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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

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HISTORIA DE LA COCINA 01-10

La historia y la leyenda, el arte y la técnica, el sabor y la pasión que rodean al mágico mundo de la gastronomía. A través de la investigación, he dialogado con maravillosos seres, poderosos dioses, toscos hombres prehistóricos, refinados y nobles señores, misteriosos alquimistas, exactos profesionales, minuciosos científicos, laborioso campesinos, creativos artistas y muchos otros personajes que tienen en común un inmenso amor por la naturaleza, que es la vida misma. - Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

(1) 14,500,000,000 (aC) - El sol y la tierra comenzaron su historia como planetas, después de la gran explosión que lo originó todo. ¿Por qué sucedió esto? ¡Es el mayor Ministerio que existe - es el Ministerio de la vida misma - ¡es el Ministerio de la Fe!

(1) 14,500,000,000 (aC) - El sol y la tierra comenzaron su historia como planetas, después de la gran explosión que lo originó todo. ¿Por qué sucedió esto? ¡Es el mayor Ministerio que existe - es el Ministerio de la vida misma - ¡es el Ministerio de la Fe!

(2) 10,000 millones de años (aC) - De inmensos volcanes manaban caudales de lava incandescente por toda la superficie del globo terráqueo.

(2) 10,000 millones de años (aC) - De inmensos volcanes manaban caudales de lava incandescente por toda la superficie del globo terráqueo.

(3) 8000 millones de años (aC) - Se comienza a enfriar la tierra y quedan consolidados los mares. El sol que alumbra nuestro planeta es de intenso color azul.

(3) 8000 millones de años (aC) - Se comienza a enfriar la tierra y quedan consolidados los mares. El sol que alumbra nuestro planeta es de intenso color azul.

(4) 6000 millones de años (aC) - Del fondo del mar surgen las primeras células vivientes, únicas, microscópicas, sin forma precisa. Fueron los primeros antepasados del ADN, ácido desoxirribonucleico, la molécula básica de la vida.

(4) 6000 millones de años (aC) - Del fondo del mar surgen las primeras células vivientes, únicas, microscópicas, sin forma precisa. Fueron los primeros antepasados del ADN, ácido desoxirribonucleico, la molécula básica de la vida.

(5) 4500 millones de años (aC) - La luz ultravioleta del sol descomponía las moléculas simples, ricas en hidrógeno. Luego se recomponían y combinaban espontáneamente dando lugar a moléculas cada vez más complejas.

(5) 4500 millones de años (aC) - La luz ultravioleta del sol descomponía las moléculas simples, ricas en hidrógeno. Luego se recomponían y combinaban espontáneamente dando lugar a moléculas cada vez más complejas.

(6) 4000 millones de años (aC) - Se multiplican los descendientes de las células vivas, algunos con una diferencia muy importante, tienen una pequeña cola que les permite desplazarse: son los “Flagelados”.

(6) 4000 millones de años (aC) - Se multiplican los descendientes de las células vivas, algunos con una diferencia muy importante, tienen una pequeña cola que les permite desplazarse: son los “Flagelados”.

(7) 3800 millones de años (aC) - La levadura hace su aparición en la tierra.

(7) 3800 millones de años (aC) - La levadura hace su aparición en la tierra.

(8) 3000 millones de años (aC) - Se reúnen varias células para formar plantas acuáticas con células múltiples a las cuales se les denomina “Vulvox”.

(8) 3000 millones de años (aC) - Se reúnen varias células para formar plantas acuáticas con células múltiples a las cuales se les denomina “Vulvox”.

(9) 2000 millones de años (aC) - La evolución llega a la distinción de sexos. Con anterioridad a este hecho, las nuevas variedades de organismos sólo podían nacer a partir de la acumulación de mutaciones casuales; con la diferencia de sexos, dos organismos podían intercambiar partes muy importantes de su código ADN, produciendo nuevas variedades.

(9) 2000 millones de años (aC) - La evolución llega a la distinción de sexos. Con anterioridad a este hecho, las nuevas variedades de organismos sólo podían nacer a partir de la acumulación de mutaciones casuales; con la diferencia de sexos, dos organismos podían intercambiar partes muy importantes de su código ADN, produciendo nuevas variedades.

(10) 1000 millones de años (aC) - Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos.

(10) 1000 millones de años (aC) - Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos. continuara...

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HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 81-90

81 - 13,500 (aC) La última época glacial. Inmensas capas de hielo del hemisferio norte y de los glaciales de las cordilleras de Asia y América, comienzan a derretirse. Se produce el último gran cambio del clima mundial. Intensas lluvias y elevación de los niveles de agua afectan a todos los continentes. Se puede considerar esta época como lo que la tradición ha llamado “El Gran Diluvio Universal”.

82 - 13,000 (aC) En la era neolítica se inició la domesticación de animales y el cultivo de algunas plantas. Es conveniente señalar que los animales, desde sus inicios, fueron domesticados como medio de transporte y energía.

83 - 12,500 (aC) Existen balsas construidas con bolsas de pellejo de buey o cerdo engrasado y llenas de aire, que sirven de flotadores.

84 - 12,000 (aC) Llega al final el período de la última glaciación. Se empiezan a manifestar cambios importantes en el clima de la tierra que afectan y condicionan la fauna y la flora. El clima se va convirtiendo paulatinamente en más cálido y seco.

85 - Los animales salvajes y las plantas silvestres buscan mejores condiciones de vida, existe cierto desarrollo concentrado a los pies de los montes del Líbano, en Turquía, Irán e Irak. Se acentúa la recolección de vegetales y frutos con una mayor selección ayuda a esta actividad la extinción de los grandes mamíferos depredadores. Primeros cestos tejidos, este adelanto tecnológico se origina en Oriente Medio.

86 - 12,000 (aC) Primeros cestos tejidos, este adelanto se origina en Oriente Medio.

87 - 11,000 (aC) Las primeras redes para pescar, los utilizan los pueblos del Mediterráneo. Mientras que en Europa se utilizan grandes lanzas para capturar salmones en los ríos.

88 - 10,500 (aC) Quizás en algún lugar del Nilo o más allá de la Mesopotamia, un genio de la época observó un tronco que rodaba y se le ocurrió que poniendo cosas semejantes debajo de otras pesadas, -que deseaba mover- podría trasladarlas con menos esfuerzo y más rapidez que sólo arrastrándolas.

89 - 10,000 a 5,000 (aC) El hombre prehistórico descubre la cerveza. Un posible escenario: uno de nuestros antepasados cazadores es sorprendido por un chaparrón. Deja caer la cesta donde lleva las barras de pan para buscar refugio. Cuando vuelve para recogerlas, ahora en forma de masa, las prueba y descubre un sabor agradable que causa un estado de euforia moderada.

90 - Mediante distintas pruebas, el cazador intenta duplicar el proceso que la naturaleza por sí sola ha conseguido. Otro posible escenario, para alimentar a los bebes y ancianos sin dientes, las mujeres de las tribus mastican los duros granos de cereal y los escupen en un recipiente.

 

HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 71-80

71 - Con remordimiento por su descuido, se presentó ante los hombres y les dijo que los dioses querían que ellos mismos prepararan sus alimentos y les enseñó cómo escoger los ingredientes, cómo combinar los sabores y los aromas de mil maneras diferentes y presentarlos con fina armonía.  De esta manera los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte de los dioses.

71 - Con remordimiento por su descuido, se presentó ante los hombres y les dijo que los dioses querían que ellos mismos prepararan sus alimentos y les enseñó cómo escoger los ingredientes, cómo combinar los sabores y los aromas de mil maneras diferentes y presentarlos con fina armonía. De esta manera los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte de los dioses.

72 - 20,000 (aC) En cuevas francesas de esta época, se encuentran utensilios de hueso para diversos usos. Está finalizando la época llamada pleistoceno, la época de los grandes glaciares. Ocurre en estos miles de años, la más grande y violenta modificación de la flora y fauna.

72 - 20,000 (aC) En cuevas francesas de esta época, se encuentran utensilios de hueso para diversos usos. Está finalizando la época llamada pleistoceno, la época de los grandes glaciares. Ocurre en estos miles de años, la más grande y violenta modificación de la flora y fauna.

73 - Desaparecen definitivamente los grandes mamíferos. Los hombres se adaptan a la nueva situación imperante y comienza uno de los más grandes adelantos de todas las épocas: la producción de alimentos.

73 - Desaparecen definitivamente los grandes mamíferos. Los hombres se adaptan a la nueva situación imperante y comienza uno de los más grandes adelantos de todas las épocas: la producción de alimentos.

74 - 20,000 (aC) En la costa sur del Perú, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores que vivían en cuevas en Toquepala. De este mismo período son los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en las cuevas de Guitarrero, en el hermoso Callejón de Huaylas, en la sierra norte del Perú.

74 - 20,000 (aC) En la costa sur del Perú, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores que vivían en cuevas en Toquepala. De este mismo período son los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en las cuevas de Guitarrero, en el hermoso Callejón de Huaylas, en la sierra norte del Perú.

75 - 18,000 (aC) Los hombres realizan sus primeros dibujos. En varios lugares del mundo se pintan coloridas escenas de caza y otras actividades cotidianas. Lo hacen en cavernas y rocas especiales, son los antepasados gráficos del concepto de la comunicación.

75 - 18,000 (aC) Los hombres realizan sus primeros dibujos. En varios lugares del mundo se pintan coloridas escenas de caza y otras actividades cotidianas. Lo hacen en cavernas y rocas especiales, son los antepasados gráficos del concepto de la comunicación.

76 - 18,000 (aC) En la costa central del Perú, en Lima, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en la zona roja de Oquendo.

76 - 18,000 (aC) En la costa central del Perú, en Lima, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en la zona roja de Oquendo.

77 - 15,000 (aC) El perro domesticado acompaña al hombre en sus faenas de caza.

77 - 15,000 (aC) El perro domesticado acompaña al hombre en sus faenas de caza.

78 - 15,000 (aC) El hombre descubre que un tronco o una rama grande podía albergarlo y hacerlo flotar sobre agua, surge este descubrimiento de la observación de pequeños insectos que usaban hojas como transporte por agua.

78 - 15,000 (aC) El hombre descubre que un tronco o una rama grande podía albergarlo y hacerlo flotar sobre agua, surge este descubrimiento de la observación de pequeños insectos que usaban hojas como transporte por agua.

79 - 14,000 (aC) Se utilizan balsas construidas con caña de bambú, por sus excelentes características de flotabilidad.

79 - 14,000 (aC) Se utilizan balsas construidas con caña de bambú, por sus excelentes características de flotabilidad.

80 - 14,000 (aC) La Biblia atribuye a Noé él haber plantado la primera cepa. En el Génesis, Noé no brinda una lección completa de cómo producir vino, al mismo tiempo que  pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Génesis nos relata

80 - 14,000 (aC) La Biblia atribuye a Noé él haber plantado la primera cepa. En el Génesis, Noé no brinda una lección completa de cómo producir vino, al mismo tiempo que pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Génesis nos relata "Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra, y planto una viña. Bebió de su vino, y se embriagó y quedó desnudo en medio de su tienda" jaimeariansen@outlook.com

HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 61-70

61 - 40,000 años(aC). En la tierra del Paleolítico superior, están en apogeo las culturas cazadoras y recolectoras. Es la era del Homo Sapiens. Los restos más conocidos son los hombres de Cro-magnon, Grimaldi y Chancelade. Son los primeros en desarrollar la fabricación de instrumentos de piedras muy precisos: Puntas de lanza, cuchillos, picos, hachas, etc.

61 - 40,000 años(aC). En la tierra del Paleolítico superior, están en apogeo las culturas cazadoras y recolectoras. Es la era del Homo Sapiens. Los restos más conocidos son los hombres de Cro-magnon, Grimaldi y Chancelade. Son los primeros en desarrollar la fabricación de instrumentos de piedras muy precisos: Puntas de lanza, cuchillos, picos, hachas, etc.

62 - Los hombres cazaban, mientras las mujeres y los niños recolectaban alimentos, plantas, huevos, frutos. Existen una cierta discrepancia sobre las tareas de la Pesca con la mano, al parecer todos realizan esta labor.

62 - Los hombres cazaban, mientras las mujeres y los niños recolectaban alimentos, plantas, huevos, frutos. Existen una cierta discrepancia sobre las tareas de la Pesca con la mano, al parecer todos realizan esta labor.

63 - El hombre llega a Australia, los restos humanos más antiguos encontrados datan de esta fecha, arriban en balsas procedentes del sudeste de Asia. El nivel del mar era entonces inferior al de hoy en más de 50 metros, de modo que la tierra firme se hallaba sólo a unos 65 kilómetros.

63 - El hombre llega a Australia, los restos humanos más antiguos encontrados datan de esta fecha, arriban en balsas procedentes del sudeste de Asia. El nivel del mar era entonces inferior al de hoy en más de 50 metros, de modo que la tierra firme se hallaba sólo a unos 65 kilómetros.

64 - 30,000(aC). Los Homo Sapiens (Cro-Magnon), son los primeros hombres en poblar América.  Se cree que llegaron a través del estrecho de Behring. Algunos miden entre 1,70 a 1,80 metros.

64 - 30,000(aC). Los Homo Sapiens (Cro-Magnon), son los primeros hombres en poblar América. Se cree que llegaron a través del estrecho de Behring. Algunos miden entre 1,70 a 1,80 metros.

65 - 20,000(aC). En el cielo del Perú o Hanaq Pacha, se realizaban grandes batallas entre los ejércitos de los dioses, era la eterna lucha entre e bien y el mal, en el fragor de la guerra los rayos y truenos convulsionaban el Ande.

65 - 20,000(aC). En el cielo del Perú o Hanaq Pacha, se realizaban grandes batallas entre los ejércitos de los dioses, era la eterna lucha entre e bien y el mal, en el fragor de la guerra los rayos y truenos convulsionaban el Ande.

66 - Una mañana de tregua y cielo azul un grupo de guerreros se presentó ante el dios Bélico de la serpiente emplumada y le manifestaron su cansancio y horror por la permanente guerra y también su anhelo de paz y de poder ser útiles. El dios consideró esta petición como cobardía, los echó del Hanaq Pacha y los condenó a vivir en la tierra convertidos en inofensivas plantas silvestres, pero con sus hojas en forma de lanza para que recordaran sus heroicas batallas.

66 - Una mañana de tregua y cielo azul un grupo de guerreros se presentó ante el dios Bélico de la serpiente emplumada y le manifestaron su cansancio y horror por la permanente guerra y también su anhelo de paz y de poder ser útiles. El dios consideró esta petición como cobardía, los echó del Hanaq Pacha y los condenó a vivir en la tierra convertidos en inofensivas plantas silvestres, pero con sus hojas en forma de lanza para que recordaran sus heroicas batallas.

67 - Un día el padre sol bajó a la tierra a visitar a sus súbditos y tuvo hambre, escogió al Maíz que era entonces un fruto duro y espinoso pero al contacto de sus divinas y omnipotentes manos se convirtieron en algo tierno, sabroso y nutritivo.

67 - Un día el padre sol bajó a la tierra a visitar a sus súbditos y tuvo hambre, escogió al Maíz que era entonces un fruto duro y espinoso pero al contacto de sus divinas y omnipotentes manos se convirtieron en algo tierno, sabroso y nutritivo.

68 - El dios sol que sabía su procedencia corrigió la situación y en recompensa por los deseos de paz de esos guerreros hechizados les dio la posibilidad de ser fuente de vida y fuerza para los hombres y decretó que deberían ser honrados en la fiesta del sol.  Desde entonces en el Inti Raymi, los habitantes del Tawantinsuyo, comen simbólicamente un panecillo de maíz llamado Sankhu.

68 - El dios sol que sabía su procedencia corrigió la situación y en recompensa por los deseos de paz de esos guerreros hechizados les dio la posibilidad de ser fuente de vida y fuerza para los hombres y decretó que deberían ser honrados en la fiesta del sol. Desde entonces en el Inti Raymi, los habitantes del Tawantinsuyo, comen simbólicamente un panecillo de maíz llamado Sankhu.

69 - 20,000(aC). Chiwake, El Mensajero de los dioses, una mañana de un crudo invierno, cuando los dioses estaban formando el Antiguo Perú, decidieron atender el pedido de los hombres, que solicitaban mayor cantidad y calidad de alimentos y les enviaron con Chiwake.

69 - 20,000(aC). Chiwake, El Mensajero de los dioses, una mañana de un crudo invierno, cuando los dioses estaban formando el Antiguo Perú, decidieron atender el pedido de los hombres, que solicitaban mayor cantidad y calidad de alimentos y les enviaron con Chiwake.

70 - Chiwake - El Mensajero de los dioses - una olla mágica de la que saldrían los potajes más deliciosos, ya listos. Pero Chiwake era traviesa y juguetona y perdió en el camino tan preciado regalo.

70 - Chiwake - El Mensajero de los dioses - una olla mágica de la que saldrían los potajes más deliciosos, ya listos. Pero Chiwake era traviesa y juguetona y perdió en el camino tan preciado regalo. jaimeariansen@outlook.com


HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 51-60

51 - La cocción de los alimentos permite aprovechar mejor los carbohidratos y los aminoácidos, se alargan los músculos del cuerpo y aumenta notablemente su intelecto.

51 - La cocción de los alimentos permite aprovechar mejor los carbohidratos y los aminoácidos, se alargan los músculos del cuerpo y aumenta notablemente su intelecto.

52 - 500,000 años(aC). En Alemania e Inglaterra se utilizan herramientas de madera afilada, con punta de piedra.

52 - 500,000 años(aC). En Alemania e Inglaterra se utilizan herramientas de madera afilada, con punta de piedra.

53 - 430,000 años(aC). El Homo Sapiens, conocido como el Hombre de Tautavel en Europa, se alimenta casi exclusivamente de carne.

53 - 430,000 años(aC). El Homo Sapiens, conocido como el Hombre de Tautavel en Europa, se alimenta casi exclusivamente de carne.

54 - 360,000 años(aC). De esta fecha proceden los restos encontrados en la cueva de Chukutien, cerca de Beijing en la China. Son Homos Erectus que utilizan diariamente el fuego, una espesa capa de ceniza indica su prolongado uso, dejan como testigos pellas de carbón vegetal y huesos quemados de animales que han sido matados y luego comidos asados en las brasas.

54 - 360,000 años(aC). De esta fecha proceden los restos encontrados en la cueva de Chukutien, cerca de Beijing en la China. Son Homos Erectus que utilizan diariamente el fuego, una espesa capa de ceniza indica su prolongado uso, dejan como testigos pellas de carbón vegetal y huesos quemados de animales que han sido matados y luego comidos asados en las brasas.54 - 360,000 años(aC). De esta fecha proceden los restos encontrados en la cueva de Chukutien, cerca de Beijing en la China. Son Homos Erectus que utilizan diariamente el fuego, una espesa capa de ceniza indica su prolongado uso, dejan como testigos pellas de carbón vegetal y huesos quemados de animales que han sido matados y luego comidos asados en las brasas.

55 - 250,000 (aC). En Europa, Asia y África se utilizaban herramientas de piedra labrada.

55 - 250,000 (aC). En Europa, Asia y África se utilizaban herramientas de piedra labrada.

56 - En Egipto se utilizaban hachas de piedra que se adaptan perfectamente a las dimensiones de las manos.

56 - En Egipto se utilizaban hachas de piedra que se adaptan perfectamente a las dimensiones de las manos.

57 - 110,000 (aC). Habita en la tierra, el evolucionado hombre de Neandertal. Se le llama así por los restos encontrados en Neander, Alemania. Ya producía el fuego a voluntad y preparaba trampas para capturar animales. Existe un rudimentario orden de trabajo, mediante la división de las tareas. Entierran a sus muertos y por lo tanto nacen los primeros conceptos de vida espiritual.

57 - 110,000 (aC). Habita en la tierra, el evolucionado hombre de Neandertal. Se le llama así por los restos encontrados en Neander, Alemania. Ya producía el fuego a voluntad y preparaba trampas para capturar animales. Existe un rudimentario orden de trabajo, mediante la división de las tareas. Entierran a sus muertos y por lo tanto nacen los primeros conceptos de vida espiritual.

58 - Los hombres de Neandertal, fueron los primeros que usaron vestidos de piel de animales de modo permanente para protegerse del frío.

58 - Los hombres de Neandertal, fueron los primeros que usaron vestidos de piel de animales de modo permanente para protegerse del frío.

59 - 100,000 (aC). Los antropólogos señalan que los seres primitivos de esta época ya preparan bebidas obtenidas del jugo de frutas, que luego de algún tiempo se fermentaba por acción natural, sin lugar a dudas estos zumos son los antepasados directos del vino.

59 - 100,000 (aC). Los antropólogos señalan que los seres primitivos de esta época ya preparan bebidas obtenidas del jugo de frutas, que luego de algún tiempo se fermentaba por acción natural, sin lugar a dudas estos zumos son los antepasados directos del vino.

60 - 50,000 años(aC). En Europa Occidental y Mesopotamia, se conocen lámparas de piedra labrada, que utilizaban como combustible grasa de animales.

60 - 50,000 años(aC). En Europa Occidental y Mesopotamia, se conocen lámparas de piedra labrada, que utilizaban como combustible grasa de animales. jaimeariansen@outlook.com


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HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 41-50

(41) 1 millón de años(aC). Habita en nuestro territorio, en el altiplano peruano, un Caballo Prehistórico (EQUS), la altura era de aproximadamente 1.50 metros. El altiplano puneño donde se han encontrado sus restos fósiles tenía entonces un clima que favorecía la existencia de una vegetación variada.  Se cree que posteriormente cambios en el clima obligaron a los Equs a emigrar.

(41) 1 millón de años(aC). Habita en nuestro territorio, en el altiplano peruano, un Caballo Prehistórico (EQUS), la altura era de aproximadamente 1.50 metros. El altiplano puneño donde se han encontrado sus restos fósiles tenía entonces un clima que favorecía la existencia de una vegetación variada. Se cree que posteriormente cambios en el clima obligaron a los Equs a emigrar.

(42) Comunicación primitiva - Otro trascendental pasó en la evolución humana, originada por la realización de trabajos coordinados y en grupos, fue la necesidad de un mínimo de comunicación. Esta realidad fue el principio de la evolución del concepto de comunicación e información.

(42) Comunicación primitiva - Otro trascendental pasó en la evolución humana, originada por la realización de trabajos coordinados y en grupos, fue la necesidad de un mínimo de comunicación. Esta realidad fue el principio de la evolución del concepto de comunicación e información.

(43) 800,000 años(aC).  El Homo Erectus, pre neandertaliense en el África a domesticado el fuego.

(43) 800,000 años(aC). El Homo Erectus, pre neandertaliense en el África a domesticado el fuego.

(44) 750,000 años(aC) - Habita el Pitecántropo (hombre-mono), mide ya 1.65 centímetros y su volumen cerebral es de 950 centímetros cúbicos.  En las cuevas prehistóricas se han encontrado gran cantidad de restos de estas épocas de sus formidables adversarios, rinocerontes, tigres, caballos y aves de gran tamaño.

(44) 750,000 años(aC) - Habita el Pitecántropo (hombre-mono), mide ya 1.65 centímetros y su volumen cerebral es de 950 centímetros cúbicos. En las cuevas prehistóricas se han encontrado gran cantidad de restos de estas épocas de sus formidables adversarios, rinocerontes, tigres, caballos y aves de gran tamaño.

(45) 750,000 (aC) - El hombre de Java y el hombre de Pekín son sus representantes más famosos.  Este Homo Erectus se dirige de Asia o África hacia Europa y demora unos 200 mil años en llegar a Grecia o Alemania. En estas remotas épocas se produce la segunda gran revolución de la Gastronomía, el descubrimiento del fuego y el asado de los alimentos en China y  Europa.

(45) 750,000 (aC) - El hombre de Java y el hombre de Pekín son sus representantes más famosos. Este Homo Erectus se dirige de Asia o África hacia Europa y demora unos 200 mil años en llegar a Grecia o Alemania. En estas remotas épocas se produce la segunda gran revolución de la Gastronomía, el descubrimiento del fuego y el asado de los alimentos en China y Europa.

(46) A esta época, también se le denomina la Edad de Hielo, por el profundo descenso de la temperatura en la tierra. Grandes glaciares empujan a los bosques y sus habitantes más al sur. Mientras que la tundra y la estepa se extienden entre los glaciares y el bosque. Se modifican las costumbres alimenticias según las nuevas condiciones climáticas de cada región.

(46) A esta época, también se le denomina la Edad de Hielo, por el profundo descenso de la temperatura en la tierra. Grandes glaciares empujan a los bosques y sus habitantes más al sur. Mientras que la tundra y la estepa se extienden entre los glaciares y el bosque. Se modifican las costumbres alimenticias según las nuevas condiciones climáticas de cada región.

(47) 500,000 años(aC). Mediante la observación, el Pitecántropus - hombre primitivo - aprende rápidamente. En Alemania e Inglaterra utilizaban herramientas de madera afilada, sin y con punta de piedra. Diferencian los venenos contenidos en numerosos alimentos y se protegen de ellos.

(47) 500,000 años(aC). Mediante la observación, el Pitecántropus - hombre primitivo - aprende rápidamente. En Alemania e Inglaterra utilizaban herramientas de madera afilada, sin y con punta de piedra. Diferencian los venenos contenidos en numerosos alimentos y se protegen de ellos.

(48) Utilizan habitualmente en su dieta los tuétanos y mejoran notablemente su constitución física. Encuentran su primera adicción gastronómica, esta dependencia fue adquirida al habituarse a la Sal que se encontraba en la carne que consumían, después vino la búsqueda de nuevas fuentes de sal, hábito que no abandonaron jamás.

(48) Utilizan habitualmente en su dieta los tuétanos y mejoran notablemente su constitución física. Encuentran su primera adicción gastronómica, esta dependencia fue adquirida al habituarse a la Sal que se encontraba en la carne que consumían, después vino la búsqueda de nuevas fuentes de sal, hábito que no abandonaron jamás.

49 - Estos hombres descubrieron que el pedernal o sílex era una materia prima muy apropiada para confeccionar herramientas. El sílex es abundante, ofrece bordes con filo muy agudo y permite obtener por percusión una gran variedad de dimensiones y formas.

49 - Estos hombres descubrieron que el pedernal o sílex era una materia prima muy apropiada para confeccionar herramientas. El sílex es abundante, ofrece bordes con filo muy agudo y permite obtener por percusión una gran variedad de dimensiones y formas.

50 - El Homo Erectus de esta época, en Europa, caza elefantes poniéndole trampas. La caza mayor se ha generalizado en el mundo.

50 - El Homo Erectus de esta época, en Europa, caza elefantes poniéndole trampas. La caza mayor se ha generalizado en el mundo.

jaimeariansen@outlook.com


HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 31-40

(31) 2 millones de años(aC) - También, aparece el canibalismo, junto con una especie de simbolismo mágico religioso. El canibalismo es un rito que se desarrolla junto con la creencia de que se podía “Comer” la virtud física, intelectual, de valentía o intrepidez del difunto, transfiriendo a través de la “Magia”, las condiciones que tenían en vida los muertos. Estas condiciones se exageraron en forma superlativa para hacer más efectiva la transmisión.

(31) 2 millones de años(aC) - También, aparece el canibalismo, junto con una especie de simbolismo mágico religioso. El canibalismo es un rito que se desarrolla junto con la creencia de que se podía “Comer” la virtud física, intelectual, de valentía o intrepidez del difunto, transfiriendo a través de la “Magia”, las condiciones que tenían en vida los muertos. Estas condiciones se exageraron en forma superlativa para hacer más efectiva la transmisión.

(32) 2 millones de años (a.C) - Su alimentación se transforma radicalmente por la caza, es carnívoro, sus presas principales de caza eran una especie de jabalí, caballos, antílopes y jirafas. Este es uno de los trascendentales cambios en la historia de la alimentación. La historia no ha aclarado por qué comenzaron a evolucionar los “Humanos” en esta zona del África o por qué se conservaron mejor allí sus restos fósiles. Es la época del Paleolítico inferior.

(32) 2 millones de años (a.C) - Su alimentación se transforma radicalmente por la caza, es carnívoro, sus presas principales de caza eran una especie de jabalí, caballos, antílopes y jirafas. Este es uno de los trascendentales cambios en la historia de la alimentación. La historia no ha aclarado por qué comenzaron a evolucionar los “Humanos” en esta zona del África o por qué se conservaron mejor allí sus restos fósiles. Es la época del Paleolítico inferior.

(33) 2 millones de años(aC) - Es una paradoja, pero, el mayor desarrollo del intelecto o evolución humana, generan el canibalismo, recordemos que los antepasados cercanos al Australopithecus, respetan a sus congéneres hasta en la muerte.

(33) 2 millones de años(aC) - Es una paradoja, pero, el mayor desarrollo del intelecto o evolución humana, generan el canibalismo, recordemos que los antepasados cercanos al Australopithecus, respetan a sus congéneres hasta en la muerte.

(34) 2 millones de años(aC) - En esta época se inicia la costumbre de quebrar los huesos para sorber el tuétano. Todavía las plantas constituyen la parte substantiva de la alimentación. Estos primeros Homos Hábilis utilizaban una forma primitiva de comunicación con el fin de transmitir el conocimiento.

(34) 2 millones de años(aC) - En esta época se inicia la costumbre de quebrar los huesos para sorber el tuétano. Todavía las plantas constituyen la parte substantiva de la alimentación. Estos primeros Homos Hábilis utilizaban una forma primitiva de comunicación con el fin de transmitir el conocimiento.

(35) 2 millones de años(aC) - Los grandes y poderosos colmillos de los Homínidos, que eran su arma fundamental, en los últimos centenares de miles de años habían disminuido y ahora los Australopithecus los tenían mucho más pequeños, tuvieron que modificar su dieta y blandir un palo como arma. Quizás estos cambios tuvieron origen en una escasez de alimentos.

(35) 2 millones de años(aC) - Los grandes y poderosos colmillos de los Homínidos, que eran su arma fundamental, en los últimos centenares de miles de años habían disminuido y ahora los Australopithecus los tenían mucho más pequeños, tuvieron que modificar su dieta y blandir un palo como arma. Quizás estos cambios tuvieron origen en una escasez de alimentos.

(36) 2 millones de años (aC) - Igualmente ocurre con la Especialización, cada uno de los cazadores debería realizar una tarea específica en un momento oportuno. O la Jerarquía y Liderazgo, alguien tenía que dirigir y dar las órdenes.

(36) 2 millones de años (aC) - Igualmente ocurre con la Especialización, cada uno de los cazadores debería realizar una tarea específica en un momento oportuno. O la Jerarquía y Liderazgo, alguien tenía que dirigir y dar las órdenes.

(37) 2 millones de años (a.C) - El inicio de la caza, dio origen a su vez a la evolución de conceptos básicos de la civilización. Por ejemplo el principio de Organización y Planificación fueron apareciendo en forma primitiva, los primeros cazadores tenían que ponerse de acuerdo en aspectos básicos de la tarea que  emprendería el grupo para cazar algún animal.

(37) 2 millones de años (a.C) - El inicio de la caza, dio origen a su vez a la evolución de conceptos básicos de la civilización. Por ejemplo el principio de Organización y Planificación fueron apareciendo en forma primitiva, los primeros cazadores tenían que ponerse de acuerdo en aspectos básicos de la tarea que emprendería el grupo para cazar algún animal.

(38) Chimpancé - En el caso de nuestra historia, al principio fue él más fuerte y sólo con ciertas variables, así continúa hasta nuestros días.  Siempre es él más fuerte el que domina, lo único que ha cambiado es como llegar a ser él más “Fuerte “ hoy puede ser el que tiene más dinero y mañana será quien tenga más información.

(38) Chimpancé - En el caso de nuestra historia, al principio fue él más fuerte y sólo con ciertas variables, así continúa hasta nuestros días. Siempre es él más fuerte el que domina, lo único que ha cambiado es como llegar a ser él más “Fuerte “ hoy puede ser el que tiene más dinero y mañana será quien tenga más información.

(39) 2 millones de años(aC). Otro de los conceptos básicos de la evolución, originados por la alimentación - La caza - es que los Australopithecus necesitaban una base, donde llevar a sus presas con ciertas características de espacio y ubicación, sin lugar a dudas fue el origen primitivo del concepto de aldea y tribu, que a su vez originarían los conceptos de ciudad y civilización.

(39) 2 millones de años(aC). Otro de los conceptos básicos de la evolución, originados por la alimentación - La caza - es que los Australopithecus necesitaban una base, donde llevar a sus presas con ciertas características de espacio y ubicación, sin lugar a dudas fue el origen primitivo del concepto de aldea y tribu, que a su vez originarían los conceptos de ciudad y civilización.

(40) 1 millón de años(aC) El Homo Habilis, Australopitecos, es más hábil con sus manos, talla piedras para “Fabricar” herramientas sencillas. Este hecho hace que se acelere la evolución de su cerebro. Miden de 1.20 a 1.50 metros de altura.   Definitivamente baja de los árboles, desarrolla mejor el concepto de trabajo en equipo, autoridad y reparto predeterminado del botín de caza, los mejores partes son para los jefes que son los más fuertes y experimentados, comiendo mejor mantienen su jefatura

(40) 1 millón de años(aC) El Homo Habilis, Australopitecos, es más hábil con sus manos, talla piedras para “Fabricar” herramientas sencillas. Este hecho hace que se acelere la evolución de su cerebro. Miden de 1.20 a 1.50 metros de altura. Definitivamente baja de los árboles, desarrolla mejor el concepto de trabajo en equipo, autoridad y reparto predeterminado del botín de caza, los mejores partes son para los jefes que son los más fuertes y experimentados, comiendo mejor mantienen su jefatura

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HISTORIA GASTRONOMÍA PINTEREST 21-30

LIBRO HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

(21) 60 millones de años (aC) - Vive el Plesiadapis, un roedor mamífero del tamaño de una ardilla, que habita en los árboles y puede ser el inicio de nuestro común “tronco” familiar. Su alimentación es monocorde y carente de interés.

(21) 60 millones de años (aC) - Vive el Plesiadapis, un roedor mamífero del tamaño de una ardilla, que habita en los árboles y puede ser el inicio de nuestro común “tronco” familiar. Su alimentación es monocorde y carente de interés.

(22) 25 millones de años(aC). Habita la tierra el Procónsul, pequeño mono que camina semi-erguido, viven en grupos en los árboles de las regiones boscosas, son recolectores y practican una caza muy incipiente. Su idioma es el instinto y la imitación. Se alimentaban de bayas, frutas, nueces, tallos, raíces, bulbos, insectos, larvas, gusanos, huevos de pájaros que anidaban en la tierra, reptiles y pequeños mamíferos.

(22) 25 millones de años(aC). Habita la tierra el Procónsul, pequeño mono que camina semi-erguido, viven en grupos en los árboles de las regiones boscosas, son recolectores y practican una caza muy incipiente. Su idioma es el instinto y la imitación. Se alimentaban de bayas, frutas, nueces, tallos, raíces, bulbos, insectos, larvas, gusanos, huevos de pájaros que anidaban en la tierra, reptiles y pequeños mamíferos.

(23) 15 millones de años(aC). Habita la tierra el Kenyapithecus, considerado uno de los primeros antropomorfos. Mide 1,20 metros de altura. Nuestro antepasado de esa época mejora notablemente la calidad de su alimentación. En posición semierguida podía sacar de sus conchas a los grandes caracoles, alcanzaba nuevos frutos de las ramas de los árboles, arrancaba la corteza de los árboles para descubrir alimentos que se encontraban cubiertos, era mucho más rápido y podía lanzarse sobre algún reptil

23) 15 millones de años(aC). Habita la tierra el Kenyapithecus, considerado uno de los primeros antropomorfos. Mide 1,20 metros de altura. Nuestro antepasado de esa época mejora notablemente la calidad de su alimentación. En posición semierguida podía sacar de sus conchas a los grandes caracoles, alcanzaba nuevos frutos de las ramas de los árboles, arrancaba la corteza de los árboles para descubrir alimentos que se encontraban cubiertos, era mucho más rápido y podía lanzarse sobre algún reptil.

(24) LA EVOLUCION CONTINUA INDETENIBLE...

(24) LA EVOLUCION CONTINUA INDETENIBLE...

(25) 12 millones de años(aC). Habita la tierra el evolucionado Antropomorfo denominado Ramapithecus, mide 1.30 metro de altura. El volumen de su cerebro es de 450 centímetros cúbicos. Sus colmillos son su arma fundamental, son vegetarianos y su dieta es todavía limitada. Ha evolucionado su tecnología de recolección y caza.

(25) 12 millones de años(aC). Habita la tierra el evolucionado Antropomorfo denominado Ramapithecus, mide 1.30 metro de altura. El volumen de su cerebro es de 450 centímetros cúbicos. Sus colmillos son su arma fundamental, son vegetarianos y su dieta es todavía limitada. Ha evolucionado su tecnología de recolección y caza.

(26) 5 millones de años(aC). Habita la tierra el Australopithecus Ramidus, sus restos han sido hallados en Etiopía. Tiene una estatura de 1.00 a 1.30 metros. Son vegetarianos, su dieta había mejorado notablemente, utilizaban una mayor cantidad de alimentos y también desarrollaban una cierta selección de calidad.

(26) 5 millones de años(aC). Habita la tierra el Australopithecus Ramidus, sus restos han sido hallados en Etiopía. Tiene una estatura de 1.00 a 1.30 metros. Son vegetarianos, su dieta había mejorado notablemente, utilizaban una mayor cantidad de alimentos y también desarrollaban una cierta selección de calidad.

(27) 4 millones de años(aC). Habitan en la tierra los seres denominados Australopithecus Africanus, la evolución lo hace medir hasta 1.50 metros.  En Etiopía el llamado Australopithecus Afarensis tiene una estatura que va de 1.00 a 1.30 metros. Todavía era recolector, su alimentación era básicamente vegetariana.

(27) 4 millones de años(aC). Habitan en la tierra los seres denominados Australopithecus Africanus, la evolución lo hace medir hasta 1.50 metros. En Etiopía el llamado Australopithecus Afarensis tiene una estatura que va de 1.00 a 1.30 metros. Todavía era recolector, su alimentación era básicamente vegetariana.

(28) 3 millones de años(aC). El Australopitecos Robustus está completamente erguido, son vegetarianos y más inteligentes; el volumen de su cerebro es de 660 centímetros cúbicos. Es más selectivo con sus alimentos, todavía no tiene casa y el concepto de organización es inexistente.

(28) 3 millones de años(aC). El Australopitecos Robustus está completamente erguido, son vegetarianos y más inteligentes; el volumen de su cerebro es de 660 centímetros cúbicos. Es más selectivo con sus alimentos, todavía no tiene casa y el concepto de organización es inexistente.

(29) 3 millones de años(aC). Los seres primitivos inician la domesticación de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren.

(29) 3 millones de años(aC). Los seres primitivos inician la domesticación de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren.

(30) 2 millones de años(aC). Hacen su aparición los primeros seres que pueden reconocerse como humanos, son los  Austalopithecus, viven en la zona meridional de África y caminan erguidos. Son de baja estatura, usan piedras y ramas como herramienta, sencillos cantos rodados, tallados de tal manera que conseguían superficies de corte. Miden de 1.20 a 1.30 metros.

(30) 2 millones de años(aC). Hacen su aparición los primeros seres que pueden reconocerse como humanos, son los Austalopithecus, viven en la zona meridional de África y caminan erguidos. Son de baja estatura, usan piedras y ramas como herramienta, sencillos cantos rodados, tallados de tal manera que conseguían superficies de corte. Miden de 1.20 a 1.30 metros.

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