LA VERDAD DE LA MILANESA

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Hace unos años, frente al Parque Central de Miraflores, en Lima, existía una Trattoria muy especial, a la que asistíamos con frecuencia en visita familiar. Siempre nos recibía Brunella, la simpática italianita dueña del lugar, que gesticulando "parlaba" en italiano con mi esposa, mientras estampaba efusivos besos en las mejillas de mis menores hijos.

Luego se repetía la historia, todos muy serios y en silencio estudiábamos el menú por un momento y al unísono y en coro repetíamos: "para mí una milanesa a la napolitana", que era la enorme especialidad del lugar y que realmente disfrutábamos.

 

Mientras esperábamos la orden y dábamos trámite a unos deliciosos "panini" con "burro"  aprovechábamos la conversación para practicar un poco de la historia y la leyenda. En medio del barroco europeo surgió la moda entre los ciudadanos acaudalados de forrar sus muebles y decoraciones con láminas de oro, como signo de distinción y boato. Esta moda llegó al extremo que incluso se propuso al oro como elemento curativo (claro, de las enfermedades de los ricos) y también como complemento decorativo para algunos potajes, que relucientes invitaban a devorarlos. Pero pronto se dieron cuenta del terrible daño de comer oro, para la salud y el bolsillo. A algún práctico cocinero de la época se le ocurrió que podría simular el brillo del oro con una mezcla de huevo y pan rallado, logrando atractivos dorados. Actualmente, las técnicas culinarias han desarrollado muchas alternativas para la aplicación de esta mezcla en carnes rojas, pollos, pescados, mariscos y verduras.

 

Al principio, se aceptaba que la carne empanizada nació en Viena, ya que un antiguo clásico de la cocina austriaca es el schnitzel, que realmente es muy parecido a una milanesa y que después fue difundido como wiener schnitzel o escalope vienés.

 

Hasta que en 1848, el austriaco mariscal Radetzky, enviado al norte de Italia para aplastar la rebelión contra los Habsburgos, descubrio en Milán la "receta original", la de los lombardos, para preparar un escalope, impregnándolo en huevo, pan rallado y frito en manteca. Terminada la revolución, Radetzky volvio a Viena con la novedad de la receta, por supuesto más antigua que la del wiener schnitzel. Y de esta manera comenzó la controversia sobre su origen, donde luego intervinieron los alemanes, exhibiendo un manual de cocina berlinesa de 1838 donde describían la técnica de empanizar la carne y con ello reclamaban la paternidad de la "milanesa".

 

La realidad es que hasta 1900, en los menús de Europa, incluida Italia, la preparación figuraba con su nombre austriaco, "escalope a la viennoise". Luego, poco a poco fue imponiéndose el apelativo italiano de simplemente "milanesa" y por extensión, todos los alimentos bañados en huevo y posteriormente empanizados se definen como preparados "a la milanesa".

En nuestro caso familiar, no existía duda alguna sobre la variación a "la napolitana", es decir milanesa bañada con pasta de tomate y ajos, coronada con prosciutto, abundante mozarella espolvoreada con orégano y luego gratinada. Esta contundente delicia era tan italiana como Sophia Loren.

 

Pero (recuerden que siempre hay uno), tiempo después, en mi primera visita a Bueno Aires me enteré que tan delicioso potaje resultó ser más argentino que el Diego y el tango y hasta tiene su propia historia. En el respectivo tour por la ciudad, nos llevaron a la cuna, al lugar de su nacimiento en 1950, es decir al famoso restaurante de José Nápoli, frente al Luna Park. Todos en Argentina conocen la historia, de como Don José, en un acto de creatividad, utilizó jamón crudo, queso y salsa de tomate para disfrazar unas milanesas que se le habían pasado del dorado habitual a un joven e inexperto chef.

La ocurrencia gustó y la demanda subió como la espuma, hasta constituirse como uno de los platos de bandera gaucha. Don José inmortalizó su creación firmándola en el menú de su restaurante como Milanesa a lo Nápoli. Posteriormente se contribuyó al desarrollo de la historia, variando el nombre de Nápoli a la Napolitana... y la verdad de la milanesa continua... en debate. (JAC).

INICIO DE CLASES 2008

CURSO DE HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

MIÉRCOLES Y VIERNES DE ( 8:30-10:00) - ENERO-MARZO 2008

VEN A COMPARTIR UNA MIXTURA DE LA HISTORIA Y LA LEYENDA, EL ARTE Y LA TÉCNICA, EL SABOR Y LA PASIÓN QUE RODEA AL MUNDO DE LA GASTRONOMIA PERUANA.

PROFESOR: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

TEMARIO: Gastronomía Precolombina, Insumos Nativos, El Mundo Mágico,  Mitos y Leyendas, El encuentro de dos mundos, Insumos Adoptados, Gastronomía en el Virreinato, Gastronomía en el Siglo XIX, Gastronomía en el Siglo XX, Gastronomía en el Siglo XXI, Historia de los clásicos de la gastronomía peruana, Historia de los Hoteles y Restaurantes del Perú, Personajes de la Gastronomía Peruana, Gastrografía Peruana.

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PITEAS

Mítico explorador griego, nacido en Masalia alrededor del 400 a C. Deja escrito el primer testimonio de navegación por el estrecho de Gibraltar hasta llegar a la península que denomina Hispania.

Como geopolítica este hecho es muy importante por que la región estaba controlada por los cartagineses para monopolizar el comercio con sus colonias africanas.

Piteas abre la ruta del bronce, producido en el norte de Europa, sin la necesidad de cruzar toda la  Galia. Se agiliza el comercio de este producto de gran valor comercial y se vuelve muy atractivo para cualquier marino.

En su viaje visitó la costa de la Galia, Sant Michel (La isla donde se comercializaba  bronce de gran calidad) Britania (Gran Bretaña), las islas Orcadas, las Shetland, y descubriendo una lejana tierra a la que llamó Thule. Hasta hoy, los geografos discuten si Thule sería Islandia, una de las Feroe o incluso una parte de Noruega, pero se inclinan a pensar que se trata de la primera por las descripciones de un "fuego siempre luciente", que hacen referencia a esa isla volcánica.

Navegando hacia el norte, cruzó el círculo ártico, hasta que los témpanos de hielo no le dejaron avanzar más. Sus objetivos eran económicos, por lo que todo el avance producido más allá de Monte San Michel se lo debemos solamente a su propio espíritu explorador y aventurero.

En su viaje de regreso pasó frente a las costas de Dinamarca, por Britania y llegó sano y salvo al puerto de Masalia. Una vez de vuelta, enriquecido con la mercancía conseguida, escribió un libro relatando con detalle y objetividad su viaje "El Mar". Durante muchos años fue considerado un embustero por una  mayoría (exceptuando a grandes geógrafos). La última copia de su libro se perdió en el incendio de la Biblioteca de Alejandría, pero se ha podido reconstruir su historia a base de citas de otros escritores.

Aún hoy sigue considerándose una hazaña increíble como un barco a remos de bajo calado, preparado solamente para costear en el Mediterráneo, pudo hacer un viaje de miles de kilómetros por el Atlántico norte, por mares congelados y embravecidos. Toda una aventura que tardaría siglos en ser reconocida y aún más en ser emulada de nuevo.

LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA - CAP: 08

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

4000(AC). Mediante la técnica de Radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de uvas y aceitunas en Irán.

 

4000(AC). En Mesopotamia, en la ciudad de Uruk Warka, la cerámica es producida con ayuda de un disco de alfarero. Hasta este hallazgo el método corriente para fabricar ceramios era a mano. La aplicación de esta "máquina" mejora substancialmente la calidad de la cerámica.

 

4000(AC). Cultura Neolítica. Importantes centros urbanos en Mesopotamia. Se extienden desde Nínive (Asiría) hasta Ur en el Sur, región de los sumerios. La cultura neolítica está muy evolucionada. Las principales ciudades de esta época y área fueron: Muallafat, Yermo, Samarra, Eribu, El Obeid, Uruk, etc. Construyeron sistemas de riego artificial por intermedio de canales.

 

4000(AC). Cerveza. Aparece el primer cartel publicitario anunciando cerveza. Una tabla sumeria de barro encontrada en la actual Siria, muestra a una mujer con dos grandes copas con la inscripción de "bebe la cerveza con el corazón del león".

4000(AC). Metales. Se comienza a reconocer los metales, se encuentran en forma de pepitas, son cobre y oro, su color y brillo llaman la atención y se les da uso ornamental.

4000(AC). Olivo. El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado se conoce el oleastro, matorral espinoso de frutos pequeños, pocos útiles para el hombre, pero muy extendido en el ámbito mediterráneo. Se piensa, por otro lado, que en la edad de Cobre (4000 A.C.), en Oriente Próximo, fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales.

 

3800(AC). Sumerios. Se instalan en el sur de Mesopotamia los sumerios, pueblo de origen asiático que procedía de la zona de Turkestán.  Viven en plena cultura neolítica, cultivan la tierra con gran habilidad y conocimiento, saben diversificar los cultivos, construyen sus casas de adobe, poseen nociones de urbanización ya que son hábiles constructores y escultores.  Tienen sus propios dioses y su culto organizado, existen evidencias que el vino es parte central de sus ceremonias.

 

3700(AC). Vino en Egipto. Durante el período predinástico, Egipto tiene  una buena organización social, utilizan el cobre; los nomos, pequeños estados, producen y consumen vinos, también lo utilizan en ceremonias religiosas.

3700(AC). El hombre copulaba en los campos en la creencia de que los cultivos compartían su fertilidad. La conexión psicológica entre alimento y sexo es evidente. Si duda, la comida, al igual que el sexo, se disfruta al máximo cuando todos los sentidos son llamados a participar. La combinación de diversas reacciones sensuales, la satisfacción de los ojos a la vista de los manjares apetitosos; su fragancia placentera; la combinación colores y las distintas consistencias de los alimentos, se dispone a desarrollar un estado de euforia que conduce a la expresión sexual.

3550(AC). Balanza. De esta época procede el juego de pesas más antiguo que se conoce, son de las primeras balanzas.

 

3550(AC). Escritura. Se introduce en Egipto, el papiro para escribir. Se lo obtiene colocando en capas tiras de caña, podemos sacar conclusiones escritas sobre la alimentación en el antiguo Egipto.

 

3500(AC). Sumerios. Están completamente establecidos en el sur de Mesopotamia, los sumerios, pueblo de origen asiático, procedía de Turkestán. Es un pueblo agricultor, construyen sus casas de barro, dentro de un conocimiento incipiente de urbanización. Son artistas, destacan los escultores y alfareros. Utilizan la simbología en la pintura y se comienza el trabajo en bronce.

3500(AC). Rueda. De esta edad es la rueda más antigua que se conserva, proviene de Mesopotamia.

3500(AC). Uva. El producto principal de la uva no es el vino, es un jarabe, espeso y concentrado por cocción de la pulpa.

 

3500(AC). Agricultura en China. Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha el primer cultivo de arroz, mijo, sorgo, fréjol, soya, y la domesticación de cerdos y pollos en la China.

3500(AC). Transporte. En Egipto se usan animales para cargar bultos.

 

3300(AC). Mesopotamia. Es el Período de la protohistoria sumeria.  Ciudades y culturas asentadas en Mesopotamia se extienden desde el Golfo Pérsico al Sur, hasta Nínive, en el norte.  Las ciudades no integran una unidad política; eran ciudades estado. Tienen sus propias autoridades y sus ejércitos y hasta dioses diferentes, pero mantienen una permanente comunicación, las más importantes ciudades son:  Ur, Uruk, Eridu, Aarsa, Lagash, Nippur, Kish, Babilonia y Nínive. En la lista de intercambio de productos el vino ocupa el primer lugar.

3200(AC). Escritura. Comienza el desarrollo de la ciencia de la escritura que va a revolucionar el concepto de la tecnología del hombre.

Período arcaico o tinita de la historia de Egipto es la dinastía I, del 3,200 AC. hasta el 2,700 A.C. siete faraones desde Menes hasta Ka. Se construyen grandes tumbas de ladrillo en Hierakonopolis, Abidos y Sakkara.

Las ciudades de Ur, Uxur, Legash y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer período sumerio, intercambian valiosos conocimientos y experiencias en el campo de la alimentación.

3200(AC). Sumerios. Las ciudades de Ur, Uxur, Legash y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer periodo Sumerio. Intercambian valiosos conocimientos y experiencias en el campo de la alimentación.

Los sumerios inventaron la rueda, construyeron palacios y templos en donde adoraban a sus dioses; fueron ellos quienes extrajeron el cobre, trabajándolo con fines útiles, mas tarde añadiéndole estaño, dieron con el bronce, aleación superior en resistencia y dureza. Fueron expertos artesanos y grandes escultores y dejaron elocuentes muestras de cincelado en plata y oro.

 

3000(AC). La Cuna de la Civilización Americana. Las construcciones más antiguas del continente americano se encuentran en la costa peruana. Se cree que es la cuna de la civilización de América. Un templo representativo de este período, en la localidad de Áspero, tenía tres pisos de altura y una superficie de 32 por 45 metros. Otro que se encuentra en Cardal, al sur de Lima. Tiene una amplia escalera de tres pisos de altura que llega al templo propiamente dicho. En la cuarta planta, y en cuya entrada hay dos grandes colmillos de un metro de largo pintados en rojo y amarillo. Donde se da una mayor concentración es en el Valle del Río Casma. Al norte de Lima, Sechín alto y más al interior, en la pampa de las llamas, Civilización Moxike.

3000(AC).  Torno. Se produce un gran invento, el de la rueda de alfarero. Después y por mucho tiempo no se produjo otro progreso técnico en esta especialidad, casi hasta el siglo XIX. En su forma menos elaborada la rueda de alfarero giraba sobre un pivote encajado en un hueco hecho en una roca. Haciéndola girar a mano, la rueda podía recibir un impulso suficiente para modelar una vasija.

3000(AC). En la naciente escritura cuneiforme de los Sumerios, se consignaban las delicias que el vino ofrecía a los hombres. El estandarte de Ur registra dos escenas: la primera, muestra la ferocidad de la guerra; la segunda, una alegoría de la paz; en esta última, el artista sumerio colocó en la mano de los celebrantes una copa de vino como símbolo de la paz.

 

3000(AC). Los sumerios descubren en Mesopotamia la técnica de fabricación del bronce, aleación compuesta por un 75 a 90 por ciento de cobre y un 10 a 25 por ciento de estaño.

3000(AC). El Sur de la Península de los Balcanes y las islas de los mares que la rodean, el Egeo, el Jónico y el Mediterráneo Oriental ofrecen excelentes condiciones de habitabilidad, clima benigno, tierra fértil y el mar como una muy buena vía de comunicación. Sus poblaciones Neolíticas están muy adelantadas para la época. Comienzan a utilizar el cobre, esta tecnología es difundida posteriormente por todo el Mediterráneo.

3000(AC). Existen indicios arqueológicos que indican que la vid fue cultivada en Egipto y Fenicia.

3000(AC). Las culturas neolíticas del territorio griego y las islas del Egeo desarrollan su cultura y hábitos alimenticios, se produce un interesante intercambio de productos entre Creta y las islas del Egeo ya es común el uso del cobre y el bronce. Mientras que en Egipto se inicia el período histórico con la primera dinastía después de su unificación política. De esta fecha son los primeros escritos de Mesopotamia. Llega a Egipto el disco de alfarero, con el que mejoran la calidad de su cerámica. De esta fecha es lo que se conoce como: el arado más antiguo del mundo, hallado en un pantano de Frisia Oriental, consiste en una herramienta agrícola con garfio de madera de roble, hoy se exhibe en el museo de Hannover.

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EL DIARIO DE INES MUÑOZ - CAP: 02

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

1533. Cajamarca - .

1533. Noble Linaje. Quipe Sisa es Hija del Inca Huayna Capac y de Contarhuacho, poderosa y rica curaca de los Huaylas.

 

1533. La alimentación principal, esencial, es el maíz, en decenas de variedades y también como bebida, de muchas clases, con y sin alcohol. La papa, la consumen diariamente, hay muchas diferentes, la guardan secada al sol y dura mucho, la llaman chuño y tunta. La carne de llama y alpaca, una especie de camellos muy hermosos, es secada y deshilachada y también tienen unos conejillos muy apreciados llamados cuy y muchas perdices, pescado fresco, seco y salado y abundante chicha (azua).

1533. La cosmética. Las mujeres de clase noble tienen sus hermosas y largas cabelleras sueltas sobre los hombros, son sujetadas por una especie de peinetas muy elaboradas. La abundancia y textura de su cabellera es impresionante, se las lavan a menudo para tenerlas tan bien cuidadas, utilizan unas pequeñas semillas negras oleaginosas. 

 

1533. La vestimenta y pulcritud.

1533. Mayo - Nuestro amigo, el pintor Diego de Mora ha terminado un retrato del Inca, no se le parece mucho. Atahualpa en persona luce mas joven, tiene muy buena estampa a sus 33 años, la misma edad de Cristo. (algunos dicen que tenia más).

1533. 17 de Junio. El tesoro. Comienza el reparto del rescate, las piezas de oro y plata llenan tres cuartos enteros.

1533 - 26 de Julio. Sorpresa, incertidumbre, temor. Francisco Pizarro ordena la muerte de Atahualpa, después de un rápido juicio. Se le acusa de fratricidio, por haber ordenado la muerte de Huáscar. Idolatría, poligamia y conspiración contra los españoles.

 

1533 - 27 (29) de Julio. El Magnicidio. Es un día terrible, Atahualpa es bautizado y luego ejecutado en Cajamarca., nos ha afectado a todos este hecho, no lo comentamos, cada uno mastica su conciencia.

1533. Salida de Cajamarca. No es seguro quedarse en Cajamarca. En plena marcha hacia Jauja, un ejército indio ataca la retaguardia en Tocto. Pasamos un gran susto, apenas pudimos escapar. Toman prisioneros a 11 españoles que fueron llevados a Cajamarca. Ahí se les hizo un proceso similar al que condenó a Atahualpa y se les sentenció a muerte, pero luego, con una increíble magnanimidad se perdonó a todos menos a Sancho de Cuéllar, que fue el escribano del juicio contra el Inca, se le ejecuta en la plaza de Cajamarca, en el mismo lugar que al Inca.

1533 - 20 de Octubre. En Jauja. Francisco Pizarro, en su marcha hacia el Cusco, funda Jauja como municipio español y primera capital cristiana del Perú. Son las hermosas tierras de la familia de Inés Huaylas, gobierna en el lugar su madre, una mujer de gran carácter y poder.

1533 - 26 de Octubre. Don Nicolás de Ribera el Viejo recibe la orden de bajar a la costa "de Pachacamac" y "posesionarlas en nombre del rey y del gobernador...".

1533. Noviembre - Hemos recibido la noticia de la muerte de Tupahualpa, al parecer por envenenamiento, los incas lo acusan de traición. Azarpay ha huído. Todos estamos muy preocupados.

1533 - 13 de Noviembre. Francisco Pizarro y sus colaboradores nativos, partidarios de Huáscar, entran triunfantes al Cusco, sus familiares los reciben jubilosos.

1533 - 15 de Diciembre. La Oposición. Los Generales Rumiñahui y Quisquís, rebeldes incas, cierran el camino de la Sierra y atacan Cajamarca.

1533. En Europa. Catalina de Médicis. Dicen Algunos historiadores, que la cocina actual nació en una boda real entre una italiana (Catalina de Medici) y un príncipe francés (Enrique II), en el año 1533. Se realizó la boda en Francia, allí fue la princesa acompañada de un buen grupo de cocineros italianos. De ellos aprendieron pronto los franceses el arte de los fogones.

 

1533. En España. Nace Alonso de Ercilla. (Madrid, 1533 - Madrid, 1594)  Poeta épico y militar español. De familia noble, es paje de Felipe II, a quien acompaña en su boda con María Tudor, celebrada en Inglaterra. Sirve luego a los reyes de Bohemia. Tras su participación en la conquista de Chile (1555 - 1563) y regresar a España el rey lo nombra gentilhombre. Viaja por Europa. Es autor de La Araucana (1569 - 1589), uno de los más destacados poemas épicos de la literatura española, el cual dedica a Felipe II. En los 37 cantos que lo componen, mezcla elementos mitológicos y relatos de sucesos contemporáneos con las descripciones de las batallas libradas por los conquistadores españoles contra los indígenas durante la conquista del Arauco en Chile, escritos en octavas reales. También describe plantas y costumbres culinarias.

 

1534 - Enero. La Virgen del Rosario. El Rey de España Carlos V, obsequia para la Catedral del Cusco una hermosa imagen de la Virgen del Rosario, tallada en madera, de 1,70 de altura, es la primera imagen que llega al Perú. Paras arribar a Lima se organizó su traslado al Cusco en hombros de los naturales, dirigidos por religiosos de la Congregación Dominicana. Cuando la comitiva llegó a Jauja, se desató una gran tormenta con truenos y rayos, una inusual granizada y el desborde de la laguna de Paca. Este hecho fue interpretado por todos como una clara expresión y voluntad de la Virgen de "Querer quedarse en el lugar y no seguir viaje a la ciudad Imperial". Su permanencia en Jauja fue ratificada posteriormente a través de una cédula real emitida en 1643, que le dio la denominación de la Santísima Virgen del Rosario de Jauja y desde esta época es la Patrona oficial de esta acogedora ciudad del Valle del Mantaro. En Roma, Alejandro Farnesio es reconocido como el nuevo Papa, lleva el nombre de Pablo III.

1534 - 28 de Marzo. Refuerzos. Gabriel de Rojas con otros capitanes cruza el valle del Rímac camino hacia el Cusco en busca del conquistador y gobernador Francisco Pizarro.

 

1534 - 25 de Abril. Fundación de Jauja. Francisco Pizarro realiza la segunda fundación de una ciudad, es denominada Jauja. La primera fundación española fue la ciudad del Cusco.

1534 - Se tiene conocimiento del bachiller Juan Marin, físico y maestro en Llagas que sirve a ordenes de Diego de Almagro.  (Perú).

LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA - CAP: 07

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

5000(AC). El aceite de oliva es milenario. Su cultivo para la obtención de aceite de oliva empieza en las épocas paleolítica y neolítica (5.000 a 3.500 a.c.) en Creta. El olivo es originario del Asia Menor meridional, donde su variedad silvestre es muy abundante y forma verdaderos bosques.

 

5000(AC).  Centros urbanos bien organizados en Mesopotamia, región comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates, ambos desembocan en el golfo Pérsico. La palabra Mesopotamia significa "entre ríos", sus más representativas ciudades-estado son: Muallafat, Yermo, Samarra, Eridu, El Obeid, Uruk. Uno de sus principales cultivos es la vid.

 

5000(AC). En Egipto, el dios Ra, el poderoso creador de todas las cosas, introduce el vino en la tierra y manifiesta su propósito de proteger con esta bebida a los hombres de la cólera de la malvada diosa Athor, cuando te sientas amenazado, debes tomar vino y pasaran tus temores.

5000(AC). Se produce una revolución en la alimentación humana, de una dieta preferentemente marina se cambia a una de carne y vegetales, el cambio en las costumbres se realiza muy rápidamente.

4800(AC). En Egipto, Cuando su unen mediante una síntesis mágica Ra el dios sol, con Osiris dios de la luna, se consagra el vino a este ultimo, por que el día de su nacimiento el agua del Nilo se transformo en vino.

 

4500(AC). Pesca. De esta época proceden los anzuelos más antiguos que se conocen, son de Lepinski Vir, lugar en el Mar Negro.

4500(AC). Egipto. Los primeros restos arqueológicos importantes de la cultura egipcia procedentes de la región de Fayum son de esta fecha. Estos restos demuestran que en estas regiones utilizaban vasos para beber vino.

4000(AC).  Se desarrolla en el valle del Nilo la Cultura Egipcia, constituyendo una de las más complejas civilizaciones de la antigüedad. Toda actividad se realiza en torno al faraón, una especie de dios en la tierra. Su salud condicionaba el bienestar de su pueblo, por lo tanto, era de fundamental importancia; todos los principales sabios estaban dedicados al estudio de los medios que pudieran protegerlo de las enfermedades, como una correcta y balanceada alimentación. El lugar de reunión era el Perankh, o casa de la vida.

Egipto ocupa una gran franja al norte de África, sus tierras son atravesadas por uno de los ríos más importantes del mundo, el Nilo. El Mar Rojo y el desierto son sus fronteras naturales y sus habitantes se concentran en las márgenes del Nilo.

De las cercanías del Nilo saldrán las riquezas de la gran civilización egipcia, pero ellas no fueron un regalo de la naturaleza, demandaron mucho trabajo. Una vez por año el río aumenta su caudal con las lluvias del África tropical y desbordan sus contornos, tres meses después las aguas bajan y las costas quedan regadas y fertilizadas por el Limo depositado, para aprovecharlo había que aprender como controlar y calcular la inundación para hacerla aprovecharla.

4000(AC). Egipto. Las figuras de esta época señalan que el faraón es el guerrero victorioso y el organizador de la prosperidad agrícola del país en tiempo de paz. A lo largo de la historia de esta gran nación se repiten los mismos principios de organización social. El faraón es el gran distribuidor de alimentos para evitar las hambrunas. En esa época un individuo a los treinta años podía ser considerado "viejo", la preservación de los cuerpos de la población en general también permite constatar que además de numerosas enfermedades infecciosas, a menudo mortales, la mayoría de la población compartía todo tipo de carencias alimentarías

 

4000(AC). De esta fecha, es la famosa tablilla de Uruk, es una de las representaciones de escritura más antigua que se conoce. Se trata de un libro de cuentas - del gran templo Uruk - en el país de Sumer, en Mesopotamia. En esta tablilla de arcilla, se relacionan sacos de grano y cabezas de ganado; estableciéndose una especie de contabilidad del templo. A través de estas tablillas sumerias, se ha podido conocer que habían inventado las monedas y los préstamos con intereses. Este tipo de escritura se conoce con el nombre de cuneiforme: se trata de pictogramas, una especie de recordatorio dibujado, si se combinan  varios pictogramas, se podía expresar una idea, de donde viene el término de ideograma.

 

4000(AC). Nuestras cepas actuales tienen su origen en la zona comprendida entre el Mar Caspio, Mesopotamia, el río Tigris, el río Eufrates y el Golfo Pérsico. Los pueblos de estas regiones producen diversas variedades de vino, de frutas y flores, pero el más apreciado es la vid.

 

4000(AC). En Sumer, en la Mesopotamia, se escriben numerosas tabletas de arcilla, donde mencionan a una bebida que se obtiene de la fermentación de granos y la llaman Sikaru.  Es el primer antepasado directo de la cerveza.

La alimentación está basada en cereales como la cebada, espelta, trigo y mijo, las mujeres preparan panes malteados de cebada y luego los dejan fermentar en agua.  Al cabo de algunos días, trabajadores especializados prueban la cerveza y hacen las correcciones necesarias.  Se calcula que el 40 por ciento de la cosecha de cereales era destinado a la producción de bebidas fermentadas. Estas bebidas tienen diferentes usos, como remuneración, como remedio para los enfermos y como ofrendas para los Dioses.

BUEN HUMOR

 

Instituto de los Andes - Etimología 

Este es el nombre de un helado de fama internacional, de vainilla cubierto con chocolate. Su nombre viene del ingenio del industrial Harry Burt, que en el año de 1920 en Ohio, Estados Unidos, patentó un helado sostenido por un palito chato de madera, el helado era de vainilla y la cubierta de chocolate.

 

Su estrategia de ventas decía que cuando los probaran, la gente cambiaría su carácter y actitud, olvidaría aunque sea momentáneamente sus problemas y en el proceso de degustación sería enteramente feliz, después de muchas deliberaciones no se encontró otro nombre mas apropiado que el de "Buen Humor" y es así como quedó patentada esta popular barra de helados de vainilla.