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CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LOS ANDES

UN BUEN SERVICIO DE TÉ

 

El método en principio es para prepara té pero vale para otras hierbas secas en infusión .
Preparar el té en tetera preferentemente . Para otras hierbas se puede sustitutir la tetera por un recipiente apropiado para la cantidad de agua a utilizar , de barro , loza o acero inoxidable con tapa .
La cantidad de té habitual es una cucharita o bolsa por persona y tradicionalmente se pone otra para la tetera . Al servir se lleva un recipiente con agua hervida para rebajar el té a gusto de cada uno.
La cantidad de té es cuestión de gusto . Menos cantidad hace una infusion menos amarga y mas facil de tomar cuando no ase usa edulcorantes . Para desgustar un té de calida es mejor hacerlo suave en vez de muy cargado y tener que ponerle gran cantidad de dulce . De esta manera se puede tomar sin endulzar y desgustarlo verdaderamente . Cuando mejor es la calidad biológica del té menos cantidad hace falta y menos tiempo se necesita de infusión.
Ponemos a hervir el agua a fuego suave y justo cuando llegue a ebullición se retira del fuego , si la tetera esta fría volcamos el agua en la tetera y la devolvemosa la olla . Es mejor si es posible , calentar la tetera en seco suavemente.
Se pone el té en la tetera caliente tapada por un momento , para que los aromas salgan mejor
Se vierte un poco de agua caliente que lo cubra y tapamos de 10 a 30 segundos . Esto abre las hojas secas y las prepara para la infusión.
El resto de agua caliente se añade y se deja reposar tapado , 5 minutos para el té verde y 10 minutos para el té rojo se puede reutilizar para hacer otra infusión . A más tiempo de reposo se extrae más taninos y el resultado será mas amargo.
La ebullición del agua tiene que conseguirse a fuego lento y mantenerla lo menos posible para que el agua no pierda oxigeno . En general cuando mejor es el té , menos temperatura necesita de agua.
El té suelto es de mejor calidad y está mejor tratado que el de bolsa
El de bolsa ha de ser de hoja media y practicamente pulverizado para acceder a la máquina de embolsado,  lo que provoca perdida de compuestos esenciales. Además la celulosa de la bolsa y la grapa de metal desvirtuan el sabor y no aportan nada bueno. Es recomendable sobre todo a largo plazo utilizar tés , hierbas , frutas y edulcorantes organicos de cultivo ecológico.
 

LOS RESTAURANTES MÁS EXTRAÑOS DEL MUNDO

Pintxo - Directo al Paladar

red sea star.jpg

Hoy navegando por Internet, he encontrado un reportaje que ha despertado mi curiosidad: los restaurantes más raros del planeta. El primero de la lista es el Red Sea Star, que permite a los turistas cenar bajo el mar, cual sirenitas. Está a cinco metros bajo el Mar Rojo, frente a la costa israelí de Eliat. Cuenta con 62 ventanales por los que se puede observar el fondo marino. Los suelos son de arena cubierta y tiene una sala de baile en la superficie.

Los baños tienen sus fans, o al menos eso es lo que opinan en Taipei. El Modern Toilet es un restaurante ambientado como un cuarto de baño gigante. ¿Las sillas? Inodoros clásicos; ¿las mesas? Lavabos con cristales superpuestos. Además hay urinarios por todas las paredes, los platos son pequeñas escupideras, las bebidas se sirven en orinales y las servilletas son rollos de papel higiénico.

Taipei se configura como lugar clave para restaurantes raros, raros, raros. Otro ejemplo es el D.S.Music, cuya ambientación se basa en los hospitales.Las camareras van vestidas muy provocativas con trajes de enfermeras, y dan espectáculos de show-girl. Las bebidas se toman de un suero que colocan y todo el restaurante está decorado en forma de hospital.

Por otro lado, hay restaurantes en los que la decoración no importa. Este es el caso del restaurante Dans Le Noir, donde se come totalmente a oscuras. Este invento pretende agudizar el olfato y el gusto para así evitar que la vista pueda influir de algún modo en la opinión que se tenga del plato.. Aunque su sede está en París, ha tenido tanto éxito que ya han abierto sucursales en Moscú y Londres. Pero hay otros restaurantes a oscuras, como el Nacht Mahl en Viena, el Blindekuh en Zurich, y el Dark Restaurant en Beijing.

Y por último, todos a la cárcel como si se tratara de la película de Berlanga.El Zen Cool en Pekín pretende que comamos dentro de una prisión. El restaurante tiene las puertas y ventanas propias de una cárcel, con barrotes de hierros; tienen cadenas colgando en vez de las clásicas cortinas, y además los camareros van vestidos de presos con sus números y todo. Ante todo originales.

CAFE CAPUCHINO

 
 
Escrito por: Shyla Arce Berenson
Café Capuchino:
 
El recipiente donde se sirve el capuchino debe ser una taza de la misma forma del pocillo café, con una capacidad de unos 150cc. ( la de té tiene 220 cc.). Se prepara en esta taza un expreso y se le agrega un maximo de 2 veces entre leche calentada con espuma . Las proporciones son 1/3 de café tipo expreso , 1/3 de leche y 1/3 de espuma . La temperatura de la leche no debe sobrepasar los 70ºC nunca calentando una segunda vez sin renovar una parte o agregar mas . La espuma  debe ser compacta y persistente . La presion de la caldera de la máquina de café debe tener entre 0.7 a 1.0 atmosferas. Para obtewner un capuchino con gusto a café puede preparar un espereso con el doble del café . El jarro de leche que no se usa debera conservarse al frio.Para servir se espolvorea cocoa .
 
 
Capuchino a la Vienesa :
 
En la misma taza del capuchino se tira un café doble y se recubre con abundante crema fresca batida y se espolvorea con canela y cacao amargo . El verdadero capuchino a la vienesa estaria compuesto de 1/3 de chocolate caliente , 1/3 de café expreso , 1/3 de crema batida puesta arriba y espolvoreado con canela y cacao .

CHINA EL PRIMER PRODUCTOR DE CERVEZA DEL MUNDO

Pekín, El Financiero En Linea - China, primer productor mundial de cerveza, aumentó en 2007 su dominio en este mercado, del cual controla 22 por ciento, un aumento de 1.4 por ciento respecto a 2006.

China produjo el año pasado 393.1 millones de hectolitros de cerveza, lo que representa 11.8 por ciento más respecto al año precedente.

La producción mundial alcanzó mil 787 millones de hectolitros, o 5.2 por ciento más que en 2006, indicó el último informe anual elaborado por la compañía Barth&Sohn.

El segundo productor mundial continúa siendo Estados Unidos (13 por ciento del total), seguido de Rusia (6.5 por ciento) y Alemania (2.08 por ciento).

China sobrepasó a Estados Unidos en 2002 como principal productor de cerveza y desde entonces su producción ha crecido a un ritmo anual de 10 por ciento.

Además de primer productor, China es también uno de los mayores consumidores mundiales de la bebida.

Los chinos consumieron más de 35 millones de toneladas de cerveza en 2006, el último año del que se tienen datos, lo que equivale a un consumo per cápita de 27 litros, según datos la Asociación de la Industria de Bebidas Alcohólicas de China.

Según la Asociación, los habitantes de las zonas rurales y más occidentales del país, que actualmente beben menos cerveza que el resto de sus compatriotas, podrían ser una importante fuerza para potenciar el desarrollo de la industria en el futuro.

En China la cerveza es considerada una bebida muy popular, gracias a su bajo costo y su calidad.

La marca más conocida es la Tsingtao, comercializada por la Tsingtao Brewery, el fabricante de cerveza más antiguo de China (1903). La compañía es productora líder de cerveza y productos derivados, con 50 fábricas y tres plantas de malta en 18 provincias y ciudades en China.

Su producto de referencia, Tsingtao Beer, es una de las marcas chinas más reconocidas en el mercado internacional y se distribuye en más de 50 países –entre ellos México- y regiones de todo el mundo.

La Tsingtao llegó a México de la mano del Grupo Modelo, el mayor productor de cerveza de México, con el que la empresa china firmó un acuerdo en 2006 para distribuir la cerveza china en el país. (Con información de Notimex/GFL)

TU ME HICISTE BRUJERIAS

Había una vez dos encantadoras cocineras que compartían un ingrediente secreto: la magia.

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Escribe Rafael Ariansen / andes@institutodelosandes.com

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Piper Halliwell / (Holly Marie Combs) Charmed (1998 - 2006)

Piper es una bruja. Pero no de las de verrugas y nariz ganchuda. Es una “bruja buena”, enfrentada a las fuerzas de la oscuridad que intentan dominar al mundo... y también es chef, una de las mejores de San Francisco. Su vida transcurre desintegrando las moléculas de los demonios que se le aparecen y desbaratando complots del inframundo, y en sus ratos libres... cocina y hornea pasteles. Su pasión por el arte culinario es la única actividad terrenal que la acerca a lo que debería ser una “vida normal”, algo que probablemente nunca disfrutará. Afortunadamente comparte esta pesada carga con sus hermanas, brujas también. Piper puede ser dedicada, espontánea y cauta a la vez, según la ocasión lo amerite. Tiene un gran y generoso corazón y frecuentemente hace el papel de “mamá” frente a sus hermanas menores. Su poder principal es el de “congelar” el tiempo (estasis temporal), habilidad que le es de suma utilidad en la cocina (¡sólo imaginen las posibilidades!). Precisamente, durante una entrevista de trabajo en “Quake”, el restaurante de moda en San Francisco, sus poderes se manifestaron por primera vez. Parece que causó una gran impresión, porque el chef Moore la contrató de inmediato. Al poco tiempo fue ascendida a Manager del establecimiento pero el exceso de trabajo y los dobles turnos empezaron a afectarla. En busca de objetivos más altos aún y con la ayuda de sus hermanas tomó un gran riesgo y abrió su propio nightclub, bautizado “P3” (en alusión a la letra inicial de los nombres de las hermanitas: Prue, Piper y Phoebe). Al parecer fue una decisión acertada, pues el P3 llegó a convertirse en uno de los “points” más movidos de la ciudad, presentando en su escenario a los grupos del momento. En la actualidad, cumpliendo un sueño largamente acariciado, es dueña de su propio restaurante.

Piper aprendió a muy temprana edad que la comida puede ser terapéutica y que en la cocina muchos de los problemas se ven menos graves. Además, fue un gran canal de comunicación con su abuela, quien no sólo le transmitió sus poderes mágicos y la habilidad innata para mezclar pociones, sino su buena sazón.

Piper ha tenido amoríos con hechiceros oscuros, fantasmas y hasta con su “Angel Guardián”, ha viajado al futuro, al pasado, a realidades alternas, se ha convertido en demonio, en walkyria, en diosa griega, en súper heroína, ha sido infectada por enfermedades paranormales, murió, resucitó, fue poseída, perdió su alma, ha sobrevivido incontables accidentes mágicos y pasó por la más exigente prueba: ser madre de tres. ¡Esta chica necesita unas vacaciones!

 

Isabella Oliveira / (Penélope Cruz) Las Mujeres Arriba (Woman on Top) (2000)

En una musical ciudad llamada Bahía, en Brasil, vivía una chica llamada Isabella. Cuando nació los dioses la bendijeron con gran belleza, pero olvidaron un pequeño detalle: la pequeña sufriría de un severo “mareo crónico”. Sus padres intentaron sin éxito cada remedio, hasta que recurrieron a la espiritualidad y rezaron por la cura cada noche a Yemanyá, diosa del mar. Desde entonces, Isabella aprendió a mitigar los efectos de su condición, siempre y cuando no fuera de pasajera en ningún vehículo, se abstuviera de usar los elevadores y durante algún baile, ella “llevara” a su pareja. En la intimidad incluso, Isabella tenía que “estar arriba”, en pocas palabras, debía estar siempre en control de las cosas.  De chica aprendió de sus padres los secretos de la cocina y comenzó su carrera culinaria en el pintoresco restaurante que ellos tenían en la playa, en el tradicional distrito de Peulorinho. Poseía un toque mágico para las especias y era imposible resistirse a los sensuales aromas que emergían de las cazuelas cada vez que ella entraba a la cocina. ¿Algún don de Yemanyá quizás? Cautivado por los atributos de Isabella, Toninho, un mesero del restaurant, logró hacerla su esposa y juntos lo convirtieron en el más exitoso del lugar, aunque es justo reconocer que la inspirada cocina de Isabella era la gran responsable. Por un tiempo, todo parecía ir bien, hasta que Isabella empezó a sentirse esclavizada entre ollas y sartenes, mientras que Toninho recibía todo el crédito. ¿Ella escondida en la cocina mientras su marido flirteaba con cada cliente femenina que se sentaba a la mesa? ¡Imposible! Pero eso no sería lo peor. Una noche Isabella terminó descubriendo que Toninho la engañaba, argumentando, en el colmo del desparpajo, que ella era demasiado complicada y que extrañaba “estar arriba”.  Es entonces que devastada decide dejarlo todo y viajar a San Francisco.“¿De qué planeta vienes?”, le preguntó la primera taxista que conoció. “Brasil”, fue su escueta respuesta. Hospedada en casa de una “amiga” de la infancia, ahora drag queen, inicia una frustrante búsqueda de empleo, ya que los obtusos dueños de los restaurantes que visitaba rechazaban las exóticas recetas de Isabella, incluyendo su Langosta con Cocos y Salsa de Fruta de la Pasión. En un intento por olvidar para siempre el amor que aún sentía por Toninho, realiza invocando a Yemanyá un hechizo irreversible. Y la diosa respondió: Isabella dejó de amar... y los peces en Bahía dejaron de picar. Libre de su atadura romántica, la suerte de Isabella empezó a cambiar. Consiguió trabajo en un escuela de cocina y muy pronto sus clases fueron las más concurridas, sobre todo la que dedicaba a “la pasión de los pimientos”. Sus dotes para enseñar y por supuesto, su bella apariencia, empezaron a atraer la atención prácticamente de cada hombre en un radio de diez kilómetros (la complicidad de Yemanyá y su aromático café también ayudaron, sin duda). No tardó en captar la de un productor local de televisión, que extasiado por su mágico talento le ofreció casi inmediatamente su propio programa de cocina en vivo.

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Mientras tanto, en Bahía, Tonhino comprendía aquel viejo refrán que dice: “no sabes lo que tienes hasta que lo pierdes”. Además, el conjuro invocado por Isabella se convirtió en toda una maldición para su pueblo, pues los peces se rehusaban a entrar a las redes. Sin un chef para el restaurant y sin pescados a la vista, Tonhino no tuvo más remedio que cerrar el establecimiento e ir en busca de reconciliación y del amor de Isabella, llevando consigo a los músicos que lo habían acompañado cuando se enamoraron y él le dedicaba serenatas.

El extraño grupo reconoce a Isabella en la televisión y logra colarse en el estudio de grabación para tratar de encandilarla con sus canciones de amor en tono de bossanova. No me pregunten cómo, pero los ratings se fueron para arriba y Tonhino y su banda terminaron siendo contratados como regulares en el show. Isabella terminaba cada receta de su programa “Passion Food Live” con el siguiente consejo: “compártanla con alguien que amen”. El programa creció tanto que los directivos del canal planearon de inmediato volverlo de alcance nacional. Pero claro, querían cambiar algunas cosas. El programa les parecía “demasiado étnico”, querían que Isabella cocinara con tabasco en vez de sus pimientos brasileros y que usara una indumentaria más sugerente.   

Pero no se preocupen, Isabella manda a volar a los ejecutivos de TV, Toninho se reforma y deja atrás su postura machista, ambos cocinan una receta especial que rompe el hechizo y los peces en Bahía empiezan a llenar las lanchas de los pescadores. Un final feliz como el que debe tener todo buen cuento de hadas.

HISTORIA DE LA SALUD - 16

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Alimentacion y la Salud.

1223 - Nace Taddeo Degli Alderotti, quien fue el primero en informar sobre el empleo de un tubo serpentín para el enfriamiento en un proceso de destilación.  Fallece en 1303. - Se funda la Universidad de Salamanca.  (España).

1225 - Primera botica alemana establecida en Colonia (Alemania).

1235 - Nace el médico Arnaldo de Vilanova, a quien se debe la primera descripción general del proceso de destilación de los aceites etéricos.  Fallece en 1311 (España).

1260 - Entre los años 1259 y 1456, durante la invasión de los mongoles, se mantuvo el sistema médico Han Yak. (Corea).

1265 -  Nace el famoso sacerdote-médico budista Shôzen.  Fallece el año 1337.  (Japón).

1270 - Se publica en Italia el "Dynameron", extensa colección de recetas escritas y recopiladas por Nicolás Myrepsos.  Está dividido en 48 capítulos y contiene 2,656 recetas.  Fue traducido al griego y latín, su uso fue habitual en la enseñanza médica hasta cientos de años después de publicada.  (Bizancio).

1271 - Se prohíbe a los boticarios y herbolarios de Paris el ejercicio de la Medicina.  (Francia).

1279 (1290) - Se funda la Universidad de Coimbra.  (Portugal). La Universidad de Coimbra (en portugués Universidade de Coimbra) es una institución portuguesa de enseñanza superior situada en la ciudad de Coímbra. Su antecedente inmediato es el Estudo Geral fundado en 1290 en Lisboa y transferido a Coimbra en 1308 por el rey Dionisio (Dinis) el Labrador, sólo un siglo más tarde de la fundación de la nación portuguesa.

1280 - Entre 1280 y 1367, durante la dinastía de los Yuan, mientras se producía la dominación Mongol y se establecía la capital en Pekín, vivieron cuatro médicos famosos: Lieu Wan-su, Chang Tseu-ho, Li Tong-yuan y Chu Tan-ki.  (China).

1289 - Gafas.  Probablemente proceden de Italia.  La primera mención conocida aparece en el Tratado de la conducta de la familia, obra inédita de Sandro di Popozo.

1297 - Se funda, en Brujas, el Gremio de Farmacéuticos. (Bélgica).

1313 - Nace en España Ibn Al-Khatib, médico que hizo la primera descripción de la plaga negra ocurrida en Granada.  Escribió una obra sobre Patología General y Especial, incluyendo enfermedades de los ojos, fiebre, cirugía, pediatría, afrodisíacos, sexo, cosméticos.  También hizo otros trabajos sobre medicina, historia y viajes.  Consideró la posibilidad de que las enfermedades fueran contagiosas.  Fallece en 1375.

1316 - Mondino inicia sus estudios prácticos de anatomía. (Italia).

1320 - Henri de Mendeville afirma que ningún cáncer puede curarse, salvo si se puede extirpar "todo entero".  (Francia). Mondino, profesor de Bolonia, escribe "Anatomía".  Una obra con cierta originalidad, que durante más de dos siglos sirvió de texto de anatomía. (Italia).

Antes, en 1288, fue elaborada una Súplica al Papa Nicolás IV firmada por los abades de los monasterios de Alcobaça, Santa Cruz de Coimbra y San Vicente de Lisboa y por los párrocos de 24 iglesias y conventos del reino. En este documento se solicitaba la fundación de un "Estudio General" financiado por las instituciones religiosas firmantes. Realmente, no se sabe si esta Súplica llegó a la Santa Sede.

El 1 de Marzo de 1290, Dionisio I firmó en Leiria, el documento “Scientiae thesaurus mirabilis”, que instituía la propia Universidad y pedía al Papa Nicolás IV la confirmación.

La bula “De statu regni Portugaliae” del Papa Nicolás IV, con fecha de 9 de Agosto de 1290, reconocía el Estudio General, con las facultades de Artes, Derecho Canónico, Derecho Civil y Medicina. La de Teología se reservó a los conventos dominicos y franciscanos (hasta aproximadamente el año 1380 en que pasó a formar parte de la enseñanza del sistema portugués).

La universidad se instaló en Coimbra, en el Palacio de Alcáçova en 1308.

En 1338 el organismo se trasladó a Lisboa, donde permaneció hasta 1354, año en el que volvió a Coimbra. Pero en 1377 volvió de nuevo para la capital portuguesa.

Allí permaneció hasta 1537, fecha en la que, por orden del rey Juan III volvió a Coimbra, hasta nuestros días.

Actualmente cuenta con ocho facultades: Letras, Derecho, Medicina, Ciencias y Tecnología, Farmacia, Economía, Psicología y Ciencias de la Educación y Ciencias del Deporte y Educación Física.

INDIANA JONES Y EL TEMPLO DE LA PERDICIÓN

Por: Rafael Ariansen Salvagno

India - 1935
Cazadores de cabezas, antiguas maldiciones, trampas mortales, nazis, serpientes... aún no está seguro de a quiénes detesta más: a los nazis o a las serpientes. Mil y una peripecias ha tenido que sortear el Dr. Henry “Indiana” Jones Jr., profesor de arqueología, experto en lo oculto y ¿cómo decirlo?... recuperador de antigüedades raras. En su búsqueda por develar los hechos del pasado, y obtener en el camino un poco de “fortuna y gloria”, se ha topado con lo innombrable, pero nada lo preparó para lo que encontraría en su aventura en el palacio Pankot. Y no nos referimos precisamente a su accidentado y no programado viaje hasta esa remota provincia de la India, ni al terrible secreto que se escondía tras las murallas y en el subsuelo de la imponente fortaleza. Sino, al banquete de honor que el Maharajá ofreció para él y para sus dos acompañantes: Short Round, su precoz “guardaespaldas” de 12 años y Willie Scott, una cantante norteamericana que se había convertido en una pesada y gritona carga desde su última aventura en Shangai.

 Su llegada precipitada a la India ya auguraba problemas futuros. Se habían arrojado desde un avión sin pilotos envueltos en una balsa inflable que amortiguó su caída pero que los lanzó en una loca carrera por la pendiente de una montaña nevada hasta terminar precipitándose por un barranco hasta un río de aguas turbulentas: otro día en la oficina para Indiana Jones.

Pero eso ya había quedado atrás. Ahora le preocupaban las acusaciones que el jefe y el shamán de la aldea Maypore que los acogió lanzaban sobre Pankot, un palacio que él suponía abandonado, pero ahora, según sus anfitriones, era la fuente de la más oscura de las maldades, que “se esparcía como el monzón” pervirtiendo gentes, animales y cultivos por igual. A la aldea le había sido arrebata su piedra sagrada y lo que es peor, todos los niños habían desaparecido trágicamente una noche en que los campos se incendiaron. El Profesor Jones ya no seguiría la ruta segura a Delhi, ahora tendría que hacer una visita al palacio Pankot.

Y aquí estaban, Indiana y Shorty a punto de disfrutar de la hospitalidad del Maharajá de Pankot. Habían sido recibidos horas antes por su Primer Ministro, Chattar Lal, un hindú educado en Oxford quien reconoció al instante al célebre arqueólogo. Todo parecía en orden. Indiana tenía puestos sus anteojos, su chaqueta de tweed (que Dios sabe cómo sobrevivió al viaje) y una corbata de lazo: su atuendo de profesor en el Marshall College. Había dejado en la lujosa habitación que le había sido asignada, y que compartía con Shorty, su sombrero de la suerte, la gastada cazadora de cuero, su látigo y su revolver también: su traje de “faena” y que según Willie le daba un aspecto de “domador de leones”.

Mientras se acariciaba la vieja cicatriz del mentón, en el que ya se dibujaba la sombra de una barba de tres días (Shorty había olvidado empacar su navaja de afeitar), admiraba la extraordinaria opulencia del “Pabellón del Placer”, recinto reservado para los banquetes especiales. Pensó en su amigo Marcus Brody, curador del Museo Arqueológico de Nueva York, y en lo que daría por tener en su colección algunas de las esculturas y tapices que adornaban el salón. Una de las piezas llamó inmediatamente su atención y se acercó para examinarla más de cerca. Se trataba de un “kryta”, una pequeña figura de arcilla que era el equivalente a los muñecos “vudú” del Africa Occidental. El kryta representaba a tu enemigo y te daba completo poder sobre él. Era una imagen usual en las ceremonias de adoración a la diosa Kali, practicadas por el culto Thuggee. Pero actualmente eran sumamente raras dado que los Thuggees fueron desbandados hace casi cien años por el ejército británico tras indicios de que realizaban ritos obscenos, incluyendo sacrificios humanos. ¿Cuánto habría de verdad y cuánto de imaginación en las historias de los aldeanos? El contraste con la miseria de la villa que acababa de abandonar era chocante. La luz de las antorchas, la exótica música, el incienso y las bailarinas del palacio proveían un ambiente de ensueño, pero por algún motivo perturbador.

Willie se unió a ellos radiante, usando un vestido de seda y cubierta de alhajas que brillaban en su cuello, sus brazos y su cabello rubio. El arqueólogo se dio cuenta de lo atractiva que era, siempre y cuando no abriera la boca. La cantante se sentía como una princesa y parecía haber olvidado las incomodidades que hasta el momento había sufrido arrastrada en esa travesía.

El resto de los invitados eran los ministros de la corte del Maharajá y algunos acaudalados mercaderes hindúes, todos vestidos con sus mejores galas. Junto a ellos, un capitán de la caballería británica en su uniforme, que se acercó en compañía de Chattar Lal.

“Somos muy afortunados de tener esta noche tantos huéspedes inesperados. Les presento al Capitán Phillip Blumburtt”. Algo le decía a Indiana que el Primer Ministro estaba muy lejos de ser feliz teniendo un contingente de tropas británicas acampando en las cercanías del palacio.

Ajena a los vericuetos de la política, Willie buscaba entre los presentes al Maharajá, pues acababa de enterarse de que aún no había escogido esposa... quizás no había hallado a la mujer apropiada. El viaje valdría la pena si podía echarle el lazo a un rico aristócrata hindú que parecía estar nadando en oro.

De repente, un golpe de tambor indicó a los invitados que podían pasar al comedor.

Willie y Shorty estaban hambrientos y deseosos por dar cuenta de su primera comida decente desde hacía varios días. La empobrecida aldea (y la pasta de arroz cubierta de moscas que les ofrecieron ahí) estaba muy lejos de ser un paraíso culinario.

El tambor se escuchó por segunda vez. Era la señal para que los comensales tomaran su lugar en una muy larga mesa rectangular, casi a nivel del suelo, rodeada de coloridos cojines. Mientras todos permanecían de pie frente a su sitio, Chattar Lal hizo un anuncio en hindi y luego en inglés:“Su Suprema Majestad, guardián de la tradición Rajput, el Maharajá de Pankot, Zalim Singh”.

Todos lo ojos se posaron en las puertas doradas que se abrieron para dar paso a un niño ricamente ataviado con brocados de oro y plata, y un turbante que exhibía descomunales joyas. No tendría más de trece años. Todos hicieron una reverencia, incluyendo Indiana y Willie, quien veía esfumarse su sueño de ser reina. “A lo mejor le gustan las mujeres mayores”, le dijo por lo bajo Short Round. ¡Al diablo! Por lo menos cenaría como reina, nunca había estado tan hambrienta en toda su vida. El joven Maharajá finalmente tomó asiento sobre unos cojines dorados e hizo un gesto con la cabeza, indicando a sus huéspedes que lo imitaran. Inmediatamente los sirvientes aparecieron llevando unas enormes bandejas de plata y colocaron una directamente frente a Willie, quien se quedó mirándola con expresión de desconcierto. Era una enorme y humeante boa constrictor enroscada sobre sí misma, al parecer rostizada.

“¡Ah, Serpiente Sorpresa!”, anunció su vecino de la derecha, un hombre corpulento con un grueso bigote negro en espiral hacia arriba. “¿Y cuál es la sorpresa?”, preguntó Willie temerosa. Pero antes de recibir una respuesta, uno de los sirvientes hizo un tajo en el abultado vientre del animal con una daga curva que brilló por un instante en su mano. El corte reveló que el interior de la serpiente estaba repleto de viscosas y escurridizas anguilas bebé (por lo menos, eso parecían) que empezaron a brotar y a escabullirse por toda la mesa.

Indy trató de controlar su ofidofobia (miedo a las serpientes) pensando en lo graciosa que se veía la cara desencajada de Willie, que inmóvil observaba a un invitado de turbante rojo deslizando por su garganta dos anguilas que se sacudían furiosamente. Short Round, sentado a la derecha de Willie, dejó caer de su boca una nuez que estaba a punto de comer. A continuación, una charola, que empezó a pasar de mano en mano, fue recibida con vítores por los miembros de la corte de Pankot: contenía lo que parecían ser escarabajos negros gigantes de unos 15 centímetros de largo. Los viajes de Indiana Jones alrededor del mundo le habían enseñado que la práctica de consumir insectos vivos o cocinados era muy antigua y estaba enraizada en muchas culturas. Recordó de inmediato los “suris”, enormes gusanos de tierra que había probado fritos en las selvas de Perú y que le habían parecido deliciosos. Por lo visto, sus anfitriones consideraban a estos bichos delicados manjares, pues se esmeraban por quebrar su caparazón para succionar hasta la última gota de sus entrañas blancuzcas.

“¿No come Usted?”, le preguntó a Willie el hombre que tenía al frente, un comerciante de barba gris, mientras introducía sus dedos dentro de la carcaza del animal.

“Yo, uh… los comí en el almuerzo”, fue la única frase que pudo articular la cantante, y que fue celebrada con un sonoro eructo por aquel devorador de insectos.

“Dame tu gorra”, le dijo Willie a Shorty.

“¿Para qué?”, le respondió el muchacho, mientras se sacaba su gorra de baseball.

“Voy a vomitar en ella...”

Mientras tanto, Indiana, sentado junto al Capitán Blumburtt y frente al Primer Ministro, se las ingeniaba para obtener información sin ser demasiado descortés. Chattar Lal evadía todas sus preguntas sobre los cultos prohibidos, calificándolos como historias de gente sencilla, producto del folklore, el temor y la imaginación. Finalmente, el arqueólogo decidió atacar de frente, y sin perder la sonrisa comentó: “en la aldea que dejamos atrás nos dijeron que el palacio Pankot se está volviendo poderoso gracias a una antigua maldad. También aseguran que ustedes les robaron algo”.

El Capitán Blumburtt, quien trataba de espantar una anguila que se había arrastrado hasta su sitio, levantó la mirada hacia el Primer Ministro. El repulsivo animal se alejó reptando luego de dar un agudo chillido.

“Dr. Jones, en nuestro país no es usual que un invitado insulte a su anfitrión”, fue la cortante respuesta del hindú, incómodo a pesar de que procuraba mantener la serenidad.

“Perdón, estábamos hablando de folklore”, se excusó Indy, intentando una retirada estratégica. Apartó la mirada del airado Primer Ministro y la posó sobre Willie que estaba hablándole casi al oído a uno de los camareros.

“¿No tendrían algo sencillo, como una sopa?”. El sirviente se retiró y regresó en cuestión de segundos con una impresionante sopera de plata que puso frente a Willie y al esperanzado Short Round que estaba listo para abalanzarse sobre ella cuchara en mano. Retiró la tapa dejando escapar el vapor concentrado junto a un delicioso aroma. La hambrienta mujer introdujo su propia cuchara y empezó a revolver el cremoso contenido para captar mejor el olor a especias exóticas que se desprendía de él. Pero su expresión de satisfacción se congeló en el tiempo al ver emerger en la superficie de su sopa media docena de globos oculares que le regresaban la mirada. Aún tenían adheridos los cartílagos que los unieron en algún momento al cráneo de un desconocido animal.

Un grito ahogado se escuchó en el otro extremo de la mesa, mientras se reanudaba la discusión. “Dr. Jones, todos somos vulnerables a los rumores. Si mal no recuerdo en Honduras se le acusó de ser un ladrón de tumbas”, arremetió el Primer Ministro.

“Los periódicos exageraron el incidente”, replicó Indiana cada vez más avergonzado y sorprendido de lo bien informado que estaba su interlocutor.

“¿Y no fue el Sultán de Madagascar quien lo amenazó con cortarle la cabeza si se atrevía a poner un pie en su país?”.

“No, no fue la cabeza...”, trató de defenderse el arqueólogo.

“¿Entonces, sus manos?”

“No, fue mi...”, Indy miró a su entrepierna, “...fue un malentendido”.

“Exactamente lo que tenemos aquí, Dr. Jones”, concluyó triunfalmente el Primer Ministro.

  

De repente, una delicada voz infantil sorprendió a los presentes. Era el Maharajá que hablaba por primera vez. “He escuchado terribles historias sobre el culto Thuggee. Pensaba que eran historias que contaban para asustar a los niños. Más tarde, aprendí que el culto había existido y que había hecho cosas innombrables. Y les aseguro que nunca volverá a pasar algo así en mi reino”. El muchacho pronunció estas palabras mirando directamente a Indiana y finalmente a su Primer Ministro. Chattar Lal le dedicó un movimiento de cabeza que inequívocamente indicaba aprobación.

“Pido perdón si lo ofendí”, respondió Indiana.

El incómodo silencio que se produjo a continuación fue felizmente interrumpido por los sirvientes que invadieron la estancia ubicándose detrás de cada uno de los invitados.“¡Ah, el postre!”, anunció muy complacido el mercader de barba gris en el preciso momento en que frente a cada comensal se ponía una copa en la que descansaba una pequeña cabeza de primate. Los sirvientes se inclinaron sobre ellas y destaparon todos a la vez la parte superior del cráneo peludo dejando en su interior una cucharilla de plata. Willie, al borde del desmayo, vio horrorizada como los invitados empezaban a extraer del interior con mucho deleite una especie de mazamorra rosada.

  

“¡Sesos de mono helado!”, fue la última cosa que alcanzó a escuchar la cantante antes de poner los ojos en blanco y caer sin sentido hacia atrás, perdiéndose de vista entre los cojines.

“Extraño menú, ¿no le parece?”. Indiana Jones regresó de sus cavilaciones gracias a esta pregunta del Capitán Blumburtt ya habiendo terminado la cena.

“Incluso si hubieran querido asustarnos, un hindú devoto nunca tocaría la carne...”. Indy miró a su alrededor. “…Me pregunto qué serán estas personas”.

Mientras caminaba por los pasillos del palacio junto a Short Round, rumbo a su dormitorio, su instinto continuaba diciéndole que había algo muy raro oculto en el palacio Pankot. Pero dejaría las pesquisas para mañana. Willie estaría sola en su habitación, muerta de hambre y él llevaba en un plato cubierto por una servilleta azul dos manzanas verdes, un mango y un racimo de uvas, posesiones más valiosas que el oro en ese momento. Quizás podrían ganarle algo de fortuna y gloria esta noche. “¿Mañana me contarás todo?” se despidió Shorty antes de que su jefe lo enviara a la cama. Ahora se encontraba frente a la puerta de Willie, y él era un científico listo para probar su teoría.  

LA FESTIVIDAD DE LA PAPA

No se trata de ninguna festividad china. La declaración del 2008 como Año Internacional de la Patata la ha realizado la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas) con el fin de «aumentar la conciencia de la importancia de la papa como alimento en los países en desarrollo», en un momento en el que los precios elevados de los alimentos constituyen una preocupación mundial y que, según Hafez Ghanem, Subdirector General de la FAO, «estamos enfrentándonos al riesgo de que el número de personas que pasan hambre aumente en muchos más millones». La patata constituye una esperanza. La revista Science así lo destaca en su número de esta semana.

Historia

La papa o patata cuenta con una rica historia, cerca de diez mil años, que se está reconstituyendo utilizando las técnicas genéticas de la moderna biología molecular. En cuanto a su domesticación, un estudio genético dirigido, en la Universidad de Wisconsin, por el botánico David Spooner, estableció, a través del análisis de marcadores genéticos de unas 360 especies del género Solanum, que «todas las variedades cultivadas actualmente se originaron a partir de la domesticación de la Solanum bukasovii en el sur del Perú y oeste de Bolivia», alrededor de 8.000 años antes de Cristo y que la papa es oriunda del Perú, pues el rastreo genético realizado llevó a identificar a un ancestro con un origen único en el sur del Perú así como que todas las variedades de papa cultivadas actualmente se remontan a esa única fuente. Aunque algunos científicos chilenos no están muy de acuerdo con ello, lo cierto es que existen cultivares nativos de papas a lo largo de los Andes, Chile, norte de Argentina, Colombia, sur de Venezuela y partes de México, aunque su mayor concentración se encuentra en Perú, seguido de Bolivia y Ecuador. Se estima que en total existen actualmente alrededor de 5000 variedades de papas nativas en los Andes, de las que un 80%-85 % se encuentran debidamente caracterizadas y catalogadas en el banco genético de la Colección Mundial de Papa que el Centro Internacional de la Papa mantiene en custodia por encargo de la FAO.

La palabra ’papa’ de origen quechua y del cruce entre batata, palabra originaria de la isla La Española, y papa resultó ’patata’, nombre que le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata. El término ’papa’ aparece escrito por primera vez hacia 1540 y el de ’patata’ en 1606 con el significado de batata y sólo a partir del siglo XVIII con el significado de papa. Se dice que en España y la Nueva España se prefirió usar este nombre de ’patata’ en lugar de papa para evitar ofender a los papas y aunque en la mayor parte de España se llaman patatas, en las Islas Canarias y en parte de Andalucía predomina la palabra ’papa’, al igual que en el resto de los países hispanoparlantes.

Introducida en Europa por los conquistadores españoles, la planta de la patata se usó bastante tiempo con fines ornamentales exclusivos, pero hay datos de que en 1573 se plantó en el Hospital de la Sangre de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos y hacia fines del siglo XVI ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia y Rusia; pero no en Francia donde se admiraba la belleza de sus flores que María Antonieta convirtió en el adorno favorito para su cabello. Fue el farmacéutico y gastrónomo Antoine Parmentier quien popularizó en ese país el consumo de la papa. Parmentier era conocido por sus banquetes, en los que ofrecía la papa como novedad alimenticia.

Consumo

La papa es uno de los cuatro cultivos más importantes mundiales junto al trigo, arroz y maíz, con la ventaja de que sus tubérculos poseen un rendimiento por hectárea superior al de los granos de los cereales. Los tubérculos o papas se utilizan en alimentación animal y consumo humano, directamente cocinados, en diversos alimentos procesados, como agente gelificante y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan un sinnúmero de aplicaciones industriales y,por ejemplo el almidón de la papa provee una cobertura para el papel y para productos textiles.

Las patatas son fácilmente digeribles y poseen un alto valor nutricional. Contienen un 78% de agua y un 18% de almidón con el resto variable de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas como vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales, calcio, potasio, fósforo y magnesio. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, su uso es adecuado en las dietas de bajo contenido en sodio. Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra, superior a los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales enteros.

Los tubérculos se cocinan de muy variados modos: se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen, se usan para purés, en cremas, sopas, suflés, croquetas y tortillas. Por deshidratación por congelación se produce el llamado chuño, ya conocido por los indígenas precolombinos y antecedente de los purés instantáneos de papas. También, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtiene una variedad del vodka.

Genes

El genoma de la patata se está descifrando actualmente a través de un Consorcio Científico Internacional formado por institutos nacionales de investigación científica de Argentina, Brasil, China, los Estados Unidos, la India, Irlanda, Nueva Zelanda, los Países Bajos, Perú, Polonia, el Reino Unido y Rusia. Cada socio nacional va a establecer la secuencia de por lo menos un tercio de un cromosoma, y cada cromosoma se ha asignado a uno o más países. Es notoria la ausencia científica de España, que en su día diera a conocer la patata a buena parte del mundo.

La papa tiene 12 cromosomas, cada uno con una longitud aproximada de 70 millones de pares de bases, con lo cual su tamaño, es en torno a una cuarta parte del genoma humano y posee un número de genes similar o superior al mismo.

La papa cultivada es una planta exógama autoincompatible y de elevada heterocigosis. El genoma contiene mucho más que 40 000 genes y estos genes no están organizados en grupos, lo que en la práctica significa que por medios genéticos tradicionales es complejo y prolongado obtener mejoras auténticas, por lo cual el mejoramiento genético biotecnológico es un proceso esperanzador. Según Christian Bahem, del Departamento de Botánica de la Universidad de Wageningen, en los Países Bajos, coordinador del Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC), desentrañar la secuencia completa del ADN supondrá localizar y determinar la codificación de los genes de características importantes, como los de la resistencia a las enfermedades, pero también los atributos nutricionales, como la calidad del almidón, el contenido de proteínas y vitaminas. Descifrar la secuencia genómica también permitirá obtener marcadores moleculares que los fitogenetistas pueden utilizar para aumentar la eficacia y la rapidez de sus programas de mejoramiento. A largo plazo, la secuencia completa del genoma será la base para entender los procesos biológicos básicos de características complejas como el rendimiento y la calidad.