GASTRONOMIA INTELIGENTE - 06
Nutrición - Dietética - Dietoterapia
Por: Jaime Ariansen Céspedes
SOBRE LOS SOLDADITOS DE PAVÍA
Nos escribe un buen amigo español, enriqueciendo nuestros conocimientos.
"Recibo asiduamente todo lo que publicas en Historia de la gastronomía y me parece todo maravilloso, muy pero que muy enriquecedor pero esta vez no puedo estar del todo de acuerdo con tu escrito con los soldaditos de Pavía. Hay algo que lleva a confusión.
Si bien pueden ser originarios de Madrid o Sevilla se consumen en toda la geografía española, de norte a sur y de este a oeste con mayor o menor suerte. Los andaluces, con sus migraciones han llevado este exquisito bocado por todos los bares de tapas.
Si es cierto que es un excelente bocado o bocadito (entiendase como manjar) pero no es un bocadillo. Por supuesto podemos hacernos un bocadillo (pan abierto por la mitad y relleno de manduca, con infinidad de posibilidades) con soldaditos pero no es lo más frecuente aunque no serías ni el primero ni el último. La banda roja, como bien dices es opcional.
Para su elaboración son también muy importantes el proceso de desalado del bacalao y la parte escogida pues del lomo nunca será lo mismo que de la ventresca (o penca que decimos los catalanes). También hay discrepancias sobre el modo de rebozarlos y sobre la materia grasa empleada para la fritura. En mi opinión debe ser siempre en aceite de oliva. Muchos son también los que aderezan las tiras de bacalao con difernetes condimentos como el comino, azafrán, vinagre, pimienta...
un saludo y gracias por tu atención
Xesco Bueno - Gastromimix Barcelona
www.gastromimix.blogspot.com
LA CENA DEL TITANIC
Pilar Salas / EFE
La última cena que se ofreció a los pasajeros más exclusivos del Titanic, aquellos que acudían a su único comedor de pago y saboreaban platos diseñados por el gurú gastronómico de la época, el francés Augusto Escoffier, puede disfrutarse en Granada, España, tras un arduo trabajo de investigación.
Su responsable es el crítico gastronómico y miembro de la Academia Española de Gastronomía Pablo Amate quien, según explicó, tras visitar hace dos años en Barcelona la exposición sobre el transatlántico, que ahora se exhibe en el Parque de las Ciencias de Granada, decidió estudiar los menús de tan lujoso barco.
Los del "Café Parisien", el único comedor de pago en un régimen de crucero con todo incluido, capacidad para unas 50 personas y servido únicamente por camareros franceses, fueron encargados por la compañía propietaria del buque, la White Star Line, al chef Augusto Escoffier, considerado entonces el mejor del mundo y cocinero del selecto Ritz de París.
Después de meses de investigación y de toparse con "muchas falsificaciones", Amate se hizo con el menú original, escrito en francés sobre papel que imita al pergamino, que se sirvió en ese cenador privado en la noche del 14 de abril de 1912, horas antes de que un iceberg hiriera de muerte al Titanic.
Compuesta por diez platos, la carta invitaba a paladear exquisiteces como ostras, dos tipos de consomé, salmón con salsa muselina, filetillos "Lili", salteado de pollo a la lionesa, cordero asado o a la menta, ternera, pato con compota de manzana, pichón asado, espárragos en vinagreta, foie gras, tarta Waldorf, melocotones en gelatina al Chartreuse, bizcochitos al chocolate y la vainilla y helado francés.
Muestra de la importancia que se dio a la gastronomía, según este experto, es que la presentación de los menús del Titanic, que contaba con 40 núcleos de cocina distintos y unos cien cocineros a bordo, fue un "evento social".
Hallado el menú, Amate se dedicó a indagar en las refinadas recetas de Escoffier, que después facilitó al equipo de cocina del restaurante Camaura de Granada, donde la cena es amenizada por un cuarteto de cuerda que, al igual que 94 años atrás, toca piezas de Bach, Strauss, Monteverdi y Boquerini, además de temas de la banda sonora del filme de James Cameron.
Se despiden, al igual que los infortunados comensales aquella aciaga noche, con la balada anónima "Cerca de ti, Señor", que acompañó al buque en su hundimiento, según explicó el director gerente del grupo hostelero Camaura, Manuel Adame.
Pablo Amate subrayó que un menú considerado entonces "exclusivo" incluía materias primas "mucho más habituales en la actualidad" como el salmón -"que entonces era noruego y salvaje"- o el pollo, antes manjar de "los clientes más ricos del mundo y ahora en la mesa diaria, lo que demuestra que el aumento de producción de ciertos productos selectos hace que se popularicen".
En su opinión, ha sido importante comprobar que la gastronomía "siempre ha sido un elemento donde se apoya cualquier evento", algo que no podía faltar en un barco con una despensa "enorme" y cámaras frigoríficas que permitían la mejor conservación de los alimentos.
Los platos más exclusivos se regaban con caldos a la altura, champán y licores de producción limitada, y todo se servía, en vajillas originales y muy selectas, con una cubertería del mismo nivel.
El menú que ofrece el restaurante granadino hasta el próximo 25 de agosto es una selección de ese último banquete y, para darle mayor ambientación, fotografías del transatlántico decoran un comedor al que los clientes son conducidos por un capitán de barco.
UNA CENA SOLEMNE
La Cena de Pascua
Por: Cecilia Restrepo – Bogota - Colombia
Fiesta la más solemne de los hebreos, que celebraban a la mitad de la luna de marzo la libertad del cautiverio de Egipto. En la Iglesia católica, es la fiesta solemne de la resurrección de Cristo, que se celebra el domingo siguiente al primer plenilunio posterior al 20 de marzo. Oscila entre el 21 de marzo y el 25 de abril.
Pascua es una de las palabras más antiguas que han llegado hasta nosotros. Nacida como pesah en el antiguo pueblo de Israel, pasó al griego como paska, por cruce con el latín pascuum (lugar de pastura, en alusión al fin del ayuno). La voz griega pasó al latín como pascha, que en latín vulgar se convirtió en pascua, como llegó al español.
Es una de las palabras más antiguas que han llegado hasta nosotros. Nacida como en el antiguo pueblo de Israel, pasó al griego como , por cruce con el latín (lugar de pastura, en alusión al fin del ayuno). La voz griega pasó al latín como que en latín vulgar se convirtió en como llegó al español.
La fiesta hebrea del Pesah celebra la liberación del pueblo judío, que estaba cautivo en Egipto, y esa tradición fue seguida por los cristianos para festejar celebrar la resurrección de Jesucristo, tres días después de su muerte en la cruz. En lengua hebrea, pesah significa ‘salida’ o ‘tránsito’, en referencia a la salida de los judíos de Egipto.
La primera documentación del uso de esta palabra en nuestro idioma data de 1090. En tiempos modernos, se ha usado también para designar en español a la Navidad, aunque este uso no se repite en otras lenguas romances, ni siquiera peninsulares, excepto en el italiano pasqua minore.
LOS MEJORES RESTAURANTES
4 españoles entre los 10 mejores restaurantes del mundo
Cristina - Embelezzia
No todas las referencias en alta gastronomía proceden de la francesa Michelin. El ranking de los premios S. Pelegrino, de la revista Restaurant Magazine (UK), en sólo ocho años se ha hecho un puesto entre la crítica.
La edición 2009 vuelve a nombrar como Top-1 al restaurante El Bulli: Ferrán Adrià vuelve a ser el primero del mundo por cuarto año consecutivo. El segundo y orgulloso puesto, para The Fat Duck, a pesar de los problemas que ha sufrido esta última temporada.
El dato significativo para la cocina española es la presencia de 4 grandes chefs entre los 10 mejores del mundo según esta prestigiosa lista. Mugaritz, situado el cuarto, tuvo el honor se ser la votación ‘Chef’s choice’.
Felicidades también al ‘El Celler de Can Roca’ en Girona, que ha subido 21 escalones en referencia al 2008 y lo han nombrado el restaurante número cinco. El donostiarra Juan María Arzak, situado en el en el octavo puesto.
Como catalana que soy, no puedo evitar mencionar que dos de estos cuatro prestigiosos restaurantes son catalanes. Aunque mi enhorabuena es para todos y para la cocina española, en un momento espectacular de su historia. Embelezzia
EL REY ENRIQUE IV DE FRANCIA
La Aventura de la Historia - Enrique IV de Francia es famoso entre nosotros sobre todo por la repetida frase “París bien vale una misa”. Sin embargo, en Francia es conocido como “Enrique IV el Grande”, o “el buen rey Enrique”: amante de las mujeres, de las fiestas, pero también del ejercicio físico, de la disciplina militar, cercano a su pueblo, fiero con sus enemigos... Fue, y sigue siendo, el Rey más popular de la Historia de Francia.
A propósito de una frase atribuída a su persona, Nieves Fidalgo propone este mes la receta del plato más popular entre los galos. “Una gallina en la olla”, “une poule au pot”, acabaría siendo el lema más repetido del gobierno del monarca. La frase fue recogida por su biógrafo Hardouin Perefixe, que fue preceptor de Luis XIV y arzobispo de París. Según esta versión se la dijo al duque de Saboya mientras se paseaban por el faubourg Saint Germain. El duque le alababa la opulencia y belleza de Francia y le preguntó por sus sentimientos hacia su pueblo. El Rey le contestó: “Del corazón de mi pueblo sé que conseguiré lo que quiera. En cuanto a mí, si Dios me concede la gracia de vivir unos años más, quiero que no haya un campesino en mi reino que no ponga cada domingo una gallina en su olla”.
GASTRONOMIA INTELIGENTE - 05
Nutrición - Dietética - Dietoterapia
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Centro de Investigación Nutricional - Instituto de los Andes
La Cátedra: Sobre cómo bajar de peso: Primero debemos determinar cuántas calorías emplea cada uno en sus actividades diarias y luego ingerir menos cantidad, es decir tener un balance negativo. Luego repartir las calorías calculadas en cinco comidas al día, de buena alimentación variada y sabrosa para el consumidor. Una de las claves es disfrutar de la dieta, la ingesta debe ser lenta, muy despacio, en forma tranquila, muy bien masticada y listo. Si no hay una anomalía médica, esta es la mejor fórmula para bajar de peso en forma segura y sin traumas de ninguna clase.
Equilibrio para el bienestar: Vigile las deficiencias en proteínas, vitaminas y minerales indispensables para una buena calidad de vida. También hay que cuidar los aspectos psicológicos que atenten contra el bienestar emocional de las personas. Para mantenerse sano físicamente es aconsejable equilibrar el cuadro con una adecuada tranquilidad y satisfacción vital.
Errores comunes que debemos evitar: No tener una supervisión médica, experimentar con dietas extrañas o empíricas, como la de comer un solo tipo de alimento, o suprimir completamente otros, menos todavía ingerir pastillas o drogas milagrosas. Tampoco funciona rogarle a San Ceferino, el Santo de los flacos.
La opinión de un académico: El vicepresidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca), Antonio Villarino, advirtió de la peligrosidad que las llamadas "dietas milagro" pueden provocar en la salud de quienes las practican, principalmente problemas cardiovasculares, y criticó que este tipo de régimen sólo es recomendado por médicos y dietistas "poco científicos".
En declaraciones a Europa Press, Villarino lamentó que este fenómeno constituya un problema cada vez más abundante entre la población, sobre todo entre mujeres, y achacó en gran parte esta situación al "bombardeo" ejercido por los medios de comunicación para que la sociedad haga dietas falsamente milagrosas. "Se trata de dietas 'yoyó' con las que se promete ganar y perder peso de forma rápida y sin esfuerzo", puntualizó.
Cada día más estadísticas: Hace ya algún tiempo, las dietas, la comida rápida, las golosinas, los helados, etc. tienen su respetivo análisis estadístico. Por ejemplo, comer una galleta de chocolate al día durante cuatro años incrementa en nueve kilos el peso de un niño con equilibrio energético. Pero eso no es todo: Las llamadas "dietas milagro", como la de South Beach, de Atkins, de la alcachofa, la del pimiento verde, de la col morada, etc. además de "no tener base científica ni de ningún otro tipo de sustento, resultan peligrosas para la salud". Reiteramos, los especialistas en el tema recomiendan un déficit de entre 500 y 700 calorías en función del peso corporal, la edad y el ejercicio físico, así como una dieta variada y rica en fibra para perder gradualmente tres kilos al mes.
Cantidad y Calidad: Si alguien engorda o baja de peso no es porque coma en exceso o en defecto solamente, sino porque se nutre de manera incorrecta y acumula grasas o elimina nutrientes de su cuerpo, debido a la selección errónea de los alimentos. Entonces es perfectamente posible engordar comiendo relativamente poco o desnutrirse comiendo en abundancia. Todos deberíamos tener conocimientos sobre la cantidad de carbohidratos, vitaminas, fibra, etc. que necesita cada persona y esta cifra estará directamente relacionada por la actividad física y emocional de cada uno. Tenemos que aceptar naturalmente, por ejemplo, que una persona que trabaja sentada frente a una computadora necesita una dieta diferente al que trabaja en un taller de pie.
Más errores dietéticos: Abusar de las conservas y alimentos preparados: Procure cocinar o preparar sus propios alimentos y no en recurrir a las comidas precocidas. Cocer en exceso las verduras: Esto hace que pierdan vitaminas por evaporación, también desde el punto de vista gourmet disminuye la calidad de la textura y sabor. Conviene cocinarlas al vapor. Beber agua con gas. Es aconsejable no abusar porque dilata el estómago. Condimentar con mucha sal. Es mejor utilizar poca sal al cocinar un alimento y rectificar después si es necesario. A las personas con deficiencias en el corazón, lo primero que se les restringe es la sal. Abusar de las frituras: No se deben tomar más de dos o tres veces a la semana, principalmente por problemas del colesterol. Exceso de bebidas gaseosas: Además del gas, contienen azúcares que reducen el apetito, y muchos aditivos añadidos (conservantes, colorantes). Además son muy adictivas.
No ingerir alimentos crudos es un gran error. Ensaladas y frutas son nutrientes básicos de una alimentación equilibrada, ya que aportan muchas vitaminas y antioxidantes sin desnaturalizar. Por eso no deberían faltar en la dieta diaria. Comer alimentos ricos en aditivos: Aunque puedan ser útiles para mejorar la conservación de los alimentos, hoy en día se abusa de su uso. Consumir leche con frutas. No mezcle, la leche debe ingerirse sola o con cereales, pero no conviene tomarla con fruta que podría interferir su digestión, haciéndola mucho más lenta. La misma regla puede aplicarse al queso, que es un alimento graso y proteico. Comer rápido. Causa problemas digestivos. Se debe masticar lentamente mezclando el bolo alimenticio con la saliva.
Deliciosos colores: Fresas, paltas, limones, café, lechugas, tomates, piñas, papayas, betarragas, no son solo alimentos de colores intensos sino que con sus matices expresan características muy especiales de sus cualidades físicas y también emocionales. Para los seres vivos en general existe una simbología de comunicación a través del color, nuestra vida no tiene que ser en blanco y negro, debemos aprovechar y disfrutar de la sinfonía de la luz.
Buenas Noticias para combatir las inflamaciones: La identificación de las interacciones celulares permite el conocimiento en profundidad de los mecanismos de señalización y los receptores moleculares que permiten apuntar nuevas dianas terapéuticas y por lo tanto, el desarrollo de medicamentos para el control de las enfermedades inflamatorias. Esta es una de las principales conclusiones de la investigación "Alteraciones en las redes de señalización celular en enfermedades de etiología inflamatoria" organizado por la Fundación Internacional Lilly en España.
Bajo colesterol es bueno... pero no tanto: Reducir la tasa de "colesterol malo" (LDL) es uno de los mejores remedios contra las enfermedades cardiovasculares, sin embargo llevarlo a niveles demasiado bajos posiblemente aumenta los riesgos de cáncer, según un reciente estudio publicado en Estados Unidos. Los investigadores buscaban determinar los efectos secundarios de los medicamentos para bajar el colesterol, cuando descubrieron que los bajos niveles de LDL (lipoproteína de baja densidad) estaban ligados a mayores riesgos de cáncer. Sin embargo hay una duda y deberán llevarse a cabo estudios suplementarios para determinar si la malignidad es un efecto secundario provocado por estos medicamentos o la consecuencia de bajos niveles de este tipo de colesterol, precisaron los investigadores.
A la tina con una rubia: Los checos son cerveceros, nadie lo duda. Beben en promedio casi 160 litros al año y encabezan las estadísticas mundiales en este campo. Y ahora nos presentan una novedad, un Spa de cerveza. El empresario Frantisek Novosad abrió en Harrachov, al norte del país, una mini cervecería y Spa en el cual se usa dicha bebida en baños cálidos. Se trata de una mezcla de pura agua de manantial, cinco litros de cerveza casera clara y cinco litros de la oscura, luego se añade lúpulo y una mezcla secreta de hierbas medicinales machacadas, y ya está listo el baño mil propósitos. "Fue como si me acariciaran. Estuve preocupada de oler a cerveza, pero no. Mi piel quedó muy suave", describe sus sensaciones una de las clientas. Las instalaciones cuentan con diez bañeras, dos de ellas dobles para parejas, y cada sesión dura 25 minutos. Los efectos se notan sobre todo en la piel, se hace más suave y revitaliza gracias a la gran concentración de vitamina B en el lúpulo y en la propia cerveza.
La Maravilla del Futuro Hoy: Estamos al comienzo del entendimiento del genoma tanto desde el punto de vista fisiológico, es decir, para qué sirven de forma natural los genes; como desde un punto de vista patológico, o sea, cómo se enferman esos genes, qué tipo de enfermedades causan y cómo podríamos curarlas. Si al nacer se realizara el perfil genómico de cada individuo el médico tendría delante de él toda la vida del paciente. Por el momento se cuenta con la tecnología básica pero todavía está pendiente la protocolización del método predictivo, planes preventivos, la implementación terapéutica y la plena participación del sector sanitario. El conocimiento del genoma humano y el desarrollo de las nuevas tecnologías han hecho de la medicina genómica una de las disciplinas que más ha avanzado en los últimos años. Sin embargo, aún nos encontramos en el comienzo de una medicina que será más preventiva y predictiva y menos tóxica. Ramón Cacabelos, presidente de la Sociedad Española de Medicina Genómica (SEMG) dice: "Estamos hablando del comienzo de la maravillosa genómica funcional, de la genómica estructural, del diagnóstico molecular y de la farmacogenómica. Nos encontramos en el comienzo de estas cuatro cosas. Donde ya estamos haciendo cosas interesantes es en el diagnóstico molecular y en la farmacogenómica. Hoy conocemos más de 1.400 genes relacionados con enfermedades cardiacas, arterioscleróticas... y más de 12.000 genes que tienen relación con el metabolismo de los lípidos. Conocemos más de 3.500 genes relacionados con distintos tipos de cáncer y más de 3.000 relacionados con el sistema nervioso".
GASTRONOMIA INTELIGENTE - 04
Nutrición - Dietética - Dietoterapia
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Centro de Investigación Nutricional - Instituto de los Andes
Comer poco, pero a cada rato. Esta es una recomendación frecuente y popular para las personas de mayor edad. Al indagar cuánto de ciencia tiene, encontramos una investigación relacionada con el tema y publicada en la revista Journal of the American Dietetic sobre los problemas por pérdidas de peso y desnutrición que se presentan conforme avanza la edad de algunas personas.
Es aceptado que "comer entre horas" produce sobrepeso entre los jóvenes, pero también está claro que asegura que los mayores reciban suficientes calorías y nutrientes, con algunos condicionantes.
Los naturales problemas de salud por la edad y la correspondiente mayor cantidad de medicamentos consumidos y los enigmáticos cambios de gusto referente a las comidas, hacen que los mayores puedan llegar a un nivel de poco apetito y de esta situación se deriva la falta de energía y la desnutrición.
Recuerdo que un gran doctor y amigo, Vicente Carrasco, me decía: "es increíble la cantidad de gente mayor que muere literalmente de hambre". Las personas mayores de 60 años consumen de promedio 1000 calorías menos que un joven de 20 años, y si bien el "gasto" también es menor no compensan las necesidades de vida y este desbalance produce como síntomas iniciales cansancio y somnolencia atribuidas generalmente a la vejez y no a la mala nutrición.
Con las nuevas dietas muy bien escogidas, balanceadas y reguladas en el tiempo a través del día, podemos encontrar ahora "jóvenes" energéticos a los ochenta años.
Los japoneses consumen más carne que pescado. La dieta japonesa es considerada como muy buena, es una de las más beneficiosas para la salud por su alto contenido en pescado y arroz. Es indicada entre otras cosas para controlar enfermedades cardiovasculares y, hasta hoy, Japón tiene uno de los índices de mortalidad más bajos del mundo por estas causas. Mientras la mayoría de países occidentales intentan aumentar la presencia de pescado en sus dietas, el gobierno nipón informó que por primera vez en la historia la cantidad de carne consumida en los hogares japoneses podría superar a la de pescados y mariscos en el año 2007.
"No es una buena noticia para la sociedad japonesa", opina el doctor Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). "Los indicadores de salud japoneses eran excelentes gracias al consumo de pescado", observa Aranceta. "La carne roja contiene un alto nivel de grasas saturadas y su consumo no supone ningún valor añadido para las dietas ricas en pescado de países como Japón y España", añade.
El mundo al revés. Según las estadísticas disponibles, el consumo de pescado en Japón se situó en el 2005 en 60 kilos por persona al año, igualado por la carne. Los informes oficiales indican que la ingesta de pescado ha ido reduciéndose debido a la falta de tiempo para cocinar, el precio en aumento de los frutos del mar y el creciente hábito de comer en restaurantes.
Por la moda, comer carne es símbolo de prestigio social, y con el aumento de las remuneraciones, la inserción de la mujer al mundo laboral y la apertura del país a Occidente, los hábitos alimentarios en Japón han cambiado. En la década de los 60, el consumo de pescado en Japón era de 64 kilos por persona, mientras que el de carne estaba cercana a los 24 kilos. También el consumo de arroz ha descendido: en 1965, la proporción de arroz en las comidas era del 16% y hoy no representa más de un 4%.
Cualquiera de ustedes, amables lectores, podría comentar que "el mundo está al revés". Mientras en Occidente se admira la dieta japonesa, ellos tratan de cambiar a las costumbres occidentales de mayor consumo de carne y fast food. Con un TLC por venir y con una gran colonia nikkei en el Perú podemos terciar en el problema ofreciendo como alternativa nuestra sin par cocina criolla.
Las dietas campeonas. El principio básico de todas las dietas para adelgazar es consumir menos calorías de las que se gastan, así de simple. Si ingerimos diariamente 400 calorías menos de las que empleamos en nuestras actividades podemos perder en un mes aproximadamente dos kilos. Esta fórmula la podemos aplicar por un determinado periodo y siempre es aconsejable bajo la supervisión de un profesional médico.
Hace poco recibimos desde los Estados Unidos una encuesta popular de opinión que calificaba a una serie de conocidas dietas. La llamada Volumetrics recibió la nota más alta de los usuarios, seguida por Weight Watchers, Jenny Craig y Slim-Fast.
Entre los libros evaluados "La dieta para una vida mejor" ("The Best Life Diet") fue el mejor calificado, seguido por "Coma, Beba y Pese Menos" y "Usted, a dieta".
Todas las dietas y los libros ofrecen planes más o menos saludables. Pero cuando los profesionales evaluaron los consejos sobre nutrición de la opinión popular, encontraron contradicciones en tantas teorías que se recomiendan. También identificaron variaciones en la calidad de la información sobre ejercicios y en las explicaciones científicas que los respaldan.
¿Cómo es la nuez? Volumetrics: Esta dieta trata de aumentar al máximo el consumo de comidas de baja densidad. Recalca el uso de productos bajos en grasas, generosas porciones de vegetales y técnicas para cocinar con poca grasa. Alienta a los que hacen la dieta a que primero calmen el apetito consumiendo una sopa o ensalada baja en calorías.
Weight Watchers: Este programa utiliza reuniones semanales y sesiones para pesarse en las que los participantes reciben motivación y apoyo para producir cambios en la dieta y en la rutina de ejercicios. También es posible recibir apoyo similar por Internet. Los que están a dieta pueden ganar o perder puntos con comida adecuada, con la cantidad de ejercicio o ingerir ciertos alimentos dentro del plan individual establecido.
Slim-Fast: Existe una línea completa de productos de esta marca que ofrece licuados con calorías controladas y barras de dulce que se consiguen en supermercados y farmacias. El sitio de Internet de la compañía ofrece menús semanales.
Tenemos registradas en el mercado peruano otras 34 posibilidades de dietas, solo tiene que elegir la mejor, con una recomendable supervisión médica y gran fuerza de voluntad para no ser derrotado por una suculenta tentación culinaria y llegar al famoso dicho "prefiero ser un gordito simpático y feliz que un flaco amargado y triste".
Consejo aunque sea de un conejo. Empiece correctamente: haga una comida sustanciosa en la mañana. El 75% de quienes tienen éxito en perder peso, dicen que desayunan bien.
Ponga ganas a la actividad: aumente el tiempo de ejercicios en forma sistemática y en actividades como los quehaceres de la casa. El trabajo físico le ayudará a quemar calorías.
Alimentos de baja densidad: para reducir calorías y quedar satisfecho al comer concentre su dieta en alimentos con menos calorías por porción.
Utilice la balanza: quienes hacen dieta y vigilan su peso pueden tomar acciones pronto, antes de que se les acumulen los kilos en las llamadas "llantas".
Utilice platos servidos con una determinada cantidad y variedad. Es bueno alejarse de los buffets.
Tenga mucho cuidado con: Las píldoras dietéticas: tienen un récord histórico cuestionable. Alimentos buenos y malos: no hay evidencia de que la presencia o ausencia de un alimento en particular haga que triunfe o fracase una dieta con un nivel adecuado de calorías.
Índice glucémico: no hay evidencia definitiva de cuánto hay que disminuir la cantidad de azúcar en una dieta para bajar de peso.
Matico maravilloso. El "Matico" (Piper Elongatum), también conocido como "Hierba del soldado", "Cordoncillo", "Pipilongo" o "Mocco-Mocco", en quechua, es otra de los tesoros de la flora peruana. Es uno de los mejores cicatrizantes de la naturaleza, fue muy utilizada en la medicina del Perú prehispánico y hasta tiene su propia historia. Nos refiere que cuando llegaron las huestes españolas a Cajamarca, uno de los soldados traía una herida muy infectada. Un curandero le recomendó un tratamiento con Mocco-Mocco, y en unas semanas el soldado no tenía ninguna señal de la lacerante herida. El afortunado se llamaba Silverio Matico, y desde esa época proviene el nombre. Destacamos del Matico la cicatrización de heridas, tanto internas como externas, de ahí su demandado empleo en la medicina alternativa para el alivio de las úlceras digestivas. El mundo entero ya está tomando nota de sus cualidades medicinales y cada día se le encuentra una nueva propiedad.
La increíble Nanotecnología. Es la ciencia que nos permite manipular en forma inteligente las estructuras moleculares, en otras palabras, nos indica cómo reordenar los átomos y las moléculas. Es decir, enmendarle la plana a la misma naturaleza. ¡Más sofisticación imposible!
La palabra "Nanotecnología" es usada para definir las ciencias y técnicas que se aplican a un nivel de muy pequeña escala, este hecho permite manipular las estructuras moleculares y sus átomos, con el fin de crear materiales y máquinas muy sofisticadas. El desarrollo de esta trascendente disciplina se inicia con las propuestas del científico Nóbel Richard Feynman.
Recordamos aquella vieja película en la que un "piloto" en una nave reducida a un nivel "nano" viajaba a través del cuerpo humano, enfrentando una multitud de peripecias. Aquella fantástica aventura, de una cierta forma, está cada vez más cerca de la realidad.
Las posibilidades de la Nanotecnología son infinitas. Por ejemplo, podremos desarrollar materiales más fuertes que el acero pero con solamente diez por ciento del peso. Nuevas aplicaciones informáticas con componentes increíblemente más rápidos o sensores moleculares capaces de detectar y destruir células cancerígenas en las partes más delicadas del cuerpo humano, como el cerebro. Algunos sostienen que la Nanociencia es el paso más trascendente en la historia de la humanidad. jaimeariansen@hotmail.com