HISTORIA DE LA SALUD - 07

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú 

Historia de la Alimentación y la Salud

 

460 (AC) - Nace en Grecia el filósofo Demócrito, según la  tradición, estudió con Hipócrates.  En la historia  de la filosofía tiene una gran importancia especial, se le considera el verdadero fundador de lo  que se denomina la Teoría Atómica.

 

460 (AC) - Nace en Grecia el médico Hipócrates.  Según la tradición estudió con Demócrito y viajó a Egipto.  Enseñó en Atenas y se le atribuye más de cincuenta  obras.  Inicia la tradición de integridad personal;  desarrolla el beneficio de la medicina consideran- do darle una base científica, de manera que la fé  en las curaciones milagrosas queda resquebrajada  para siempre.  Valorizó el efecto de la dieta y de  la higiene sobre el estado general de salud.  Consideró la enfermedad como un fenómeno estrictamente físico y recomendaba interferir lo menos posible con los procesos naturales del cuerpo para establecer la salud.  Es célebre por el código ético que asoció con la práctica de su profesión.

 

429 (AC) - El 2 de Agosto, víctima de una peste, fallece el  estadista ateniense Pericles, por cuyos méritos se dio su nombre a siglo más brillante de Grecia,  época donde se desarrolló significativamente las  ciencias de la salud.  (Grecia).

 

428 (AC) - Nace Aristóteles de Atenas, conocido casi exclusivamente por Platón.  Hijo de Aristón, que desciende  de Codro, el último rey de Atenas, y de Perictione, dama de una familia aristocrática; su familia formo parte de la clase dirigente durante la democracia de Perícles.  Ferviente discípulo de Sócrates, estableció su escuela en el "Jardín del héroe Akademo", "la Beleberrima Academia".  Sus pensamientos influyen en el pensamiento universal.  (Grecia).

428 (AC) - Probable año en que fallece Anaxágoras de Clazomene.

 

387 (AC) - Por orden de Dionisio el Viejo, Platón es vendido  como esclavo en la isla Oeegina.  Anniceris, una  rica viuda cirenaica, reconoce al filósofo y lo  compra a fin de devolverle la libertad en el verano de este mismo año.  Platón regresa a Atenas,  compra un pequeño terreno cerca del templo dedicado al héroe Akademos, al noroeste de la ciudad, allí funda su escuela, a la que llama Academia en honor al héroe.  (Grecia).

375 (AC) - Fallece el médico Hipócrates.

 

372 (AC) - Nace Teofrasto, llamado también el Padre de la Botánica.  (Grecia).

350 (AC) - Diocles escribe un importante tratado de Farmacología.  (Grecia).

 

348 (AC) - Fallece Platón, sus discípulos lo entierran en el jardín de la Academia.  (Grecia).

 

335 (AC) - Nace en Grecia Heófilo, quien da inicio al estudio sistemático de la anatomía.

 

327 (AC) - Entre los años 327 y 325 A.C., se relacionan la medicina griega y la medicina egipcia, gracias a la expedición de Alejandro Magno a la India.

 

314 (AC) - El filósofo Palemón de Atenas se ocupa de la Academia de Platón hasta el año 270 a.C.; enseñó una doctrina moral, emparentada con las ideas de los cínicos, en la que prevalecía la vida conforme la naturaleza.  (Grecia).

 

300 (AC) - La bomba de émbolo se atribuye a Tesibio, matemático de Alejandría.  (Egipto).

287 (AC) - Fallece el Padre de la Botánica Teofrasto.  (Grecia).

280 (AC) - Fallece en Grecia Horófilo.

 

272 (AC) - Entre los años 272 y 231 A.C., se redactó, probablemente, el original del "corpus" de Sushrutra (fundador de la Escuela de Medicina de Kâsi) en el Imperio de Ashoka.  (India).

 

206 (AC) - Entre los años 206 A.C. y 220 D.C., durante la dinastía de los Han, viven dos grandes figuras médicas en la China: Chang Chong-King y Hua T'o.  También, son redactados los grandes tratados clásicos de la Medicina China: "Nan-king" y "Chen-nong pen-ts'ao-king".  (China).

 

200 (AC) - Nace en Grecia el médico Sorano.  Sus escritos estan considerados como trabajos de considerable mérito, versaban sobre enfermedades de la mujer, habiendo escrito además un tratado sobre cirugía de fracturas.  Son copia de estas obras los escritos de Celio Aureliano, sobre enfermedades crónicas y agudas.

 

200 (AC) - Los restos más antigüos de papel se encontraron en una tumba en la provincia de Shensi (China).

LOS SÚMEROS - CAP: 04

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Exploración y el Transporte.

Los ciudadanos de Súmer eran libres, pero existían numerosos esclavos, que eran prisioneros de guerra o esclavos de otras etnias comprados o capturados. A través de la historia se han repetido las condiciones miserables de los eslavos, que no tenían ningún de los derechos humanos mínimos que deben tener los hombres.

 

A medida que las ciudades-estado sumerias fueron creciendo y ganando en complejidad también se desarrollo la clase sacerdotal, por la necesidad creciente del concepto de religión, como ha sucedido siempre, los sacerdotes fueron ganando influencia política y acumulando privilegios y para consolidar su posición disponían de tierras especiales y esclavos que la trabajaran.

 

Poco a poco el templo fue constituyendo un poder que en cierta forma competía con el poder real.

 

En el año 2500 a.C. la ciudad sumeria de Lagash habia ganado cierto predominio sobre las otras ciudades gracias a su mayor desarrollo político y económico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El rey más notable de la ciudad de Lagash fue Urukagina, gguerrero y gran comerciante, de esta fuente habia adquirido su poder. Se dio cuenta de la influencia creciente de la clase sacerdotal y decidió que habia que ponerles ciertos limites para tenerlos controlados.

Se tomaron varias medidas adicionales de gobierno y se dictaron decretos leyes para regular ciertos aspectos que constituían molestos abusos de los poderosos para la población del llano, estos actos convirtieron a Urukagina como uno de los grandes reformadores de los derechos humanos de la historia del mundo.

El rey Urukagina gobernó durante siete años, durante los cuales tuvo que enfrentar numerosos problemas creados por los ricos comerciantes y la casta sacerdotal que como ustedes notaran, lógicamente no querían perder sus muchos privilegios, ni siquiera algunos, de los mas evidentes abusos.

Al final fue destronado mediante una revolucion iniciada en la vecina ciudad-estado de Umma por su rey Lugalzaggesi que consideraba que Urukagina era un mal ejemplo que habia que terminar.

La mejor manera de eliminar todo recuerdo de las reformas sociales realizadas en Lagash, era arrasándolo todo, especialmente los palacios y edificios administrativos que fueron saqueados y destruidos.

 

Al parecer al rey Lugalzaggesi, le gusto su creciente poder y pensó si habia dominado la más importante ciudad sumeria, por que no hacerlo de la misma forma con las otras, la ambición de poder es un poderoso instrumento y apoyado por sus generales y sacerdotes sometió también a las otras ciudades sumerias: Uruk, Ur, Larsa y extendió su dominio por un gran territorio de Mesopotamia, llegando por primera vez a extender sus dominios has el Mediterráneo.

Los acadios pueblo de origen semita y que habitaba en el centro de Mesopotamia, se vio amenazado por el creciente poder y unidad de las ciudades-estado sumerias y naturalmente surgiría la figura de un rey lo suficientemente fuerte y osado que debería poner freno a la expansión sumeria y este rey se llamo Sargón. (continuara)

HISTORIA DE LA PAPA - CAP: 13

Por: Jaime Ariansen Céspdes - Instituto de los Andes

1785. La Presentación en sociedad. En una gran recepción, ocurrida en Versalles el 25 de Agosto de 1785, un hombre se abre paso trabajosamente entre cortesanos y parásitos que apaludían al rey Luis XVI con motivo de su cumpleaños, apretando contra su pecho un ramito de flres de papa. 

 

Costosamente llega hasta el rey, ya que tuvo que ser protegido por algunos cortesanos amigos, le tiende las flores y dice: . El rey que ya ha leido sus estudios sobre la patata, toma el ramo, lo contempla un momento y dice:

 

Estas palabras rigurosamente historicas nos dice nuestro fraterno amigo Carlos Azcoytia en nuestro portal de los Gastronautas. La reina se pone el ramito en el generoso escotey Parmentier emcionado, dice > Señor, a partir de ahora el hambre es imposible>

Así empieza la segunda parte de la historia de la papa, la rigurosamente culinaria y popular. La papaes cientificamenteuna dicotiledónea de la familia de las solanáceas. En Europa la única salanácea conocida antesdel descubrimiento de América, era la berenjena que llegó de Asia.

1788. La Autorización. El Trabajo hecho por el francés Parmentier consigue que, en 1788, el rey Luis XVI autorice el cultivo de la patata a modo de ensayo en una finca de 36 Has. Siendo sus resultados tan positivos, que a partir de este momento, el cultivo de este tubérculo, se extendió y adquirió gran importancia en la economía agraria, hasta el punto de que a finales del siglo XVIII, era considerado articulo de primera necesidad y uno de los principales cultivos.

1790. Los nombres. La papa ya se conoce y se cultiva en muchas partes. En España como "patata", en Finlandia como "peruna", en Alemania como "kartoffel", en Francia como "pomme de terre", en Irlanda como "murphy", en Italia como "tartuffolo" y en los Países Bajos como "aardappel" es decir manzana de la tierra. 

 

1810. El Florero y las patatas. El 20 de Julio, en Santafé de Bogota, los patriotas Francisco y Antonio Morales se presentaron en la tienda del español José Gonzáles Llorente con el propósito de pedirle en préstamo  un hermoso florero de cristal que serviría como adorno del banquete que se ofrecería a don Antonio Villavicencio, comisionado del rey y a quien los hermanos Morales presentarían un memorial de reclamos colombianos. José Gonzáles se negó al préstamo, al parecer los trato mal y de la discusión correspondiente se genero una reyerta y de allí una colosal protesta popular al grito abajo los chapetones. Hoy el famoso florero ocupa un lugar importante en el museo de la gesta libertaria y... ¿donde entran las papas en esta épica historia? Según el escritor Luis Zalamea el menú del fallido banquete estaría presidido por un suculento "Ajiaco de tres papas con pollo al estilo sabanero"

 

1817. La difusión. En  España. una real orden insta a las autoridades civiles y párrocos a que propaguen las excelencias de las patatas, los párrocos desde el púlpito lo hacían en las misas dominicales.

 

1817. Fallece Auguste Parmentier, agrónomo y gourmet, gran impulsor del consumo de papas en Europa. En su memoria se conocen las "Papas a la Parmentier" Se pelan las papas y se cuecen ligeramente, se cortan en cubos pequeños y se saltean en mantequilla bien caliente con perejil finamente picado.

 

1818. Tortilla a la española. En un libro de cocina originario de Pamplona, se escribe que la tortilla de patatas, es una especialidad regional de Navarra.

1826. El silencio del famoso. En la celebre obra de Brillat Savarin, La Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente. Se comenta en forma entusiasta al Pavo americano y al dulce chocolate, pero no se menciona ni una palabra de la papa. 

LA DIETA IDEAL - 01

Por: Dr. Alfonso Puiggrós Planas - Departamaneto de Nutrición del Instituto de los Andes.

Para llegar a la dieta ideal, debemos empezar definiendo qué es la dieta, a qué nos referimos cuando hablamos de dieta. La dieta se refiere a la ingestión de alimentos y a la forma en que lo hacemos. No se habla de dieta únicamente cuando se trata de buscar una forma de bajar de peso, pues hay dietas normales, dietas para bajar de peso, para subir de peso, dieta para diabéticos, dieta para el colesterol y las grasas, etc. 

Existen gran cantidad y variedad de dietas para bajar de peso, como la dieta de la sandía, de las sopas, de Atkins, sin carbohidratos, la antidieta y otras muchas más, así como una variedad de productos y mezclas para quitar el hambre, "quemar" grasas, impedir la absorción de grasas en el intestino, para acelerar el metabolismo, las mezclas de algunos productos de marca, de las que ya hablaremos en otra oportunidad en forma mas amplia y precisa.

También tenemos variedad de dietas para subir de peso, o para hacer musculatura, la mayoría bastante empíricas, que se imparten en algunos gimnasios, la mayoría de ellas sin sustento científico.

Además también tenemos dietas medicadas que normalmente son indicadas por médicos y a veces por licenciados en nutrición de las cuales no hablaremos por ahora.

En realidad a lo que quiero referirme es a la dieta ideal. El organismo humano en su larga evolución, fue modificando sus alimentos y sus hábitos de comida. Por ejemplo, el hombre prehistórico, cazador, no tuvo siempre la facilidad de encontrar alimentos, y entonces a semejanza de muchos mamíferos actuales, como los grandes felinos, los osos, los lobos, cuando conseguían comida, ingerían grandes volúmenes de ella, para utilizar lo necesario para el mantenimiento de sus funciones, y el resto lo guardaba en forma de grasa, para las épocas de falta de alimento. Con el pasar del tiempo el hombre aprende a cultivar la tierra y producir granos y frutos, y a reunir rebaños, con lo cual se asegura la fuente de alimentos en forma permanente, y llegamos a la actualidad, en que la mayoría de la población tiene un exceso de comida a la mano, lo que ocasiona que se ingiera mayor cantidad de alimentos del que se necesita, y como ya no existen épocas de falta de alimentos, los depósitos de grasa se hacen permanentes y se origina el problema del sobrepeso y la obesidad, que en la actualidad en uno de los principales flagelos de la humanidad.

Para el buen funcionamiento del cuerpo, el hombre necesita una serie de nutrientes, así por ejemplo, necesitamos carbohidratos para usarlos como combustible diario, proteínas, que no sintetiza el organismo y hay que ingerirlas, para reconstruir los tejidos que se deterioran todos los días, tipos de grasas, como una cantidad mínima de colesterol, que es necesario para la fabricación de hormonas y el mantenimiento de las membranas de las células. Vitaminas para acelerar una serie de funciones bioquímicas, minerales y agua.

Es por eso que la dieta ideal estará compuesta por la mezcla adecuada de todos y cada uno de los elementos descritos y no por la ingestión de unos o la eliminación de otros

Dr. Alfonso Puiggrós Planas  - Colegio Médico 0753

Medicina General - Nutrición

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EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP:21

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI

 

1550 - 11 de Marzo. Rumbo a la Madre Patria. El rey ordena por cédula que los hijos de los hermanos Pizarro se trasladen de inmediato  a España. Las únicas que cumplieron la real voluntad fueron Francisca la Hija de Francisco y la joven Inés hija de Gonzalo. Al Consejo de las Indias le molestaba la presencia en el Perú de los ricos descendientes de los conquistadores. Inés Muñoz queda desolada con la partida de sus sobrinas.

1550 - 16 de Abril. La Administradora. Se funda el Juzgado General de Ultramarinos e Intestados, también denominado Juzgado Mayor de Bienes de Difuntos, creado para administrar los bienes de los intestados y cuyos parientes vivían en España.

 

1550 - 1 de Mayo. Los Maestros de la Catedral. El primer arzobispo de Lima, Jerónimo de Loayza, inicia la remodelación de la Catedral Metropolitana de Lima, contrata para la tarea al maestro de Cantería Jerónimo Delgado y posteriormente al maestro Juan Fernández de Osuna. Bernabé Cobo comenta esta obra "Muy pequeña y humilde, con un coro alto muy pobre de adobe y techumbre de esferas, con menos lustre que cualquiera de las parroquias de la ciudad", sus medidas eran de 15 metros de ancho por 69 metros de largo. La capilla mayor fue costeada por doña Inés Muñoz y doña Francisca Pizarro Huaylas, para que en ella fuesen depositados los restos de su padre el conquistador Francisco Pizarro.

 

1550 - 5 de Agosto. Pedro de Valdivia, funda la ciudad de Concepción, en la bahía de Talcahuano, sufrirá numerosos cambios en el futuro esta ciudad chilena, destruida por los naturales fue reconstruida y abandonada por no poderla defender del asedio de los aborígenes.

 

1550. La mejor textilería del mundo. El cronista Cieza de León escribe sobre la textilería peruana, Para hacer estas ropas tuvieron y tienen tan perfectos colores de carmesí, azul, amarillo, negro y de otras suertes que verdaderamente tienen ventaja a las de España.

 

1550. En la "Crónica General del Perú" de Pedro Cieza de León, se lee el nombre de los pájaros en Perú es "Piscos". Pocos años después, otro cronista, Cristóbal de Molina, también llama a los pájaros "Piscos" en "Fábula y Ritos de los Incas" de aquí procede el nombre del aguardiente de bandera peruana, el pisco.

 

1550. Pavo. Se tiene constancia sobre la existencia del pavo en Europa, este año Bruyerin Champier en su libro ‘Insulis Indiae' describe a éste animal. Lo mismo hacen el Jesuita Ludovicus Nonnius en su tratado ‘Diateticon sive de re cibaria'

 

1550. La papa (tubérculo precolombino) nombre que le diera Cieza de León, y el fréjol o purutu, constituyeron las fuentes primordiales de la dieta aborigen y criolla, nosotros la disfrutamos diariamente, comenta Inés Muñoz.

 

1550. Garcilaso de la Vega, nos cuenta que en esta época ya hay numerosas vacas en el Cusco, menciona a Antonio de Altamirano, amigo de su padre, como uno de los principales ganaderos españoles.

 

1550. En Turquía se consume café con gran suceso. Se comenta que numerosas personas se han "enviciado" con la nueva bebida.

 

GEORGIUS AGRÍCOLA 

1550. Tecnología. El vidriero Christoph Schurer de Neudeck, cerca de Schneeberg, en Silesia, inventa el vidrio azul oscuro, también un colorante azul con el que puede teñir la ropa blanca y papel azul. Mientras el científico alemán Georgius Agrícola presenta en su libro De natura fossilium la primera descripción sistemática de los minerales. Álvaro de Bazán adopta el galeón para la navegación, estos grandes barcos que superan las 600 toneladas le otorgan una supremacía marítima a España.

HISTORIA GASTRONOMIA - 13

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

Historia de la Gastronomía

 

1600(AC).  Comienza en Grecia la llamada Edad del Bronce, durara 500 años, entre los años 1600 y 1100 antes de nuestra era. El Bronce representa un gran adelanto tecnológico, en muchos aspectos de la vida del hombre.

 

1500(AC). Los recabitas profundamente religiosos, parecen ser los primeros abstemios de la historia, sus autoridades dicen:  "Nunca jamás beberéis vino, ni vuestros hijos".

 

1500(AC). En la isla griega de Santorini, existe una pintura de esta época, en la que se representa en medio de una gran ceremonia a un joven recogiendo estigmas de Azafrán.

 

1500(AC). Agricultura. Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de cacahuates (maní) en el Brasil y Perú, naranjas en la China, Girasoles y habichuelas y  la domesticación de pavos en México.

1500(AC).  Olivo. A partir del siglo XVI a.C., los fenicios difunden el olivo por las islas griegas y, en los siglos XIV a XI a.C., por la Península Helénica, donde se incrementa su cultivo hasta que alcanza gran importancia en el siglo IV a.C., cuando Solón promulga decretos para regular su plantación.

 

1500(AC). Olivo.  El cultivo del olivo en Egipto es contrastado a partir del 2.000 A.C., durante la XVIII dinastía (1580-1320 A.C.). Los mayores plantíos se encontraban a lo largo del delta del Nilo, cerca de Alejandría. En la imagen, procedente de una tumba de egipcia, del 1500 A.C., se puede ver algunos esclavos moliendo aceitunas en un mortero.

 

1500(AC). Los Celtas. Arqueólogos y antropólogos coinciden en fijar la formación del pueblo celta en el año 1500 antes de Cristo. Los celtas parecen ser el resultado de una fusión entre elementos de raza nórdica y de raza alpina, unidos en una época aún indeterminada en algún lugar de Europa Central; de hecho, los primeros vestigios arqueológicos atribuidos a los celtas fueron descubiertos en las fuentes del río Danubio y datan de hace unos 35 siglos. Hacia el año 500 antes de Cristo y coincidiendo con el apogeo de la denominada cultura de la Téne, los celtas dominaban la práctica totalidad del continente europeo, de Dublín a Constantinopla.

 

1500(AC). Dagda y Lug. Dioses celtas. Dagda poseía  el famoso caldero de la abundancia, marmita capaz de alimentar a todo el mundo. Dagda, sin embargo, fue pronto sustituido por Lug al frente de la mitología Celta; este último simbolizaba el triunfo de la artesanía frente a la agricultura simbolizada por Dagda.

 

1495(AC). Anfitrión.  Mítico rey de Tirinto, cuya fama de amabilidad y buena atención han superado tiempo y distancia, su también famosa y hermosa esposa Alcmena, entra a la historia por la puerta grande del escándalo, cuando accede en el colmo de la amabilidad y a pedido de su muy cordial esposo, calentar con su cuerpo en una noche muy fría a un huésped muy importante, nada menos que al rey de reyes, Zeus, de esta efímera pasión fruto de tan extrema generosidad en el hospedaje, de este celebre encuentro nacería meses después el también famosísimo Hércules. Treinta siglos después y ha comienzos y en 1810 el escritor Grimod de la Reynière, inventa y acuña el concepto de "Anfitrión" al escribir el "Manuel des Amphytrions", manual para anfitriones, refiriéndose, con cierta malicia y burla escondida, al rey de Tirinto, y explicando que es lo que deberían hacer las personas para velar celosamente de tener una buena atención de hospedaje y cocina y brindarla a los demás.

 

1490(AC). La cuchara. De esta fecha proviene la mención más antigua de La Cuchara en el Antiguo Testamento (Numero, VII), se habla de cucharas de oro, entre las ofrendas de los israelitas al Tabernáculo de Moisés.

 

1480(AC). Agricultura. Se cultivan en México, Girasoles y Habichuelas y sé crían Pavos. En Perú y Brasil se cultivan cacahuetes (Maní) y en la China se cultivan Naranjas.

1450(AC). Se escribe en Egipto el Papiro llamado Brugsch, que trata sobre la salud de la madre y del niño, sobre la alimentación y las enfermedades infantiles, este es el documento más antiguo sobre pediatría que se conoce.

1400(AC). Un papiro egipcio de la época recomienda "No te embriagues en publico con bebidas espirituosas, porque la gente puede repetir las palabras que salieron de tu boca sin que te hayas dado cuenta que las pronunciaste y ni siquiera recordaras lo dicho"

1400(AC).  En la tumba de Nakht, un funcionario tebano importante se pinta una escena con la pisa de la vendimia bajo un parral. Quedan notables escenas sobre la producción del vino, cantaros de barro sellado con el nombre del lugar de procedencia y la del propietario o productor del vino contenido, también se señala el arte de mezclar distintos mostos para mejorar la calidad de los vinos obtenidos.

 

1350(AC). Durante el reinado de Tutankamen en Egipto, se cree que se escribió el llamado Papiro de Londres, por los  sacerdotes del templo de Tebmut. Donde se escribe un recetario médico acompañado de la necesaria magia complementaria, se dan pautas sobre la alimentación. Este documento se conserva en nuestros días en el British Museum.

 

1350(AC). En la costa central del Perú, se cultiva por primera vez el Tomate, pero no lo utilizan en la alimentación. Esta es la referencia más antigua de la domesticación del Tomate. Tiene una función central en las ceremonias Mágico-Religiosas, se temen sus poderes. Sólo cientos de años después lo consumen; esta sería la explicación de la ausencia del Tomate en los inicios de la Historia de la Gastronomía Peruana.

1300(AC). Se escribe en Egipto, el llamado Papiro de Berlín que contiene 204 artículos en los cuales nunca se encontró el comienzo, Repite muchos conceptos y fragmentos de los papiros de Ebers y Hearst.  Incluye interesantes nuevos conceptos sobre alimentación.

1200(AC). Olivos. Existen testimonios de la presencia de olivos desde el siglo XIV A.C. en el área de Micena. La importancia de este cultivo se certifica con una notable serie de citas literarias, además de la presencia del olivo en la mitología. La producción aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel. Cada comunidad griega del Mediterráneo utilizaba un tipo distinto de ánfora, por lo que se podía reconocer fácilmente la procedencia de la mercancía en los mercados. El transporte en odres de piel, más limitado, es en todo caso característico: la realidad agrícola mediterránea es tan conservadora que este sistema de transporte ha persistido hasta hace pocas décadas. En la primera mitad del siglo XX en la Liguria italiana, aún se utilizaban odres de piel para cortos transportes de aceite.

 

1200(AC). Es  el período formativo medio de la cultura peruana.  En la costa sur inicia su desarrollo la cultura Tiwanaku, que alcanzaría notables logros, se le relacionaría después en su período expansivo con el lago Titicaca. Su Alimentación es muy buena y singular.

1200(AC). Durante el periodo micénico (1600-1100 AC). El vino griego se exportaba a Egipto, Siria y Sicilia.

 

1167(AC). Una de las cepas mejor conocidas en tiempos faraónicos fue la Kankomet que se cultivaba en los viñedos de Ramsés III (1198-1167 a.C.).

1100(AC). Los fenicios ya producen buenos vinos en España. Con uvas procedentes de Canáan.

1000(AC). Los griegos llamaban a la actual Italia "País de los vinos".  Existen abundantes viñedos en Italia, Sicilia y Africa del Norte.

1000(AC). Los antiguos peruanos consumían pescado: (A) Cocido directamente al fuego o "Kanka". (B) Asado envuelto en hojas aromáticas. Colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente. (C) Hervido con agua y hiervas aromáticas llamado "Challwachupe" o "Chilkano". (D) En ajiaco con papas llamado "Lokro" y Crudo, como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zárate y Bernabé Cobo, que cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.

 

1000(AC). Los Iberos. Cádiz, una de las ciudades trimilenarias más antiguas de Occidente, estuvo influenciada en su quehacer culinario por el pescado y la sal. A la llegada de los fenicios a estas costas del extremo del Mar Mediterráneo, a las puertas del Océano Atlántico, encontraron a sus pobladores, íberos que adoraban a Solambove, dios bueno de la sal.

Los fenicios, griegos y romanos aportaron sistemas para pescar y conservar el pescado con ayuda de la sal o salazones, al igual que el sibaritismo gastronómico romano. Cádiz fue una de las principales productoras de la salsa garum, obtenida de las vísceras de pescados azules o escómbridos como caballa y atún, junto a capas de hierbas aromáticas y abundante sal, que aparece como ingrediente en muchas recetas de la época romana, para realzar el sabor de distintos platos.

 

950(AC). Brillan en la costa norte del Perú, durante el período formativo medio, las culturas Jequetepeque y Cupisnique.

900(AC). En Durnberg y Hallstatt (Austria) se explotan las primeras minas de sal. La producción de la sal comienza a tener cada vez mayor importancia económica.

900(AC). En uno de sus especiales poemas, Homero utiliza la metáfora: "La mañana vestida de azafrán", como un piropo a  un hermoso día de primavera.

900(AC).  De esta fecha son las referencias de Homero sobre el envejecimiento del vino en vasijas de madera.

HISTORIA DE LA SALUD - 06

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú

Historia de la Alimentación y la Salud 

 

668 (AC) Gran apogeo cultural, político y militar en el primer período de esplendor asirio, durante el reinado de Assurbanipal existe un desarrollo de la medicina.  Tanto en el nivel técnico como en la regulación social, manteniendo la visión de la enfermedad como consecuencia del pecado, por lo tanto el remedio debe ser acompañado a la reparación de la ofensa al dios.

 

640 (AC) - Nace en Mileto, Tales, filósofo griego de la Escuela Ionia, autor de una cosmología en la que desempeña el agua, papel principal.  Es considerado uno de los primeros grandes fisiólogos o estudiosos  de la naturaleza.  Fallece en -548.  (Grecia).

 

610 (AC) - Nace Anaximandro de Mileto discípulo de Tales, es el primer pensador en proponer una teoría evolucionista para explicar el origen del hombre.  Fallece en el año 547 A.C.  (Grecia).

 

604 (AC) - Con el rey Nabucodonosor II, el imperio babilónico llega a su esplendor político y tecnológico.  En farmacología, en cirugía, y en el orden de la regulación social de la medicina.

 

600 (AC) - Nace en Grecia el médico Aetius, quien vivió en Constantinopla, donde ejercía como médico imperial.  Escribió un gran número de trabajos sobre patología y diagnosis, comprendidos en dieciséis libros.

560 (AC) - Esplendor del reinado de Nabucodonosor II del imperio neobabilónico, se preocupa por la salud, en este período se deporta al pueblo judio.  (Mesopotamia).

 

550 (AC) - Según la tradición hindú, Atreya era el médico contemporáneo de Buda.  (India)

 

550 (AC) - En el siglo VI a.C., durante el período de "Las  Primaveras y Los Otoños" de Confucio y Lao Tse, se  redactaron los textos médicos más antiguos que,  posteriormente, fueran incluidos en el "Tsouchan".  (China).

 

530 (AC) - Nace el médico y filósofo Alkmaión de Crotona, quien estudió la trompa de Eustaquio, describió los nervios principales, la arteria traqueal y distinguió las venas de las arterias.  Es considerado el iniciador de la medicina fisiológica; escribió "Peri physios".

 

525 (AC) - El famoso médico Demócedes fue solicitado por Atossa (hija de Cirus y esposa de Darius), para examinarle una ulceración en una mama que no curaba con el tratamiento habitual, lo más probable es que se haya tratado de un cáncer.

 

500 (AC) - Nace en Grecia Anaxágoras de Clazomene, filósofo y astrónomo, a quien se debe la introducción de la filosofía en Atenas en tiempos de Pericles.  En su obra "Sobre la naturaleza", afirma la existencia de un número infinito de partículas elementales que explican cada cosa, tanto el cambio como la individualidad, y que el órden del cosmos está dado por una inteligencia.  Descubrió la causa verdadera de los eclipses.

500 (AC) -  Se considera que el  aire era el alma y soplo de las cosas, el princi pio de la vida, del movimiento y del pensamiento.

500 (AC) - Primeras leyes dietéticas y sanitarias.  (Levítico,  Antigüo Testamento).

500 (AC) - El filósofo griego Tales de Mileto menciona las propiedades de la piedra imán.

 

500 (AC) - Nace en Lidia Alejandro de Tralles célebre médico, escribe sobre medicina en doce libros.  (Grecia).

 

490 (AC) - Nace en Silicia el filósofo y poeta Empedócles. Sus conocimientos de medicina y ciencias naturales  eran tan grandes, que le valieron la reputación de  ser un infatigable trabajador intelectual durante  toda su vida, y la jerarquía de héroe, después de  su muerte.  Sugirió la idea de la variación casual  y de la supervivencia del más dotado; fundó una  Escuela Médica que influyó en la medicina atenien- se, de él la tesis de que la inteligencia es la  sangre del cerebro.  (Grecia).

 

475 (AC) - Época de Pien Ts'io, primera gran figura de la  medicina China, fundador semilegendario de la pulsología.  (China).

475 (AC) - Entre los años 475 y 221 A.C., durante el período  de "Los Reinos Combatientes", en China: se redactaron los fragmentos pulsológicos incluidos después en el "Nei-king" y el "Tao-chuan", primera gran  recopilación de textos médicos.  (China).

PISAC - EL PARQUE DE LA PAPA

Científicos sorprendidos por avances en Parque de la Papa

Estudiosos llegados de diversas partes del mundo conocieron papa silvestre. Cusco. EFE. Cuna de la papa. Expertos del mundo llegaron al Cusco para foro "La Ciencia de la Papa para los Pobres". El Parque de la Papa, un centro de experimentación agrícola situado en la pequeña localidad peruana de Pisac, se convirtió en un punto de encuentro para científicos de distintos países y campesinos andinos que compartieron sus experiencias y conocimientos. El centenar de expertos que desde el martes participa en el foro "La Ciencia de la Papa para los Pobres: Desafíos para el Nuevo Milenio", en Cusco, se desplazó al parque de Pisac, donde se cosechan 750 variedades de papa, dijo el responsable del banco de semillas del Centro Internacional de la Papa (CIP), René Gómez. Se trata de un enclave de unas 10.000 hectáreas, creado en 1998 a iniciativa de seis comunidades nativas con el propósito de preservar la diversidad de la papa, que cuenta con unas 5.000 variedades. A su llegada, los científicos fueron recibidos por los campesinos nativos, con quienes recorrieron los campos de cultivo y pudieron ver la papa silvestre que dio origen al tubérculo comestible: la "solanum bukasovvi". Para el científico René Gomez, "es muy importante este ambiente porque en estos lares se originaron las papas nativas. Científicamente es importante determinar el origen de la papa en el sur peruano y también acercarse al lugar donde se produjo". En el Parque de la Papa "hay un amplio bagaje científico para hallar formas de lucha contra las plagas y el calentamiento global", agregó. CLAVES APUS. Científicos del mundo participaron en una ceremonia ante los apus, en la que se les dio a probar hojas de coca. Luego, intercambiaron experiencias. AÑO. La ONU ha declarado el 2008 Año Internacional de la Papa, por su gran variedad y sus posibilidades para ayudar a mitigar el hambre en el mundo.