HISTORIA DE LA SALUD - 32

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1736 - Nace en Italia el médico Doménico Cotugno; quien descubrió el "aquaeductus Cotuni" del nervio naso-palatino.  Fallece el año 1818.  (Italia).

1736 - Se tiene conocimiento que el doctor Juan José de Castillo, fue catedrático Primario de la Facultad de Medicina en la Real Universidad de San Marcos y Protomédico General de su Majestad del Reino de Perú.  (Perú).

1737 - Nace en Bolonia el anatomista Luigi Galvani.  Enseñó medicina en la universidad de su ciudad natal; sus investigaciones sobre la fisiología de los batracios lo condujeron a la hipótesis de que el movimiento era causado por el paso de corriente eléctrica en los tejidos.  Llegó a defender la existencia de una especie de electricidad animal, sus estudios abrieron el camino a los de Volta. Fallece en 1798.  (Italia).

1739 - El tecnólogo Sir Richard Manningham establece la primera maternidad en Londres, en su propia casa (Inglaterra).

1740 - Thomas Dover inventa el polvo compuesto de ipecacuana y opio: "Polvos de Dover".  (Inglaterra).

1740 - Nace en Chile Juan Ingnacio Molina.  Ingresa a la Orden Jesuita, describe numerosas plantas medicinales de la costa del Pacífico.  (Chile).

1741 - Escala centígrada de temperatura.  Aplicada al termómetro por Anders Celsius en Upsala.  (Suecia).

1742 - Nace en la ciudad de Mácon, Francia, Joseph Dombey. Médico, participó en la expedición al Perú de Hipólito Ruiz,  en 1778, con la finalidad de realizar estudios sobre plantas medicinales.  Su herbario de 1500 pliegos está en el Museo de Historia Natural de París.  Fallece asesinado cruelmente en 1794.  (Francia).

1742 - Nace en Suecia el químico Karl W. Scheele; quien descubriera el cloro, el bario, el manganeso e, independientemente de Priestley, el oxígeno.  Realizó también importantes trabajos en el campo de los compuestos orgánicos.  Fallece el año de 1786. (Suecia).

1743 - Nace en Francia el químico Antonio L. de Lavoisier,  cuya obra notable lo sitúa entre los principales fundadores de la moderna ciencia química.  Fue uno de los primeros en darle carácter cuantitativo a sus experimentos; defendió el principio de conservación de masa y desarrolló varias hipótesis sobre la formación de compuestos químicos; consideró la respiración como "una combustión lenta de carbono e hidrógeno", semejante a la que se efectúa en una lámpara encendida.  Es autor de "Traité élémentaire de chimie".  Fue ejecutado durante la Revolución Francesa en 1794.  (Francia).

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - CAP: 38

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Don Diego de Losada

1567. El conquistador español Diego Losada funda la ciudad de Santiago de León de Caracas.

1567 - 13 de Agosto. La corona española, establece en Chile una audiencia real independiente de la de Lima.

Felipe II

1567. Santas Protestas. Anteriormente a Felipe II a existían diversos impuestos: La alcabala, impuesto de aduanas. La cruzada impuesto eclesiástico. El subsidio, impuesto sobre rentas y tierras y los tercios reales, impuestos a órdenes militares. Felipe II además de subir estos durante su reinado, decretó otros, como El Excusado, impuestos sobre parroquias. comenta Inés Muñoz en su diario

1567. Tecnología. El duque de Alba, Fernando Álvarez de Toledo, introduce como arma de fuego el mosquete que tiene notables ventajas bélicas sobre el arcabuz, los cartuchos también son más potentes. Los ejércitos españoles toman ventaja en su capacidad de fuego.

1567.  Los Archivos Reales. Felipe II encargó a Jerónimo Zurita y Castro coleccionar los documentos de estado de Aragón e Italia y juntarlos con los de Castilla en el castillo de Simancas, creando uno de los mayores archivos nacionales de su tiempo.

Don Juan de Austría

1567. La rebelión en las Alpujarras. Pedro de Deza, presidente de la Audiencia de Granada, proclama la Pragmática bajo orden de Felipe II. El edicto limita las libertades religiosas, lingüísticas y culturales de la población morisca. Esto provoca una rebelión de los moriscos de las Alpujarras que Juan de Austria reduce militarmente. (1568 a 1571)

HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA - 04

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2397 (AC). Red de Agua. En la ciudad mesopotámica de Nippur se instala una tubería de agua para el abastecimiento de la ciudad.

2356 (AC). Agricultura. El inteligente emperador chino Yao dirige la construcción de las instalaciones de regadío para los campos de arroz cultivados en las márgenes del río Yang-tse-kiang.

2250 (AC). Agricultura. En el poblado de Cerro de la Virgen en Granada, España se construye una gran acequia mide dos metros de ancho y dos metros de profundidad, traerá el agua de dos fuentes cercanas para regar los campos de cultivo.

2000 (AC). Canales de Regadío. Se construyen en Babilonia unos magníficos canales de regadío que conectan diversas zonas agrícolas potenciando su producción al utilizar agua de los ríos.

2000 (AC). Pozos de Agua. El faraón Mentuhotep dirige la atención de su trabajo a una nueva ciudad, sé perforan con éxito numerosos pozos de agua. Dirige las obras el arquitecto Seankh.

2000 (AC). Domesticación del Caballo,  por los nómades de las estepas de Irán. Los que más tarde lo utilizarían en la guerra.

1950 (AC). Arquitectura. En Grecia las cultura cretense o minoica inician las llamadas construcciones aristocráticas, en los palacios de Cnosos y de Pasitos se decoran las paredes con pinturas y existen baños con alcantarillado con agua, las habitaciones también tienen un sistema de calefacción con aire.

1810 (AC). Desagüe. En el palacio de Mari en Mesopotamia, se instala un sistema para canalizar las aguas residuales, mediante tubería de arcilla se derivan las aguas servidas a los canales de desagüe de la ciudad.

1800 (AC). Carro de Guerra. Con la domesticación del caballo aparece el carro de guerra, que transportaba a un solo soldado y era muy liviano. Uno o varios caballos tirando de una carga tan liviana podían correr con mucha mayor rapidez que un soldado. Con solo dos ruedas, el carro de guerra era casi tan manejable como el propio caballo, y podía variar su dirección sin dificultad. Los infantes de los ejércitos que no poseían carros de guerra, se dispersaban y huían despavoridos con sólo ver aquellos animales atronando con sus cascos y lanzados en dirección hacia ellos. Este es el primer caso claro de una nueva arma que toma por sorpresa a quienes no la poseen, y otorga una especie de victoria universal a quienes la tienen.

1660 (AC). Represa. Se inaugura en la India una gran obra de ingeniería, se trata de la presa de Rajsamand, su construcción demando 25 años de trabajo de miles de obreros, hecha de mármol, tiene una longitud de 5400 metros y una altura máxima de 14 metros.

1600 (AC). Medidas. Existe en Babilonia una unidad de medida para líquidos, se la denomina Qa, equivale a 1/144 partes de un codo cúbico.

1580 (AC). Relojes. Se utilizan en Egipto relojes de agua, el volumen que va pasando a otro recipiente señala la hora.

1550 (AC). Palanca. Se utiliza en Egipto un ingenioso mecanismo basado en el principio de la palanca, es instalado en los ríos,  permite desviar sus aguas con fines de regadío, lo denominan shadoof.

1500 (AC). Noria. Existe en Mesopotamia una maquina denominada Noria, de accionamiento humano, es una gran rueda con compartimientos que permiten extraer agua, mientas un hombre camina en unos peldaños interiores haciéndola girar, es una de las primeras utilizaciones de la rueda en tareas diferentas a los carros, tornos de alfarero y ruecas de tejedores.

1500 (AC). Sifón. Se utiliza en Egipto un mecanismo para extraer el vino de las pesadas ánforas, es el adelantado principio del Sifón, parece que el invento procede de Siria o Palestina, le ingeniosa herramienta esta fabricada por varias cañas huecas unidas entre sí en ángulo recto.

EL BULLI

COCINA. Revista “Restaurant”

El Bulli apunta a ser otra vez el mejor

MADRID [EFE]. El español El Bulli es uno de los favoritos para volver a encabezar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que la revista inglesa “Restaurant” dará a conocer el próximo 20 de abril en Londres.

El director de esta selección, el inglés Nathan Garnett, explicó en Madrid que la lista de los diez primeros suele ser muy similar cada año, y que en esta ocasión el restaurante español sigue siendo uno de los favoritos.

El presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y coordinador de los votantes de la región que abarca España y Portugal, Rafael Ansón, apuntó que las votaciones dependen mucho de la participación de los cocineros en congresos en el exterior y de su esfuerzo por dar a conocer su cocina más allá de su establecimiento.

El restaurante El Bulli pertenece al famoso cocinero español Ferrán Adrià y se ubica en la turística localidad de Roses, en la Costa Brava de Cataluña.

Distinguido con tres estrellas de la Guía Michelin, El Bulli ha sido considerado por la revista “Restaurant” el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007 y 2008.

El año pasado El Bulli se impuso, seguido por el restaurante inglés The Fat Duck —cuyo dueño, el célebre chef Heston Blumenthal (tres estrellas Michelin) tuvo que cerrar al presentarse un caso de intoxicación en 400 de sus comensales— y del francés Pierre Gagnaire.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA - 24

Año 37. Nerón, Claudio César Druso Germánico. Nace en Anzio, fallece en Roma  el 6 de Junio de 68. Hijo de Domicio Ahenobardo y de Agripina, sobrino de Calígula, Nerón es el último representante de la familia Julia-Claudia.

Cuando Claudio murió, los pretorianos eligieron a Nerón como emperador, decisión que fue confirmada por el Senado. Nerón tenía apenas 17 años cuando accedió al trono, siendo sus primeros años de gobierno bastante positivos. Los asuntos de Estado estuvieron a cargo de Burro y Séneca, este último educador y hombre de confianza del emperador. Ambos dirigentes pretendieron seguir el espíritu del gobierno de Augusto aunque la burocracia implantada por Claudio alcanzaba cada vez más poder.

En el año 55 moría Británico en extrañas circunstancias, al parecer asesinado. Pronto empezaron a surgir dos importantes grupos de presión en la corte dirigidos por Burro y Séneca por un lado y Agripina por otro. Otras dos mujeres influían directamente en el emperador, su esposa Octavia vinculada a Agripina y su amante Ates, ligada al dúo Burro-Séneca.

La relación entre madre e hijo se fue deteriorando, y llegando al máximo de las discrepancias cuando Nerón conoció a Popea Sabina quien lo incitó a divorciarse de su esposa para casarse con ella. Al obstaculizar Agripina el divorcio, Nerón la hizo matar. Casado con Popea y abandonado por Séneca, el emperador inició una etapa de gobierno caracterizada por los desmanes, el libertinaje y las pasiones teatrales.

En el verano del año 64 a.C. tiene lugar en Roma un espectacular incendio que duró seis días, destruyendo por completo tres de los catorce barrios de la urbe, salvándose sólo cuatro. El pueblo apuntó como culpable al propio Nerón, acusándolo de querer reconstruir la ciudad de acuerdo a sus caprichos.

El emperador buscó culpables y acusó a los cristianos del incendio. Desde este momento el emperador inauguró un régimen de terror con numerosas condenas y confiscaciones, lo que motivó la organización de un complot en su contra dirigido por Calpurnio Pisón y en el que participaron algunos jefes pretorianos, Lucano y el propio Séneca.

El complot fue descubierto y todos los participantes fueron ajusticiados. La extravagancia y la dureza de su gobierno llegaron hasta límites insospechados. Julio Vindice y Sulpicio Galba se rebelarán apoyados por las legiones de la Germania. Los pretorianos se vincularon al movimiento y el Senado depuso a Nerón, declarándolo fuera de la ley.

El emperador huyó de Roma y se suicidó, o se hizo matar por uno de sus esclavos, en una de sus villas el 6 de junio del año 68. Este emperador romano entra a la Historia de la Gastronomía por la riqueza y ornamentación recargada de sus comedores y por la interminable sucesión de platos en sus comidas. Se puede hacer una verdadera  tesis de esta época solo sobre el tema de la comida y la bebida, claro como ejemplo del exceso, la huachafería y el libertinaje

POSADAS EN FRANCIA

HISTORIA DE LOS HOTELES Y RESTAURANTES

AÑO 797. Existen en Francia, una cadena de Postas, especialmente acondicionadas para los mensajeros y también para los viajeros, se realiza el cambio y refresco de caballos y se ofrece descanso y comida caliente.

Son las épocas de Carlos I el Grande, conocido por la historia como Carlomagno (742-814) – Expandió y unifico los diferentes reinos francos hasta transformarlos en un Imperio, muy grande, incorporó una buena parte de Europa, especialmente la parte Occidental y Central. Conquisto el territorio italiano y logro ser coronado como Imperator Augustus por el Papa León III el 25 de diciembre del año 800 en Roma.

De esta manera iniciaba la sucesión del Imperio Bizantino y era de hecho el protector de la cristiandad, por supuesto con el reclamo airado de los gobernantes de Constantinopla, El litigio duro hasta el año 812 cuando se firmo un tratado entre los dos dignatarios y de nuevo se reconoció universalmente la existencia de dos emperadores en Europa, uno de Oriente y otro en Occidente.

Para lo que se llamo el brillo Carolingio, se necesitaban caminos y posadas para facilitar las bases de lo que sería la Europa Occidental en la Edad Media y también se escribía un nuevo capitulo en la historia de los hoteles y restaurantes.

INAMO - RESTAURANTE INTERACTIVO

EMILI J. BLASCO - ABC.ES

LONDRES

Con el click del dedo en un extremo sensible de la mesa se abren a un lado las opciones. Se selecciona un plato y una fotografía de éste se proyecta delante del comensal, con su precio. El pulsor pasa sobre los iconos del menú y las bebidas. Las elecciones van sumando la lista del pedido, a la que al final se da el «OK». Al poco, llega el camarero con la comida solicitada.

Inamo, en el Soho de Londres (134-136 Wardour Street), es el primer restaurante interactivo del mundo. Un proyector situado sobre la mesa convierte a ésta en una especie de pantalla: se puede cambiar el «mantel» cuantas veces se quiera, optando por diversas formas y colores,además de permitir fisgonear lo que hacen los cocineros en cada momento a través de una cámara instalada en la cocina, consultar el plano del metro de Londres, pedir un taxi o jugar a los barcos mientras se espera. Con el ratón también se puede llamar al camarero cuando sea necesario, comprobar cuánto se lleva gastado, personalmente o en grupo, y pedir la cuenta.

La idea es de dos británicos, Danny Potter y Noel Hunwick, producto de su enojo ante la dificultad en ocasiones de reclamar la atención de los camareros en los restaurantes. Después de tres años dedicados a perfeccionar el concepto y reunir la inversión, Inamo abrió a finales del año pasado y su éxito hace prever que el sistema se extienda a otros países.

Según Potter y Hunwick, el secreto de la buena aceptación del restaurante radica en que Inamo no sólo aporta la novedad tecnológica, sino que va acompañado de una cuidada cocina, pues de lo contrario la gente no repetiría tras una primera experiencia. El menú es asiático y está realizado por un chef que ha pasado por los principales restaurantes orientales de Londres. Los precios son asequibles (entrante de rollo de jabalí con champiñones y espárragos por 7 euros; segundo de bacalao marinado con salsa picante por 13 euros, en precios compartidos por el resto de una carta reducida), pero las raciones escasas.

La reducción del trato con el servicio podría hacer el lugar algo impersonal y frío, pero la experiencia es que tramitar las órdenes de comida y bebida por ordenador no evita el contacto humano con el personal del restaurante, aunque sólo sea porque la tecnología a veces no alcanza todas nuestras expectativas.

NUEVA OPCION PROFESIONAL

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

 

El Instituto de los Andes es una entidad privada destinada a brindar educación superior. Tiene por principal objetivo Formar Empresarios, promoviendo entre los jóvenes la posibilidad de constituir una pequeña o mediana empresa como alternativa al ejercicio de carreras profesionales tradicionales.

 

Certificación Profesional. Nuestra moderna curricula de Industrias de Alimentos, es la mas completa del medio, forma y capacita a los jóvenes emprendedores de manera integral en solo un año, para que puedan diseñar, desarrollar y administrar un proyecto empresarial en el área de alimentos. También ofrecemos la modalidad de Capacitación a Distancia.

 

Guía Curricular

(01) ADMINISTRACION

(02) PRODUCCIÓN

(03) GESTION DE LA CALIDAD

(04) RECURSOS HUMANOS

(05) MARKETING DE ALIMENTOS

(06) LOGÍSTICA DE ALIMENTOS

(07) FINANZAS EMPRESARIALES

(08) INGENIERIA - PROYECTOS

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(09) HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

(10) CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

(11) PROCESOS DE LOS ALIMENTOS

(12) CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

(13) INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

(14) EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL

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(15) NUTRICION

(16) HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

(17) DIETÉTICA

(18) DIETOTERAPIA

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(19) TÉCNICAS - FUNDAMENTOS

(20) TÉCNICAS - CARNES

(21) TÉCNICAS - MASAS

(22) TÉCNICAS – SALSAS Y FONDOS

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(23) INDUSTRIAS CARNICAS

(24) INDUSTRIAS LACTEAS

(25) INDUSTRIAS DE CONSERVAS

(26) INDUSTRIAS DE BEBIDAS

(27) PANADERIA

(28) PASTELERIA

(29) CHOCOLATERÍA

(30) HELADERIA

 

Instituto de los Andes. Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-0441  - 368-0448

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