EL SENDERO DEL TÉ - CAP: 3

Por. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

700. La mayoría de edad. A partir del siglo VIII el seguimiento de la historia del té en la China es una tarea precisa, pues el té adquirió su propio ideograma (pronunciado cha).

729. En Japón. Existen documentos que señalan que el té se consumía en Japón en esta fecha, En una ceremonia organizada por el emperador Shomu con la participación de 130 monjes budistas, se sirvió té importado en el palacio. Significaba una deferencia especial del emperador, ya que el té, en aquella época, era un insumo caro y muy apreciado, era importado de China.

783. El Filosofo. Un grupo de funcionarios y comerciantes chinos, contrataron al fino escritor Lu Yu (733-804) para que escribiera el primer libro sobre el té. Este famoso trabajo es conocido como Arte Clásico del Té o Cha Sing y se constituyo como el libro sagrado del té, recibe claras influencias de la filosofía Zen, así como del taoísmo. Lu Yu describe poéticamente la forma de preparar el té y también propone un modelo de orden y armonía para la vida misma. Posteriormente esta filosofía sería introducida en Japón, por monjes budistas Zen.

 

790. Los Billetes y el té. Los terratenientes chinos pagan sus impuestos con té. Recibían un certificado en la capital, de regreso a sus tierras negociaban sus documentos por dinero metálico, este puede ser uno de los inicios del papal moneda, que oficialmente comenzó a circular en China recién en el año1024.

800. El té en el Imperio del Sol Naciente. Se llevan las primeras semillas de té al Japón. En Japón, el té fue principalmente introducido por el monje budista Saicho. Para los japoneses, el té es algo más que una bebida. Desarrollan una ceremonia especial para tomar té, cuyo objetivo es ayudar al espíritu a encontrar la paz, esta practica ha atravesado siglos y fronteras.

800. El té en el Japón. Los monjes mendicantes budistas lo llevaron escondido en sus túnicas, robándolo de las plantaciones chinas. Los emperadores japoneses pronto tuvieron el monopolio de esta bebida. Sus plantaciones "Udsi" fueron protegidas por grandes murallas, y cuando se realizaba la cosecha se practicaba con las manos cubiertas por guantes de gran finura. De ser una bebida de la familia imperial y de la aristocracia, pasó a ser la bebida nacional. La ceremonia completa del té, dura aproximadamente tres horas, se impuso a todos los japoneses por el emperador Rikyu, y se practica todavía hoy pero en formato simplificado. Las familias japonesas tradicionalistas tienen en el jardín de sus casas un lugar denominado "chaski", que es una habitación reservada para esta ceremonia, que tiene como elementos fundamentales el té y la vajilla, pero también, el servicio, las actitudes y los temas de conversación de los participantes.  

805. La Difusión. En Japón se aprecia mucho la nueva bebida nacional el té. El emperador ordena su cultivo oficial en la mayor parte de sus provincias. Siempre existe una atmósfera refinada y religiosa alrededor del té.

827. Comentarios. En el Japón se escribe del té de la siguiente manera":No es desagradable componer unos versos mientras uno oye triturar un buen té. El interés despierta y se desea entonces oír el elegante punteado de un laúd". Tenemos que resaltar que en esta época el té se presenta en forma de pastillas, de allí lo de triturar un buen té.

828. El té en Corea. Península situada entre China y Japón, durante la época de Silla (57 a.C - al 935), específicamente en el año 828, el embajador del rey de Corea, Kim Dae Ryeum, lleva a su país una planta de té que le habían obsequiado en la corte imperial de Tang. Este sería el origen de los afamados sembríos de té de las montañas de Jiri.

840. Un curso especial. En el sistema educativo coreano, llamado Hwa Rang, se considera junto con la filosofía, poesía, caligrafía, matemáticas y artes marciales un curso de "iniciación al arte de té". Tienen espacios para sus rituales, con especiales faroles, hornillos y mesas de mármol.

850. El teísmo. El té se convierte en el Japón en una bebida ritual, el consumo domestico desarrolla un culto estético, que señala lo bello de las cosas simples de la vida, con un código de leyes de interpretación, son importantes cada gesto, cada movimiento.

Brilla el  sol, Esfuerzo y sudor, El hombre trabaja, Necesita té.

851. Suleimán. El comerciante árabe Suleimán en su libro Relaciones con la China y de la India, define el té de la siguiente manera. El té es una hierba que tiene mas hojas que el trébol y también un poco más de perfume, pero es muy amarga. Se hace hervir agua y se le echa encima.

960. Los Song. Durante la dinastía japonesa Song (960-1279), las pastillas de té prensado se molían hasta obtener un polvo muy fino que se removía en agua hirviendo a fin de producir un liquido espumoso. Después de tomar la primera taza se añadía más agua hirviendo en la jarra, se batía de nuevo y se bebía. Este proceso se repetía hasta siete veces. En este período se preferían los aromas sutiles como los de los aceites esenciales de jazmín, de loto y de crisantemo.

1044. Los bárbaros bebedores de té. Gobernantes chinos de la dinastía Song, se ven obligados a firmar un armisticio con unos invasores "bárbaros" de parte de sus territorios. Se trata de los Si Hia, en el tratado se les concede un tributo anual de 15000 kilos de té, hecho que demostraría que los rudos habitantes de las estepas también eran aficionados al té.

1100. El té en Corea. Durante el periodo de la dinastía Koryo (910-1392), Utilizan para las ceremonias del té, una especial cerámica de un misterioso verde azul indefinible, muy elogiado por los especialistas chinos, es llamada la cerámica verdeceladón, es muy cara y la nobleza coreana gasta fortunas en su posesión. El ministro de economía Choi Sung-Ro señala en un documento la necesidad de simplificar la ceremonia de té como medida de austeridad. 

LA HISTORIA DEL CAFÉ - CAP: 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

En cuanto a las leyendas, la más popular, nos relata la historia de un joven y su apuesto curandero llamado Ali, que trabajaba exitosamente en el bullicioso mercado de Gondar. Comarca del Africa Oriental, su vida transcurría sin contratiempos hasta que un día la princesa Jazmín, (que otro nombre podía tener), que era la hermosa hija del terrible Negus Neguesti, rey de reyes, pasó por el mercado.

 

Lo demás es como en todas las tradicionales novelas de amor y aventuras: se encontraron las miradas, - las de Alí y Jazmín, - y brotó de inmediato un profundo y tierno sentimiento, ... Amor sublime, amor eterno.... Por supuesto, que el romance duró solo hasta que el malvado rey se enteró que el plebeyo Alí, flaco, desgarbado y sin un centavo, pretendía a su tesorito. (Al parecer en esos tiempos la medicina no era una profesión muy lucrativa).

El Negus, ordeno atrapar al osado y lo deportó al bosque más lejano que encontraron sus tropas y en el término de la distancia el galán estaba fuera de circulación. El pobre Alí, abatido, comprendido, que solo consiguiendo un regalo diferente y magnífico, tendría alguna oportunidad de reconquistar a su amada Jazmín.

Dice la leyenda que trabajó durante tres años, día y noche, sin descansar, buscando tan ansiada ofrenda. Para no quedarse dormido, comenzó a tomar una infusión que había descubierto  casualmente cuando unas bayas de un arbusto cercano cayeron en el agua donde hervían sus alimentos.

Cuando Alí estaba a punto de desfallecer, sin haber encontrado el talismán que buscaba, y tomando el último trago de su amargo café, brotó de pronto como una luz la gran idea. Desde hacía muchos meses tenía ante sus ojos el regalo que buscaba, lo había tostado, disfrutado de su negra y olorosa infusión y reconfortado con su calor interno, por supuesto, estamos hablando del Café.

 

Alí, llevó su regalo al sultán Negus Neguesti, y este quedó tan satisfecho con el presente, que en recompensa le otorgó la mano de Jazmín. Los siguientes años las pasó el rey, plácidamente, viendo jugar y crecer a sus nietos en los regios jardines de palacio, mientras compartía con sus numerosas esposas, Alí y Jazmín unos deliciosos cafecitos. [e-mail]

MAISON DORÉE

Famoso restaurante parisino estuvo situado en el número 20 del boulevard de los Italianos, junto a la Opera. Se funda en el año 1841 en lo que fuera el café Hardy y cierra en 1907 para convertirse primero en oficina de correos para posteriormente albergar oficinas bancarias.

Este restaurante fue el preferido de Víctor Hugo, el rey Eduardo VII, la familia Rothschild, Alejandro Dumas y muhos famosos. Su bodega se componía de más de 60.000 botellas de los mejores vinos del mundo. En su tiempo fue la mejor y la mas surtida.

Durante su trayetoria fue protagonista de numerosas anécdotas, como cuando al futuro Eduardo VII, fue atacado a bastonazos por un marido furioso, en el fragor de la batalla llegaron los dependientes avisandole al marido celoso: Déjele, es el príncipe de Gales, a lo que respondió, bien lo se; por esto le pego y siguió a bastonazos con él hasta que el Don Juan puso pie en polvorosa. 

LA CRONOLOGIA DE LA HISTORA - CAP: 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

97 a 66 millones de años(aC). Plantas con floración dominan la tierra durante el período Cretáceo tardío. Entre ellas se encuentra los antepasados de la cebada. De vez en cuando ocurre un experimento natural. Unas semillas caen en un charco y germinan. Levaduras ambientales caen en la charca y metabolizan los azúcares produciendo alcohol. Por tanto, existía cerveza en el planeta antes de la aparición del hombre.

70 millones de años(aC). Pequeños mamíferos se adaptan mejor que nadie a las nuevas condiciones de la tierra. Clima riguroso y cambiante; sobre todo, los cataclismos son mejor soportados por estos pequeños insectívoros, que serán el tronco de desarrollo de los futuros primates.

65 millones de años(aC). Se cree que cayó un meteorito en nuestro planeta que produjo un gran cataclismo. Se ocultó la luz del sol por muchos días y ocasionó la desaparición de importantes especies de la naturaleza, entre los que se encuentran los Dinosaurios.

65 millones de años(aC). Aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria.  Es el período lignítico.

 

60 millones de años(aC). Vive el Plesiadapis, un roedor mamífero del tamaño de una ardilla, que habita en los árboles y puede ser el inicio de nuestro común "tronco" familiar. Su alimentación es monocorde y carente de interés.

25 millones de años(aC). Habita la tierra el Procónsul, pequeño mono que camina semi-erguido, viven en grupos en los árboles de las regiones boscosas, son recolectores y practican una caza muy incipiente. Su idioma es el instinto y la imitación. Se alimentaban de bayas, frutas, nueces, tallos, raíces, bulbos, insectos, larvas, gusanos, huevos de pájaros que anidaban en la tierra, reptiles y pequeños mamíferos.

 

15 millones de años(aC). Habita la tierra el Kenyapithecus, considerado uno de los primeros antropomorfos. Mide 1,20 metros de altura. Nuestro antepasado de esa época mejora notablemente la calidad de su alimentación. En posición semierguida podía sacar de sus conchas a los grandes caracoles, alcanzaba nuevos frutos de las ramas de los árboles, arrancaba la corteza de los árboles para descubrir alimentos que se encontraban cubiertos, era mucho más rápido y podía lanzarse sobre algún reptil o mamífero más interesante.  Se apoderaban de los panales de miel con una mano mientras que con la otra podían ahuyentar a las abejas indignadas.

12 millones de años(aC). Habita la tierra el evolucionado Antropomorfo denominado Ramapithecus, mide 1.30 metro de altura. El volumen de su cerebro es de 450 centímetros cúbicos. Sus colmillos son su arma fundamental, son vegetarianos y su dieta es todavía limitada. Ha evolucionado su tecnología de recolección y caza.

5 millones de años(aC). Habita la tierra el Australopithecus Ramidus, sus restos han sido hallados en Etiopía. Tiene una estatura de 1.00 a 1.30 metros. Son vegetarianos, su dieta había mejorado notablemente, utilizaban una mayor cantidad de alimentos y también desarrollaban una cierta selección de calidad.

4 millones de años(aC). Habitan en la tierra los seres denominados Australopithecus Africanus, la evolución lo hace medir hasta 1.50 metros. En Etiopía el llamado Australopithecus Afarensis tiene una estatura que va de 1.00 a 1.30 metros. Todavía era recolector, su alimentación era básicamente vegetariana.

 

3 millones de años(aC). El Australopitecos Robustus está completamente erguido, son vegetarianos y los más inteligentes; el volumen de su cerebro es de 660 centímetros cúbicos. Es más selectivo con sus alimentos, todavía no tiene casa y el concepto de organización es inexistente.

3 millones de años(aC). Los seres primitivos inician la domesticación de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren.

2 millones de años(aC). Hacen su aparición los primeros seres que pueden reconocerse como humanos, son los  Australopithecus, viven en la zona meridional de África y caminan erguidos. Son de baja estatura, usan piedras y ramas como herramienta, sencillos cantos rodados, tallados de tal manera que conseguían superficies de corte. Miden de 1.20 a 1.30 metros. Su alimentación se transforma radicalmente por la caza, es carnívoro, sus presas principales de caza eran una especie de jabalí, caballos, antílopes y jirafas. Este es uno de los trascendentales cambios en la historia de la alimentación. La historia no ha aclarado por qué comenzaron a evolucionar los "Humanos" en esta zona del África o por qué se conservaron mejor allí sus restos fósiles. Es la época del Paleolítico inferior.

También, aparece el canibalismo, junto con una especie de simbolismo mágico religioso. El canibalismo es un rito que se desarrolla junto con la creencia de que se podía "Comer" la virtud física, intelectual, de valentía o intrepidez del difunto, transfiriendo a través de la "Magia", las condiciones que tenían en vida los muertos. Estas condiciones se exageraron en forma superlativa para hacer más efectiva la transmisión. Es una paradoja, pero, el mayor desarrollo del intelecto o evolución humana, generan el canibalismo, recordemos que los antepasados cercanos al Australopithecus, respetan a sus congéneres hasta en la muerte.

En esta época se inicia la costumbre de quebrar los huesos para sorber el tuétano. Todavía las plantas constituyen la parte substantiva de la alimentación. Estos primeros Homos Hábilis utilizaban una forma primitiva de comunicación con el fin de transmitir el conocimiento. Los grandes y poderosos colmillos de los Homínidos, que eran su arma fundamental, en los últimos centenares de miles de años habían disminuido y ahora los Australopithecus los tenían mucho más pequeños, tuvieron que modificar su dieta y blandir un palo como arma. Quizás estos cambios tuvieron origen en una escasez de alimentos.

 

El inicio de la caza, dio origen a su vez a la evolución de conceptos básicos de la civilización. Por ejemplo el principio de Organización y Planificación fueron apareciendo en forma primitiva, los primeros cazadores tenían que ponerse de acuerdo en aspectos básicos de la tarea que  ponerse de acuerdo en aspectos básicos de la tarea que emprendería el grupo para cazar algún animal. Igualmente ocurre con la Especialización, cada uno de los cazadores debería realizar una tarea específica en un momento oportuno. O la Jerarquía y Liderazgo, alguien tenía que dirigir y dar las órdenes. En el caso de nuestra historia, al principio fue él más fuerte y sólo con ciertas variables, así continúa hasta nuestros días.  Siempre es él más fuerte el que domina, lo único que ha cambiado es como llegar a ser él más "Fuerte " hoy puede ser el que tiene más dinero y mañana será quien tenga más información.

Otro de los conceptos básicos de la evolución, originados por la alimentación - La caza - es que los Australopithecus necesitaban una base, donde llevar a sus presas con ciertas características de espacio y ubicación, sin lugar a dudas fue el origen primitivo del concepto de aldea y tribu, que a su vez originarían los conceptos de ciudad y civilización. Otro trascendental pasó en la evolución humana, originada por la realización de trabajos coordinados y en grupos, fue la necesidad de un mínimo de comunicación. Esta realidad fue el principio de la evolución del concepto de comunicación e información.

1 millón de años(AC). El Homo Habilis, Australopitecos, es más hábil con sus manos, talla piedras para "Fabricar" herramientas muy sencillas. Este hecho hace que se acelere la evolución de su cerebro. Miden de 1.20 a 1.50 metros de altura.  [e-mail]     [e-mail]

ANDALUCIA SABOR

El cocinero español Ferran Adriá puso su toque especial durante el primer día de celebración de la Feria Internacional de la Alimentación, Andalucía Sabor, asegurando que hace diez años dejó parte de su corazón en una conocida hacienda sevillana, célebre por sus celebraciones gastronómicas.   

 

Adriá, que junto al consejero andaluz de Agricultura y Pesca, Isaías Pérez Saldaña, ofreció un anticipo de lo que será el Congreso de Alta Cocina 'Tres Culturas, dos mares', enfocado al legado de las culturas cristiana, judía y árabe en la cocina, y sobre todo esta última.   El conocido cocinero, que refiriéndose a Andalucía Sabor, reconoció que ''montar una feria como esta es muy difícil'', por su complejidad, el número de stands y su oferta de contenidos y actividades paralelas, abogó por profundizar en la influencia que dejaron los árabes en la cocina a nivel nacional, aunque más visible en la andaluza. Según reconoció Adriá, ''el trabajo menos estudiado por los cocineros y la gastronomía es el legado árabe'', comparando este hecho, de más de ocho siglos de influencia, con estudios gastronómicos que se centran en cambio en la cocina italiana o asiática ''y muy poco en la árabe''.  

Ferran Adriá, que reconoció que ''comenzó su historia como cocinero preparando gazpacho con bogavante y ajoblanco con cigalas'' en el año 1989, felicitó a la Junta de Andalucía en general, y a la Consejería de Agricultura y Pesca en particular, por la celebración de la citada muestra internacional, donde vaticinó que se darían muchas sorpresas gastronómicas, fusionando la cocina andaluza más tradicional (con el respaldo de las numerosas Denominaciones de Origen presentes en Andalucía Sabor) con las novedades gastronómicas más innovadoras.  

El propio consejero andaluz, Isaías Pérez Saldaña, alabó las virtudes de un carpaccio de ibéricos que había tenido ocasión de degustar en el stand de una de las marcas españolas más importantes en este campo. Para Ferran Adriá, según afirmó, los derivados del cerdo ibérico, de gran tradición en la comunidad andaluza, ''es uno de los productos más maravillosos que existen, especialmente la grasa del jamón ibérico''. Pérez Saldaña completó esta afirmación señalando que visitantes japoneses acuden expresamente a Huelva para adquirir este derivado en concreto''.  

Asimismo, tanto Pérez Saldaña como Ferran Adriá, por otro lado unidos por la amistad, reconocieron que para conocer Sevilla, ciudad que acoge Andalucía Sabor, es primordial ir de tapas, ''una forma de vida'', según el cocinero, y que es la mejor enseña para vender España en el mundo. Así, insistió en que el concepto de ''tapear'' es lo más reconocible del país y, por lo tanto, su mejor embajador. Fuente: eldiariodigitalagrario

LA CRONOLOGIA DE LA HISTORIA - CAP: 01

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

14,500 (?) millones de años(aC). El sol y la tierra comenzaron su historia como planetas, después de la gran explosión que lo originó todo. ¿Por qué sucedió esto? ¡Es el mayor Ministerio que existe - es el Ministerio de la vida misma - ¡es el Ministerio de la Fe!

 

10,000 millones de años(aC). De inmensos volcanes manaban caudales de lava incandescente por toda la superficie del globo terráqueo.

8000 millones de años(aC). Se comienza a enfriar la tierra y quedan consolidados los mares. El sol que alumbra nuestro planeta es de intenso color azul.

 

6000 millones de años(aC). Del fondo del mar surgen las primeras células vivientes, únicas, microscópicas, sin forma precisa. Fueron los primeros antepasados del ADN, ácido desoxirribonucleico, la molécula básica de la vida.

 

4500 millones de años(aC). La luz ultravioleta del sol descomponía las moléculas simples, ricas en hidrógeno. Luego se recomponían y combinaban espontáneamente dando lugar a moléculas cada vez más complejas.

4000 millones de años(aC). Se multiplican los descendientes de las células vivas, algunos con una diferencia muy importante, tienen una pequeña cola que les permite desplazarse: son los "Flagelados".

3800 millones de años(aC). La levadura hace su aparición en la tierra.

 

3000 millones de años(aC). Se reúnen varias células para formar plantas acuáticas con células múltiples a las cuales se les denomina "Vulvox".

2000 millones de años(aC). La evolución llega a la distinción de sexos. Con anterioridad a este hecho, las nuevas variedades de organismos sólo podían nacer a partir de la acumulación de mutaciones casuales; con la diferencia de sexos, dos organismos podían intercambiar partes muy importantes de su código ADN, produciendo nuevas variedades.

1000 millones de años(aC). Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos.

El oxígeno tiende a provocar la descomposición de las moléculas orgánicas y se constituyó en un verdadero veneno para la materia orgánica no protegida. La transición a una atmósfera oxidante planteó una crisis en la historia de la vida y una gran cantidad de organismos, incapaces de enfrentarse con el oxígeno, perecieron.

 

500 millones de años(aC). Al inicio de la Era Cámbrica, después de lenta evolución, aparecen varias formas de vida compleja en los mares: Medusas, Trilobites, Cryptolithus. Hasta esta fecha en el calendario de la vida, dominaban en los océanos algas microscópicas de color azul y verde. Se produce entonces la proliferación de nuevas formas de vida, lo que se ha llamado: La Explosión del Cámbrico.

400 millones de años(aC). Aparece el primero de los peces denominado Ostracodermo, no tenía mandíbulas, estaba cubierto de una caparazón y respiraba en la superficie del agua.

350 millones de años(aC). El primer animal anfibio pisa la tierra firme y se le denomina Ichtiostega. Es el resultado de millones de años de evolución en que los peces transforman sus branquias, en una especie de pulmones y sus aletas se convierten en patas.

 

250 millones de años(aC). En 100 millones de años se produce una lenta evolución de algunas especies y por otro lado, la selección natural hace desaparecer a las que no se adaptaron a las nuevas condiciones cambiantes. Reptiles de enormes dimensiones se extienden por toda la tierra: Herrerasaurio, Eoraptor, Stegosaurio, Alosaurio, Brontosauro, Branquiosauro, Pteranodonte, Tyranosaurio, etc., son terribles animales que dominan la tierra.

 

180 millones de años(aC). Aparecen los primeros animales capaces de volar, son los pájaros. Uno de los primeros es el enorme Archeoteryx.

GRANDES ETAPAS DE LA ALIMENTACION - 3

Instituto de los Andes - Panel: Cronología 

ESLABONES BASICOS EN EL PROCESO DE LA EVOLUCION.

PRIMER ESLABON: Materia interestelar, compuesta primitivamente solo por hidrogeno y después de transformaciones termonucleares en el interior de las estrellas se originan otros elementos como el carbón, nitrógeno y oxigeno.

 SEGUNDO ESLABON: La combinación de estos elementos organogenicos originan moléculas simples, la primera es el ADN la molécula simple y básica de la vida.

 

TERCER ESLABON: El complejo proceso de la evolución protobiologica, los mecanismos de la interacción entre proteínas y ácidos nucleicos que dieron lugar al primer sistema molecular capaz de auto reproducirse.

 

CUARTO ESLABON: La evolución biológica se inicia hace 6 mil millones de años, nos conduce al ser humano, continúa y no se detendrá jamás.

QUINTO ESLABON: El genio del hombre en su representación llamada ciencia, interviene en la manipulación y modificación genética de las estructuras y la herencia, iniciándose un camino fantástico hacia lo imprevisible. [e-mail]

GRANDES ETAPAS DE LA ALIMENTACION - 2

Instituto de los Andes - Panel: Cronología 

PREPARACION.

(A) Comer para sobrevivir.

 

(B) Selección de alimentos.

 

(C) Combinación, Cocido.

 

(D) El arte de cocinar.

(E) La ciencia de la nutrición.

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