Arturo Jiménez Borja en su estudio sobre "Puruchuco", los menciona al encontrar información sobre la crianza doméstica de cuyes en dichas ruinas arqueológicas.

• Larco Hoyle, investigador, señala en su libro "Los Mochicas" que en la mayoría de las tumbas de esta cultura se han encontrado restos alimenticios del cuy.

• Javier Pulgar Vidal, estudioso científico de nuestras regiones naturales, califica al cuy como un animal doméstico óptimo para la crianza intensiva. Aprovechando los recursos propios de nuestra flora para su alimentación.

 

http://www.inia.gob.pe/publicaciones/cuy/historia.htm

LA PALTA Y LA BELLEZA

Por Angela Márquez/ ES, http://www.grupoq.com.ar/

Aguacate, un manjar para la piel

Por sus propiedades, este fruto, originario de América, proporciona una serie de saludables beneficios para el organismo y para la piel. Desde humectante hasta estimulador de colágeno, es preciado en la cosmética.

Vitaminas, proteinas y minerales, concentrados en este fruto

Nada más rico que unos nachos con guacamole, una buena ensalada con cubitos de aguacate o un “California roll” con trozos de esta fruta. ¿Alguna vez te preguntaste si tales delicias hechas con este fruto, que encontramos de manera cruda en cientos de preparaciones culinarias, te traía algún beneficio para tu piel? La respuesta es ¡por su puesto!  

Conocido también como avocado, palta o palpa, es un fruto originaria de Centroamérica y de gran valor para la cultura azteca y maya, habitante de esa zona. El aguacate, que cuenta con una serie de nutrientes y vitaminas, se caracteriza por su pulpa amarilla, como una manteca cremosa, su cáscara verde y rugosa, la encontramos en distintos tamaños y en sus más de 400 variedades.

Cultivado en clima cálido, el aguacate es rico en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales como el hierro, fósforo, magnesio y acido fólico. Si bien cuenta con un considerable valor graso y calórico –no recomendable para personas con sobrepeso o que llevan dietas hipocalóricas-, en proporciones moderadas, es altamente nutritivo; si es ideal para quienes practican deporte y los para adolescentes en plena etapa de desarrollo. 

Sus beneficios

Por sus propiedades, este fruto ingerido y aplicado sobre la piel trae una serie de saludables beneficios.  

- Es preciado para la elaboración de cremas nutritivas para la piel, por su capacidad de penetración y mantenimiento.

- Es ideal para mejorar las pieles secas.

- Para pieles con eczema, dermatitis y granos, ayuda a tratar a estos problemas.

- Su semilla se la usa como aceite corporal para masajes y relax muscular, por su suavidad y absorción rápida en todo tipo de pieles.

- Debido a su contenido de vitamina E que estimula el colágeno, su ingesta ayuda al cuidado de la piel y a retrasar el proceso de envejecimiento. 

GASTRONOMIA DE TUPUNGATO - ARGENTINA

TUPUNGATO   Y   SU   ARTE  CULINARIO   

Si nos remontamos  a la época de  los nativos huarpes  que habitaban tupungato  por el año de 1450,  

es cuando comienza el cambio en  el arte culinario de la  zona,  por la llegada  de los  incas, las costumbres  fueron cambiando,  no solo en la tecnología  que aportaron para la agricultura y mineria,

sino que también en el arte culinario.  

 

Los incas trajeron  entre muchas otras cosas,  semillas  de papas,  zapallo, quínoa, maiz,  que se convirtieron en muy poco  tiempo en el principal alimento de los que aquí habitaban,  es por esto que perduraron en las costumbres de este valle  hasta los dias de hoy.

 

Los elementos de cocina que se utilizaron hasta hace poco tiempo:

1   piedra de moler

2   piedra de machacar

3   el mortero

4   la cayana 

5   el chambao

6   la piedra de afilar

7   el lebrillo

8   la paila

9   las ollas

 

con estos enseres  se cocinaban comidas muy sabrosas,  a saber

1   la batiasca   ( asado indio )

2   cazuela

3   empanadas

4   pasteles

5   pastel de papa

6   locro de trigo  y  de  maiz

7   pirco 

8   humitas

9   charquican

10 chanfaina

11 tomatican

12 carbonada

13 salpicon

14 resbalosas

15 ulpo

16 cutriaco

17 poliada

18 challa  en bolsa

19 zanco

20 chichoca

21 mote

22 sopaipillas

 

estas  eran las comidas normales  en  nuestro valle,  hasta los años de 1950  1960,  desde entonces  y como en todas partes, se fue perdiendo por la influencia de las comidas  rápidas.

Orlando Gottardini
Historia de Tupungato
Confin Austral del Imperio Inca

SUSHI - ETIMOLOGIA INTERNACIONAL

El "usuzukuri", que literalmente significa corte fino, cristaliza en unas láminas muy finas, casi transparentes. En la mesa se ofrece un "usuzukuri" de mero (con sésamo negro y blanco, salsas de soja y de trufa, cebolla), y también de atún, una de tantas novedades (con su vinagreta de sisho), sencillamente deliciosos, y emplatados como marca la tradición, esto es, colocando las piezas en forma de espiral sobre el plato y simulando de esta manera los pétalos de un crisantemo, la flor japonesa por excelencia.

El paladar se va acomodando a los contrastes, a las combinaciones agridulces, y destierra así el tópico de que la cocina japonesa se reduce al sushi. Basta engullir (hay que hacerlo de un bocado) el toro (ventresca del atún) o un ceviche de mero, macerado en su punto cítrico, con cilantro y papas negras, para sentir la voluptuosidad de tan rico estallido.

Y es que las posibilidades que encierran los platos que se ofrecen son tan inmensas como lo es la propia mar. Por ejemplo, esa especie de albóndiga de arroz cubierta de pescado, llamada "nigiri", esconde una multitud de placeres, tantos como el bocado de pescado y arroz enrollado en una hoja de alga "nori", que se denomina "maki"; o también los "sushi temaki", unos conos de alga "nori" rellenos con arroz y acompañados de una gran variedad de ingredientes como atún, salmón, aguacate, huevas de salmón, etc.