GASTROGRAFÍA - COLOMBIA

El premio Grammy de la cocina colombiana (Gastronomía)

El Ministerio de Cultura abrió la convocatoria para el Premio Nacional de Gastronomía, que se entregará en septiembre dentro del Sexto Congreso Gastronómico de Popayán.

El Ministerio ya se está dando cuenta de la importancia de la culinaria como parte de nuestro patrimonio. ¡Bravo para la ministra Paula Marcela Moreno!

Otros países de nuestro hemisferio, como México y Perú, ya hace rato descubrieron lo valiosa que es la promoción de su gastronomía en su desarrollo cultural y turístico.

Difícilmente se ve un espacio que promueva el turismo a estos últimos países donde no figure uno de sus platos tradicionales en primer plano.

El primer concurso se realizó el año pasado dentro del encuentro Colombia Provoca, en Medellín.

En esa ocasión, uno de los grandes interrogantes que se le formularon al jurado fue este: ¿cuándo pierde un plato su esencia si se le hace una transformación para modernizarlo?

Hubo platos con transformaciones de recetas tradicionales y otras, que se mantuvieron ciento por ciento fieles a sus orígenes, lo que dio lugar a que no se compararan peras con peras, sino peras con manzanas.

Esto, lastimosamente, se hizo en detrimento de algunos grupos que presentaron nuevas creaciones dentro del recetario colombiano.

Triunfaron los tradicionalistas con recetas como el tamal de piangua, el pusandao y el rundown.

Pero, lamentablemente, las recetas de tradición y las de la llamada nueva cocina colombiana no se pueden juzgar con los mismos criterios.

A raíz de esto, en Popayán se abrirá el concurso en dos categorías: la de la reproducción de la tradición gastronómica, y la de innovación en la culinaria colombiana, que premia la reinterpretación de platos tradicionales (lo cual no necesariamente quiere decir mejoramiento).

El concurso no es de recetas, sino un verdadero concurso de cultura, donde pesa mucho la investigación de la relación del plato con la comunidad a través de sus ingredientes, historia y tradiciones.

El año pasado, en Colombia Provoca, el concurso pasó inadvertido para muchos. La mayoría de los asistentes estuvieron pendientes de las demostraciones de cocina de grandes chefs nacionales e importados.

Pocos se dieron cuenta de que los verdaderos maestros de la cocina eran las figuras que llevan la tradición y la sazón de Colombia en sus venas y que estaban concursando por este premio al patrimonio cultural inmaterial.

Muchos se lo perdieron... Por estar pendientes de las últimas recetas de moda, no vieron a las verdaderas estrellas, los portadores de nuestros sabores.

Espero que en Popayán la gente se dé cuenta de que el premio Grammy de la cocina colombiana puede estar en el concurso del Ministerio de Cultura y no en los fogones de los chefs reconocidos.

SANTIAGO PADILLA
MIEMBRO DE LA ACADEMIA COLOMBIANA DE GASTRONOMÍA

JOSÉ ANDRÉS

El cocinero asturiano José Andrés ha opinado hoy que la gastronomía puede ser "el mejor embajador de un país" y ha destacado la importancia de introducir los productos españoles en Estados Unidos, porque se trata de un gran mercado y "el americano come de todo mientras esté bueno". José Andrés considera que en Estados Unidos, a diferencia de otras culturas y al margen de la "comida rápida", la gente está "más abierta" a comer productos de otras latitudes, de ahí que considere que la gastronomía puede ser "el mejor embajador" de las comunidades autónomas españolas para darse a conocer en Estados Unidos. Esa es la filosofía con la que José Andrés está preparando, desde el pasado mes de marzo, el programa "Made in Spain", una serie de 26 capítulos para la televisión pública PBS, centrada en la gastronomía, los vinos y el turismo de España. Ahora, José Andrés se encuentra en Cantabria al frente de un equipo de televisión para grabar un programa sobre la elaboración de productos como el orujo, los quesos, las anchoas, los sobaos y las quesadas. Se trata, explica José Andrés, de explicar a los americanos la historia de estos productos y de las personas que los trabajan y que forman parte de esta "gran fiesta" que es la gastronomía. "Los americanos son muy abiertos y pueden incorporar a su dieta estos productos", señala el José Andrés, quien también alude a la posibilidad de generar en Estados Unidos interés por visitar España. Momento "muy importante" - A juicio de José Andrés, España está viviendo un momento gastronómico "muy importante" y América "un momento de renacimiento de la cocina", por lo que destaca la oportunidad que le brinda la "pequeña pantalla, que es una ventana muy grande", para hacer confluir ambas situaciones. En la elaboración del programa "Made in Spain", según explica su presentador, se van a invertir unos cuatro millones de dólares, con aportaciones muy diversas, entre ellas las de algunas comunidades autónomas. Sin respuesta de Cantabria. "Todavía estoy esperando a que Cantabria me diga algo", se ha lamentado José Andrés, a quien le parece una "falta de educación" ni tan siquiera haber recibido una respuesta cuando "se tira el dinero en grandes campañas publicitarias que no sirven para nada". José Andrés, durante la conferencia de prensa que ha ofrecido en el Hotel-Escuela "Las Carolinas", se ha referido a la cocina como un "oficio duro" pero que, a su juicio, también es "el mejor oficio del mundo". Y, ha destacado que la gastronomía no sólo es la "gran puerta de entrada para los inmigrantes", sino que también puede ser un modo de luchar contra el hambre. José Andrés preside la Fundación "Central Kitchen", una ONG que diariamente proporciona 4.000 raciones de comida a personas necesitadas de la ciudad de Washington y reparte comida procedente de los excedentes donados por los restaurantes de esta ciudad, con el objetivo de luchar contra la marginación social. El Diario Montañés - España

LA GASTRONOMÍA PERUANA EN LA CUMBRE

(RPP) En esta V Cumbre de Presidentes, Perú alardea de una de las cocinas más exquisitas de América y una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo.  Los comentarios de las delegaciones y prensa extranjera llegaron desde el primer día en los buffets y cócteles del Centro Internacional de Prensa.  Y es que esta ha sido una excelente oportunidad para presentar lo mejor de nuestros ingredientes a los medios del mundo y también dar a conocer la creatividad que caracteriza a los peruanos en la preparación y presentación de su comida.

El coctel de inauguración del Centro Internacional de Prensa, organizado por PromPerú, presentó lo mejor de la comida criolla, con una decoración que asemejaba un pintoresco mercado. Anticuchos, picarones y butifarras, así como productos oriundos del Perú como papa, ollucos, camotes y otros estuvieron presentes en el evento. Como era de esperarse, no pudieron faltar también los pisco sour, tragos a base de pisco con frutas, algarrobina, entre otras bebidas.

Asimismo, los participantes del Centro Internacional de Prensa han podido degustar de un buffet, organizado por PromPerú, que se encuentra a disposición a partir del mediodía y cuenta tanto con platillos típicos peruanos, como con bocadillos que fusionan la cocina internacional con la local.

En este buffet, una de las protagonistas, sin duda, ha sido la papa; que además de celebrar su año este 2008, ha trascendido fronteras como un alimento nutritivo, delicioso y sumamente versátil. Papas en hojuelas, en canapés y en causa sorprenden a los participantes del ALCUE.

Por su parte, las frutas han tenido también lo suyo. El maracuyá, el mango y la cocona no solo han encantado en jugos, sino sandwichs y otras presentaciones.  Asimismo, los productos de nuestra costa han dado cuenta de la abundancia del mar peruano, pues los participantes han podido degustar diversos tipos de pescado en ceviche, tiradito, y otras presentaciones, así como conchas, pulpo y langostinos.

En los últimos años, Lima se ha convertido en tierra prometida de los gourmets, que encuentran en la capital abundancia de tiendas y mercados gastronómicos, así como una amplia oferta de restaurantes especializados en cocinas de toda índole e influencias. Amantes de la cocina novoandina, internacional, tradicional y regional peruana, mediterránea y japonesa encontrarán nombres de referencia, con el sabor propio de Perú. Sin olvidar los chifas y las populares cebicherías, de obligatoria visita.

ALBAHACA

ALBAHACA. Planta de climas cálidos, que soporta mal las heladas, por lo tanto es difícil cultivarla en climas nórdicos. Originaria de la India, donde es considerada planta sagrada. En los tiempos antiguos era conocida en el sur de Europa. En Italia era símbolo del amor. En la antigua Grecia solo el soberano era quien podía cortarla. Antiguamente era utilizada como ungüento o medicina real. También se cree, según una leyenda, que su nombre viene del animal quimérico basilisco, el rey de las serpientes, nacido de un huevo de gallina empollado por uno de estos reptiles. En la India, la albahaca es reverenciada como algo consagrado a los dioses, adorada incluso como una deidad, y es invocada para proteger las diferentes partes del cuerpo. Aunque, paradójicamente, también está consagrada al poder maligno, como emblema del horror. En la Edad Media se creía que una rama de albahaca puesta bajo una olla podía engendrar un escorpión y si alguien olía el perfume que desprendía la hierba se engendraría un escorpión en su cerebro “y luego de largos y vehementes sufrimientos ¡moriría!”. Aunque – otra paradoja – las semillas de albahaca eran consideradas un “remedio” para las mordeduras de escorpión. Gerard decía: “La albahaca es buena para el corazón .... Aleja las penas y da alegría y placer al hombre”.

HISTORIA GASTRONOMIA - 17

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía

490(AC). Nace en Agrigento él filosofo griego Empédocles, predicador ambulante, presenta una cosmogonía, yuxtaposición de Física y Teogonía, en el que trata de explicar el origen del cosmos y los cambios que en el se producen a partir de dos principios motores, el amor y el odio que actúan sobre los cuatro elementos básicos: fuego, aire, tierra y agua, fallece en el 430 AC.

485(AC). Nace Heródoto de Halicarnaso. Llamado el padre de la Historia. Procedía de la ciudad de Halicarnaso, en el Asia Menor, bárbaro por el lado paterno y heleno por el materno. Dejó escrito que Homero vivió hacia 850 a. J.C. sin que nadie rebatiera esta fecha. Los historiadores posteriores han otorgado a sus escritos una gran veracidad. Su relato de las guerras Médicas le proporcionó gran fama.

470(AC).  Nace Sócrates (470-399 a. C.) Gran filósofo griego fundador de la teoría moral, o axiología que ha tenido gran importancia en la filosofía occidental principalmente por su influencia sobre Platón. Sócrates nació en Atenas, hijo de Sofronisco, un escultor, y de Fenareta, una enfermera, recibió una educación de arte en literatura, y música. Más tarde, se familiarizó con la retórica y la dialéctica de los sofistas, las especulaciones de los filósofos jonios y la cultura general de la Atenas de Perícles. Al principio, Sócrates siguió el trabajo escultórico de su padre; realizó un conjunto de estatuas de las tres Gracias, que estuvieron en la entrada de la Acrópolis hasta el siglo II a. C. Durante la guerra del Peloponeso contra Esparta, sirvió como soldado de infantería con gran valor en las batallas de Potidaea en el 432-430 a. C., Delos en el 424 a. C., y Anfípolis en el 422 a. C.

Sócrates creía en la superioridad de la discusión sobre la escritura y por lo tanto pasó la mayor parte de su vida de adulto en los mercados y plazas públicas de Atenas, iniciando diálogos y discusiones con todo aquel que quisiera escucharle, y a quienes solía responder mediante preguntas. Un excelente  método denominado mayéutica, o arte de alumbrar los espíritus, es decir, lograr que el interlocutor descubra sus propias verdades.

No escribió ningún libro ni tampoco fundó una escuela regular de filosofía. Todo lo que se sabe con certeza sobre su personalidad y su forma de pensar se extrae de los trabajos de dos de sus discípulos más notables: Platón, que atribuyó sus propias ideas a su maestro y Jenofonte, un escritor prosaico que  no consiguió comprender muchas de las doctrinas de Sócrates o las interpreto a su manera. Platón describió a Sócrates escondiéndose detrás de una irónica profesión de ignorancia, conocida como ironía socrática, y poseyendo una agudeza mental y un ingenio que le permitían entrar en las discusiones con gran facilidad.

Muchos habían observado en Atenas que Sócrates daba todos los días grandes paseos, hasta que el sol de ponía, y alguien le pregunta una vez él porque de aquellas caminatas, que realizaba a paso ligero. Así me preparo, contesto Sócrates, para comer el mejor de los platos: un buen apetito.

450(AC). El célebre historiador griego Herodoto, el viajero por excelencia, llega a Egipto, escribe acerca de la vida diaria y sus costumbres alimenticias. Como una curiosidad relata que en tiempos de penurias y debido al culto a  los animales, los egipcios llegaron a comerse unos a otros antes que tocar a los animales sagrados. “Cuando el Nilo inunda el país, únicamente las ciudades sobresalen, muy semejantes a las islas en el mar Egeo, pues el resto de Egipto se convierte en un mar y solo las poblaciones sobresalen”.

Perícles

440(AC). Arquestrato  fue un especial ciudadano griego, poeta y cocinero que escribió el primer libro de cocina que se conoce, llamado Hedypathia, Realmente se trataban de manuscritos en forma de poesía, acerca de la comida. Ateneo nos cuenta años después de este personaje: “El poeta Arquestrato era amigo de uno de los hijos de Perícles. Había atravesado países y mares para conocer por propia experiencia sus más ricos productos, visitaba las cocinas de los lugares donde nacieron los placeres de la mesa Su poesía, el bien comer, es una fuente de conocimientos y no contiene un solo verso que no sea una prescripción culinaria. Muchos cocineros han adquirido en ella los fundamentos de un arte que les ha llevado a la inmortalidad.”

440(AC). Enópides de Quíos, astrónomo y matemático griego, fija la duración del año solar en 365 días y algo menos de 9 horas.

413(AC). Diógenes. Nació en Sínope, en la actual Turquía. Años después, Por cuestiones económicas fue desterrado de su ciudad natal, hecho que tomó con cierta ironía: “Ellos me condenan a irme y yo los condeno a quedarse.” Fue así que anduvo por Esparta, Corinto y Atenas. En esta última ciudad, frecuentando el gimnasio de Cinosargo, se hizo discípulo de Antístenes. 

A partir de entonces adoptó la indumentaria, las ideas y el estilo de vida de los cínicos. Vivió la más absoluta austeridad y criticó sin piedad las instituciones sociales. Su comida era sencilla. Dormía en la calle o bajo algún pórtico. Mostraba su desprecio por las normas sociales comiendo carne cruda y escribiendo a favor del incesto y del canibalismo. Se burlaba de los hombres cultos que leían los sufrimientos de Ulises en la Odisea mientras desatendían los suyos propios y de los sofistas y los teóricos que se ocupaban de hacer valer la verdad y no de practicarla. También menospreciaba las ciencias, como la Geometría o la Música, que no conducían a la verdadera felicidad, a la autosuficiencia.

Diógenes es el sabio cínico más cautivante, a  punto que su figura se ha convertido en una leyenda. Vivía en un tonel. Su aspecto era descuidado y su estilo burlón. Era en extremo trasgresor. Platón llegó a decir de él que era "un Sócrates que se había vuelto loco".

Preguntaron a Diógenes a que horra debía comerse: “Si eres rico, contesto el famoso cínico de Sínope, come cuando quieras; si eres pobre cuando puedas.”

Cuentan que un día, viendo que un muchacho tomaba agua con las manos, comprendió que no necesitaba su jarro y lo arrojó lejos. Sólo admitía tener lo indispensable. En otra ocasión, el mismísimo Alejandro Magno se le acercó en Corinto y le ofreció concederle lo que quisiera pedirle, obteniendo por toda respuesta: «Que te corras, me estás tapando el sol.» 

En una oportunidad salió a una plaza de Atenas en pleno día portando una lámpara. Mientras caminaba decía: «Busco un hombre.» «La ciudad está llena de hombres», le dijeron. A lo que respondió que buscaba «un hombre de verdad, uno que viviese por sí mismo, y no un indiferenciado miembro del rebaño».

Murió en Corinto en el año 327 a.C. Algunos afirman que se suicidó conteniendo el aliento. Otros que falleció por las mordeduras de un perro o por comer carne de pulpo cruda.

400(AC). La civilización griega alcanza su apogeo, su influencia se ha extendido por todo el Mediterráneo. Artistas y filósofos griegos producen obras de mucha belleza y calidad profesional que son bases de la cultura universal. La gastronomía alcanza notables adelantos.

400(AC).  Pan Griego. En un texto clásico de Dinias, contemporáneo de Aristófanes, se comenta: "El pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que nació en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente la fabricación de los amasados. Hoy poseemos muchos medios de transformar toda clase de harinas en una alimentación tan sana como agradable. Añadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraréis los panes más delicados.

400(AC).  Enología. Se tienen algunos conocimientos de los tipos de uva que cultivaron los precursores de la viticultura española. Afirma Plinio que los hispanos celebraban una clase de uva a la que denominaban "coccolobis" y a la que los romanos conocían como "balisca". Según el excelso naturalista romano: "su racimo es menos apretado, pero soporta los calores y los vientos austros; su vino es enemigo de la cabeza y abundante. Los hispanos distinguen en ella dos géneros: uno de uva oblonga, y otro redonda; se vendimian las últimas. Cuanto más dulce es la "coccolobis" es tanto mejor. La que tiene gusto seco se hace dulce al envejecer, y la que lo tuvo dulce se convierte en seco con el tiempo; entonces puede competir con el vino "albano"; se dice que su bebida es muy eficaz contra las afecciones de la vejiga". En otro lugar, dice Plinio: "existe además una vid de uva negra "aminnea", a la que se llama "syriaca", así como la hispana, la mejor entre las inferiores". El cronista comenta además: "Los viñedos lacetanos en Hispania son famosos por el mucho vino que de ellos se obtiene, pero los tarraconenses y los lauroneneses lo son por su finura, así como los baleáricos se comparan con los mejores de Italia".

384(AC). Aristóteles, nació en Estagira, Macedonia, el año 384(AC)  y murió en 322(AC). Fue discípulo de Platón y maestro de Alejandro Magno. Creó su "Liceo" que fue tan prestigioso como la "Academia". Escribió sobre numerosos temas relacionados a la gastronomía y la alimentación.

372(AC). Nace en Gracia Teofrasto, llamado también el Padre de la Botánica.

365(AC). Euclides. (365-300). Se conoce muy poco de la vida de este sabio griego, se desconoce su lugar de nacimiento. Se le denomina de Alejandría por que fue en esta ciudad donde desarrolló todo su trabajo.

Su obra "Elementos de Geometría" es reconocido como el texto matemático de más éxito en toda la historia. Hombre de extraordinaria inteligencia era un gran observador de la naturaleza y sus prodigiosos frutos, su opinión sobre las comidas era muy respetada.

PAPITAS MORADAS, PAPA QUE ACARICIA

Por: Rodolfo Tafur - Instituto de los Andes - Perú

Alrededor de 1446, el volcán Sabancaya entró en erupción y empezó a destruir los sembradíos y cambió el clima de la zona. El Inca ordenó que se hicieran ofrendas a dicho Apu y a los Apus aledaños como el Hualca Hualca y Ampato. Una de las Ofrendas mas importantes fue sacrificar a una hermosa doncella y ofrecerla al apu Ampato. Esta hermosa niña, llamada hoy Juanita, fue considerada como la mensajera real y divina y se la encontró vestida con una impresionante Llicta de color MORADO con arreglos blancos.(N.A)*(1)

De acuerdo a la nota arriba considerada, se podrá notar que uno de los colores mas respetados era el color morado. Este color tenia como nombre KULLI MAYWI que significa “el color (morado) que acaricia”, representaba al color de los Dioses en el mundo Inca.

 En el Perú prehispanico, todos deberían tener sus chacras, esta definición quiere decir que sus Dioses, llamados el Sol, la Luna, El Rayo, así como también sus animales como  el zorro, cóndor, la llama, el paujil, etc contaban con un lugar de sembrio. Como quieran que ellos (Dioses y animales) eran imposible de sembrar sus tierras, cada habitante, asi como cada Ayllu sembraba para sus deidades dentro sus tierras en  una pequeña porción dedicado a su Dios o animal de preferencia, en esta se sembraba el mejor  y escogido producto, que generalmente era de color morado  o  con  alguna tonalidad alrededor de este color que para ellos era sagrado. Abundaban las papas moradas o de tonalidad oscura, estas se cosechaban y se consumía en las mas importantes fiestas del Perú Andino, las había de mil formas y cada una de ellas tenia un nombre  y la mejor papa siempre se ofrendaba a la huaca familiar, ya que a papa fue un producto de uso y sembrio familiar a diferencia del maiz que era un producto estatal.

Hoy en dia se ha  vuelto a descubrir este tipo de papas (las moradas u oscuras), su consumo tiende a crecer constantemente porque diversos estudios epidemiológicos apoyan la relación entre el consumo de alimentos ricos en compuestos fenólicos, como el Zea mays L, y una baja incidencia de enfermedad cardiaca coronaria, ateroesclerosis y ciertas formas de infarto y cáncer. Recientemente, se ha reportado que estos alimentos tienen actividad antioxidante y pueden mejorar los perfiles lipídicos en modelos experimentales.

Su presentación es en forma de Chips o papitas fritas, El nacimiento de esta forma de preparación sucedió por la discusión que tuvo el Chef George Crum con un cliente sobre el grosor de las papas presentadas en su plato cuyo primer nombre de las papas fritas fue y sigue siendo en algunas partes French frites. Durante una cena el comensal Commodore Cornelius Vanderbilt, devolvió el plato de papas fritas que hacia el Chef Crum por ser  gruesas y elevo su queja al administrador pidiendo piezas más delgadas pero estas tampoco gustaron al cliente. Ya desesperado Crum decidió hacer unas papas tan finas y tan crujientes que no fuera posible pincharlo con un tenedor, el cliente se quedo perplejo sin decir nada ante las papas con aspecto de papel y con el color tostado debido a la fritura, que tenia ante sus ojos, pero le gustó esta nueva presentación de las papas fritas y en otras visitas al restaurante las solicitaba, como así hacían otros clientes. Mr. Vanderbilt denominaba a estas patatas “Potato crunches” y otros clientes Crum's potato chips., las mismas que se presentaban en un cesto de paja , envueltos  con fino papel . Obserbar estas papitas se nos abre el apetito. Bienvenida nuevamente Papitas KULLI MAYWI, hijas del pobre y viejo HUATIO

Bibliografia - (1) CHAVEZ CHAVEZ, José Antonio. INVESTIGACIONES ARQUEOLÓGICAS DE ALTA MONTAÑA EN EL SUR DEL PERÚ. Chungará (Arica), jul. 2001, vol.33, no.2, p.283-288

HISTORIA DE LA SALUD - 11

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Alimentación y la Salud

372 - A partir de este año, se asimilan las ideas médicas chinas e indias, luego de la introducción del budismo.  (Corea).

380 - El Obispo Nemesio de Emesa publica su famoso tratado de antropología "Sobre la naturaleza del hombre".  (Bizancio).

400 - A partir del siglo V, se transmite la medicina coreana al Japón a través de los médicos Kim Mu y Doklei.  (Corea). - En Jundês-Hâpur surge un importante núcleo nestoriano, se funda una Academia y una Escuela de Medicina.  (Persia).

414 - Llega al Japón el médico coreano Kim Mu, en la Era de las Grandes Tumbas.  (Japón).

456 - Llega y se establece en Nanewa (Osaka) el médico coreano Doklei, mientras Japón afianzaba sus relaciones con Corea y China.  (Japón).

490 - Nace en Italia Marco Aurelio Casiodoro, quien escribe un libro sobre la ciencia médica medieval. Fallece el año 585.

525 - Nace en Libia, Asia Menor, el gran médico Alejandro de Tralles.  Perteneció a una brillante familia de intelectuales.  Fallece en el año 605.  (Bizancio).

529 - El emperador Justiniano ordena clausurar la celebre "academia" en Atenas, es el primer antecedente histórico de las universidades o sociedades científicas.  Sobrevivió 900 años.  (Grecia).

530 - En Escritos Sanscritos se citan "las píldoras de la alegría" refiriéndose a dosis de cannabis mezcladas con azúcar que se consumían habitualmente.

536 - Sergio de Reh-Ainâ, primer científico de importancia en el mundo de habla siria, inicia la traducción al sirio de la Literatura Médica Griega.  Se le atribuye la versión de algunas obras de Galeno. (Siria).

540 - Aecio nacido en Amida, ciudad de Mesopotamia, alcanza gran prestigio como médico en Constantinopla, jefe del séquito imperial de Justiniano.  (Bizancio).

561 - Llega de la China Chi-chong, trayendo 164 libros médicos. Ocurrió, durante la introducción del budismo, en la Era de las Grandes Tumbas.  (Japón).

581 - Nace Suen Sseu-miao, autor de "Ts’ien-kin fang" (Mil recetas valiosas) y de "Yin-hai tsing-wei" (Conocimiento exhaustivo del mar de Plata).  Su vida transcurrió durante la dinastía de los T’ang, mientras se reabrían las rutas transcontinentales; fallece el año 682.  (China).

600 - En el siglo VII pueden situarse los tratados médicos atribuídos a Vabghata, y los escritos médicos de Govindadâsa y de Mâdhavakara.  (India). - Ejerce medicina con mucho éxito en Constantinopla el excéntrico Uranio.  (Bizancio).

610 - Ch’ao Yuan-fang preside la comisión imperial que redacta el tratado general sobre etiología y sintomología de las enfermedades, titulado "Ch’ao-che-ping-yuan" y que inspiraría el año 982, el "Ishinhô" japonés de Yasuyori Tamba.  (China).

UN GRAN PREMIO PARA MARTÍN

Martín Berasategui recibe el II Premio Reyno de Navarra-Vive las Verduras como un reconocimiento a la cocina innovadora.
El restaurador Martín Berastegui recibió hoy el II Premio Reyno de Navarra-Vive las Verduras 2008, dotado con 40.000 euros (el segundo más importante de Europa en lo económico). El donostiarra agradeció el galardón porque 'reconoce la labor que como cocinero desarrollo a favor de la creación, la investigación y la promoción de una cocina innovadora que apuesta por impulsar los productos tradicionales de la tierra'.

Berasategui, que fue obsequiado también con una escultura de Faustino Aizkorbe, recibió el galardón de manos del ganador de la edición del año pasado, Ferrán Adrián, en el trascurso de la segunda jornada del Congreso Internacional 'Vive las Verduras', que se celebra en la capital navarra desde ayer y hasta mañana y en el que participan más de 50 cocineros de 14 países diferentes.

Tras recibir el premio, Berasategui recordó sus años en Navarra en el colegio de Lekaroz, de donde aseguró que le viene el 'cariño y admiración' por la Comunidad foral y afirmó que el de hoy era 'uno de los días más felices' de su vida.

Además, aseguró que Navarra 'es una tierra que ha sabido conservar la huerta tradicional y que ofrece productos artesanos de magnífica calidad, que sirven para ofrecer una cocina innovadora'.

Por su parte, Ferrán Adriá afirmó que Berasategui es 'de los personajes más importantes que ha tenido la cocina española en toda su historia' y añadió que 'aunque es imposible medir quienes son los mejores cocineros del mundo, se puede decir, sin duda, que Martín sí es uno de los más influyentes'.

Además, subrayó que 'es una suerte que este país tenga cocineros como Martín' y valoró de forma positiva que Berasategui sea reconocido con este premio cuando aún es joven porque es 'cuando lo puede disfrutar'.

Durante el acto, también intervino la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Begoña Sanzberro, que destacó también la trayectoria de Berasategui porque se trata de 'un gran cocinero de reconocido prestigio, muy joven en edad pero muy maduro en la cocina'.

Por último, Sanzberro afirmó que Berasategui 'seguirá seguro sacando provecho a sus verduras en la cocina' y destacó que las verduras son 'una excelente materia prima dentro de cualquier gastronomía', algo 'que se está demostrando en este congreso'.

En esta segunda jornada del congreso la Ciudad Agroalimentaria de Tudela además concedió dos medallas de oro a la calidad al gazpacho de Yemas de Santa Teresa en la categoría de Platos Preparados y el vino blanco Palacio de la Vega Chardonay 2006 Ambrosio Velasco en la categoría de Vinos.

Estos dos productos premiados destacaron de entre los más de 200 presentados de toda España en esta segunda edición del certamen. Los finalistas en la categoría de Platos Preparados, además del gazpacho ganador fueron Pocha con verduras, de la empresa Impez Medrano; ensalada al pesto, de la empresa Florette; Carrillera de cerdo ibérico, del Horno Artesano; y Ensalada Brotes Deluxe, también de la empresa Florette.

En la categoría de Vinos, los finalistas, además del Ambrosio Velasco ganador, resultaron un Rosado Mañeru Natur, de la Bodega Mañeru; el tinto crianza 2005 Finca Manzanos, de la empresa Finca Manzanos; un tinto Jardín de Luculo 2006, de la empresa Bodegas Luculo y Seis Azul y Garanza 2006, de la empresa Bodegas Azul y Garanza.

Terra Actualidad - Europa Press