LA PAPA Y LA CRISIS ALIMENTARIA

Papa para vencer la crisis alimentaria - Agricultura Georgina Arboleya - Agroinformación  En plena crisis mundial de alimentos, la papa está siendo revalorizada como un regalo de la naturaleza. Es el tercer cultivo alimenticio más importante del planeta después del trigo y el arroz, y viene en tal variedad, que tan sólo en la región andina existen más de 5.000 tipos diferentes. Cada año se producen más de 320 millones de toneladas de este producto en el planeta y es una planta resistente a las sequías. En la India es parte importante de la dieta de millones, tanto como vegetal como alimento básico. Los países en desarrollo producen más papa que los países ricos. Esto no sólo provee un importante alimento sino que es una potencial fuente de ingresos, como en Kenia. La patata, como también se le conoce en España, se produce en 130 países, desde Chile hasta Groenlandia. Es ingrediente fundamental de la dieta de muchas regiones, como Asia Central. La papa fue domesticada en los alrededores del Lago Titicaca hace unos 10.000 años. La gente aprendió a usar las bajísimas temperaturas de la noche y el calor del día para deshidratar el tubérculo y almacenarlo seco. Una de las técnicas todavía vigentes consiste en caminar descalzo sobre las papas para descascararlas. Debido a su adaptabilidad a muchos terrenos, la papa en general no suele ser un producto de exportación. Esto ha permitido que su precio se mantenga relativamente estable, al tiempo que el precio de otros alimentos básicos se ha puesto por las nubes. La papa produce más, en menos tiempo y en menor espacio que cualquier otro cultivo alimenticio. Países como China se han volcado a este tubérculo para alimentar a sus crecientes poblaciones. Es también el mayor productor en el mundo, con una producción anual de 70 millones de toneladas. Una papa de tamaño medio hervida contiene casi 3 gramos de proteína, la mitad de la dosis diaria de Vitamina C, además de una buena cantidad de Vitamina B, así como hierro, potasio y zinc. No tiene grasa y equivale a 100 calorías. Según el Centro de la Papa, el tubérculo no sólo está alimentando a millones de personas hoy, sino que es el alimento del futuro.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA - 18

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía.

341(AC). Nace él filósofo griego Epicúreo, presenta una doctrina lógica y bastante buena para la vida del hombre, desde un punto de vista actual, pero el epicureismo se convirtió erróneamente en una teoría basada en la preponderancia del placer material y en su nombre se cometieron toda clase de excesos. Existen numerosos personajes lujuriosos en sexo, comida y bebida sin medida ni limites, que se decían eran epicúreos, aunque tal forma de vida fuese diametralmente opuesta a la verdaderamente propuesta por el filósofo. Hoy día felizmente el sentido de la propuesta se ha rectificado y se dice que practican el  epicureismo a las personas muy cultas que disfrutan las cosas bellas de la vida como la pintura, escultura, música y claro esta sobre todo la gastronomía. Epicúreo fallece el 271 (AC).

336(AC).  Alejandro sucede a su padre Filipo, en el trono de Macedonia.  Es uno de los grandes líderes de todos los tiempos.  La gastronomía se desarrolla al difundirse productos y costumbres alimenticias obtenidas en sus campañas victoriosas sobre el Imperio Persa, y sus conquistas en la Mesopotamia, Babilonia, Susa, Persepolis y la India.

330(AC).  Helados. En la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas.   

323(AC).  Grecia. Alejandro, el gran rey muere a los 33 años sin poder terminar sus proyectos.

Tolomeo I edifica una magnífica tumba para Alejandro el grande, tumba que hoy se sigue buscando y que constituye uno de los grandes retos de la historia y la arqueología.

300(AC). Perú. Es la época del período formativo superior de la cultura peruana. Inician su desarrollo en la sierra norte los Cajamarca, pueblo de notables cualidades, donde la agricultura y gastronomía alcanzan alto nivel.

300(AC). Sopas. Los griegos si eran más aficionados a los caldos, los cuales se elaboraban muy claritos y siempre basándose en cereales y algunos ragús de carne, pero el más famoso de todos era el caldo negro de Esparta. No se conserva la receta de este tipo de comida, pero estudiosos en el tema dicen que estaba elaborada con sangre de animales mezclada con vinagre y hierbas aromáticas y   que no era comestible por su mal sabor. Anatole France decía que si nadie igualaba a los espartanos en su desprecio a la vida en el campo de batalla era debido al caldo negro, era mejor morir que probarlo.

300(AC). Pastas. En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en la cercanías de Roma, que data del siglo III antes de Cristo, se encontró un rodillo para elaborar pasta y un cortador.

300(AC). Comidas Romanas. Tres eran las comidas que hacían habitualmente: el Ientaculum, era el desayuno que consistía básicamente en pan untado en ajo, sal o algún otro condimento; en algunas casas se consumían también huevos, queso, leche, miel, frutos secos, uvas u otra clase de frutas. El almuerzo, en el que se tomaban las sobras de la cena anterior, frías o recalentadas. Y, por último, la comida principal: la cena. Comenzaba sobre las cuatro o las cinco de la tarde, y en las familias nobles se prolongaba durante horas. En los primeros tiempos de la República, la cena era bastante simple: se tomaba el pulmentum, papilla de harina de trigo, y los demás alimentos que hemos mencionado. Solamente en los días festivos se comía carne de los animales sacrificados a los dioses.

287(AC). Arquímedes. (287-212 ). Se le considera padre de la ciencia mecánica y el matemático más importante de la edad antigua. Tuvieron que pasar casi dos mil años para que apareciese un científico comparable con él: Isaac Newton.

A él le debemos inventos como la rueda dentada y la polea para subir pesos sin esfuerzo. También a él se le ocurrió usar grandes espejos para incendiar a distancia los barcos enemigos. En el campo de la naturaleza y sus frutos, sus opiniones han sido muy valiosas para desarrollar lo que hoy conocemos como nutricion científica.

¡ Eureka, eureka ¡ ¡Lo encontré! Eso es lo que dicen que gritó un día el sabio Arquímedes mientras daba saltos desnudo en la bañera. Había descubierto como medir el volumen de los cuerpos por irregulares que fueran sus formas.

Medir volúmenes de cuerpos regulares (un cubo, por ejemplo) era algo que ya se sabía hacer en la época de Arquímedes, pero con volúmenes de formas irregulares (un utensilio, un mueble, el cuerpo humano) nadie lo había conseguido.

Hasta que Arquímedes se dio cuenta de que cuando entraba en una bañera llena de agua hasta el mismo borde, se derramaba una cantidad de agua. Y tuvo la idea: si podía medir el volumen de ese agua derramada habría hallado el volumen de su propio cuerpo.

284(AC). Eratóstenes (284-192). Matemático, astrónomo, geógrafo, filósofo y poeta griego. Fue el primero que midió con buena exactitud el meridiano terrestre. Para ello ideó un sistema a partir de la semejanza de triángulos, Erastótenes midió en primer lugar la distancia entre dos ciudades egipcias que se encuentran en el mismo meridiano: Siene (Assuán) y Alejandría y la inclinación de la sombra de una vara el mismo día y a la misma hora. Su obra más importante fue un tratado de geografía general describiendo algunos de los insumos alimenticios y las costumbres gastronómicas. Tras quedarse ciego, murió en Alejandría por inanición voluntaria.

250(AC). Cerveza. El geógrafo griego Pythias relata en un escrito sobre una cerveza de brezo de la tribu escocesa de los Picts.  Hoy se sabe que bajo las hojas de brezo crece un hongo con propiedades similares al LSD.  La receta original se perdió en el siglo IV DC cuando el rey irlandés Nial masacró a la tribu de los Picts.  Se cree que la causa de esta gran derrota pudo ser el estado de "abandono" en el que vivía esta tribu.

230(AC). Tomillo. Los griegos apreciaban mucho una miel obtenida de las flores de "herpellon", una especie de tomillo que crece en los cerros cerca de Atenas. Al tomillo le reconocían propiedades milagrosas en los "enfermos del pecho", así como lo afirmaba Galeno, médico y filósofo griego que , además de aconsejar su uso en polvo, a quien sufría de disturbios articulares, lo consideraba el más potente antiséptico conocido. Los Romanos comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar con él los vinos y quesos, transmitiéndose así a lo descendientes. En el medioevo las damas lo regalaban al caballero amado, con el fin de protegerlo en la batalla. Antes de la invención del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar los alimentos por su notable concentración de aceite esencial de acción antiputrefacción.

GASTROGRAFÍA - INDIA

 

La Cocina de la India

"La cocina típicamente hindú" no existe realmente, es lo qué uno rápidamente se da cuenta en un viaje por la India. Uno encuentra una variedad maravillosa de diversos comidas, gustos y olores. Cada región de la India tiene sus propias especialidades, con lo cual el gusto no solamente es la espresión de la alta calidad de los ingredientes, mas que nada el aroma viene sobre las varias mezclas de las especias.

Estas combinaciones individuales de especias arómaticas, de hierbas olorosas y de las rizomas son lo que presta su nota especial a la cocina de ciertas partes del país. Así sobre curry en la India uno no entiende el curry bien conocido por nosotros, sino de una mezcla aquí de variaciones incontables, que cada ama de casa prepará de hasta 300 granos, hierbas y especias según de recetas propias o tradicionales.

Éstos, convertidas a las salsas, dan con frequencia la base para los varios Curries de verduras, carne, pescados y huevos. Éstan típicamente además los platos de cabrito, cordero y de las aves así como los crustáceos, puesto que la nutricíon depende fuertemente de la religión. Así por ejemplo los "Hindus" no comen carne de vaca, "Muselmanes" carne de cerdo y "Jainas" son generalmente vegetarianos. Por eso en la India tambíen se ofrece un cantidad inmensa de platos vegetarianos, como en ningún otro país de la tierra. Asimismo las mezclas de especias muy bien conocidas son las Massalas indú.

La comida en la India tradicional está generalmente muy grasienta, porque el Ghee (grasa de la pura leche), mantequilla hecha en casa y leche entera son símbolos del lujo y del estado y espresan prosperidad, generosidad y la benevolencia por la familia y de los visitantes. Sin embargo grasas vegetales en el pasado se considero como barato, inapetitoso y malsano, mientras tanto, por el cambio nuevo en la cocina de todo el mundo, se utilizan para hacer la comida "mas ligera". Algo no obstante es que muchos cocineros todavía ponen Ghee como estilo tradicional en la conclusión encima de los platos.

La preparación tradicional en el Tandoor es otra característica. Estos hornos discretos de barro, traídos por los soberanos de los "Mogules" antes de centenares de años a la India, dan un calor siempre estable de aproximadamente 1000ºF/540ºC (un medio pollo refina aquí en menos de 5 minutos) y así, por el poco tiempo hecho posible una preparación extremadamente cuidadosa, sana y jugosa, y no por ultímo particularmente exquisito con un sabor inequívoco. Para esto normalmente los cocineros meten las ingredientes en pinchos largos y las colocan por poco tiempo al horno. Con frecuencia la carne esta marinada. Por ejemplo las especialidades de Balti, que de esta manera especial se insertan antes de la parilla en una salsa de yogur con varias especias y hierbas u se sirven despues del Tandoori en una cacerola especial con cebolla, pimiento, ajo y jengibre.

Además el Tandoor es usado para la préparación de diversas variaciones ofrecidas de pan, en cada caso recién hecho directamente antes de la consumición, como el Nan. Nan - un pan típico indú - hay que "pegar" de cierta manera en la pared interna del horno. Otras especialidades de pan tal como Chapati - una torta que consiste sólo harina integral y agua, cocido al horno en una placa redonda sobre el fuego - Roti, Paratha y Papadoms (de harina de garbanzos) se dan naturalmente junto con el otro alimento básico tal como Dal (puré de la lentejas), verduras y Pullao o Chawal (arroz) como suplementos. Solamente en el norte de la India con aguanieve del Himalaya crece el arroz famoso genuino Basmati, que seduce por su sabor exclusivo y su alta calidad tiene también el nombre conocido de "king of rice". El Basmati esta ofrecido en buenos restaurantes, elaborado de diversa manera por exclusivos selectos ingredientes tal como azafrán, nueces o setas etc. Pues mucho gusto les dan a comidas pequeñas intermedias o los entremeses como Pakoras - diferentes vegetales, huevos etc. rebozadas - Samosas - triangulos de pasta fritos, relleno de verduras o de patatas - o Dosas - rollos de pasta crujente rellenos de verduras.

Curryblatt

Para llegar a ser conocido con la cocina hindú o si uno no tuvo gusto de especificarse en cierto plato es recomendable un Thali. Sobre esto uno entiende una bandaje con una mesclada de comidas y del pan. La comida india en la mayoría es picante. Esta agudeza tiene efecto fuertemente en la digestíon y obrá de antiseptico. Eso ayuda a evitar problemas de digerir y infecciones intestinales, que son extensos en la India debido a las condiciones higiénicos con frecuencia primitivas. Por supuesto uno puede seleccionar el grado de picante dependiendo de gusto. Cuando se deseo uno consigue también la preparación muy suave, por ejemplo con coco refina. El coco también se utiliza para reducir un demasiado picante de una comida. El indio come orginalmente con los dedos, por eso utilica solamente la mano derecha como "cuchillería". Aquí si mezclan los componentes de una comida el uno con el otro y se preparan montoncillos y lo "apalean" con los dedos, formados como una cuchara, hábilmente en la boca.

Como postres se dan varios postres de nueces, coco, pistachos o de una multiplicidad de frutas exóticas, que también con frecuencia reciben su gusto extraordinario por las varias especias. O uno sirve postre de queso fresco recien hecho, de ordinario formado como bolitas y con diversas salsas refinadas, por ejemplo con menta o mango. También siempre hay varios clases del helado y sorbete (Kulfi) hecho en casa.

Además como conclusión dulce unos toman el Lassi, una bebida de yogur, mezlanda con leche o agua, que también hay en variantes saladas, por ejemplo con cumino tostado. O usted prueba el té indú, el Chai, que sin embargo esta hecho totalmente sin agua pero de la leche, una bedida nutritiva y sabroso por cardamomo, canela o jingebre. Naturalmente uno consigue también el té en la preparación usada como nosotros, la India es un área de la cultivación del té de alta calidad. La bebida más barata es la leche de coco. La soda o refrescos allí son menos extendido y con frecuencia no recomendable por ensuciamientos. El alcohol lo da en la India, incluso la cerveza elaborado allí, pero el alcohol no es popular por las razones religiosas, en detalle en las castas más altas.

ALUMNA: TATIANA VENTURA SAHUA

RECONOCIMIENTO

Instituto de los Andes

 

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HISTORIA DE LA SALUD - 13

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Gastronomía y la Salud

900 - Tsan Yin redacta el tratado sobre  obstetricia "Chan Pao", casi al final de la Dinastía de los T’ang.  (China).

912 - Nace en España Abderramán III, octavo emir omega, fundador de la Escuela de Medicina de Córdova y primer califa.  Fallece en el año 961.  (España).

936 - Nace Abulcasis, eminente cirujano en el Califato de Córdova.  Quien, basándose en sus propias observaciones y en la experiencia de los cirujanos árabes, escribió una obra sobre cirugía: "Tasrif".  Fallece el año 1013.

954 - Nace en Italia Gerbert, quien se convirtió después en Papa bajo el nombre de Silvestre II.  Se interesó en la medicina.  Fallece el año 1003 (Italia).

950 - En el siglo X, durante el Período Heiano, se escriben numerosos textos médicos basados en clásicos chinos.  (Japón).

980 - Nace en Persia el médico, filósofo y científico Abú Alí Ibn Sina, conocido en Europa como Avicena.  Contribuyó a los diferentes campos del saber, afirmó la inmortalidad del alma.  Sistematiza los conocimientos médicos en su obra "El Canon Médico", que gozó de mucho prestigio en Oriente.  Su obra también incluye estudios sobre metafísica, teología, lógica y matemática.  Fallece el año 1937.

982 - Durante la Dinastía Koryo, mientras el budismo ejercía gran influencia, es fundada una escuela de medicina en Sogyong (Pyongyang) y se organiza la asistencia médica.  (Corea).

990 - Nace en Armenia, Grigor Magistr Pahalvuni, quien conocía muy bien la medicina griega y las obras de Hipócrates, Galeno, Asclepíades y otros.  Tradujo al armenio la obra de Platón "Timeo", en la que están formulados los principales pensamientos de Platón sobre la medicina.  Fallece en el año 1053.

994 - Los soberanos Song ordenan la impresión del Canon budista y, posteriormente, la impresión Canon taoísta en el año 1016, en cinco mil volúmenes, con un total de treinta mil páginas.  (China).

997 - Avicena, es llamado por el sultán Nuh Bn Mansur, en Buhara para consulta médica; Avicena cuenta tan solo 17 años de edad pero ya es un gran erudito.  (Persia).

999 - Entre los años 999 y 1186, en el Imperio de Ghasnavida de la India: se comentaron y reelaboraron los textos médicos clásicos de Carkradatta, Dridhabala, Tisatâcârya y Dallana (siglo XI).  También, se escribió el tratado médico-astrológico de Durgadeva, del canon jaina (siglo XI).  Y, se produjo la literatura médica alquímica de los Shittar o "perfectos".  (India).

1000 - Lente.  Las propiedades ópticas fueron descritas por el físico árabe lbn al-Haitham.

1018 - Nace Miguel Psellos, en Nicomedia.  Sabio, escribe sobre medicina y filosofía.  Uno de los intelectuales más importantes de la época.  (Bizancio).

LA CAVA ARAGONESA

Una bar restaurante maño en Benidorm con historia: la Cava Aragonesa Mientras todo el mundo mira al cielo en Zaragoza y reza por que no llueva mas, me paseo por Benidorm por unas calles tan llenas de gente como para las fiestas de la “Pilarica”. Por aquí sin lluvia y con buen tiempo apetece pasear cerca del mar y oler a sal. En uno de esos paseos, entre visita y visita de trabajo, me encuentro con un bar restaurante que no deja lugar a dudas: La Cava Aragonesa. Y como no podía ser de otra manera entro y descubro, tal vez el mejor bar de tapas, y sin duda el más antiguo de toda la Marina Baixa. Desde que Francisco del Castillo lo abriera  en 1980, han pasado muchos clientes y se han bebido innumerables copas de cava y comido miles de tapas. Actualmente este local ocupa 450 metros cuadrados, y ofrece una variada carta de especialidades, tanto en la barra como en el restaurante. Cuando Francisco del Castillo llegó a Benidorm, buscó un lugar en la zona del casco antiguo para abrir un bar a la usanza de las existentes en su ciudad natal, Zaragoza. En aquel tiempo el local, de apenas 30 metros cuadrados, sólo se ofrecía copa de cava, en cuyo precio iba incluido un canapé. Muchos madrugones y mucho trabajo e ilusión. Así comenzó a andar un local que con los años se ha convertido en una referencia en el ámbito de la restauración en Benidorm. A partir de 1993, se nota ya la mano de su hijo, Francisco Javier, actual responsable de la empresa, que comienza a ampliar el local y ofrecer especialidades en la barra para diferenciarse de la oferta gastronómica del resto de la zona. La Cava es famosa por sus “yescas”, pan tostado a la catalana con aceite oliva virgen y tomate, elaboradas con más de cien variedades de embutidos, quesos, salazones, ahumados, así como por sus tablas, que combinan cuatro yescas diferentes. Además de estas especialidades, su barra se llena de pinchos, montados, embutidos, quesos y gran variedad de tapas calientes y todo esto acompañado de una completísima carta de más 700 vinos y cavas. Todo un lujo para todos aquellos que se acerquen por esta zona y quieran descubrir un giño aragonés en plena costa alicantina. http://www.lacavaaragonesa.es/ [e-mail]

GASTROGRAFÍA - ALEMANIA

La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico. Algunos platos ineludibles son las chuletas de cerdo ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, y unos pequeños filetes de carne picada llamados frikadellen.

En todo caso, los gustos gastronómicos varían según la región. En Berlín son platos típicos las anguilas, el esturión, el codillo de jabalí, manos de cerdo cocidas y, como no podía ser menos, las diferentes ensaladas de papa y las albóndigas. Por su parte, en la ciudad de Frankfurt se toman diferentes variedades de salchichas, cerdo ahumado con chucrut, queso con cebollas crudas aderezadas con aceite y vinagre y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen.

Los vinos alemanes tienen su merecida fama. Las zonas vinícolas más importantes son las cercanas a los ríos Rhin y Mosela. Si la cosecha del año ha dado vino de calidad se indica en las botellas con la palabra "naturrein", natural, mientras que si la cosecha no ha sido demasiado buena y es necesario añadirle azúcar al vino se indica con la palabra "verbessert", mejorado.

Se pueden distinguir cinco clases de vino alemán: kabimett, de alta calidad, spätlese, seco y afrutado, auslese, secos, beerenauslese, dulces y muy refinados y trockenbeerenauslese, extraña variedad con mucha azúcar y muy caros. Pero como decíamos antes, hablar de Alemania es decir cerveza. Es la bebida más popular y no hay ciudad que no posea su propia fábrica de elaboración. Hay varios tipos, pero los más populares son la altbier (amarga y con alto contenido de lúpulo), la malzbier (oscura, dulzona y con un bajo grado de alcohol), y las märzen, starkbier, bockbier y doppelbock, todas ellas con un alto contenido de malta. También nos encontramos la pilsener, fuerte y con sabor a lúpulo, la wiessbier, elaborada con granos de trigo y ligera al gusto y la radlermass, muy ligera y que suele beberse con un poco de gaseosa.

GASTROGRAFÍA - ALEMANIA

Por: Alvaro Monteverde - Samantha Saenz

La Gastronomia  de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarios que no sólo se pueden encontrar en dicho pais sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana .Varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural  y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.

 

En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y  tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influenciadas de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se pueden encontrar una variedad pescados o obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida más por sus raciones abundantes de sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.

 

Las carnes mas empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo ( de la que Alemania es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina,ganso,pavo,la oca de Pomerania ( de las que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. La cocina tradiocional alemana contiene carnes de caza tales como: jabali,conejo y corzo y forma parte de platos muy típicos.

La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puede encontarse en los mercados. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania y queda reducida sólo a algunas regiones ( Baja Sajonia).

 

Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte ( Mar del Norte), el salmóm y el carbonero, el seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo. En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila ahumada y trucha ( la más famosa es la de la Selva Negra servida en papillot.) Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío. En el sur, los grandes lagos como el de constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua dulce.

 

En el terreno de los mariscos, estos pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland hay tradición de servir algunos platos con bogavante, en el norte ( islas frisias) es muy popular una especie de diminuta gamba ( Krabben o Granat) muy similar al camarón que se toma en el desayuno.

 

Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así se puede encontar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rábanos picantes ( aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes), los espárragos ( es una verdura muy típica del norte en la primavera) , el Kohlrabi y las judías, las lentejas, los tomates,etc. Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas.

 

De todas las verduras hay tres que acompañan en la mayoría de los platos a las diferentes especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y característico, y son : la patata ( abundante en muchas y muy diferentesvariedades), la cebolla ( cocinada por doquier en toda Alemania excepto en los platos bávaros que apenas la utilizan) siendo muy característica la gran variedad de coles empleadas en la cocina ( la col verde, colirrábano.brócoli, etc).

 

Alemania es uno  de los países europeos  con una mayor  varierdad de productos lácteos ( se pueden comprobar esto visitando simplemente un mercado cualquiera). Entre ellos se puede encontar un gran surtido de quesos, como por ejemplo el Harzer Käse ( originario de la sierra del Harz, famoso por su fuerte olor) que está elaborado con leche agria, algunos de ellos el Quark ( empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes), el yogurt, el buttermilch ( leche de mantequilla parecida al suero), el Kéfir y el Dickmilch ( queso con leche cuajada), todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes. Estan protegidos con DOP los siguientes quesos :

 

Allgäuer Bergkäse

Allgäuer Emmentaler

Altenburger Ziegenkäse

Odenwälder Frühstückskäse.

 

La panadería alemana es conocida internacionalmente y existen muchas variedades de pan, como por ejemplo: el negro pumpernickel, Mischbrot ( mezcla de harinas de trigo y centeno), Vollkornbrot ( pan integral), etc. Generalmente tienen las semillas clavadas en su superficie.  Los panes tradionales alemanes son los que mezclan la harina de centeno y trigo así como los de pan negro o pan gris. En la actualidad existen más variedades de pan elaborado con harina de trigo ( weiBbrot , pan blanco ) así como  el pan de origen francés como la baguette.

 

Los 10 panes más populares de la cocina alemana son:

 

pan de trigo y centeno (Roggenmischbrot)

pan de tostadas (Toastbrot)

pan integral (Vollkornbrot)

pan de levadura (Weizenmischbrot)

pan blanco ( WeiBbrot)

Multi - cereales ( Mehrkornbrot)

pan de centeno ( Roggenbrot)

Con semillas de girasol ( Sonnenblumenkernbrot)

pan de semillas de calabaza ( kürbiskernbrot)

pan de cebolla ( zwiebelbrot)

 

Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como cerezas, ruibarbo,fresa , manzana y ciruelas, se puede ver por las numerosas pastelerías que se pueden ver en todas las ciudades alemanas.Algunos de las tarytas más conocidas son el Käsecuchen y la torta de la selva negra. Desde los años 20 existen en Alemania un conjunto ,no pequeñp, de heladerías italianas que elaboran helados con muchos estilos y variedades, pueden encontrarse estos estableciemientos d haldos en casi todas las cuidades, se puede decir que los alemanes son muy aficionados a los helados pudiéndose adquirir facilmente helados incluso en invierno.

 

En Alemania se consume mucho café y no sólo para desayunar sino que también para merendar en lo que se denomina: Café con pasteles ( es una expresión fija : "kaffe und kuchen" ). En el norte cercano a la costa del Mar del Norte, sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té ( Ostfriesentee) y va acompañado de un ritual específico. En el caso de bebidas cotidianas se puede mencionar el uso de agua minera con mucho gas ( este tipo de agua es bastabte frecuente), zumo de manzana, una mezcla de agua mineral con gas y zuno de manzana denominada apfelschorle, coca- cola, limonada.

Se toma mucho té helado.

 

Alemania es un productor de vino, posee cerca de 16 regiones de vinícolas diferenciadas en Alemania, ubicadas al sur y al este del territorio. La  producción de vino se remonta al 200 ad en el que los romanos comenzaron a plantar vides en el Mosel. El vino alemán proviene de las riberas de los grandes ríos como el Rhein, Main, Mosel y en el este Saale y el Elbe. Suele ser en la mayoría de los casos blanco con tonalidades doradas. La variedad de uva más típica en los vinos alemanes (además de las demas conocidas) son el Riesling y Silvaner. Suele tomarse el vino en locales denominados " weinstuben" y en setiembre y octubre, meses típicos de recolección se suelen celebrar fiestas denominadas " weinfest" dedicadas únicamente al consumo del vino y de unos pasteles de cebolla típicos (zwiebelkuchen).

 

Los alemames son amantes de la cerveza, puede encontrase en todas partes (en las denominadas Bierstuben o en las Biergarten) y cada región tiene sus propias especialidades y recetas de elaboración, no obstante es más una costumbre del sur ( y sobre todo de Baviera  y Franconia). En Alemania se toma mucha frecuencia la cerveza de tipo pils aunque hay tipos regionales como por ejemplo: Kölsch ( procedente de colonia),Altbier ( cerveza oscura muy madura), weiBbier ( cerveza blanca), Berliner WeiBe ( cerveza de Berlin) y la Gose ( cerveza ligada a la comarca del Harz), la Rauchbier ( cerveza humada típica de Franconia) entre otras. Una de las marcas de cerveza más antiguas de Europa radica en la cuidad de Braunschweig y es Braunschweiger Mumme.