34 CONGRESO DE LA WACS EN CHILE

Fuente: Matteo Gaffoglio – A Fuego Lento -Terminado el gran desfile de las banderas de las naciones pertenecientes a la Wacs, acompañado por la alegre música de la Banda de los Carabineros, que es el cuerpo de policía local de Santiago; en seguida empezaron los trabajos congresuales, en los cuatro días que quedaban del congreso, que consistían en seminarios, varios informes y declaraciones, concursos de cocina, charlas sobre varios argumentos culinarios, etc.

El Tesorero suizo Norbert Schmidiger tomó la palabra primero anunciando que por límites de edad dejaba este cargo, ya que la Wacs se había engrandecido mucho, además de que ahora la sede ha vuelto a París, como en los viejos tiempos de su fundación (por August Escoffier en el 1928);cuando la Asociación Suiza de Chefs aceptó, hace 46 años, la responsabilidad de la tarea de Tesorero de la Wacs. Llegó el momento que, por mano de Gissur Gudmundsson, Norbert recibió el premio de los presidentes de la Wacs por la gran labor que hizo siempre por el interés de la Wacs y porque con su perseverancia ha ayudado a construir una organización más fuerte. Por lo tanto, la tesorería ha sido transferida, registros y cofre, a la nueva sede parisina.

Sobre el "Seminario de educación y futuros programas" de la Wacs el presidente de la Comisión de Educación, John Clancy, hizo una breve presentación sobre las actividades del Comité hasta la fecha y el mandato de seguir adelante, incluyendo el desarrollo de las directrices de saneamiento en las competencias culinarias: Train the Trainer, el programa Masterchef, Certificaciones y el desarrollo de un plan de reconocimiento de programas de cocina. Hubo muchos puntos de discusión y propuestas, incluyendo el desarrollo de programas de educación (especialmente para algunos chefs de algunos países que no tienen los fondos para ir a la escuela), ampliar los programas educativos para los congresos con muchas demostraciones y talleres prácticos, desarrollo de un web de base de datos de artículos de los chefs sobre diversos temas, y ofrecer o facilitar tutorías y etapas. Los que tengan sugerencias o preguntas podrán contactar con el Comité de Educación.

John Clancy quiso dar un profundo agradecimiento a Gissur Gudmundsson porque la Asociación de Chefs de la destacada Islandia acogió nuestro encuentro cara a cara. Cada miembro tiene la pasión y la dedicación a la comisión. Mientras que en Chile todos los miembros han hecho el esfuerzo de estar en las reuniones para ofrecer asesoramiento y apoyo a todos los países. Los objetivos y logros del Comité incluían: el desarrollo de un portal de la educación y alentó a cualquier miembro de la Wacs a contribuir con artículos pertinentes sobre la educación, la participación del Comité de Educación en el contenido del Foro Bill Gallagher Junior y congresos, para identificar criterios y directrices para los programas de beca Wacs, para desarrollar y ejecutar un programa de certificación. También se han elaborado directrices sanitarias para las competiciones, dirigido por Paulino Schembri, que fueron aceptadas y se han aplicado ya. También tratará de desarrollar la Wacs un reconocimiento de programas culinarios.

 

Los aspectos destacados de Directores Continentales y los informes de los comités. El Director Continental de África y Oriente Medio, Arnold Tanzer, presentó una serie de cambios en las comunicaciones de Ghana, Namibia y Arabia Saudita, tratando de representar a la región con justicia, en la cual será anfitrión de un seminario de juzgar en Dubai en 2010. Hay mucho trabajo por hacer en la región, hasta ahora realizado por voluntarios. África y Oriente Medio necesitan más apoyo. El Continental Director de Europa del Norte (16 países), Brendan O’Neill, habló de todas las actividades de las regiones y los logros, incluyendo: Suecia, Noruega, Islandia. Finlandia y Dinamarca, por su fuerte alianza nórdica, todos trabajando juntos. En la Conferencia de los países nórdicos, que se celebró en Islandia, fue seleccionado el Chef del Año.

 

 

Irlanda con Inglaterra, Escocia y Gales, fueron anfitriones de la semifinales del norte de Europa Global Chef, que ha sido ganado por Noruega; mientras Escocia acogió SCOTHOT, la Junior Internacional de Equipos, que ha sido ganada por el equipo EE.UU. El país de Gales fue sede de la Competencia Dragon, y busca hacer una Wacs Hotelympia, que será una competencia en el futuro e Inglaterra está en conversaciones con ’Craft Glide de Chefs’ de ir bajo a su paraguas. Una fuerte organización es la ’Estonia Young’, todavía en desarrollo en Riga; Letonia, acogió la competencia, y en la región sigue siendo el desarrollo de sus organizaciones, programas, y las comunicaciones.
El director Continente Pacifico, habló apasionadamente centrándose en otras áreas de cocina, además de las competiciones, incluída la sensibilización de alimentos, las habilidades, la higiene y demostraciones de cómo avanzar, programas implementados, tales como Global Chefs Challenge, educación, etc. Ha sido duplicado su tamaño y la necesidad de centrarse en la participación de miembros. Importante apoyar a los patrocinadores. Los presidentes hacen la diferencia, Venatu Mohamed Farouk en Fijy y Guam, en activo con los festivales de comida regional.

 

El Continental director del Centro Europa, Reinhold Metz, en el Tirol del Sur otorgó a 69 chefs de la Wacs el Diploma de Master chef, cadena bajo el paraguas del Gobernador de Tirol Sur. Además la competencia Global Chef Continental se celebró en Budapest y en octubre de 2009 visitó el Día Húngaro Chefs en Gyoer, Hungría, donde había 15.000 personas participantes y degustaciones de alimentos locales de 18 regiones de Hungría. Reinhold también asesoró en la salud y las razones personales de renuncia del cargo de director Continental.

 

 

El presidente del Comité Culinario, Robert Oppeneder, en su primera reunión que se celebró en Erfurt, Alemania, después de una recepción por el alcalde; decidieron sobre las diversas categorías y tasas por la Wacs aprobando categorías, la palabra "directrices" se ha sustituido por "reglas" para muestra aprobación. Normas de higiene fueron lideradas por Paulino Schembri de la Comisión de Educación que se aprobaron. Próximos seminarios en el 2010, incluyen febrero en Dubai, abril en Singapur, octubre en Moscú y noviembre en Luxemburgo.

Martin Kobald hizo una presentación de la próxima Jornada del Tour Mundial de Cocineros para el Hambre 2011 y exhortó a todos los países a participar en este gran evento que representa los valores de la Wacs y chefs de todo el mundo.

 

El premio de Wacs Education fue entregado al chef Michael Baskette por su trabajo y dedicación a la ’Train the Trainer’, durante la eena en el restaurante Castillo Hidalgo, de antigua construcción perteneciente al tiempo de la colonia. La historia de este Castillo se remonta a la fundación de Santiago. Cuando Pedro de Valdivia y sus huestes llegaron al valle del río Mapocho, después de apoderarse del peñón llamado Huelén un 13 de diciembre de 1540 (lugar sagrado mapuche). Desde ese mismo peñón o cerro, Valdivia fundó la ciudad de Santiago de la Nueva Extremadura, un día 12 de febrero de 1541.

 

A la cena fueron invitados todos los presidentes y delegados de Wacs y la prensa, todos los huéspedes de la presidenta de Chile, Michelle Bachelet, la cual quiso elegir y fijar la fecha (24-28 de enero 2010) del Congreso porque ella terminaba su mandato el 11 de marzo del este año, día que le sucederá el nuevo electo presidente Sebastián Piñera. Más que comprensible porque Bachelet fue de gran sostén para el Congreso. Desde luego, ella misma elogió la importancia de este evento gastronómico mundial, subrayando que el objetivo principal de Chile es gestionar invirtiendo en la innovación y la formación, manteniendo sus propias raíces gastronómicas, y que Chile puede ser un líder en el mundo abriendo nuevos mercados y dar valor agregado a sus propios alimentos. El presidente Gissur Gudmundsson y Jorge Monti de Valsassina, past Continental director para las Américas que ha representado 18 naciones, agradecieron a la presidenta Michelle Bachelet que entienda y apoye a la organización de Wacs y lo que hace.

El director Continental Sur de Europa, Srecko Koklic, en Croacia, Split, tuvo una gran conferencia con muchos países incluyendo Austria, Chipre, República Checa, Inglaterra, Finlandia, Alemania, Hungría, Italia, Islandia, Luxemburgo, Montenegro, Noruega, Portugal, Rumania, Escocia, Serbia, Eslovaquia, Tirol del Sur, Suecia, Gales, y por primera vez la Wacs en Bosnia y Herzegovina y Macedonia.

Sin duda, los lectores habrán notado que España no ha sido citada por su ausencia (como no va a los congresos mundiales ni tampoco a los regionales que están cerca de casa y con menores costes de viajes).

¿ QUE SUCEDIÓ ? QUINTA PARTE

Santiago de Compostela. (Agencias) - El cocinero Ferran Adrià ha definido las líneas maestras de la Fundación El Bulli, que a partir de 2014 substituirá a el actual restaurante. Adriá afirmó hoy su intención de convertir su restaurante en una fundación porque quiere seleccionar a "amigos" para trabajar en el proyecto, ya que confesó: "no me interesa el dinero".Adriá hizo estas declaraciones en una conferencia de prensa en el Fórum Gastronómico que se celebra en Santiago de Compostela.Con el fin de precisar las informaciones que se han ido publicando en las pasadas semanas, el cocinero también ha publicado en su página web un comunicado donde expone las principales características de su nuevo proyecto.

Para Adrià, la Fundación El Bulli no supone un punto y aparte sino más bien una evolución en la historia de su restaurante. Será "una fundación de carácter privado y sin ánimo de lucro" con el objetivo de acoger a  "todos los amantes de la gastronomía de vanguardia: cocineros, sumilleres, profesionales de sala, gastrónomos, creativos pensadores o simplemente apasionados por nuestro sueño". Así, el cocinero opina que el ambiente será "más relajado", porque "si no, se nos iría la olla", comentó.

El restaurante de Cala Montjoi, se convertirá en un Think Tank para cocineros y personal de sala y cada año se otorgarán unas becas bajo un proceso de selección "muy exigente y riguroso", aunque el comunicado oficial también especifica que la fundación no será una escuela. Adriá afirmó que su deseo es que la nueva fundación "enseñe a pensar" a los cocineros del futuro, como hacen las universidades. A largo plazo, se trabajará en la creación de una detallada enciclopedia de cocina contemporánea.

"Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la comunicación creativa. Perseguimos 'feedback', interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía", señala la información proporcionada por El Bulli. Además, se indica que la fundación de Adriá "será totalmente complementaria" con la Fundación Alicia, creada por Caixa Manresa y la Generalitat de Cataluña y dedicada a la alimentación y la ciencia.

Las creaciones gastronómicas fruto de los trabajos realizados por el equipo de cocina de la fundación, podrán ser degustadas cada año a partir de 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto número de comensales afortunados. El espacio físico del actual restaurante, cuyo comedor se mantendrá intacto "dado su carácter emblemático", será acondicionado para poder atender estos nuevos proyectos, y contará con una sala para audiovisuales y una biblioteca.

Adriá rechazó que su decisión de hacer una fundación tenga que ver con la actual situación económica, pero señaló que, si bien nunca se consideró "el mejor cocinero del mundo", sí admitió haber tenido "suerte" y opinó que por ello tiene un compromiso con la población particularmente en estos momentos en que "hay que arremangarse" ante una situación "muy difícil"."Los restaurantes lo están pasando muy mal y hay gente que se va al paro", dijo el prestigioso cocinero, quien indicó que tiene previsto participar en una iniciativa en Madrid el próximo 4 de marzo a petición del Gobierno.

Preguntado sobre la decisión de Italia de prohibir el uso de determinados aditivos y productos químicos, entre ellos el nitrógeno, empleado en la denominada "cocina molecular", que caracteriza algunos de sus platos, Adriá consideró que "no es un problema de España".Recordó que fueron cocineros franceses los que empezaron primero utilizando el nitrógeno y dijo que ahora "hay diez mil" que recurren a esas técnicas.

Adriá, destacó que la "alta cocina" en España ha conseguido en los últimos años un amplio reconocimiento internacional y consideró que su iniciativa permitirá que "el espíritu" de El Bulli no muera, porque la fundación "está por encima de las personas".El restaurante proseguirá su labor una vez que se convierta en fundación, y el objetivo, según Adriá, "no es ser el número uno sino estar entre los mejores" del mundo.

UVAS PERUANAS

La Asociación de Exportadores (ADEX), informó que la campaña de la uva empezó en octubre pasado y si bien aún no concluye, los resultados parciales son muy alentadores. En los primeros tres meses de la campaña 2009-2010 (octubre-diciembre del año pasado).

La exportación de esa fruta ascendió a US$ 90 millones 814 mil, 134% más que en similar periodo del 2008 (campaña 2008-2009) cuando el monto ascendió a US$ 38 millones 752 mil,  informó la Asociación de Exportadores (ADEX)
 

Los principales destinos en ese periodo fueron EE.UU., Países Bajos, Reino Unido y Rusia que tienen una amplia tradición en el consumo de esa fruta y entre todos superaron los US$ 62 millones en compras al Perú. Asimismo Hong Kong y China que demandan esa fruta para darle la bienvenida al Año Nuevo chino, que este año fue el 14 de Febrero.
 
Mientras que Hong Kong demandó uva por US$ 5 millones 839 mil, registrando así un crecimiento de 293%, China la solicitó por US$ 2 millones 358 mil, logrando un crecimiento de 115%.  Se debe señalar que en China se  consideran a las frutas frescas como regalos de buena suerte, por ese motivo las uvas, cerezas y manzanas son muy demandadas, más aún en fechas cercanas al advenimiento del Año Nuevo Chino.
 
En Hong Kong  la uva peruana ingresa básicamente por los puertos de  Shangai y Hong Kong y son las que las que se cultivan en Ica y Piura. La variedad que nuestro país exporta es la Red Globe.

ACEITUNAS DE MESA

SEVILLA, 17 Feb. (EUROPA PRESS) - Un equipo de investigadores del Departamento de Biotecnología de Alimentos del Instituto de la Grasa de Sevilla del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha iniciado un proyecto de excelencia de la Junta de Andalucía con el que pretende ampliar el conocimiento existente sobre las fermentaciones de aceitunas de mesa para así mejorar su calidad y seguridad alimentaria, según indicó Andalucía Innova en una nota.

   El proyecto está liderado por los doctores José Luis Ruiz Barba y Antonio Maldonado Barragán, quien aseguró que existe una "interesante microbiota asociada a este proceso fermentativo, por lo que sería importante averiguar qué bacterias están implicadas para caracterizar y conservar la microbiota típica autóctona de estas fermentaciones".

  

Según indicó, las aceitunas de mesa representan el mayor volumen de vegetales fermentados en los países occidentales y especialmente en los mediterráneos. España es líder mundial en su producción y comercialización, representando un tercio de la producción y el 45 por ciento del comercio internacional, donde la Comunidad es una de las principales productoras de aceitunas de mesa.

   En este marco, el grupo de investigación del CSIC pretende mejorar la seguridad y eficacia de las fermentaciones de este alimento, sin que interfieran en dicho proceso otros agentes bacterianos que pudieran mermar la calidad del producto.

   "Los aislados bacterianos se caracterizarán a nivel de especie y de cepa, se clasificarán, se conservarán y se estudiará su potencial biotecnológico", añadió. Esto permitirá, entre otras cosas, disponer de una colección de cepas autóctonas para estudios futuros, entre ellos el diseño de nuevos cultivos iniciadores de la fermentación.

  

En la fermentación tipo sevillano, el más empleado en Andalucía y en España, se identificaron hasta tres fases distintas, atendiendo al tipo de microorganismos y a las características físicas (principalmente valores de pH) de la fermentación. "Si se desarrolla correctamente, esta fermentación es realizada principalmente por bacterias del ácido láctico, y más concretamente por cepas de ’Lactobacillus plantarum’ y, de acuerdo con los más recientes criterios taxonómicos moleculares por ’Lactobacillus pentosus’", aclaró.

   Afirmó que el proceso termina cuando todos los azúcares de la salmuera se han consumido y se han alcanzado valores de pH y acidez libre apropiados para que el producto adquiera las características organolépticas deseables y se conserve adecuadamente. En total, el proceso completo suele durar dos o tres meses, aunque es variable atendiendo a factores tales como la temperatura ambiente y otros condicionantes.

   Sin embargo, añadió que si el proceso no se desarrolla adecuadamente, pueden aparecer otras bacterias que alteran "aún más el producto e incluso ser patógenas", como especies del género ’Clostridium’. Así, además de las pérdidas en la industria debidas a la falta de calidad del producto y a los tratamientos adicionales que requiere el acondicionamiento de la producción defectuosa, recientemente se han descrito casos de intoxicaciones por bacterias patógenas.

LA HISTORIA DEL HELADO

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

En los días calurosos en los que pareciera que hasta las paredes se derriten, nada más gratificante que disfrutar de un cremoso y delicado helado para aliviar la temperatura. Si bien es un manjar cotidiano ¿alguna vez te has detenido a pensar cuál es su origen?

La historia del helado se remonta miles de años atrás. De hecho, comenzó hace más de 3.000 años, en China, siendo sus emperadores los primeros en degustarlo. Sus cocineros mezclaban nieve y hielo de las montañas con frutas, vino y miel para obtener una deliciosa y fresca preparación. De la misma manera, el emperador romano Nerón Claudio Cesar (37-68 AC) enviaba esclavos a las montañas para obtener nieve para congelar los jugos de fruta que tanto disfrutaba añadiendo néctar y miel.

Siglos más tarde, en 1295, el mercader y explorador veneciano Marco Polo retornó de su viaje al Lejano Oriente con la receta para elaborar helados con nieve de aspecto similar a los sorbetes que se consumen hoy en día. Fue así como se cree que los helados hicieron su llegada a Italia. La receta, a diferencia de lo que se conocía hasta entonces, combinaba leche con nieve, obteniendo mayor cremosidad. Esta innovación causó gran interés y pronto la gente de mayor dinero de Italia disfrutaba de estos enriquecidos helados.

La historia continúa con los chefs de Catalina de Medici, quienes llevaron este delicioso postre a Francia cuando contrajo matrimonio en 1533 con el Rey Enrique II. Con rapidez, los cocineros franceses comenzaron a elaborar este manjar de leche congelada. De hecho, un chef francés instaló el primer negocio a la calle para venderla, siendo el pionero en agregar sabores como chocolate y frutilla. Cuando el rey Carlos I de Inglaterra visitó Francia en el 1600, se le convidó con este exquisito postre. Compró la receta al chef francés y la llevó a su país. Los invitados a un banquete en su corte quedaron fascinados al probar el nuevo y fresco postre que parecía un copo de nieve. El rey pagó una pensión de por vida a su chef para evitar que este divulgara la receta, convirtiéndola en una delicatesen exclusiva de la corte. Sin embargo, a la muerte del rey, la receta del helado ya no era más un secreto.

Luego, la costumbre de comer este postre helado se trasladó a los Estados Unidos, donde era servido a famosas personalidades como Thomas Jefferson y George Washington. Fue tal la aceptación, que la primer heladería en Estados Unidos abrió sus puertas en 1776, en la ciudad de Nueva York, y fueron ellos quienes les pusieron el nombre de iced cream, o sea, crema helada, que luego derivó en ice cream tal como se conoce hoy día. En el año 1903, un vendedor de helados ambulante de las calles de Nueva York llamado Italo Marchiony, cansado de que la gente se fuera con sus vasos o los rompiera, inventó el cono de helado elaborado con oblea.

Más allá de las leyendas que acompañan su invención, la historia del helado está íntimamente relacionada con el desarrollo de técnicas de refrigeración, las que pueden dividirse en varias etapas:

- enfriado de comida y bebidas mezclando con hielo o con nieve,

- el descubrimiento de que al diluir sal en agua producía una disminución de la temperatura,

- el descubrimiento de que mezclar sal a la nieve o hielo disminuye aún más la temperatura,

- la incorporación de crema a mitad del siglo XVII,

- la invención de la máquina para hacer helado en el siglo XIX

- y por último el desarrollo de refrigeración mecánica a fin del siglo XIX y comienzos del siglo XX, que llevó al desarrollo de la industria heladera moderna.

Tal como se mencionó anteriormente, la primera mejora que hubo en la manufactura del helado vino de la mano de Nancy Johnson, una norteamericana quien en 1846 inventó el congelador con manivela manejada a mano, siendo todavía utilizado este aparato en la actualidad. Al mover la manivela, se agitaba un recipiente que contenía la mezcla del helado sobre un colchón de sal y hielo hasta que la mezcla se congelara.

La próxima vez que disfrutes de un helado, agradecerás a los ancestros por semejante manjar.

NOTICIAS DE PERNOD RICARD

Milagros Rodero - Alimarket - Ni siquiera el buen comportamiento del vodka 'Absolut' ha logrado librar a Pernod Ricard de los efectos de la crisis económica internacional. Así, la compañía ha presentado unos resultados para el primer semestre del año fiscal 2009/10 (cerrado a 31/12/2009) en línea con las anunciadas hace tan sólo unos días por su competidor Diageo. De ese modo, la compañía gala redujo su beneficio neto un 2% hasta los 604 M€, mientras que las ventas bajaron un 10% (sin impuestos y tasas) hasta los 3.789 M€, pese a constatarse un mejor comportamiento durante el último trimestre del año.

El contexto económico desfavorafle agudizó la caída de las ventas en EEUU y Europa Occidental, a excepción de Francia, lo que junto con el efecto del cambio de divisas y la desinversión de varias marcas ('Wild Turkey', 'Tia Maria' y el final de los derechos de distribución de 'Stolichnaya'), incidieron negativamente en estas cifras.

Por regiones, el beneficio operativo aumentó un 6% en Asia, con en particular en China y la India, y también en Francia (+5%). Por el contrario, bajó un 22% en America y un 18% en Europa, reflejando una situación particularmente difícil en España, Reino Unido e Irlanda.

'Absolut' se convierte en su mayor activo

Sus 15 marcas estratégicas, que suponen el 58% de las ventas del grupo, cayeron un 5% en volumen y un 3% en valor, siendo las más perjudicadas los champagnes 'Perrier Jouët' y 'Mumm' y el whisky 'Ballantine's'. Por contra, 'Absolut' y 'Jameson' fueron las únicas que crecieron. El vodka sueco se convierte así en el mayor activo de la compañía, de hecho Pernod quiere convertirla en la primera marca mundial en valor dentro del sector de bebidas espirituosas. No en vano ya es la primera por volumen de ventas, con 10,2 M cajas en 2008/09, y gracias a su incorporación Pernod se ha posicionado como tercer operador en EE.UU., el mayor mercado internacional de licores.

Sin embargo su compra llevó al grupo a elevar aún más su nivel de deuda (pagó 5.526 M€ por la totalidad de Vin&Sprit) hasta los 10.323 M€ a 31 de diciembre de 2009, de ahí que la reducción de ésta encabeza su lista de prioridades. Para ello está llevando a cabo una política de desinversiones de activos no estratégicos (las realizadas alcanzan ya los 700 M€ y su objetivo es llegar a los 1.000 M€), control de costes y gastos. En esta línea, acaba de desprenderse de una serie de activos suecos y daneses por valor de 82 M€, que han pasado a manos del grupo finlandés de bebidas Altia.

Para el conjunto del ejercicio la compañía gala reitera sus previsiones de obtener un crecimiento orgánico de entre un 1% y un 3%.

SISTEMA MOR: COMO FUNCIONA LA MEMORIA

AMÉRICA VALENZUELA 

PREGUNTA: Me gustaría saber cómo funciona la memoria humana. ¿Es infinita? ¿Se tienen que borrar unos recuerdos para que quepan otros, como en un disco duro? ¿Qué determina que unos recuerdos se queden fijados y otros se borren? Gracias. ÁNGEL CHAMORRO.

"La memoria no es infinita", explica a RTVE.es Juan José García Meilán, psicólogo especialista en memoria de la Universidad de Salamanca y el Instituto de Neurociencias de Castilla y León. "Pero tampoco es como un disco duro que tiene una capacidad determinada".

Los recuerdos son una red de tejido neuronal. A medida que almacenamos recuerdos se hace más y más tupida. Y esta red está 'viva'. Cambia de forma porque las neuronas que la componen se van asociando entre ellas de una forma u otra según llegan nuevos recuerdos que almacenar.

Las conexiones nuevas son las más accesibles, se activan más rapidas

 

Cuantos más recuerdos acumulamos, más cosas olvidamos o al menos más nos cuesta recordar. "Las conexiones nuevas (las más recientes) son las más accesibles y, por lo tanto, recordamos con más facilidad aquello que codifican, simplemente porque se activan más rápido. Sin embargo, las antiguas se van quedando en el fondo del armario", señala el García Meilán.

Según el tipo de recuerdos se fijan en una zona u otra del cerebro. Tal y como explica García Meilán, "el sabor del café se almacena en la zona somatosensorial.

Las emociones que sientes porque, por ejemplo, el sabor es el mismo que el del café que te hacía tu abuela, se almacenan en la amígdala. La palabra café, en la zona temporal. Y si la situación es anecdótica, porque por ejemplo, el café te lo has tomado con Meg Ryan, pues lo almacenas con los recuerdos 'episódicos'.

Memoria de elefante o de pez

Hay personas con muy buena memoria. Se debe a una combinación de varios factores: "Algunos tienen una mayor capacidad natural, es decir, tienen unos niveles óptimos de las moléculas que se usan para hacer sinapsis (uniones entre neuronas) y a la vez una buena estrategia de codificación de recuerdos", explica.

 Tres son los pasos para memorizar algo bien: atender, codificar e integrar bien el recuerdo, es decir, en el sitio adecuado. "Cuando olvidamos por ejemplo, dónde hemos dejado el coche es porque no hemos prestado atención, no nos hemos parado a pensar dónde está el coche", explica.

 Para tener una buena memoria, además, de una buena estrategia, hay que tener el cerebro en forma.

"Hay que hacer ejercicio físico aeróbico, para oxigenar bien el cerebro, y ejercicio mental, es decir, jugar al tute o al dominó para mantener los niveles de ejecución adecuados", asegura el experto con buen humor.

LOS PECES FILTRADORES

 

Un equipo internacional de paleontólogos ha descubierto que peces gigantes que se alimentaban filtrando el agua en busca de plancton poblaron los mares durante 100 millones de años, mucho más de lo pensado, antes de desaparecer en la gran extinción que acabó con los dinosaurios.

El hallazgo, publicado en la revista Science, se produjo por casualidad, al analizar un antiguo fósil guardado en un museo de Kansas que al principio fue confundido con un pez espada, y que fue bautizado como "Bonnerichtys".

"Sabíamos que este tipo de peces existieron durante un período comprendido en la era Jurásica (hace aproximadamente 155 millones de años), pero nuestro descubrimiento muestra fósiles mucho más recientes", explicó hoy a Efe Matt Friedman, profesor de Paleobiología en la Universidad de Oxford.

Estos peces, que empleaban un hueso que servía como filtro para detectar los alimentos en el agua, vivieron hasta hace 65 millones de años, cuando se produjo la extinción de los dinosaurios, según el estudio.

Con su descubrimiento, los científicos han resuelto el misterio que planteaba la desaparición durante unos cien millones de años de los registros fósiles de animales marinos que utilizaban ese sistema para alimentarse.

El hecho de que los modernos gigantes que filtran el agua para comer sólo aparecieran tras la gran extinción sugiere que vinieron a sustituir el papel ecológico desempeñado por estos peces gigantes, según Friedman.

Grupos de animales contemporáneos como el tiburón ballena, el tiburón peregrino o la manta raya evolucionaron durante la primera parte del período Cenozoico (hace entre 66 y 34 millones de años). 

Algunos cetáceos actuales, como la ballena, poseen unas placas de barbas formadas por cientos de láminas fibrosas, similares a un "peine", cuya función es filtrar los alimentos del agua que ingieren.

Preguntado por qué nadie antes había descubierto que la historia evolutiva de esos peces se extendió durante más de 100 millones de años, Friedman explicó que el problema radica en la falta de paleontólogos que trabajen con fósiles marinos.

"Hay muchos más ejemplares fósiles que investigadores", dijo el profesor. - EFE