07 RESTAURANTES

RESTAURANTE ACUARIO

GUATEMALA (AFP) - La ansiedad y expectación de una veintena de niños guatemaltecos en la sala de espera es evidente, mientras aguardan turno para ver por primera vez en su vida tiburones y cientos de peces exóticos en el primer restaurante-acuario de Latinoamérica y uno de los más grandes del mundo.

Los gritos de algunos niños son apaciguados por sus padres que tratan de calmarlos y les señalan un acuario instalado en la entrada, el cual contiene siete especies que inspiraron la película de dibujos animados ’Buscando a Nemo’.

"Estoy feliz de ver tiburones, son los que más me gustan y por eso vine", relata a AFP con entusiasmo Juan Miguel, de siete años, mientras hace una pausa para tomar una fotografía con un móvil al acuario principal, con capacidad para unos 150.000 litros de agua.

"Me gustan todos (los peces), pero los tiburones son más bonitos", coincide Daniela, de seis años.

Aunque los niños se pegan como ventosas al vidrio del acuario para apreciar a estos exóticos animales, los más animados son los que salen de la llamada ’cúpula’, un cristal incrustado casi a la mitad del acuario principal para admirar más de cerca estos peces.

’La locura’ que despertó la apertura del denominado ’Nais Aquarium’ ha hecho que las familias pasen entre tres y cinco horas de espera. El primer día de operaciones, el miércoles, unas 4.500 personas abarrotaron las 158 mesas instaladas en esta atracción gastronómica-turística.

La idea inicial de construir ’Nais Aquarium’, ubicado cerca del exclusivo complejo hotelero de la periferia sur de la capital, la tuvo hace cuatro años José Garcés, pero hace dos la plasmó en un plano y ahora es una realidad. "Es mi bebé", dice su creador con orgullo a AFP.

Sin estudiar biología, pero amante el mundo acuático que lo llevó a realizar su sueño, Garcés precisa que el restaurante-acuario abrió con dos tiburones punta negra, una mantarraya y 600 peces de 38 especies exóticas.

Para las próximas tres semanas tienen previsto incorporar otros tres tiburones Bonnethead, parecidos al tiburón martillo, cinco tiburones Epaulette y otra mantarraya.

Sin embargo, el inicio registró un duro golpe porque en el traslado se murieron los dos tiburones que iban a inaugurar el restaurante, pero el proveedor los reemplazó; además la mantarraya fue mordida por uno de ellos y ahora está en el hospital para recuperarse de una cirugía.

Hijo de un cubano que emigró a Guatemala en 1961 y propietario desde 1974 de la cadena de restaurantes Nais, Garcés precisó que el espacio total del restaurante es de 832 metros cuadrados, y los peces forman parte de un complejo de 15 acuarios y cuentan con 43 pantallas de diversión.

Bali, Fiji, Islas Salomón, Australia, Brasil, Hawai y países del Caribe son los proveedores de los animales, así como este país centroamericano.

Aunque las especialidades de la cadena de restaurantes son las carnes rojas, crepas y sopas, en este nuevo complejo agregaron los platos de mariscos, cuyos precios bordean los 10 dólares, por lo que no podrán ser degustados por toda la población debido a la pobreza en que viven más del 50% de los 13 millones de guatemaltecos.

Garcés evitó dar la cifra de la inversión por la inseguridad que afecta al país, pero reveló que el mantenimiento mensual de los acuarios costará 45.000 dólares.

Esta experiencia será trasladada a Costa Rica y Honduras el próximo año, luego en 2010 lo harán a Panamá y El Salvador, para abrir en 2011 en México.

¿DONDE ESTA PASCAL HENRY?

Por: Sara arreira - La Voz de Galicia - Lleva camino de convertirse en el culebrón del verano. La desaparición del gourmet, gastrónomo (o personaje a secas) Pascal Henry se presenta como una sabrosa ración de cotilleo.

Este hombre de 46 años, trabajador autónomo suizo, desapareció el pasado 12 de junio después de cenar en El Bulli -el restaurante de Ferran Adrià, en el municipio de Rosas-, cuando fue a su coche a buscar la cartera y nunca regresó. El problema es que su visita al sanctasantórum de la cocina formaba parte de un periplo de 68 restaurantes que había comenzado en mayo y del que todavía le quedaban 28 por visitar.

Empezando por el principio, y después de seguir el rastro de miguitas que ha ido dejando Henry, la historia es la siguiente. Pascal Henry es un hombre celoso de su intimidad y hasta misterioso que vive a caballo de un piso en Ginebra y la casa de unos amigos muy cerca de la ciudad, a los que no les ha dicho que se casó en el 98, aunque el matrimonio fracasó. Henry tiene una empresa de mensajería llamada One Coursier, de la que al parecer es único empleado y que se dedica en exclusiva a atender a los joyeros; en el sector lo consideran un hombre muy serio, formal y trabajador, aunque tras su desaparición no se ha encontrado rastro de la compañía en los registros locales.

Hace unos meses, Henry llamó a un periódico de Ginebra para contar su idea: recorrer en 70 días los 68 restaurantes de todo el mundo que tienen tres estrellas Michelin (llegar y salir del Lejano Oriente era imposible sin perder sendas jornadas), escribir un libro con sus impresiones y seguir con su vida.

Como un coche caro - En medio del viaje, a finales de mayo, contactó con el enólogo suizo Jacques Perrin y este publicó una charla en su blog: «Soñaba con esto desde hace dos años -le dijo Henry-. En un momento dado, todos tenemos ganas de hacer algo extraordinario. ¡Lo preparé durante cuatro meses antes y me lancé!». Solo en comidas tenía que reservar unos 20.000 euros, viajes y hoteles aparte: «Digamos que corresponde a la inversión para la compra de un coche nuevo con todas las prestaciones», reconocía el propio Henry, quien se movía en moto por Ginebra.

El 5 de mayo comenzó en la casa de Paul Bocuse, padre de la nueva cocina y leyenda de los fogones. Le contó su idea y Bocuse, que creyó que ya lo había oído y visto todo en la vida, se entusiasmó. Nada como tener un amigo poderoso: en un pispás, Henry tenía mesa en todos los restaurantes al ritmo que deseaba -como cada día iba a uno diferente, había que hacer ingeniería horaria para encajar fechas-; un cuaderno de tapas negras del propio Bocuse para que apuntase los menús y sus impresiones; y la promesa de que un editor le estaría esperando al final del viaje. Por ayudar, Bocuse consiguió que el sumiller Bernard Loiseau le encontrase un título al libro, La ruta 68. No deja de ser irónico el nombre, porque la supuesta espantá de Henry tuvo un precedente, en Estados Unidos (¿haciendo la ruta 66?) cuando era joven. Eso lo dijo su tío, único pariente, tras la desaparición.

La mitad del periplo - Pero estamos en el comienzo del viaje. Henry había recorrido con precisión de relojero suizo ocho países y 39 restaurantes cuando llegó a El Bulli. Para cuando se sentó, en la cocina tenían guardado el fax de Bocuse con un dibujo del muñeco Michelin contando la historia del mensajero. Todo preparado para atenderlo. Pidió un menú degustación (32 platos) y media botella de vino. Su presencia -era el único que comía solo- era notoria y alguien le contó la historia a una periodista de La Vanguardia que estaba de cena con unos amigos. Ella quiso hablar con él y Henry se mostró encantador y le explicó cómo era su proyecto; cuando le iba a dar a una tarjeta con las señas, descubrió que no llevaba ninguna. Ni eso ni otra cosa, porque no tenía cartera. Se levantó, se disculpó con el camarero -que le dijo que volviese sin problemas al día siguiente- y comentó que regresaría enseguida con la cartera, la tarjeta y el dinero. Hasta hoy.

Horas después se salir del restaurante, Juli Soler, copropietario de El Bulli, acudió a la policía, no para reclamar el dinero sino porque temía que le hubiese pasado algo («tiene un sueño y ha invertido sus ahorros en hacerlo realidad. Otros se compran un Audi. Volverá mañana», dijo). En una silla del mejor restaurante del mundo, Henry había dejado su sombrero y la agenda de Bocuse. Gracias a ella localizaron a su único pariente, un tío que vive en Ginebra, que dijo que no era la primera vez que desaparecía, que dejasen de buscarlo para que pudiese volver a asomar la cabeza.

Los Mossos lo intentaron. No hallaron sus datos de un hotel o del coche. Nada. ¿Qué le ocurrió? ¿Se vio sin fuerzas para terminar un empalagoso viaje o carecía de dinero y la vergüenza lo llevó a la fuga? ¿Tuvo un accidente? Los Mossos sospechan que, como un bocado de aire de melón, Pascal Henry se deshizo en un chasquido contra el paladar de la realidad.

LOS RESTAURANTES MÁS EXTRAÑOS DEL MUNDO

Pintxo - Directo al Paladar

Hoy navegando por Internet, he encontrado un reportaje que ha despertado mi curiosidad: los restaurantes más raros del planeta. El primero de la lista es el Red Sea Star, que permite a los turistas cenar bajo el mar, cual sirenitas. Está a cinco metros bajo el Mar Rojo, frente a la costa israelí de Eliat. Cuenta con 62 ventanales por los que se puede observar el fondo marino. Los suelos son de arena cubierta y tiene una sala de baile en la superficie.

Los baños tienen sus fans, o al menos eso es lo que opinan en Taipei. El Modern Toilet es un restaurante ambientado como un cuarto de baño gigante. ¿Las sillas? Inodoros clásicos; ¿las mesas? Lavabos con cristales superpuestos. Además hay urinarios por todas las paredes, los platos son pequeñas escupideras, las bebidas se sirven en orinales y las servilletas son rollos de papel higiénico.

Taipei se configura como lugar clave para restaurantes raros, raros, raros. Otro ejemplo es el D.S.Music, cuya ambientación se basa en los hospitales.Las camareras van vestidas muy provocativas con trajes de enfermeras, y dan espectáculos de show-girl. Las bebidas se toman de un suero que colocan y todo el restaurante está decorado en forma de hospital.

Por otro lado, hay restaurantes en los que la decoración no importa. Este es el caso del restaurante Dans Le Noir, donde se come totalmente a oscuras. Este invento pretende agudizar el olfato y el gusto para así evitar que la vista pueda influir de algún modo en la opinión que se tenga del plato.. Aunque su sede está en París, ha tenido tanto éxito que ya han abierto sucursales en Moscú y Londres. Pero hay otros restaurantes a oscuras, como el Nacht Mahl en Viena, el Blindekuh en Zurich, y el Dark Restaurant en Beijing.

Y por último, todos a la cárcel como si se tratara de la película de Berlanga.El Zen Cool en Pekín pretende que comamos dentro de una prisión. El restaurante tiene las puertas y ventanas propias de una cárcel, con barrotes de hierros; tienen cadenas colgando en vez de las clásicas cortinas, y además los camareros van vestidos de presos con sus números y todo. Ante todo originales.

LA CAVA ARAGONESA

Una bar restaurante maño en Benidorm con historia: la Cava Aragonesa Mientras todo el mundo mira al cielo en Zaragoza y reza por que no llueva mas, me paseo por Benidorm por unas calles tan llenas de gente como para las fiestas de la “Pilarica”. Por aquí sin lluvia y con buen tiempo apetece pasear cerca del mar y oler a sal. En uno de esos paseos, entre visita y visita de trabajo, me encuentro con un bar restaurante que no deja lugar a dudas: La Cava Aragonesa. Y como no podía ser de otra manera entro y descubro, tal vez el mejor bar de tapas, y sin duda el más antiguo de toda la Marina Baixa. Desde que Francisco del Castillo lo abriera  en 1980, han pasado muchos clientes y se han bebido innumerables copas de cava y comido miles de tapas. Actualmente este local ocupa 450 metros cuadrados, y ofrece una variada carta de especialidades, tanto en la barra como en el restaurante. Cuando Francisco del Castillo llegó a Benidorm, buscó un lugar en la zona del casco antiguo para abrir un bar a la usanza de las existentes en su ciudad natal, Zaragoza. En aquel tiempo el local, de apenas 30 metros cuadrados, sólo se ofrecía copa de cava, en cuyo precio iba incluido un canapé. Muchos madrugones y mucho trabajo e ilusión. Así comenzó a andar un local que con los años se ha convertido en una referencia en el ámbito de la restauración en Benidorm. A partir de 1993, se nota ya la mano de su hijo, Francisco Javier, actual responsable de la empresa, que comienza a ampliar el local y ofrecer especialidades en la barra para diferenciarse de la oferta gastronómica del resto de la zona. La Cava es famosa por sus “yescas”, pan tostado a la catalana con aceite oliva virgen y tomate, elaboradas con más de cien variedades de embutidos, quesos, salazones, ahumados, así como por sus tablas, que combinan cuatro yescas diferentes. Además de estas especialidades, su barra se llena de pinchos, montados, embutidos, quesos y gran variedad de tapas calientes y todo esto acompañado de una completísima carta de más 700 vinos y cavas. Todo un lujo para todos aquellos que se acerquen por esta zona y quieran descubrir un giño aragonés en plena costa alicantina. http://www.lacavaaragonesa.es/ [e-mail]

ASTRID Y GASTÓN EN CHILE

Causa, tiradito, lomo saltado y picarones son los platos peruanos más aclamados en Chile

• La causa es uno de los platos preferidos por los comensales en Chile. Foto: ANDINA/Archivo.

• Lima, (ANDINA).- La causa y el tiradito de pescado, como entradas; el lomo saltado y el seco de cordero, como platos de fondo; y los picarones y el suspiro limeño como postres son los platos emblemáticos de la gastronomía peruana que han conquistado los paladares en Chile, y que forman parte de la carta del restaurante Astrid & Gastón, el cual acaba de ser reconocido como el mejor de ese país durante 2007.

  Así lo señaló hoy el chef jefe del restaurante, Óscar Gómez, un ayacuchano de 38 años que ha trabajado con Gastón Acurio desde el inicio de esa "aventura culinaria", que ha llevado a posicionar la marca Astrid & Gastón en países como Chile, Colombia, Ecuador, Panamá, Venezuela y España, y pronto abrirá un local en México.

  Pero hay más platos que son aclamados por los comensales chilenos. Las variedades de chupe o sopa, el arroz chaufa, el cebiche, entre otros, son preparados con esa tradición y sabiduría que sólo Óscar y sus colaboradores saben para conquistar el paladar y el espíritu de los comensales.

  “Hay clientes a los que les impacta tanto el plato que piden otro”, afirma Gómez en diálogo telefónico desde Santiago de Chile con la Agencia de Noticias Andina.

  Y si de cócteles se trata, el incomparable pisco sour es la estrella, el cual se solicita "a la peruana" con el también insuperable pisco peruano. Sin embargo, están logrando creciente aceptación otros "sours"’ elaborados con maracuyá, mango, etcétera.

  Y para completar el menú de ensueño, los exquisitos picarones se ganaron el cariño de los chilenos. Este tradicional postre limeño es solicitado cada vez más por los comensales.

  Ocho años después de haberse instalado Astrid & Gastón en Santiago de Chile, Gómez refirió que al inicio no fue fácil. La escasez de insumos peruanos y conocer el gusto de los clientes fueron sus principales retos.

  Reveló que fue un trabajo paciente y de mucha fe en la potencialidad de la cocina peruana. Por eso, la labor de Gómez se parece mucho a la de un docente. Enseñar a los cocineros y personal a su cargo; establecer un contacto con los clientes, conocer sus preferencias, y poner en práctica su destreza para ensamblar las delicias que ganan cada vez más adeptos y que reconocen a la del Perú como una de las gastronomías más exquisitas del mundo.

  Parte de su trabajo es tener permanente contacto con los otros restaurantes de la cadena en el Perú y otros países, para no perder de vista las tendencias y los gustos de los clientes.

  “Estamos siempre dándonos la mano”, aseveró, al tiempo de indicar que parte del entrenamiento del personal de cocina proveniente del país donde se abre un restaurante es enviarlo al Perú, para que conozca mejor y se familiarice con los insumos y las técnicas de preparación. 

  Entre las novedades de la carta que están en proceso de aceptación figuran el caucáu y el sudado de corvina, platos a los que Gómez apuesta con el convencimiento de que pronto entrarán también al "salón de la fama" en la carta de Astrid & Gastón, y serán tan solicitados como los demás que ya conquistaron los paladares chilenos.

RESTAURANTES CENTENARIOS

MADRID, (EUROPA PRESS) - Un total de 16 restaurantes madrileños cuentan con más de cien años de antigüedad, según informó hoy el Círculo de Restaurantes Centenarios de Madrid, que celebrará mañana su primer encuentro a las 21.00 horas en el Restaurante Casa Alberto, uno de los asociados, situado en la calle Huertas.

   Los establecimientos pertenecientes a este Círculo son Taberna Malacatín, Casa Pedro, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Casa Olivares, Café Gijón, Casa Pepe, Lhardy, Botín, La Bola, Taberna de Antonio Sánchez, Casa Labra, Bodega La Ardosa, Taberna Oliveros, La Casa del Abuelo y Taberna La Fortuna.

   Al acto asistirán la viceconsejera de Cultura y Turismo, Concepción Guerra, y el viceconsejero de Empleo y Mujer, David Pérez, así como representantes de la Federación Española de Hostelería y de los restaurantes miembros del Círculo de Restaurantes Centenarios de Madrid y de otras regiones de España

   Este primer encuentro del Círculo de Restaurantes Centenarios de la Comunidad de Madrid pretende aunar esfuerzos y difundir la excelencia de estos establecimientos, que "son un ejemplo de gestión empresarial y de la calidad que caracteriza al comercio en España".

   En el I Encuentro del Círculo de Restaurantes Centenarios, celebrado en Segovia en 1997, la política Loyola de Palacio definió a estos restaurantes: "Dar de comer requiere, tan sólo, buena voluntad. Dar bien de comer, como poco, cierto arte en el manejo de materias y peroles. Hacerlo continuamente, durante más de cien años, sólo lo logran aquellos que alcanzan la excelencia en el virtuosismo, el trabajo y la entrega".

   En la última quincena de Junio, el Círculo de Restaurantes Centenarios de España se reunirá también en Madrid para constituir una Asociación Nacional que aglutine a los más de doscientos restaurantes centenarios que aún quedan abiertos en las distintas comunidades de España.

LOS MEJORES

11 restaurantes españoles entre los 100 mejores del mundo - Blogs. 20 minutos.es

La lista de los 100 mejores restaurantes del mundo , elaborado por cocineros, críticos gastronómicos y aficionados de todo el mundo, ha salido y, otro año más, El Bulli es considerado el mejor.

El lugar de Ferrán Adriá es mucho más que un restaurante, es un espectáculo, un espacio al que hay que ir con los sentidos abiertos, dispuestos a ser sorprendidos. Su sumiller es Ferrán Certelles, tan joven como apasionado, capaz de manejar una larga e interesante carta de vinos y olvidarse de intentar que armonicen con la comida.

Le siguen el inglés The Fat Duck, el francés Pierre Gagnaire y el donostiarra Mugaritz.

ha conseguido colocar su restaurante otra vez entre los más grandes. Su cocina llena de sensibilidad es acusada por algunos de insípida, de falta de sabor. Personalmente no estoy en absoluto de acuerdo. Me parece una de las grandes, por su nitidez, su personalidad y su perfecto dominio de los puntos de cocción.

Andoni Luis Aduriz

La carta de vinos la formó en un principio Rut Cotroneo, ahora en el Senzone madrileño, y como no podía ser de otra forma es magnífica. Ahora la maneja y le añade su pasión bio y su inquietud Linda Violago.

Andoni, por primera vez, va a salir de su casa para asesorar un nuevo restaurante en Zaragoza. Todavía no se conoce el nombre, pero conociéndole es seguro que rendirá homenaje a su tierra de origen. Estará situado en el nuevo hotel de lujo Reina Petronila. De la sala y de los vinos se encargará Jesús Solanas, que demuestra ahora su sabiduría en el Aragonia, dentro del Hotel Palafox. Jesús tiene una de las mejores bodegas de España, con joyas difíciles de encontrar.

En octavo puesto está Arzak, donde Jose Mari y su hija Elena siguen innovando cada día, basados en los productos de su tierra, pero abiertos a todo lo que llega de fuera.

Cocina seria, espectaculares materias primas que consigue cada día Juan Mari hablando personalmente con cada proveedor, puntos perfectos que junto a la amabilidad de los propietarios le convierten en el lugar perfecto.

De la carta de vinos, que cada día va mejorando, se encarga Mariano Rodríguez, reciente Premio Nacional de Gastronomía.

Para encontrar al siguiente español hay que ir al puesto 26 donde aparece El Celler de Can Roca, para mí, sin discusión, entre los 5 mejores restaurantes de España.

Los hermanos Roca, instalados ya en su nuevo local, han sido capaces de aprovechar lo que les transmitió su madre y darle una vuelta hasta conseguir un estilo personal.

De la carta de vinos se encarga Josep, por todos conocido como Pitu, el mejor sumiller de España, por su conocimiento, su capacidad de sorprender con armonías insólitas y su pasión, que le lleva a recorrer cientos de kilómetros con tal de probar nuevos vinos.

Martín Berasategui y Can Fabes están en los puestos 29 y 31.

La gran sorpresa española es el Asador Etxebarri, que entra en el puesto 44, siendo junto con el alemán Vendome las 2 únicas nuevas incorporaciones.

Etxebarri está en Axpe, en el valle de Atxondo. Su propietario, Víctor Arginzoniz, es conocido como “el Ferrán Adriá de la parrilla”. Desde angulas a un excelso chuletón, pasando por ostras o cualquier pescado del día se convierte en su parrilla en auténticas estrellas, platos imposibles de olvidar.

El Poblet de Quique Dacosta se sitúa en el puesto 66, Akelarre y Sant Pau en el 74 y 75 respectivamente y el barcelonés Abac cierra la lista en el puesto número 100.

Una vez más los franceses son los que más restaurantes colocan en la lista, con 18 restaurantes, seguidos de los americanos con 12 y los españoles con 11.

Pero hay que destacar que entre los 10 primeros España es el único país con 3 restaurantes.Una demostración del buen momento de la gastronomía española.

RESTAURANTE BIKO - MEXICO

De Mikel Alonso y Bruno Oteiza, está en la lista de San Pellegrino

El mexicano Biko, entre los 100 mejores restaurantes del mundo

■ Ambos socios llevan cerca de una década viviendo en la República, por lo que dicen estar completamente influidos por su cocina

Tania Molina Ramírez

Biko, restaurante de los chefs vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza, montado en la ciudad de México, entró a la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, creada por la revista inglesa Restaurant, autoridad en la materia (www.theworlds50best.com/2008_list.html).

Con apenas nueve meses de edad, Biko ya fue reconocido en el lugar 89 de la lista. Y es que Oteiza y Alonso no son ningunos nuevemesinos. Son distinguidos discípulos del revolucionario chef Juan Mari Arzak, cuyo restaurante, Arzak, en San Sebastián, también figura en la lista –dada a conocer ayer–, en el octavo lugar.

Durante ocho años, Alonso y Oteiza, de 36 y 38 años respectivamente, trabajaron en el Tezka Zona Rosa (incluido en el lugar 75 de la lista San Pellegrino en el 2006).

Mikel Alonso dijo a La Jornada que él y Oteiza están muy contentos de haber ingresado a la lista, para empezar porque llevan muy poco tiempo de haber abierto el lugar: “Ha sido mucho trabajo, mucho esfuerzo, y el reconocimiento nos reconforta para seguir adelante. Empezar de cero y crear una familia ha sido muy duro y muy bonito”.

Abandonar Tezka implicó, de cierta manera, abandonar al padre (Arzak), un acto doloroso pero también necesario, para poder crecer, para poder crear con toda libertad.

Ahora, en Biko, ofrecen “cocina vasca tradicional, para no olvidarnos de nuestras madres, y evolutiva: al estar en contacto con los productos mexicanos, los platos tienen más fuerza”, explicó Alonso.

Ambos socios llevan cerca de una década viviendo en este país y, claro, están por completo influidos por su cocina.

En el actual menú hay, por mencionar un platillo, una “ensaladita con pinceladas de mole”, también usan huitlacoche, frijoles, tortillas... “Que se vea que con las cosas que se usan día a día se puede hacer cocina evolutiva”.

Por tanto, otra de las cosas que llena a los socios de orgullo es que “México salga en la lista. Si nos lo permiten, meternos en la burbuja mexicana gastronómica, aunque seamos vascos”.

Además de Biko, sólo otro restaurante en Sudamérica está en la lista, DOM, de Brasil, en el lugar 40 (el establecimiento lleva varios años entre los primeros 50 sitios).

Alonso lamentó que no hubiera más de la región, por ejemplo, el peruano Astrid y Gastón (fue el número 72 en 2007).

El Bulli (España), se mantiene en el primer lugar de la lista San Pellegrino; The Fat Duck (Gran Bretaña), en el segundo; y Pierre Gagnaire (Francia), en el tercero.

Entre los 100 mejores restaurantes del mundo, 20 están en Francia; 12, en Gran Bretaña; 12, en Estados Unidos; 11, en España; ocho, en Italia, y siete en Alemania.

La lista de San Pellegrino es compilada con los votos del Nespresso World’s 50 Best Restaurants Academy. Según explica la organización en su página electrónica: “Dividen el mundo en 23 regiones, con un presidente en cada región, nombrado por su conocimiento de la región gastronómica. Cada presidente seleccionó un panel de votantes, que emitieron un total de 3 mil 410 votos. No hay lista de nominados; cada integrante de un panel vota por su elección personal de cinco restaurantes”. www.biko.com.mx.